In questo testo ti facciamo scoprire tutti gli ingredienti e i passaggi da mettere in pratica per realizzare un perfetto sugo alla genovese.

Un antipasto di mare sfizioso e profumato che può trasformare una cena semplice in una grande cena. E se si abbonda un po' con le dosi, quest'antipasto diventa un piatto unico.

Il Polpettone genovese viene preparato con i fagiolini e le patate ed è un piatto tipico della tradizione culinaria ligure

Ricco di ingredienti, il pandolce genovese è la torta di Natale tipica della Liguria. Ecco la ricetta tradizionale per prepararlo perfetto al gusto e alla vista

Tradizionalmente la panissa e è una ricetta legata alla tradizione ligure. Qualcuno, a nostro modo di vedere sbagliando, la definisce una farinata

Il pesto alla genovese è un tipico condimento ligure preparato con i 7 ingredienti indicati dal consorzio: basilico genovese DOP, olio extravergine d'oliva (possibilmente della Riviera ligure), pa...

Ziti alla Genovese, vera Ricetta Napoletana Gli Ziti alla Genovese, come ingannevolmente dice la parola, non è di Genova in quanto è un piatto tipico della m

This green pasta dish is the perfect solution for a speedy and comforting midweek supper - and it could not be easier to make.

Ciao a tutti! Oggi è la Giornata Nazionale della Cima alla Genovese per il calendario del Cibo Italiano, e la nostra ambasciatrice d’eccezione è Silvia Leoncini del blog LaMasca in cucina. Sul sito AIFB troverete il suo dettagliato articolo. La cima alla genovese (a çimma, in genovese) è uno dei piatti della nostra tradizione più conosciuto ed apprezzato, è una tasca di vitello ripiena di uova, formaggio, verdure e carne di vitello, creata cucendo su tre lati il pezzo di carne. La cima, a differenza di altre nostre specialità nate come piatti di recupero, nasce come un piatto ricco, tanto che se ne trovano i primi cenni in alcuni scritti delle famiglie agiate genovesi del XVIII secolo. Le ricette della cima sono tante, una per ogni famiglia genovese, oggi vi lascio la versione della mia famiglia in cui non troverete le frattaglie come nella versione originale. È una ricetta abbastanza difficile per la quale bisogna seguire piccoli consigli che saranno fondamentali per ottenere un buon risultato. Il taglio di carne utilizzato è una striscia di pelle della pancia che si trova sulle ossette nel vitello, che viene cucita su tre lati per trasformarla in una tasca, un taglio difficile da trovare se non si è a Genova. Nei nostri macellai si trova anche già cucita sui tre lati con una piccola apertura per far entrare il ripieno che poi dovrete cucire voi. La dimensione della cima che vi serve verrà indicata a numero di uova che poi corrispondono al numero di persone. Non dovrete riempire completamente la vostra cima ma solo per la metà o poco più, in questo modo cuocendo, il ripieno gonfia e andrà a riempire tutta la tasca. Io parto da acqua fredda perché amo il brodo di cima, un brodo molto delicato e saporito nel quale ad esempio potete cuocere le lattughe ripiene (leitughe pinn-e) altro tipico piatto della tradizione ligure perfetto per il pranzo di Pasqua. Molti per essere sicuri che la cima mantenga la sua integrità la cuociono fasciata in un canovaccio bianco lavato senza detersivo, ma a quel punto addio brodo. Appena inizia a gonfiarsi dovrete pungere la cima con un ago sottile (lo vedete nelle foto della cima cucita da cuocere che trovate nella ricetta) per impedire che il vapore che si forma all’interno cuocendo la rompa, io ho avuto il mio ago da cima da mia nonna. Ora vediamo come procedere... CIMA ALLA GENOVESE di casa nostra INGREDIENTI per 6 persone: 1 pancia di vitello da 6 uova (la mia aveva dimensione di circa 30x25 cm per darvi un’idea), si usa la striscia di pelle della pancia che ricopre le ossette (a Genova si chiama così la costata). Nella foto qui sotto: la pelle che ricopre il taglio n°14. schema tratto dal sito "Pino il macellaio" per il ripieno: 6 uova medie 150 g polpa di vitello 60 g piselli 40 g formaggio reggiano 1 carota 1 cucchiaio di pinoli 1 spicchio aglio olio extravergine di oliva maggiorana (attenzione a non abbondare) noce moscata q.b. sale q.b. per il brodo: 1 carota 1 cipolla 1 pezzetto di sedano sale q.b. PROCEDIMENTO: Per prima cosa dovrete cucire la vostra cima su tre lati lasciando una piccola apertura nella quale poi farete scivolare il ripieno. Fate attenzione a cucire la cima molto bene, vi garantirete che non fuoriesca il ripieno durante la cottura. Ultimato il lavoro di cucitura, riempitela di acqua per testare il vostro lavoro. Se non ne uscirà neppure una goccia, avrete fatto un buon lavoro altrimenti dovrete ripassare le cuciture nei punti più deboli. Tenete da parte. Sbollentate ora per pochi minuti i piselli e la carota tagliata a pezzettini piccoli (mia nonna nella sua cima aggiungeva anche due foglie di biete e due foglie di scarole affettate molto sottili). Tenete da parte. Tagliate la polpa di vitello a cubetti. Rosolate in padella con poco olio lo spicchio d’aglio sbucciato ed intero, aggiungete i cubotti di vitello e fateli rosolare per bene a fuoco vivace. Non cuocete completamente la carne, dovranno rimanere morbidi. In una ciotola rompete 5 uova (tenetene da parte una da aggiungere intera al ripieno), aggiungete il formaggio grattugiato, poca maggiorana (attenzione a dosarla bene, non deve essere abbondante per non “uccidere” gli altri gusti), i pinoli. Sbattete bene con una forchetta, ora aggiungete la carne e le verdure prima sbollentate. Aggiustate di sale. Siete pronti per riempire la vostra cima. Facendovi aiutare da qualcuno oppure inserendo la cima in un contenitore alto e stretto riempitela fino a metà, non di più. Nel ripieno aggiungete anche l’uovo intero che avevate lasciato da parte. Finite di cucire la vostra cima. Ora siamo pronti per cuocerla. In una capace pentola aggiungete l’acqua, una cipolla a tocchetti, una carota, un pezzetto di sedano e la vostra cima (tutto a freddo). Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per almeno 1 ora e mezza. Importante appena la cima si gonfierà con un sottile ago (che vedete nella foto qui in alto) fate dei piccoli buchi nella sua carne, questo eviterà la rottura permettendo ai vapori che si creano di fuoriuscire. Portate a cottura ed aggiustate di sale. Una volta cotta, lasciatela intiepidire nel brodo, quindi ponetela tra due piatti e schiacciatela con l’aiuto di un peso fino al completo raffreddamento. Questo garantirà la forma tipica della cima e farà uscire l’eventuale brodo contenuto all’interno. Si serve a fette non troppo spesse fredda accompagnata da abbondante insalata o anche la salsa verde. Note: - Per tradizione nella cima sono presenti anche cervella, filoni e animelle. Volendo preparare una ricetta più fedele alla tradizione potete procedere in questo modo. Per una cima da 6 uova, tra gli ingredienti aggiungete: 1/3 cervella 100 g filoni e animelle una noce di burro 1/2 cipolla piccola Spellate cervella e filoni e tagliateli a pezzetti piccoli. Fate lo stesso con le animelle che prima avrete scottato in acqua bollente. In una padella con una noce di burro fate rosolare la cipolla tritata fine, aggiungete le carni e rosolate bene. Tenete da parte. Al momento di preparare il ripieno aggiungete co gli altri ingredienti e proseguite con la ricetta. - Alcuni dopo aver preparato la cima, la fasciano in un telo bianco non trattato e la legano, poi cuociono la cima in acqua salata. In questo modo evitano la possibilità di eventuali rotture, perdendo però la bontà del brodo. Sinceramente non l'ho mai fatto. Seguendo le semplici regole che vi ho scritto vedrete che la vostra cima non avrà alcun problema! - Con il brodo che vi avanzerà potrete preparare lattughe ripiene (leitughe pinn-e). Un primo piatto se servite in brodo con cui aprire il pranzo di Pasqua, oppure un secondo se cotte al forno o in un tegame. Buon appetito! E se vi capita di avanzare una fetta di cima...provate ad impanarla con uovo e pangrattato, friggetela in olio caldo e assaporate...e sentirete che roba!!!

Origine e ricetta della Genovese, uno dei sughi più famosi della tradizione culinaria partenopea. Vi sveliamo anche i trucchi per preparare un piatto perfetto.

