Kedves látogatók! Az első képre rá kattintva lehet lapozgatva át nézni a képeket ,lefelé görgetve pedig a receptek is megtalálhatók! Kell...

Elkészítési idő: 200 perc Hozzávalók: 8 adag 60 dkg marhahús (nyak, szegy, rostélyos) 2 szál sárgarépa 2 szál fehérrépa 1 fej vörös...

A családdal és barátokkal voltunk a Mátra ezen gyönyörű településén. A sok barangolás és túrázgatás közben, ahogy nőtt az étvágy, vásároltuk ezeket a hozzávalókat. Hiába a hűvös őszi idő, kemencézzünk az udvaron, mert sokkal hangulatosabb lesz, mint beülni egy étterembe. Igazunk lett, remekül éreztük magunkat, az ételek pedig fantasztikus állagúak és ízüek lettek.

Ha péntek,akkor kemencés nap! Már két hete hűtlen voltam az én drágámhoz.Lakodalomban voltunk,aztán kovászsulit tartottam.Igaz, akkor kemencéztünk,de ma csak úgy egymagamban. Elveztem a kellemes tavaszi időjárást,kávéztam a teraszon,sütkéreztem kicsit a hintapadon,miközben pattogott a tűz a kemencében,csicseregtek a madarak és kelt a kenyértészta. Idilli nap volt! Recept 9 darab peredi parasztcipóhoz! Hozzávalók: 7 kg kenyérliszt 3 kg vadkovász,felesben teljes kiőrlésű rozs és teljes kiőrlésű tönköly (80% hidratáltságú) 5 l langyos víz 25 dkg parajdi só Elkészítés: A lisztet a gépem üstjébe (ipari nagyságú) szitálom,ráöntöm a langyos vizet,kézzel össze keverem ,nem gyúrom,csak annyira hogy ne maradjon a liszt sehol se száraz. Letakarom ,két órán át hagyom őket barátkozni.(modern kifejezéssel, autolizálok) Az autolizált liszthez hozzá adom vadkovászt és elindítom a gépet.Az egész dagasztás nem több tíz percnél,az autolizálás ebben is hasznos,lerövidíti a dagasztást,rugalmassá,jobban nyújthatóvá és illatossá teszi a tésztát. A művelet vége felé adom hozzá a sót .A bedagasztott tésztát fél órán át letakarva a gép üstjében pihentetem.Kiszakítom a tésztát. Megkezdem a hajtogatást,amit háromszor végzek el negyven percenként. Enyhén olajozott felületen hajtogatom a lágy,de rugalmas tésztát. Minden hajtogatásnál feszül,paplanosodik .Ha úgy érzem nagyon lágy,lisztezett felületen folytatom a hajtogatást,nagyon szépen tudom vele korrigálni a tészta állagát. Az utolsó hajtogatás után még fél órán át pihentetem a konyharuhával letakart tésztákat. Enyhén lisztezett felületen megformázom a cipókat,majd a szakajtóba helyezem varrattal felfelé és konyharuhával takarom be.A tészta felületét liszttel szórom meg,jobban látszik a kelés folyamata, ha szakad a tészta a varratnál, és rendben van az ujjpróba akkor az igazi! A kelési idő maximum két óra átlagos szoba hőmérsékleten,22 fokban. Természetesen nyáron lerövidül. Ez idő alatt felfűtöm a kemencét 220 fok körüli hőmérsékletre.Kihúzom a parazsat,kitakarítom a sütőteret a hamutól,lisztpróbát végzek.Ha szépen lassan pirul a liszt,akkor a tésztát a bevető lapátra helyezem,tetszőlegesen bevágom,majd bevetem a kemencébe.Ráteszem a tévőt és 50-60 perc alatt piros,ropogósra sütöm a kenyereket.Tíz perc után azért ellenőrizni szoktam nem-e kapta meg a tetejét,ha sültebbnek látom,zsírpapírral takarom le és így sütöm végig.Nem marad más hátra,mint hogy a bevető lapátom segítségével kiszedjem a kenyereket, és egy fonott kosárba rakom őket,ahol körbe járja a levegő,szépen tudnak hűlni.Kapnak egy kis hideg vizes mosdatást,aztán úgy recsegnek-ropognak,hogy öröm hallgatni. Sok sikert az elkészítéséhez és jó étvágyat kívánok :) "Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni!"

A füstölt szalonnát apróra vágjuk, zsírjára kisütjük, és a pörcöt leszűrve félretesszük.

