Pescado, aceite, cordero, cerdo, marisco, hortalizas, sobrasada... Unos ingredientes excepcionales y una gran influencia mediterránea hacen del recetario...
La MOSTRA DE CUINA BALEAR es una convocatoria mensual de recetas de la cocina de las islas baleares que comenzó en Junio de 2011 Manu de Cocinando con Manu Catman junto con Paula de Bon Tiberi. Una magnífica idea para compartir y probar los platos de nuestra tierra. La idea es que cada segundo lunes de mes, ahora el 13 se publique una receta de Baleares. Aquell@ que queremos participar solo hemos de contactar con Paula o con Manu para que nos digan la receta del mes siguiente. En mi caso contacté con Manu, después de conocerlo solo puedo decir que a demás de tener un magnífico blog que ya conocía, es una excelente persona & gato, divertido, curioso como los gatos con enormes ganas de aprender de toooo y guapoooooo por dentro y por fuera. Este logo tan bonito lo diseñó Paula para este evento: Si entráis en el Blog de Manu y pincháis en Mostra de Cuina Balear podréis ver un resumen de los platos hechos hasta la fecha, sin excepciones: Unas maravillas¡ http://www.cocinandoconcatman.com El reto de este mes es salado: Berenjenas Rellenas, normalmente ni hubiera prestado atención pero, las berenjenas me pierden, me encantan en todas sus versiones y maneras. En casa las hacemos de forma tradicional, aprendidas de mi madre: con carne, pero también las hago con verduras, atún, en definitiva acepta miles de versiones. Un plato de temporada que está riquísimo. No es el único plato salado del blog, hay un mini apartado con la etiqueta de Salado en el blog al que se irá a sumar esta receta. Ingredientes: 4 berenjenas medianas (en mi caso siempre pongo una más que uso la pulpa por si se me rompen.. que me conozco y soy muy manazas...) 2 cebollas Perejil Ajo 500 gr. de carne picada mixta: ternera y cerdo 1 huevo grande Galleta picada o pan rallado Sal Aceite de oliva Pimienta negra Un poco de mantequilla Tomate frito Para acompañar: lo que quieras, patatas fritas, ensalada, arroz hervido... Son un poco laboriosas, y aceptan muchas versiones. En casa mi madre las fríe, ella si es una experta en berenjenas rellanas, casi he subcontratado su servicio para que las hiciera para el blog. No he caído en la tentación y las he hecho como a mi me gustan. Odio esas berenjenas que a veces sirven en algunos restaurantes que están duras o mal cocinadas, por eso me gusta hervirlas. Mi madre es única y excelente cocinera, a mi me salen mucho mejor de esta manera. Lo mejor es empezar teniendo todos los ingredientes que necesitarás sobre la mesa de la cocina: Limpia y corta el extremo de las berenjenas, cortamos por la mitad. En este punto mi madre las pone en una sartén con aceite y las sofríe un poco. En mi caso las abro, les pongo sal unos minutos. Quito el exceso de sal con agua y las pongo en un cazo con agua abundante hirviendo y las dejo unos 10 minutos para que la pulpa esté blandita. Cuando está blandita saco, las pongo boca abajo para que se quite el exceso de agua y retiro con cuidado la pulpa dejando la forma de la media berenjena como un barco para luego rellenar. En una sartén grande ponemos cortada en pequeños trozos la cebolla, hemos de freír con dos o tres cucharadas de un buen aceite y conseguir que se quede transparente y en su punto. Añadimos la carne picada, un poco de perejil picado, un gajo de ajo (en mi caso pequeño, aquí a gusto),sal y pimienta a gusto. Freímos todo junto unos minutos.Apagamos el fuego y reservamos. Añade cuando está tibio un huevo batido para ayudar a ligar toda nuestra masa. Sobre una bandeja de horno ponemos un poco de mantequilla y repartimos las berenjenas vacías. Rellenamos las berenjenas con la pasta de carne. Espolvoreamos con la galleta picada y horneamos nuestra bandeja unos 200 º unos 10 minutos. Pasados los 10 minutos la parte superior de la berenjena ya tiene consistencia me gusta poner sobre las berenjenas tomate frito (lo puedes hacer en casa con tomate tributado, sal a gusto, cebolla frita y depende pimientos.. a gusto). En esta ocasión he pecado y lo he comprado hecho. 15 minutos más en el horno apagamos y listo. No require mucho horno porque nuestras berenjenas casi estaban hechas tanto el relleno como la berenjena, solo para que "ligue" todo un poco. Unas fantásticas berenjenas rellenas. Bon Profit¡
