Blog de recettes de cuisine de saison équilibrée , rapide , facile , gourmande , créative, du quotidien ,pour toute la famille .
Que de recettes à tester dans ce numéro 3 du magazine Fou de pâtisserie, je ne compte plus le nombre de pages marquées de post-it coloré, reste juste à trouver le temps de l’expérimentation…
Quand j'ai vu la recette du flan by LeNotre sur mon dernier Fou de pâtisserie , je n'ai pas pu résisté!J'ai utilisé mon moule cabosse @guydemarle qui s'y prête carrement je trouve!Ces cabosses sont composées de:- un biscuit amande vergeoise- un crémeux vanille vergeoise - un caramel onctueux- une mousse brûlée - un glaçage miroir caramel Une bombe de caramel! En ce qui concerne la recette, avec les quantités que je vais vous mettre ici, j'ai fait 12 cabosses et 4 petites demies sphères. Il me re
#24 JUILLET- AOÛT 2017 TENDANCES • RECETTES • PAS À PAS • INSPIRATION • FICHES TECHNIQUES hr i st o p h e Adam C e Bacheyr DESSERTS GLACÉS N ic o la s À GOGO n a th a n Blot Jo a n n C o uvreur Y e F a b r i q ue Givré La lacier p h a n...
Recette cake myrtille du chef Cédric Pernot : délicieux et facile à réaliser !
Le gâteau aux framboises le plus simple et le plus surprenant que je connaisse... Voici encore une recette très simple et rapide (ben oui, quand on peut Face à l'extrême simplicité de ce gâteau aux framboises, j'ai été au début sceptique mais heureusement que je l'ai testé! Délicieux, succulent, parfait!
Toutes les gourmandises et tous les desserts bretons, je les adore, et ce bien avant de rencontrer mon petit breton à moi, Mr GourmanD ! Alors cette recette cela fait un moment que je la fais, je l’ai tirée du magazine Fou de Pâtisserie n°16, cela fait donc deux ans que je fais ce gâteau breton ! Dès la lecture de cet article consacré au breizh power et au célèbre chef pâtissier Laurent Le Daniel, je me suis mise derrière les fourneaux ! Une réussite totale ! Mais comme le temps me manque, je n’ai jamais eu le temps de poster cette petite merveille. Avec le temps j’ai gardé exactement la même recette en ce qui concerne les ingrédients donnés par le chef Laurent Le Daniel. Par contre, j’ai modifié les dimensions du gâteau de façon à avoir l’épaisseur plus importante que je souhaitais et j’ai ainsi adapté en fonction le temps de cuisson. Goûter ce gâteau breton c’est l’adopter : c’est une vraie gourmandise addictive. Et en plus il est hyper simple à réaliser et bien meilleur que ceux achetés dans le commerce. Pour un gâteau breton (∅ 17cm) Difficulté ∗ / ∗∗∗ Temps de préparation – 25 min Temps de repos – 2h30 Temps de cuisson – 35min Pour 4/6 personnes On a besoin de 1 cercle en inox (∅ 17cm) 1 rouleau à pâtisserie 1 plaque à pâtisserie 1 robot pâtissier (facultatif) 1 balance cuillère de précision 1 pinceau de cuisine Pour la pâte à gâteau breton (Source : Laurent Le Daniel, Fou de Pâtisserie n°16) 250g de farine T45 5g de levure chimique 125g de sucre en poudre 4g de fleur de sel 125g de beurre demi sel (mou mais pas pommade) 60g de jaunes d’oeufs (soit environ 3 gros jaunes) + 1 jaune d’oeuf + 2 cuillères à soupe d’eau (pour la dorure) Dans un saladier (ou dans la cuve de votre robot muni de la feuille), introduire la farine, la levure (mélangée à la farine), le sucre ainsi que la fleur de sel (pesée avec un balance cuillère de précision). Ajouter le beurre mou (mais pas pommade) coupé en petits morceaux et mélanger (soit à la main soit à la feuille). Une fois la pâte ayant l’aspect d’un « sablé mouillé », ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger à nouveau jusqu’à la formation d’une boule de pâte homogène. Aplatir cette boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la réserver deux heures au réfrigérateur. Au bout des deux heures de repos, sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler légèrement sur votre plan de travail fariné de manière à former un disque de diamètre légèrement supérieur à 17 cm. Avec un cercle en inox (∅ 17cm) détailler un disque parfait dans la pâte. Dorer ce disque avec le jaune d’oeuf restant battu avec deux cuillère à soupe d’eau. Remettre 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170°C. Au bout de 30 minutes au frais, dorer une deuxième fois le gâteau puis à l’aide d’une fourchette le décorer. Enfourner le gâteau breton pour 35 minutes dans le four préchauffé à 170°C. Bien entendu ce temps est variable selon votre four et l’épaisseur que vous avez choisi pour le gâteau. A la sortie du four, laisser refroidir le gâteau breton sur une grille et quand il est bien froid, retirer délicatement le cercle en inox. Ce gâteau breton se mange très bien lors d’un brunch, d’un gouter ou en guise de dessert. Il sera parfait accompagné d’un petit confit de framboises maison, d’un boule de sorbet à la fraise, de glace à la vanille et nappé de caramel au beurré salé c’est un délice ! Vous m’en direz des nouvelles, nous à la maison, il ne fait jamais long feu. Et est ce qu’il parait on peut le conserver plusieurs semaines à l’abri de la lumière et de l’humidité … mais comme nous le mangeons dans la journée, je ne peux pas en être certaine à 100% ! Bonne gourmandise !!!