Nincs karácsony káposzta nélkül. #karácsony2018

Kedves látogatók! Az első képre rá kattintva lehet lapozgatva át nézni a képeket ,lefelé görgetve pedig a receptek is megtalálhatók! Kellemes időtöltést! Szép napot! Kemencében készült kovászos kenyerem Saját képem Kemencében készült kovászos kenyérem (ahogy én készítem ) 1kg liszt a kiinduló adag amit le írok és ezt az adagot kell megszorozni ahány kg lisztből akarunk kenyeret készíteni. Előző nap készítem a gyors kovászt Gyors kovász:30dkg liszt (lehet kenyér liszt de akár sima liszt én mindegyikből készítettem és mind jó lett) 3,3 dl langyos víz ,1gr élesztő (nem dkg) Másnap öntök hozzá 2,2 dl meleg vizet elmorzsolok benne 1,5 dkg élesztőt jól összekeverem (2 kép) Aki akar tehet hozzá egy nagy főtt krumplit is hozzá adom adagolva 60dkg lisztet és 3 teáskanál sót és jól kidolgozom a tésztát.Ahogy én csinálom:mintha bokszolnám a kenyeret fentről lefelé és mindig egy sorral arrébb haladva majd a szélét rá hajtom újra dagasztom ha végig értem fentről hajtom rá ...majd lentről .Közbe alányúlva meghúzkodom addig míg szép hólyagos nem lesz(pufog a tészta) ha sokat csinálunk egyszerre akkor lehet két dagasztást is csinálni Dagasztunk pihenünk 20 percet majd megint dagasztunk.Remélem érthetően írtam le .Ha készen vagyunk a dagasztással elkezdjük keleszteni .Mikor meg kelt kiszaggatjuk és megformázzuk tálba vagy zsomborba vagy amibe szeretnénk belehelyezzük ,hagyjuk kelni .Sütőlapátot kicsit meglisztezzük ráborítjuk a tésztát ,bevágjuk megspricceljük vízzel és bevetjük.Én sütés előtt mindig csinálok próbát kicsi tésztát lecsípek és 5 percre be dobom a kemencébe ,ki veszem és ha nem égett meg akkor jó ha igen kicsit szellőztetek a kemencén .Ja és sütés előtt minden parazsat kiszedek elzárom a kéményt és úgy vetem be a kenyeret kb.250-300 fokos (ha jó a mérőm) szoktam sütni egy órán át ,30 percig sose nyitom ki a kemencét.Én 2-2,5 óráig szoktam fűteni sütés előtt a kemencét.Ja és mikor kiveszem a kenyeret újra lefújom vízzel.Remélem tudtam segíteni.Jó sütögetést mindenkinek!!!Nóra Nagyon büszke vagyok a kenyereimre és íme pár kép : Bukta kemencébe sütve Saját kép Bukta kemencébe sütve (saját kép) 55 dkg liszt 2,5 dl tej 2,5 dkg élesztő 1 ek méz 5 ek cukor 1 tojás 7 dkg olvasztott vaj/ Rama + kb 2 dkg a tetejére csipet só tölteléknek kb. 6 ek lekvár (házi a legjobb) de tölthetjük akár nutellával is elkészítés A tejet meglangyosítjuk, és egy csipetnyi cukorral felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztet, mézet, cukrot, tojást egy tálba tesszük, felfuttatott élesztővel elkeverjük a vajat, és a többi hozzávalóhoz öntjük. Ezzel simára dagasztjuk a tésztát, majd letakarjuk és 1 óra alatt duplájára kelesztjük (csukott ajtajú sütőben szoktam). Ha megkelt, lisztezett deszkán kissé átgyúrjuk, és nagyjából 1cm vastagra nyújtjuk, 12 darabra vágjuk, majd minden darabot megtöltünk bőségesen, feltekerünk, a két oldalát összetapasztjuk. Megkenjük olvasztott vajjal, és vágással lefelé egy tepsibe sorakoztatjuk, majd letakarva kelesztjük még kb. 30 percet, míg kissé összekelnek. Végül megsütjük de ne fedjük le semmivel Csülök pékné módra Csülök pékné módra (saját kép) A csülök előfőzéséhez: 2 egész nyers, hátsó csülök 1 ek só 10-15 szem feketebors 1 fej vöröshagyma, cikkekre vágva 1 fej fokhagyma megtisztítva, gerezdekre szedve 3-4 babérlevél A sütéshez: 2 fej fokhagyma 5 fej vöröshagyma Elkészítés:A csülköket sós-borsos-babérleveles-fokhagymás-vöröshagymás vízben (annyi vízben, hogy éppen ellepje) 2-2 és fél órán át lassú tűzön előfőzzük. A csülköket még melegen kicsontozzuk, majd feldaraboljuk. Sózzuk, borsozzuk, majorannával meghintjük, és bekenjük zúzott fokhagymával (egy egész, jó nagy fej fokhagymát zúzzunk erre a célra). A burgonyát cikkekre vágjuk, a vöröshagymát úgyszintén, valamint 1 fej fokhagymát cikkekre szedünk. A burgonyát és a csülköket agyag tálba szépen elrendezzük, a burgonyát meghintjük sóval, majd a cikkekre vágott vöröshagymát és a fokhagymát is mellérakosgatjuk, és az egészre zsírdarabokat teszünk. Sörrel meglócsoltam és fedő nélkül ropogósra sütjük Tálalás előtt friss aprított petrezselyemmel megszórjuk. Pácolt húsok kemencébe Szabó Zoltán Lipy-től kaptam egy kedves ismerősömtől ezt a receptet és képet! Pácolt húsok kemencébe Egészben malaccomb,sertéscsülök,egy malac karaj bepácolva: kb. 3 dl olajosba,1 kis tubus Piros arany ,só,bors,vegeta, majoránna,bazsalikom,őrölt kömény..Ezzel bekentem a hűst a maradékot alá öntöttem.Szórtam rá sok fokhagymát félbevágva, karikára vágott vöröshagymát 2 fejet.