Ya os presenté una receta de buñuelos como de patata y boniato, pero os tengo que decir que ésta me ha gustado mucho más!! Quedan más tiernos más tiempo, y tienen un color anaranjado por dentro espectacular, a mí me gusta usar si es posible, boniato naranja. Pues esta nueva receta os la presento con motivo de la Mostra de Cuina Balear que nos traen Manu Catman y Paula y que cada mes nos proponen una receta de Ses Illes, en este caso la propuesta eran los buñuelos, yo os puse una receta justo en el momento en que se celebraban las vírgenes, pero también quería participar en la mostra, así que os dejo otra variante de las muchísimas que habrá. La idea original le saqué de La cocina de Auro, tenía unas cuantas que se parecían y al final me decanté por ésta y, la verdad, me gustaron más que los otros!! Os dejo con la receta, espero que os gusten!! Ingredientes: 250 g. de patata cocida 250 g. de boniato cocido (yo le puse del naranja que da mejor colorcito) 25 g. de leche 25 g de agua 1 cucharadita de manteca de cerdo 20 g. de levadura fresca 1 huevo 250 g. de harina de repostería 1 pellizco de sal aceite de oliva virgen extra para freír azúcar para espolvorear Preparación: Debemos tener las patatas y los boniatos cocidos, en crudo pesamos un total de 500-550 g. entre los dos. Podemos cocerlas como explico aquí o más rápido y fácil en pelarlo todo y trocear en trozos medianos, que pondremos en un bol apto para microondas, lo tapamos con film de cocina y cocemos, yo pongo 8 minutos a temperatura máxima y quedan en su punto. Luego hay que escurrir y dejar enfriar. Echamos la leche, el agua y la manteca en el vaso y programamos 3 minutos, 37º, velocidad 1. Incorporamos la levadura y programamos 10 segundos, velocidad 3. Añadimos el huevo y mezclamos 10 segundos más en velocidad 3. Por último, agregamos las patatas y los boniatos, la harina y la sal y mezclamos 20 segundos, velocidad 4, debe quedar bien homogéneo. Vertemos la masa a un bol o la dejamos en el vaso, tapamos con un trapo y esperamos aproximadamente una hora a que leve. Calentamos abundante aceite en una cazuela o sartén profunda y nos preparamos un bol con agua con sal delante para mojarnos las manos. Con la mano izquierda cogemos una porción de masa y apretamos para que salga una bolita, que con la mano derecha agujerearemos, al mismo tiempo que cogemos y echamos al aceite. Vamos girando con una espumadera hasta que queden doraditos e hinchaditos, y los vamos pasando a una fuente y espolvoreando con azúcar. mmm, si empezáis a comer no podréis parar. Espero que os haya gustado, besis!!
Pescado, aceite, cordero, cerdo, marisco, hortalizas, sobrasada... Unos ingredientes excepcionales y una gran influencia mediterránea hacen del recetario...
No sé què tenen les mandonguilles que atrauen tothom. Unes bones mandonguilles, és clar, que hi ha de tot. Però quan saps que són bones, es converteixen en objectes de desig que, fins i tot, desperten els instints més grollers. Ja hem vist diverses maneres de fer les mandonguilles (amb samfaina, amb salsa de tomàquet, amb sípia i pèsols, amb cigrons i ceps, etc.). Però faltava la recepta més genèrica de totes, d'aquelles que fotien les àvies. Bàsicament, parlem de mandonguilles en una salsa més elaborada, amb un sofregit maco, una mica de vi, brou i la seva picadeta. Tot senzill de fer, tot i que una mica laboriós. Respecte a aquest plat, el de sempre, bons aliments i a sucar-hi pa! Amb aquesta recepta us sortiran unes 20 mandonguilles. Som-hi!
La ensaimada de Mallorca es uno de los dulces más solicitados, tanto para los propios mallorquines como para los turistas que vienen de vacaciones. Tanto es así que desde hace mucho tiempo incluso se venden... Ver más »
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Las sopas mallorquinas es una de las recetas típicas de la zona Balear, concretamente de Mallorca. Su fuerte se encuentra en la mezcla de hortalizas.
Receta de arròs brut (típico de las islas baleares)
IB3 és el grup de mitjans de comunicació de titularitat pública de les Balears que impulsa la identitat pròpia de les Illes, la seva cultura i la seva llengua
C omenzamos el mes de Abril . y con El día 5 comenzamos en Este nuevo reto de cooking the chef dedicado a Carme Ruscadella casi casi...
