Kimchi - korejské národní jídlo, které se skládá z fermentované zeleniny a které si můžete připravit i v pohodlí své kuchyně.Nakládaná zelenina obsahuje nejen velké množství tělu prospěšných vitamínů, ale také vlákninu, minerály a probiotika. Již naš
Po spíše suchých a podprůměrných letech nastal rok, který můžeme s klidným svědomím nazvat houbovým. Houby se letos v Čechách a na Moravě nesbírají, ale sklízí. Co s nimi ale dělat dál?
Babinet.cz: Legendární portál pro ženy. Magazín plný článků, Moderované diskuse, Návody, Recepty, Rady, Soutěže, Výhry, Slevy, Domov, Dovolená, Testy.
Tradiční skandinávský recept na Gravlax, kulinářský poklad, který je stejně jednoduchý jako lahodný. Gravlax, což doslova znamená “zakopaný losos”, je metoda konzervace ryb, která pochází z dob, kdy Vikingové hledali způsoby, jak uchovávat jídlo. Suroviny: • 400 g lososa bez šupin • 50 g soli ...
Čínské nakládané zelí, známé v čínštině jako pào cài (泡菜), je tradiční čínské jídlo s dlouhou historií a bohatou kulturou.
My už trochu smutníme, protože léto je skutečně na svém konci a podzim klepe na dveře. Ze všech sil zavařujeme poslední letní dary přírody, abychom se z nich mohli těšit v zimě a představovat si sluníčko, teplo, krátké nohavice a dlouhé večery. Cuket máme na zahradě pořád dostatek, už nám doslova přerůstají přes hlavu a tak se
Make this flavourful relish with whatever veggies are in season. Words: Jane Wrigglesworth This is my version of piccalilli. You can use any vegetable – summer or winter – you have on hand. You can also use almost any spice. My favourites include ground ginger, whole cloves, and mustard seeds. Makes: 2 litres (approx.) Time: 45 minutes (not including waiting time) INGREDIENTS 1kg vegetables (eg cauliflower and/or broccoli florets, chopped parsnip or carrot, sliced celery, chopped brussels sprouts) 1 medium onion, quartered and sliced 1 litre water 2 tbsp coarse sea salt ½ cup brown sugar ¼ cup honey ¼ cup
Korejské kimči Základní informace o kimči http://cs.wikipedia.org/wiki/Kim%C4%8Di Zdravotní aspekty: Kimči je bohaté na vitamin A, B1 a B2, vápník, železo a laktobacily. Americký časopis Health jej v roce 2006 zařadil mezi pětici nejzdravějších jídel na světě, a sice proto, že je bohaté na vitaminy, napomáhá trávení a snad i zastavuje rakovinné bujení. Kimči jsou připisovány účinky povzbuzující povzbuzující imunitu, například proti ptačí chřipce. Já jsem připravila varintu podle časopisu Apetit. Snad se dostanu i k tomu, přidat několik pokrmů s jeho využitím. Na přípravu budete potřebovat: 1,2 kg pekingského zelí nakrájeného na proužky nebo čtverce cca 5 x 5cm 40 g mořské soli 3 PL rybí omáčky 370 g jarních cibulek nakrájených na 5c kousky 50 g čerstvého zázvoru ( cca 9cm )nastrouhaného najemno - já jsem dala zázvor nakládaný 10 stroužků česneku utřeného nebo rozmačkaného 30 g jemného korejského chilli koření nebo jiného chilli koření 1,5 KL krupicového cukru Postup: Ve sklenici rozpusťte ve 2 litrech převařené studené vody 30g soli. Zelí nasypte do nejméně 2,5 litrové nádoby z inertního materiálu ( sklo, porcelán , kamenina apod. ) Zalijte osolenou vodou tak aby bylo ponořené. Zatižte talířem a nechte stát při pokojové teplotě, aby začalo pomalu kvasit. Bylo psáno 12 hodin, ale nechala jsem den a půl. Mají se začít objevovat v tekutině bublinky a zelí mírně zkysne, čehož jsem docílila až za uvedenou dobu. Zelí sceďte a nálev uchovejte. V míse smíchejte zelí, jarní cibulky, zázvor, česnek, chilli koření, cukr, rybí omáčku a zbývající sůl. Přeneste do vymyté sklenice a zalijte lákem až k povrchu zeleniny. Zelenina by se měla zatížit třeba sáčkem s vodou apod. Postavte do místnosti, kde teplota nepřesahuje 20C, aby zfermetovalo ( zkvasilo ). Trvá 4-6 dnů. Po vykvašení uzavřete a uchovejte v lednici. Vydrží zde i 3 měsíce.
