La tarte tatin aux pommes est un grand classique des desserts français. Elle est déclinée avec d'autres fruits, mais on peut aussi la faire avec des légumes, pour peu qu'ils se marient bien avec une petite touche de sucré car ils faut les "caraméliser" légèrement comme les endives. Aujourd'hui, je vous propose une version aux échalotes qui fonctionne très bien. C'est parfait en entrée ou encore en plat principal avec une belle salade pour un repas végétarien. L'échalote, comme l'oignon, se prête bien aux saveurs sucrées salées comme la confiture d'oignons qu'on sert avec le foie gras ou les fromages par exemple. Ici, elle est associée à du thym et une pâte feuilletée croustillante. Le plus long sera certainement de peler les échalotes, et d'essayer de les ranger joliment avant de mettre la pâte si vous avez envie d'un joli résultat au final, mais sinon, rien de compliqué pour un résultat étonnant et qui en jette un peu ! Pour une entrée, vous pouvez découper 6 cercles de pâte et la présenter en format individuel. On peut aussi imaginer d'ajouter du fromage de chèvre entre les échalotes et la pâte feuilletée. Allez hop, la recette ! Pour 4 personnes en plat principal ou 6 personnes en entrée 1 kg d'échalotes (assez grosses, ce sera moins long à éplucher !) 60 g de beurre 1/2 cuillère à soupe de thym 3 cuillères à soupe de sucre roux sel, poivre 1 rouleau de pâte feuilletée Peler les échalotes. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse et déposer les échalotes, face coupée vers le bas. Faire cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les échalotes commencent à dorer joliment. Ajouter le thym. Les retourner délicatement et procéder de même pour l'autre côté. Retourner ensuite doucement les échalotes de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en couvrant la sauteuse, soit environ 20 à 30 minutes. Saupoudrer de sucre roux, augmenter le feu et faire caraméliser les légumes en continuant à les retourner à l'aide de spatules. Disposer les échalotes en rosace, face coupée vers le bas, dans un moule à tarte anti adhésif légèrement beurré. Laisser tiédir ainsi. Préchauffer le four à 200° Dérouler la pâte feuilletée bien froide sur les échalotes et rabattre légèrement les bords sous la garniture pour créer un petit rebord. Enfourner pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Une fois cuit, sortir le moule du four, le couvrir avec le plat de service et retourner en entourant le tout d'un torchon pour ne pas vous brûler. Servir encore tiède avec une salade folle composée de crudités émincées et de salade verte.

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Ingrédients (pour 2 personnes) : Carottes aigre-douce express 1 carotte Du vinaigre de riz (ou d’alcool) De l’eau Éplucher la carotte et la couper en fine julienne. Mettre dans un bol et couvrir à moitié de vinaigre de riz. Couvrir l’autre moitié avec de l’eau et bien mélanger. Laisser de côté en remuant de temps en temps. Porc et marinade 250g de porc (morceau non gras) 2 tiges de citronnelle (enlever la 1ère couche des tiges et ne garder que la partie blanche) 1 gousse d’ail ½ oignon rouge (blanc pour moi) 2 tiges d’oignon vert (juste la partie blanche) 2 cs de nuoc mam 1 cs de sauce soja non sucrée 1 cc de sucre 1 cc d emiel 1 cc de vinaigre de riz Un peu de poivre Un peu d’huile végétale Prendre la viande et la couper en tranches fines de 2-3 mm d’épaisseur. Hacher finement l’ail, la citronnelle (au préalable écrasée avec la lame du couteau) et l’oignon. Garder le haut des tiges de citronnelle pour faire de bons bouillons. Dans un saladier, mettre la viande, les aromates ainsi que le sucre, le miel, le nuoc mam, la sauce soja et le poivre. Bien mélanger afin que la viande soit bien imprégnée de sauce. Recouvrir d’un film plastique et mettre au frais au moins une heure. Sauce de nuoc mam aigre-douce à l’ail et au piment 2 cs de nuoc mam 1 cs de sucre le jus d’un demi citron vert 1 cc de vinaigre de riz 5 cs d’eau 1 gousse d’ail finement hachée 1 pointe de couteau de pâte de piment ou un petit piment 1 petit morceau de poivron rouge finement haché Mettre l’eau, le sucre et le nuoc mam dans un bol et le faire chauffer 30 sec au micro-onde, juste le temps que le sucre fonde. Laisser tiédir. Ajouter le jus de citron vert, le vinaigre de riz, l’ail et le poivron finement hachées ainsi que la pâte de piment. Réserver. Huile à l’oignon vert 2 tiges d’oignon vert (la partie verte) 4 cs d’huile végétale neutre (j’avais mis de l’huile de colza mais je ne suis vraiment pas fan du gout, la prochaine fois j’essayerais l’huile d’arachide) 1 pincée de sel Faire chauffer l’huile dans une casserole jusqu’à ce que des stries apparaissent dans le fond de la casserole. En attendant, couper l’oignon vert en fines tranches et ajouter la pincée de sel. Une fois l’huile bien chaude, l’ajouter sur l’oignon ciselé en faisant attention aux projections. Un grésillement devrait se faire entendre si votre huile est assez chaude. Mélanger un peu et laisser tiédir. Accompagnement 1 morceau de 5 cm de concombre 1/8 de laitue iceberg 1 cs d’oignons frits 1 cs de cacahuètes concassées grossièrement Laver le concombre. Éplucher une bande sur deux et le couper en grosse julienne. Réserver. Couper la salade en petits morceaux. Réserver. Riz collant 1 petit verre de riz thai ou basmati 1 verre et demi d’eau Rincer le riz plusieurs fois à l’eau froide afin d’enlever tout l’amidon. Mettre le riz et l’eau dans une casserole ayant un couvercle. Mettre sur feu fort jusqu’à ce qu’une petite ébullition apparaisse. Baisser le feu et laisser cuire sur feu doux pendant 10 min sans ne jamais ôter le couvercle ! Au bout des 10 min, éteindre le feu et laisser le riz reposer, couvercle fermé, pendant encore 10 min. Votre riz collant est prêt. Cuisson et montage. Préchauffer le four à 210°C. Mettre la viande et sa marinade dans un plat assez grand pour que tous les morceaux de viande touchent le fond du plat. Enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 15 min. Une fois la viande cuite, ajouter l’huile à la ciboule, bien mélanger la viande et passer sous le grill pendant 2 min. Dans un bol ou une assiette creuse, mettre une couche de riz bien chaud. Disposer par-dessus les carottes, le concombre et la salade. Finir par la viande. A l’aide d’une cuillère, ajouter la sauce nuoc mam aigre-douce sur l’ensemble des aliments. Saupoudrez de cacahuètes, d’oignons frits et de persil plat ou basilic si vous en avez. Servir de suite. Mon avis : j’ai a-do-ré ce plat ! Les saveurs en bouche sont absolument merveilleuses. Le goût de la citronnelle arrive doucement pour se marier avec l’oignon vert et le piment relève juste comme il faut le tout. Les légumes apportent une fraîcheur qui est contrebalancée par la chaleur du riz et de la viande. Et enfin, les cacahuètes et les oignons fris amènent du croquant en bouche pour finir d’équilibrer ce plat. Bref, un plat comme j’en ai rarement mangé.

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