Itsetehty, uunituore leipäjuusto on herkullinen välipala tai ihana lisä vaikka juhlahetkiin. Nauti sellaisenaan tai vaikka raparperihillokkeen kanssa.
Taannoisesta piimäjuustokokeilustani innostuneena päätin kokeilla myös leipäjuuston valmistusta. Jotenkin olen aina mieltänyt, että leipäjuusto pitäisi paistaa pilkulliseksi tyyliin avotulella tai vähintäänkin leivinuunissa, mutta itseasiassa leipäjuusto onnistuu hyvin myös ihan sähköuunissa ja varsinkin jos siinä on grillivastukset. Leipäjuuston valmistukseen tarvitset maitoa, hieman suolaa ja juustonjuoksutinta. Ilmeisesti joissain isoimmissa kaupoissa saattaa olla juustonjuoksutinta hyllyssäkin, mutta varmimmin sitä löytää apteekista. Yksi 100 ml pullo kustantaa noin viitisen euroa ja siitä riittää juoksutetta useampaan juustoon. Ihan parasta juustoa varmasti tulee, jos maitoa pääsisi ostamaan suoraan maatilalta raakamaitona, mutta perus kaupunkilaiselle tuo on vähän harvinaista herkkua. Oikein hyvin juuston valmistus onnistuu kaupan purkkimaidostakin, kunhan käyttää maitona täysmaitoa eli sitä rasvaisempaa punaisessa purkissa olevaa. Joissain juustoresepteissä myös kehotetaan välttämään uth-maitoja, koska nämä ei ilmeisesti käsittelynsä takia juoksetu yhtä hyvin. Katselin leipäjuuston ohjeita useammaltakin nettisaitilta ja jokaisessa oli käytetty 4 litraa maitoa. Ajattelin kuitenkin kokeilla ensin puolella annoksella ja tuosta tulikin ihan sopivan kokoinen juusto. Valmiin juuston painoksi tuli noin 280g ja siitä riitti oikein mukavan kokoiset palat neljälle hengelle. Leipäjuusto 4. lle Tarvitset: 2 l täysmaitoa (eli siinä punaisessa purkissa) 2 tl suolaa 2 – 3 tl juustonjuoksutinta Isohkon ja mahdollisimman laakean siivilän, reikäkauhan ja kulhon, sekä harsokankaan tai keittiöpyyhkeen. (hätätapauksessa voit myös vuorata siivilän pohjan auki revityillä suodatinpusseilla) Tee näin: Sekoita suola maidoin joukkoon ja lämmitä kattilassa kädenlämpöiseksi (36-37*C) Ota kattila pois levyltä, lisää juoksutin, sekoita hieman ja peitä kattila kannella. Anna maidon juoksettua noin puoli tuntia. Vedä veitsellä muodostuneeseen juustomassaan ristiin rastiin viiltoja ja anna tekeytyä vielä noin 10 minuuttia. Kastele harsokangas ja vuoraa siivilä harsolla. Laita siivilä kulhon päälle ja nostele reikäkauhalla juustomassa siivilään. Laita juustomassan päälle mahdollisimman sopivan kokoinen lautanen painoksi ja anna valua yön yli jääkaapissa. Irrota juusto varovasti harsosta ja laita uunivuokaan. Paista noin 230-250*C (mielellään grillivastuksilla) noin 10 min. tai niin kauan, että juusto saa pilkullisen ruskean värin. Katso myös piimäjuuston resepti klikkaamalla Tästä. Ps. Juuston valmistuksesta ylijäänyttä nestettä eli heraa ei kannata heittää pois. Heran voit käyttää vaikkapa sämpylöihin tai laittaa smoothien sekaan. Heran voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten.
Itsetehty, uunituore leipäjuusto on herkullinen välipala tai ihana lisä vaikka juhlahetkiin. Nauti sellaisenaan tai vaikka raparperihillokkeen kanssa.
