I panzerotti pugliesi sono un piatto tipico della Puglia. Dorati all'esterno e soffici e filanti all'interno, sono una vera delizia.

PANZEROTTI PUGLIESI - SEGRETI E CONSIGLI RICETTA BARESE INFALLIBILE è una delle ricette  che personalmente amo di più in assoluto e come tale è' degna di tutto rispetto, perchè il panzerotto ...

I Panzerotti conosciuti anche come Calzoni fritti, sono dei golosi rustici tipici della cucina street food del centro – sud Italia, in particolare della Puglia! Si tratta di fagottini a forma di mezzaluna, preparati con pasta lievitata e ripieni di pomodoro e mozzarella; che una volta fritti in abbondante olio, assumono l’aspetto tipico del “panzerotto” gonfio, panciuto, dorato in superficie, dalla consistenza soffice e interno filante!  Una bontà irresistibile! Volete prepararli in casa? Ecco la Ricetta Panzerotti! Corredata da tutti i consigli passo passo per realizzare facilmente i tipici Panzerotti pugliesi golosi come quelli che si gustano nelle rosticcerie e friggitorie del meridione!

L'impasto base bimby per pizza focaccia e panzerotti è una ricetta che uso spessissimo, perchè il risultato è assicurato! Morbidissimo e fragrante!

Pane di semola di Matera come prepararlo in casa.Un delizioso pane con la crosta croccante e una morbida mollica. Ottimo per accompagnare tanti piatti.

Finalmente pubblico la ricetta degli irresistibili taralli napoletani con lo strutto, il pepe e le mandorle, quelli ormai famosi in tutto il mondo. Ineguagliabili per aromi e friabilità, quelli che si sciolgono in bocca, da gustare ancora tiepidi con un boccale di birra fresca e con un bel tagliere pieno di salumi. Prima di pubblicare la ricetta ho chiesto il parere di un amico che stimo molto, Gianluca Milo, che ha dato l'ok. Si perché il vero tarallo napoletano non deve essere liscio, anzi diffidate se troppo lisci e perfetti non saranno altrettanto friabili e scioglievoli in bocca, come devono essere quelli della tradizione parteneopea. Proprio come avveniva nella tradizione si possono realizzare con la pasta di riporto di un impasto fatto il giorno precedente (magari l'impasto stesso di una pizza o del pane) o si può recuperare l'esubero del rinfresco della pasta madre o ancora più semplicemente realizzarli con una pasta madre rinfrescata o ancora con una Biga (realizzata con 80 gr di farina + 40 gr di acqua e meno di un gr di lievito di birra, messa a riposo una notte) Se si utilizza il licoli usarne 160 gr e togliere 40 gr dall'acqua prevista che diventerà solo 60-80 gr ...comunque li prepariate verranno fantastici. Ingredienti: 120 gr di Pasta Madre solida o della Pasta di Riporto, 280 gr di farina tipo 0 di grano tenero debole (W160-180) o farina tipo 1, 120 gr di strutto (sugna), 100-120 gr di acqua, 100 gr di mandorle con la pelle tritate con il coltello grossolanamente, 5 gr di pepe nero macinato grosso e 6-7 gr di sale fine. Per la finitura: 50 gr di mandorle con la pelle intere. Procedimento: Iniziate incorporando la farina con il solo strutto, fate assorbire bene pur facendolo rimanere con un aspetto molto sgranato e terroso. Aggiungete il lievito che avete deciso di utilizzare spezzettandolo e a poco a poco unite l'acqua, non deve essere troppo molle, quindi in base al tipo di farina potrebbe bastarne 100 gr al massimo 120 gr. Aggiungete le mandorle, tagliate grossolanamente con un coltello con la loro buccia, il pepe e il sale. Se piacciono con un sapore più intenso si può aggiungere una quantità maggiore di pepe. Unite il tutto senza lavorare troppo l'impasto che dovrà rimanere assieme pur apparendo molto grezzo. Ponetelo a riposare coperto dentro una ciotola leggermente oleata. Al raddoppio di volume, ribaltate sul piano leggermente infarinato, aiutandovi con le mani abbassate lo spessore a circa 2 cm ed allargate a formare un quadrato. Con la rotella per la pizza o con il tagliapasta dividete in 12 strisce. Con le dita pizzicate l'impasto delle strisce ed allungatele un pò (senza cercare di farle rotolare sull'asse perchè si romperebbero subito). Ottenuti dei cordoni,seppur molto irregolari, ripiegateli a metà e attorcigliateli su se stessi torcendoli delicatamente. Richiudeteli ora a formare una coroncina con una delicata pressione delle dita. L'impasto sarà molto grezzo e facilmente sbriciolabile fare attenzione a non romperle ma è questo che vi garantisce l'estrema friabilità del prodotto che è proprio la loro qualità insuperabile. Posizionateli sulla teglia da forno ordinatamente e decorate ogni coroncina con 3 mandorle intere e con la buccia. Lasciate lievitare brevemente mentre scaldate il forno a 160°C. Cottura: Infornate la teglia nella metà del forno quando arriverà in temperatura. Meglio cuocere una teglia x volta. Iniziata la cottura alzate a 180°C e finire a 200°C. Cuocete per un totale di circa 30 minuti, stando attenti che dovranno prendere colore ma non bruciare. Lasciate sfiatare l'umidità del forno e poi fateli asciugare bene per altri 30 minuti a 80-90°C utilizzando l'opzione ventilata per farli essicare al meglio. Pronti per essere gustati ancora tiepidi. Questa ricetta è presente (con delle variazioni) nella raccolta "Pane e Pizza, I Grandi Maestri della Pizza" edito da Ed Master, è vietata la riproduzione.

