Découvrez l'art de faire son levain avec notre guide ultime pour débutants. Apprenez étape par étape à créer un levain maison et savourez le goût inégalé du pain maison

Je vous explique comment préparer un beau et bon pain, à l'image de ce qu'on voit sur instagram actuellement!Pour un painLes ingrédients500 g de farine mi-blanche ou bise (Ruchmehl en allemand), ou un mélange de 300 g de farine bise et 200 g de farine blanche140 g de levain rafraîchi (composé à 50 % d'eau et à 50 % de farine). 340 g d'eau (jusqu'à 360 g si vous utilisez un levain de seigle)12-14 g de sel (il contribue à la structuration de la pâte, donc il ne faut pas trop réduire la quantité)Le

Vous avez tenté de démarrer un levain. Chaque jour, vous scrutez votre mélange d’eau et de farine, c’est la joie quand vous constatez l’apparition des bulles à travers le bocal. …

Une recette de levain naturel facile à réaliser avec mes astuces pour le réussir, le rafraîchir et l'utiliser à son temps de pousse maximal!

Programme pâte (1h30)

Voici la méthode la plus simple, la plus ancienne et la plus universelle pour faire naître un levain naturel. Cette vidéo vous montre les gestes, les astuces, les techniques. Le détail est dans l…

La technique très facile pour réaliser un levain maison

Mon levain va fêté ses 13 ans !!!!! Je suis très fière de lui !!!! Avec mon levain je fais essentiellement du pain mais j'ai déjà fait des cakes et des muffins !!!! On peut aussi faire des pancakes mais aussi de la pâte à tarte !!! Le levain est très...

Leah a publié sur son blog, GrainChanger.com, une recette de Gluten-Free Irish Soda Bread qui m'a instantanément séduite car elle évoque celle des scones que j'aime beaucoup. Je l'ai donc adaptée de suite selon ce que j'avais sous la main et mes préférences personnelles.

J'avais à coeur d'utiliser mon levain autrement que pour en faire ma pâte brisée (ICI) ou ma pâte à pizza (ICI) ou des crumpets, ... Je me suis inspirée de la recette de Marie Chioca qui l'a publiée sur son compte Instagram. Ce pain d'épices est très...

Vous ne savez pas quoi faire de votre levain en trop et vous avez envie de chocolat ? Cette recette de brownie au levain est faite pour vous !

Recette, trucs et astuces pour réussir un levain maison et tout savoir pour l'utiliser, le rafraîchir et le conserver

Levain naturel maison facile et rapide d'Éric KAYSER,depuis le temps que je voulais me lancer dans cette aventure magique du levain c'est chose faite, j'ai pu réaliser quelques recettes de pain avec mais pas que des cakes, des pancakes, du Kaak libanais et des muffins, une recette simple et inratable.

Vous vous souvenez de Bouboule ? Oui, c'est mon levain, et je poursuis mes expériences avec lui... aujourd'hui pour changer des pain...

Dans cette foire aux question, je réponds à vos questions concernant l'élaboration et l'entretien d'un levain naturel. Venez vite lire !

De délicieux petits pains anglo-saxons, avec uniquement du levain !

Que faire de mon surplus de levain ? Cette question, vous avez sûrement dû vous la poser si vous pratiquez le levain maison (ou vous allez forcément vous la poser si vous vous y mettez bientôt) ! Petite explication : quand vous rafraichissez votre levain, il est préférable d‘en “jeter” une partie

Présentation du livre de Mouni Abdelli "Faire son Levain : Pour un pain maison au naturel". Je donne mon avis, mes impressions. Acheter le livre.

Une pâte à pizza moelleuse au levain naturel

Me revoilà aujourd'hui pour vous proposer de faire votre pain au levain aussi beau et réussi que celui que vous pourriez acheter en boulangerie. Pour cela, nous aurons besoin de préparer notre levain tout point suffisamment rafraîchi, de la farine, de l'eau et du sel.

La technique très facile pour réaliser un levain maison

Votre kombucha est trop acide ! il y a plein de moyen pour l'utiliser autrement. C'est meilleur que du vinaigre

Ce levain liquide est une invention du célèbre boulanger parisien Eric Kayser. Grâce à lui obtenez de superbes pains à la mie aérée.

Découvrez les secrets d'un bon pain au levain! Je vous donne ma recette pour faire votre pain au levain maison et mes astuces pour le réussir.