toto je tak trochu príbeh o jabĺčkovom želé... prvý krát som ho robila pred dvoma rokmi, vtedy keď nám stará zanedbaná záhrada, ktorú sme kúpili a ktorú sme dva roky dávali ako tak do poriadku, dala prvú úrodu ovocia... odvtedy ho robím každý rok, vždy iba pár malých pohárov, niečo rozdám, niečo zjeme ale vždy keď sa naň pozriem a vezmem ho v komore do rúk spomeniem si na tento príbeh o jablkovom želé... Príbeh o jablčnom želé začal tu, v starom sade, pod starou jabloňou. Sad, zanedbaný až hrúza, sa nám, po dvojročnom klčovaní odmenil skromnou úrodou. Deti by najradšej pobrali píly a sekery a všetko povytínali, porúbali, popálili... ale nám je ľúto starých stromov, úžitok z nich síce nie je veľký, ale ako príjemne sa pod nimi leží :-) počúvate vtáčikov, občas vám padne jablko na hlavu, vedľa pod lipou to hučí ako v úli a vy ste pekne v chládku a po vláčení krhiel s vodou na vyprahlú zeleninu si lebedíte a lebedíte... a tu sú naše jabĺčka, také padavčatá, po zemi pozbierané, keď do nich zahryznete šťava vám tečie po brade, nie sú to žiadne krásavice ale sladké sú ako med... už sú doma na balkóne a ja dumám čo s nimi... i spomenula som si na recept na jablčné želé, ktoré som ale ešte nikdy nerobila, postup sa mi javil ako mimoriadne jednoduchý tak som sa pustila do práce jablká umyjeme, poprekrajujeme, vykrojíme tie časti ktoré sú blé-blé ale inak necháme všetko, aj jadrince jabĺčka dáme do hrnca na mierny oheň, pre začiatok aby sa nepripálili dáme za šálku vody, prikryjeme a necháme rozvariť pomocou ponorného mixéra rozmašírujeme na cimpr-campr až nám vznikne takáto nie príliš vábna hmota stoličku, alebo stolček obrátime hore nohami, na nohy priviažeme plachetu, podložíme hrniec, do plachetky vylejeme našu rozmašírovanú jablčnú zmes a necháme tak, pre dnešok máme odrobené. Šťava z jabĺk bude odkvapkávať do hrnca a my si na ňu spomenieme až na druhý deň. ráno zložíme plachetku aj z obsahom zo stoličky a zhíkneme nad tou krásou, ktorá na nás kuká z hrnca, z odšťavených jabĺčok sme získali šťavu krásnej jantárovej farby a sladkej ako med :-) dáme ju na oheň a zabudneme na ňu asi na dve hodiny, za ten čas sa zredukuje jej obsah cca o dve tretiny... prípadnú penu zozbierame a ešte horúce plníme do pohárov uvarené želé má hustotu a farbu medu, všetko to slniečko, ktoré v lete pálilo na naše hlavy je schované v tej nádhere, je tak neuveriteľne sladké, že keby som ho vlastnoručne nepripravovala, neverila by som, že v ňom nie je ani zrniečko cukru... len čistá príroda .-) .... a svoju starú jabloň si nedám, ešte zopár rôčkov budem pod ňou sedávať, hodíme spolu reč, len tak o živote a ona sa mi určite odvďačí, keď inak nie, tak aspoň takými vydarenými padavčiatkami ako toho roku :-)
Jak zužitkovat úrodu zeleniny a ovoce: zavařování
Křupavé sýrové sušenky podáváme jako chuťovky k pivu nebo vínu. Můžeme k receptu přidat kmín, pepř, mák nebo lněná semínka, podle toho co máme doma a chutnají pokaždé trochu jinak.