Panzerotti pugliesi, In cucina con Daniela

Panzerotti frittiVi stavate chiedendo se possibile farli a casa ed averli proprio come quelli della pizzeria. adesso vi rispondo subito. Siii!!! anzi questi qui sono molto più buoni senza offesa a...

I panzerotti veloci sono dei deliziosi finger food farciti, facilissimi e veloci da preparare.Un impasto semplice con lievito istantaneo che si prepara in pochi minuti, si farcisce, si sigilla e si...

Il Pane con biga è più leggero e digeribile. Ti spiego come fare un buon pane in casa con il lievito di birra e con metodo indiretto.

Post lunghetto ma le ricette sono due , tre se contiamo anche l’olio all’aglio , ma andavano presentate insieme secondo me e se le proverete capirete perché!| Inizio subito : Pane non lievitato all’aglio Premessa doverosa : se proverete questa pasta di pane magica, come la chiama Hugh ne diverrete dipendenti, come la sottoscritta…e se proverete questi panini cotti in padella bè, le idee per inventare simpatiche cene con amici e parenti a base di queste “focaccette” e qualsiasi intingolo , non si esauriranno mai. Hugh ci presenta una ricetta semplice,versatile ,in grado di gratificarci in tempi brevi : il passaggio dagli ingredienti secchi ad un pane non lievitato trazionalmente, richiede poco più di un'ora. Quindi ecco a voi dosi e segreti della: Pasta di pane magica Hugh la chiama magica perché può realizzare molti desideri : può essere trasformata in mille modi (pizze, focacce, grissini,panini ecc..) e i risultati saranno tutti un successo. Ingredienti: 250 gr di farina 00 250 gr di farina manitoba 325 gr di acqua calda 1 cucchiaino e mezzo di sale 1 cucchiano di lievito secco di birra 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Versate le due farine in una ciotola grande con il sale e il lievito (ebbene si)e mescolate bene. Aggiungete olio e acqua calda e mescolate /impastate (suggerisco di utilizzare una planetaria perché l’impasto è molto molle e appiccicoso). Dopodiché trasferite la pasta su un piano di lavoro e lavoratela per 5/10 minuti (sarà necessaria altra farina altrimenti si appiccica tutto ma non esagerate , deve rimanere morbida e appiccicosa per garantire una consistenza migliore al pane) Versate un filo d’olio in una ciotola e rotolatevi l’impasto in modo da ungerlo per bene . coprite con un tovagliolo ,mettetelo in un luogo caldo e fate lievitare fino a quando avrà raddoppiato il volume (circa un'ora) Quando l’impasto è gonfio e lievitato rovesciatelo e appiattitelo per riportarlo alle dimensioni iniziali : è pronto per essere utilizzato e modellato a piacere. A noi servirà formare delle “focaccette” che andranno cotte in …padella!!! J Formate paninetti piatti tondi dallo spessore di circa 2-3 mm. Lasciateli riposare cinque minuti. Nel frattempo scaldate una padella antiaderente sul fuoco (con il fondo pesante è meglio) Hugh raccomanda di aprire finestre e ventole e già temevo ondate di fumo nero ma in realtà non è successo, ma onde evitare nebbie dense in cucina e non solo, vi riporto il suo consiglio. Quando la padella è calda appoggiate una focaccetta/panino nella pentola e cuocetela per circa due minuti, fino a quando non si formano delle bolle in superficie. Capovolgete quindi il vostro panino e fatelo cuocere per uno o due minuti dall’altro lato. Trasferitelo immediatamente su un piatto riscaldato