Días de descanso que se llenan de lluvia y sol en pleno agosto, que lo mismo se acerca despacio un arcoiris que una nube gris acechando los sentimientos, aromas que se tropiezan en la memoria, en el caminar de prisa entre mucha gente, puestos que se abren como farolas al amanecer, que ofrecen a voces altas, sus sabores, delicias hechas con la ilusión de una tierra que vibra, que lucha, que me llena de orgullo y permanece casi intacta en sus raíces. Volver a esos momentos entre pasos que van y vienen, comprar chácharas para remendar algo en casa, cazuelitas de barro para mi, libros para iluminar y alguna fruta enchilada, pasear tomada de su mano, hasta que el hambre nos llegaba de sorpresa y, mi Padre sin saber bien como, ya tenía localizado un puesto de tacos para comer algo antes de regresar. Momentos pequeños, casi revueltos en mis recuerdos, tomando una cerveza de raíz, o agua de jamaica, mientras esperamos en una banca los taquitos al pastor, nuestros favoritos, sabores que dejan huella, de instantes tan lejanos y tan presentes en mi vida. A mi padre y a mi nos gustaba viajar a través de los libros, de la música, de la imaginación, luego con el tiempo, esos viajes se hicieron realidad y llegaron los momentos de disfrutar por el mundo, de vibrar y llevar conmigo mis raíces y el amor por México. Hoy vuelve a mi la oportunidad de invitarlos a viajar, a través de las palabras y la imaginación, a mi tierra, a mis sabores, a mi propia memoria, gracias a una persona que vibra, que late con buenos sentimientos, que su luz llega despacio y se torna pícara, que ama los colores, la vida y la historia de mi país casi tanto como yo. Una persona que se entrega, que da lo mejor y que lo transmite, que es "roja" vibrante, una persona de una sola pieza, con la que agradezco compartir momentos que van creando lazos más allá de la distancia ... gracias mi Juana, por invitarnos a viajar entre aromas, sabores y sensaciones a través de tu Cocina Callejera y tu Alma. "La belleza y la fealdad son un espejismo porque los demás terminan viendo nuestro interior". Frida Kahlo. Sonando Bajito..."Cielo Rojo". Adobo Ingredientes: 4 chiles güajillo {mirasol cuando esta fresco, sino lo encuentran pueden usar chile ancho o una cucharadita de pimienta de cayena}. 2 dientes de ajo grandes. 20 ml. de vinagre de piña o manzana. 5-10 grs. de pasta de achiote*. 1 pizca de comino. 10 pimientas negras. Sal de mar en grano al gusto. **El achiote es un planta cultivada en América latina, en México crece en Yucatán, es usada como colorante alimenticio y conocida mayormente por formar parte de una pasta que sirve como adobo para la cochinita pibil, ya les pasaré la receta porque es una delicia. Si no pueden conseguir la pasta de achiote, pueden sustituirla usando una cucharada de pimentón para sustituir su sabor dentro de la preparación, no será exactamente igual, pero será un sabor bastante aceptable para la receta. Preparación: 1º Paso. Recuerdan cuando les mostre como desvenar chiles para estas "costillas morita", pues es lo que vamos a hacer para esta preparación, abrir los chiles por la mitad con una tijera, retirar las semillas y poner a remojo en agua hirviendo por unos cinco minutos para suavizarlos, pasado el tiempo, retirar el exceso de agua y cortar en trozo con las tijeras. Enseguida vamos a desbaratar la pasta de achiote en el vinagre de piña. Reservamos. ** Si estamos usando la pimienta cayena y el pimentón, saltamos este paso y los mezclamos directamente con el vinagre y reservamos. 2º Paso. En un molcajete o mortero {pueden usar procesador o licuadora}, vamos a triturar los dientes de ajo con la sal, incorporamos los cominos y la pimienta, hasta que este todo perfectamente integrado en una pasta suave. Enseguida incorporamos el achiote y aprovechamos si quedaron trocitos sueltos para triturarlos con el tejolote{piedra para moler}, vamos agregando los chiles cortados para ir moliendo, hasta tener una pasta suave, si notamos que se dificulta la molienda, incorporamos un poco de agua o vinagre, no demasiado. Reservamos. * Si no usamos los chiles por cualquier motivo, luego del primer paso agregamos la mezcla de cayena, vinagre y pimentón, para obtener la pasta para adobar. Carne Adobada Ingredientes: 1/2 kilo de pierna de cerdo en filetes muy finos {pueden usar lomo, pero a mi me gusta la carne un poco más jugosita}. 250 grs. de tocino {la receta original lleva lardo, pero no he podido conseguirlo esta vez, así que el tocino ha sido una opción muy rica, y mucho menos grasosa}. Una piña pequeña cortada en trozos. Cebolla en rodajas finas al gusto. Adobo. Preparación. 1º Paso. En una charola para hornear o un plato de barro, vamos a colocar a partes iguales, un filete de pierna, lo untamos con el adobo por las dos partes, enseguida una capa de cebolla, otra de tocino o lardo, lo untamos con adobo, y ponemos otra capa de carne y adobamos. Continuamos formando nuestro "trompo" de carne, por capas, hasta terminar en filete. Cubrimos todo con el resto del adobo y dejamos macerar como mínimo media hora cubierto, yo suelo dejarlo una noche entera para que los sabores se integren mucho mejor, pero sino tienen tiempo o no quieren entretenerse, media hora bastará. 