És a tetejére ment házi füstölt szalonna.Befedtem és a hűtőbe raktam. Ha van lehetőség és idő ,ezt már előző nap elkészíttetjük.Ebben az esetben rakjuk hűtőbe és pár óránként forgassuk meg a húst a páclébe. Felfűtött kemencébe egy másfél órát fólia alatt tartjuk majd leszedve a fóliát készre sütjük – Kemencés Tepsis csirke Szabó Zoltán Lipy-től kaptam egy kedves ismerősömtől ezt a receptet és képet! Kemencés Tepsis csirke Hozzávalók 3 kg csirke felső comb 1 kg francia saláta alap 1 kg krumpli 2 fej lila hagyma 2 fej fokhagyma 4 szelet füstölt házi szalonna 4 db paprika 3 db paradicsom Fűszer mix vegeta bors rozmaring bazsalikom kakukkfű majoránna Tepsi aljára rakok egy kis házi zsírt.Arra ráöntöm a franciasaláta alapot, melyet elég vastagra karikázott krumplival leterítem.Ezt sózom,borsozom.A fűszer mixel bedörzsölöm a húsunk mindkét oldalát ,és szorosan berakom a tepsinkbe bőrrel felfele. Rászórom a hagymákat.a felkarikázott paprikát és paradicsomot.Az egész tetejére rárakjuk a szalonna szeleteket. Alufóliába csomagoljuk és úgy rakjuk a felfűtött kemencébe .Kb egy óra után kicsomagoljuk és készre sütjük Zöldséges töltelékes dagadó Szintén Szabó Zoltán Lipy-től kaptam! Zöldséges töltelékes dagadó Hozzávalók: 2 kg dagadó 1 1/2 kg új krumpli 1 doboz mexikói zöldség keverék 1 kg répa 2 csokor petrezselyem 2 tojás 2 szál újhagyma 2-3 fej lila hagyma olaj majoránna vegeta bors őrölt kömény kakukkfű bazsalikom 1 1/2 fej fokhagyma 6 db zsemle Elkészítése: Előző este a tisztított,felszúrt dagadót kívül-belül alaposan bedörzsöljük,vegetás-majoránnás olajjal :)Folpackba tekerve hűtőbe tesszük.Beáztatjuk a zsemléket vízbe.Olajon megdinszteljük a hagymát és a áttört fokhagymát,a felkarikázott újhagymát majd fonnyasszuk bele a két csomag aprított petrezselymet.A zsemléken jól nyomkodjuk ki. Üssük bele a két tojást,rakjuk bele a fele dinsztelt hagymánkat,a zöldség mixet,fűszereket.Picit kiolajozzuk a tepsinket. Leterítjük a krumplit és a répákat benne,Sózzuk,borsozzuk. A dagadónkba betöltjük a tölteléket.Ne túl keményre mert még duzzadni fog.Kenjük be a húsunk mindkét oldalát a maradék dinsztelt hagymás-petrezselymes olaj felével ,mert a maradékhoz adunk egy kis olajat és ráöntjük a répás-krumplira.Rázzuk össze a tepsit,hogy jól betakarja a köretünket. Ráfektetjük a húsunkat és rászórunk hagymakarikákat és aprított fokhagymát. Fűszerezzük. Alufóliát rakunk rá és mehet a kemencébe (sütőbe) Kb másfél óra után levesszük róla és készre sütjük Jó étvágyat Kemencés sült oldalas Szintén Szabó Zoltán Lipy-től kaptam! Kemencés sült oldalas Hozzávalók: 3 kg oldalas 3 kg újkrumpli 10 ek méz 1 tubus csípős ketchup 1 fej v.hagyma 1 fej fokhagyma 5 gerezd fokhagyma Fűszerek: Én 1 púpos tk tettem ezekből:Bors,oregano,rozmaring,őrölt kömény,só,1 ek Worchester-szósz Elkészítés: Előző este: A húst feldaraboljuk és 1 fej fokhagymával (egyben, pucolás nélkül) 1 fej v.hagyma (én pucolva négybe vágva), sóval és szemes borssal ízesített vízben megfőzzük és kicsontozzuk.A ketchupot, az őrölt borst, a mézet, 5 gerezd préselt fokhagymát, az oregánót, a rozmaringot őrölt köményt és a Worchester-szószt egy tálban összekeverjük. A húsok mindkét oldalát alaposan megkenjük a páclével és a maradékot a tetejére öntjük, Egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük a másnapi fellépése előtt Vékonyan kiolajozott tepsibe rakjuk a húsokat és a köretet.A felfűtött kemencébe fólia alatt kb 20 percre majd azt levéve készre sütjük Fokhagymás tejbe áztatott dagadó töltve Szintén Szabó Zoltán Lipy-től kaptam! Fokhagymás tejbe áztatott dagadó töltve Hozzávalók: 2 kg felszúrt dagadó 15 dkg füstölt szalonna 1 szál füstölt kolbász 1 fej fokhagyma 1 fej v.hagyma 1 l tej 1/2 kg szikkadt kenyér fűszerek Elkészítés: A felszúrt dagadót leöntjük annyi tejjel amennyi ellepi.Egy egész fej pucolt fokhagymát belepréselünk. Fóliával lezárjuk az edényünkkel,és másnapig a hűtőbe tesszük.Mikor csináljuk akkor kivesszük a tejből amibe beáztatjuk a töltelékhez, a szikkadt kenyeret.A húsunkat most fűszerezzük.Én sót,borst,őrölt köményt,kakukkfüvet,petrezselymet használtam.Mindkét oldalán megcsináljuk és félre rakjuk amíg csináljuk a tölteléket. Felaprítunk v.hagymát,felkockázunk füstölt szalonnát és füstölt kolbászt .Pici zsírra tesszük előszór a kolbászt majd szalonnát és mikor félig megpirultak mehet rá a hagyma.. Ízlés szerint fűszerezzük mikor dinsztelődött .Hagyjuk hűlni.A jól kinyomkodott kenyerünkkel összedolgozzuk és betöltjük a húsba.Én kizsírozott tepsibe raktam majd alá öntöttem 4 dl vizet.Alaposan lezártam fóliával.320 fokos kemencébe raktam 40 percre,majd leszedve a fóliát róla készre sütöttem. Sült liba kemencében (saját kép) Sült liba kemencében (saját kép) A megtisztított libát kívül-belül be sóztam és egy éjszakát hagytam állni! Másnap 2-3db egész almát helyeztem be a hasüregébe (érdemes mert nagyon finom lesz) Fél kg libazsírt köréje és rá csorgattam ,lefedtem és így helyeztem kb.300 fokos kemencébe.2-2,5 órát sült így majd levettem a fedőt és még 1 órán át sült közbe sörrel locsolgattam.

