Az érdeklődésre való tekintettel eldöntöttem, hogy közzéteszek egy általános leírást az erjesztett italok készítéséről. Igaz, az alapreceptet már 3 éve leírtam...:) Lásd itt: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Nos, az összefoglaló most itt lesz, a felhasznált alapanyagot pedig folyamatosan, szabadon, ízlésednek megfelelően tudod változtatni. bodzavirág-fenyő-földieper/bodzavirág-földieper/akácvirág-földieper Mióta megtanultam (angol/amerikai fermentálós tanfolyamot végeztem), szinte folyamatosan van probiotikus italom, csak a hozzávalók változnak. Télen: a nyáron eltett szörpből, szirupból, lekvárból, öntetből, gyümölcsléből gyártom :), a "télenlétező" gyümölcsökből, vagy a szárított gyógynövényeimből. Ilyenkor pedig, ami éppen nyílik és terem. (Most a bodza-földieper-szamóca mellett, a rózsa a favorit.) Van amikor az alapja "ami nyílik" és a gyümölcs "a fűszer", van amikor a gyümölcs az alap és gyógynövényekkel fűszerezem. Ezenkívül csak cukor kell hozzá (ha pl. szirupból van, akkor már az sem) és esetleg valamilyen indító, ami picit felgyorsítja az erjedést (igazából ez nem fontos) és víz. Cukor: a cukrot megeszik a baktériumok, azaz a cukor bontásával szaporodnak a tejsavtermelő baktériumok. (S mint a nevükben is benne van (tejsavtermelő), közben tejsavat és ecetsavat termelnek.) A cukor egyszerű cukor, répacukor, nádcukor, esetleg méz, szirup pl. juharszirup, esetleg házi cukortartalmú aszalvány, vagy nem házi, de sosem kénezett. Pl. mazsola, szilva, meggy, füge, datolya. Használhatunk még édesítőnövényt, pl. steviát/jázminpakócát illetve belőle készült szirupot, cukrot, stb. vagy édesgyökérkivonatot. Édesítőszerek? Az édesítőszerek nem alkalmasak, a mikroorganizmusok nem szeretik. Méz? A méz alkalmas, bár egyes "iskolák" elutasítják a mézet antiszeptikus hatása miatt. Indító (erjesztő, élesztő, kovász): lehet hozzáadni tejsavót, vagy a már kész erjesztett gyümölcsünk, zöldségünk levéből pl. 1 ek savanyúkáposztalé, 1 ek céklakvasz. Illetve adhatunk hozzá az előző probiotikus italunkból (majd ha lesz), esetleg külön erre a célra készítünk pl. gyömbérből*, borókabogyóból, stb. Víz: tiszta, klórmentes víz. Lásd: buborékok, széndioxid. Általában a fermentálásról A fermentáció/erjedés során a szerves anyag, a lezajló biokémiai folyamatnak köszönhetően átalakul. Megkülönböztetünk minden beavatkozás nélküli természetes erjedést és szabályozott/irányított erjesztést. Ahhoz, hogy a fermentáció meginduljon, szükségesek a megfelelő körülmények (némi idő, meleg hőmérséklet), a hozzávalók, és a szabályozott erjesztésnél a célzott hozzávalók. Ez utóbbinál a fermentáció megindulásának elősegítésére adunk hozzá sót (savanyú káposzta), cukrot (frissítő italok, szószok), speciális gombákat (sajtok, szójaszósz), kovászt (kenyér, tészta), élesztőt (sör, kvasz, péksütemények) stb. Amennyiben széndioxid dús savanykás, édeskés italt szeretnénk készíteni, akkor cukrot adunk hozzá. Amit az otthon fermentált italokról tudni kell. - Erjesztett ital a fermentáció hosszú folyamatának az első szakaszában jön létre. - A hozzáadott cukor hatására a tejsavbaktériumok gyorsabban szaporodnak. - A hőmérséklettől függően pár nap (1-3 nap) alatt elkészül. Az ideje függ még a cukortartalomtól (több cukor, gyorsabb erjedés), illetve ha adunk hozzá plusz indítót (pl. savót), akkor rövidebb idő. (Ma már 12 óra alatt készítek egy újabb adag kiváló ízű italt. 20 fok, szobahőmérséklet.) - Szűrés után, a lezárt palackot hidegben, hűtőben tároljuk és általában 3-4 napon belül elfogyasztjuk. A hűtőben a folyamat nem áll le, de nagyon lelassul. Az italunk idővel egyre "szárazabb" lesz, alkoholossá válik. Az alkoholtartalma minimális, de számítsunk rá, gondoljunk rá. Mindig kóstoljuk meg, mielőtt gyermeknek adnánk. Mire figyeljünk? 1) - Csak biztosan ehető növényt, füvet, virágot, "fát" fogyassz! - Csak biztos tudással gyűjts! - Csak tiszta helyről gyűjtögetünk, tisztelve az életet, másnak is hagyva (igen, az állatoknak, madaraknak is), a jövőre is gondolva (mindig hagyunk és nem törünk, zúzunk). 2) A zöldségeket, gyümölcsöket nem kell meghámozni (értelemszerűen amit héj nélkül fogyasztunk, azt igen, pl. banán). 3) Próbálj tiszta, klórmentes vizet használni. Nem kell nagy dolgokra gondolni, forrald fel, majd hűtsd le. (Nekünk tisztított vizünk van tizenvalahányéve így döntöttünk, nem veszünk palackozott vizet, magunk készítjük az italainkat (szóda, kvasz, tea, limonádé, rezgésvizek, fermentált italok, stb. mindről írtam már) 4) A palackot, üveget (mindig üvegben erjesztek) ne töltsd tele, maradjon 2-3 ujjnyi hely benne. Naponta 1x2x lazítsd meg az üveg tetejét egy pillanatra! Csak egy pillanatra meglazítom és már vissza is zárom. Mikor jó? - Ha szemmel láthatóan, megszaporodtak benne a buborékok. - Ha füllel hallhatóan :) sistereg, pezseg. - Opálosan áttetsző. (Lehet benne üledék, ez természetes és a virágpor is az aljára ül.) - Édeskés, savanykás, zamatos, finom. Mikor nem jó? - Rossz szaga van, rossz íze van, nyúlós. Penészes. Bízzunk magunkban, a szemünkben, az ízlelőbimbóinkban, az orrunkban. Hogyan készítem, a menete 1 liter üdítőhöz, a hozzávalók 1 adag virág/gyógynövény, gyümölcs 2-3 ek cukor 1 liter víz + ízlés szerint friss citromlé 1 ek savó v. más erjesztő (elhagyható, lásd fent) (Mennyi 1 adag virág? Az 1 literes üveget kb. egyharmadáig rakom virággal. Pl. 4-5 nagyobb bodzavirág a vastagabb szára nélkül, vagy 5-6 akácvirág a vastagabb szára nélkül, vagy 4-5 rózsafej. Ugyanakkor például a levendula, kakukkfűvirág, zsályavirág,... már fűszer, fűszerként bánjunk vele. Pár csipet elég lehet. Mennyi gyümölcs 1 adag? Az 1 literes üveget kb. 1/5-ig pakolom gyümölccsel.) erjedés indul :) Mindent üvegbe rakok, az üveget lezárom és szobahőmérsékleten, fénytől védett helyre teszem. Naponta 2 x kiengedem a nyomást. Mikor megszaporodtak a buborékok, megkóstolom, ha ízlik, akkor leszűröm és lezárt palackban hűtőbe teszem. (Pici gyakorlattal, miután párszor készítettünk, már pontosan tudjuk, mikor jó.) Egészségünkre! Figyelem! Allergiások, virágporra érzékenyek legyenek elővigyázatosak! Tejérzékenyek, értelemszerűen a savót ne alkalmazzák. *Gyömbérből, erjesztő (Úgy készül, mint a kenyérkovász :)) 1:1:3 arányú reszelt gyömbért, cukrot, vizet összekeverünk, üvegbe zárjuk, majd naponta megetetjük, azaz ugyanilyen arányban mindent adunk hozzá. Napról-napra erőteljesebb az erjedés. 7-8 nap alatt elkészül, ekkor kiveszünk belőle (ezt adjuk a italunkhoz), a többit hűtőbe tesszük és 3 naponta újra tápláljuk. Így röviden, ha valaki szeretné bővebben, jelezze és írom. Probiotikus limonádé a blogon http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Orgonavirágos laktofermentált limonádé http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/05/orgonaviragos-laktofermentalt-limonade.html Fermentált italok, őszi gyümölcsökkel, levendulával, rozmaringgal http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/09/fermentalt-italok-oszi-gyumolcsokkel.html Laktofermentált grapefruitlé a blogon http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html Akácvirág probiotikus ital http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2019/05/akacvirag-probiotikus-ital_24.html Az ehető virágokról, a gyűjtés etikettjéről itt írtam: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2012/04/az-eheto-viragok-pitypang-limonade.html A fűszerekről írást a tartalomjegyzék segítségével találsz: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2015/06/tartalomjegyzek-lelekemelo-2015-06-23.html Joghurt készítés http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/03/hazi-joghurt-vagy-joghurt-hazilag.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/11/hazi-joghurt-palackban.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/04/gorog-tipusu-joghurt-hazi-joghurtbol.html Olvasásra ajánlom: - https://hu.wikipedia.org/wiki/Probiotikum - https://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop425/2011_0001_521_Elelmiszer-mikrobiologia/ch06s02.html - https://hu.m.wikipedia.org/wiki/Erjedés - https://naturallypersnickety.com/luscious-probiotic-lemonade/ * Ha maradt megválaszolatlan kérdésed, írj kommentet, levelet. Amennyiben személyes konzultációt szeretnél, lehetőség van egyéni találkozóra. Ebben az esetben írj nekem. Üzleti ajánlattal ezen a címen lehet elérni: [email protected] * A blog tartalma jogilag védett, kérlek idevezető linkkel oszd meg a bejegyzéseket. Köszönöm. Molnár Ági/Mági a blog szerzője Szeretetrehangoltan: a Facebookon az Instagramon a Pinteresten 3 napos, jéghidegen a hűtőből fermentált szűrt zöldség és gyümölcslevek: cékla, homoktövis, szőlő, sárgarépa/sütőtök Erjesztett narancs és mandarinlé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html
Az érdeklődésre való tekintettel eldöntöttem, hogy közzéteszek egy általános leírást az erjesztett italok készítéséről. Igaz, az al...
Az elmúlt egy évben gombamód elszaporodtak a kovászolásról szóló posztok, hirtelen sokaknak lett ko...
