Voici une recette du pays de Galles. Ces gâteaux sont cuits à la poêle et sont prêts en 15-20 minutes maximum. Une simplicité enfantine pour un résultat archi savoureux. Ils sont délicieux pour le petit déjeuner avec du beurre, de la confiture ou la fameuse clotted cream, ou pour le goûter avec un thé bien chaud. Pour changer des scones !
Clafoutis aux abricots, amande, ricotta citron. Un délice servi tiède avec un trait supplémentaire de miel !
Voilà la recette des canelés (oui il n’y a qu’un seul N!) et tout ce qu’il faut savoir pour parfaitement les réussir! La recette est un peu longue à lire mais elle est le fruit de nombreux essais. Toutes les difficultés que j’ai rencontrées ont été résolues. Je vous livre ici ma recette que j’ai gardée secrète pendant longtemps. Mais tous mes secrets sont ici!!Les canelés bordelais sont, comme leur nom l’indique, originaires de Bordeaux. Et si ils sont faits dans des moules à cannelures, c’est à cause de leur nom d’origine (canaules) et non l’inverse comme tout le monde le pense! Le canaule était une sorte de pain aux jaunes d’oeufs, tombés dans l’oubli au XIXème siècle et remis au goût du jour début XXème par un pâtissier qui y ajoute du rhum et de la vanille. Vu le nom de la pâtisserie il le fait cuire dans un moule à cannelures. Ce n’est qu’en 1985 que le deuxième « N » disparait du mot cannelé pour devenir canelé!
Clafoutis aux abricots, amande, ricotta citron. Un délice servi tiède avec un trait supplémentaire de miel !
Comme promis, je reviens sur le blog avec de nouvelles recettes après plusieurs voyages. Je suis parti en Grèce que j'avais adorée il y a quelques années et j'avais très envie de refaire ces beignets aux courgettes et à la feta, pleins de saveurs, avec de l'aneth et de la menthe. Ils seront délicieux croustillants et chauds, avec un simple yaourt grec légèrement salé bien frais. Le contraste est fantastique !
Je vous propose une nouvelle recette et cette fois en partenariat avec Boursin® à l’ail et fines herbes. Ce risotto est absolument délicieux et bien crémeux avec des ingrédients simples. J’ai ajouté q
Des cakes au citron, j'en ai mangé plusieurs et réalisé tout autant de recettes. Mais je suis tombée sur LA recette parfaite! Alors comme je suis une fille sympa, je la partage avec vous! Un moelleux incomparable, même après plusieurs jours à l'air...
Un beau crumble de saison ! J'adore les courges butternut et on m'a donné la bonne idée d'un crumble salé avec les noix. J'y ajoute ici un peu de fromage bleu pour contrebalancer le côté doux de la courge. C'est un véritable délice. Ça croustille et c'est savoureux à souhait. Et surtout pas du tout sec. On pourrait le croire avec la photo, mais au contraire ! Parfait avec une simple salade ou pour accompagner une viande.
Voici les petits beignets grecs de tomates délicieusement savoureux, les domatokeftedes. Je les ai faits avec des tomates cerises, mais vous pourrez parfaitement les réaliser avec de grosses tomates. L'avantage est qu'ils sont entièrement végans. Bien croustillants, je les trouve irrésistibles !
Voici une recette du pays de Galles. Ces gâteaux sont cuits à la poêle et sont prêts en 15-20 minutes maximum. Une simplicité enfantine pour un résultat archi savoureux. Ils sont délicieux pour le petit déjeuner avec du beurre, de la confiture ou la fameuse clotted cream, ou pour le goûter avec un thé bien chaud. Pour changer des scones !
On voit souvent le porc à la peau extra-croustillante dans les rôtisseries asiatiques. Je vous donne la recette pour obtenir un résultat délicieux à la maison, à savoir un porc cuit juste comme il faut, juteux et riche en parfums, avec une peau archi-croustillante pour celles et ceux qui en sont friands.
Voici la recette du cheesecake! Suite à la demande de nombreux lecteurs par mails, je vous la livre enfin! Il y aura diverses variations dans le futur sur mon blog. Pour une première recette de « cheesecake », je vous donne une recette plus légère, avec un coeur crémeux, un « topping » facultatif de crème au citron et une texture plus aérienne et fondante avant d’attaquer plus tard le « cheesecake » new-yorkais beaucoup plus dense et riche. Notre « cheesecake » du jour est assez épais mais presque léger (en texture!) comme ceux que l’on peut trouver dans les célèbres magasins américains « The Cheesecake Factory ». Délicieux surtout lorsque l’on mange léger avant, au risque de ne pas profiter pleinement de sa richesse!