Tegnap egy kis olaszos hangulatot teremtettünk itthon, kemencében sütöttünk pizzát, aminek el is hoztuk a receptjét nektek! Bemutatjuk a sütőben készült változatot is!Nézzétek, süssétek! 😉Hozzávalók (6 db 30 cm-es pizzához):Tésztához: • 1 kg 00-s liszt • 1/2 liter víz • 3 evőkanál extra szűz olívaolaj • 5 g élesztő • 1 teáskanál tengeri sóSzószhoz: • 1 paradicsom konzerv • 1 teáskanál oregánó • 1 teáskanál bazsalikom • 1 teáskanál kakukkfűFeltét: • 6 csomag Mozzarella sajt (125 g/csomag) • 6 cs

A lassan főzés vagy sütés nem új találmány, hisz elődeink előszeretettel készítettek ilyen módszerrel ételeket, kihasználva a tűzhely vagy a kemence melegét. A lassú főzés/sütés során legkeményebb húsok is vajpuhává és omlóssá válnak, a zöldségek pedig krémessé, miközben megtartják eredeti formájukat. Ezúttal két ételt készítettem egyszerre a kemencében, kocsonyát, és konfitált oldalast. Mindkettőt egy időben, este, tettem be, amikor a kemencében a hő 90 fokra csökkent, és csak másnap reggel, 10 óra tájékán vettem ki. Soha nem volt ilyen jóízű a kocsonya, bármilyen kis lángon főztem, az oldalas pedig ilyen omlós és szaftos. Érdemes kipróbálni! Kemencés kocsonya Hozzávalók 10 személyre: 4 sertésláb félbevágva, 1 első csülök, kb 50 dkg sertésfül és bőr(összesen 2,5-3 kg hozzávaló), 4 l víz, só, 1 evőkanál egész bors, őrölt bors, 1 fehérhagyma, 1 fej fokhagyma. Elkészítése: A hozzávalókat alaposan megtisztítjuk, megmossuk, szárazra töröljük, majd bőven megszórjuk sóval és 1 napig hideg helyre tesszük. Felhasználás előtt a sót lemossuk, forró vízben 4-5 percig főzzük, majd leszűrjük és meleg vízben lemossuk. 4 l vizet 50-60 fokra melegítünk, feloldunk benne 1 teáskanál sót, majd beletesszük a leforrázott sertésalkatrészeket, a megpucolt fokhagymát, a félbevágott hagymát héjastól és a fűszertartóba tett szemesborst. Lefedjük, és betoljuk az előmelegített kemencébe, ahol kb 10 órát hagyjuk bent (estétől –reggelig). Reggel kivesszük, szűrőkanállal leszedjük a tetejére keletkezett hártyát, a fokhagymát meg a hagymát, a levet leszűrjük, a húst pedig kiszedjük és kicsontoljuk. Kisebb vagy nagyobb tálakba szétosztjuk a húst, rámerjük a lezsírozott kocsonyalevet és hideg helyre tesszük dermedni. Tetszés szerint fűszerpaprikával, hagymával vagy citrommal fogyasztjuk. Gătirea la foc mic, timp îndelungat nu este o invenție nouă, bunicii noștri o practicau des, profitând de căldura cuptorului pe vatră, după coacerea pâinii. Bineînțeles, pentru asta este nevoie de un cuptor bun, din cărămidă care păstrează mult timp căldura după ce au ars lemnele. Carnea, legumele și mâncărurile preparate astfel, devin foarte fragede, cu gust mult mai intens și cu o textură pe care nu o primesc la gătire rapidă. Am preparat cu această metodă piftie, și confit de costiță pe care le-am introdus deodată în cuptor, după coacerea cozonacului. Cuptorul avea în jur de 90-95 de grade și le-am lăsat peste noapte, timp de 10 ore (de la 10 seara până la 8 dimineața). Zeama piftiei niciodată nu a fost mai gustoasă, iar costița mai fragedă și suculentă. Nu ezitați să încercați, dacă aveți ocazia! Piftie Ingrediente pentru 10 persoane: 4 picioruțe de porc, 1 ciolan de față, 500 g șorici și urechiușe (în total 2,5-3 kg ), 4 l apă, sare, 1 lingură piper boabe, 1 ceapă galbenă, 1 căței de usturoi. Prepararea: Piciorușele, ciolanul, urechiușele și șoriciul se curăță și se spală bine, se presară cu sare și se lasă 1-2 zile la rece. În ziua preparării se opăresc în apă fierbinte, se spală cu apă caldă. Se încălzesc 4 l de apă în vas la 50-60 grade, se dizolvă 1 linguriță de sare și se pun ingredientele opărite, se adaugă ceapa și usturoiul curățate, piperul boabe pus în infuzor de condimente. Se acoperă vasul cu capac și se introduce în cuptorul pe vatră preîncălzit unde se lasă peste noapte, timp de 10 ore. Dimineață se scoate din cuptor, se îndepărtează de la suprafață pojghița formată, ceapa și usturoiul, se strecoară zeama și se degresează. Carnea se dezosează, se împarte în tavă mai mare sau în farfurii, se toarnă zeama de răcituri și se pune la rece pentru închegat. Se servește cu boia, ceapă sau zeamă de lămâie, după plac.

