Recette de la croûte aux morilles. Difficulté : moyenne Morilles ® Jura Tourisme Ingrédients pour 6 personnes 500 g de morilles fraîches ou 100 g de morilles séchées 50 cl de crème crue épaisse 25 g de beurre 5 cl de Savagnin 1 échalote 1 gousse d’ail Quelques brins de persil 6 tranches épaisses de […]

Découvrez la préparation de la recette "Croûtes aux morilles". Faites tremper les morilles au moins 1 h à l'eau tiède, puis rincez-les plusieurs fois à l'eau froide pour les débarrasser de leur sable. Egouttez, épongez. A feu modéré, faites fondre l'échalote finement hachée dans le beurre jusqu'à cuisson complète sans laisser colorer. Ajoutez les...

Elle est délicieuse, délicate et raffinée cette croûte aux morilles de Franche Comté qui fait partie de nos traditions culinaires régionales.

La croûte aux morilles est une sorte de tartine bien gourmande, spécialité de la région Franche-Comté. Cuites dans de la crème et du comté, les morilles sont servies sur une large tranche de pain. Comme la garniture généreuse a tendance à déborder, on la sert dans une assiette creuse. J'ai opté ici pour des tranches plus petites, façon apéritif. Les morilles fraîches poussent en avril et mai.

Une entrée gourmande et raffinée pour un menu de fêtes!

Une construction de beaux produits de terroir : canard, foie gras, champignons ... Ils s'accordent sans qu'aucun ne vole la vedette.

Elle est délicieuse, délicate et raffinée cette croûte aux morilles de Franche Comté qui fait partie de nos traditions culinaires régionales.

Ordi en panne ces derniers temps, mais pas mes outils de cuisine ! Jérémy, tu vas pouvoir recommencer à faire des bons petits plats à Aurélie... Pour mon repas de famille annuel, j'ai décidé de faire FRANC-COMTOIS et pour l'entrée : une CROUTE AUX...

cèpes, morilles, champignons de Paris, champignon, beurre, farine, crème fraîche liquide, ail, vin blanc, échalote, citron, poivre, sel, eau

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Pour une entrée raffinée et gourmande, misez sur cette recette d’œuf mollet façon croûte aux morilles. Facile à faire, elle met en valeur les champignons de printemps et joue sur les contrastes de texture pour le plus grand plaisir de nos papilles.

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Pour une entrée raffinée et gourmande, misez sur cette recette d’œuf mollet façon croûte aux morilles. Facile à faire, elle met en valeur les champignons de printemps et joue sur les contrastes de texture pour le plus grand plaisir de nos papilles.

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Recette Croûte aux morilles.

Le filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles, un plat raffiné à préparer la veille pour un repas de fête. Une tranche de foie gras 1er prix fait parfaitement l’affaire. Un plat à la fois festif et facile à réaliser ..un tendre filet mignon de porc (ou de

Aujourd’hui je vous propose une recette ultra gourmande de rôti de bœuf en croûte accompagnée d’une sauce crémeuse aux morilles séchées de chez Sabarot. Les morilles Sabarot possèdent un arôme corsé qui se marie à merveille avec la viande. Pour les intégrer à une sauce, il suffit de les tremper dans de l’eau quelques minutes. L’eau de trempage est un ingrédient précieux dans cette recette car elle corse encore plus le goût de la sauce.

Découvrez la préparation de la recette "Cailles aux morilles". Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et mettez-y les cailles à revenir. Lorsqu'elles sont bien dorées, arrosez-les avec la moitié du cognac et faites-les flamber. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire 15 mn à feu doux. Pendant ce temps, nettoyez...

Un plat à la fois festif et facile à réaliser ..un tendre filet mignon de porc (ou de veau) en croûte au foie gras enrichi d'une délicieuse sauce aux morilles

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, Vous avez aimé la tourte au jambon et vous vous êtes régalés avec les croûtes aux morilles. Sylviane vous propose une nouvelle recette régionale qui allie les

Aujourd'hui , je vous propose une recette très représentative de la gastronomie franc-comtoise , et que l'on trouve fréquemment à la carte des restaurants franc-comtois : la croûte aux morilles ! Je l'ai quelques peu revisité en la servant non pas...

Un plat à la fois festif et facile à réaliser ..un tendre filet mignon de porc (ou de veau) en croûte au foie gras enrichi d'une délicieuse sauce aux morilles