Una tortino salato ricco e profumato

Quando ho deciso di provare questa ricetta per la prima volta, incoraggiata dal titolo del post “Giorgio Locatelli’s foolproof focaccia”, non avevo idea del grande segreto che il celeberrimo Cavole…

La genovese è una specialità della cucina napoletana: un ragù in bianco con carne e moltissime cipolle, ottimo per condire la pasta! Scopri la ricetta

La Torta di cipolle ricetta genovese è una torta salata semplice e gustosa, tipica della cucina genovese che si prepara con pochi ingredienti. Ottima da portare fuori porta nei picnic e mangiata f...

Perchè il famosissimo piatto della immensa tradizione gastronomica napoletana si chiama “La Genovese”?

Pesto alla Genovese AUTENTICO. Fatto con MORTAIO in circa di 10 minuti. La ricetta originale del Pesto alla Genovese con i migliori ingredienti e seguendo il metodo di preparazione classico.

La Genovese (sugo alla genovese) è un condimento della cucina napoletana a base di cipolle e carne di manzo, ideale per Pasta alla genovese

La focaccia alla genovese, in dialetto fügassa, è una specialità tipica della cucina ligure ed è diventata un presidio Slow Food.

La Focaccia genovese (fügassa) è la tipica focaccia ligure con i buchi. Scopri la vera ricetta per farla in casa con dosi perfette di impasto ed emulsione!

ZITI ALLA GENOVESE - RICETTA ORIGINALE NAPOLETANA un primo piatto da leccarsi i baffi.Gli Ziti alla Genovese sono una ricetta tipica napoletana. Si tratta di una specie di ragù bianco preparato co...

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Un dolce della cucina povera, semplice ma dal sapore pieno. Ecco come preparare il tradizionale latte fritto alla genovese

IL panettone basso genovese antica ricetta non è solo un dolce natalizio ma si può trovare nei negozi durante tutto l'arco dell'anno.

Nella casa della nonna Fernanda , in città al quarto piano di un condominio di ferrovieri , si respirava l'afa e la calura estiva al di sotto di un tendone verde di cotone , semplice , cucito dalla nonna ,"la tenda degli Indiani", che il nonno puntualmente ogni mattina sistemava con dei pezzetti di stoffa ,legandolo alla ringhiera del balcone , angusto e assolato.. Quel piccolo luogo diventava la scenografia di ogni mia giornata , e con due colorate tazzine di plastica ed una finta caffettiera , trascorrevo le estati con i nonni prima che il babbo comprasse la nostra casa in campagna . Si sentivano gli odori provenire dalla cucina della nonna ed il nonno dopo la sua quotidiana visita al bar , rientrando , si prendeva una sedia e si metteva con me ,fingendo di bere un caffè che per lui sembrava esser il migliore di tutti . La sera poi , il garrire delle rondini lo ascoltavo solo da un orecchio , perché l'altro era ben appoggiato e protetto dal petto del nonno ,che mi teneva in braccio fino a quando la nonna ci ammoniva di andare subito a cena perché era tutto in tavola . A volte nonna , riceveva delle visite di parenti che si fermavano qualche giorno da lei , e per me era festa . C'era la zia Genoveffa che veniva dalla lontana Argentina e mi portava dei barattoli di dulce de leche ,una cosa similare alle caramelle mou ma liquido ed