Az érdeklődésre való tekintettel eldöntöttem, hogy közzéteszek egy általános leírást az erjesztett italok készítéséről. Igaz, az alapreceptet már 3 éve leírtam...:) Lásd itt: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Nos, az összefoglaló most itt lesz, a felhasznált alapanyagot pedig folyamatosan, szabadon, ízlésednek megfelelően tudod változtatni. bodzavirág-fenyő-földieper/bodzavirág-földieper/akácvirág-földieper Mióta megtanultam (angol/amerikai fermentálós tanfolyamot végeztem), szinte folyamatosan van probiotikus italom, csak a hozzávalók változnak. Télen: a nyáron eltett szörpből, szirupból, lekvárból, öntetből, gyümölcsléből gyártom :), a "télenlétező" gyümölcsökből, vagy a szárított gyógynövényeimből. Ilyenkor pedig, ami éppen nyílik és terem. (Most a bodza-földieper-szamóca mellett, a rózsa a favorit.) Van amikor az alapja "ami nyílik" és a gyümölcs "a fűszer", van amikor a gyümölcs az alap és gyógynövényekkel fűszerezem. Ezenkívül csak cukor kell hozzá (ha pl. szirupból van, akkor már az sem) és esetleg valamilyen indító, ami picit felgyorsítja az erjedést (igazából ez nem fontos) és víz. Cukor: a cukrot megeszik a baktériumok, azaz a cukor bontásával szaporodnak a tejsavtermelő baktériumok. (S mint a nevükben is benne van (tejsavtermelő), közben tejsavat és ecetsavat termelnek.) A cukor egyszerű cukor, répacukor, nádcukor, esetleg méz, szirup pl. juharszirup, esetleg házi cukortartalmú aszalvány, vagy nem házi, de sosem kénezett. Pl. mazsola, szilva, meggy, füge, datolya. Használhatunk még édesítőnövényt, pl. steviát/jázminpakócát illetve belőle készült szirupot, cukrot, stb. vagy édesgyökérkivonatot. Édesítőszerek? Az édesítőszerek nem alkalmasak, a mikroorganizmusok nem szeretik. Méz? A méz alkalmas, bár egyes "iskolák" elutasítják a mézet antiszeptikus hatása miatt. Indító (erjesztő, élesztő, kovász): lehet hozzáadni tejsavót, vagy a már kész erjesztett gyümölcsünk, zöldségünk levéből pl. 1 ek savanyúkáposztalé, 1 ek céklakvasz. Illetve adhatunk hozzá az előző probiotikus italunkból (majd ha lesz), esetleg külön erre a célra készítünk pl. gyömbérből*, borókabogyóból, stb. Víz: tiszta, klórmentes víz. Lásd: buborékok, széndioxid. Általában a fermentálásról A fermentáció/erjedés során a szerves anyag, a lezajló biokémiai folyamatnak köszönhetően átalakul. Megkülönböztetünk minden beavatkozás nélküli természetes erjedést és szabályozott/irányított erjesztést. Ahhoz, hogy a fermentáció meginduljon, szükségesek a megfelelő körülmények (némi idő, meleg hőmérséklet), a hozzávalók, és a szabályozott erjesztésnél a célzott hozzávalók. Ez utóbbinál a fermentáció megindulásának elősegítésére adunk hozzá sót (savanyú káposzta), cukrot (frissítő italok, szószok), speciális gombákat (sajtok, szójaszósz), kovászt (kenyér, tészta), élesztőt (sör, kvasz, péksütemények) stb. Amennyiben széndioxid dús savanykás, édeskés italt szeretnénk készíteni, akkor cukrot adunk hozzá. Amit az otthon fermentált italokról tudni kell. - Erjesztett ital a fermentáció hosszú folyamatának az első szakaszában jön létre. - A hozzáadott cukor hatására a tejsavbaktériumok gyorsabban szaporodnak. - A hőmérséklettől függően pár nap (1-3 nap) alatt elkészül. Az ideje függ még a cukortartalomtól (több cukor, gyorsabb erjedés), illetve ha adunk hozzá plusz indítót (pl. savót), akkor rövidebb idő. (Ma már 12 óra alatt készítek egy újabb adag kiváló ízű italt. 20 fok, szobahőmérséklet.) - Szűrés után, a lezárt palackot hidegben, hűtőben tároljuk és általában 3-4 napon belül elfogyasztjuk. A hűtőben a folyamat nem áll le, de nagyon lelassul. Az italunk idővel egyre "szárazabb" lesz, alkoholossá válik. Az alkoholtartalma minimális, de számítsunk rá, gondoljunk rá. Mindig kóstoljuk meg, mielőtt gyermeknek adnánk. Mire figyeljünk? 1) - Csak biztosan ehető növényt, füvet, virágot, "fát" fogyassz! - Csak biztos tudással gyűjts! - Csak tiszta helyről gyűjtögetünk, tisztelve az életet, másnak is hagyva (igen, az állatoknak, madaraknak is), a jövőre is gondolva (mindig hagyunk és nem törünk, zúzunk). 2) A zöldségeket, gyümölcsöket nem kell meghámozni (értelemszerűen amit héj nélkül fogyasztunk, azt igen, pl. banán). 3) Próbálj tiszta, klórmentes vizet használni. Nem kell nagy dolgokra gondolni, forrald fel, majd hűtsd le. (Nekünk tisztított vizünk van tizenvalahányéve így döntöttünk, nem veszünk palackozott vizet, magunk készítjük az italainkat (szóda, kvasz, tea, limonádé, rezgésvizek, fermentált italok, stb. mindről írtam már) 4) A palackot, üveget (mindig üvegben erjesztek) ne töltsd tele, maradjon 2-3 ujjnyi hely benne. Naponta 1x2x lazítsd meg az üveg tetejét egy pillanatra! Csak egy pillanatra meglazítom és már vissza is zárom. Mikor jó? - Ha szemmel láthatóan, megszaporodtak benne a buborékok. - Ha füllel hallhatóan :) sistereg, pezseg. - Opálosan áttetsző. (Lehet benne üledék, ez természetes és a virágpor is az aljára ül.) - Édeskés, savanykás, zamatos, finom. Mikor nem jó? - Rossz szaga van, rossz íze van, nyúlós. Penészes. Bízzunk magunkban, a szemünkben, az ízlelőbimbóinkban, az orrunkban. Hogyan készítem, a menete 1 liter üdítőhöz, a hozzávalók 1 adag virág/gyógynövény, gyümölcs 2-3 ek cukor 1 liter víz + ízlés szerint friss citromlé 1 ek savó v. más erjesztő (elhagyható, lásd fent) (Mennyi 1 adag virág? Az 1 literes üveget kb. egyharmadáig rakom virággal. Pl. 4-5 nagyobb bodzavirág a vastagabb szára nélkül, vagy 5-6 akácvirág a vastagabb szára nélkül, vagy 4-5 rózsafej. Ugyanakkor például a levendula, kakukkfűvirág, zsályavirág,... már fűszer, fűszerként bánjunk vele. Pár csipet elég lehet. Mennyi gyümölcs 1 adag? Az 1 literes üveget kb. 1/5-ig pakolom gyümölccsel.) erjedés indul :) Mindent üvegbe rakok, az üveget lezárom és szobahőmérsékleten, fénytől védett helyre teszem. Naponta 2 x kiengedem a nyomást. Mikor megszaporodtak a buborékok, megkóstolom, ha ízlik, akkor leszűröm és lezárt palackban hűtőbe teszem. (Pici gyakorlattal, miután párszor készítettünk, már pontosan tudjuk, mikor jó.) Egészségünkre! Figyelem! Allergiások, virágporra érzékenyek legyenek elővigyázatosak! Tejérzékenyek, értelemszerűen a savót ne alkalmazzák. *Gyömbérből, erjesztő (Úgy készül, mint a kenyérkovász :)) 1:1:3 arányú reszelt gyömbért, cukrot, vizet összekeverünk, üvegbe zárjuk, majd naponta megetetjük, azaz ugyanilyen arányban mindent adunk hozzá. Napról-napra erőteljesebb az erjedés. 7-8 nap alatt elkészül, ekkor kiveszünk belőle (ezt adjuk a italunkhoz), a többit hűtőbe tesszük és 3 naponta újra tápláljuk. Így röviden, ha valaki szeretné bővebben, jelezze és írom. Probiotikus limonádé a blogon http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Orgonavirágos laktofermentált limonádé http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/05/orgonaviragos-laktofermentalt-limonade.html Fermentált italok, őszi gyümölcsökkel, levendulával, rozmaringgal http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/09/fermentalt-italok-oszi-gyumolcsokkel.html Laktofermentált grapefruitlé a blogon http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html Akácvirág probiotikus ital http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2019/05/akacvirag-probiotikus-ital_24.html Az ehető virágokról, a gyűjtés etikettjéről itt írtam: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2012/04/az-eheto-viragok-pitypang-limonade.html A fűszerekről írást a tartalomjegyzék segítségével találsz: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2015/06/tartalomjegyzek-lelekemelo-2015-06-23.html Joghurt készítés http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/03/hazi-joghurt-vagy-joghurt-hazilag.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/11/hazi-joghurt-palackban.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/04/gorog-tipusu-joghurt-hazi-joghurtbol.html Olvasásra ajánlom: - https://hu.wikipedia.org/wiki/Probiotikum - https://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop425/2011_0001_521_Elelmiszer-mikrobiologia/ch06s02.html - https://hu.m.wikipedia.org/wiki/Erjedés - https://naturallypersnickety.com/luscious-probiotic-lemonade/ * Ha maradt megválaszolatlan kérdésed, írj kommentet, levelet. Amennyiben személyes konzultációt szeretnél, lehetőség van egyéni találkozóra. Ebben az esetben írj nekem. Üzleti ajánlattal ezen a címen lehet elérni: [email protected] * A blog tartalma jogilag védett, kérlek idevezető linkkel oszd meg a bejegyzéseket. Köszönöm. Molnár Ági/Mági a blog szerzője Szeretetrehangoltan: a Facebookon az Instagramon a Pinteresten 3 napos, jéghidegen a hűtőből fermentált szűrt zöldség és gyümölcslevek: cékla, homoktövis, szőlő, sárgarépa/sütőtök Erjesztett narancs és mandarinlé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html
Az érdeklődésre való tekintettel eldöntöttem, hogy közzéteszek egy általános leírást az erjesztett italok készítéséről. Igaz, az al...