Bien ... Je crois qu'il est nécessaire maintenant de publier ce billet sur Noël ... Oh, je suis à peine en retard, je me laisse toujours le mois de janvier pour le mettre en forme. ;-) La dernière fois que vous êtes passés par ici, l'automne s'achevait ... Nous étions allés récolter quelques bricoles dans les montagnes derrière Grasse ... Alors début décembre, j'ai commencé à rassembler à la fois mes esprits ... et mes "trucs" de Noël ... ... à ressortir littérature adaptée ... ... et petit carnet indispensable ... Et très vite, mes mains se sont envolées ... Quelques images vintages découpées à la taille de grandes boîtes d'allumettes, un peu de paillettes dorées ... Nous aurions ce qu'il faut pour allumer les feux de notre Noël à la montagne ... D'accord, un briquet aurait sans doute suffi mais dans l'esprit de Noël, on peut faire mieux, non ? J'ai donc bricolé mon petit carnet de préparatifs ... J'adore les carnets ! Avec une tasse de vin chaud à portée de main, ce fut un plaisir. Avec de petites douceurs, encore automnales mais presque de Noël, car saupoudrées d'épices délicieuses ... ... je me suis fait quelques moments sympathiques. J'ai joué aussi à Mako Bougies ... ;-) Enfin, Mako Bougies pour les grands ! Et puis j'ai enfin terminé de broder cette nappe alsacienne que je traîne depuis bien 15 ans, sans jamais réussir à acheter suffisamment de coton rouge à la fois pour pouvoir mener à bien cette tâche ... un peu longue ? ;-) Je me suis essayée à une nouvelle sorte de truffes ... qui ne sont plus des truffes, du coup, vu qu'elles n'en ont plus la forme ! ;-) Mais le truc chouette, c'est qu'elles sont beaucoup moins cochonnes à réaliser, et que du coup, grâce au rectangle de papier sulfurisé qui les entoure, on s'en colle moins plein des doigts en les dégustant ! Je vous laisse la recette de ces Truffes au Cointreau et au Jus de Yuzu. Un régal. - 400 g de chocolat noir de bonne qualité (j'utilise les pastilles de chez Grand frais, il fond hyper-vite et hyper-bien ...) - 200 g de crème fraîche épaisse (là, j'utilise la Président, super-épaisse et pas acide du tout) - 2 cuillerées à soupe de Cointreau - 2 cuillerées à soupe de jus de yuzu On fait chauffer la crème. On y ajoute hors du feu le chocolat. On laisse reposer quelques minutes. On coule dans un récipient plat et rectangulaire ... J'ai rapporté des trucs comme ça d'Angleterre ... C'est pratique car jetable ... ou pas ! Ils se lavent bien et quand on n'a pas un Waitrose à côté de chez soi, c'est quand même plus malin ! ;-) Vous laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures. Vous découpez en rectangles réguliers à l'aide d'un couteau dont vous aurez trempé la lame dans de l'eau chaude (essuyez rapidement la lame avant de couper ...). Enveloppez dans des petits rectangles de papier sulfurisé puis décorez d'un segment d'orange confite ... ou de ce que vous voulez ! Et le tour est joué ! Un peu de peinture, maintenant ? Cette tête de renne, trouvée pour trois fois rien chez Cultura, pourra une fois badigeonnée de peinture à tableau recevoir tous les jolis messages de Noël du monde ... J'en connais un qui ne rechigne pas à trifouiller peintures et paillettes ! Un petit badigeon d'argent sur le bout des écailles de ces pommes de pin de Caussols, quelques paillettes immédiatement saupoudrées sur la peinture fraîche ... Nous trouverons bien de quoi utiliser rapidement ces petits bijoux . Décembre, c'est aussi le moment où l'on a envie de vitrines et décors de Noël ... Un petit tour à Polygone, à Cagnes sur Mer ... ... et nous voilà vite dans l'ambiance ! Le goûter au Columbus Café va avec le but de la balade. Christmas is everywhere ... y compris dans le chocolat blanc viennois au pain d'épices (pas écœurant du tout, vous dit la fille qui n'aime pas bien le chocolat blanc en règle générale ... ;-) ), et dans le muffin marron, cœur de crème de marron ... Après le shopping de Noël chez Tiger, voilà la plus belle des pauses, non ? Allez, vous êtes prêts pour cette chevauchée fantastique ? Je vous le dis chaque année, il faut se bouger un peu et la période de Noël, parfois tant redoutée par plein d'entre nous, devient super-agréable ... C'est une époque où il faut se faire du bien ... ... et savoir remettre un pied en enfance ... Ça, je crois que je sais plutôt bien faire ! ;-) Le tout, c'est de se débarrasser ( avec humour, hein !? ) de cette carapace d'adulte désabusé qui nous colle si fort à la peau ... Bon, après, chacun fait comme il veut ... Mais revenons à nos moutons ... ou plutôt à nos rennes, ce qui me semble être plus de circonstance ! ;-) Cette année, le renne est partout. J'ai trouvé l'idée de cette petite scène de Noël découpée dans du carton sur Pinterest. Elle est mignonne, non ? Collée sur l'envers d'une cagette rapportée du marché, elle fait un décor facile, pas cher et plutôt élégant, non ? À la Saint-Nicolas, on ne coupe ni au bonhomme en brioche ni au chocolat chaud aromatisé au sirop de pain d'épices de chez Starbucks ! Le 6 décembre, ça commence à sentir vraiment bon Noël ! je vous mets la recette, même si c'est toujours la même que les années précédentes ... Le Bonhomme en Brioche de la Saint-Nicolas ... Ingrédients : - 300 g de farine - 8 g de levure instantanée - 30 g de sucre en poudre - Une pincée de sel - 150 ml de lait - 30 g de beurre en dés - Les graines d'une gousse de vanille - 1 oeuf battu, plus un jaune pour dorer Préparation : 1. Préparez une pâte en mélangeant la farine, le sel, le sucre, la levure, le lait tiédi, l'œuf battu et le beurre fondu. Mélangez avec une cuillère en bois. Renversez la pâte sur une planche en bois farinée et pétrissez pendant au moins 10 minutes. Lorsque la pâte forme une boule lisse et élastique, placez-la dans un saladier huilé. Posez dessus un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant une heure et demie ou deux heures. 2. Quand la pâte a doublé de volume, renversez-la sur la planche farinée et façonnez-la en un gros bonhomme au ventre rebondi. Décorez de quelques pépites de chocolat pour faire les yeux, le nez ainsi que quelques boutons à son "manteau" ! :-) 3. Placez délicatement le bonhomme en un cercle dans un plat tapissé de papier sulfurisé. Laissez lever sous un torchon propre pendant 30 minutes à nouveau. 4. Préchauffez votre four à 180°C. 5. Badigeonnez le bonhomme d'un jaune d'œuf battu avec une goutte d'eau. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'en le retournant et en frappant sur le fond, il sonne creux. Laissez refroidir sur une grille. J'ai mis quelques vigiles à surveiller le gros père ... Des fois que quelqu'un voudrait l'enlever ... avant qu'on ne le mange ! ;-) Il faut faire attention à tout, par ici ... On m'a piqué la cargaison de chocolats que m'apportait cette jolie voiture jaune ? Je crois que je connais le coupable ... Je vous suggère maintenant d'aller faire un tour à Nice. Nice à Noël, c'est toujours quelque-chose ! Il y a le soleil, de la musique ... Le Père Noël ... ... et plein d'animaux. La ville de Nice nous a préparé un beau programme ... Des tas de spectacles ... ... et un joli marché de Noël. Derrière une forêt de sapins, ... ... la visite de la maison du Père Noël est mignonne ... ... et il y a une cabane à sucre comme au Canada ! ;-) Noël à Nice, c'est assez étonnant ... Ce n'est pas parce que le soleil est très bleu et la neige toujours absente que l'on ne se met pas dans l'ambiance. L'Apollon de la place Masséna a revêtu un habit de fête et s'est installé pour la saison dans une boule de neige géante ... La nuit qui tombe ... ... ajoute du charme à la scène. Lorsque la boule s'éclaire, c'est assez magique ! ... et pour un peu, on se croirait dans le Grand Nord. En rentrant, quoi de plus évident, donc, que de se poser avec un thé bien chaud sucré au sirop de vin chaud ... ou bien avec un verre de vin chaud tout court, d'ailleurs ... ;-) La bougie Durance au marron glacé est un véritable délice ... On en mangerait ! Un peu de lecture en adéquation avec la boisson fait de ce moment un enchantement. Quand arrive le "stir up sunday", ce dimanche, le premier de l'Avent, où l'on doit préparer le Christmas cake, on sort tout le matériel nécessaire ... Cette année, ce sera celui de Nigella Lawson, que nous confectionnerons à nouveau. Le Christmas Cake d'après Nigella Christmas ... Ingrédients : - 700 g de raisins secs blonds et moelleux - 330 g raisins de Corinthe - 110 g de cerises confites - 110 g de zestes d'agrumes confits mélangés - 120 ml de Brandy ou de Sherry (et plus pour imbiber le gâteau pendant qu'il rassira avant Noël) - 225 g de beurre mou - 195 g de cassonade - 1 cuillerée à café de zeste d'orange râpé - 1 cuillerée à café de zeste de citron râpé - 4 gros œufs - 2 cuillerées à soupe de marmelade d'orange - 350 g de farine - 1 cuillerée à café de quatre épices - 1/4 cuillerées à café de cannelle - 1/4 cuillerées à café de noix de muscade - 1 cuillerée à café d'essence d'amande - 1 pincée de sel Un moule carré de 20 cm de côté ou rond de 23 cm de diamètre Température du four : 150°C Préparation : 1. Placez tous les fruits dans un grand bol et ajouter le brandy ou le sherry. Couvrez et laissez tremper toute la nuit. 2. Préchauffez votre four à 150°C . Tapissez le fond et les bords de votre moule avec une double épaisseur de papier sulfurisé, celui-ci devant remonter à une dizaine de centimètres au-dessus des bords du moule). 3. Battez dans votre processeur le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit aérien, puis ajoutez les zestes d'orange et de citron. Ajoutez les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition, puis la marmelade. Tamisez les ingrédients secs, puis mélangez les fruits à la crème "beurre-sucre" en alternant avec les ingrédients secs jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez enfin l'essence d'amande et mélangez bien. Versez le mélange dans le moule préparé ... ... et faites cuire au four de 3 heures à 3 heures 1/2, ou jusqu'à ce que une pointe de couteau plongée au centre du gâteau en ressorte propre. Quand le gâteau est cuit, badigeonnez-le avec quelques cuillères à soupe de brandy ou de sherry. Enveloppez-le immédiatement, sans le démouler, dans du papier d'aluminium (qui retiendra la vapeur qui s'échappe du gâteau et contribuera à garder celui-ci bien moelleux ). Quand il est complètement froid, retirez le gâteau du moule et réemballez-le dans du papier, de préférence dans une boîte hermétique, pendant au moins 3 semaines. Donnez-lui à boire un peu d'alcool tous les deux ou trois jours, en le remballant bien à chaque fois, il n'en sera que meilleur ... ;-) Vous le décorerez quelques jours avant de le déguster. Vous aimez emballer les cadeaux, vous ? Moi, avant, je trouvais ça très rébarbatif. Il faut dire que je n'y mettais pas beaucoup de cœur ... Maintenant, je chine à droite, à gauche des tas de jolis papiers, rubans et autres étiquettes ... J'en fabrique moi-même, au besoin ... Il y a quelques années, je vous avais fait découvrir la traditionnelle Fête de la Bûche de la commune libre du Safranier, à Antibes. Elle a toujours lieu un dimanche de décembre, en fin d'après-midi. Et elle attire un monde fou ! De prime abord, on a toujours l'impression que l'on ne pourra jamais la goûter, cette bûche de compétition ! ;-) Imaginez qu'elle mesure une quinzaine de mètres de long ! Elle est constituée de huit ou neuf bûches superposées ... Elle est décorée sur place en fin d'après-midi ... ... puis dégustée dans la foulée ! Cette année encore, elle est moelleuse et très bonne. La population locale ne s'y trompe pas et finalement, il y en a pour tout le monde ! Et plusieurs parts, si vraiment vous avez faim !!! ;-) Une dame en costume locale distribue du vin chaud .: Il est le bienvenu : Une fois le soleil couché, il fait bien frisquet ... Elles sont toujours très réussies, les fêtes du Safranier. Il est plus que temps de sortir nos décorations de Noël ... ... et d'installer notre sapin ! On l'orne avec Clément de nos plus jolis objets, amassés au fil des années, chacun nous rappelant un joli souvenir. Ce Père Noël, je l'ai trouvé il y a quelques années à Londres, chez Fortnum and Mason. J'ai tremblé pendant tout le voyage du retour à l'idée que cette merveille de finesse ne termine en miettes dans ma valise ! :-) Cette pin-up vient, elle, du Conran Shop. J'ai trouvé l'an dernier une jolie médaille en verre métallisé chez Jouvaud, le pâtissier de l'Isle-sur-la-Sorgue. Je l'adore. Et voilà un petit chien de chez Liberty ... Bref, je vous la fait courte mais vraiment, à la maison, le sapin est un écrin à jolis souvenirs ! Je vous ai emmené il y a quelques semaines à Londres pour profiter de l'approche des fêtes. Nous partons aujourd'hui à Gênes pour voir si c'est joli aussi ... Nous arrivons de bon matin dans le port de la ville, sous un ciel bleu magnifique ... ... et un vent glacialissime. La première chose que je vois, c'est cette affiche : la fête de la récolte. Mais de quelle récolte s'agit-il ? ;-) Un indice ? Docteur Cannabis sera là pour faire une conférence ... Nous essayons de nous engouffrer dans les ruelles, histoire de nous couper du vent. Notre premier passage obligé, quand on arrive à Gênes, c'est la place Sainte-Brigitte ... ... que nous traversons pour rejoindre la Via Balbi ... ... dans laquelle se trouve notre focacceria préférée. J'embarque une part de focaccio di Recco, farcie de sttracchino brûlant, et ça me chauffe les doigts autant que ça me brûle le bec ! ;-) Cela me permet de reprendre ma route plus tranquillement ... ... et de errer sans but précis ...en tout cas pas celui de chasser le flamand rose ... ;-) ... à travers cette ville que j'aime tant. Ça grimpe sec mais ça, Lala s'en fiche et trotte comme un lapin ! Un premier arrêt dans la basilique dell'Annunziata, imposante mais si jolie avec ses colonnes de marbre rose ... Dans l'une des chapelles, on est en train de construire la crèche. En ressortant, on tombe sur une belle boulangerie dans laquelle nous pouvons enfin observer les coutumes culinaires locales particulières à cette période de l'année. Le pandoro se couvre de chocolat et se pare de décors de circonstance. Le pandolce, spécialité plus sèche mais néanmoins délicieuse de la région, n'est pas en reste. Quant aux saucissons au chocolat aux noisettes du Piémont tout proche, gageons qu’ils seront sur de nombreuses tables eux aussi. Tout à côté, je succombe aux charmes de cette part de pizza très, très fragile ! ;-) On remonte la via Garibaldi, toujours aussi belle avec ses palais étonnants, dont je ne vous reparlerai pas, tant mes billets détaillés sur Gênes sont nombreux. Mon palais préféré ? Celui-ci, le Palazzo Podestà, ravissant avec sa façade couverte de médaillons façon porcelaine de Wedgwood ... Il est l'heure de déjeuner. Et pour déjeuner comme les locaux, super-pas cher, en plus, c'est chez Maria qu'il faut s'arrêter. Un endroit où l'on aime bien revenir, pour sa cuisine très, très familiale. Le menu est sur le mur, ou manuscrit sur une feuille de papier et pas totalement compréhensible. On est servi en moins de deux, avec un menu à 10 euros ! Une belle assiette de pâtes au vrai et très savoureux pesto alla genovese ... Un poisson frais cuit au four avec des tomates et plein d'autres bonnes choses ... Une boisson en plus ... du vin si vous le souhaitez, de l'eau minérale pour nous ... ;-) Avouez que pour 10 euros, on en a pour son argent. Les clients sont le plus souvent des Génois qui viennent ici déjeuner rapidement à midi. L'avantage, c'est qu'on est servi aussi vite qu'eux, sans chichi mais de façon sympathique. La serveuse nous recommande le dessert de la maison. Une espèce de tiramisu sans café, dont le biscuit est fortement