e conditelo con un filo di olio all’aglio (insaporire con un po’ di sale se gradite) Continuate fino a finire l’impasto. Se per caso otterrete più panini di quelli previsti, no problem! Basterà avvolgerli in un tovagliolo pulito e lasciarli raffreddare : il vapore intrappolato manterrà morbido il pane fino al giorno seguente (l’ho provato e vi garantisco che i panini rimangono davvero morbidi e mangibili) . Devono essere consumati quindi entro 24 ore oppure congelati. Ed ecco la ricetta per l’olio all’aglio : 120 ml olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio tritato finemente Versare l’olio e l’aglio in una padella su fuoco medio; non si deve friggere l’aglio ma solo riscaldarlo . non appena inizia a sfrigolare, togliete la padella dal fuoco e versate l’olio e l’aglio in una ciotola, lasciando raffreddare per alcuni minuti. Come degno accompagnamento ai questi deliziosi panini ho preparato, su consiglio di hugh ;-) , una caponata di melanzane : CAPONATA Ingredienti: 2 melanzane medie ( circa 500 gr) tagliate a dadini 2 cucchiaio olio extravergine di oliva 1 cipolla tritata finemente 2 gambi di sedano affetti finemente 1 spicchio di aglio tritato 6 pomodori perini grandi privati della buccia e dei semi e tritati Oppure 400 gr di pelati tritati 2 cucchiai di aceto balsamico 1 cucchiaio di zucchero di canna 1 cucchiaio di cioccolato fondente (facoltativo: io l’ho messo ) 50 gr di uva passa 2 cucchiai di capperi dissalati 50 gr di olive verdi affettate Sale e pepe Manciata di prezzemolo o menta tritati (per me : prezzemolo) Nonostante la “svalanagata” di ingredienti , la ricetta è semplice e gustosissima! Mettete i cubetti di melanzana in un colino , cospargere di sale e lascar scolare per circa mezz’ora. Risciacquarle e tamponarle con un tovagliolo. Nel frattempo scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una casseruola grande, aggiungere la cipolla tritata, il sedano e l’aglio e far soffriggere a fiamma bassa per 10minuti. Aggiungere i pomodori con il loro succo e far sobbollire per 5 minuti, poi unite l’aceto balsamico lo zucchero, il cioccolato (se lo userete) ,l’uva passa, i capperi e le olive. Lasciate cuocere per altri 5-10 minuti, mescolando spesso, quindi spegnete il fuoco. Prendete una padella e mettete un cucchiaio di olio extravergine di oliva a scaldare. Friggete i dadini di melanzane per 5 minuti finchè non diventano teneri e dorati. Versateli nella salsa di pomodoro e rimettete tutto sul fuoco e cuocete per altri 10 minuti. Spegnete, fate raffreddare, assaggiate e regolate con sale e pepe. La caponata si può servire subito o lasciarla in frigorifero o in un luogo fresco per un paio di giorni in modo da esaltarne i sapori. Ricordate di portarla a temperatura ambiente quando la servite . Cosparsa di prezzemolo o menta ci regala un tocco di freschezza che non guasta. Note : A parte una “piccola” incomprensione sul lievito da usare per i pani, colpa di una traduzione italiana superficiale (io ho il libro scritto in italiano ), direi che entrambe le ricette sono semplicemente favolose ! Non vi dico i pani/focaccette serviti con la caponata : un tripudio di profumi e sapori ! L’olio all’aglio non è proprio “leggero” tenetene conto J … Ma è davvero perfetto abbinato a questa caponata saporita e dolce nello stesso tempo ! Per me Hugh anche questa volta è PROMOSSO!