Piimäjuusto vai munajuusto? Vaiko sittenkin ihan vaan kotijuusto? Kukin kutsuu parhaaksi näkemällään nimellä, mutta se on varma, että kyseessä on erittäin rakas perinneherkku hieman erilaisin variaatioin, joka on kuulunut kautta aikojen suomalaiseen pitopöytään. Kotijuustoa voi syödä esim. tuorejuustona leivän päällä, karjalanpaistin kyytipoikana, keiton lisukkeena, mutta ehkäpä parasta se on kuitenkin (ainakin minun mielestäni) paistettuna ja tarjoiltuna lämpimänä jälkiruoaksi hillon tai marjojen kera. Itsetehty kotijuusto Tarvitset: 3 l täysmaitoa (laktoositon käy myös hyvin, mutta ei UTH) 1 l huoneenlämpöistä kirnupiimää/talouspiimää (AB yms. piimät mihin on lisätty maitohappobakteereja eivät kuulemma juokseta maitoa) 3 huoneenlämpöistä kananmunaa 1 tl suolaa Nosta piimä huoneenlämpöön muutamaa tuntia aiemmin. (voi olla, vaikka yön yli) Huoneenlämpöinen piimä juoksettaa maidon paremmin. Tee näin myös kananmunille, jos säilytät niitä jääkaapissa. Kuumenna maito kiehumispisteeseen ja nosta pois levyltä. Vatkaa kananmunat piimään ja sekoita seos varovasti kuuman maidon joukkoon. Kuumenna seosta vielä hetki, mutta älä kiehauta. Peitä kattila kannella ja jätä tekeytymään 30 -45 minuutiksi. Älä enää sekoita. Kerää erottunut juustomassa reikäkauhalla siivilään ja siivilöi vielä hera, että saat kaiken juustomassan talteen. Kaada juustomassa kulhoon ja sekoita siihen suola. Vuoraa siivilä tai juustomuotti harsokankaalla ja kaada juustomassa muottiin/siivilään. Laita päälle kevyt paino ja anna valua kylmässä seuraavaan päivään. Vinkki: Jos tarjoilet juuston suolaisena palana, voit maustaa juustomassan esim. valkosipulilla ja yrteillä. Älä heitä ylijäävää heraa pois vaan käytä se esim. sämpylä- tai leipätaikinaan. Heran voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten. Kun Mellunkylän Martat vierailivat Metsäkylän Marttojen luona lokakuussa, tarjoilimme kotijuustoa tuorejuustona perinteisen saaristolaisleivän päällä. Paistettu kotijuusto Nosta yön yli valunut juusto uunikestävään vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle. Voitele juusto munankeltuaisella ja paista 225*C noin 15-20 min tai niin kauan, kun juusto on saanut kauniin ruskean pinnan. Säilyvyys: Kotijuusto säilyy jääkaapissa tuoreeltaan noin 3 päivää. Paistettuna päivän pari kauemmin. Gourmetversio kotijuustosta Leikkaa parinpäivän vanhasta kotijuustosta noin 2 cm paksuisia annossiivuja. (parinpäivän siksi, että silloin juusto on jo varmasi tarpeeksi kiinteää. Pyöräytä juustopalat ensin kananmunassa ja sitten korppujauhoissa. Paista pannulla molemmin puolin reilussa voissa kauniin ruskeaksi. Ripottele päälle hieman sormisuolaa tai rouhaise kevyesti merisuolamyllystä. Tarjoile heti ja kuumina mustaherukkahillon tai -survoksen kera. Vinkin vinkki: Korppujauhot voit korvata esim. mantelijauhoilla niin saat annoksesta gluteenittoman. Hätätapauksessa…. paista vaan ihan sellaisenaan ja syö vaikka sormin pannulta. Lupsakkaa viikonloppua joka iikalle <3 //tiina
Mein vanhimman tytön (10v) ja kuopuksen (poika 3v) yhteisiä synttäreitä juhlittiin sukulaisten kanssa ensimmäisen kerran kesäkuun puolella. Tämänkertaisten synttärijuhlien yksi suolaisista tarjottavista oli tämä maukas kinkku-juustopiirakka. Alunperin aikomukseni oli tehdä vain juustopiira…
