Una esqueixada de bacalla. Bacalao desmigado desalado por mí cebolleta troceada tomate natural rallado olivas un buen chorro de aceite de oliva y...
PEUS DE PORC ROSTITS..NO cal que els bulliu primer. En una cassola amb oli daurar ceba..alls..i pastanaga i reservar. Salpebrar els peus crus i fregir a...
Sorpresa vaig tenir quan me vaig adonar que no tinc posada al blog la recepta de baba ganoush o mutàbal, que no és més que un puré d’asbargínyia boníssim que faig servir per acompanyar molts plats, sucar-hi pao crudités i fins i tot fer-me entrepans. Ingredients: Protobello grossos Sal Oli d’auliva Pebre roig Seèsam negre Sèsam blanc Baba ganoush o mutàbal 2 o 3 asbargínyies 2c tahina ½ llimona menuda 3 dents d’all Sal 1 rameta julivert Preparació: Escalivem les asbargínyies lo dia abans. Pelem les asbargínyies i ho triturem amb la resta d’ingredients. Afegim la sal al gust. Netegem bé los portobello i los fem a una paella en un xorret d’oli. Reservem los peus per a una altra recepta. Quan estiguen cuits los salem al gust. Farcim los portobello amb el baba ganoush i a sobre li tirem una mica de pebre roig i sèsam negre i blanc. I a gaudir! Si vos sobra baba ganoush podem guardar-lo a la nevera 4 o 5 dies amb un xorro d’oli d’auliva generós pel damunt.
Unes magdalenes ben energètiques!
Ingredients: 2 carabassons 1 ceba 2 o 3 llaunes de tonyina Sal Oli Pebre Farina Pa ratllat Per a la beixamel: 1 got de llet d’avena (o qualsevol que gasteu) Farina de panís Sal Nou moscada Preparació: Ratllem lo carabassó i lo dixem escórrer per a que tregue l’excés d’aigua. Després lo salpebrem. Pelem, rentem i tallem la ceba ben menuda. La posem a sofregir en un xorret d’oli. Fem la beixamel afegint la farina a la llet sense parar de remenar. Salem i afegim un sols tocar-hi de nou moscada. Quan la beixamel estigue ben consistent la reservem. Barregem la ceba, lo carabassó i la beixamel en les llaunes de tonyina ben escorregudes. Ho barregem bé i dixem la massa a la nevera un mínim de dues hores per a poder fer bé les croquetes. Donem forma a les croquetes i les passem per farina i després per pa ratllat. Les anem col·locant a una safata o bé en carmanyoles per a poder congelar-les. A mi sempre m’agrada congelar-les perquè així després es fan millor. Sinó congeleu només aquelles que no fareu servir. Per a coure-les les fregim en oli ben calent i després les anem traient damunt de paper de cuina per a que absorbixque l’excés d’oli. I a gaudir-les!
Ingredients: 2 pataques ½ ceba 8 sardines 2 tomaques 2 dents d’all Sal Oli d’auliva Pebre negre Preparació: Pelem les pataques i les tallem a rodanxes. Pelem la ceba i la tallem a juliana. A una safata de forn posem un xorret d’oli i les pataques i ceba. Netegem les sardines i les posem damunt la pataca i la ceba. Netegem les tomaques i les tallem a rodanxes. Les posem per damunt els sardines. Pelem les dents d’all, les laminem i les posem per damunt els tomaques. Tirem un bon xorro d’oli, salpebrem i enfornem. Coem a 170º uns 25 minuts fins que veiem que els sardines i la pataca estan cuites. Servim acabat de fer. Bon profit!
Un nom amb doble sentit però amb molta raó, si proveu un trosset d’aquest pa dolç, no podreu parar de minjar-ne.
Ingredients: 1 o 2 remolatxes 400g formatge d’untar vegà amb cebollí(també ho podeu fer amb qualsevol formatge d’untar que vos agrade) 1 tassa d’anous pelades 3C panela Preparació: Coem els remolatxes. Les podem bullir o també coure al forn. Posem la panela a una paella amb les nous i les garrapinyem una mica. Jo ho poso tot a la vegada perquè així les anous se torren una mica i estan molt bones. Si feu aquests dos passos lo dia ans no caldrà esperar a que se gelen i ja tindreu feina avançada. Pelem i talles les remolatxes a rodanxes. Agafeu lo motlles que vulgueu utilitzar i lo folreu amb paper de film per a que vos sigue més fàcil desemmotllar-ho després. Posem les rodanxes per tota la base. A continuació anem fent capes de formatge i de remolatxa. Acabem cobrint-ho tot amb la remolatxa. Ho dixem ala nevera fins a l’hora de servir per a quede més compacte. Servim amb les anous garrapinyades al damunt. I si voleu, unes torradetes de pa.