Buongiorno, oggi vi propongo pane focaccia gustosissimo e semplice da preparare!

Taralli Pugliesi Bolliti vi svelo il segreto per ottenerli croccanti, friabili, lucidi e gonfi come quelli acquistati. Ricetta facile, ingredienti semplici.

Scopri i segreti per preparare i panzerotti fritti pugliesi ripieni di mozzarella filante e gustoso pomodoro. Guarda il video della preparazione...

Questo pane alle patate è cosi' morbido e soffice che si mantiene fresco per diversi giorni; il suo sapore è davvero ottimo: lo consigliamo per piatti particolarmente ricchi di salse, oppure tostato e spalmato di pane e marmellata la mattina.

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Taralli alle noci e olive, stuzzichini veloci, ricetta veloce e facile, taralli all'olio senza lievito, idea per feste e buffet, antipasto, ricetta sfiziosa

Ormai faccio il pane sistematicamente minimo una volta a settimana. Non ne mangiamo tantissimo ma, quello del panificio ha ormai per me un ...

I tarallucci salati millegusti sono friabili e saporiti, preparati con erbe e spezie che li rendono anche profumatissimi!

Pizza con patate origano e formaggio una ricetta che non avevo ancora mai fatti ma che mangiavo spesso quando abitavo in Sicilia. La mamma di una mia amica quando preparava le pizze le faceva di tanti tipi una di queste era con le patate. Ricordo ancora il gusto di quelle pizze, buonissime

La RUSTICHELLA con prosciutto e formaggio è un rustico salato, preparato con un impasto soffice, senza lievitazione. Una torta salata gustosa, facile e veloce da realizzare, con e senza Bimby. Non contiene lievito di birra, uova o burro. Pochi, semplici, ingredienti per preparare un piatto sfizioso e molto gustoso, amato da grandi e bambini. L'impasto,…

Panzerotti pugliesi fritti: la migliore ricetta di panzerotti o calzoni fritti tipicamente baresi come quelli venduti in rosticceria. Impasto per panzerotti

Oggi prepariamo i Panzerotti con semola rimacinata, dove nella preparazione dell'impasto uniremo alla farina la semola rimacinata.

Una ricetta facile per preparare delle focaccine semplici e buonissime, da servire al posto del pane o da farcire con formaggi e salumi.

Panini al latte sono soffici bocconcini lievitati! Ecco la Ricetta dei classici panini da buffet, gusto neutro da farcire con dolce, salato morbidi a lungo!

I taralli fatti in casa sono molto facili da preparare e potete aromatizzarli con gli ingredienti che preferite! Qui dosi e procedimento della ricetta