Piimäjuusto vai munajuusto? Vaiko sittenkin ihan vaan kotijuusto? Kukin kutsuu parhaaksi näkemällään nimellä, mutta se on varma, että kyseessä on erittäin rakas perinneherkku hieman erilaisin variaatioin, joka on kuulunut kautta aikojen suomalaiseen pitopöytään. Kotijuustoa voi syödä esim. tuorejuustona leivän päällä, karjalanpaistin kyytipoikana, keiton lisukkeena, mutta ehkäpä parasta se on kuitenkin (ainakin minun mielestäni) paistettuna ja tarjoiltuna lämpimänä jälkiruoaksi hillon tai marjojen kera. Itsetehty kotijuusto Tarvitset: 3 l täysmaitoa (laktoositon käy myös hyvin, mutta ei UTH) 1 l huoneenlämpöistä kirnupiimää/talouspiimää (AB yms. piimät mihin on lisätty maitohappobakteereja eivät kuulemma juokseta maitoa) 3 huoneenlämpöistä kananmunaa 1 tl suolaa Nosta piimä huoneenlämpöön muutamaa tuntia aiemmin. (voi olla, vaikka yön yli) Huoneenlämpöinen piimä juoksettaa maidon paremmin. Tee näin myös kananmunille, jos säilytät niitä jääkaapissa. Kuumenna maito kiehumispisteeseen ja nosta pois levyltä. Vatkaa kananmunat piimään ja sekoita seos varovasti kuuman maidon joukkoon. Kuumenna seosta vielä hetki, mutta älä kiehauta. Peitä kattila kannella ja jätä tekeytymään 30 -45 minuutiksi. Älä enää sekoita. Kerää erottunut juustomassa reikäkauhalla siivilään ja siivilöi vielä hera, että saat kaiken juustomassan talteen. Kaada juustomassa kulhoon ja sekoita siihen suola. Vuoraa siivilä tai juustomuotti harsokankaalla ja kaada juustomassa muottiin/siivilään. Laita päälle kevyt paino ja anna valua kylmässä seuraavaan päivään. Vinkki: Jos tarjoilet juuston suolaisena palana, voit maustaa juustomassan esim. valkosipulilla ja yrteillä. Älä heitä ylijäävää heraa pois vaan käytä se esim. sämpylä- tai leipätaikinaan. Heran voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten. Kun Mellunkylän Martat vierailivat Metsäkylän Marttojen luona lokakuussa, tarjoilimme kotijuustoa tuorejuustona perinteisen saaristolaisleivän päällä. Paistettu kotijuusto Nosta yön yli valunut juusto uunikestävään vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle. Voitele juusto munankeltuaisella ja paista 225*C noin 15-20 min tai niin kauan, kun juusto on saanut kauniin ruskean pinnan. Säilyvyys: Kotijuusto säilyy jääkaapissa tuoreeltaan noin 3 päivää. Paistettuna päivän pari kauemmin. Gourmetversio kotijuustosta Leikkaa parinpäivän vanhasta kotijuustosta noin 2 cm paksuisia annossiivuja. (parinpäivän siksi, että silloin juusto on jo varmasi tarpeeksi kiinteää. Pyöräytä juustopalat ensin kananmunassa ja sitten korppujauhoissa. Paista pannulla molemmin puolin reilussa voissa kauniin ruskeaksi. Ripottele päälle hieman sormisuolaa tai rouhaise kevyesti merisuolamyllystä. Tarjoile heti ja kuumina mustaherukkahillon tai -survoksen kera. Vinkin vinkki: Korppujauhot voit korvata esim. mantelijauhoilla niin saat annoksesta gluteenittoman. Hätätapauksessa…. paista vaan ihan sellaisenaan ja syö vaikka sormin pannulta. Lupsakkaa viikonloppua joka iikalle <3 //tiina
Itsetehty, uunituore leipäjuusto on herkullinen välipala tai ihana lisä vaikka juhlahetkiin. Nauti sellaisenaan tai vaikka raparperihillokkeen kanssa.