De gros sablés merveilleusement croustillants aux cacahuètes, richement garnis de beurre de cacahuète. Ce ne sont pas des cookies, car ils ne contiennent ni chocolat, ni œuf et la texture est bien différente. Ici, ça craque et ça croustille ! C'est sûr qu'il y a des chances pour que vous partagiez un sablé, quoique ! Mais je ne pense pas pouvoir aller plus loin dans le goût intense de la cacahuète, il s'agit donc d'une recette pour les fans inconditionnels de ce fruit sec !
Alors soyons clair, c’est LE cake que j’aime. J’espère simplement qu’il vous plaira aussi. En tout cas je le partage aujourd’hui avec vous… Je voulais absolument obtenir cette consistance parfaite: qui se tient parfaitement, même en très fine tranche, qui reste moelleuse même en restant à l’air libre.
J’ai découvert récemment que mes neveux étaient des mordus de croûtes à thé. En vacances en famille, ils en demandaient pour leur petit déjeuner (c’est vrai que c’est bon aussi le matin !). Je me suis donc dit que c’était l’occasion d’en faire une grosse fournée ! De cette façon nous allions être tranquilles pendant quelques jours… Bien non, car ils ont presque tout dévoré en deux jours. Les adultes ont certes un peu aidé, mais ça se mange finalement vite ces petites choses ! Avec un drôle de nom et une couleur qui n’a rien à voir avec le goût, je vous propose ma version des croûtes à thé dans leur plus pure tradition.
L’automne est déjà bien présent. J’adore le vent frais et les feuilles qui tombent. C’est toujours un bon prétexte pour cuisiner de bons desserts chez soi. Je vous propose cette fois une tarte aux poires, chocolat et amandes. C’est un peu finalement comme une bourdaloue au chocolat. Le résultat est comme j’aime. Une pâte très croustillante, une crème d’amande moelleuse et des poires fondantes. Un vrai délice qui embaumera toute la maison de son alléchante odeur !
Encore une recette de cookies Bernard?? Oui, je l’avoue, j’ai ma phase régressive, mais je ne peux résister devant ces petits gâteaux. Promis, c’est la dernière recette de cookies avant un petit moment (sauf cas de force majeure!). Ces « choc chip bars », ressemblent plus à des « blondies », ces brownies sans chocolat. La pâte, au lieu d’être cuite en boulettes, l’est dans un plat, puis est coupée en parts. Bien sûr, on peut en faire des cookies classiques, mais cuite dans le plat, elle s’adressera aux amoureux de pâte pas trop cuite. Je conserve précieusement cette recette depuis 20 ans, depuis qu’une famille américaine chez qui je restais pour un séjour linguistique, me l’avait donnée. Gardez-la dans un coin, car ces « choc chip bars » vont vous régaler!
Je vous présente le Suprême des Volcans, un pur délice aux amandes. Il s’agit d’un gâteau sans farine, qui fond littéralement dans la bouche. J’avais découvert ce gâteau sous le nom de « gâteau de Visan » ou « Délice des Amandiers » et il m’a complètement envouté, au point de chercher longuement un moyen de m’approcher de cette recette. J’ai essayé plusieurs assemblages, fait cuire plusieurs essais avant de parvenir à ce résultat. Je tiens tout d’abord à préciser que ce gâteau ne prend toute son ampleur qu’avec des amandes mondées entières que l’on broie soi-même. Les amandes en poudre ne donneront pas le même résultat. Le gâteau est vraiment succulent avec les petits morceaux d’amandes qui donnent une texture unique.
Je vous propose cette fois une recette de petits sablés salés au thym et au romarin. Ils sont idéaux pour accompagner les apéritifs, avec un verre de vin ou de champagne! Ces petits sablés sont friables à souhait et riches en huile d’olive. Une recette simple et sans prétention, rapide à préparer et délicieuse à déguster! Le secret de leur réussite? Leur finesse. Ils seront en effet bien meilleurs si ils sont fins et croustillants. J’utilise pour cela technique au pistolet que nous avons vu dans les « sablés au blé noir de Portsall ».