Il y a 6 mois je me suis lancée dans la quête du levain qui soit le plus simple à faire, le plus efficace, et qui soit prêt à l'emploi en un temps record. Un levain sans le parcours interminable qui fait peur, mais au contraire donne envie de se lancer dans l'aventure avec en prime, et c'était le plus important à mon sens, toutes les chances de réussite. Deux années après vous avoir présenté ma croûte et sa mie (clic), voici mon (son) levain ... Vous trouverez dans ce précèdent billet sur le levain naturel (clic), de nombreuses informations sur la manière de conserver, de nourrir, d'utiliser un levain. J'y ajouterai bientôt quelques remarques d'après des questions que l'on me pose fréquemment, comme "Que faire de la couche de liquide qui se forme à la surface du levain?" ou "Quand et comment rafraîchir le levain pour le pain sans pétrissage?". En utilisant régulièrement le levain naturel on apprend à le rendre plus efficace. Aussi je reviendrai sur le billet de temps en temps pour mettre à jour mes remarques. Par exemple, quand le levain est très "fort", (c'est-à-dire quand je m'en sers régulièrement et quand je l'ai replacé au frais au bon moment après l'avoir nourri) je ne le rafraîchis plus forcément deux fois avant de l'utiliser. Un rafraîchi 12 heures avant utilisation suffit. Incorporé dans ma pâte à pain, mon levain affamé (mais en pleine forme), se régale et me donne un bon pain bien levé. Quand je sais que je ne vais pas l'utiliser avant plusieurs jours, je le remets au frais peu de temps après l'avoir rafraîchi, avant qu'il ne mange tout ce que je lui ai donné, car il va continuer à se nourrir tout doucement, ralenti dans son activité par le froid, et il profitera pendant longtemps de son rafraîchi. Ainsi, il ne s'affaiblira pas trop. Quelques remarques sur mes ingrédients: Pour mon levain, j'utilise de la farine de seigle (noire), et une farine complète bio. La farine blanche n'est pas forcément bio. Le miel est de grande qualité, bio lui aussi, pour limiter la présence de produits chimiques, d'antibiotiques, de pesticides de synthèse (le miel courant en contient). J'espère cependant que l'utilisation d'un miel non bio n'empêche pas un levain de se développer; ou alors ce serait vraiment inquiétant! J'utilise de l'eau courante tiède. Mon Levain Naturel Ingrédients: - farine de seigle (1/2 tasse + 1/4 de tasse, soit 60 g + 30 g) - 1 bonne cuil à soupe de miel de qualité - farine complète (1/4 de tasse ou 35 g) - farine blanche (1 tasse ou 140 g) - eau (2,5 cuil à soupe ou 37,5 ml , puis 150 ml, puis 240 ml) Méthode: JOUR 1 - 17h00: Dans un récipient d'une contenance de 2 litres au moins, mélanger très bien ensemble: - 1/2 tasse de farine de seigle ou 60 g - 1 bonne cuil à soupe de miel - 2,5 cuil à soupe d'eau C'est une pâte sèche, plutôt difficile à mélanger (un concentré explosif...). Recouvrir d'un film alimentaire, hermétiquement. Placer sur un endroit chaud comme le haut du réfrigérateur ou du lecteur DVD. JOUR 2 - 17h00, après ajout des farines et de l'eau Le mélange de la veille n'a pas changé d'aspect ni de volume. Il a peut-être séché en surface, mais ce n'est pas un problème. Ajouter en fouettant: - 1/4 de tasse de farine de seigle (30 g) - 1/4 de tasse de farine complète (35 g) - 10 cuil à soupe d'eau ou 150 ml Recouvrir du film alimentaire, mais non hermétiquement cette fois (faire quelques petits trous à la fourchette). Jour 3 - 17h00: au bout de 48 heures, votre levain est né! Il a augmenté en volume et s'échappe de la couche supérieure qui est plus foncée car elle a séché. Son arôme est puissant (trop à mon goût), mais vous pouvez déjà l'utiliser pour faire du pain. A ce stade, vous avez environ 250 g de levain. JOUR 3 - 17h00, après l'ajout d'eau et de farine Ajouter en fouettant bien: - 1 tasse d'eau ou 240 ml - 1 tasse de farine blanche ou 140 g JOUR 3 - 17h45: en 45 minutes, le levain a déjà considérablement augmenté en volume JOUR 3 - 18h30 JOUR 3 - 19h45. Moins de 3 heures après avoir été nourri, le levain a plus que doublé en volume. Poser le récipient sur une assiette pour récupérer les débordements éventuels. JOUR 3, 7h00 le matin, soient 14 heures après le rafraîchi: le levain est retombé, il a une consistance bien mousseuse, il est prêt à l'emploi. Le bol contient entre 600 et 650 g de levain. Cette quantité est parfaite pour faire deux gros pains (ou 4 pains moyens) avec, pour chacun, 250 à 300 g de levain. On conserve au moins une petite tasse à café de levain au réfrigérateur pour les fournées suivantes. Si cette quantité est trop importante, on peut démarrer le levain avec: - 1/4 de tasse de farine de seigle (30 g) - 1 bonne cuillère à café de miel - 1 cuillère à soupe et demi d'eau Le jour 2, on ajoute: - 2 cuillères à soupe de farine de seigle - 2 cuillères à soupe de farine complète - 5 cuillères à soupe d'eau Le jour 3, ajouter: - 1/2 tasse de farine blanche (70 g) - 1/2 tasse d'eau (120 ml) Pour les rafraîchis suivants: On nourrit ou rafraîchit le levain avant de l'utiliser à nouveau en le mélangeant avec son volume en eau et son volume en farine. J'utilise uniquement de la farine blanche par goût: les arômes du levain sont plus nuancés que ceux d'un levain nourri à la farine complète. La fournée d'hier: pain complet (350 g de farine complète, 300 g de farine blanche, 320 g d'eau, 320 g de levain liquide, 1 cuil à soupe de sel, 1 cuil à soupe de sucre roux) La fournée d'aujourd'hui: pain à l'épeautre, aux flocons de seigle et d'orge. Pour la suite, c'est ici (clic), et ici avec ma croûte et sa mie, la recette mise à jour .