Piimäjuusto vai munajuusto? Vaiko sittenkin ihan vaan kotijuusto? Kukin kutsuu parhaaksi näkemällään nimellä, mutta se on varma, että kyseessä on erittäin rakas perinneherkku hieman erilaisin variaatioin, joka on kuulunut kautta aikojen suomalaiseen pitopöytään. Kotijuustoa voi syödä esim. tuorejuustona leivän päällä, karjalanpaistin kyytipoikana, keiton lisukkeena, mutta ehkäpä parasta se on kuitenkin (ainakin minun mielestäni) paistettuna ja tarjoiltuna lämpimänä jälkiruoaksi hillon tai marjojen kera. Itsetehty kotijuusto Tarvitset: 3 l täysmaitoa (laktoositon käy myös hyvin, mutta ei UTH) 1 l huoneenlämpöistä kirnupiimää/talouspiimää (AB yms. piimät mihin on lisätty maitohappobakteereja eivät kuulemma juokseta maitoa) 3 huoneenlämpöistä kananmunaa 1 tl suolaa Nosta piimä huoneenlämpöön muutamaa tuntia aiemmin. (voi olla, vaikka yön yli) Huoneenlämpöinen piimä juoksettaa maidon paremmin. Tee näin myös kananmunille, jos säilytät niitä jääkaapissa. Kuumenna maito kiehumispisteeseen ja nosta pois levyltä. Vatkaa kananmunat piimään ja sekoita seos varovasti kuuman maidon joukkoon. Kuumenna seosta vielä hetki, mutta älä kiehauta. Peitä kattila kannella ja jätä tekeytymään 30 -45 minuutiksi. Älä enää sekoita. Kerää erottunut juustomassa reikäkauhalla siivilään ja siivilöi vielä hera, että saat kaiken juustomassan talteen. Kaada juustomassa kulhoon ja sekoita siihen suola. Vuoraa siivilä tai juustomuotti harsokankaalla ja kaada juustomassa muottiin/siivilään. Laita päälle kevyt paino ja anna valua kylmässä seuraavaan päivään. Vinkki: Jos tarjoilet juuston suolaisena palana, voit maustaa juustomassan esim. valkosipulilla ja yrteillä. Älä heitä ylijäävää heraa pois vaan käytä se esim. sämpylä- tai leipätaikinaan. Heran voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten. Kun Mellunkylän Martat vierailivat Metsäkylän Marttojen luona lokakuussa, tarjoilimme kotijuustoa tuorejuustona perinteisen saaristolaisleivän päällä. Paistettu kotijuusto Nosta yön yli valunut juusto uunikestävään vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle. Voitele juusto munankeltuaisella ja paista 225*C noin 15-20 min tai niin kauan, kun juusto on saanut kauniin ruskean pinnan. Säilyvyys: Kotijuusto säilyy jääkaapissa tuoreeltaan noin 3 päivää. Paistettuna päivän pari kauemmin. Gourmetversio kotijuustosta Leikkaa parinpäivän vanhasta kotijuustosta noin 2 cm paksuisia annossiivuja. (parinpäivän siksi, että silloin juusto on jo varmasi tarpeeksi kiinteää. Pyöräytä juustopalat ensin kananmunassa ja sitten korppujauhoissa. Paista pannulla molemmin puolin reilussa voissa kauniin ruskeaksi. Ripottele päälle hieman sormisuolaa tai rouhaise kevyesti merisuolamyllystä. Tarjoile heti ja kuumina mustaherukkahillon tai -survoksen kera. Vinkin vinkki: Korppujauhot voit korvata esim. mantelijauhoilla niin saat annoksesta gluteenittoman. Hätätapauksessa…. paista vaan ihan sellaisenaan ja syö vaikka sormin pannulta. Lupsakkaa viikonloppua joka iikalle <3 //tiina
Itsetehty, uunituore leipäjuusto on herkullinen välipala tai ihana lisä vaikka juhlahetkiin. Nauti sellaisenaan tai vaikka raparperihillokkeen kanssa.