Az érdeklődésre való tekintettel eldöntöttem, hogy közzéteszek egy általános leírást az erjesztett italok készítéséről. Igaz, az alapreceptet már 3 éve leírtam...:) Lásd itt: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Nos, az összefoglaló most itt lesz, a felhasznált alapanyagot pedig folyamatosan, szabadon, ízlésednek megfelelően tudod változtatni. bodzavirág-fenyő-földieper/bodzavirág-földieper/akácvirág-földieper Mióta megtanultam (angol/amerikai fermentálós tanfolyamot végeztem), szinte folyamatosan van probiotikus italom, csak a hozzávalók változnak. Télen: a nyáron eltett szörpből, szirupból, lekvárból, öntetből, gyümölcsléből gyártom :), a "télenlétező" gyümölcsökből, vagy a szárított gyógynövényeimből. Ilyenkor pedig, ami éppen nyílik és terem. (Most a bodza-földieper-szamóca mellett, a rózsa a favorit.) Van amikor az alapja "ami nyílik" és a gyümölcs "a fűszer", van amikor a gyümölcs az alap és gyógynövényekkel fűszerezem. Ezenkívül csak cukor kell hozzá (ha pl. szirupból van, akkor már az sem) és esetleg valamilyen indító, ami picit felgyorsítja az erjedést (igazából ez nem fontos) és víz. Cukor: a cukrot megeszik a baktériumok, azaz a cukor bontásával szaporodnak a tejsavtermelő baktériumok. (S mint a nevükben is benne van (tejsavtermelő), közben tejsavat és ecetsavat termelnek.) A cukor egyszerű cukor, répacukor, nádcukor, esetleg méz, szirup pl. juharszirup, esetleg házi cukortartalmú aszalvány, vagy nem házi, de sosem kénezett. Pl. mazsola, szilva, meggy, füge, datolya. Használhatunk még édesítőnövényt, pl. steviát/jázminpakócát illetve belőle készült szirupot, cukrot, stb. vagy édesgyökérkivonatot. Édesítőszerek? Az édesítőszerek nem alkalmasak, a mikroorganizmusok nem szeretik. Méz? A méz alkalmas, bár egyes "iskolák" elutasítják a mézet antiszeptikus hatása miatt. Indító (erjesztő, élesztő, kovász): lehet hozzáadni tejsavót, vagy a már kész erjesztett gyümölcsünk, zöldségünk levéből pl. 1 ek savanyúkáposztalé, 1 ek céklakvasz. Illetve adhatunk hozzá az előző probiotikus italunkból (majd ha lesz), esetleg külön erre a célra készítünk pl. gyömbérből*, borókabogyóból, stb. Víz: tiszta, klórmentes víz. Lásd: buborékok, széndioxid. Általában a fermentálásról A fermentáció/erjedés során a szerves anyag, a lezajló biokémiai folyamatnak köszönhetően átalakul. Megkülönböztetünk minden beavatkozás nélküli természetes erjedést és szabályozott/irányított erjesztést. Ahhoz, hogy a fermentáció meginduljon, szükségesek a megfelelő körülmények (némi idő, meleg hőmérséklet), a hozzávalók, és a szabályozott erjesztésnél a célzott hozzávalók. Ez utóbbinál a fermentáció megindulásának elősegítésére adunk hozzá sót (savanyú káposzta), cukrot (frissítő italok, szószok), speciális gombákat (sajtok, szójaszósz), kovászt (kenyér, tészta), élesztőt (sör, kvasz, péksütemények) stb. Amennyiben széndioxid dús savanykás, édeskés italt szeretnénk készíteni, akkor cukrot adunk hozzá. Amit az otthon fermentált italokról tudni kell. - Erjesztett ital a fermentáció hosszú folyamatának az első szakaszában jön létre. - A hozzáadott cukor hatására a tejsavbaktériumok gyorsabban szaporodnak. - A hőmérséklettől függően pár nap (1-3 nap) alatt elkészül. Az ideje függ még a cukortartalomtól (több cukor, gyorsabb erjedés), illetve ha adunk hozzá plusz indítót (pl. savót), akkor rövidebb idő. (Ma már 12 óra alatt készítek egy újabb adag kiváló ízű italt. 20 fok, szobahőmérséklet.) - Szűrés után, a lezárt palackot hidegben, hűtőben tároljuk és általában 3-4 napon belül elfogyasztjuk. A hűtőben a folyamat nem áll le, de nagyon lelassul. Az italunk idővel egyre "szárazabb" lesz, alkoholossá válik. Az alkoholtartalma minimális, de számítsunk rá, gondoljunk rá. Mindig kóstoljuk meg, mielőtt gyermeknek adnánk. Mire figyeljünk? 1) - Csak biztosan ehető növényt, füvet, virágot, "fát" fogyassz! - Csak biztos tudással gyűjts! - Csak tiszta helyről gyűjtögetünk, tisztelve az életet, másnak is hagyva (igen, az állatoknak, madaraknak is), a jövőre is gondolva (mindig hagyunk és nem törünk, zúzunk). 2) A zöldségeket, gyümölcsöket nem kell meghámozni (értelemszerűen amit héj nélkül fogyasztunk, azt igen, pl. banán). 3) Próbálj tiszta, klórmentes vizet használni. Nem kell nagy dolgokra gondolni, forrald fel, majd hűtsd le. (Nekünk tisztított vizünk van tizenvalahányéve így döntöttünk, nem veszünk palackozott vizet, magunk készítjük az italainkat (szóda, kvasz, tea, limonádé, rezgésvizek, fermentált italok, stb. mindről írtam már) 4) A palackot, üveget (mindig üvegben erjesztek) ne töltsd tele, maradjon 2-3 ujjnyi hely benne. Naponta 1x2x lazítsd meg az üveg tetejét egy pillanatra! Csak egy pillanatra meglazítom és már vissza is zárom. Mikor jó? - Ha szemmel láthatóan, megszaporodtak benne a buborékok. - Ha füllel hallhatóan :) sistereg, pezseg. - Opálosan áttetsző. (Lehet benne üledék, ez természetes és a virágpor is az aljára ül.) - Édeskés, savanykás, zamatos, finom. Mikor nem jó? - Rossz szaga van, rossz íze van, nyúlós. Penészes. Bízzunk magunkban, a szemünkben, az ízlelőbimbóinkban, az orrunkban. Hogyan készítem, a menete 1 liter üdítőhöz, a hozzávalók 1 adag virág/gyógynövény, gyümölcs 2-3 ek cukor 1 liter víz + ízlés szerint friss citromlé 1 ek savó v. más erjesztő (elhagyható, lásd fent) (Mennyi 1 adag virág? Az 1 literes üveget kb. egyharmadáig rakom virággal. Pl. 4-5 nagyobb bodzavirág a vastagabb szára nélkül, vagy 5-6 akácvirág a vastagabb szára nélkül, vagy 4-5 rózsafej. Ugyanakkor például a levendula, kakukkfűvirág, zsályavirág,... már fűszer, fűszerként bánjunk vele. Pár csipet elég lehet. Mennyi gyümölcs 1 adag? Az 1 literes üveget kb. 1/5-ig pakolom gyümölccsel.) erjedés indul :) Mindent üvegbe rakok, az üveget lezárom és szobahőmérsékleten, fénytől védett helyre teszem. Naponta 2 x kiengedem a nyomást. Mikor megszaporodtak a buborékok, megkóstolom, ha ízlik, akkor leszűröm és lezárt palackban hűtőbe teszem. (Pici gyakorlattal, miután párszor készítettünk, már pontosan tudjuk, mikor jó.) Egészségünkre! Figyelem! Allergiások, virágporra érzékenyek legyenek elővigyázatosak! Tejérzékenyek, értelemszerűen a savót ne alkalmazzák. *Gyömbérből, erjesztő (Úgy készül, mint a kenyérkovász :)) 1:1:3 arányú reszelt gyömbért, cukrot, vizet összekeverünk, üvegbe zárjuk, majd naponta megetetjük, azaz ugyanilyen arányban mindent adunk hozzá. Napról-napra erőteljesebb az erjedés. 7-8 nap alatt elkészül, ekkor kiveszünk belőle (ezt adjuk a italunkhoz), a többit hűtőbe tesszük és 3 naponta újra tápláljuk. Így röviden, ha valaki szeretné bővebben, jelezze és írom. Probiotikus limonádé a blogon http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Orgonavirágos laktofermentált limonádé http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/05/orgonaviragos-laktofermentalt-limonade.html Fermentált italok, őszi gyümölcsökkel, levendulával, rozmaringgal http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/09/fermentalt-italok-oszi-gyumolcsokkel.html Laktofermentált grapefruitlé a blogon http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html Akácvirág probiotikus ital http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2019/05/akacvirag-probiotikus-ital_24.html Az ehető virágokról, a gyűjtés etikettjéről itt írtam: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2012/04/az-eheto-viragok-pitypang-limonade.html A fűszerekről írást a tartalomjegyzék segítségével találsz: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2015/06/tartalomjegyzek-lelekemelo-2015-06-23.html Joghurt készítés http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/03/hazi-joghurt-vagy-joghurt-hazilag.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/11/hazi-joghurt-palackban.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/04/gorog-tipusu-joghurt-hazi-joghurtbol.html Olvasásra ajánlom: - https://hu.wikipedia.org/wiki/Probiotikum - https://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop425/2011_0001_521_Elelmiszer-mikrobiologia/ch06s02.html - https://hu.m.wikipedia.org/wiki/Erjedés - https://naturallypersnickety.com/luscious-probiotic-lemonade/ * Ha maradt megválaszolatlan kérdésed, írj kommentet, levelet. Amennyiben személyes konzultációt szeretnél, lehetőség van egyéni találkozóra. Ebben az esetben írj nekem. Üzleti ajánlattal ezen a címen lehet elérni: [email protected] * A blog tartalma jogilag védett, kérlek idevezető linkkel oszd meg a bejegyzéseket. Köszönöm. Molnár Ági/Mági a blog szerzője Szeretetrehangoltan: a Facebookon az Instagramon a Pinteresten 3 napos, jéghidegen a hűtőből fermentált szűrt zöldség és gyümölcslevek: cékla, homoktövis, szőlő, sárgarépa/sütőtök Erjesztett narancs és mandarinlé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html
Az érdeklődésre való tekintettel eldöntöttem, hogy közzéteszek egy általános leírást az erjesztett italok készítéséről. Igaz, az alapreceptet már 3 éve leírtam...:) Lásd itt: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Nos, az összefoglaló most itt lesz, a felhasznált alapanyagot pedig folyamatosan, szabadon, ízlésednek megfelelően tudod változtatni. bodzavirág-fenyő-földieper/bodzavirág-földieper/akácvirág-földieper Mióta megtanultam (angol/amerikai fermentálós tanfolyamot végeztem), szinte folyamatosan van probiotikus italom, csak a hozzávalók változnak. Télen: a nyáron eltett szörpből, szirupból, lekvárból, öntetből, gyümölcsléből gyártom :), a "télenlétező" gyümölcsökből, vagy a szárított gyógynövényeimből. Ilyenkor pedig, ami éppen nyílik és terem. (Most a bodza-földieper-szamóca mellett, a rózsa a favorit.) Van amikor az alapja "ami nyílik" és a gyümölcs "a fűszer", van amikor a gyümölcs az alap és gyógynövényekkel fűszerezem. Ezenkívül csak cukor kell hozzá (ha pl. szirupból van, akkor már az sem) és esetleg valamilyen indító, ami picit felgyorsítja az erjedést (igazából ez nem fontos) és víz. Cukor: a cukrot megeszik a baktériumok, azaz a cukor bontásával szaporodnak a tejsavtermelő baktériumok. (S mint a nevükben is benne van (tejsavtermelő), közben tejsavat és ecetsavat termelnek.) A cukor egyszerű cukor, répacukor, nádcukor, esetleg méz, szirup pl. juharszirup, esetleg házi cukortartalmú aszalvány, vagy nem házi, de sosem kénezett. Pl. mazsola, szilva, meggy, füge, datolya. Használhatunk még édesítőnövényt, pl. steviát/jázminpakócát illetve belőle készült szirupot, cukrot, stb. vagy édesgyökérkivonatot. Édesítőszerek? Az édesítőszerek nem alkalmasak, a mikroorganizmusok nem szeretik. Méz? A méz alkalmas, bár egyes "iskolák" elutasítják a mézet