Depuis le temps que je voulais mettre cette recette ! Mais je voulais tout d’abord réunir tous les éléments et astuces pour que tout soit comme je le voulais. On peut faire ici soit les Kanelbullar suédois en ajoutant un peu de cardamome, soit les cinnamon rolls sans la cardamome, mais en ajoutant un glaçage décadent à base de cream cheese. Je vous avais déjà proposé les kanelsnurrer. Les cinnamon rolls sont au final encore plus faciles à réaliser. J’ajoute ici la méthode du thangzong qui ajoute un moelleux extraordinaire à la pâte.
Cette recette est vraiment ultra simple à faire chez soi. La pâte est prête en deux minutes et la cuisson prend très peu de temps. En moins de 10 minutes, le tout sera prêt. Il faudra bien faire frire pour que les beignets soient très croustillants. Pour un apéritif haut en couleurs et surtout savoureux !!
Cela faisait un petit moment que je n’avais pas posté de recette de dessert. C’est qu’en ce moment j’étais sur l’écriture et les prises de vue de mon prochain livre qui sort en mars 2020 ! Me revoilà donc avec cette délicieuse tarte aux pommes et crumble de noisettes. Je l’adore car elle est peu sucrée, à part le crumble sur le dessus qui équilibre le tout harmonieusement. J’y ajoute un peu de chocolat. Le mélange des noisettes des pommes fondantes, de la pâte feuilletée croustillante et du croquant du crumble est juste parfait à mon goût !
Je suis un peu dingue de viande frite et croustillante. Je me suis posé longtemps la question de savoir comment faire des beignets qui restent croustillants, malgré la présence de sauce. Je vous avais présenté une recette presque similaire avec la même technique, à savoir le bœuf croustillant au caramel et poivre (recette ICI). Pendant des années j’ai testé plein de variantes : farine de riz, fécule de blé, fécule de maïs, de pomme de terre, avec du blanc d’œuf, sans etc. Mais j’avais trouvé la réponse au Vietnam et il se trouve que c’est avec et seulement avec la fécule de tapioca que cela fonctionne. Le résultat est dingue : la viande est extra-croustillante, le beignet très craquant, même en refroidissant !
Je vous propose cette fois une recette de petits sablés salés au thym et au romarin. Ils sont idéaux pour accompagner les apéritifs, avec un verre de vin ou de champagne! Ces petits sablés sont friables à souhait et riches en huile d’olive. Une recette simple et sans prétention, rapide à préparer et délicieuse à déguster! Le secret de leur réussite? Leur finesse. Ils seront en effet bien meilleurs si ils sont fins et croustillants. J’utilise pour cela technique au pistolet que nous avons vu dans les « sablés au blé noir de Portsall ».
Il existe plusieurs sortes de pancakes aux États-Unis. Il y a ceux au lait fermenté (le buttermilk) et ceux au lait « normal ». J’ai bien sûr essayé les deux versions et je vous donne celle au lait qui me semble parfaite!
Chacun a forcément la meilleure recette de poulet à l’estragon ! Mais vous êtes nombreux à me demander ces grands classiques de notre cuisine. Je vous donne ma version qui est celle que j’aime: avec une sauce riche, onctueuse et parfumée à souhait ! Ici, vraiment rien de compliqué. Il faut juste bien cuire la sauce pour lui laisser le temps de réduire afin qu’elle soit nappante comme il faut. Un délice à servir avec un riz nature !
Pour une fois, je vous propose une recette plus équilibrée que les plats ou desserts un peu décadents du blog ! Il faut dire qu’après l’écriture et les prises de vue de mon prochain livre (qui sort mi-mars), j’ai pris quelques kilos que je dois reperdre, sans pour autant mettre de côté le plaisir de cuisiner et de bien manger. Je vous propose donc ces galettes de lentilles corail qui ont le gros avantage d’être très rapides à faire, peuvent se congeler et ensuite se réchauffer au grille pain. J’en mange 3 pour un repas avec des légumes verts ou une bonne salade. On peut aussi les tartiner de fromage frais fouetté ou de tout ce que l’on souhaite. Je préfère en préparer le double de la quantité que je vous donne pour ensuite les sortir au dernier moment du congélateur et les réchauffer en 3 minutes au grille pain.