Hämäläinen munajuusto on pitopöydän suussasulavin herkku! Kullanruskeaksi paistettu juusto on vaivan arvoinen.
Tämän isänpäivän herkku on uunijuusto. Oikeaoppisestihan se tehtäisiin ternimaidosta, lehmä-äidinmaidosta. Mutta huonon saatavuutensa vuoksi piti sille keksiä nykyaikaisia kaupunkilaiskorvikkeita. Ternimaito on niin tuhtia ja ravitsevaa ettei siihen tarvitse lisätä munia eikä kermaa. Imitaatioon niitä kuitenkin kannattaa sujauttaa. Maitojauhettakin olen kuullut käytettävän, itse kuitenkin uskon perinteisen; märän maidon, kermaviilin ja kerman sekoitukseen. Uunijuusto on oikeastaan pannukakku ilman jauhoja... Hmmm, niin; gluteeniton pannari. Mutta astetta hienostuneempi; sellainen paahtovanukkaan lähisukulainen... Tai crème brûléen... Ihanan täyteläinen, hyllyvä herkku. "ISOISÄN TASKUKAMERA" Siinä missä Anna Hilda hurahti ruokamaailmaan, oli isoisä ahkera valokuvaaja. Harvoin itse kuvissa esiintyvää Lauri Albinia on kiittäminen vanhoista tilannekuvista. Sunnuntaina isoisäni olisi viettänyt 77. isänpäiväänsä ja huomenna, 11. marraskuuta, olisi Anna Hilda täyttänyt 119 vuotta! ♥ ILOISTA ISÄNPÄIVÄÄ KAIKILLE RAKKAILLE ISILLE JA ISOISILLE ♥ ANNA HILDA & LAURI ALBIN 27.4.1930 UUNIJUUSTO vuodelta 1909 1 1/2 ltr. ternimaitoa 1 tl. suolaa (1 rkl. mantelia) 2 rkl. sokeria 1 rkl. hienonn. kaneelia Ennenkun muut ainekset sekoitetaan ternimaitoon, koetetaan sen kiinteyttä keittämällä niitä pieni osa erikseen. Jos se on liian kovaa, laimennetaan ternimaito kuorimattomalla maidolla. Seos maustetaan suolalla ja kuorituilla, raastetuilla manteleilla. Kaadetaan sitte se voideltuun vuokaan ja pannaan uuniin vedessä hyytymään. Kun se on puoleksi hyytynyt, ripotellaan kaneeli ja sokeri pinnalle. UUNIJUUSTO nykykielellä 2 luomumunaa 5 dl täysmaitoa 1 dl kermaviiliä 1 dl kuohukermaa 1 tl merisuolaa 1 rkl vaniljasokeria 1 rkl mantelijauhetta 2 rkl sokeria 1 rkl jauhettua kanelia lisäksi tarvitset uuninkestävän vuoan ja voita sen vuoiteluun Riko munien rakenne, lisää maito, kermaviili, kerma, suola, vaniljasokeri ja mantelijauhe. Seksoita tasaiseksi. Voitele uunivuoka ja kaada juustomassa vuokaan. Paista 170℃ uunissa tunti, ripottele päälle kaneli ja sokeri. Paista uunijuustoa vielä ainakin puoli tuntia, tai kunnes juusto hyytyy ja pinta saa kauniin värin. Tarjoa kanelisokerin ja/tai sokeroitujen marjojen kanssa. __________________________
Itsetehty, uunituore leipäjuusto on herkullinen välipala tai ihana lisä vaikka juhlahetkiin. Nauti sellaisenaan tai vaikka raparperihillokkeen kanssa.
