Ricetta Stuzzicherie Schiacciatine - Ricetta Petitchef
“Tanta sfiziosità in 12 ore“ Ci vuole dolcezza ❤ Magda
Non so se la ricetta è quella originale genovese, ma questa focaccia a vissuto giusto il tempo di scattare due foto e poi è sparita. Diventata presidio slow food e deve avere determinate caratteristiche; croccante, morbida e friabile, non gommosa, lucida di olio extravergine che ne esalta l'aroma, ma soprattutto deve avere quelle fossette bianche che la distinguono. Io me la mangerei anche a colazione ! La ricetta l'ho presa dal sito di viva la focaccia e se ancora non lo conoscete, andate a farvi un giro, merita. INGREDIENTI per una teglia 25x40 190ml. di acqua 20ml. di olio extravergine 7gr. di sale 1 cucchiaino di malto o di zucchero 310gr. di farina 0 (w200/220) 6gr. di lievito di birra secco PREPARAZIONE: In una ciotola mettere 160ml. di acqua, l'olio e sciogliere il malto e il sale. Nella planetaria versare metà della farina e iniziando ad impastare versare a poco a poco l'acqua, fino ad ottenere una pasta densa ma ancora liquida. Aggiungere il lievito che avrete sciolto nella restante acqua, continuare a lavorare ed aggiungere la farina rimanente, fino ad ottenere un impasto compatto ma non duro. Infarinare il piano da lavoro, versare l'impasto e coprirlo con un canovaccio per 15 minuti. Dopo il riposo, la pasta sarà più asciutta e facile da lavorare. Piegare la pasta su se stessa e darle la forma più o meno rettangolare come la teglia. Ungere la teglia con un pennello e cospargere anche un po' di olio sulla superficie della pasta ( in modo che non sviluppi la crosta) Mettere a far lievitare ad una temperatura di 28°( forno spento con luce accesa)fino a che raddoppierà di volume. Stendere la pasta con le mani cercando di non tirarla ma di schiacciarla fino a quando occupa lo spazio della teglia. Cospargere con un velo abbastanza abbondante di sale e lasciare riposare ancora per 30 minuti. Versare un pochino di acqua tiepida sulla superficie; servirà per rendere la focaccia umida e per dare quel colore bianchiccio nelle fossette. Versare ancora un po' di olio extravergine sulla superficie. Imprimere con le dita in modo da formare i caratteristici buchi, che devono risultare uniformi e piuttosto ravvicinati. Infornare a forno caldo alla temperatura di 220/240° per 15-20 minuti, forno statico. Quando sarà cotta trasferirla su di una grata per farla raffreddare, così facendo eviterete che diventi molle. Pennellare ancora la superficie con dell'olio e servire calda.
La Focaccia Genovese è, come dice il nome, una delle specialità di questa città ligure. Sottile e ricca di olio, da tradizione si gusta nel caffèllatte.
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Il Panfocaccia è un lievitato squisito a base di farina, acqua e lievito: super soffice come una Focaccia , più alto e rotondo come un Pane!
Book Synopsis Food production, particularly animal protein production, is changing. While productivity, efficiency and food quality continue to be of vital importance, there is increasing pressure on producers to prioritize sustainability and animal health and welfare as well minimize food waste. Optimizing vitamin nutrition can help make animal production more sustainable by optimizing animal health and welfare and animal performance and food quality, while reducing food waste. Optimum Vitamin Nutrition for More Sustainable Aquaculture contains concise, up-to-date information on vitamin nutrition for fish. This book, which follows the authoritative Optimum Vitamin Nutrition in the Production of Quality Animal Foods (5m Books, 2013), is a reference for research and extension specialists who need the most current, research-based information on vitamins in aquaculture. This book is part of a series covering Optimum Vitamin Nutrition in poultry, swine and ruminants. About the Author Ester Santigosa works for the Animal Nutrition and Health division of dsm-firmenich. José Maria Hernandez works for the Animal Nutrition and Health division of dsm-firmenich. Gilberto Litta works for the Animal Nutrition and Health division of dsm-firmenich. André Dumas is affiliated to the Center for Aquaculture Technologies in Canada. Angela Liu is affiliated to the Center for Aquaculture Technologies in Canada.
Focaccia e basta!!!Nel senso che è inutile girarci intorno,è inutile spendere troppe parole,è inutile introdurla,è inutile ……..bisogna mangiarla e fare silenzio.Perciò rimango mut…
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