antiszeptikus hatása miatt. Indító (erjesztő, élesztő, kovász): lehet hozzáadni tejsavót, vagy a már kész erjesztett gyümölcsünk, zöldségünk levéből pl. 1 ek savanyúkáposztalé, 1 ek céklakvasz. Illetve adhatunk hozzá az előző probiotikus italunkból (majd ha lesz), esetleg külön erre a célra készítünk pl. gyömbérből*, borókabogyóból, stb. Víz: tiszta, klórmentes víz. Lásd: buborékok, széndioxid. Általában a fermentálásról A fermentáció/erjedés során a szerves anyag, a lezajló biokémiai folyamatnak köszönhetően átalakul. Megkülönböztetünk minden beavatkozás nélküli természetes erjedést és szabályozott/irányított erjesztést. Ahhoz, hogy a fermentáció meginduljon, szükségesek a megfelelő körülmények (némi idő, meleg hőmérséklet), a hozzávalók, és a szabályozott erjesztésnél a célzott hozzávalók. Ez utóbbinál a fermentáció megindulásának elősegítésére adunk hozzá sót (savanyú káposzta), cukrot (frissítő italok, szószok), speciális gombákat (sajtok, szójaszósz), kovászt (kenyér, tészta), élesztőt (sör, kvasz, péksütemények) stb. Amennyiben széndioxid dús savanykás, édeskés italt szeretnénk készíteni, akkor cukrot adunk hozzá. Amit az otthon fermentált italokról tudni kell. - Erjesztett ital a fermentáció hosszú folyamatának az első szakaszában jön létre. - A hozzáadott cukor hatására a tejsavbaktériumok gyorsabban szaporodnak. - A hőmérséklettől függően pár nap (1-3 nap) alatt elkészül. Az ideje függ még a cukortartalomtól (több cukor, gyorsabb erjedés), illetve ha adunk hozzá plusz indítót (pl. savót), akkor rövidebb idő. (Ma már 12 óra alatt készítek egy újabb adag kiváló ízű italt. 20 fok, szobahőmérséklet.) - Szűrés után, a lezárt palackot hidegben, hűtőben tároljuk és általában 3-4 napon belül elfogyasztjuk. A hűtőben a folyamat nem áll le, de nagyon lelassul. Az italunk idővel egyre "szárazabb" lesz, alkoholossá válik. Az alkoholtartalma minimális, de számítsunk rá, gondoljunk rá. Mindig kóstoljuk meg, mielőtt gyermeknek adnánk. Mire figyeljünk? 1) - Csak biztosan ehető növényt, füvet, virágot, "fát" fogyassz! - Csak biztos tudással gyűjts! - Csak tiszta helyről gyűjtögetünk, tisztelve az életet, másnak is hagyva (igen, az állatoknak, madaraknak is), a jövőre is gondolva (mindig hagyunk és nem törünk, zúzunk). 2) A zöldségeket, gyümölcsöket nem kell meghámozni (értelemszerűen amit héj nélkül fogyasztunk, azt igen, pl. banán). 3) Próbálj tiszta, klórmentes vizet használni. Nem kell nagy dolgokra gondolni, forrald fel, majd hűtsd le. (Nekünk tisztított vizünk van tizenvalahányéve így döntöttünk, nem veszünk palackozott vizet, magunk készítjük az italainkat (szóda, kvasz, tea, limonádé, rezgésvizek, fermentált italok, stb. mindről írtam már) 4) A palackot, üveget (mindig üvegben erjesztek) ne töltsd tele, maradjon 2-3 ujjnyi hely benne. Naponta 1x2x lazítsd meg az üveg tetejét egy pillanatra! Csak egy pillanatra meglazítom és már vissza is zárom. Mikor jó? - Ha szemmel láthatóan, megszaporodtak benne a buborékok. - Ha füllel hallhatóan :) sistereg, pezseg. - Opálosan áttetsző. (Lehet benne üledék, ez természetes és a virágpor is az aljára ül.) - Édeskés, savanykás, zamatos, finom. Mikor nem jó? - Rossz szaga van, rossz íze van, nyúlós. Penészes. Bízzunk magunkban, a szemünkben, az ízlelőbimbóinkban, az orrunkban. Hogyan készítem, a menete 1 liter üdítőhöz, a hozzávalók 1 adag virág/gyógynövény, gyümölcs 2-3 ek cukor 1 liter víz + ízlés szerint friss citromlé 1 ek savó v. más erjesztő (elhagyható, lásd fent) (Mennyi 1 adag virág? Az 1 literes üveget kb. egyharmadáig rakom virággal. Pl. 4-5 nagyobb bodzavirág a vastagabb szára nélkül, vagy 5-6 akácvirág a vastagabb szára nélkül, vagy 4-5 rózsafej. Ugyanakkor például a levendula, kakukkfűvirág, zsályavirág,... már fűszer, fűszerként bánjunk vele. Pár csipet elég lehet. Mennyi gyümölcs 1 adag? Az 1 literes üveget kb. 1/5-ig pakolom gyümölccsel.) erjedés indul :) Mindent üvegbe rakok, az üveget lezárom és szobahőmérsékleten, fénytől védett helyre teszem. Naponta 2 x kiengedem a nyomást. Mikor megszaporodtak a buborékok, megkóstolom, ha ízlik, akkor leszűröm és lezárt palackban hűtőbe teszem. (Pici gyakorlattal, miután párszor készítettünk, már pontosan tudjuk, mikor jó.) Egészségünkre! Figyelem! Allergiások, virágporra érzékenyek legyenek elővigyázatosak! Tejérzékenyek, értelemszerűen a savót ne alkalmazzák. *Gyömbérből, erjesztő (Úgy készül, mint a kenyérkovász :)) 1:1:3 arányú reszelt gyömbért, cukrot, vizet összekeverünk, üvegbe zárjuk, majd naponta megetetjük, azaz ugyanilyen arányban mindent adunk hozzá. Napról-napra erőteljesebb az erjedés. 7-8 nap alatt elkészül, ekkor kiveszünk belőle (ezt adjuk a italunkhoz), a többit hűtőbe tesszük és 3 naponta újra tápláljuk. Így röviden, ha valaki szeretné bővebben, jelezze és írom. Probiotikus limonádé a blogon http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Orgonavirágos laktofermentált limonádé http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/05/orgonaviragos-laktofermentalt-limonade.html Fermentált italok, őszi gyümölcsökkel, levendulával, rozmaringgal http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/09/fermentalt-italok-oszi-gyumolcsokkel.html Laktofermentált grapefruitlé a blogon http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html Akácvirág probiotikus ital http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2019/05/akacvirag-probiotikus-ital_24.html Az ehető virágokról, a gyűjtés etikettjéről itt írtam: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2012/04/az-eheto-viragok-pitypang-limonade.html A fűszerekről írást a tartalomjegyzék segítségével találsz: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2015/06/tartalomjegyzek-lelekemelo-2015-06-23.html Joghurt készítés http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/03/hazi-joghurt-vagy-joghurt-hazilag.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/11/hazi-joghurt-palackban.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/04/gorog-tipusu-joghurt-hazi-joghurtbol.html Olvasásra ajánlom: - https://hu.wikipedia.org/wiki/Probiotikum - https://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop425/2011_0001_521_Elelmiszer-mikrobiologia/ch06s02.html - https://hu.m.wikipedia.org/wiki/Erjedés - https://naturallypersnickety.com/luscious-probiotic-lemonade/ * Ha maradt megválaszolatlan kérdésed, írj kommentet, levelet. Amennyiben személyes konzultációt szeretnél, lehetőség van egyéni találkozóra. Ebben az esetben írj nekem. Üzleti ajánlattal ezen a címen lehet elérni: [email protected] * A blog tartalma jogilag védett, kérlek idevezető linkkel oszd meg a bejegyzéseket. Köszönöm. Molnár Ági/Mági a blog szerzője Szeretetrehangoltan: a Facebookon az Instagramon a Pinteresten 3 napos, jéghidegen a hűtőből fermentált szűrt zöldség és gyümölcslevek: cékla, homoktövis, szőlő, sárgarépa/sütőtök Erjesztett narancs és mandarinlé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html
Az érdeklődésre való tekintettel eldöntöttem, hogy közzéteszek egy általános leírást az erjesztett italok készítéséről. Igaz, az alapreceptet már 3 éve leírtam...:) Lásd itt: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Nos, az összefoglaló most itt lesz, a felhasznált alapanyagot pedig folyamatosan, szabadon, ízlésednek megfelelően tudod változtatni. bodzavirág-fenyő-földieper/bodzavirág-földieper/akácvirág-földieper Mióta megtanultam (angol/amerikai fermentálós tanfolyamot végeztem), szinte folyamatosan van probiotikus italom, csak a hozzávalók változnak. Télen: a nyáron eltett szörpből, szirupból, lekvárból, öntetből, gyümölcsléből gyártom :), a "télenlétező" gyümölcsökből, vagy a szárított gyógynövényeimből. Ilyenkor pedig, ami éppen nyílik és terem. (Most a bodza-földieper-szamóca mellett, a rózsa a favorit.) Van amikor az alapja "ami nyílik" és a gyümölcs "a fűszer", van amikor a gyümölcs az alap és gyógynövényekkel fűszerezem. Ezenkívül csak cukor kell hozzá (ha pl. szirupból van, akkor már az sem) és esetleg valamilyen indító, ami picit felgyorsítja az erjedést (igazából ez nem fontos) és víz. Cukor: a cukrot megeszik a baktériumok, azaz a cukor bontásával szaporodnak a tejsavtermelő baktériumok. (S mint a nevükben is benne van (tejsavtermelő), közben tejsavat és ecetsavat termelnek.) A cukor egyszerű cukor, répacukor, nádcukor, esetleg méz, szirup pl. juharszirup, esetleg házi cukortartalmú aszalvány, vagy nem házi, de sosem kénezett. Pl. mazsola, szilva, meggy, füge, datolya. Használhatunk még édesítőnövényt, pl. steviát/jázminpakócát illetve belőle készült szirupot, cukrot, stb. vagy édesgyökérkivonatot. Édesítőszerek? Az édesítőszerek nem alkalmasak, a mikroorganizmusok nem szeretik. Méz? A méz alkalmas, bár egyes "iskolák" elutasítják a mézet antiszeptikus hatása miatt. Indító (erjesztő, élesztő, kovász): lehet hozzáadni tejsavót, vagy a már kész erjesztett gyümölcsünk, zöldségünk levéből pl. 1 ek savanyúkáposztalé, 1 ek céklakvasz. Illetve adhatunk hozzá az előző probiotikus italunkból (majd ha lesz), esetleg külön erre a célra készítünk pl. gyömbérből*, borókabogyóból, stb. Víz: tiszta, klórmentes víz. Lásd: buborékok, széndioxid. Általában a fermentálásról A fermentáció/erjedés során a szerves anyag, a lezajló biokémiai folyamatnak köszönhetően átalakul. Megkülönböztetünk minden beavatkozás nélküli természetes erjedést és szabályozott/irányított erjesztést. Ahhoz, hogy a fermentáció meginduljon, szükségesek a megfelelő körülmények (némi idő, meleg hőmérséklet), a hozzávalók, és a szabályozott erjesztésnél a célzott hozzávalók. Ez utóbbinál a fermentáció megindulásának elősegítésére adunk hozzá sót (savanyú káposzta), cukrot (frissítő italok, szószok), speciális gombákat (sajtok, szójaszósz), kovászt (kenyér, tészta), élesztőt (sör, kvasz, péksütemények) stb. Amennyiben széndioxid dús savanykás, édeskés italt szeretnénk készíteni, akkor cukrot adunk hozzá. Amit az otthon fermentált italokról tudni kell. - Erjesztett ital a fermentáció hosszú folyamatának az első szakaszában jön létre. - A hozzáadott cukor hatására a tejsavbaktériumok gyorsabban szaporodnak. - A hőmérséklettől függően pár nap (1-3 nap) alatt elkészül. Az ideje függ még a cukortartalomtól (több cukor, gyorsabb erjedés), illetve ha adunk hozzá plusz indítót (pl. savót), akkor rövidebb idő. (Ma már 12 óra alatt készítek egy újabb adag kiváló ízű italt. 20 fok, szobahőmérséklet.) - Szűrés után, a lezárt palackot hidegben, hűtőben tároljuk és általában 3-4 napon belül elfogyasztjuk. A hűtőben a folyamat nem áll le, de nagyon lelassul. Az italunk idővel egyre "szárazabb" lesz, alkoholossá válik. Az alkoholtartalma minimális, de számítsunk rá, gondoljunk rá. Mindig kóstoljuk meg, mielőtt gyermeknek adnánk. Mire figyeljünk? 