Egy finom Kemencés csülök savanyú káposztával és sütőtökkel vacsorára, ebédre

Az elmúlt hétvégén kemencés marhagulyást készítettem. Igen kiadós és ízletes étel, arról nem is beszélve, hogy viszonylag egyszerű elkészíteni, ha az ember lánya kisebb előkészületeket tesz előtte. A húst előző este felkockáztam, a hagymát szintén előző este felvágtam és lepirítottam. Ezzel igen sok ...

A pékné módra készített ételek, ami általában csülök, a vele együtt sütött krumpli és hagyma miatt kapta a nevét. Ezt az elvet követve a befűszerezett csirkecombokat sütöttem meg a kemencében krumplival és hagymával. Sütőben is elkészíthető, addig sütjük fólia alatt, amíg a krumpli megpuhul, majd megpirítjuk a tetejét fólia nélkül. Elkészítési idő: 90 perc Hozzávalók: 4 adag 4 db csirkecomb 1 kg burgonya 4 db vöröshagyma 2 ek sertészsír 1 kávéskanál szárított, morzsolt kakukkfű 1 kávéskanál szárított, morzsolt rozmaring 1 csokor felaprított petrezselyem 1 dl rozé bor só ízlés szerint A csirkecombokat megtisztítom, besózom és megszórom a fűszerek keverékével. A megtisztított burgonyát a kizsírozott tepsibe rakom és ízlés szerint sózom. A nagyobb darabokat elfelezem. A krumplin elhelyezem a megfűszerezett húsokat, majd a vastagabb karikára vágott hagymát is rárakom. Aláöntöm a bort, lefedem fóliával és kemencébe tolom. 250 fokon 1 órán át sütöm, majd a fóliát levéve még 15 percet. A vele sült krumplival és hagymával tálalom.

A nyári családi sütögetéseken az én feladatom a kenyérlángos elkészítése. A feltét ízlés szerint variálható, mi a receptben szereplő változatot szeretjük a legjobban.

Valahogy kimaradt...mindig be akartam írni, de kimaradt...mert mindig sütjük, van hogy egyszerre több tíz tepsivel? De most megpróbál...

Gyenese Endre családjának kemencében, az udvaron készíti a finomságokat (Fotó: Bakonyi Erzsébet) Gyenese Endre családjában minden hónapban nyílik alkalom az ünneplésre, ilyenkor a 11 unoka és a szüleik körbeülik az asztalt. Sőt, egy asztal nem is elég, hiszen ezeken az alkalmakon összesen tizenkilencen vannak. A gyerekek kívánságainak nem könnyű eleget tenni, több tűzhelyen készül az ebéd. Ezért a nagyszülők megosztották egymás között a munkát. Endre, a családfő a kemencében süt-főz kint az udvaron, míg a felesége, Marika a villanytűzhelyen a lakásban. Ottjártunkkor nem volt semmilyen ünnep, egyszerű, december eleji hétköznap volt, amit emlékezetes ünneppé varázsolt a háziak barátsága. A csülkös bab hozzávalói: Fél kiló áztatott száraz vagy puha bab, áztatott csülök vagy sonka, két szál sárgarépa, petrezselyem, babérlevél, szemesbors, csilipaprika, csontos kecske vagy egyéb hús, só, pirospaprika, 2 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A vöröshagymából pörköltalapot készítünk, a fokhagymát megtörve beletesszük, felöntjük fél liter vízzel, felforraljuk, a sót, borsot, babérlevelet, köményt beleforraljuk és a 6-7 literes kerámiaedénybe öntjük. Rárakjuk a csontos húsokat, a bab felét és a karikára vágott zöldségeket. Erre jön a nagyobb kockára vágott füstölt hús, majd a maradék bab és zöldség. Annyi forró vizet öntünk rá, hogy ellepje, de a fazék pereme alatt maradjon két ujjnyira. Beledobjuk ízlés szerint a csilit és még egy babérlevelet. Lefedve, 150 fokon 2-3 órát sütjük a kemencében. Közben másfél óra múlva kivesszük, az elfőtt levet forró vízzel pótoljuk, megkóstoljuk. Ízlés szerint még ízesíthetjük, és visszahelyezzük a kemencébe. A prósza hozzávalói: Fél liter joghurt vagy kefir, fél kg reszelt burgonya, 3 gerezd fokhagyma, 1 közepes vöröshagyma, só, 1 mokkáskanál majoránna, őrölt kömény, bors, késhegynyi őrölt paprika, 1 tojás, 15 dkg rétesliszt, 15 dkg finomliszt, 1 mokkáskanál sütőpor. Az anyagokat összekeverjük, kizsírozott vastepsibe vagy tapadásmentes edénybe öntjük és a kemencében megsütjük. Bakonyi Erzsébet

Kemencés csülkös bab készült nálunk a hétvégén, ami igazán finom és kiadós étel. Előnye még, hogy túl sok tennivaló nincsen vele, csak némi kis előkészítés, aztán a kemence teszi a dolgát. Egy szelet friss kenyérrel igazán finom ebéd vagy vacsora készíthető belőle. Több napig is eláll a kemencés csü ...

A jó idő beköszöntével indul a grillszezon, de ne csak húsokat süss a rácson, rengetegféle zöldséget, akár még gyümölcsöt is grillezhetsz.