Možno, že je známejšia pod názvom pikant. Hodí sa na chlieb s maslom, je to výborná príloha k mäsu, k syru, skrátka použite ju tam, kde vás to napadne. Potrebujeme: 4 kg červenej papriky 1 kg cibule 1/2l octu 1/2 l oleja 30 dkg cukru 2 lyžičky soli 5 feferoniek V starých receptoch sa píše, že to všetko treba pomlieť a dať variť, ale ja cibuľu a papriku nakrájam na menšie kúsky a jednoducho rozmixujem ponorným mixérom a dám na 20 minút variť. Keďže máme radi naozaj pikantný pikant, dávam…
K létu a k nadcházejícímu podzimu patří zavařování. Nikdy jsem se do něj nepouštěla ve větším, protože v naší malé kuchyni to ani nešlo, ale v novém bytě je místa mnohem víc, a tak se realizuju a uchovávám vynikající zeleninu na horší časy. Dnešní recept je pikantní orientální variací na klasické okurky, jen se místo nich používají mladé cuketky na tenké plátky. Hotové je využijete kromě klasiky třeba k hamburgerům nebo hot dogům. Jen počítejte, že jsou vážně pikantní a kyselé, prostě dobrota! Na jednu dávku (cca 3 půl litrové sklenice) 1 kilo cuket 1 středně velkou cibuli 2 lžíce soli na nálev: 400ml bílého vinného octa 120g cukru lžička hořčičných semínek lžička koriandrových semínek půl lžičky římského kmínu 1 najemno nasekanou chilli papričku půl lžičky mleté kurkumy Cukety a oloupanou cibuli jsem si na mandolíně nakrájela na tenké plátky. V míse jsem je zalila studenou vodou a promíchala se solí a nechala asi půl hodiny, aby cukety ztratily přebytečnou vodu. Mezi tím jsem si připravila nálev. Všechny suroviny na něj jsem přesunula do hrnce a nechala ohřát, aby se cukr rozpustil a chutě prolnuly. Cukety jsem slila a důkladně v ruce vymačkala od přebytečné vody. Cukety jsem zalila nálevem a naplnila jimi umyté sklenice. Sklenice jsem zavíčkovala a sterilizovala v troubě předehřáté na 150°C hodinu na plechu tak, aby byly sklenice ponořené do třetiny ve vodě. Sklenice jsem pak už jen nechala vychladnout a skladuju je ve špajzu.
Máslo se v dnešní době téměř vyvažuje zlatem. Pokud máte ale přístup k čerstvé smetaně, můžete si ho snadno a bez obtíží vyrobit doma.
Máte rádi pomazánky, čalamády a různé zeleninové dobroty? Pikantní ljutenica je z paprik, rajčat, česneku a chilli. Hodí se nejen na čerstvé topinky, ale i jako omáčka ke grilovanému masu. Určitě ji vyzkoušejte, je báječná.
Vietnamese Quick Pickled Veggies are pickled veggies with asAsian twist. They are a great condiment or side. This recipe is AIP, Paleo andVegetarian.
Znáte pečený kečup neboli kečup z rajčat, která se pečou v troubě? Pokud ho jednou ochutnáte, už nebudete dělat jiný! Na pečený kečup si připravíme: 2,5 kg hodně zralých rajčat, 2 jablka, 3 červené papriky, 3 cibule, 6 stroužků česneku, 2 lžíce soli, 6 lžic cukru, 1 dl octa, 1 lžíci sladké mleté papriky, 1 lžičku mleté skořice, celý pepř a nové koření (od obojího asi 6 kuliček) a hřebíček (také asi 6 ks).
Jablka si velmi snadným způsobem zavařit do sklenic a udělat si chutný kompot na zimu. Kromě jablek budete potřebovat pouze citron, cukr a vodu.
Slather this sweet and savory recipe for tomato jam on everything from toast to pizza!
Na tuto chuť se nechytá žádná paštika z obchodu. Připravíte si ji jedině doma podle tohoto starého receptu. Chutná jako od babičky a miluje ji celá rodina! Potřebujeme: 1 kg vepřové krkovice 0,5 vepřové slaniny 0,5 kg kuřecích jater (nebo vepřové, ale kuřecí je jemnější) 3 mrkve
O domácí vepřové maso ve sklenici je u nás zájem neustálý, celoroční. Je to osvědčená lahůdka. S domácím chlebem a okurčičkou neznám lepší pohoštění pro nenadálou návštěvu. Ani jedna neodmítla̷…
Vaření u Hošandy. Recepty, které ještě nejsou v Ajině kuchařce
Máte rádi mátu? Nádherně voní, skvěle chutná, a navíc prospívá zdraví. Pár lístků osvěží limonádu nebo minerálku, báječný je i mátový čaj. Zkusili jste však někdy vyrobit a ochutnat mátový džem?