La Marina Antúnez, de blog Tapa't... de tapes i altres receptes , ens explica la recepta d'una beguda, la llet merengada Ingredients Tetra...
Una tradicional coca que solían elaborar sobre todo en cuaresma . nos llega en la herencia de la denominación Británica , de todos co...
FRIT DE MARISC PARA MÓNICA Y GUILLEM Me consta por algunas conversaciones que a Mónica, queridísima amiga, le gusta el frit de marisc. Presume de vez en cuando de ser una negada en la cocina aunque yo estoy convencida de que no es así. De hecho, ella y Guillem hacen sus pinitos en la cocina, pinitos que nosotras cariñosamente llamamos "momentos Julius" Seguro que son divertidos! Ahí va mi "momento Julius para ellos" INGREDIENTES Una sepia unas cuantas gambas (sin pelar) 1 kg de mejillones 2 ajos y 2 guindillas 2 manojos de sofrit o dos cebollas 1 pimiento rojo 100 grms de guisantes 6 patatas hinojo fresco ELABORACIÓN Es importante preparar todo antes de cocinar, es decir prepararemos la sepia, las gambas, los mejillones, el pimiento, las patatas.....todo para luego mezclar. En primer lugar echamos un poco de aceite en la olla de barro (para mi un poco es que quede cubierto el fondo, nada mas) cuando ha cogido un poco de temperatura echaremos las gambas durante 1 minuto por cada lado aproximadamentes (lo justo para que cambien de color), las sacamos y las colocamos en un plato. En una cacerolita pondremos los mejillones que previamente habremos pasado por un poco de agua, con 1 dedito de agua, tapamos, en cuanto se abran apagamos el fuego y reservamos. Es el momento de cortar la sepia a daditos. Una vez cortada la echamos en el aceite donde habíamos pasado las gambas. Estará un ratito haciéndose pero cuando la sepia haya reabsorvido el agua que había soltado y empiece a hacer crec crec. Estará lista. También la retiramos y la ponemos en un plato. En este momento ya no quedará aceite en la olla de barro así que volvemos a poner. A continuación echamos los dos ajos enteros con piel y todo pero dándole un golpe para que se rompa un poco y no salte al freírlo. Cortamos el manojo de sofritos chiquitín, chiquitín a lonchitas (incluida la parte verde) y lo freímos en el aceite anterior. Este proceso tarda bastante y el fuego tiene que estar muy muy bajo para que se cocine lentamente. A media cocción echaremos la guindilla una o dos según nos guste mas o menos picante. Mientras, cortamos el pimiento rojo en daditos como una uña y lo echamos en el sofrito para que vaya haciéndose y añadimos también los guisantes que habremos hervido previamente. Antes de todo este proceso habremos pelado y cortado las patatas en daditos del tamaño de una uña y las habremos frito suavemente para que queden blanditas. El proceso final: Ya tenemos el sofrito con el pimiento, le añadimos la sepia cocinada, las gambas peladas, los mejillones ya sin concha, las patatas y finalmete cortamos hinojo freco muy chiquitín y espolvoreamos en cantidad. El resultado es espectacular! Mónica: esto es una amenaza !Haz esta receta , es fácil y sale bueníiiiiiiiiisima
Greixera de brossat , puding de brossat , coca con requesón ,Tiberis Menorca , Son Tema .
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Cuando es otoño y se acerca ya el frio apetecen platos cargados de proteína calentitos deliciosos este es uno de los que me llenan de re...
Els rubiols són uns dolços típics de Mallorca amb forma de mitja lluna que antigament es preparaven per Setmana Santa i actualment es mengen tot
Per inaugurar el nou any he elegit unes postres típiques eivissenques, molt fàciles de preparar i que antigament s'usaven per aprofitar les ensaïmades que
Què tal? Quant temps feia que no escrivia en aquesta finestra!!! Bé, espero que no m'hàgiu trobat molt a faltar, perquè ara mateix em...
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C ada Bocadito És especial . Llonguets de mosset , panecillos Mini , ...
Mi amiga Cristina me regaló Almendras de Mallorca, tenía mucho interés en que las probase ya que estas almendras son un producto de enorme calidad. Son unas almendras especialmente dulces, con más aceite que otras variedades. El cultivo de almendra es muy importante en las Islas Baleares, su origen hay que situarlo en época romana, […]
Esta receta la vi en el blog de Maria dolores Robot cocina Mallorca , normalmente se hace en grande pero ella lo hizo individual. ...