Je voulais faire une véritable ode au sarrasin. J’avais dégusté un dessert similaire en Bretagne (là d’où vient toute ma famille) et je l’avais trouvé absolument délicieux. Je suis fan de sarrasin et on l’utilise encore trop peu dans le sucré. Alors qu’une galette de blé noir avec du miel et de beurre demi-sel est une association irrésistible ! Je vous propose donc ma recette de crème glacée au sarrasin, avec une galette de sarrasin chaude et croustillante au beurre salé, le tout servi du miel de sarrasin et du sarrasin grillé. Le mélange de textures et de températures est juste incroyable !
Il y a à New York, pas loin de Central Park, une pâtisserie qui propose des cookies géants, énormes, décadents ! Très réputés dans la ville, je les ai bien sûr goûtés et je les ai tant appréciés que j’en ai même rapportés plusieurs à la maison. Je me suis alors attelé à reproduire la recette et j’ai fait de nombreux essais pour arriver au plus près du résultat escompté. Ces cookies ont la particularité d’avoir un extérieur très croustillant et un intérieur bien moelleux avec des pépites encore fondantes. Généralement, les cookies sont soit fondants, soit comme des gâteaux plus secs ou alors s’ils ont les deux qualificatifs à la fois, c’est parce qu’ils sortent du four. Mais bien souvent, 1 heure après, ils se ramollissent légèrement pour avoir une texture plus tendre. Cette variante XXL que je vous propose ici conserve parfaitement ce contraste entre la croûte craquante et le cœur fondant. Si vous pensez que c’est une erreur de ne mettre ni de levure chimique ni de bicarbonate de sodium, je vous rassure tout de suite, ce n’est pas le cas. C’est exprès pour que les cookies gardent au maximum leur forme de départ. La pâte ne va pas s’aérer et c’est grâce aussi à cela que nous sommes ici à cheval entre un cookie classique et un gâteau croustillant. Recette tirée de mon premier livre « Les desserts de Bernard » chez Flammarion.
Attention, cette recette peut présenter des effets secondaires et un réel danger pour votre santé mental ou provoquer des démangeaisons nerveuses. Toute personne susceptible d’être au régime ne devrait la tenter sous aucun prétexte. Les parents entourés d’enfants ne doivent pas l’expérimenter au risque de provoquer chez eux une addiction et une demande constante de renouvellement irrationnel. La durée du traitement aux millionaire shortbreads ne doit pas excéder deux jours consécutifs. Des effets indésirables ont été observés et plusieurs personnes ont été vues en train de lécher le papier de cuisson et de mettre la tête dans la casserole de caramel.Vous êtes prévenus…
Après mon voyage culinaire à Lima au Pérou (à lire ICI), je vous avais promis des recettes ! Voici donc la première qui convient parfaitement aux belles journées qui arrivent. Cette entrée (ou plat) est servie froide. Je me suis librement inspiré des causas que j’ai pu déguster sur place en respectant bien sûr les traditions. Le résultat est tout simple, beau et délicieux, mais surtout très original. Une recette que je vais faire très souvent à la maison.
Le yudane tient du petit miracle. Pour obtenir des brioches, buns et pains au lait magiquement moelleux, le yudane et le tangzhong sont des solution assez hallucinantes ! Je commence par le yudane, pour ces buns à hot dogs. Vous pourriez aussi en faire des buns ronds à hamburgers. La texture obtenue est fantastique et change radicalement d’une pâte faite sans le yudane. Alors qu’est-ce que c’est que le yudane? C’est une partie de la farine qui est mélangée à de l’eau bouillante. On ajoute ensuite cette pâte molle et plastique dans la pâte, qui devient alors incroyable. Pourquoi? Car le yudane a retenu l’eau, et a provoqué la gélatinisation de l’amidon de la farine. Il faut essayer pour le croire !
Ce cake muesli est un vrai délice ! Il est pourtant fait sans farine, sans sucre ni matière grasse. Mais avec tous les fruits secs qu’il contient, il est bien riche ! Il est parfait pour le petit déjeuner ou le goûter. Je le trouve totalement addictif, car il sent bon la banane et sa consistance est parfaite. Un grand merci à Dona Arlene, maman brésilienne qui vit à Aguaí et que je connais bien, pour sa recette que j’adore et qui a accepté que je la partage ici avec vous. Pour mon plus grand plaisir car c’est un gâteau que je referai souvent !