imbibé de grappa ... On tente ... et on aime ! Au total, donc, 47 euros pour 4 repas complets. une affaire, vraiment. Vous le saurez, la maison ne fait pas de café. On ira le boire ailleurs, par conséquent ! ;-) Devant le Palais Ducal, on a installé un immense sapin. C'est toujours aussi beau mais il fait toujours aussi froid. Le Palais Ducal, je vous l'ai déjà dit, est le lieu d'expositions toujours très intéressantes et bien fichues. pas des petites expositions sans intérêt. Non, vraiment, de bons moments en perspective ! Aujourd'hui, une expo Helmut Newton, que nous n'aurons sans doute pas le temps de voir mais je le regrette ... ... et surtout, une consacrée à Andy Warhol ! Ouh, les personnages de la crèche placée devant l'église du Gesù ... ... doivent se geler les fesses ... Nous, nous entrons dans le Palais en espérant qu'il sera bien chauffé. Pas de prise de photos possible, comme d'habitude, mais je peux vous dire que les œuvres présentées sont nombreuses et qu'il y en a plein que je n'avais encore jamais vu, y compris dans de très grandes rétrospectives ... Et un audioguide (en anglais, cela dit ...) très bien fait. Bref, nous sommes tous ravis et lorsque nous ressortons de l'expo, il fait déjà bien nuit. Le nuit tombe tôt, à cette époque de l'année, cela dit ! J'aime bien voir les villes à la fois de jour et de nuit. Le paysage change. Le froid, lui, est toujours glacial ! On redescend vers le port, maintenant, en faisant un peu de lèche-vitrine. Vous le voyez, Gênes à Noël, c'est décoré mais de façon bien moins exubérante que Londres. La religion a bien plus sa place ici et on est plus dans le registre des crèches que dans celui du Père Noël ... Cela dit, c'est joli aussi. La cathédrale San Lorenzo trône majestueusement au milieu de la vieille ville ... Bien ... Je vous montre maintenant d'autres œuvres de Noël ... Le panettone façon Christmas cake ... ... ou encore creusé et couvert de chocolat pour accueillir une petite crèche ... Je vous le disais, les crèches sont partout. Un pâtissier a décoré sa vitrine de gâteaux plus ludiques. Celui-ci est entouré d'un petit train électrique qui fonctionne vraiment. La ville est toute tranquille, en ce samedi soir de décembre ... Nous voilà devant la petite église surélevée, San Pietro in Banchi ... Un arrêt chez le pâtissier Cavo pour y prendre un sachet de ses divins amaretti ... Voici le port, maintenant ... ... et Eataly, le supermarché où nous allons faire quelques emplettes. C'est un endroit étonnant, Eataly, où les meilleurs produits de toute l'Italie sont mis à l'honneur. Le royaume du Slow Food ... Je me contenterai aujourd'hui de vous montrer son rayon de panettone ... Il est tout bonnement incroyable ! Des panettone de luxe, emballés à la façon de superbes cadeaux. Nous testerons celui truffé d'amarene Fabbri, qui se révèlera délicieux... Voilà donc un petit aperçu de l'Avent italien ... Fin de la journée devant un "apericena" aux Tre Caravelle, sur le port ... Je suis sûre que Christophe Colomb aurait aimé s'arrêter ici. Pour cet apéritif dînatoire, donc, on nous apporte, avec notre Apérol Spritz ou notre Prosecco, des bricoles à grignoter ... Un ballet de petites bouchées tout à fait délicieuses ... Pizze, beignets divers (oh comme ces boules de pâte à pain frites sont délicieuses !) Charcuteries et focaccie ... Crostini ... ... et même ramequins de pâtes à l'arrabiata pour terminer ... Bref, pour très peu cher, on se régale ... et ça fait notre dîner ! ;-) Il est plus de 21 heures lorsque nous repartons des ces sympathiques Trois Caravelles ... Fin de la promenade génoise ... On rentre à Cannes pour la suite des préparatifs de Noël ! On commence par les mince pies ? Cette année, je les ai faits rapidement, avec un mincemeat rapporté de chez mon épicier anglais préféré, auquel j'ai ajouté du zeste de clémentine et pas mal de bourbon ! ;-) Un délice, à consommer tiède et sans modération aucune ! J'ai choisi de préparer ces bestioles en format mini. Ils sont alors pratiques à avaler en une seule bouchée ! :-) Comme je recevais mes copains pour un déjeuner d'avant-Noël, j'en ai fait des cadeaux d'assiette ... ... en les emballant six par six dans ces ravissants sachets rapportés de chez Paperchase à Londres. All I want for Christmas is cake ... Ça me plaît, comme programme ! Je pense que c'est un programme qui plaira aussi au Père Noël, quand il descendra du ciel pour m'amener mes livres de cuisine préférés ... ;-) Avec un petit verre de bourbon en plus, il devrait être aux anges ... Je commence par vous montrer la table de ce déjeuner. Un déjeuner annuel auquel je tiens beaucoup. Encore une petite photo du décor ... C'est important, le décor ... Je vous explique aussi le menu et vous donne quelques recettes ? Commençons par les apéros ... C'est important, les apéros. ça ouvre le repas, ça met en appétit ... Ça donne le ton, en quelque sorte ... J'ai donc prévu, en premier lieu, des branches de céleri blanc farcies de fromage bleu, de noix de pécan et d'airelles séchées. Céleri Farci au Fromage Bleu ... Ingrédients : - 120 g de fromage frais Philadelphia - 1/2 tasse de fromage bleu, type roquefort - 1/2 tasse de noix de pécan grillées puis concassées - 2 cuillerées à soupe d'airelles séchées grossièrement hachée - Des branches de céleri. Le blanc est idéal, tout doux et apprécié de tout le monde - Poivre noir concassé Préparation : Mélangez les fromages, les noix de pécan et les airelles. Étalez sur les branches de céleri. Saupoudrez d'un peu de poivre concassé. Il y a des feuilletés, aussi. Des Feuilletés avec de la Saucisse Cumberland, de la Sauge, de l'Ail, de l'Oignon, de la Pomme râpée et des Cerises séchées. Un chouilla de cannelle, aussi ... La pomme râpée donne une farce bien moelleuse ... ... et les cerises séchées, c'est juste délicieux ! Parlons maintenant des dattes farcies au roquefort, façon "devils on horseback" ... Très bon ... Mais n'oublions pas les sucettes au beaufort ... Ultra-simple et ultra-efficace ! Les Sucettes au Beaufort ... Ingrédients : - 250 g de Beaufort râpé - 25 g de farine Préparation : Coupez le beaufort en petits dés. Mixez grossièrement les dés de beaufort avec la farine. Préchauffez le four à 150°C. Couvrez une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Disposez des petits tas de cet appareil au beaufort. aplatissez-les légèrement avec le dos d'une cuillère. Posez en rayon, sur chaque disque, l’extrémité d’un bâtonnet en bois, puis saupoudrez-la d'un peu d’appareil au beaufort afin de le recouvrir. Glissez la plaque dans le four préchauffé, laissez cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les disques de pâte soient joliment dorés. Laissez les sucettes refroidir avant de les déguster. Et on boit quoi, avec tout ça ? Il nous faut une boisson de fête, une boisson qui sente bon Noël ... Spritz à la Noisette et à l'Orange ... d'après une recette de Giada de Laurentiis ... Un vrai cocktail de fête ... Pour une personne : - 30 ml de liqueur de noisette, type Frangelico - 180 ml de prsecco - 1 lamelle de zeste d'orange Dans une flûte à champagne, versez d'abord la liqueur de noisette. Recouvrez de prosecco et ajoutez en dernier lieu le zeste d'orange. Servez très frais ... Passons à l'entrée, toute légère et très raffinée ... L'œuvre de Clément. Tartare de Saumon Frais et Saumon Fumé, Céleri-Rave et Pomme Verte : Ingrédients pour 6 personnes : Pour la rémoulade de céleri-rave : - 1 petite boule de céleri-rave - 2 pommes Granny Smith - le jus de 2 citrons - 1 jaune d’œuf - 1 cuillerée à soupe de moutarde forte à température ambiante - 15 cl d’huile de tournesol à température ambiante Pour les saumons : - 250 g de filet de saumon frais - 250 g de saumon fumé - 1 citron jaune - 2 clémentines - 1 orange - 1/2 citron vert - 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive - Sel, poivre fraîchement concassé 1. Épluchez le céleri-rave à l’aide d’un couteau bien aiguisé puis râpez-le à la grosse grille. Pressez un citron et arrosez le céleri-rave du jus de ce citron. Mélangez bien. 2. Pour la mayonnaise, mélangez dans un bol le jaune d’œuf et la moutarde. Salez. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez quelques gouttes d’huile de tournesol tout en mélangeant sans arrêt. Lorsque le mélange est émulsionné, vous pouvez verser le reste de l'huile en filet tout en fouettant vigoureusement. Poivrez selon votre goût. 3. Mélangez le céleri-rave râpé à cette mayonnaise. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, réservez au frais. 4. Lavez soigneusement les pommes et taillez-les en fine julienne. Ajoutez tout de suite le jus du deuxième citron restant et mélangez. Incorporez délicatement cette julienne de pommes à la rémoulade de céleri-rave. 5. Découpez les deux saumons en petits cubes Pressez les agrumes et versez leur jus ainsi que l'huile d'olive sur le saumon. Mélangez bien. Salez et poivrez selon votre goût. Juste avant de servir, déposez des cercles sur des assiettes et placez-y la rémoulade aux pommes. Tassez avec le dos d’une cuillère. Disposez ensuite le saumon sur la rémoulade. Retirez délicatement les cercles. Servez très frais, avec un peu de roquette assaisonnée éventuellement de quelques gouttes de sauce du saumon. En plat de résistance, des canettes rôties ... Des Canettes rôties aux Châtaignes, aux Pommes et à l'Anis étoilé : Pour 6 à 8 personnes Ingrédients : - 2 canettes - 1 kg de châtaignes épluchées (surgelées, elles sont parfaites) - 2+2 grosses pommes acidulées, pelées, épépinées et coupées en petits morceaux - 3 étoiles de badiane (anis étoilé) - 2 cuillerées à soupe de miel - 2 cuillerées à soupe de jus de citron - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse - 50 g de beurre en morceaux + 15 g - 50 cl de bouillon de volaille chaud - 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide - Sel, poivre du moulin Préparation : 1. Préchauffez le four à th.8. Mettez les châtaignes dans un plat à four avec le bouillon chaud et un peu d'eau si nécessaire pour juste les couvrir. Enfournez 30 à 40 minutes, et parsemez de 50 g de beurre. Couvrez d'aluminium et enfournez jusqu'à ce que le jus soit absorbé, les châtaignes tendres à coeur, un peu dorées, luisantes. Gardez le four à th.6 (200°). 3. Mêlez la badiane pulvérisée dans un mini-moulin électrique, le miel, le citron et la crème dans un bol. Mélangez à la moitié de ce mélange 2 pommes et dix châtaignes. Farcissez-en les canettes. Dorez-les à l'huile dans une cocotte. Salez, poivrez et enfournez 1h30. 4. Environ 10 minutes avant de servir, cuisez deux pommes avec 15 g de beurre cinq minutes à feu doux. Dés qu'elles sont tendres, ajoutez le reste du mélange à la crème et les châtaignes, juste le temps de les réchauffer. Découpez les canettes et servez vite, soit joliment à l'assiette, comme au restaurant, soit, comme j'ai préféré le faire pour cette réunion très amicale, dans un grand plat ... pour partager ... parce que l'on était bien ensemble ... Je passe sur le plateau de fromages mais vous donne la recette du dessert ... Un savoureux mélange de gelée d'agrumes parfumée au gin et à la fleur d'oranger, d'un biscuit au citron vert, de crème fouettée et de lemon curd ... Citrus Trifle with Lemon Curd, Lime Sponge and Orange Blossom Jelly ( Jamie Oliver) ... Pour un trifle pour 6 personnes ... Pour + de monde, n'hésitez pas à doubler les doses ! Le biscuit au citron vert : - 125 g de beurre - 140 g de sucre - Le zeste râpé et le jus de deux citrons verts - 1 oeuf - 125 g de farine avec levure incorporée Lemon curd : - 1 gros oeuf + 2 jaunes - Le jus de deux gros citrons et le zeste d’un seul - 60 g de beurre - 80 g de sucre en poudre La gelée de fleur d’oranger : - 5 feuilles de gélatine - 50 ml de gin - 50 ml d’eau de fleur d’oranger - Le jus de 2-3 oranges (150 ml) - 100 g de sucre en poudre Les fruits : - 250 g d’agrumes pelés à vif et coupés en segments - 1-2 cuillerées à soupe de marmelade d'orange Préparation : 1. Préchauffez le four à 170°C. Préparez un moule de 10x 20 cm en le tapissant de papier sulfurisé. Pour le biscuit, battez en crème le beurre, le sucre et la moitié du zeste de citron vert, puis ajoutez les oeufs un par un en battant bien entre chaque. Incorporez enfin la farine, le jus de citron vert et une pincée de sel. Versez la pâte dans votre moule et enfournez pour 30-35 minutes. Démoulez et laissez refroidir. 2. Pour le lemon curd, battez l’oeuf entier et les jaunes dans un petit bol. Placez ensuite le jus de citron, le zeste, le beurre et le sucre dans une casserole à feu moyen. Dès que le mélange commence à bouillir et que tout le beurre a fondu, versez doucement le liquide au-dessus des oeufs battus en fouettant bien pour mélanger. Remettez la casserole sur le feu à feu doux et remuez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et que des bulles apparaissent. Retirez alors du feu et passez au tamis.. Posez du film étirable directement à la surface de la crème au citron et placez au frais. 3. Préparez la gelée en faisant tremper la gélatine dans un bol d’eau froide (250 ml). Dans une casserole, amenez a ébullition le gin, l’eau de fleur d’oranger, le jus des oranges et le sucre. Égouttez la gélatine (gardez l’eau de trempage) et placez-la dans le liquide chaud. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute. Ajoutez alors le mélange à l’orange dans l’eau de trempage des feuilles de gélatine.. Mélangez bien et laissez refroidir. 4. Coupez le biscuit en morceau d’un centimètre d’épaisseur et tapissez complètement le fond de votre plat. Tartinez d’un peu de marmelade.. Arrangez les segments de fruits par-dessus puis versez la gelée. Placez au réfrigérateur pour 4 heures au moins, le temps que le gelée prenne. Le mieux est de laisser toute une nuit au réfrigérateur. 5. Pour terminer, décorez de volutes de lemon curd et remettez au frais jusqu’au moment de servir. Décorez avec encore un peu de zeste de citron vert. J'ai rajouté, pour ma part, des graines de grenades pour la couleur, le croquant et le côté acidulé. Et au cas où il vous resterait un chouilla d'appétit, voici quelques petites gourmandises à servir avec le café ... ;-) Les Peppermint Patties ... ou Pastilles à la Crème de Menthe et au Chocolat ... Ingrédients pour trois douzaines de bonbons : - 2,5 tasses de sucre glace - 1/2 tasse de crème épaisse - 1/2 tasse de lait - 2 cuillères à soupe de beurre non salé - 1/4 cuillère à café de crème de tartre - 1/2 cuillère à café d'extrait de menthe - 2 tasses de chocolat noir de couverture, hachée et fondue dans un bain-marie Préparation : 1. Dans une petite casserole, mélangez le sucre, la crème, le lait, le beurre et la crème de tartre et remuez sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Amenez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, sans remuer. Placez un thermomètre à sucre dans la casserole et laissez cuire sans remuer mais en secouant la casserole régulièrement jusqu'à ce que le mélange arrive au petit boulé (115-117°C). 2. Versez doucement cette pâte sur une plaque de marbre. Ne raclez pas les bords de la casserole, pour ne pas ajouter de cristaux de sucre à votre fondant, ce qui vous donnerait des bonbons granuleux par la suite. À l'aide de deux spatules résistant à la chaleur, raclez le mélange d'avant en arrière pour que le mélange se transforme en fondant, jusqu'à ce que il devienne épais et juste assez tiède pour pouvoir le toucher, ce qui prendra 3 à 4 minutes. À ce stade, vous pouvez ajouter la menthe. 3. Rassemblez la pâte en une boule que vous pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse, pendant 3 à 4 minutes encore. Si elle sèche trop vite, rajoutez quelques gouttes d'eau. Formez des petits disques de 3 cm de diamètre et d'un petit centimètre d'épaisseur ou découpez des étoiles dans cette pâte blanche ... 