1) - Csak biztosan ehető növényt, füvet, virágot, "fát" fogyassz! - Csak biztos tudással gyűjts! - Csak tiszta helyről gyűjtögetünk, tisztelve az életet, másnak is hagyva (igen, az állatoknak, madaraknak is), a jövőre is gondolva (mindig hagyunk és nem törünk, zúzunk). 2) A zöldségeket, gyümölcsöket nem kell meghámozni (értelemszerűen amit héj nélkül fogyasztunk, azt igen, pl. banán). 3) Próbálj tiszta, klórmentes vizet használni. Nem kell nagy dolgokra gondolni, forrald fel, majd hűtsd le. (Nekünk tisztított vizünk van tizenvalahányéve így döntöttünk, nem veszünk palackozott vizet, magunk készítjük az italainkat (szóda, kvasz, tea, limonádé, rezgésvizek, fermentált italok, stb. mindről írtam már) 4) A palackot, üveget (mindig üvegben erjesztek) ne töltsd tele, maradjon 2-3 ujjnyi hely benne. Naponta 1x2x lazítsd meg az üveg tetejét egy pillanatra! Csak egy pillanatra meglazítom és már vissza is zárom. Mikor jó? - Ha szemmel láthatóan, megszaporodtak benne a buborékok. - Ha füllel hallhatóan :) sistereg, pezseg. - Opálosan áttetsző. (Lehet benne üledék, ez természetes és a virágpor is az aljára ül.) - Édeskés, savanykás, zamatos, finom. Mikor nem jó? - Rossz szaga van, rossz íze van, nyúlós. Penészes. Bízzunk magunkban, a szemünkben, az ízlelőbimbóinkban, az orrunkban. Hogyan készítem, a menete 1 liter üdítőhöz, a hozzávalók 1 adag virág/gyógynövény, gyümölcs 2-3 ek cukor 1 liter víz + ízlés szerint friss citromlé 1 ek savó v. más erjesztő (elhagyható, lásd fent) (Mennyi 1 adag virág? Az 1 literes üveget kb. egyharmadáig rakom virággal. Pl. 4-5 nagyobb bodzavirág a vastagabb szára nélkül, vagy 5-6 akácvirág a vastagabb szára nélkül, vagy 4-5 rózsafej. Ugyanakkor például a levendula, kakukkfűvirág, zsályavirág,... már fűszer, fűszerként bánjunk vele. Pár csipet elég lehet. Mennyi gyümölcs 1 adag? Az 1 literes üveget kb. 1/5-ig pakolom gyümölccsel.) erjedés indul :) Mindent üvegbe rakok, az üveget lezárom és szobahőmérsékleten, fénytől védett helyre teszem. Naponta 2 x kiengedem a nyomást. Mikor megszaporodtak a buborékok, megkóstolom, ha ízlik, akkor leszűröm és lezárt palackban hűtőbe teszem. (Pici gyakorlattal, miután párszor készítettünk, már pontosan tudjuk, mikor jó.) Egészségünkre! Figyelem! Allergiások, virágporra érzékenyek legyenek elővigyázatosak! Tejérzékenyek, értelemszerűen a savót ne alkalmazzák. *Gyömbérből, erjesztő (Úgy készül, mint a kenyérkovász :)) 1:1:3 arányú reszelt gyömbért, cukrot, vizet összekeverünk, üvegbe zárjuk, majd naponta megetetjük, azaz ugyanilyen arányban mindent adunk hozzá. Napról-napra erőteljesebb az erjedés. 7-8 nap alatt elkészül, ekkor kiveszünk belőle (ezt adjuk a italunkhoz), a többit hűtőbe tesszük és 3 naponta újra tápláljuk. Így röviden, ha valaki szeretné bővebben, jelezze és írom. Probiotikus limonádé a blogon http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Orgonavirágos laktofermentált limonádé http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/05/orgonaviragos-laktofermentalt-limonade.html Fermentált italok, őszi gyümölcsökkel, levendulával, rozmaringgal http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/09/fermentalt-italok-oszi-gyumolcsokkel.html Laktofermentált grapefruitlé a blogon http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html Akácvirág probiotikus ital http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2019/05/akacvirag-probiotikus-ital_24.html Az ehető virágokról, a gyűjtés etikettjéről itt írtam: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2012/04/az-eheto-viragok-pitypang-limonade.html A fűszerekről írást a tartalomjegyzék segítségével találsz: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2015/06/tartalomjegyzek-lelekemelo-2015-06-23.html Joghurt készítés http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/03/hazi-joghurt-vagy-joghurt-hazilag.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/11/hazi-joghurt-palackban.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/04/gorog-tipusu-joghurt-hazi-joghurtbol.html Olvasásra ajánlom: - https://hu.wikipedia.org/wiki/Probiotikum - https://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop425/2011_0001_521_Elelmiszer-mikrobiologia/ch06s02.html - https://hu.m.wikipedia.org/wiki/Erjedés - https://naturallypersnickety.com/luscious-probiotic-lemonade/ * Ha maradt megválaszolatlan kérdésed, írj kommentet, levelet. Amennyiben személyes konzultációt szeretnél, lehetőség van egyéni találkozóra. Ebben az esetben írj nekem. Üzleti ajánlattal ezen a címen lehet elérni: [email protected] * A blog tartalma jogilag védett, kérlek idevezető linkkel oszd meg a bejegyzéseket. Köszönöm. Molnár Ági/Mági a blog szerzője Szeretetrehangoltan: a Facebookon az Instagramon a Pinteresten 3 napos, jéghidegen a hűtőből fermentált szűrt zöldség és gyümölcslevek: cékla, homoktövis, szőlő, sárgarépa/sütőtök Erjesztett narancs és mandarinlé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html
Az érdeklődésre való tekintettel eldöntöttem, hogy közzéteszek egy általános leírást az erjesztett italok készítéséről. Igaz, az al...
A fermentálás a sóval tartósítás ősi technikája. Nem csak káposztát vagy uborkát savanyíthatunk ezzel a módszerrel, hanem gyakorlatilag bármit, a sárgarépától a cukkinin át az édesburgonyáig, vir
Nagy kovászos uborka, kovászos cukkini és egyéb kovászos zöldség rajongó vagyok, de most már kovász (kenyér) nélkül készítem mindet. Még t...
Kezdj el savanyítani. Minél idősebb vagyok, annál inkább azt tapasztalom, hogy az nagyon jótékony, ha az ember életének van egy ritmusa, és ebbe az ételek is beletartoznak. Nagymamáink még szezonálisan étkeztek, az ételek fűszerezésébe belecsempészték azokat a gyógy- és fűszernövényeket, amelyek segítették például az adott étel emésztését. Egyensúlyban voltak az ünnepnapok, és azok a napok,
A blog elköltözött!Ezt a cikket itt találod: https://fermentor.hu/fermentalt-kakukkfuves-cekla-zeller-salata/
Nagy kovászos uborka, kovászos cukkini és egyéb kovászos zöldség rajongó vagyok, de most már kovász (kenyér) nélkül készítem mindet. Még t...
Gyömbéres fermentált vegyes zöldség
Ezelőtti bejegyzésemhez, vagyis a fermentált uborkához néhány szösszenet. A kovászos és a fermentált uborka között van külön...
Zucchini fermentieren und haltbar machen ist eine tolle Möglichkeit, diesem Low Carb-Gemüse eine besondere Geschmacksnote zu verleihen. Probiert es aus.
Friss, pikáns savanyított zöldség egyszerűen, otthon: gyömbérrel fermentált répa (fermentálóban vagy anélkül).
Ezelőtti bejegyzésemhez, vagyis a fermentált uborkához néhány szösszenet. A kovászos és a fermentált uborka között van különbség, ha nem is sok, de van. A kovászolás a kenyér segítségével viszonylag gyorsan beindul, (lásd. 3 nap alatt kész) ez terjedt el hazánkban. Sajnos nagyon kevesen kovászolnak, vagy mondhatjuk úgy is, hogy fermentálnak más fajta zöldséget, urambocsá' gyümölcsöt. Pedig fantasztikusan finom dolgok kerülhetnek ki a kezeink közül. Bár az általam alkalmazott fermentáció részben eltér a kovászolástól, hiszen nem használok sem kenyeret, sem más indítót. Pedig vannak jó számban segédanyagok, melyen nagy szerepet játszhatnak az erjedés beindításában. Az általam készített fermentált uborka kicsit lassabban, és hosszabb idő alatt készül el, ezáltal kellemesebb, lágyabb ízt eredményez. Bár mind a kettő tejsavas erjedéssel zajlik, árnyalatnyi különbségek adódnak. A végeredmény viszont ami a lényeg, hogy bármelyik formában is készítjük, bárhogy is nevezzük a folyamatot nagyszerű a szervezet számára, és szinte nélkülözhetetlen egy jól működő bélflórának ez pedig nem más, mint a sokak által ha máshonnan nem is de a reklámokból jól ismert: Lactobacillus plantarum, amit szerintem nem lehet holmi bolti hasonmásokkal helyettesíteni. Ezért, ha lehetőséged adódik arra, hogy valamilyen formában beiktasd az étrendedbe ne habozz,akár kovászolásnak hívod, akár fermentálásnak,tedd meg mielőbb. Ehhez egy recept, a most aktuális paradicsom dömping idejében. Fermentált paradicsom bomba Ezt leginkább az apróbb koktélparadicsomból készítem. Abból is a félérett, vagy éppen érésnek induló, jó kemény szemeket választom. Az érettek nem jók, mert a fermentáció alatt képződő gázoktól szétpukkan, és nem szép látvány, valamint ízre sem kifogástalan. érett cseresznye, vagy koktél paradicsom 1 pár szál friss petrezselyemzöld 2 szár friss bazsalikom 4 gerezd fokhagyma,vékonyabb szeletekre vágva szemes bors koriandermag mustármag forrás víz, vagy szűrt víz ha nem tudjuk beszerezni akkor forraljunk fel vizet, azt hűtsük le, majd ezt használjuk üvegenként 25-30 g tengeri só (nem jódozott), vagy más természetesen adalékmentes só Alaposan kimosott üvegeket használok, öblítem, de nem csírátlanítom, de persze lehet teljesen sterilizálni. Részlet kérdés. Az üvegek aljára teszem a fűszereket, a borsból, mustármagból, és a koriandermagból is, üvegenként fél mokkáskanállal teszek. A zöld fűszereket is beleteszem az üvegbe, egy kicsit oldalsó irányba, mert ugye a szemünkkel eszünk legelőször. Azután a paradicsomokat. Ha nagyobbak is vannak benne, azokat vastag szeletekre vágom, vagy teljesen külön készítem el. A fokhagyma szeleteket szépen elosztom az üvegekben. Ráteszem a sót, és felöntöm a vízzel. Lehetőleg jól lepje el a paradicsomot. Ha módunkban van tegyünk bele zöldségleszorítót, hogy a lé alatt tartsa a paradicsomokat. Rácsavarjuk a tetejét, és összerázzuk, hogy a só elolvadjon benne. Itt jegyzem meg, nem sok a só mennyisége, bár annak tűnik. Ha szerencsés vagy és vannak fermentáló edényeid, itt az alkalom, hogy használd. Nálam is tervbe van véve néhányuk beszerzése. Amikor elkészült tegyük árnyékos de 20 - 25 °C körüli hőmérsékletű helyre, ne kerüljön tűző napra. 40 °C feletti hőmérsékleten bizonyos baktériumok elhalnak, mások túlszaporodnak, és az erjedés rossz irányba kerül. Élvezhetetlen terméket eredményez. 6-10 nap szükséges a fermentációhoz, de ez lehet 1-2 nappal hosszabb, vagy rövidebb is. Mivel túlnyomás lehet az üvegben, én csak akkor zárom teljesen rá a tetőt, amikor készen van. Ilyenkor mehet a hűtőbe, ahol akár hónapokig tárolható, már ha marad belőle. Kis mennyiséget készítsetek, hiszen ha mégsem ízlene, ne kelljen túl sok üveggel elajándékozni :) De szerintem a sok uborka mellett csak szemet gyönyörködtetőbb pár pirosas-sárgás-zöldes finomság. A változatosság pedig mint tudjuk,.....
