Soffici e super golosi i krapfen, ripieni di crema pasticciera, sono una tentazione alla quale è davvero impossibile rinunciare. Una ricetta un po' impegnativa che regala la grandissima soddisfazione di una colazione o una merenda speciali.
I bomboloni al forno sono una variante più leggera dei classici bomboloni fritti, da farcire con creme o confetture per la colazione o la merenda!
Siete pronti a rubare i segreti 🤫 del nostro chef Adriano? Oggi ci prepara il famoso Krapfen al forno, il bombolone sofficissimo trentino!
Pillowy soft filled sourdough donuts (also known as Bomboloni or Krapfen) are the most amazing weekend morning treat! The brioche dough comes together in a mixer the day before frying and filling. The dough is borrowed from my Sourdough Brioche (Master Recipe).
Krapfen o bomboloni fritti sofficissimi dolcetti di origine austriaca. Ecco la ricetta facile e infallibile per farli.Perfetti per Carnevale, feste e buffet
Golose ciambelle fritte o bomboloni farciti con crema o confettura.Impasto diretto con lievito di birra, sono molto semplici da preparare
Bomboloni al forno soffici senza uova nè burro, con farina integrale e lievito madre in polvere: la versione healthy dei krapfen, semplice e davvero gustosa
Recipe By Maurizio Leo (with permission) "Naturally leavened bomboloni are essentially sourdough doughnuts (with no sourness). They’re also known as berliner, krapfen, ballen, pączki, donut, and many more names all over the world. It seems everyone at some point figured out that frying enriched dough was incredibly delicious. I’m sure glad they did. These bomboloni...
I Bomboloni sono dolci deliziosi di pasta lievitata farciti con golosa crema pasticcera, solitamente fritti in abbondante olio caldo, ma per renderli più leggeri, vengono anche dorati in forno per pochi minuti. L’impasto è semplice da preparare anche a mano, ovviamente più comodo è prepararlo con la planetaria e poi è anche più “dietetico” del krapfen 😉 …
Pillowy soft filled sourdough donuts (also known as Bomboloni or Krapfen) are the most amazing weekend morning treat! The brioche dough comes together in a mixer the day before frying and filling. The dough is borrowed from my Sourdough Brioche (Master Recipe).
Blog di cucina con ricette senza glutine specializzato nella realizzazione di pane e pizza e lievitati senza glutine
I Bomboloni di Montersino sono soffici e ripieni di golosissima crema. Da provare !
Il Krapfen o "Berliner" è un impasto lievitato fritto (di origine austro-tedesca) di consistenza sostenuta che viene farcito con crema o confettura
Krapfen (o bomboloni) al forno
PRONTI IN CIRCA 2 ORE E MEZZA con questa stessa ricetta potete fare anche le GRAFFE! Stiamo ancora piangendo per la gioia, in famiglia, perchè delle Bombe senza glutine così buone non le abbiamo mai mangiate, nemmeno con glutine in effetti! Gonfissime, sofficissime, morbide e vuote, piene di crema! Le foto parlano, erano come le vedete, dei cuscini di piume! La ricetta di queste Bombe senza glutine è semplice, è la stessa del mio Impasto mille usi, ho cambiato parzialmente le farine e ridotto un poco l'acqua, ma la vera modifica è stata la lavorazione, l'ho semplificata, seguendo il mio istinto e il mio solito metodo, che assieme alla corretta lievitazione si è rivelato vincente. Vi lascio la ricetta delle Bombe senza glutine, e spero che già da domani qualcuno di voi mi mandi le sue foto, perchè se riuscite a provare questa emozione, sono certa che piangerete anche voi di gioia!!!!! INGREDIENTI (per circa 16 Bombe o 16 Graffe senza glutine) la prima volta, dimezzate tutti gli ingredienti e provate la ricetta (8 pezzi non sono mica pochi) 250 g mix universale senza glutine Revolution (pane, pizza, dolci) leggi sotto se non puoi usarla* 130 g mix per pane senza glutine MixB Schaer 120 g mix per pane senza glutine Nutrifree 20 g fiocchi di patate (patate liofilizzate, quelle per fare il purè, ma senza glutine) 16 g lievito di birra fresco 370 g acqua tiepida (30°C in inverno, a temperatura ambiente in estate) 50 g yogurt intero bianco dolce 2 cucchiaini di miele di acacia (40 g) 1 cucchiaino di sale (8 g) 3 cucchiai olio semi (30 g) aroma (facoltativo): 1/2 bustina di vanillina o i semi di 1 bacca di vaniglia (se volete, anche la scorza grattugiata di 1/2 limone) *se non potete utilizzare la Revolution, sostituitela con 125 g di MixB + 125 g di Nutrifree pane ma aumentate l'acqua a 450 g *alternativa 2: potete sostituire tutte e tre le miscele con la Oro Pan Fibra base mais, aumentando l'acqua che dovrà essere 450 g E queste sono le Graffe o ciambelle, stessa ricetta stesso tutto tranne il buco! Per la farcitura dei Bomboloni senza glutine vi offro due alternative: 1) crema pasticcera 1.320 g latte intero 120 g amido di mais 180 g zucchero 6 tuorli di uovo 2-3 bustine di vanillina la scorza di 3 limoni biologici Miscelare amido, zucchero e vanillina, scioglierle con poco latte, per non formare grumi, quindi aggiungere i tuorli, amalgamare bene e unire il restante latte, a filo e girando con una frusta. Riporre su fiamma moderata-bassa e portare a bollore girando di continuo con la frusta, continuare a cuocere per qualche minuto sino a quando la crema si rapprende. Aggiungere a fiamma spenta la scorza dei limoni, grattugiata al momento. Versare la crema su un piatto da portata e coprire con pellicola a contatto, per evitare la formazione di una crosticina in superficie. Fare raffreddare e poi farcire i bomboloni. 