La coca es una masa que se hace sobre todo en la zona de Cataluña, el Levante y Baleares. Se cocinan dulces y saladas y son una delicia. En la siguiente receta vamos a preparar una coca salada a base de calabacín, queso azul y nueces. Recién hecha es como más se disfruta, así que ¡ya estás tardando en probarla!
Pescado, aceite, cordero, cerdo, marisco, hortalizas, sobrasada... Unos ingredientes excepcionales y una gran influencia mediterránea hacen del recetario...
INGREDIENTES PARA 4 PERS: 400 gr. de arroz 1 y 1/2 litro de agua 200 gr. de magro de cerdo 150 gr. de costilleja 150 gr. de pollo (cuarto tr...
oliagua , oliaigu , oliaigo , gastronomía menorquina , Menorca , cocina tradicional menorquina .Tiberis
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Hoy en la Mostra de Cuina Balear (que coordinamos con Paula de Bon Tiberi) después de ver el Gató con helado de almendra mallorquín, os presentamos un nuevo plato de nuestras islas, y esta vez os traemos un pedacito de Menorca.De esta isla balear cabe destacar, gastronomicamente hablando, sus dos productos estrella: EL QUESO MAHONÉS […]
"Dies iguals a altres fins que deixen de ser-ho. Lo inesperat que es presenta de sobte, no amb terrabastall, ni amb senyals importants que ho anunciïn,
Pescado, aceite, cordero, cerdo, marisco, hortalizas, sobrasada... Unos ingredientes excepcionales y una gran influencia mediterránea hacen del recetario...
Menorca , amargos , gastronomía menorquina , almendras
"Però en realitat tot això eren pretexts. D'aquella manera recordava, i es recordava, i mantenia un vincle amb una part d'ella mateixa que no es resignava
Te explicamos paso a paso, de manera sencilla, cómo hacer la receta de tarta mallorquina de brossat o requesón. Ingredientes, tiempo de elaboración,
Per carnaval tot s'hi val Com sabeu, una de les receptes típiques d'aquests dies de Carnaval, són les coques de llardons . A casa, c...
"Porque si pensamos en la existencia individual como en una habitación más o menos grande, vemos que la mayoría sólo aprende a conocer un rincón, un lugar
En Menorca las almendras son excelentes hay muchas recetas que llevan almendra ,desde platos con su picada de almendra hasta los dulces d...
Tordos , tords amb col ,Tiberis , zorzal , Menorca , cuina menorquina .
Todo el mundo que conoce a Margarida de Acibechería sabe que es una cocinera como la copa de un pino. Nos ha demostrado que no sólo sabe ejecutar a la perfección recetas familiares y recetas de amistades, sino que también las suyas propias destacan de forma especial. ¿Por qué? pues porque nos atreveríamos a decir que Margarida es hoy por hoy la cocinera que mejor sabe improvisar de toda la blogosfera, ya ha demostrado a lo largo de estos años que con unos cuantos restos de la nevera y/o del congelador elabora platos de mucha calidad, mucha originalidad y exquisitos sin duda. Todavía guardamos en la retina lo que hizo con unas sencillas rebanadas de pan de molde, tres recetas para recordar siempre Pensando en Navidad, Pan de Molde relleno y Cesto con tapa de mayonesa, ¿impresionantes verdad?. Pues tampoco os perdáis su sección de aprovechar sobras lo que hace esta mujer tiene un mérito tremendo y una carga inédita de imaginación. Os invitamos a dar una vuelta global por su blog, fijaros cómo le saca partido tanto a ingredientes de andar por casa como a otros de más categoría, como el jamón ibérico o el foie. Tampoco le quitéis ojo a los pintxos, o algunas de esas pequeñas obras de arte difíciles de olvidar como aquellos Mejillones Peregrinos o su reciente propuesta Lomo Tunelado de su amiga Elvira. ¿Qué nos decís?. Pues aunque en esta introducción hablamos del estilo que creemos más importante dentro de su legado culinario, hoy nos hemos lanzado a hacer un plato totalmente tradicional el cuál nos mostró en su blog hace tiempo. Los que la seguís sabréis que una de las secciones más nostálgicas dentro de su acervo culinario, es la cocina mallorquina de su familia, y en concreto, la cocina y los recuerdos extraídos del cuaderno de su tía Juanita, una persona que ha sido muy importante y que le marcó mucho en su andadura culinaria, así lo ha demostrado en varias recetas publicadas. Intentaremos reproducir lo más fielmente su receta, y esperamos que los que no conozcáis esta preparación os guste, porque a nosotros nos ha encantado. El origen de las sopes mallorquines