Je découvre d'autres recettes que je peux faire avec mon levain, après le pain, le brownie, le muffin voici le granola !!! J'avoie être très curieuse de faire mon granola avec du levain et de le gouter !!!! Celui ci est très croustillant mais peu sucré...

Quand j’ai passé mon CAP pâtisserie, la production que j’ai préféré était bien celle de la brioche. J’ai adoré travailler la matière, bouler et façonner les brioches. En septembr…

Comment faire un scoby maison? Fabriquer une mère de kombucha est possible à partir du kombucha du commerce.

La technique très facile pour réaliser un levain maison

Recycle à la #OwiOwi

Vous ne savez pas quoi faire de votre levain en trop ? Essayez cette recette de brioche au levain naturel, moelleuse et à la mie filante ...

Tout pour entretenir son levain maison et cuisiner ensuite au levain comme un(e) pro !

Trop de levain ÇAY TROP BIEN

Des petites crêpes anglaises qui vous permettront d'utiliser le levain écraté lors de sa création

Indispensable pour faire lever le pain, il faut savoir choisir entre levain ou levure. Levain Le levain désigne la fermentation de ferments naturels, présents dans la farine, et de bactéries, présentes dans l'air, se développant dans un mélange de farine complète et d'eau (je sais, c'est pas très glamour). Levain fait maison (levain frais) Matière vivante et fragile, c'est un mélange de farine de qualité et d'eau non chlorée mis à fermenter pendant plusieurs jours et nourri régulièrement. S'il n'est pas entretenu, il est perdu et donc à jeter. Recette en bas de cet article. Levain déshydraté Vendu en magasin bio, il porte souvent le nom de "levain fermentescible". Il suffit de le mélanger directement à la farine. Avantages / Inconvénients - Les + : pain authentique, rustique. Le levain déshydraté se conserve plus longtemps. - Les - : la pâte lève moins vite. Le temps de préparation et l'entretien du levain frais. Levure Soyons précis en donnant son véritable nom "Saccharomyces cerevisiae". C'est ni plus ni moins qu'un champignon unicellulaire microscopique (là encore, on oublie le glamour). Le processus de la levée s'explique par un dégagement gazeux lié à la production de dioxyde de carbone. Qu'elle soit sèche ou fraîche, on l'utilise de la même façon. A savoir, en la laissant fermenter dans de l'eau tiède avant de l'utiliser. Levure de boulanger déshydratée Egalement appelée "levure instantanée", "levure sèche" ou "levure suractivée", vous la trouverez dans toutes les grandes surfaces, souvent vendue en paquet de 6 sachets de 5 grammes. Elle se conserve longtemps, jusqu'à 6 mois, dans un endroit sec. Elle existe aussi pour les professionnels, sous le nom de levure SAF ; de meilleure qualité, elle se trouve moins facilement. Levure de boulanger fraîche Vendue sous forme de cube, vous la trouverez chez votre boulanger. Attention, elle se conserve au frais mais pas très longtemps, 2 semaines environ. Levure chimique A ne surtout pas utiliser car elle ne permet pas au pain de lever. Cette levure sert uniquement en pâtisserie pour les gâteaux. Avantages / Inconvénients - Les + : pain plus gonflé, goût plus doux et une levée plus rapide. La levure sèche est plus pratique à conserver. - Les - : goût de levure qui peut