2) crema al cioccolato bianco (senza uova) 1,5 l latte intero 105 g amido di mais 15 g farina di riso 225 g zucchero 2 bustine vanillina la scorza grattugiata di 2 limoni biologici piccoli 200-250 g cioccolata bianca Miscelare amido, farina, zucchero e vanillina, scioglierle con poco latte, per non formare grumi, amalgamare bene e unire il restante latte, a filo e girando con una frusta. Riporre su fiamma moderata-bassa e portare a bollore girando di continuo con la frusta, continuare a cuocere sino a quando la crema si rapprende. Aggiungere la cioccolata bianca (ridotta in scaglie) e la scorza dei limoni, grattugiata al momento, fare addensare quindi spegnere. Versare la crema su un piatto da portata e coprire con pellicola a contatto, per evitare la formazione di una crosticina in superficie. Fare raffreddare e poi farcire i bomboloni. ... ti presento i miei libri di cucina: PROCEDIMENTO per i bomboloni (ma anche per le graffe) STEP 1 Impasto Sciogliere il lievito con parte del miele, l'acqua (tiepida, a 30°C) e lo yogurt, miscelare bene e aggiungere tutte le farine (miscelate assieme ai fiocchi di patate e alla vanillina) e il restante miele. Iniziare ad impastare e quando l'impasto sarà ben liscio aggiungere il sale, farlo assorbire bene e infine aggiungere l'olio, un po' alla volta. Continuare a impastare a velocità sostenuta per qualche minuto, poi versare tutto l'impasto dentro una ciotola unta con olio di semi, arrotondarlo bene formando una palla liscia e compatta. STEP 2 Prima lievitazione, 45-50 minuti Coprire con coperchio o pellicola e riporre a lievitare (in forno spento con luci accese, in inverno, o a temperatura ambiente se fa caldo e comunque se ci sono almeno 24°C in casa) per 45-50 minuti (dipende sempre dal caldo e dall'umidità, controllare che non superi mai il raddoppio), sino quasi al raddoppio (come dalle foto, l'impasto non deve esattamente raddoppiare). importantissimo: l'impasto, in questa prima fase, NON DEVE RADDOPPIARE, ma solo aumentare di volume visibilmente. Questa foto fa capire quanto è aumentato rispetto alla precedente. A casa mia, con 18°C in casa e circa 25-26°C nel forno spento con le luci accese ci son voluti 45-50 minuti, regolatevi in base alle condizioni climatiche di casa vostra e soprattutto della stagione. STEP 3 FORMATURA E ULTIMA LIEVITAZIONE (75-80 minuti circa fra formazione e lievitazione. Tempi indicativi e in base alla temperatura, controllare sempre) FORMATURA: Terminata la prima lievitazione, capovolgere l'impasto su un piano unto, prelevare tante dosi da 60 g e lavorarle con le mani unte, formando delle palline ben lisce e regolari. Poggiarle su fogli di carta da forno, schiacciarle con un batticarne ben unto (o con il fondo di una tazza o un bicchiere del diametro di 8 cm). Per non danneggiarle, il batticarne deve essere pressato con delicatezza e quando l'impasto viene fuori dai bordi, il batticarne va semplicemente fatto scivolare di lato e sollevato. P.S. Sole se volete fare le Graffe o ciambelle senza glutine (volendo potete anche optare per 8 Bombe e 8 Graffe!), a questo punto dovete bucare i dischetti, col dito unto di olio, così: NOTA PER CONGELARLI: Se volete congelarli per friggerveli al bisogno, questo è il momento perfetto. Subito dopo la Formatura, via in freezer! Poi, quando vorrete mangiarli, tirateli fuori e fateli scongelare, quindi appena raddoppiano passate alla frittura (il mio consiglio: tirateli fuori la notte prima di andare a nanna, metteteli subito in frigorifero, parte bassa a 4-5 gradi massimo, gradi reali però, che se fa più caldo poi lievitano. L'indomani mattina tirateli fuori e fateli raddoppiare, poi friggeteli. Da me con 20 gradi in cucina e 22 gradi nel forno spento con le luci accese - fa freddo - ci son volute due ore, ma il tempo può accorciarsi notevolmente con temperature maggiori quindi controllateli spesso). ULTIMA LIEVITAZIONE: Coprire i dischetti con carta pellicola unta e riporre in forno spento con luci accese (in inverno. In estate o comunque con temperatura sui 24°C lasciare a temperatura ambiente) sino al raddoppio (oggi c'è voluta 1 ora e 15 