io impazzivo per le merende con pane e leche ..rimanevo affascinata da quel suo parlare strano un misto di italiano e spagnolo , e dai suoi capelli di un colore celestino che contrastava con il bianco candido delle sue camicette . Poi c'era la zia Giovannina ..una donna dolcissima , con uno chignon piccolo in testa , ricordo che arrivava alla vita del nonno come altezza , ed era la classica vecchietta delle favole , vestita di scuro e sempre affabile. Lei abitava a Genova e la nonna decise di andarla a trovare . Che ricordi di quel mio primo lungo viaggio in treno , le misteriose gallerie , la paura del buio , il mare che si affacciava dietro il finestrino , e la nonna che mi teneva per mano talmente forte che il dolore mi rimase per giorni. La zia ci aspettò assieme a tutto il resto dei parenti , che ancora oggi , ho sempre nel cuore, e tra i profumi che ho maggiormente addosso come non pensare al pesto battuto al mortaio della zia e la fugassa una focaccia salata che ripropongo con tutta l'umiltà che posso a voi.. E' veramente deliziosa , soffice e saporita e tra l'altro , farla è davvero facile ..Così continuamente ,cucinare rievoca i ricordi più belli che ho, e dalla finestra mentre il profumo della focaccia si espande per casa , mi pare di vedere il mare con il suo battere forte di onde nello scoglio ,di sentire la voce della zia che ci chiama a tavola, poi il vento che scuote gli ulivi mi ricorda di essere solo una donna innamorata della vita nella sua cucina tra gli ulivi..cucina sotto a livara .... INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI FOCACCIA FARINA 00 270 G ACQUA 170 G LIEVITO DI BIRRA 15 G SALE 6 G OLIO 20 G MALTO O ZUCCHERO 4 G Cominciate con lo sciogliere nell'acqua il lievito di birra , aggiungendo poi anche l'olio ed il malto o zucchero , amalgamate bene , quindi mettete metà della farina . Impastate ed aggiungete il sale , fatelo incorporare bene quindi passate ad aggiungere tutto il resto della farina . Fate un bel panetto e copritelo , lasciando a lievitare per circa 30 minuti. Trascorsi i minuti suddetti riprendete l'impasto e schiacciatelo leggermente formando un rettangolo che piegherete a meta con la parte di sinistra a ricoprire la destra , esattamente come se chiudeste un libro . Lasciate lievitare di nuovo per ulteriori 30 minuti. Preparate intanto la teglia che dovrete oliare bene , poi stendete l'impasto con l'aiuto del mattarello. Sistemate la pasta stesa nella teglia e cercate di simulare dei buchi con le dita , quindi aggiungete un' emulsione di olio acqua e sale . Mettete la teglia in forno spento con luce accesa e fate lievitare l'impasto in teglia per almeno 60'. Accendete poi il forno a 220° e cuocete la focaccia per circa 15 minuti, regolatevi molto dal colore perché ogni forno ha le sue caratteristiche . Sfornate e lasciate raffreddare la focaccia sopra ad una griglia .. Buonissima anche accompagnata da un cappuccino come solitamente fanno i Genovesi ma farcita di salumi è una bontà divina !!! BUON APPETITO Ps..Buon San Valentino a tutti ...anche questo mio racconto mi è sembrato una storia d'amore ,quello per la vita e le sue sfaccettature che auguro ad ognuno di voi...