4. Faites ensuite fondre le chocolat dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante. Tempérez votre chocolat si vous le souhaitez. Vos bonbons seront plus jolis et se conserveront mieux. À l'aide d'une petite fourchette, trempez les disques de fondant dans le chocolat ou, comme ici, faites des lacets de chocolat au-dessus des étoiles. Laissez l'excès de chocolat s'égoutter. Placez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie. Laissez les bonbons durcir au réfrigérateur. Je les conserve ensuite au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, en séparant les couches par du papier sulfurisé. Les orangettes ... si faciles à réaliser avec des écorces d'agrumes confites et un peu de chocolat tempéré. À dévorer sans modération, là encore ! Les truffes au yuzu et les boules aux noix ... Les Noix déguisées à la Pâte de Noix et d'Amandes ... Je prépare une pâte de noix et d'amandes, avec 50 g de poudre de noix, 50 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre glace et 30 g de blancs d'œuf. Je l'aromatise ensuite d'un peu de Nocino di Modena, une délicieuse liqueur italienne à base de noix dont je me sers souvent dans les desserts. Je fais des boules de cette pâte que je coince entre deux cerneaux. Et c'est bien bon ! Du café ou une tisane, ça vous dirait, maintenant ? De quoi terminer l'après-midi tranquillement, cependant que les plus bricoleurs d'entre nous remontent une série de party poppers ... pour le déjeuner de l'an prochain !!! ;-) Je vous montre maintenant nos préparatifs de Noël au centre ... Mes patients ont semé le blé à la Sainte-Barbe le 2 décembre... Il pousse plutôt bien ... Notre décor d'Halloween a pris des airs hivernaux ! ;-) Mes elfes continuent à voler les chocolats et à se les siffler en douce ... Comme notre repas de Noël approche, on a créé de sympathiques marque-places. Mes pommes de pin ont trouvé leur utilisation. On a réfléchi à ce que l'on mangerait, puis on a imprimé les menus. Ensuite, on a pillé Pinterest pour trouver de chouettes idées de présentation ... Une jolie serviette, une ficelle brute et une simple branchette de sapin .... Les menus imprimés sur un papier un peu épais ... C'est ravissant, vous ne trouvez pas ? Quatorze convives ... On aligne les tables ... De grands draps de coton épais parsemés de toutes les décorations de Noël un peu kitsch qui me tombent sous la main ... Des branches bien vertes un peu partout ... Et un cocktail pour débuter le repas : On l'appellerait un Christmas Sling ... Du jus d'ananas, de la liqueur de cerise, du rhum, plein de tranches d'oranges et de citron et un peu de Sprite pour alléger le mélange ... histoire d'être de bonne humeur mais pas complètement torché ! ;-) Avec de jolies pailles rouges et blanches, parce que c'est bientôt Noël ... On débute notre déjeuner par un Sapin feuilleté au Pistou, dont je ne vous ferai pas l'injure de vous donner la recette, tant elle a circulé partout ... En tout cas, c'est facile à faire, bon et joli. Il y a aussi des petits Cakes à la Menthe, aux Pignons et au Chèvre frais ... Ingrédients : - 3 oeufs - 150 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 10 cl d'huile d'huile d'olive - 15 cl de lait - 200 g de fromage de chèvre frais - 15 feuilles de menthe ciselées - 75 g de pignons torréfiés - Sel, poivre - 1 noisette de beurre pour le moule Préparation : 1. Préchauffez le four à th. 6. 2. Cassez les œufs dans un saladier. Battez-les légèrement et ajoutez-leur alors la farine, la levure, l'huile et le lait. Battez bien pour homogénéiser la pâte et incorporez ensuite le chèvre coupé en petits dés, les raisins égouttés et la menthe ciselée. Salez et poivrez selon votre goût. 3. Versez la pâte obtenue dans un moule à cake beurré et enfournez pour une quarantaine de minutes. Démoulez et laissez refroidir. Agathe, notre ergothérapeute, a fait déposer à Karine et César du saumon fumé, le péché mignon de Laurence, sur des blinis. Ils ont aussi tartiné d'autres blinis de tarama à l'aneth. J'ai aussi préparé des Crèmes brûlées au Foie Gras. C'est une recette pratique à servir. Faites la veille, on la brûle au dernier moment d'un coup de chalumeau ... Vous mixez 150 g de foie gras, 30 cl de crème et 3 oeufs. Vous versez dans des verrines. Vous faites cuire 25 minutes à 100°C et vous dégustez froid, après avoir saupoudré d'une fine croûte de sucre roux éventuellement parfumé d'une pincée d'épices à pain d'épices., C'est tout ! Et pour en terminer avec les apéros, voilà des petites Brochettes de Raisin blanc au Magret de Canard fumé ... C'est frais et parfumé ... Exactement ce qu'il nous faut aujourd'hui ! Le gros morceau du déjeuner est, comme chaque année depuis des lustres, mon Parmentier de Canard aux Cèpes ... Notre classique déjeuner de Noël est, comme chaque année aussi, un succès ! Et ça me fait tellement plaisir de leur faire plaisir, à tous ces gens ! Le dessert est délicieux, même si photographié à l'arrache ! ;-) Deux vacherins montés par mes patients ... Faits avec de belles meringues concassées et des glaces de chez Picard ... L'un est composé de sorbet framboise et glace au citron façon limoncello ... L'autre allie le chocolat noir à une glace à la noisette absolument délicieuse. Les décors ne sont pas de Roger Harth mais de Cath Kidston ! ;-) Quant à ce gâteau-là, un véritable délice lui aussi, c'est l'œuvre de Vanessa, une amie de notre copine Mariane, Voilà de quoi réjouir les plus fins palais ! Merci Vanessa, donc ! ;-) Allez, on entre dans le "gros morceau" de Noël. Me voilà en vacances pour quelques jours et nous avons décidé de louer un chalet au bord du lac de Serre-Ponçon. Première étape des vacances : Aix en Provence, où nous devons retrouver Jean-Pierre, le frère de Philippe. Aix juste avant Noël, c'est vraiment sympa ! Ces maisons sous un ciel si bleu, c'est une vraie merveille ! On aime la ville de Cézanne. La balade parmi les superbes hôtels particuliers est toujours bien agréable ... Les terrasses sont pleines ... Le cours Mirabeau est une invitation à la balade ... ... d'autant plus qu'il accueille en décembre un joli marché de Noël. Aix est devenue une destination incontournable de notre avant-Noël ! On se promène un peu ? Voici la mairie ... ... et quelques belles boutiques ! Cézanne est à chaque coin de rue ... ... et Noël est partout ... même dans les robes de soirée ! ;-) Une jolie idée pour l'an prochain ... Il fait bien bon, aujourd'hui ... ... et comme on est en semaine, c'est assez vivant. On passe au marché des treize desserts, histoire d'acheter quelques gibassiés pour les petits-déjeuners à venir ... C'est bon, le gibassié ! On écoute un peu de musique ... ... et je vais choisir deux nouveaux santons ... ... au Marché aux Santons. Après un joli bout de route jusqu'aux environs d'Embrun, nous arrivons à Crots, dans un chalet ravissant. Aussitôt arrivée, je dégaine mes décorations de Noël, histoire que nous nous sentions vite chez nous. Ma jolie guirlande lumineuse de gui, achetée l'an dernier chez Jouvaud, à l'Isle sur la Sorgue ... La boule de neige est un incontournable. J'ai trouvé celle-ci, plutôt grosse, chez Monoprix, cette année ... Je sors mes gibassiés ... ... et puis mon panettone de chez Eataly, mes amaretti de chez Cavo à Gênes ... ainsi que de quoi ne pas se laisser aller durant les longues soirées devant le feu. :-) Première soirée, donc ... Premier dîner ... autour d'une fondue au fromage ... Et puis premier matin ... Au loin, le lac de Serre-Ponçon. Premières courses à Embrun. Première fois que je vois Embrun en hiver ... J'aime la crèche installée dans la cathédrale. Elle est superbe, d'ailleurs, la cathédrale. Embrun surplombe une belle campagne ... Il fait un peu "fraichou" ... ... mais la balade devant le palais épiscopal vaut