Nagy divat lett mostanában a fermentált zöldség. Igaz, régen is ettünk ilyesmit, a savanyú káposzta...
A blog elköltözött!Ezt a cikket itt találod: https://fermentor.hu/fermentalt-kakukkfuves-cekla-zeller-salata/
Kezdj el savanyítani. Minél idősebb vagyok, annál inkább azt tapasztalom, hogy az nagyon jótékony, ha az ember életének van egy ritmusa, és ebbe az ételek is beletartoznak. Nagymamáink még szezonálisan étkeztek, az ételek fűszerezésébe belecsempészték azokat a gyógy- és fűszernövényeket, amelyek segítették például az adott étel emésztését. Egyensúlyban voltak az ünnepnapok, és azok a napok,
Friss, pikáns savanyított zöldség egyszerűen, otthon: gyömbérrel fermentált répa (fermentálóban vagy anélkül).
Önmagában és savanyúságként is fogyasztható.
Mesterséges adalékanyagoktól mentes, saját készítésű frissítő BCAA ital. Teljesen vegán, edzés utánra vagy előttre is jó szívvel ajánljuk!
Fermentierte Buschbohnen mit Senfkörnern und Pfeffer sind ein geschmackvoller Weg Probiotika in die Küche zu integrieren und Bohnen haltbar zu machen.
A modern világban eltűntek az asztalainkról a fermentált, savanyított finomságok. Helyüket a gyorsan elkészíthető saláták és bolti savanyít...
A blog elköltözött!Ezt a cikket itt találod: https://fermentor.hu/fermentalt-kakukkfuves-cekla-zeller-salata/
Csak gyümölcs, víz, idő, és bumm: lesz egy csomó buborékunk, amit mi magunk erjesztettünk, alig van benne cukor, de tele van probiotikummal, le is hűt, és fel is ébreszt.
Biztos vagyok benne, hogy a most következő kombinációt főzelék formában mindenki ismeri - de abban i...
A blog elköltözött! Ezt a cikket itt találod: https://fermentor.hu/fahejas-bazsalikomos-grapefruit-it...
A céklát már elvetettük, de az újra még várni kell. Szerencsére van még a tavalyiból, hasznosítsuk hatékonyan értékes összetevőit. Készítsünk belőle kvaszt, probiotikus italt. (A kvasz, szláv eredetű erjesztett gabonaital, mely legjobban Oroszországban terjedt el. Hagyományosan száraz, kovászos rozskenyérből készül, de pl.céklából is készíthetünk.) A Tápláló hagyományok c. könyvben a következőket találjuk róla: A cékla-kvasz tele van enzimekkel, jótékony baktériumokkal, megnövekedett a vitamintartalma. Gazdag B-komplex vitaminokban (niacin/B-3, pantoténsav/B-5, piridoxin/B-6) és ásványi anyagokban (vas, mangán, réz, kálium, magnézium). Ez az értékes ital gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik,"tisztítja vért", segíti a máj méregtelenítő munkáját, javítja az emésztést. Elősegíti az egészséges bélflórát, a tápanyagok felszívódását. Regeneráló hatása van a szervezetre. A cékla-kvasz földes, sós, savanykás, kicsit pezsgős ital. Egyéni ízlésnek megfelelően tovább ízesíthetjük, hígíthatjuk. Az elkészítése gyerekjáték, egyszerű és a ráfordított idő sem vészes. A cékla kilója 200 ft (veresi piac), ebből kb. 5 liter kvaszt készíthetünk (sőt ha kész és leszűrtük, másodszor is feltölthetjük az üvegünket és újra erjeszthetjük). A tisztított feldarabolt céklához nem kell más csak só és víz (1,5-2 %-os sóoldat), (esetleg tejsavó, amely felgyorsítja a fermentációs folyamatot). Meg persze idő, a fermentációs folyamat eltart pár napig, esetleg hétig. (Függ a hőmérséklettől.) Fermentált céklalé Hozzávalók 30 dkg cékla 1,5 l víz (tisztított, szűrt, vagy forralt és ülepített) 25 g só (tengeri v. himalájai, v. parajdi, stb.) citromhéj (kezeletlen) (esetleg 3 ek tejsavó fűszerek: gyömbér, citrom, narancs, szegfűszeg, fahéj, stb.) Menete 1) Alaposan mossuk meg a céklát, nem szükséges meghámozni (jobb ha nem hámozzuk). 2) Vágjuk apróbb darabokra és pakoljuk a befőttes üvegbe. Az üveget kb. félig töltse ki. (Ha fűszerezzük, akkor most tegyük hozzá a fűszereket.) 3) A sót oldjuk fel a vízben, öntsük a céklára. Bőven lepje el, ha szükséges készítsünk több oldatot. (Ha teszünk hozzá savót, akkor azt is keverjük hozzá.) 4) Zárjuk le az üveget és tegyük fénytől védve, melegebb helyre. 5) A erjedés első szakasza -megjelennek a buborékok- kb. 1 hét alatt lezajlik. (Tejsavó hozzáadásával ez 2-3 nap.) A hab a tetején ártalmatlan, érdemes leszedni egy kanállal mielőtt leszűrjük. 6) Szűrjük le és tegyük hűtőszekrénybe. Kóstoljuk meg, fogyasztható. Az idő múlásával teljesen átalakul, a sós íz csökken, új és más ízeket fedezünk fel. A kvasz olyan, mint a bor, csak idővel teljesedik ki az íze. 7) A visszamaradt céklára újra önthetünk sóoldatot és megismételhetjük a folyamatot. (Volt, hogy 3x-4x is felhasználtam ugyanazt a céklát, csak a fűszereket frissítettem. Mindig egy kicsit más lett, egyre "gyengébb" ízű.) Hogyan fogyasszuk? - Hosszútávon építsük be a táplálkozásunkba, vagy fogyasszuk kúraszerűen. Kezdjük kis mennyiséggel, amíg meg nem szokja a szervezetünk napi 1-2 deciliternél többet ne igyunk. - Használhatjuk az ételeink -levesek, salátaöntetek, főzelékek- savanyítására. Nem biztos, hogy elsőre tetszeni fog, de megérdemli az esélyt :) hihetetlen egészségi hatásokról számolnak be a fogyasztók. Próbáld ki, szerezz tapasztalatot ☺ A fotókat több alkalommal készítettem. Megjegyzés - Az erjedés folyamata/ideje függ az évszaktól, a helytől, a hőmérséklettől. Mindig vegyük figyelembe. - Víz A víz legyen szűrt, vagy forraljuk fel és ülepítsük egy éjszakát. A csapvízben található vegyianyagok (klór, fluor) gátolják az erjedést. - Só Finomítatlan sót használjunk. A jódozott, asztali só nem alkalmas fermentálásra. * Kapcsolódó "fermentált" bejegyzések a blogon Fermentált savanyú káposzta üvegben: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/02/fermentaltsavanyu-kaposzta-ahogy.html Savanyúkáposzta-saláta: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/01/savanyukaposzta-salata-rozmaringgal.html Fermentált chiliszósz: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/11/fermentalt-chiliszosz.html Fermentált mustár: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/12/lakto-fermentalt-mustar-hazilag.html Probiotikus limonádé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Lakto-fermentált grapefruitlé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html Fermentált lila(vörös)káposzta: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/03/fermentalt-erjesztett-voros-lila.html * Szeretetrehangoltan a Facebookon 💮 A kertben, virágzik az almafa ♡
A blog elköltözött! Ezt a cikket itt találod: https://fermentor.hu/fermentalt-barackos-szoloital/...
Ez az írás azoknak szól akiknek nincs lehetőségük, hogy hordóban, vödörben, dézsában "gondolkodjanak", nincs lehetőségük valódi há...
Az emésztőrendszer fontos szerepet játszik az egészségünk megőrzésében. A fermentált élelmiszerek fogyasztásával sokat tehetünk a...
A céklát már elvetettük, de az újra még várni kell. Szerencsére van még a tavalyiból, hasznosítsuk hatékonyan értékes összetevőit. Készítsünk belőle kvaszt, probiotikus italt. (A kvasz, szláv eredetű erjesztett gabonaital, mely legjobban Oroszországban terjedt el. Hagyományosan száraz, kovászos rozskenyérből készül, de pl.céklából is készíthetünk.) A Tápláló hagyományok c. könyvben a következőket találjuk róla: A cékla-kvasz tele van enzimekkel, jótékony baktériumokkal, megnövekedett a vitamintartalma. Gazdag B-komplex vitaminokban (niacin/B-3, pantoténsav/B-5, piridoxin/B-6) és ásványi anyagokban (vas, mangán, réz, kálium, magnézium). Ez az értékes ital gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik,"tisztítja vért", segíti a máj méregtelenítő munkáját, javítja az emésztést. Elősegíti az egészséges bélflórát, a tápanyagok felszívódását. Regeneráló hatása van a szervezetre. A cékla-kvasz földes, sós, savanykás, kicsit pezsgős ital. Egyéni ízlésnek megfelelően tovább ízesíthetjük, hígíthatjuk. Az elkészítése gyerekjáték, egyszerű és a ráfordított idő sem vészes. A cékla kilója 200 ft (veresi piac), ebből kb. 5 liter kvaszt készíthetünk (sőt ha kész és leszűrtük, másodszor is feltölthetjük az üvegünket és újra erjeszthetjük). A tisztított feldarabolt céklához nem kell más csak só és víz (1,5-2 %-os sóoldat), (esetleg tejsavó, amely felgyorsítja a fermentációs folyamatot). Meg persze idő, a fermentációs folyamat eltart pár napig, esetleg hétig. (Függ a hőmérséklettől.) Fermentált céklalé Hozzávalók 30 dkg cékla 1,5 l víz (tisztított, szűrt, vagy forralt és ülepített) 25 g só (tengeri v. himalájai, v. parajdi, stb.) citromhéj (kezeletlen) (esetleg 3 ek tejsavó fűszerek: gyömbér, citrom, narancs, szegfűszeg, fahéj, stb.) Menete 1) Alaposan mossuk meg a céklát, nem szükséges meghámozni (jobb ha nem hámozzuk). 2) Vágjuk apróbb darabokra és pakoljuk a befőttes üvegbe. Az üveget kb. félig töltse ki. (Ha fűszerezzük, akkor most tegyük hozzá a fűszereket.) 3) A sót oldjuk fel a vízben, öntsük a céklára. Bőven lepje el, ha szükséges készítsünk több oldatot. (Ha teszünk hozzá savót, akkor azt is keverjük hozzá.) 4) Zárjuk le az üveget és tegyük fénytől védve, melegebb helyre. 5) A erjedés első szakasza -megjelennek a buborékok- kb. 1 hét alatt lezajlik. (Tejsavó hozzáadásával ez 2-3 nap.) A hab a tetején ártalmatlan, érdemes leszedni egy kanállal mielőtt leszűrjük. 6) Szűrjük le és tegyük hűtőszekrénybe. Kóstoljuk meg, fogyasztható. Az idő múlásával teljesen átalakul, a sós íz csökken, új és más ízeket fedezünk fel. A kvasz olyan, mint a bor, csak idővel teljesedik ki az íze. 7) A visszamaradt céklára újra önthetünk sóoldatot és megismételhetjük a folyamatot. (Volt, hogy 3x-4x is felhasználtam ugyanazt a céklát, csak a fűszereket frissítettem. Mindig egy kicsit más lett, egyre "gyengébb" ízű.) Hogyan fogyasszuk? - Hosszútávon építsük be a táplálkozásunkba, vagy fogyasszuk kúraszerűen. Kezdjük kis mennyiséggel, amíg meg nem szokja a szervezetünk napi 1-2 deciliternél többet ne igyunk. - Használhatjuk az ételeink -levesek, salátaöntetek, főzelékek- savanyítására. Nem biztos, hogy elsőre tetszeni fog, de megérdemli az esélyt :) hihetetlen egészségi hatásokról számolnak be a fogyasztók. Próbáld ki, szerezz tapasztalatot ☺ A fotókat több alkalommal készítettem. Megjegyzés - Az erjedés folyamata/ideje függ az évszaktól, a helytől, a hőmérséklettől. Mindig vegyük figyelembe. - Víz A víz legyen szűrt, vagy forraljuk fel és ülepítsük egy éjszakát. A csapvízben található vegyianyagok (klór, fluor) gátolják az erjedést. - Só Finomítatlan sót használjunk. A jódozott, asztali só nem alkalmas fermentálásra. * Kapcsolódó "fermentált" bejegyzések a blogon Fermentált savanyú káposzta üvegben: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/02/fermentaltsavanyu-kaposzta-ahogy.html Savanyúkáposzta-saláta: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/01/savanyukaposzta-salata-rozmaringgal.html Fermentált chiliszósz: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/11/fermentalt-chiliszosz.html Fermentált mustár: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/12/lakto-fermentalt-mustar-hazilag.html Probiotikus limonádé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Lakto-fermentált grapefruitlé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html Fermentált lila(vörös)káposzta: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/03/fermentalt-erjesztett-voros-lila.html * Szeretetrehangoltan a Facebookon 💮 A kertben, virágzik az almafa ♡