La ricetta della focaccia genovese, morbida all'interno e croccante fuori, proprio come deve essere l'autentica fügassa ligure: tutti i passaggi per farla perfetta.

La vera salsa di noci genovese senza panna è un simbolo della cucina ligure, fatta da pochi ingredienti che la rendono cremosa e che sono abbinati assieme in modo sublime.Questa salsa è il condim...

La focaccia genovese, quella vera, unta, che ti sporchi le dita, quella da pucciare la mattina nel caffelatte o nel cappuccino, quella calda morbida ma croccante , quella che inonda col suo profumo le nostre strade alla mattina, quella da mangiare davanti al mare...è lei

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A Genova Voltri qui si sforna focaccia sottile, unta e buonissima amata da Fabrizio de Andrè, Gino Paoli, Tettamanzi e Renzo Piano. Ecco perché mettersi in fila con 50 centesimi (e la loro ricetta)

La Straoridnaria Ricetta della PASTA ALLA GENOVESE Napoletana: Scopri la preparazione e gli ingredienti della BUONISSIMA ricetta campana!

Candele col sugo alla genovese La genovese è un piatto tipico napoletano, quasi sconosciuto fuori dalla Campania. Si tratta di sugo a base di uno stufato di carne con le cipolle, in cui, però, le vere protagoniste sono le cipolle, che grazie a una lunga cottura danno vita a una salsa dolce e saporita. È il piatto della domenica insieme al “raù” e, per questo, è difficile darne la ricetta: ogni massaia napoletana e ogni trattoria che si rispetti ha la sua e tutti ne difendono l’originalità. La ricetta del sugo alla genovese che vi propongo è quella che ho costruito leggendo tutti i ricettari napoletani che avevo in casa e poi studiando le ricette dei mie blog di riferimento per la cucina napoletana. Il risultato di queste prove e riprove non è la genovese perfetta, ma quella che a casa mia incontra il gusto di tutti, che tutti accolgono con un gran sorriso perché è buonissima e, miracolosamente, digeribile. Le foto non rendono idea di quanto sia buono questo piatto, ma se lo provate, state certi che non vi deluderà. L’origine della genovese e l’etimologia del suo nome non sono noti con certezza, forse deriva da uno stufato di carne, detto tocco, tipico di Genova, che i napoletani hanno deciso di usare per condire la pasta, in modo da riempire lo stomaco e soddisfare la gola pur avendo a disposizione poca carne. C’è chi vede una parentela con la zuppa di cipolle francese e chi sostiene derivi dal soprannome dell’oste che l’ha cucinata per primo. Quello che posso dirvi con certezza è che la genovese è una coccola, un atto d’amore, richiede di affettare tante cipolle e una cottura lenta lenta e lunga lunga. Per questo, il consiglio più importante che posso darvi è quello di Luciano Pignataro: “La Genovese è un piatto della famiglia unita, forse quella che non esiste più ma che rassicurava tutti. Il suo arrivo a tavola in una sola zuppiera dove tutti possono attingere è davvero un rituale magico che ogni napoletano si porta nella vita dai primi pranzi in cui, bambino, era ammesso a tavola, sino all’ultimo possibile. Va dunque consumata sempre con le persone giuste.” La Genovese La carne del sugo alla genovese Il sugo e la carne alla genovese Il sugo alla genovese va cotto a lungo e lentamente Ingredienti (per 8/10 persone) Un pezzo di girello di spalla di bovino da un chilo e mezzo (in napoletano si chiama lacierto), io ne taglio una metà a bocconcini, in modo che si sfaldi in cottura, e tengo il resto intero, legato con uno spago, per servirlo come secondo Olio extravergine di oliva 1 pezzo di gambetto di prosciutto crudo (circa 100 g) 1 pezzetto di cotenna di prosciutto 1 gambo di sedano 1 carota grande 2 chili di cipolle ramate (se le trovate, quelle di Montoro) 1 bicchiere di vino bianco secco (ma anche un po’ di più) 4 o 5 pomodorini del piennolo (facoltativi) 1 foglia di alloro (facoltativa, come tutti gli altri aromi) Due o tre rametti di timo Un ciuffetto di prezzemolo Sale q.b Pepe in grani macinato al momento Procedimento Tritare finemente sedano, carota e una cipolla. Affettare finemente le restanti cipolle, mettendole man mano a bagno in un recipiente con acqua fredda. In una pentola alta e capiente, l’ideale sarebbe un tegame di coccio, far rosolare in un fondo di olio extravergine d’oliva la carne, con la cotenna e il gambetto di prosciutto tagliato a pezzettini. Sigillare bene la carne da tutti i lati, senza avere fretta e girandola con due cucchiai di legno, senza bucarla. Quando gli umori rilasciati dalla carne saranno evaporati, sfumare col vino bianco mescolando e raschiando il fondo con un cucchiaio di legno a paletta. Lasciar evaporare tutta la parte alcolica, quindi aggiungere un po’ di sale e una macinata di pepe, per insaporire direttamente la carne. A parte, soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati a fiamma bassissima e col coperchio. Le verdure devono appassire, senza bruciare, se necessario aggiungere un po' d’acqua, un cucchiaio alla volta. Quando le verdure saranno appassite e il vino evaporato, versare le verdure nella pentola con la carne, mescolare e ricoprire con le cipolle. Aggiungere anche gli aromi e i pomodorini del piennolo. Coprire e far