Ingredients: 500g farina d’avena integral ( una mica més per a manipular) 300ml aigua tèbia 10ml oli d’auliva 20g llevadura 10-15 cherries Sal Oli d’auliva (per al final) 2C herbes provençals Preparació: Desfem la llevadura en l’aigua tèbia. Barregem la farina en l’aigua i la llevadura, l’oli, 1 cullerada d’herbes provençals i la sal al gust. Hem d’obtenir una massa que puguem manipular sense que se mos enganxa excessivament. Fem una bola i ho dixem reposat tapat en un drap de cuina 1 hora. Preparem la llanda (o les llandes perquè jo n’he fet dues de mitjanes) en una mica de paper de forn o si ho preferiu també podeu posar una mica de farina per a que no s’enganxe, lo que vos vaigue millor. Repartir la massa i li donem forma. Ho tornem a tapar i ho dixem reposar una hora més. Precalentem lo forn a 200º. Netegem i tallem les cherries per la mitat. Les anem posant damunt la massa. Ho reguem en un bon xorro d’oli i la resta d’herbes provençals. Ho posem al forn uns 30-40 minut so fins que veiem que està doradeta i cuita per dalt i baix (tot dependrà del vostre forn). Dixem gelar o bé mo la mingem acabada de fer.
Unes boletes molt fàcils de fer que podeu fer en l’ajuda els menuts de casa.
Unes galetes per a fer en los menuts de casa.
Ingredients: 1 ceba 3C PX 6 xampinyons 6 portobello 1 grapat de camagrocs Formatge de cabra 2 làmines de pasta fullada sense gluten 1 ou Herbes provençals Oli d’auliva Preparació: Pelem la ceba i la tallem a juliana ben fina. La posem a la paella en un xorret d’oli d’auliva i la dixem caramel·litzar, a mitant cocció li afegim lo PX. Si ne voleu fer més quantitat (sempre va bé fer rebost), ho podeu guardar a la nevera uns dies o bé fer-ne conserva al bany Maria. Netegem tots los bolets i los tallem a làmines, los camagrocs no cal tallar-los a no ser que siguen molt grossos. Los saltegem en un bon xorro d’oli a la paella. Precalentarem lo forn a 200º. Estenem les làmines de pasta fullada i les tallem a quadres, després, dintre los quadres fem allets a les vores tal i com podeu vore a la foto. Posem lo paper vegetal damunt la llanda de forn i separem los quadradets. A cada quadradet posarem una culleradeta de la reducció de ceba i al damunt una mica de saltejat de bolets. Desfarem lo formatge de cabra a trossets i n’anirem posat damunt dels bolets. A continuació, plegarem les voretes dels quadradets com si fossen uns regals. Ho pintarem en ou i per damunt hi tirarem una mica d’herbes provençals. Ho enfornarem fins que la pasta estigue ben cuita. Dixarem gelar i a minjar!
Seguim cuinanat a tresvés dela història amb Cooking the Chef. Avui vos porto una recepta de Juan de la Mata del llibre que va escriure l’any 1747, Arte de reposteria. Ingredients: 150g farina d’ametlles 2 ous 4C sucre (jo he utilitzat sucre de coco) 1 llimona 1c aigua de tarongina (Azahar) Preparació: Precalentem lo forn a 200º. Separem les clares del rovell. Muntem les clares a punt de neu. Jo ho he fet amb la Magimix Cook Expert. Programant: Panadería/ Montar claras. Netegem bé la llimona i ratllem la seua pell. Barregem los rovells en la farina d’ametlles, lo sucre de coco, l’aigua de tarongina i la pell de llimona. Afegim les clares muntades i acabem de barrejar-ho to bé. Amb la massa fem boletes i les posem a una llanda amb paper vegetal per a que no s’enganxen. Les aplanem una mica en lo dit. Ho coem fins que estigue doraret. Dependrà del vostre forn, però no tarda molt uns 7-10 minuts. Dixem gelar i ja podem gaudir d’estos panets que són com unes mini galetes que hem gaudir acompanyat los nostres tes, infusions i cafès. Aquí teniu la recepta original: Si voleu vore més receptes del llibre, visiteu Cooking the Chef. I si teniu curiositat, podeu trobar l’enllaç al llibre en PDF a la Mediateca Gastronòmica.
La meua versió adaptada sense llet ni mantega. No podreu parar de minjar-ne!
Avui porto una recepta per als més formatgeros de casa.
Un entrant pals dies de festa.
Avui mon anem a Italià una altra vegada amb el repte CRI del blog El cajón desastre deMaggie. Per al repte salat mos ha proposat una recepta de la regió de Puglia: uns bastonets de pa molt bons, los taralli. La recepta clàssica es fa amb fonoll, però com jo ja los havia provat picantets i me van agradar molt, he fet la meua versió amb peperoncino sicilià. Ingredienti: 1kg di farina (jo he utilitzat farina d’espelta integral) Un bicchiere di olio di oliva Un bicchiere di vino bianco Semi di finocchio selvatico (jo ho he canviat per peperoncino) Acqua tiepida Sal Preparació: Preparem la massa. Barregem tots los ingredients a un bol i fem una massa. O bé amb Magimix: Posem tots los ingredients a l’olla. Programar PAN/BRIOCHE. Agafem la massa, fem una bola i d’allí anem fent xurrets. Els xurrets els farem a trossets, formarem un cercle i els tancarem. Posarem aigua a bullir. Anirem posant los taralli a l’olla i cauran al fons. Una vegada suren damunt de l’aigua los traiem i posem a un plat. Precalentem lo forn a 220º. Una vegada tinguem tots lo taralli passats per l’aigua los posem a una llanda de forn amb paper vegetal i los coem. Quan veiguem que estan doradets los podem traure. Dixem gelar i gaudim. Ideals per a fer un vinet o cerveseta, acompanyar d’allò que vos agrade, berenar o esmorzar a mig matí, per sucar a l’hummus...