2º Paso. Pasado el tiempo de reposo, vamos a precalentar el horno en la temperatura más alta, o en el modo asar. Mientras tanto, atravesamos la carne con un palo de brocheta, previamente humedecido, para evitar accidentes, ponemos en la punta un trozo de piña, y el resto de piña en trozos, lo disponemos en la bandeja. Dejamos cocinar cubierto nuestro "trompo" de carne, por media hora, bajamos el calor a 200-220ºC y retiramos la cubierta, y dejamos que se siga asando por media hora más. Pasado el tiempo, retiramos del horno y cubrimos hasta el momento de cortar. **Sino se quiere usar el horno, una vez macerada la carne en el adobo, podemos asar cada filete a las brasas, junto a la cebolla y el tocino, para luego cortar en tiras finas y servir. **La carne al pastor, es una de las más deliciosas que hay como relleno de un taco...pueden ver la imagen de los tacos y la forma de cortarla {todo un arte} en éste enlace, tenía pensado salir a tomar fotos la semana pasada, pero el resfriado y la lluvia me lo impidieron. :/ Acompañantes Ingredientes: 1 eebolla grande y cebollas cambray. Un manojo mediano de cilantro. Salsa de chile: 4-5 de chile morita desvenados e hidratados {mi favorito} + 3 jitomates asados sin piel, ajo y sal. Preparación: Asar las cebollitas cambray en una sartén con un poco de aceite. Picar finamente la cebolla y el cilantro. Licuar los jitomates, con ajo, chile y sal al gusto. Servir en recipientes individuales para acompañar los tacos al pastor. ** Estos son los acompañamientos básicos, pueden hacer hasta tres tipos distintos de salsas picantes, verde, chile de árbol, o colorada como la que hice yo. Además de cebollas fileteadas, zanahorias en conserva, chile habanero frito, entre otras que podemos encontrar en los puestos callejeros. Montado Necesitamos tortillas calientitas, esta vez yo las hice de unos 20 gramos más o menos, para tener una tortilla pequeña, que es la tradicional para los tacos al pastor. Necesitarán medio kilo de masa de maíz o de harina de maíz. {En esta entrada: tortillas de maíz, pueden ver como hacerlas o pueden comprarlas hechas}. Lo siguiente es rebanar la carne con un cuchillo bien filoso, para tener hilos de carne muy finos, vamos rellenando los taquitos y ponemos en cada uno un trozo de la piña que hemos asado junto a la carne. Servimos con cilantro o cebolla y dejamos que los demás elijan la salsa o los acompañamientos que hemos preparado antes. Con estas cantidades tendrán aproximadamente para veinte taquitos. Dicen por ahí que si los tacos no te gustan no eres mexicano, aseveración tremenda, pero no tan incierta, son muy pocos los mexicanos, {al menos que yo conozca}, que no disfruten de un buen taco, pero doy fe que a muchos amigos "extranjeros", les fascinan . Su origen es dudoso, algunos cuentan que los árabes nos heredaron ciertas costumbres, que son parientes lejanos o cercanos de los kebab, otros que es imposible, que son meramente mexicanos, yo siento que lo que importa es disfrutar de los sabores y aromas que nos transportan y nos marcan profundamente, no solo en los sentidos, sino en la memoria, que se enlazan y se hacen nuestros más allá de ideologías, de historias o fronteras, por eso para mi, el taco es una tradición bien pegadita a mis costumbres, y son conocidos como la comida "callejera" mexicana, más famosa en todo el mundo. Los tacos se comen con prácticamente cualquier relleno, a cualquier hora, para el desayuno, almuerzo, cena, tentempié, o incluso como pre-desayuno cuando estamos hasta tarde de fiesta, los hay dorados, blanditos, o "suavizados" {pasados por algo de grasa en el comal o plancha antes de servir}. Algunos detalles que no fallan casi nunca, es cuando pedimos nuestros tacos, el taquero, siempre, siempre, nos va a preguntar: "¿Lo quiere con todo?", es decir, cebolla, cilantro, etcétera. La forma tradicional de comerlos es con las manos, no valen cubiertos, y cada persona tiene su estilo para hacerlo, mi Padre siempre se los comía de pie y con una inclinación curiosa para no manchar la camisa, yo siempre inclino la cabeza a la izquierda, para dar la primer mordida, no pregunten por qué, es algo...inherente a mi. ;) En casa les ha gustado mucho esta versión casera, los sabores del adobo son absolutamente deliciosos, ahumados, con un toque apenas ligero de picante, fundidos en trozos de carne suaves y jugosos, un sabor característico y cercano que se une a la piña asada, dándole ese toque dulzón que contrasta a la perfección con toque salado del tocino y lo picante de la salsa de chile morita, cobijados por la tortilla pequeña y suave, logrando un conjunto que nos hará querer terminar con el plato completo, sin más testigos que nuestro antojo más escondido. Acompañados de agua fresca sabor limón, horchata, jamaica o cerveza de raíz, son irresistibles, para los más atrevidos una cerveza, sin duda los tacos al pastor son una de mis comidas callejaras favoritas entre muchas otras y que espero se animen a preparar y disfrutarlos pronto. Gracias por viajar conmigo...a mi tierra y recuerdos. Que tengan una semana llena de mucha buena vibra!!