Le gâteau aux framboises le plus simple et le plus surprenant que je connaisse... Voici encore une recette très simple et rapide (ben oui, quand on peut Face à l'extrême simplicité de ce gâteau aux framboises, j'ai été au début sceptique mais heureusement que je l'ai testé! Délicieux, succulent, parfait!
Après l'Allemagne, voici........la Russie ! En cette période festive, quoi de plus sympathique que des blinis maison ? C'est ...
Ce cookie géant délicieusement régressif se prépare en quelques minutes. Mauvaise nouvelle : il n’en faut pas plus pour l’engloutir…
▪️Laissez totalement refroidir avant de déguster vos brioches au sucre.
o p h e A dam #32 Chr is t l ie n A lvarez NOVEMBRE J u achon DÉCEMBRE 2018 p e B e rn Philip o nnefoi TENDANCES • RECETTES • PAS À PAS • INSPIRATION • FICHES TECHNIQUES Li li a n B ie Bo&M d e D o u ceurs rs Bricoleu LE rys KOUGLOF ROI...
Edit du 10 février : retrouvez le récapitulatif de quelques conseils utiles pour réussir vos brioches c’est ici-clic- Je vous avais prévenus, janvier serait le mois de la brioche. Alor…
Ces dernières semaines j’ai vu tellement de vidéos TikTok de gourmands qui allaient tester le crookie, un mix entre un croissant et un cookie, créé par la
Recette cake myrtille du chef Cédric Pernot : délicieux et facile à réaliser !
Les sporcamuss sont des carrés de pâte feuilletée cuits garnis de crème pâtissière et de crème fouettée puis saupoudrés de sucre glace. Également connus sous le nom de sporcamusi ou stusciamus, ces pâtisseries feuilletées typiques des Pouilles en Italie sont servies et dégustées chaudes voire bouillantes. Faciles et rapides à préparer, elles se dégustent comme en-cas […]
Dans « Le Paris des pâtisseries », le journaliste François Blanc propose 100 recettes des 50 meilleurs chefs de la capitale.
En effet ce gâteau a déjà fait plusieurs fois le tour des blogs ! Mais moi avant je n’aimais pas ça la crème de marron, mais depuis que j’ai découvert ce gâteau, j’ai changé d’avis ! Et ce gâteau est même devenu un classique à la maison, je l’ai déjà...
Hey hey.... je n'en ferais pas tout un cake.... mais qu'est-ce qu'il est bon... Dès que j'ai lu le magazine Fou de Pâtisserie n° 37, j'ai remarqué ce gâteau de voyage. De plus, j'ai eu le plaisir a plusieurs reprises de rencontrer le chef Cédric Pernot....
Eclair façon Paris Brest de Philippe Conticini au praliné
Galatopita - Greek milk pie - www.food-recipes.me - Fine cooking recipes for everyone. Discover our recipe rated 4.8/5 by 9 members.