4 személyre

2014. Elfekvőben volt ez a recept, gondoltam hátha tudok értelmesebb "tányéros" képet készíteni úgy összességében a csülök-kö...

A sült csülök mindig a kedvenc ételeim közé tartozott, de valahogy sosem sikerült úgy elkészítenem, ahogy szerettem volna. Amikor megépült a kemencém, új távlatok nyíltak meg előttem, és elhatároztam, hogy megtanulok rendesen csülköt sütni, ha addig élek is. Három évembe került, de bátran állíthatom, hogy mostanra tökélyre fejlesztettem a csülöksütés tudományát, amit most átadok nektek.

12-14 db 2,5 dl-es befőttes üveghez | Az elkészítési idő nem tartalmazza a dunsztolást.

A blog egyik legnépszerűbb bejegyzése, kenyere a Jól bevált fehérkenyér. Közel négyszáz hozzászólás érkezett eddig hozzá, amit nagyon nehéz már kezelni. Ezért ott lezárom a lehetőséget és arra kérek mindenkit, hogy ezentúl ehhez a bejegyzéshez írjon ezzel a kenyérrel kapcsolatban! A hozzászólások természetesen továbbra is olvashatóak lesznek, hiszen sokat lehet azokból is tanulni. Arra gondoltam, hogy mivel az már egy közel négy éves bejegyzés, kiegészítem az azóta megszerzett tapasztalatokkal, módosításokkal. Elolvastam újra a receptet, de azon alig-alig változtattam egy keveset. A cukrot elhagytam, a fehér kenyerekhez ma már egyáltalán nem teszek. Aszkorbinsavat sem használok egy ideje. Elfogyott és elfelejtettem vásárolni, anélkül sütöttem és tökéletes lett, így ezután elhagytam. A gyengébb minőségű lisztekhez azért továbbra is javaslom. A folyadék mennyiségét kiegészíteném annyival, hogy az erősebb, jobb minőségű lisztek többet felvehetnek a receptben megadott 2,7 dl-nél. Ha túl kemény a tészta bátran lehet adagolni hozzá még vizet. Ez gyakori kérdés szokott lenni. A másik legtöbbször elhangzó kérdés, hogy miért teszem át a gépből a tésztát kelesztőtálba, miért nem hagyom a gépre. Nos, a gépben alul fut a fűtőszál, emiatt a tésztát nem egyenletesen melegíti. A gépben kelesztett tésztán jól látszik, hogy amikor kiborítjuk a teteje hűvösebb és masszívabb, míg az alja lágyabb és langyos. Én ezt nem szeretem, könnyen túlérhet így a tészta, ezért javaslom, hogy vagy kelesztőtálban történjen a kelesztés, vagy kikapcsolt gépben. A dagasztás utáni első kelesztés (érlelés) alatt továbbra is átforgatom egyszer a tésztát. 30 percig hagyom kelni, majd átgyúrom és további 15 perces pihentetés után formázom. Az így megdolgozott tésztából sokkal szebb kenyér sül, mint anélkül. Az elmúlt évek tapasztalata, hogy a leggyakrabban elkövetett hiba a túlkelesztés, vagy még inkább a túlérlelés, amit még a formázás előtt követnek el a legtöbben. Nem kell a kenyértésztát sem agyon keleszteni, dagasztás után bőven elég neki a 45-50 perc, közben egyszer átforgatva és az is csak szobahőmérsékleten történjen, semmi esetre sem meleg radiátor vagy sütő közelében. Formázás után sincs átlag 60 percnél többre szükség, ez nyáron lemehet akár 45-50 percre, télen viszont 15 perccel több is lehet.

Soha sem szerettem a nagyon végletes címadásokat, most mégis el kell dobnom a szerénységem, mert ez a...

A malacsült a szilveszter elmaradhatatlan velejárója. A belül omlósra sült malachús, amit a ropogósra sült bőr takar, hát az isteni finom. Mindegy, melyik részéből készül, comb, lapocka, karaj vagy akár egy egész malac. Mindenki ízlése szerint választhat.