Voici la recette des pommes « Darphin » et non des Röstis comme je l’avais premièrement écrit. Ces galettes de pommes de terre sont extra-croustillantes et accompagnent à merveille les viandes ou poulets grillés. Comme les pommes Darphin se préparent avec des pommes de terre crues (contrairement aux rösti qui se préparent la plupart du temps avec des pommes de terre cuites), la préparation est plus rapide mais la cuisson plus longue! Une petite merveille que l’on peut agrémenter comme on le souhaite.
Cette fois encore (après les gourmandises) une autre recette très simple, les tuiles coco. Une petite douceur toute croustillante au parfum des îles. La noix de coco caramélisée est parfaite et se mariera à la perfection avec un sorbet crémeux aux fruits (bananes, goyave, ananas…).
J’aime les falafels, j’adoooore les falafels! Bien croustillants et dorés, ils sont tout tendres à l’intérieur. Et puis c’est tellement facile à faire, que l’on aurait bien tort de s’en priver…! Oui mais! On voit souvent des personnes qui ne savent pas s’y prendre ou qui obtiennent une pâte qui se délite dans l’huile au lieu de rester en boule. Cela leur arrive car ils ne respectent pas quelques règles essentielles à leur réussite. Venez vite lire la recette et les petits secrets qui font que plus jamais vous ne raterez un falafel. Et si vous ne les connaissez pas encore, c’est l’occasion rêvée pour les essayer!
I just came back from Prague with a few recipes in my luggage. Before my culinary journey that I will publish very soon, here is this delicious mushroom, potato and…
Une soupe vraiment savoureuse et fraîche pour les chaudes journées d'été! Une véritable alchimie s'opère avec tous les ingrédients réunis. Les pignons croquants, la fraicheur des feuilles de coriandre et le crémeux de la soupe. Un ingrédient assez inhabituel fait son apparition...
Ce n’est pas encore tout à fait la saison, j’anticipe un peu sur les beaux jours ! On peut tout à fait utiliser des myrtilles congelées. Ce petit gâteau est incroyable: bien moelleux grâce aux myrtilles, mais surtout grâce à la poudre de noisettes. Ultra simple à réaliser, et rapide à cuire, ils ne vont pas rester longtemps sur la grille à pâtisserie. Bien sûr, cette recette est réalisable avec d’autres fruits: framboises, mûres…
Attention, très très très bon !! Je vous préviens, c'est riche, c'est scandaleux, mais c'est archi-délicieux ! Je vous propose du pain perdu fourré au chocolat au lait et praliné, cuit dans du beurre demi-sel et sur lequel j'ajoute un peu de sauce au caramel au beurre salé. Il est parfait pour un goûter ultra-réconfortant, mais une tranche suffira sans doute. Si il fait froid et qu'il pleut, voici un moyen, certes démoniaque, pour tenir jusqu'à Noël !
Le « pudim de leite » (ça se prononce « poudjim dji léïtche ») est une spécialité que l’on sert partout au Brésil en dessert. Cela ressemble à s’y méprendre à une crème renversée au caramel, mais la préparation est plus que simple, et le résultat est étonnant. La consistance du pudim de leite est ferme et onctueuse à la fois. Cette recette est à base de lait concentré sucré, cela joue beaucoup sur le goût et la texture finale. On sent un arrière goût de confiture de lait. Une cuillerée de cette merveille, et c’est le coup de foudre assuré!
Une recette toute simple mais sur laquelle j’ai longtemps buté. Aussi bizarre que cela puisse paraitre, j’ai cherché le moyen d’avoir un quatre-quarts parfait, sans y parvenir. Et pourtant les proportions de la recette sont toujours les mêmes ! J’avais toujours une texture qui ne me plaisait pas. Un jour, mon amie Clo avait fait un quatre-quarts avec la texture que je cherchais désespérément. Un peu comme celle du pain d’épices d’Eugenia de chez Beillevaire (voir article ICI). Elle m’a expliqué sa façon de faire, son assemblage et sa quantité de levure. Après plusieurs essais, cette fois la recette est parfaite ! Dans mon nouvel atelier, j’ai la chance d’avoir un four combiné vapeur qui donne en plus un moelleux incomparable. Je vous donne évidemment toutes mes astuces pour retrouver le même résultat sans ce four. Oubliez l’étape où l’on vous demande de blanchir les jaunes (ou des fois les œufs) avec le sucre, oubliez le paquet entier de levure. Avec la méthode expliquée ci-dessous, vous aurez un quatre-quarts très gonflé et bien doré. Il faudra bien respecter les temps de repos (près de 24h après cuisson avant de le déguster).