le coup. Une mignonne chouette nous surveille ... Sur un banc, des livres à prendre ... J'aime bien l'idée ... La Maison des Chanonges, une belle bâtisse du XIIIème siècle, accueille aujourd'hui la Maison du Patrimoine Embrunais. Elle est malheureusement fermée pour l'instant. Il est bientôt midi. On arrive sur la place du village, devant l'hôtel de ville. Sur la place se tient un petit marché ... ... avec un chouette tresseur de paniers. Il y a une belle fontaine ... ... et une épicerie/restaurant sympathique. Au bout de la rue, la montagne enneigée ... Une troupe de jongleurs parcourt les ruelles ... Embrun est une ville charmante, que Raymond Depardon ne renierait pas ... L'ancien Hôtel des Gouverneurs est magnifique ! On quitte la ville pour se retrouver très vite dans la station de ski des Orres. C'est la première fois que je vais aux Orres ... Et c'est sympa comme tout, les Orres ! Alors d'accord, il n'y a pas beaucoup de neige ... Heureusement qu'il y a les canons ! ;-) Cela nous permet de déjeuner au pied des pistes, comme lorsque nous partions skier ... Le menu de La Bulle est appétissant et pas bien cher ... On se lance donc ... ... et on fait un déjeuner délicieux ! On traîne un moment sur le front de neige ... On est bien ... On redescend vers le lac ... J'en profite pour mitrailler un peu ma progéniture ... ... qui se prête au jeu de plutôt bonne grâce ! ;-) Comme il nous reste un peu de temps avant la nuit, nous poussons jusqu'à la sobre et belle abbaye de Boscodon. Fondée en 1142, l'abbaye de Notre-Dame de Boscodon est bâtie par des moines cénobites de l'Ordre monastique de Chalais. En 1303, elle devient l'ordre de Chalais et passe sous la dépendance de la Grande Chartreuse. D'abbaye cartusienne, elle devient, au début du XVe siècle, bénédictine. Les moines y vivent de l'exploitation de la forêt et du domaine, et de l'élevage de moutons. Devenue propriété nationale pendant la Révolution française, l'abbaye s'entoure d'un hameau, avec des logements, des étables, des écuries ... Les habitants quittent le hameau durant le XXème siècle et c'est grâce à l'ordre des Dominicains ainsi qu'à une association de laïcs que l'abbaye renait à partir de 1972. L'abbaye est aujourd'hui la propriété d'une association reconnue d'utilité publique qui en assure aujourd'hui, entre autres activité, la restauration. Nos logeurs nous diront que la messe de minuit dans ce chef d'œuvre de l'art roman est de toute beauté ... Je veux bien les croire mais qu'est-ce qu'il doit y faire froid, à minuit ! ;-) On remonte vers Crots ... Clément se met au boulot et nous prépare de main de maître un délicieux egg nog. On a acheté du bon lait cru local ... Ce sera le meilleur lait de poule du monde !!! The Best Egg Nog in the World ... Pour 8 personnes ... - 1 l de lait entier - 3 bâtons de cannelle - 1 gousse de vanille, fendue et graines enlevées - 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée, et plus pour garnir - 5 oeufs, blancs et jaunes séparés - 2/3 (130 g) de tasse de sucre en poudre - 3/4 tasse (175ml) de rhum Bacardi ambré, ou de bourbon Préparation : Dans une casserole, mélangez le lait, la cannelle, la vanille, les graines de vanille et la muscade. Portez à ébullition à feu moyen. Une fois ébullition, retirez du feu et laissez macérer un moment. Dans un grand saladier, battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Incorporez alors lentement le lait et continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez le bourbon ou le rhum et remuez. Battre les blancs d'œufs en neige molle. Incorporez délicatement dans le lait de poule. Servez et garnissez de noix de muscade fraîchement râpée. Avec de petits mince pies ou une tranche de Christmas cake, c'est tout l'esprit de Noël qui pénètre au plus profond de vous-même ... Pas mal plus tard, un dîner de tourtons et ravioles gapençaises, avec une salade craquante et quelques morceaux de l'excellent jambon de Jean-Pierre. Les tourtons et les ravioles, on adore ça. on en a d'excellents souvenirs ... La recette des ravioles est d'ailleurs par là. Et puis vous verrez au passage sur cet ancien billet combien ils ont changé, mes garçons, en pas loin de dix ans !!! Fin de soirée autour d'un Baileys, bien au chaud tous ensemble devant la cheminée ... Fin de notre première journée dans les Hautes Alpes. Verdict ? On adore ! À l'unanimité ! Deuxième jour ... Deuxième petit déjeuner autour d'un pandoro de Noël ... Aujourd'hui, on est le 24 décembre et l'on file vers Barcelonnette. Non sans nous arrêter au passage par le lac de Serre-Ponçon, que nous longerons sur toute sa longueur ... Il fait encore très beau ... ... et le panorama est de toute beauté. On en profite pour faire quelques jolis clichés ... On remercie Jean-Pierre pour ce très joli portrait de Clément. Arrivée à Barcelonnette peu avant midi. Non, nous ne sommes pas des lève-tôt en vacances ... Encore une fois, nous découvrons en hiver une ville que nous ne connaissions qu'en été ... Ouh la la qu'il fait froid !!! Pour le 30 décembre, on nous prépare une pastorale en dialecte de la vallée de l'Ubaye. Avez-vous vous où elle se jouera ? Au théâtre El Zocalo ... Vous savez, j'imagine, combien l'histoire de Barcelonnette est liée à celle du Mexique ? Pour ceux qui ne savent pas, voici quelques explications : Entre 1820 et 1930, pour échapper à la crise, des hommes de Barcelonnette partirent émigrer au Mexique et y firent fortune. On les appelait "les Barcelonnettes". Les frères Arnaud, de la filature de soie de Jausiers, furent les premiers à s'expatrier et réussirent brillamment dans le commerce des tissus. Ils firent des émules parmi des générations de Barcelonnettes et aux alentours de 1845, les départs vers le Mexique s'intensifièrent. Entre 1850 et 1950, plus de 3000 personnes partirent tenter leur chance. Leurs familles partirent s'y installer aussi et beaucoup restèrent sur place ... Au début des années 2000, on estimait encore à 60 000 le nombre de leurs descendants qui vivaient encore là-bas ! Les Barcelonnettes bénéficièrent, durant les années 1860, d'un contexte politique qui leur permit de développer leurs activités et de prendre le contrôle d'un secteur commercial remarquable. Avec la Guerre de Sécession (1861-1865), en Amérique, d'abord, qui laissa à l'abandon les grands champs de coton de la Louisiane. L'Amérique dû aller chercher ailleurs le tissu dont elle avait grand besoin pour habiller ses armées, les prix grimpèrent et les Barcelonnettes se précipitèrent dans le créneau. Un peu plus tard, entre 1862 et 1867, avec l'arrivée au Mexique des troupes françaises de Napoléon III venues défendre le trône de l'empereur Maximilien, les Barcelonnettes furent les pourvoyeurs de l'armée française grâce à laquelle ils firent d'énormes bénéfices. Au commerce de détail, ils ajoutèrent un commerce de gros et ils se firent une solide réputation de sérieux et d'efficacité qui leur permit par la suite de faire tous les emprunts qu'ils voulaient pour s'accroître toujours un peu plus. Cinquante ans après leur arrivée, les Ubayens avaient réussis à créer un véritable empire commercial : ils possédaient de nombreux magasins de détail, des représentants dans tout le pays ainsi que des comptoirs d'achat en Europe. Pour la main d'œuvre dont ils avaient besoin, ils recrutaient directement dans leur vallée d'origine. Peu à peu, les Barcelonnettes éliminèrent les grosses maisons espagnoles, puis les allemandes, qui avaient un quasi-monopole au Mexique, et se mirent à contrôler le secteur de l'industrie textile du pays. Les années 1876 -1914 marquèrent l'âge d'or des Barcelonnettes au Mexique.Leur activité industrielle fut grandement favorisée par le nouveau président du Mexique Porfiro Diaz. Forts de cet appui, les Barcelonnettes se développèrent encore davantage, en créant les premiers "grands magasins". En 1891, en plein