Le fameux Paris-Brest revu et corrigé par Philippe Conticini! Depuis le temps que je souhaitais le réaliser... depuis que Conticini est passé sur le plateau du Meilleur Pâtissier : saison 2 l'année dernière puisque l'une des épreuves était de réaliser cette version du Paris-Brest. Il m'avait déjà tapé dans l’œil…
If you ask me the reason why I start baking or making some entremets, I just can't answer, haha. Because I have no reason, I just want to make it, that's all. Like this entremets, I think about making something for serving in my baking class ^^. I want to make something beautiful and yes, delicious. Berry, vanilla and chocolate have been used many time, but they are one of the best combination. This time, I make the base using chocolate biscuit (made with melted dark chocolate), then add Praline Feuilletine for interesting texture and flavour. Follow by the red berry mousse, jelly and vanilla mousse, the flavour that never betray me, haha. the top of the cake is whipped cream to make it more beautiful and become a canvas for decoration. Don't for get to remove it from the freezer to refrigerator at least 6 hours before serving, or it will be too hard to enjoy. I'm busy in the kitchen all the week, so don't have time to sit down and type this recipe (plus it's long, haha). Just got a lot of cookbooks last mouth, testing the recipes from them is fun but time consuming. Will share with you the recipe after adjusting them ^^. Harmonia: Red berry entremets Make 20x20 cm entremets Chocolate Biscuits 45g ............................ Dark chocolate 30g ............................ Unsalted butter 40g ............................ Egg yolks 65g ............................ Egg whites ................................... Pinch of salt 30g ............................ Granulated sugar 28g ............................ Cake flour Creme de Cassis for sprinkle over the chocolate biscuit Praline Feuilletine 70g ............................ Milk chocolate 60g ............................ Hazelnut praline 50g ............................ Paillete Feuilletine Red Berry mousse 90g ......................... Raspberry puree 90g ......................... Strawberry puree 30g ......................... Lemon juice 5.5g ........................ Gelatine sheets 110g ....................... Whipping cream 145g ....................... Italian meringue -Italian Meringue -85g ........................ Egg whites -170g ...................... Granulated sugar -34g ........................ Water Red berry jelly 95g ......................... Raspberry puree 95g ......................... Strawberry puree 30g ......................... Granulated sugar 5g ........................... Gelatine sheets Vanilla mousse 310g ....................... Milk 1 ............................. Vanilla bean 62g ......................... Granulated sugar 50g ......................... Egg yolks 25g ......................... Custard powder 5g ........................... Gelatines sheets 40g ......................... Unsalted butter 200g ....................... Whipping cream Whipped cream (1) 100g ...................... Whipping cream Sweetened whipped cream (2) 170g ...................... Whipping cream 17g ........................ Icing sugar ................................ Fresh raspberries for decorating Make chocolate biscuit: Line 23x23 cm cake pan with baking paper. Preheat the oven to 180C. Put dark chocolate and butter into a bowl, place the bowl over a bowl of hot water. Stir until melt, set aside. Whip egg whites, pinch of salt and sugar until firm peaks formed. Put egg yolks into chocolate bowl. Whisk to combine. Fold meringue into chocolate mixture in 3 additions. Sift the flour into the bowl. Fold to combine. Pour into prepared cake pan. Bake for 15 minutes. Remove from the oven, let it cool completely. Cut into 20x20 cm and place in the 20x20cm square cake ring (or cake pan with removable base). Sprinkle Creme de Cassis over the Biscuit. Make Praline Feuilletine: Melt milk chocolate and praline by put both of them in a bowl and place the bowl over a bowl of hot water, stir until fully melt. Mix in the Feuilletine. Spread Praline Feuilletine over the biscuit. Make Red berry mousse: Bloom the gelatine sheets in ice cold water for at least 5 minutes. Put both berry puree and lemon juice in a microwavable bowl, warm in the microwave until lightly boil. Remove the gelatine from the water, squeeze lightly, then put into the berry mixture, stir to combine. Let the mixture cool. Mean while make the Italian meringue follow the method here. Whip the whipping cream until soft peak formed. Fold 1/3 of whipped cream into the berry mixture. Pour the berry and whipped cream mixture back into the whipped cream bowl. Fold to combine. Fold 145g of Italian meringue into the berry mixture. Fold until smooth. Pour into the prepared ring. Freeze until firm. Make Jelly: Bloom the gelatine sheets in ice cold water for at least 5 minutes. Put both berry puree in a microwavable jug. Warm until almost boil, remove the gelatine from the water, squeeze lightly, then put into the berry mixture, stir to combine. Let the mixture cool, then pour over the red berry mousse. Freeze until firm. Make Vanilla mousse: Bloom the gelatine sheets in ice cold water for at least 5 minutes. Warm the milk until almost boil. Meanwhile whisk the egg, custard powder, seeds from vanilla bean, and sugar together in a small saucepan. When the milk become hot, slowly pour into the saucepan, whisk all the time. Then place the pan over low heat until boil, whisk all the time. Remove from the heat. Remove the gelatine from the water, squeeze lightly, then put into the saucepan, stir to combine. Pour the mixture into a bowl, and stir in the butter. Place plastic wrap directly over the custard. Let it cool to room temperature before using. Whip the whipping cream until soft peaks formed. Fold 1/3 of the whipped cream into the custard. Pour the custard and whipped cream mixture back into the whipped cream bowl. Fold to combine. Pour into the ring over the jelly. Freeze until firm. Whip the whipping cream (100g) until soft peaks formed, and spread over the vanilla mousse. Refrigerate until ready to serve (at least 6 hours) cut into pieces. Whip the whipping cream (170g) and icing sugar until firm peaks formed, and pipe over the entremets, decorate with fresh raspberry before serving. Harmonia: Red berry entremets
Think you can't make patisserie treats at home? Think again.