Mióta elkészült a kemence (év vége), azóta tervezem, hogy kenyeret sütünk benne, de valahogy nem akaródzott összejönni, félve fogtam hozzá. Két dolog miatt is, egyik, hogy még életemben nem dagasztottam kézzel, a másik, hogy hogyan fogjuk ellenőrizni a kemence hőfokát, mivel még nem volt kemence hőmérőnk (azóta sikerült egyet beszereznünk). Főleg ezek miatt állandóan napoltam, heteltem a dolgot, de két héttel ezelőtt Zoli megmakacsolta magát és bejelentette, hogy vasárnap csak azért is kenyérsütés lesz. Nem volt mit tenni belenyugodtam és elkezdtem bújni a netet, hogy keressek egy olyan kenyér receptet amit kemencében való sütéshez van, illetve az se hátrány ha a folyamat le van írva. Emlékeztem, hogy jó pár évvel ezelőtt mikor még csak álmodoztam egy kemencéről a Kemencebence honlapján a kenyérsütős fórumban olvastam egy leírást amit a többi fórumozó kipróbálás után nagyon dicsért. Egy kis időbe telt de megleltem (csak a fél fórumot kellett átolvasnom), átolvasva a hozzávalókat minden volt itthon így semmilyen akadálya nem volt a másnapi kenyérsütésnek. Schubert féle recept hozzávalói: (a recept 1 kg lisztre számolva amiből kb. 1,5 kg kenyér lesz) 1 kg liszt (én most BL80 kenyérlisztet használtam) 1,5 dkg élesztő 6 dl víz 1 evőkanál só 1 evőkanál sikér (Bioboltban kapható, hagyományos módon készült kenyérhez a liszt sikértartalmának növelésére szolgál) Először is eldöntjük, hogy mennyi kenyeret szeretnénk sütni, mivel még kézzel nem dagasztottam de azért ha már felfűtjük a kemencét azért kerüljön is bele valami, így a három darabban egyeztem ki magammal. A sütés előtti napon a kenyerekhez szükséges élesztőt és a felhasználandó vízmennyiség felét, vagyis 4,5 dkg élesztőt és 9 dl vizet összekevertem annyi liszttel, hogy palacsintatészta állagú kovászt kapjak. Ezt a konyhaasztalon hagytam pihenni, illetve a többi lisztet is odapakoltam, hogy szobahőmérsékleten legyenek. Másnap a a fennmaradó liszttel a sikért szárazon összekevertem, illetve a fennmaradó langyos vízben (9 dl) a sót feloldottam. Majd ezt követően az összes hozzávalót egy fateknőben összekevertem és megdagasztottam (már ha azt dagasztásnak lehet hívni amit leműveltem :) ) jó 20 percig. Közben Zoli fűtötte a kemencét, de egy perc erejéig ő is beszállt a dagasztásba :) A bedagasztott tésztát letakarva a duplájára kelesztettem. Míg kelt a tészta addig Zoli készített egy péklapátot, mert semmink nem volt amivel be tudtuk volna rakni a tésztát a kemencébe. Végül is időben voltunk :D Mikor a tészta a duplájára kelt, akkor kinyomkodtam belőle a levegőt, átgyúrtam és három felé vettem. Egyenként cipót formáztam belőlük és konyharuhával bélelt kelesztőkosárba pakoltam úgy, hogy a tészta alja került felülre, majd kiborításkor újra alul lesz. (Elvileg az eredeti recept alapján a sütés előtt 5-10 perccel kellett volna mindezt elvégezni, de nekünk sikerült túlfűtenünk a kemencét és várnunk kellett, hogy megfelelő hőfokra visszahűljön.) A jól felfűtött kemencében a parazsat a kemence két oldalába széttoltuk, mivel nekünk nincs még belső, csak a kémény előtt van ajtó a kemencén, így ha kikapartuk volna akkora kémény miatt gyorsabban hűlt volna a kemence, de készülőben van egy belső ajtó is. Mivel még nem volt kemencehőmerőnk ezért csak lisztpróbával tudtuk ellenőrizni a kemence hőfokát. Egy kevés lisztet hintettünk a kemencébe ami nekünk gyorsan lefeketedett ami azt jelentette, hogy túl forró. Addig próbálgattam ezt a folyamatot míg szép lassan változott aranybarnává, ez azt jelentette, hogy megfelelő a hőmérséklet (ha nem színesedik meg akkor pedig túl hideg még a kemence). Egy kis tálba vizet tettünk be a kemencébe, lisztezett lapátra borítottuk a tésztát, pár helyen bevagdostuk, bevizeztük a felületét (megmosdattuk) és bevetettük a kemencébe. A víz a gőz miatt fontos, mert magasabb lesz a páratartalom és ez "felhúzza" a kenyeret. Az első fél órában ki sem mertem nyitni a kemence ajtaját. Ott ültem előtte a felhúzós konyhai órámmal és vártam, hogy teljen az idő :) Közben egyre erőteljesebben éreztem a sülő kenyér illatát. Természetesen abban a pillanatban, hogy megcsörrent az óra rögtön kukucskáltam befelé és megnyugodtam, hogy olyan nagy baj nincsen :) Első félóra után :) Összesen kb. 50 perc elteltével vettük ki a kenyereket amiket megint megspricceltünk vízzel és rácson hagytunk kihűlni, közben szépen elkezdtek cserepesedni. Zoli nem bírta ki és az egyikből kitépet még forrón egy darabot, hogy megkóstolja, olyan lett mintha egér rágta volna meg :D Biztos vétettünk jó pár bakit, de én már annak is örültem, hogy így sikerült megsütnünk elsőre :) Találtam egy eléggé vidám videót a dagasztásról és a kemencében való sütésről, hátha valaki ettől kap kedvet a kenyérsütéshez :D

Ezt a fajta buktát nem először sütöm kemencében, nagyon szépen megkel, majd megsül. A tésztája 2-3 nap után is puha, foszlós marad. Az áfonya és a túró édeskés, gyümölcsös, savanykás íze pikánssá tette a tölteléket.

Rakni sok mindent lehet, viszont kevés dolgot érdemes. Ha eddig kétségeid voltak afelől, hogy vajon a tarhonyát érdemes-e, akkor innentől kezdve ne legyenek, mert kipróbáltam és bizony nemhogy érdemes, már-már kötelező! Hidd el, ez a paprikás tejföl fantasztikusan illik hozzá.