être plus prononcé. La levure fraîche est plus fragile. Les équivalences Les équivalences sont bien différentes selon qu'on utilise le levain ou la levure. Exemple pour 500 g de farine : 150 g de levain frais = 20 g de levain déshydraté = 10 g de levure de boulanger déshydratée = 20 g de levure de boulanger fraîche. Cependant, la quantité de levure peut varier en fonction de la farine utilisée, du temps de fermentation. Rien n'est rigide ! Je rappelle qu'il est important que la levure ne soit jamais en contact direct avec le sel. Egalement, le sucre stimule la levure mais il faut savoir l'utiliser avec parcimonie. Pour en savoir plus sur "de quoi est fait le pain ?". On pourrait penser qu'augmenter la quantité de levain/levure permettrai au pain de gonfler plus vite. Ce n'est pas une vérité ! En effet, le pain gonflerai bien à la levée mais il s'effondrerai lors de la cuisson. Il faut savoir que si votre pain cuit est creusé sur le dessus, c'est que vous avez mis trop de levure. Recette de levain frais maison Passionnant à faire, il n'est pas toujours aisé de le réussir. Ainsi, privilégiez une farine complète de qualité et une eau non chlorée. Il faut 5 jours pour obtenir un premier levain appelé "levain chef". Par la suite, il doit être rafraîchi ou nourri régulièrement pour être ainsi gardé indéfiniment. Préparation du levain chef JOUR 1 : Dans un grand bocal non fermé, mélangez 30 ml d'eau non chlorée tiède avec 30 g de farine T110 et 1 càc de miel liquide. Réservez à température ambiante à l'abri des courants d'air. Remuez le mélange 2 fois par jour afin d'éviter la formation d'une croûte. JOUR 2 ET 3 : Remuez, à nouveau, le mélange 2 fois par jour. On laisse la fermentation agir. JOUR 4 : Le mélange commence à faire des bulles et à dégager une odeur de fermentation. On va rafraîchir en ajoutant 30 ml d'eau et 30 g de farine T110. Mélangez (il va gonfler puis dégonfler). JOUR 5 : Rafraîchir une nouvelle fois avec 30 ml d'eau et 30 g de farine T110. Ajoutez 1 càc de miel et mélangez bien (ne plus en rajouter par la suite). JOUR 6 : Le levain est prêt Utilisation du levain chef Vous devez rafraîchir le levain chef quelques heures avant de l'utiliser. Ajoutez 60 ml d'eau tiède et 60 g de farine T110. Au bout de quelques heures, le mélange fait des bulles et a bien gonflé. Prélevez la quantité nécessaire pour faire votre pain. Laissez le reste de côté pour une prochaine utilisation. Entretien du levain Le levain, matière vivante, a besoin d'être nourri tous les 2 ou 3 jours. Pour ce faire, il faut peser le levain restant et lui ajouter son équivalent en poids d'eau tiède et en farine. Exemple : s'il reste 120 g de levain, on ajoutera 120 ml d'eau et 120 g de farine T110. Toujours bien mélanger et à garder dans un bocal non fermé dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Mon levain a dormi une semaine au frigo, sans que je m'en sers, car pour la première fois depuis 2 ans et demi je n'ai pas fait notre pain quotidien pendant plus d'une semaine. J'étais tellement occupée à faire autre chose que j'ai pris la décision...

De la farine, de l'eau, de la levure, du sel et quelques astuces et vous saurez bientôt comment faire du pain maison sans machine et sans pétrissage !