Ez egy nagyon, nagyon erős, tüzes, gazdag ízű, egészséges szósz. Amellett, hogy melegít :) telis-tele van hasznos baktériumokkal, enzimekkel, C-vitaminnal és karotinnal. Régi, hagyományos módon készítettem, azaz erjesztéssel. (Tudtad, hogy a világ legismertebb chiliszósza, a Tabasco is erjesztéssel készül, lásd lent.) Minden évben többféle chilit ültetünk, mert szeretjük. Viszont a bőséges a chilitermést nem az adott évben nevelt növényekről szüreteljük, hanem az előző évről átteleltekről. Igen, igen a chili nem feltétlenül egyéves növény, cserépben 18 - 19 fokon a telet is kibírja. Volt már 4 éves Balloon chilink, a Fiam kedvenc Choco Naga-ja pedig már 3. éves. Érdemes próbálkozni az átteleltetéssel, ráadásul így télen is szüretelhetünk :) Nos chiliből nincs hiány, a pár bokor bőségesen ellátja a családot terméssel, ráadásul kedvemre kísérletezgethetek. Az eddig jól bevált receptjeim sorát (lásd a linkeket lent), az idén a tejsavas erjesztéssel készült szósszal gazdagítottam. A chili erőssége amiket felhasználtam a Scovill skálán 50 000 és 1 000 000 között mozog. Van közötte Balloon chili, piros és sárga Habanero, Thai paprika és Choco Naga. Természetesen másból is elkészíthető és nem csak frissből, hanem szárítottal is próbálkozhatunk. Az induláshoz a paprikán kívül csak két hozzávalóra van szükség: sóra és oltóra, ami most élőflórás savó, előzőleg, joghurtból csepegtettem le. Fontos, hogy milyen sót fogyasztunk, ebben az esetben különösen: lehetőleg jódmentes, egyéb anyagoktól szennyeződésektől mentes sót vásároljunk. A folyamathoz nem szükséges, de az íze harmonikusabb lesz ha adunk hozzá kevés nádcukrot. Szintén fontos, hogy klórmentes vizet használjunk, ha lehetséges tisztított vizet, vagy desztillált vizet. Amennyiben nem állnak a rendelkezésünkre, akkor forraljunk fel vizet, hagyjuk kihűlni, majd ebből adjunk hozzá. Végül a kész fermentált szószt almaecettel keverjük. Az almaecet hozzáadásával növeljük a savasságát és az eltarthatóságát. A erjesztés folyamata időigényes, legyünk türelemmel :) Fermentált chiliszósz Hozzávalók 200 g chili (nettó) 10 g (2 teáskanál) só (kóser só v. tengeri) 10 g (2 teáskanál) nádcukor (demerera) 30 ml savó 150 ml tisztított víz (v. forralt és visszahűtött) + 50 g szűretlen almaecet (házi) + 7 dl -1 l üveg nagy kavics v. más nehezék (amivel a folyadék alatt tartjuk a paprikát) gumikesztyű Első fázis - A paprikákat tisztítás után feldaraboltam. (Ha nagyon erősek, akkor használjunk gumikesztyűt!) A befőttes üvegbe pakoltam. A sót, nádcukrot és a lecsepegtetett savót elkevertem a vízzel. Az egészet a paprikákra öntöttem. Egy méretes kaviccsal a paprikákat lepréseltem a folyadék alá. A üvegre ráhúztam a gumikesztyűt. Szobahőmérsékleten 3 hétig hagytam (persze figyeltem rendszeresen). (Ha meleg van ez lehet rövidebb idő.) Akkor jó ha már a folyadék felhős/opálos az elszaporodott tejsavbaktériumoktól, az íze kellemesen savanykás és nagyon erős :) 3 hét elteltével - A kavicsot eltávolítottam, majd az egészet turmixgépben krémesre turmixoltam. (Ekkor tudjuk beállítani a kívánt konzisztenciát: lehet hígabb, vagy pasztaszerű sűrűségű. Játszunk a folyadék mennyiségével kedvünkre.) Visszatöltöttem a közben tisztára mosott üvegbe. Hozzáadtam az almaecetet, összekevertem. Lezártam, hidegre (v.hűtőbe) tettem és így hagytam 1 hétig. Újabb 1 hét elteltével Tároló üvegekbe osztottam, lezártam a fedelével és a hűvös kamrába (v.hűtőbe) tettem. A folyamat nem áll le, csak lelassul, az ízek összeérnek, kiteljesednek. Hűtve hónapokig eltartható. Megjegyzés Arra figyeljünk, hogy az első fázisban a paprikaszeleteket fedje a sós lé. Laktóz érzékenyek a savó helyett használjanak más indítót, pl. házi savanyú káposzta levét, répa kvaszt, vagy készen kapható laktózmentes baktérium kultúrát. A megtisztított kavicsot előzőleg forraljuk 10 percig! A befőzés szabályait itt is tartsuk be, itt írtam róla: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/05/befozes-tartositoszer-nelkul.html A fermentált élelmiszerek fogyasztásának előnyeiről itt írtam: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Chilis írások a blogon Édes savanyú chiliszósz: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2015/10/edes-savanyu-chiliszosz.html Savanyú sós chilikrém: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2015/10/edes-savanyu-chiliszosz.html Jalapeno chili télire http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2015/10/jalapeno-chili-telire-tartositoszer.html A Chili fajtákról itt tettem említést: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2015/10/jalapeno-chili-telire-tartositoszer.html Szintén chili: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/08/chilicsili-kertunkben-paprika-mint.html Balloon chili: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/09/balloon-chili.html Habanero: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/08/habanero-az-ajandek.html Chilipehely: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/11/mar-megint-chili.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2011/11/chili.html Choco Naga * Tabasco Eredet védett. (A Fiam hívta fel rá a figyelmem, mesélte el a történetet, majd én is utánaolvastam). Eredetileg csak Louisiana/Avery Island -on termelték hozzá a tabasco (cserjés) paprikát. Igaz ez már változott, de a vetőmag ma is erről a területről kerül ki. A paprikát kézzel szüretelik, megőrlik, sóval rétegezik, majd (a whisky gyártás során kiöregedett) tölgyfa hordókban érlelik. Három év! érlelés után a magoktól és héjtól megszűrik, ecetet adnak hozzá, újabb 1 hónapig pihentetik, végül palackozzák a kész szószt. Bővebben, itt olvashatunk róla. Balloon chili: a nappaliban telel át :) * Szeretetrehangoltan a Facebookon :) * Visszatekintő :) Nyár, kert, paprika, paradicsom... Jalapeno, Thai chili és paradicsom :) 15 féle paradicsom a kertből :)
Az érdeklődésre való tekintettel eldöntöttem, hogy közzéteszek egy általános leírást az erjesztett italok készítéséről. Igaz, az alapreceptet már 3 éve leírtam...:) Lásd itt: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Nos, az összefoglaló most itt lesz, a felhasznált alapanyagot pedig folyamatosan, szabadon, ízlésednek megfelelően tudod változtatni. bodzavirág-fenyő-földieper/bodzavirág-földieper/akácvirág-földieper Mióta megtanultam (angol/amerikai fermentálós tanfolyamot végeztem), szinte folyamatosan van probiotikus italom, csak a hozzávalók változnak. Télen: a nyáron eltett szörpből, szirupból, lekvárból, öntetből, gyümölcsléből gyártom :), a "télenlétező" gyümölcsökből, vagy a szárított gyógynövényeimből. Ilyenkor pedig, ami éppen nyílik és terem. (Most a bodza-földieper-szamóca mellett, a rózsa a favorit.) Van amikor az alapja "ami nyílik" és a gyümölcs "a fűszer", van amikor a gyümölcs az alap és gyógynövényekkel fűszerezem. Ezenkívül csak cukor kell hozzá (ha pl. szirupból van, akkor már az sem) és esetleg valamilyen indító, ami picit felgyorsítja az erjedést (igazából ez nem fontos) és víz. Cukor: a cukrot megeszik a baktériumok, azaz a cukor bontásával szaporodnak a tejsavtermelő baktériumok. (S mint a nevükben is benne van (tejsavtermelő), közben tejsavat és ecetsavat termelnek.) A cukor egyszerű cukor, répacukor, nádcukor, esetleg méz, szirup pl. juharszirup, esetleg házi cukortartalmú aszalvány, vagy nem házi, de sosem kénezett. Pl. mazsola, szilva, meggy, füge, datolya. Használhatunk még édesítőnövényt, pl. steviát/jázminpakócát illetve belőle készült szirupot, cukrot, stb. vagy édesgyökérkivonatot. Édesítőszerek? Az édesítőszerek nem alkalmasak, a mikroorganizmusok nem szeretik. Méz? A méz alkalmas, bár egyes "iskolák" elutasítják a mézet antiszeptikus hatása miatt. Indító (erjesztő, élesztő, kovász): lehet hozzáadni tejsavót, vagy a már kész erjesztett gyümölcsünk, zöldségünk levéből pl. 1 ek savanyúkáposztalé, 1 ek céklakvasz. Illetve adhatunk hozzá az előző probiotikus italunkból (majd ha lesz), esetleg külön erre a célra készítünk pl. gyömbérből*, borókabogyóból, stb. Víz: tiszta, klórmentes víz. Lásd: buborékok, széndioxid. Általában a fermentálásról A fermentáció/erjedés során a szerves anyag, a lezajló biokémiai folyamatnak köszönhetően átalakul. Megkülönböztetünk minden beavatkozás nélküli természetes erjedést és szabályozott/irányított erjesztést. Ahhoz, hogy a fermentáció meginduljon, szükségesek a megfelelő körülmények (némi idő, meleg hőmérséklet), a hozzávalók, és a szabályozott erjesztésnél a célzott hozzávalók. Ez utóbbinál a fermentáció megindulásának elősegítésére adunk hozzá sót (savanyú káposzta), cukrot (frissítő italok, szószok), speciális gombákat (sajtok, szójaszósz), kovászt (kenyér, tészta), élesztőt (sör, kvasz, péksütemények) stb. Amennyiben széndioxid dús savanykás, édeskés italt szeretnénk készíteni, akkor cukrot adunk hozzá. Amit az otthon fermentált italokról tudni kell. - Erjesztett ital a fermentáció hosszú folyamatának az első szakaszában jön létre. - A hozzáadott cukor hatására a tejsavbaktériumok gyorsabban szaporodnak. - A hőmérséklettől függően pár nap (1-3 nap) alatt elkészül. Az ideje függ még a cukortartalomtól (több cukor, gyorsabb erjedés), illetve ha adunk hozzá plusz indítót (pl. savót), akkor rövidebb idő. (Ma már 12 óra alatt készítek egy újabb adag kiváló ízű italt. 