minuti a partire dalla formazione), come da foto allegate. IMP: voi controllate spesso e arrivati a circa 50 minuti di lievitazione, tirate fuori dal forno e fate terminare a temperatura ambiente la lievitazione, e nel mentre scaldate l'olio. Il tempo infatti è sempre indicativo, può variare in base alla temperatura stagionale, dell'abitazione, della potenza delle luci accese (nel mio forno ad esempio, in queste condizioni, spento con luci accese, non si superano mai i 25-26°C, ma in altri forni si raggiungono e a volte si superano i 28°C. Capirete che anche due gradi di differenza fanno lievitare molto prima l'impasto. Dovete seguirlo e imparare a riconoscere il momento giusto, tenendo presente comunque le indicazioni orientative che vi ho dato. Stiamo parlando di poche decine di minuti, quindi possiamo anche monitorare spesso). L'importante è che il dischetto raddoppi il suo volume ma non vada oltre il raddoppio, e come raddoppio non bisogna mai immaginarsi che diventi alto due volte come prima, perchè oltre ad aumentare in altezza, essendo morbido ed elastico, l'impasto si allarga e viene difficile misurarne il reale volume. Ecco perchè faccio sempre le fotografie a tutti i passaggi, servono a voi più che a me, per farvi capire quando si può dire che il dischetto è raddoppiato, e passare alla frittura. P.S. Suggerimento per evitare che lievitino troppo prima della cottura A circa metà lievitazione (diciamo attorno al 30° minuto) mettete in frigorifero circa 8 bomboloni (la metà) e lasciateli là fintanto che non finiate di friggere i primi 8. Così si lavora con più tranquillità. Quando li tirate fuori, controllate la lievitazione e, se il caso, lasciateli ancora lievitare, sarà questione di pochi minuti. Soprattutto con il sopraggiungere del tempo mite, conviene rallentare la lievitazione. Io spesso impasto metà dose, quindi non mi pongo questo problema ;) Riquadro in alto: le palline appena schiacciate; riquadro in basso: le palline schiacciate a lievitazione ultimata riquadri in alto: le palline appena schiacciate, pronte per l'ultima lievitazione riquadri in basso: le palline schiacciate a lievitazione ultimata, pronte per la frittura. Scaldate l'olio!!! STEP 4 Cottura Scaldare l'olio (IMP: dovete usare olio di semi di arachide) in una friggitrice o comunque una pentola abbastanza capiente (dovete mettere almeno 1 litro e mezzo di olio di semi e la pentola deve riempirsi a metà). Se avete un termometro, controllate la temperatura e quando raggiunge i 160°C potete iniziare a friggere. Se non l'avete (come me) aiutatevi con due stuzzicadenti, gettateli nell'olio quando vi sembra che sia caldo e se si formano tante bollicine attorno ai legnetti potete iniziare a friggere, oppure aspettate. IMP: la temperatura dell'olio (oltre alla corretta lievitazione) è l'elemento chiave per friggere bene e far venire la linea bianca, quella famosa, che denota la riuscita del bombolone. Con l'olio troppo caldo, non gonfiano bene ma soprattutto si bruciano subito. Se l'olio è freddo, la stessa cosa. Allora, quando l'olio avrà raggiunto la giusta temperatura, provate a friggere il primo, uno solamente. Se vedete che subito l'olio fa grosse bolle attorno probabilmente è già troppo caldo, non va bene, abbassate un po' la fiamma. Le bollicine infatti devono formarsi, ma moderatamente. Controllate il culetto del primo bombolone, dopo circa 1 minuto dovrebbe essersi formato un cerchio più colorito, la base. Se è così, ed è già abbastanza duretto (toccandolo con una forchetta sentirete la consistenza), potete girare il bombolone, altrimenti aspettate un pochino e poi ricontrollate il sotto. Se tutto è a posto, mentre la parte di sotto si cuoce colorendosi sempre di più, il disco dovrebbe crescere in altezza, e quando lo girerete noterete subito la formazione della linea bianca nel mezzo. In tal caso vorrà dire che la temperatura dell'olio è giusta, e potete cuocere anche gli altri bomboloni. Prelevate i bomboloni e versateli a due a due nell'olio (ritagliate la carta da forno con una forbice, attorno ai singoli bomboloni, così potrete prelevarli senza maneggiarli o rovinarli, rigirandoli direttamente nell'olio). Cuociono poco, non fateli bruciare, diciamo 3-4 minuti in tutto, anche meno, e potete anche girali più volte per controllare bene la cottura. Scolarli dell'olio in eccesso, poggiarli su carta da cucina per un minuto, poi passarli allo zucchero semolato. Appena intiepidiscono, farcirli con crema pasticcera (usate una siringa per dolci, praticando un foro nella linea bianca). ... ti presento i miei libri di cucina: Se vi è piaciuta questa ricetta seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove creazioni! Baci, Bimba Pimba
Un bombolone ricco, profumato, soffice, grazie alla biga ricca. Da preparare in poche ore.