Ingredients: 400g pastanagues 1 ceba grossa Pasta de gingebre i all Farina de cigrons Sèsam Sal Oli Pebre Preparació: Aquesta és una recepta d’aprofitament. Quan fem liquats, sovint tirem la polpa, però hi ha fruites i verdures de les quals la podem aprofitar com és la pastanaga. Així què si vos feu liquats amb pastanaga, reserveu la seua polpa què la utilitzarem pa fer aquesta recepta. Posem oli a la paella i una mica de pasta de gingebre i all a la paella per a què se vaigue durant. Mentrestant trinxem la ceba ben menuda i l’afegim a la paella. Quan ja estigue la ceba mig cuita, hi tirem la polpa de la pastanaga i sèsam al gust. Una vegada tot ben sofregit, ho dixem gelar una mica per a poder fer després les boletes. Fem les boletes, les arrebossem en farina de cigrons i les fregim. Se poden minjar tant gelades com calentes. I són ideals per a portar a la carmanyola d’excursió o a la platja. *En aquestes quantitats (depenent de la mida què feu les boletes) vos sortiran unes 60-70 boletes. Si ne teniu massa, les podem congelar una vegada enfarinades, abans de fregir per a un altre dia.
Ingredients: 125g farina d’avena 125g farina de fajol 100g panela 175ml oli de girasol 55ml crema vegetal de coco 400g pastanagues 75g coco sec i ratllat 1C espècies per a galetes de jinjebre 1C bicarbonat Un polsim de sal Per a la crema de xocolata: 150ml crema vegetal de coco 80g xocolata fondant al 70% sense sucres Per a garrapinyar: 10 anous 4C panela Preparació: Preparem la crema de xocolata a la olla inox de la Magimix Cook Expert. Posarem la crema de coco i la xocolata a trossos. Programarem: EXPERTO 3min 1A 95ºC. Quan acabe, seguidament programarem: EXPERTO 1min v15 40ºC . Ho posarem a la mànega pastissera i dixarem gelar a temperatura ambient o bé a la nevera, depenent de la calor que face. Prepararem lo pastís tot pelant les pastanagues i triturant-les amb lo processador d’aliments de la Magimix Cook Expert a la cuba grossa. Barrejarem a un bol tots los ingredients líquids o humits i a un altre bol los ingredients secs. Després, a poc a poc, anirem afegint los ingredients secs al bol dels humits i anirem remenant. Prepararem lo motlle del pastís amb un mica de farina per a que no s’enganxe. També podeu utilitzar mantega vegetal si ho preferiu. Ho courem al forn a 180º durant uns 90 minuts. Mentrestant trencarem les anous i a una paella posarem la panela i les anous i les garapinyarem. Les posarem damunt d’un paper vegetal per a que se gelen. Una vegada lo pastís estigue cuit lo traurem del forn i dixarem gelar. Després decorarem amb la crema de xocolata i les anous garrapinyades.
Avui una truita d’aprofitament. Volia fer una recepta només utilitzant els fulles de les bledes i vaig guardar les penques una vegada bullides. Tot s’aprofita a la cuina! Ingredients: 4 ous Grapat de penques de bleda bullides 1 manoll alls tendres Sal Oli d’auliva Pebre negre Preparació: Netegem i tallem los alls tendres a rodanxes. Posem un xorro d’oli a la paella i saltegem los alls tendres. Afegim les penques de bleda i salpebrem. Saltegem una mica mentre batem los ous. Fem la truita i ja la podem gaudir damunt d’un tros de pa en tomaca, per exemple. I seguim recopilant les truites que fem, quina vos agrada més? Frittatine all'bruzzense Truita amanida Truita d’abadejo i ceba caramel·litzada Truita d'all porro i primentó Truita d'asbargínyia i ceba caramel·litzada Truita de calçots Truita de carabassa, primentó i ceba Truita de carabassó Truita de carabassó i alls tendres Truita de carabassó i ceba Truita de carabassó i gambes Truita de carxofes Truita de ceba i primentó Truita d'espàrrecs de marge Truita d'espinacs i alls tendres Truita de faves Truita de fulles de remolatxa Truita de pataques lila Truita de pataca i pernil Truita de pèsols Truita de primentó, shitake i alls tendres Truita de remolatxa Truita de rovellons i pataca Truita en compota d'albercocs Truita primavera de verdures Truita de verdures Truiquetes