SUROVINY 1 celá sklenice česnek1 lvoda70-80 gsůl150 gkr. cukr250 mlocet8-10 kuličekpepř2-3 ksbobkový list POSTUP PŘÍPRAVY Hlavičky česneku očistíme, omyjeme pod tekoucí vodou a necháme na utěrce vyschnout. Načistíme tolik česneku, aby nám vešel do jedné 7 dcl láhve až po vrch. Mezi česnek vložíme i bobkový list, pepř a připravíme si nálev. Horkou vodou zalijeme sklenice s česnekem a uzavřeme. Necháme stát 20 minut a po 20 minutách vodu slijeme zpět do hrnce. Přidáme sůl, cukr a necháme sevřít. Když voda vře, přidáme ocet a promícháme. Takto připravený nálev znovu nalijeme do sklenic s česnekem a pořádně uzavřeme víčkem. Otočíme...
Už hodně dávno jsem chtěla zkusit domácí kimči. Tento korejský fermentovaný zázrak plný vitamínů a minerálů je vlastně určitou kořeněnou variantou k našemu kysanému zelí. Jeho nespornou výhodou ale je, že nekvasí až tak dlouho, všechno záleží spíš na vašich preferencích a chuti. Minulý týden jsem se do něj konečně pustila a co osud nechtěl, ono se teď v rámci posilování imunity asi bude hodit, takže jsem se rozhodla o recept podělit i s vámi. 2-3 velké sklenice 1,2kg pekingského zelí 50g mořské soli 2dcl vody 2 jarní cibulky 1 menší bílá cibule 2 mrkve pasta 2cm kus zázvoru 2 stroužky česneku 60g chilli na výrobu kimči 2 lžíce rybí omáčky 1dcl vody Zelí podélně rozčtvrtím a nakrájím na proužky o velikosti asi 4cm. Kousky zelí dám do větší mísy, osolím a rukama promačkám, aby se sůl dostala pokud možno všude. Nakonec celé zelí zaliju vodou, promíchám a nechám ležet asi 1-2 hodiny. Odleželé zelí potom sliju a podle potřeby propláchnu studenou vodou, aby zůstalo slané tak akorát podle chuti. K zelí přimíchám očištěné a na drobné nudličky nakrájené mrkve, na tenká půlkolečka cibuli a nahrubo nasekanou jarní cibulku. V misce si připravím pastu, na kterou nastrouhám očištěný zázvor, nadrtím česnek a vše promíchám s chilli, rybí omáčkou a vodou. Tuto pastu potom zamíchám do zelné směsi, pořádně vše promíchám a ochuceným zelím naplním a upěchuju čisté sklenice asi do 4/5 (víc ne, vybublalo by vám v průběhu fermentace). Sklenice uzavřu a nechám na kuchyňské lince fermentovat 2 dny při pokojové teplotě. Po dvou dnech opatrně otevřu, zkontroluju a zase zavřené přemístím do lednice, kde nechám ještě pár dní uležet (stačí i jen do dalšího dne, zase záleží na vaší chuti). Potom už je možné konzumovat.
V našich končinách má nakládání velkou tradici, ale bohužel se zaměřuje jen na pár surovin, jako je zelí, okurky či červená řepa. Přitom možnosti jsou téměř nekonečné. Nebojte se zapojit fantazii a použít i nezvyklé kombinace zeleniny a koření.
Co dělat, když v obchodě právě vyprodali váš oblíbený sýr? Vyrobte si vlastní domácí, bez přidaných éček a jiných chemikálií! Potřebujete jen pár základních surovin a fantastická pochoutka je hotová. Můžete ji ochutit třeba oblíbeným kořením nebo ořechy. Zjistíte, že tento domácí sýr je mnohem lepší než kupovaný. Vyzkoušejte to a pochutnáte si celá rodina!