Krapfen o bomboloni fritti sofficissimi dolcetti di origine austriaca. Ecco la ricetta facile e infallibile per farli.Perfetti per Carnevale, feste e buffet
Pillowy soft filled sourdough donuts (also known as Bomboloni or Krapfen) are the most amazing weekend morning treat! The brioche dough comes together in a mixer the day before frying and filling. The dough is borrowed from my Sourdough Brioche (Master Recipe).
Dunque erano diversi giorni che avevo in testa di fare i bomboloni, e come faccio sempre, ho iniziato a scandagliare la rete, nonchè libri in mio possesso per capire qual è la ricetta giusta! Non l'ho ancora capito, il dilemma è ancora... ma l'impasto dei bomboloni ha le uova o no? Per il resto ho
Il krapfen è un dolce tipico tedesco (conosciuto come Berliner Pfannkuchen ) a forma di palla appiattita fatta di pasta lievitata dolce,
Di ricette simili ce ne sono molte, ma un risultato così non si è mai visto! Bomboloni fritti, soffici e gonfi come quelli che si mangiano in pasticceria. Provare per credere.
Krapfen, Berliner or Kreppel - whatever name you prefer, they all describe the same filled pastry made of yeast dough! Traditionally, the pastry is ...
Die flaumigen Faschingskrapfen sind ein traditionelles Germgebäck. Das Krapfen Rezept mit Marillenmarmelade gefüllt, wird deine Lieben verzaubern.
Soft and light Italian Bomboloni Doughnuts rolled in sugar and filled with Italian pastry cream (crema pasticciera). These doughnuts are insanely delicious and make such a special treat!
Ricetta vegana "Bomboloni vegan (Krapfen)" - Ciao a tutti! Nei precedenti post vi ho riproposto le mie ricette di Carnevale di qualche anno fa, ovvero le chiacchiere vegan, le castagnole vegan e le
Spettacolari i miei Bomboloni Classici!! Krapfen o bomboloni chiamateli come preferite, tanto la loro bontà non cambia... A dirla tutta io preferisco
Adorate i bomboloni, ma quello che non potete sopportare è che siano fritti e quindi pieni di grassi. Questa versione leggera al forno vi consentirà di non rinunciare al gusto dei bomboloni e nemmeno alla linea!
I bomboloni alla crema sono delle squisite frittelle gonfie e morbide da farcire con golosa crema ideali per una merenda sfiziosa.
Soffici e golosi,i mini krapfen sono perfetti da gustare al volo.Ottimi per soddisfare anche i palati pi difficili.Lunghi i tempi,ma ne vale la pena! ;)
Sofficissimi questi bomboloni al forno da farcire con il ripieno che si preferisce! Alla crema pasticcera o alla nutella queste bombe golose sono i dolci che piacciono proprio a tutti! Perchè preparare i bomboloni al forno? Perchè "odio la frittura!"??? NO! Perchè "meglio al forno che fritti"? NO!!!! Allora perchè??? Semplice, sono buoniiiiiii! Soffici, golosi…
Bomboloni da farcire, brioche soffici senza olio, burro, cotti al forno, ricetta facile ottima per la colazione o merenda, ideale per i bambini, feste di compleanno
Ricetta bomboloni vuoti dentro: perfetta,facile e di sicura riuscita. Un piccolo segreto per ottenere dei bomboloni fritti vuoti, gonfi e soffici da farcire
I Bomboloni sono dolci deliziosi di pasta lievitata farciti con golosa crema pasticcera, solitamente fritti in abbondante olio caldo, ma per renderli più leggeri, vengono anche dorati in forno per pochi minuti. L’impasto è semplice da preparare anche a mano, ovviamente più comodo è prepararlo con la planetaria e poi è anche più “dietetico” del krapfen 😉 …