es totalmente popular. Qué alguien nos corrija, pero este tipo de menestra con pan de sopas tan particular, era antaño un plato que se oficiaba en los pueblos de esta isla desde invierno a primavera y en el que se echaba a la cazuela todo lo que se recolectaba de la huerta que dependiendo del cambio de temporada de invierno a primavera podía haber variaciones. Si a esto le sumamos como siempre el toque de cada cocinero, existen muchas sopas mallorquinas que pese a seguir la misma filosofía son discretamente diferentes. En este plato el toque cárnico del cerdo y del pimentón tan típico en esta isla desde tiempos inmemoriales, le aporta un toque diferente a un plato repleto de verduras, y las rebanadas de pan en el fondo de la cazuela una untosidad muy especial en la textura final del bocado. Un bocado ligero pero nutritivo, muy recomendable en estas fechas sobre todo para desgrasar tanta comida copiosa. Es sin duda un plato diferente y especial. Ingredientes para 4 personas, 1/2 coliflor, 1 repollo pequeño (nosotros echamos medio del que veis), 1 kilo de alcachofas, 250gr de judías verdes, 1 manojo de espárragos verdes, 1/2 kilo de tomates colorados, 500gr de lomo o solomillo de cerdo, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 2 cucharadas de pimentón dulce, unas ramitas de perejil, media hogaza de pan 'asentao' (nosotros no teníamos 'pa de sopes'), agua, aceite de oliva virgen extra, manteca de cerdo, pimienta recién molida y sal. Cortaremos la cebolla, el puerro y los ajos como veis, y la carne en trozos menudos bien desgrasados (nosotros usamos solomillo). Para estas cantidades echaremos en una cazuela de barro 1 cucharada colmada de manteca de cerdo y 3 de aceite de oliva, si no tenéis manteca echar en total algo menos de medio vaso de aceite de oliva. Dorar la carne y salpimentarla. Una vez esté ligeramente dorada, echar la cebolla y rehogar con algo más de sal. A los minutos echar el ajo picado y el puerro. Mientras se ruste todo el rehogado, vamos pelando los tomates y cortándolos en trozos. Y cuando el sofrito tenga este aspecto... ...echaremos los tomates con algo más de sal y de pimienta. Lo dejamos sofreír, y mientras lavamos, limpiamos y cortamos las verduras como veis. Atención al repollo (2 montones), os recomendamos eliminar las partes muy duras. Preparamos la coliflor separando las pellitas o ramitos de las ramas. El tronco lo descartáis pero no lo tiréis, ya os enseñaremos hacer algo muy curioso con este tallo que no sea una ensalada. Echamos el repollo picado a rehogar. Cuando hayan pasado unos 15 minutos removiendo, echaremos las partes gruesas de los espárragos y las judías en trocitos. Removeremos bien. Picamos las ramas gruesas de la coliflor, y las echamos también. Mientras rehoga durante media hora más, pelaremos las alcachofas, y para que no enegrezcan las echaremos en agua con las ramas de perejil (no las hojas) y algo de hielo con un plato por encima para que no salgan a la superficie y se oxiden. Las alcachofas las cortaremos en cuartos. Después de esos 30 minutos el rehogado general tendrá este aspecto, y curiosamente empezará a oler de maravilla. Nosotros como lo terminamos en el horno, aunque se suele hacer al fuego en la cazuela, lo pusimos a calentar a 180º. Ahora echaremos el pimentón y removeremos. Cuando se haya rehogado el mismo lo cubriremos muy bien de agua y esperaremos a que hierva. Cuando hierva echaremos las alcachofas. Las yemas de espárrago y los ramitos de coliflor. Lo metimos al horno durante 1 hora a 180º. Picaremos el perejil y lo reservaremos aunque se podía haber echado antes de meterlo en el horno. Y también cortaremos rodajas del pan asentado. Lo podemos ir extendiendo sobre los 2 recipientes que tuvimos que usar para acoger todo el guiso, y lo regáis con un chorretón de aceite de oliva. Aquí al sacar del horno las sopas, con el espolvoreo de perejil. ¡Qué olor madre mía!. Aquí ya revuelto todo, veréis que queda caldo. Según Margarida queda genial si con él se hace una sopa. Pues acabamos el plato, vamos colocando con una paleta la verdura encima del pan sin escurrir mucho. Y una vez listo dejaremos reposar el preparado unos 5 minutos, y servimos. El pan quedará caladito. Riquísimo ¡y es muy ligero!. Gracias Margarida por compartir esta receta tan especial para ti, y desde ahora en adelante para nosotros. Salud y feliz fin de semana.