20 fok, szobahőmérséklet.) - Szűrés után, a lezárt palackot hidegben, hűtőben tároljuk és általában 3-4 napon belül elfogyasztjuk. A hűtőben a folyamat nem áll le, de nagyon lelassul. Az italunk idővel egyre "szárazabb" lesz, alkoholossá válik. Az alkoholtartalma minimális, de számítsunk rá, gondoljunk rá. Mindig kóstoljuk meg, mielőtt gyermeknek adnánk. Mire figyeljünk? 1) - Csak biztosan ehető növényt, füvet, virágot, "fát" fogyassz! - Csak biztos tudással gyűjts! - Csak tiszta helyről gyűjtögetünk, tisztelve az életet, másnak is hagyva (igen, az állatoknak, madaraknak is), a jövőre is gondolva (mindig hagyunk és nem törünk, zúzunk). 2) A zöldségeket, gyümölcsöket nem kell meghámozni (értelemszerűen amit héj nélkül fogyasztunk, azt igen, pl. banán). 3) Próbálj tiszta, klórmentes vizet használni. Nem kell nagy dolgokra gondolni, forrald fel, majd hűtsd le. (Nekünk tisztított vizünk van tizenvalahányéve így döntöttünk, nem veszünk palackozott vizet, magunk készítjük az italainkat (szóda, kvasz, tea, limonádé, rezgésvizek, fermentált italok, stb. mindről írtam már) 4) A palackot, üveget (mindig üvegben erjesztek) ne töltsd tele, maradjon 2-3 ujjnyi hely benne. Naponta 1x2x lazítsd meg az üveg tetejét egy pillanatra! Csak egy pillanatra meglazítom és már vissza is zárom. Mikor jó? - Ha szemmel láthatóan, megszaporodtak benne a buborékok. - Ha füllel hallhatóan :) sistereg, pezseg. - Opálosan áttetsző. (Lehet benne üledék, ez természetes és a virágpor is az aljára ül.) - Édeskés, savanykás, zamatos, finom. Mikor nem jó? - Rossz szaga van, rossz íze van, nyúlós. Penészes. Bízzunk magunkban, a szemünkben, az ízlelőbimbóinkban, az orrunkban. Hogyan készítem, a menete 1 liter üdítőhöz, a hozzávalók 1 adag virág/gyógynövény, gyümölcs 2-3 ek cukor 1 liter víz + ízlés szerint friss citromlé 1 ek savó v. más erjesztő (elhagyható, lásd fent) (Mennyi 1 adag virág? Az 1 literes üveget kb. egyharmadáig rakom virággal. Pl. 4-5 nagyobb bodzavirág a vastagabb szára nélkül, vagy 5-6 akácvirág a vastagabb szára nélkül, vagy 4-5 rózsafej. Ugyanakkor például a levendula, kakukkfűvirág, zsályavirág,... már fűszer, fűszerként bánjunk vele. Pár csipet elég lehet. Mennyi gyümölcs 1 adag? Az 1 literes üveget kb. 1/5-ig pakolom gyümölccsel.) erjedés indul :) Mindent üvegbe rakok, az üveget lezárom és szobahőmérsékleten, fénytől védett helyre teszem. Naponta 2 x kiengedem a nyomást. Mikor megszaporodtak a buborékok, megkóstolom, ha ízlik, akkor leszűröm és lezárt palackban hűtőbe teszem. (Pici gyakorlattal, miután párszor készítettünk, már pontosan tudjuk, mikor jó.) Egészségünkre! Figyelem! Allergiások, virágporra érzékenyek legyenek elővigyázatosak! Tejérzékenyek, értelemszerűen a savót ne alkalmazzák. *Gyömbérből, erjesztő (Úgy készül, mint a kenyérkovász :)) 1:1:3 arányú reszelt gyömbért, cukrot, vizet összekeverünk, üvegbe zárjuk, majd naponta megetetjük, azaz ugyanilyen arányban mindent adunk hozzá. Napról-napra erőteljesebb az erjedés. 7-8 nap alatt elkészül, ekkor kiveszünk belőle (ezt adjuk a italunkhoz), a többit hűtőbe tesszük és 3 naponta újra tápláljuk. Így röviden, ha valaki szeretné bővebben, jelezze és írom. Probiotikus limonádé a blogon http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Orgonavirágos laktofermentált limonádé http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/05/orgonaviragos-laktofermentalt-limonade.html Fermentált italok, őszi gyümölcsökkel, levendulával, rozmaringgal http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/09/fermentalt-italok-oszi-gyumolcsokkel.html Laktofermentált grapefruitlé a blogon http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html Akácvirág probiotikus ital http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2019/05/akacvirag-probiotikus-ital_24.html Az ehető virágokról, a gyűjtés etikettjéről itt írtam: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2012/04/az-eheto-viragok-pitypang-limonade.html A fűszerekről írást a tartalomjegyzék segítségével találsz: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2015/06/tartalomjegyzek-lelekemelo-2015-06-23.html Joghurt készítés http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/03/hazi-joghurt-vagy-joghurt-hazilag.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/11/hazi-joghurt-palackban.html http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2013/04/gorog-tipusu-joghurt-hazi-joghurtbol.html Olvasásra ajánlom: - https://hu.wikipedia.org/wiki/Probiotikum - https://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop425/2011_0001_521_Elelmiszer-mikrobiologia/ch06s02.html - https://hu.m.wikipedia.org/wiki/Erjedés - https://naturallypersnickety.com/luscious-probiotic-lemonade/ * Ha maradt megválaszolatlan kérdésed, írj kommentet, levelet. Amennyiben személyes konzultációt szeretnél, lehetőség van egyéni találkozóra. Ebben az esetben írj nekem. Üzleti ajánlattal ezen a címen lehet elérni: [email protected] * A blog tartalma jogilag védett, kérlek idevezető linkkel oszd meg a bejegyzéseket. Köszönöm. Molnár Ági/Mági a blog szerzője Szeretetrehangoltan: a Facebookon az Instagramon a Pinteresten 3 napos, jéghidegen a hűtőből fermentált szűrt zöldség és gyümölcslevek: cékla, homoktövis, szőlő, sárgarépa/sütőtök Erjesztett narancs és mandarinlé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html
A céklát már elvetettük, de az újra még várni kell. Szerencsére van még a tavalyiból, hasznosítsuk hatékonyan értékes összetevő...
Az első joghurtjaim után eljött az idő, hogy más fermentált italokat is kipróbáljak. Kefirbe gondol...
Ezelőtti bejegyzésemhez, vagyis a fermentált uborkához néhány szösszenet. A kovászos és a fermentált uborka között van különbség, ha nem is sok, de van. A kovászolás a kenyér segítségével viszonylag gyorsan beindul, (lásd. 3 nap alatt kész) ez terjedt el hazánkban. Sajnos nagyon kevesen kovászolnak, vagy mondhatjuk úgy is, hogy fermentálnak más fajta zöldséget, urambocsá' gyümölcsöt. Pedig fantasztikusan finom dolgok kerülhetnek ki a kezeink közül. Bár az általam alkalmazott fermentáció részben eltér a kovászolástól, hiszen nem használok sem kenyeret, sem más indítót. Pedig vannak jó számban segédanyagok, melyen nagy szerepet játszhatnak az erjedés beindításában. Az általam készített fermentált uborka kicsit lassabban, és hosszabb idő alatt készül el, ezáltal kellemesebb, lágyabb ízt eredményez. Bár mind a kettő tejsavas erjedéssel zajlik, árnyalatnyi különbségek adódnak. A végeredmény viszont ami a lényeg, hogy bármelyik formában is készítjük, bárhogy is nevezzük a folyamatot nagyszerű a szervezet számára, és szinte nélkülözhetetlen egy jól működő bélflórának ez pedig nem más, mint a sokak által ha máshonnan nem is de a reklámokból jól ismert: Lactobacillus plantarum, amit szerintem nem lehet holmi bolti hasonmásokkal helyettesíteni. Ezért, ha lehetőséged adódik arra, hogy valamilyen formában beiktasd az étrendedbe ne habozz,akár kovászolásnak hívod, akár fermentálásnak,tedd meg mielőbb. Ehhez egy recept, a most aktuális paradicsom dömping idejében. Fermentált paradicsom bomba Ezt leginkább az apróbb koktélparadicsomból készítem. Abból is a félérett, vagy éppen érésnek induló, jó kemény szemeket választom. Az érettek nem jók, mert a fermentáció alatt képződő gázoktól szétpukkan, és nem szép látvány, valamint ízre sem kifogástalan. érett cseresznye, vagy koktél paradicsom 1 pár szál friss petrezselyemzöld 2 szár friss bazsalikom 4 gerezd fokhagyma,vékonyabb szeletekre vágva szemes bors koriandermag mustármag forrás víz, vagy szűrt víz ha nem tudjuk beszerezni akkor forraljunk fel vizet, azt hűtsük le, majd ezt használjuk üvegenként 25-30 g tengeri só (nem jódozott), vagy más természetesen adalékmentes só Alaposan kimosott üvegeket használok, öblítem, de nem csírátlanítom, de persze lehet teljesen sterilizálni. Részlet kérdés. Az üvegek aljára teszem a fűszereket, a borsból, mustármagból, és a koriandermagból is, üvegenként fél mokkáskanállal teszek. A zöld fűszereket is beleteszem az üvegbe, egy kicsit oldalsó irányba, mert ugye a szemünkkel eszünk legelőször. Azután a paradicsomokat. Ha nagyobbak is vannak benne, azokat vastag szeletekre vágom, vagy teljesen külön készítem el. A fokhagyma szeleteket szépen elosztom az üvegekben. Ráteszem a sót, és felöntöm a vízzel. Lehetőleg jól lepje el a paradicsomot. Ha módunkban van tegyünk bele zöldségleszorítót, hogy a lé alatt tartsa a paradicsomokat. Rácsavarjuk a tetejét, és összerázzuk, hogy a só elolvadjon benne. Itt jegyzem meg, nem sok a só mennyisége, bár annak tűnik. Ha szerencsés vagy és vannak fermentáló edényeid, itt az alkalom, hogy használd. Nálam is tervbe van véve néhányuk beszerzése. Amikor elkészült tegyük árnyékos de 20 - 25 °C körüli hőmérsékletű helyre, ne kerüljön tűző napra. 40 °C feletti hőmérsékleten bizonyos baktériumok elhalnak, mások túlszaporodnak, és az erjedés rossz irányba kerül. Élvezhetetlen terméket eredményez. 6-10 nap szükséges a fermentációhoz, de ez lehet 1-2 nappal hosszabb, vagy rövidebb is. Mivel túlnyomás lehet az üvegben, én csak akkor zárom teljesen rá a tetőt, amikor készen van. Ilyenkor mehet a hűtőbe, ahol akár hónapokig tárolható, már ha marad belőle. Kis mennyiséget készítsetek, hiszen ha mégsem ízlene, ne kelljen túl sok üveggel elajándékozni :) De szerintem a sok uborka mellett csak szemet gyönyörködtetőbb pár pirosas-sárgás-zöldes finomság. A változatosság pedig mint tudjuk,.....