J’ai décidé de tester le gâteau basque de Pablo Giquel qui est paru dans le numéro #33 de Fou de Pâtisserie.
Découvrez notre recette facile et rapide de Amandin ou gâteau aux amandes sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.
J'ai découvert cet entremets dans le magasine Fou de pâtisserie, que j'aime feuilleter et feuilleter et feuilleter encore. C'est un entremets réalisé par le grand pâtissier Arnaud Larher. J'ai tout d'abord réalisé la recette telle que je l'ai trouvé...
Une envie de gâteau réconfortant et un restant de crème de marrons... Il ne me fallait pas grand chose de plus pour m'emmener en cuisine et préparer un ardéchois. L'ingrédient principal de ce gâteau, vous l'aurez compris, est la crème de marrons. Le résultat est un gâteau bien moelleux et délicatement parfumé. Finalement, tout ce que l'on aime quand l'hiver s'installe. Avec un bon chocolat chaud... Humm! Ardéchois: (D'après Clément Faugier) 2 œufs 65 g de cassonade 80 g de beurre 300 g de crème de marrons 100 g de farine 2 cc de levure chimique Préchauffer le four à 150°C. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à avoir un mélange mousseux. Ajouter le beurre mou et continuer à fouetter. Ajouter la crème de marrons. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Verser la pâte dans un moule de 20 cm. Faire cuire pendant environ 35 à 40 minutes. Pour finir: on peut éventuellement ajouter un peu de rhum. J'utilise un moule en silicone. Si ce n'est pas le cas pour vous, n'oubliez pas de bien le graisser.
Un grand classique de la pâtisserie aujourd'hui, la tarte bourdaloue : une pâte sablée, une crème frangipane ou une crème d'amandes et des poires pochées au sirop , le tout saupoudré d'amandes effilées. Le "fou de pâtisserie" du mois de septembre-octobre...
Le fameux Paris-Brest revu et corrigé par Philippe Conticini! Depuis le temps que je souhaitais le réaliser... depuis que Conticini est passé sur le plateau du Meilleur Pâtissier : saison 2 l'année dernière puisque l'une des épreuves était de réaliser cette version du Paris-Brest. Il m'avait déjà tapé dans l’œil…
Hello, ouais on la voit partout sur tous les réseaux et elle est dans le magazine Fou de Pâtisserie.... Qu'elle est belle cette galette... enfin ce n'est pas une "vraie" galette. mais une pâte briochée feuilletée façon pain au lait. Je me suis dit,...
Une recette facile et originale : la tarte au fruits de la passion ! J'ai fait cette recette sur le même principe que la tarte au cit...
Je n’avais jamais fait de palmier auparavant, cela me paraissait très compliqué et vraiment inaccessible. Mais en fait, les palmiers sont simples à réaliser, c’est juste du feuilletage et du sucre, bref de quoi obtenir une jolie pate bien caramélisée et croustillante à souhait, tout ce que j’aime ! Quand nous avons réalisé notre premier feuilletage …
Le coulant c'est le gâteau préféré de ma maman. J'ai beau faire des entremets très compliqués, des tartes originales, c'est vraiment celui là qu'elle préfère.
D'après une recette de Fou de Pâtisserie qui serait la recette d'Alexandre Micka et dont j'ai adapté les quantités Préparation: 40mn la veille + 40mn le jour J Cuisson: 25mn Levée: 1 nuit au frais + 45mn le jour J Pour 24 Baby Trop' (comptez en 1 ou 2 par pers. selon l'occasion)
Venez partager ma passion pour la cuisine. Des recettes simples et plus particulièrement des desserts ! La gourmandise n'est plus un défaut !
Je vais essayer de vous proposer une recette les dimanches, quand je suis disponible … Aujourd’hui, jamais deux sans trois, nouveau test, enfin réussi, du dernier ouvrage de mon ami Jea…
Quand j’ai vu la photo de ce cake doré dans le dernier Fou de pâtisserie (numéro 19), j’ai tout de suite su que je réaliserai cette recette un jour ou l’autre ! C’est incroyablement élégant et l’in…
Une recette irrésistible, originale, pour tous les jours et pour tous les goûts !