For die-hard fans and soccer noobs alike.

It's National Beer Day. Here are 16 fun facts about beer and taxes.

SAYULITA BUCKET LIST: The best things to do in Sayulita Mexico from walking under the colorful "Slap Street" to surfing, shopping, whale watching, and more!

Light yet creamy, this zesty sip is the perfect accompaniment to a summer’s evening.

Google introduced a new attribute that establishments can add to GMB listings, letting them indicate they’re “good for watching sports.”

La luz se vuelve serena, llena de calma, es el tiempo en que el silencio resuena despacio por cada rincón, los pensamientos van girando entre emociones encontradas, que aún palpitan llenas de verano, pero listas para acurrucarse frente a los vientos septembrinos. Las calles de la ciudad poco a poco, van dando paso al ir y venir natural de la vuelta al día a día, el sol amanece sin prisa, regalando reflejos ambarinos, que van seduciendo las sensaciones, palpitan en un rinconcito del alma, junto a los recuerdos vividos, cada uno tiene un color, un aroma, un sabor que se enrolla y desenrolla como pan hecho nudo bajo el calor del verano, para recordarnos que volver...es solo otro comienzo. Sonando Bajito..."Volver, volver". Masa para Quesadillas Ingredientes: 200 grs. de harina de maíz. 1 taza y media de agua tibia. ** Pueden usar masa fresca de maíz, o ver el post dedicado a la masa aquí. Preparación: Mezclar la harina de maíz que tengan a mano, con el agua tibia, hasta tener una masa similar a la de las galletas o costras, y que sea maleable, sin que se desbarate. Pueden necesitar más o menos agua, así que recuerden comenzar de menos a más siempre, el procedimiento para hacer tortillas es el mismo que con masa fresca. Reservamos cubierta con un paño húmedo. Rellenos Ingredientes: 300 grs. de papas peladas y cortadas en cubos pequeños. 2-3 pimientos en rajas/julianas y/o chiles poblanos. 2 jitomates cortados en cubos pequeños. 1 cebolla picada en cubos pequeños. (Dividir en dos partes). 2 dientes de ajo finamente picado. (Dividir en dos partes). Sal, pimienta. Aceite el necesario. 100 grs. de queso oaxaca o cualquier queso para fundir, no vamos a ser tan puristas ;). Preparación: Pimientos. En una cacerola pequeña poner a sancochar la cebolla y el ajo un par de minutos, incorporar los pimientos o chiles poblanos en rajas. Dejar cocinar a fuego lento hasta que estén bien suaves, salpimentar al gusto y dejar atemperar. Papas/patatas. En una cacerola profunda, poner a calentar el aceite a fuego medio, caramelizar una parte de la cebolla que reservamos, junto al ajo, incorporar el jitomate y agregar las papas en cubos pequeños, bajar el fuego, cubrirlas y dejar cocinar por 10-15 minutos moviendo ocasionalmente. Comprobar que estén bien cocidas y salpimentar. Reservar cubiertas. Salsa Roja Ingredientes: 5-6 chiles morita o cualquier chile rojo seco picante, hidratados en agua bien caliente, si quieren pueden retirar las semillas para evitar el picante. 2 jitomates asados. 1 pizca de comino y una pizca de clavo de olor. 1 diente de ajo. Sal y pimienta al gusto. Preparación: Licuar todos los ingredientes juntos, sazonando al final. Servir para acompañar las quesadillas. Armado de las quesadillas Una vez que tenemos todo listo, la masa y rellenos, vamos a cocinar las quesadillas. Vamos a necesitar una taza de aceite, no se asusten, cuando el aceite se calienta a temperaturas altas, los "fritos" no absorben tanta grasa y en todo caso, pueden siempre cocinarlas en un comal o cacerola antihaderente para disminuir el consumo de grasa, hasta que la masa este bien cocida, por cada lado. Mezclamos la masa de maíz con un poco de