cuocere a fuoco bassissimo mescolando di tanto in tanto. Non dovrebbe essere necessario aggiungere acqua, perché il fondo di cottura della carne e delle verdure stufate dovrebbe bastare a tenere il tutto umido, mentre le cipolle appassiscono. Dopo circa due ore, le cipolle saranno appassite e la carne perfettamente cotta. Se avete scelto di usare un pezzo intero, questo è il momento di toglierlo dalla pentola. Avvolgerlo nella carta stagnola e conservarlo in forno. Proseguire la cottura, sempre col coperchio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola (in particolare verso fine cottura), fino ad ottenere una crema densa e indistinta dal sapore tendenzialmente dolce e succulento. Regolare di sale e pepe, correggendo la dolcezza del sugo secondo i propri gusti. I tempi di cottura dipendono molto dalla qualità e da quanto sono state affettate finemente le cipolle, sono necessarie almeno cinque ore, ma il sugo che vedete in foto, ne ha richieste ben sette! Per regolarsi, bisogna considerare che le cipolle devono diventare quasi caramellare, il sugo deve essere marroncino e omogeneo, senza acqua. Se usate la carne tagliata a bocconcini, alla fine sarà sfatta, morbidissima e indistinguibile dalle cipolle. Se avete usato un unico pezzo di carne, è ora di unirlo nuovamente al sugo, in modo da farlo ammorbidire e assorbire gli umori del sugo. Io preparo la genovese sempre il giorno precedente (il sabato per la domenica), la lascio riposare per una notte e il giorno dopo la rimetto sul fuoco giusto il tempo necessario per cuocere la pasta. Se cucinate la carne in un unico pezzo scaldatela col sugo, quindi affettatela sottilmente e servitela ricoprendo ogni fetta con una bella cucchiaiata di sugo. La carne sarà tenera e saporitissima. Le candele alla genovese Le candele spezzate condite col sugo napoletano chiamato genovese Ingredienti (per dieci persone) Sugo alla genovese q.b. Sale q.b Pepe in grani macinato al momento 800 g di candele (o ziti) spezzate a mano Formaggio grattugiato a piacere per servire (c’è chi usa solo Parmigiano Reggiano e chi solo Pecorino, io trovo che l’ideale sia un mix dei due) Procedimento Lessare la pasta (rigorosamente spezzata a mano) in abbondante acqua salata. Scaldare il sugo, lasciandone un po’ da parte insieme alla carne intera da servire come secondo. Scolare la pasta al dente e unirla al sugo, aggiungendo spezie e odori freschi a piacimento. Mescolare il tutto a fuoco vivo per uno o due minuti in modo che l’amido della pasta leghi bene col sugo e che questo entri dentro ogni candela. Impiattare, aggiungendo un generoso mestolo di sugo in ogni piatto. Servire col formaggio grattugiato, che ognuno potrà aggiungere a piacere. La carne cotta nella genovese Note Il procedimento per la rosolatura della carne e delle verdure, prevede l’utilizzo di una pentola in più, ma permette di cuocere alla temperatura ideale sia la carne (che ha bisogno di temperature alte), che le verdure, che vanno cotte dolcemente. In alternativa si possono versare le verdure crude sulla carne rosolata dopo che il vino è evaporato, attendendo che siano appassite prima di aggiungere le cipolle. Se volete maggiori informazioni sulla reazione di Maillard che rende la carne e le verdure saporite, vi rimando al blog di Dario Bressanini :) Se usate ziti o candele spezzati a mano, è essenziale che i pezzettini di pasta che restano durante questa operazione finiscano in pentola perché contribuiscono ad amalgamare ulteriormente il piatto. Una buona alternativa sono paccheri, rigatoni, penne e pennoni. In tutti i casi, usate una pasta “buona”, di qualità, preferibilmente artigianale, tutte le attenzioni che avete dedicato alla preparazione del sugo alla genovese non vanno sprecate per una pasta che sia meno che eccellente. Affidatevi a una buona pasta di Gragnano, è il matrimonio ideale: io ho usato le candele del Pastificio Dei Campi e mi sono consolata! Per quello che riguarda la carne, io in genere mi faccio consigliare dal macellaio, i pezzi usati in genere oltre al girello di spalla sono lo scamone (detto colarda a Napoli) e il muscolo dello stinco (gammuncello). Se lavorate bene e senza fretta, otterrete un sugo dolce, che non sa di cipolla "cruda", non “puzza” e, soprattutto, è digeribilissimo. Ci vogliono tempo e pazienza, ma ne vale decisamente la pena. Le cipolle devono brunire

Il minestrone alla genovese è una ricetta tipica della Liguria. Questo minestrone viene arricchito di sapore con il pesto alla genovese

blog su cucina tradizione ligure con incursioni in Italia e nel mondo, fotografia di cibo (food photography) e passioni di una moglie e un marito

Oggi vi svelerò un trucco su come fare il pesto genovese bello verde, pur non avendo il basilico genovese DOP, come prevede il disciplinare

Pesto Genovese is an uncooked cold sauce made only with 7 ingredients: Genovese basil DOP, extra virgin olive oil (Possibly of the Ligurian Riviera), Parmigiano Reggiano (or Grana Padano), Pecorino cheese (Fiore Sardo), pine nuts, garlic and salt.It was born in Liguria, a beautiful region situated in northern Italy. It’s one of the sauces most used in our country and nowadays it’s famous all over the world.