Adag: kb. 25 darab

Lehet sokan nem is tudják, hogy a kovászos tészta minél tovább érik, fermentálódik, annál finomabb, egészségesebb. Az sem másodlagos, hogy nem mindenki tudja beilleszteni a napjába kovászos kenyér hosszú folyamatát. Nos az éjszakai, hidegen kelesztés ebben is segít. Estére munka után bedagasztok,majd a hűtőben akár 24 órát is kelhet attól függ mennyi kovásszal dagasztom be. Ez a kenyér 10 órát töltött a hűtőben és nagyon finom. A menet ugyanaz mint az alapreceptnél, csak a kovász mennyiség és a kelesztés módja tér el . Hozzávalók: 15 dkg kemény anyakovász (én hűtőset használtam, ami előző nap etettem, de lehet aktív is, amit egy kanál hűtős kovászból, 6 dkg vízből, és 8 dkg teljes kiőrlésű lisztből készítek el, 8-10 órával a dagasztás kezdete előtt) 450-500 ml víz, én 470 ml-t használtam 70 dkg kenyérliszt 3 teáskanál parajdi só Elkészítése: A vizet a gép üstjébe öntöm, hozzászitálom a lisztet, elkeverem, majd minimum egy órán át pihentetem. A pihenés után hozzáadom a kovászt, és megkezdem a dagasztást. Egyes fokozat 5 perc, majd a só hozzáadása után kettes fokozaton folytatom, amíg a tészta elválik az üst falától. Egy kanál olajat elkenek a tálban, majd belehelyezem a bedagasztott tésztát és letakarva pihentetem fél órán át. Ez után háromszor hajtogatom meg a tésztát mind itt. Az utolsó hajtogatás után még fél óra pihenőt kap a tészta, utána megformázom, és lisztezett, konyharuhával bélelt szakajtóba helyezem. A tészta felszínét alaposan megszórom liszttel és ráhajtom a konyharuhát.Egy tiszta nejlontáskába húzom a szakajtót, és berakom a 6 fokos hűtőbe tíz órára. Reggel kiteszem a konyhapultra és meglesem meg- e kelt kellőképpen. A hideg kelesztésnél az ujjpróba nem működik. Jobb híján a szememre hagyatkozok. A tészta varratnál szakadjon, és majdnem duplája legyen. Ha ilyen, akkor a sütőt légkeveréssel 250 fokra melegítem a vaslábassal együtt. Amennyiben nem kelt meg eléggé, akkor még a konyhapulton kelesztem, vagy hideg vasban indítom a sütést, ebben az esetben sütőpapírt használok. A tésztát lisztezett bevetőlapátra borítom, tetszőlegesen bevágom, és a forró vasba helyezem. Igy sütöm 10 percig,majd 200 fokon légkeverés nélkül 50 percig végig fedő alatt. Akkor van jól átsülve, ha a kenyér alját megkopogtatva kongó hangot ad ki. Hűtőrácson hagyom kihűlni. Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J „ Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Your plant-based meals never looked so good thanks to these Hemp Burgers. Made with wholesome ingredients, you'll love how filling and delicious these burgers are!

Ezt a régi receptet kétszer-háromszor is megfőzzük évente a Velőtanyán, mert mindenki nagy kedvence...

Nincs itthon kemencém.....de nem adom fel. Egyre jobban szeretjük a vastagabb héjú, rusztikus kenyereket. A kemence ilye...

Igazából nem volt kedvem összemaszatolni az egész konyhát, és az olajban sütés szagától is mentesíteni akartam a családot, így készült az első sütős lángos. Ha fánkot lehet sütőben sütni, akkor lángost miért ne lehetne ugyanúgy, gondoltam. És milyen jól, mert nagyon finomak lettek a kis korongok. Ugyan kissé sűrűbb lesz így a tésztája, de legalább nem szívja tele magát olajjal.

Ha van már kovászotok, az nagyon jó, akkor csak etetni kell a bagettkészítés előtt. Amennyiben nincs, akkor a receptben megtaláljátok a készítését.

A krumplis kenyérnél nincs jobb....szerintem ;) A kovász elkészítéséhez: Legjobb, ha a kovászunkat kétszer frissítjük, mielőtt dagasztunk vele.Amennyiben két naponta használom az anyakovászt, úgy nem szükséges, de ha csak hetente egyszer sütök, akkor ajánlatos. egy kanál anyakovász 6 dkg langyos víz 10 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt A hozzávalókat alaposan elkeverem, majd letakarva, szoba hőmérsékleten tartom egy éjszakán át. Hozzávalók: 10 dkg az aktív kovászunkból 10 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt 60 dkg kenyérliszt 10 dkg főtt burgonya 550 ml a burgonya főzőleve (kissé bátortalanabbak használjanak kevesebbet) 3 teáskanál parajdi só Elkészítése: A langyos krumpli főzőlevéhez adom a kovászt, simára keverem, majd hozzá adom a finomra áttört krumplit, a liszteket és elkeverem. Letakarva pihentetem 40 percen át.Megkezdem a dagasztást. Kettes fokozaton kezdem. Mikor viszonylag sima a tészta, hozzáadom a sót és hármas fokozatra váltok. Mindaddig dagasztom, amíg a tészta teljesen elválik a tál falától. Benne hagyom az üstben, letakarom, és 40 percig pihentetem ismét. Vizes felületre borítom a tésztát, természetesen olajos vagy lisztezett is lehet, majd szokásosan meghajtom. Ezt a műveletet 3 x végzem el 40 percenként. Az utolsó hajtás után még fél órán át pihen a tészta, következik egy előformázás, majd 20 perc múlva a formázás. Konyharuhával bélelt szakajtóba helyezem a lisztezett tésztát, majd vándorol a 6 fokos hűtőbe 24 órára. Másnap, amíg a sütőm a vaslábassal felforrósodik, a tészta a konyhapulton várakozik, melegszik. 250 fokos vasba borítom, tetszőlegesen bevágom, letakarom és 15 percig így sül. Lehúzom a hőt 200 fokra, a fedőt leveszem és szép piros ropogósra sütöm 45 perc alatt (sütőfüggő). Alig várom, hogy megvághassam, fantasztikus állagú lágy kenyérkém született! Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok hozzá! " Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! "

kb. 20-30 db