sal y una cucharadita de aceite. Enseguida formamos as bolitas de masa para ahorrar tiempo. Luego con la tortilladora aplanamos para tener las tortilla. Tomamos el relleno que deseemos, pimientos, papas y/o queso, ponemos al centro y doblamos como si fuese una empada, sellamos con cuidado las orillas y freimos en el aceite, un par de minutos bastan por lado. **Podemos ir dejando las quesadillas hechas sobre una superficie lisa para evitar que se peguen mientras vamos a freirías, yo suelo hacer de tres a cuatro al mismo tiempo en la cacerola, pero sino tienen practica, es mejor comenzar de una en una, para evitar que se doren de más. Para retirar cualquier exceso de grasa que puedan tener, las vamos colocando sobre papel estraza, las disponemos en una bandeja y servimos acompañadas de crema/nata, lechuga, y salsa roja. En algunos sitios, las acompañan además de salsa de tomate con orégano y queso rallado, a mi me gustan sin tantas cosas por encima, pero es al gusto de cada persona. Sino consumen lácteos, pueden omitir el queso al rellenar, y cambiar la crema por algún yogur de origen vegetal que sea cremoso y/o un queso vegetal (algunas recetas aquí) . Las quesadillas son una de las perdiciones familiares más irresistibles, yo sencillamente no puedo evitarlas (ya lo verán en la imagen, más abajo, no pude, y me comí una entre foto y foto). Y como no iba a ser así, con esa capa crujiente por fuera y lo tierno de la masa por dentro que se funde con los pimientos, con esas papas con cebolla carameliza, y el queso haciendo hebras que danzan bajo el antojo, sin duda, cada bocado es casi un acto irremediable de perdición entre sabores , texturas y aroma. Estos antojitos a la mexicana, basicamente son tortillas rellenas con queso, que bien se fríen o se cocinan en un comal, y pueden hacerse con tortillas de harina (no confundamos con burritos, sincronizadas o gringas), o de maíz, aunque para mi, una quesadilla puede ir rellena de lo que uno quiera. En algunos lugares les llaman "dobladillas", la verdad es que, a excepción de mi Madre para molestar a mi Padre, no conozco a nadie más por mi tierra (Guadalajara) que les llame así. He tenido el capricho esta vez de compartirlas con ustedes, para la propuesta de Rústica con Botas, durante mis vacaciones, hubo muchos buenos momentos, en que esos antojitos se "atravesaron" en mis viajes, y esta es mi manera de hacerle un guiño cómplice a cada lugar recorrido. Estoy consciente de que no son lo más ligero del mundo, pero son un antojito, que bien merece la pena saborear de vez en vez. Para este mes, Raúl y yo elegimos como ingredientes principales harina de maíz, algún lácteo y vegetales, entre los que están las papas, el jitomate y los pimientos, y como ingredientes secundarios, aceite y especias, aunque sin saber como, siempre terminamos con alguna cebolla o ajo que no teníamos pensado, pero que hace todo mucho más rico. Espero que se animen a probarlas, y si les gustan las quesadillas y se hacen adictos, por el blog tengo unas "crujientes con camarones" y unas con tortilla de harina a la "jardinera". No olviden pasar por el blog de "El oso con botas", para ver con que nos maravilla Raúl este mes. Que su semana venga llena de buena vibra y mucha energía!!

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This Saturday is National Margarita Day (yes, that’s a thing!) which means, just like every Saturday, you’ll probably have a few too many... so you might as well make sure they're the sweetest ones to ever cross the border. To help you have the best possible holiday, we've assembled a list of the best, most unusual, and most extreme margaritas in Sin City