centre de Mexico, fut édifié un premier magasin de nouveautés baptisé El Palacio de Hierro, à l'architecture calquée sur les grands magasins parisiens de l'époque. Le Palais de Fer, qui existe toujours aujourd'hui. rapidement, d'autres virent le jour ... El Puerto de Liverpool, El Puerto de Veracruz, La Ciudad de Paris, La Ciudad de Londres ... En 1897, il existait 132 établissements barcelonnettes au Mexique, dont 86 magasins de nouveautés. Plusieurs des maisons de gros faisaient des millions de chiffre d'affaires par an et disposaient d'un capital énorme. Autour de1885, les Barcelonnettes commencèrent à s'orienter vers les activités industrielles en créant de très grosses filatures et autres fabriques de cotonnades, lainages, fil à tricoter de laine ou de coton ... Ils utilisèrent des techniques ultra-modernes, faisant appel à des machines très perfectionnées importées d'Europe et à l'utilisation de l'électricité dès le début du XXe siècle. Certaines firent se virent cotées dans les bourses de Mexico, Paris ou Genève ... Certains Barcelonnettes investirent également dans les mines d'or et d'argent du pays, ou encore dans les grandes fonderies de fer et d'acier. En 1910, 70% du capital de la Banque Nationale du Mexique était aux mains des Français. Les Ubayens prirent également une part active dans la direction de la Banque Centrale du Mexique et jusque dans les années 1950, on pouvait lire la signature de plusieurs Barcelonnettes et de leurs descendants au bas des billets de banque mexicains. En 1911, avec la chute de Porfiro Diaz, le Mexique entra dans une période de violence et de désorganisation interne qui participa au déclin des activités des Barcelonnettes ... Il en reste encore quelques jolis souvenirs et je dois avouer que j'ai eu une pensée émue pour eux lorsque j'ai poussé les portes du Palacio de Hierro ou encore celles du grand magasin Liverpool, à Mexico, il y a quelques années ... Allez, on quitte Barcelonnette, où tout est fermé pour déjeuner, et on monte jusqu'à Pra Loup ! C'est tout près. Pas top, la neige, là non plus ... Mais pas grave, on va aussi se trouver une jolie terrasse au pied des pistes ... ... et manger une bricole en plein soleil ! C'est bon, le soleil d'hiver ! Un parapente passe au-dessus nos têtes, pour aller se poser en bas des pistes, juste devant nous. En redescendant de la station, nous nous arrêtons à Jausiers. À la maison des Produits de Pays de Jausiers, en fait ... Pas moyen de venir dans le coin sans entrer dans ce lieu de perdition. Je fais provision de caillettes, de miel et d'un tas d'autres choses ... Il est temps de rejoindre notre chalet. Il y a une petite heure de route pour l'atteindre et si nous voulons réveillonner ce soir, il va quand même falloir que je me mette un peu en cuisine ! ;-) Au passage, vers le Sauze-du-Lac, je vous montre les Demoiselles Coiffées, ou cheminées de fées, de grands pics formés de roches sédimentaires sur lesquels tiennent équilibre, par on ne sait quel miracle, de gros blocs rocheux ... Un curieux phénomène géologique due à l'érosion ... Allez, mettons-nous en cuisine, maintenant. Même si je n'ai pas trop de travail en vue, mon énorme oie a besoin de trois bonnes heures incompressibles de cuisson. Oui, cette année, nous mangerons de l'oie. Nous ne sommes que six à table et une dinde serait vraiment un trop gros morceau. Là, nous aurons juste quelques restes pour demain midi et tout ira bien ! Notre oie, on l'a apportée de chez nous. De la boucherie Fabre, en réalité. Je n'élève encore pas d'oies sur la terrasse ! :-) L'Oie Rôtie de Jamie Oliver aux Épices de Noël ... Ingrédients pour 8 personnes : - 1 grosse oie (4 à 5 kg), coupée en deux dans la longueur par votre boucher - Un morceau de 6 cm de gingembre frais - 6 grands bâtons de cannelle - 6 étoiles de badiane - 2 cuillerées à soupe de clous de girofle - Huile d'olive - 2 oranges - Vinaigre de vin rouge Préparation : 1. Sortez votre volaille du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C. Pelez et émincez finement le gingembre puis écrasez-le dans un mortier ou dans un moulin à café avec la cannelle, la badiane, les clous de girofle et une bonne pincée de sel et de poivre. Frottez la peau de l'oie de ce mélange et placez les deux moitié de la bestiole, peau vers le haut, dans un grand et profond plat à rôtir. Arrosez d'un peu d'huile. 2. Faites rôtir l'oie pendant trois heures environ, en l'arrosant de son jus plusieurs fois durant la cuisson. Après deux heures de cuisson, tranchez les oranges et ajoutez-les au plat. 3. L'oie est cuite lorsque la chair des cuisse se détache facilement de l'os. Sortez-la alors du four, couvrez-la d'un papier d'aluminium et laissez-la reposer 30 minutes. Pendant ce temps, versez la graisse du plat dans un grand bocal, elle vous resservira bien un jour, et déglacez le fond de votre plat avec une bonne giclée de vinaigre. Grattez bien le fond du plat pour récupérer les petits morceaux bien grillés collés au fond. Découpez la chair des blancs, dilacérez la chair des cuisses, arrosez de la sauce au vinaigre et servez sur un grand plat chaud, avec des pommes de terre rôties au four dans un peu de graisse de l'oie et des panais glacés à la poêle ...C'est un vrai délice ! Je prépare vite fait une petite sauce aux airelles ... Une recette adaptée de la cranberry sauce de Genaro Contaldo ... Cranberry and Clementine Sauce ... - 100 g de sucre roux - Une giclée de porto - Le zeste et le jus de 2 grosses clémentines - Une échalote coupée en fins morceaux - 3 clous de girofle - 500 g d'airelles fraîches - 2 feuilles de laurier bien froissées - 1 grand bâton de cannelle. Placez tous vos ingrédients dans une casserole. Amenez à ébullition. Baissez alors le feu et laissez mijoter environ 10 minutes. Laissez refroidir ... Voilà mes pommes de terre qui ont presque fini de rôtir au four ... Pommes de Terre rôties à la Graisse d'Oie aux Épices ... Ingrédients : - 1 kg de pommes de terre - de la graisse de votre oie aux épices - Sel, poivre du moulin Préparation : Pelez et retaillez les pommes de terre en morceaux gros comme un petit oeuf. Placez-les dans une casserole d'eau froide salée et amenez-à ébullition. Laissez cuire alors 8 minutes. Les pommes de terre ne seront pas encore cuites, c'est normal. Égouttez-les et laissez-leur bien le temps de sécher. Toute la vapeur doit être partie et les pommes de terre doivent être bien sèches. Assaisonnez de sel et de poivre. Mettez-les dans un saladier, arrosez-les d'un verre de graisse d'oie fondue. Remuez bien, en secouant le saladier en tout sens, pour les enrober complètement. Placez-les sur une seule couche dans votre lèchefrite préalablement chauffée dans le four. Faites rôtir à 200°C pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soient divinement dorées, croustillantes à l'extérieur et fondante dedans ... C'est une des meilleures choses que je connaisse ... Et si on prenait maintenant une petite coupe de Champagne ? Rien de tel pour commencer la soirée ! La table est dressée ... Mes elfes ont droit à leur réveillon, eux aussi ! Pendant que je termine le dîner, certains prennent du bon temps ! ;-) Une petite photo pour immortaliser ce moment où tout le monde se sent bien ... Et c'est vrai qu'on se sent bien. Comment pourrait-il en être autrement ? Je vais avoir besoin de Clem, qui va avoir du mal à s'extraire de son fauteuil bien collé contre la cheminée. ;-) Mais comme c'est un gentil gars, il va quand même m'écrire les menus ... ... sur ces jolies cartes rapportées de Londres. Elle sont mignonnes, non ? Les cadeaux sont empilés sous l'escalier ... Je crois que nous sommes prêts !!! J'allume les bougies ... ... et pendant que les autres terminent leurs blinis aux œufs de saumon, je m'occupe de notre entrée ... Un Foie Gras Poêlé aux Coings Rôtis ... De la fleur de sel, du poivre fraîchement moulu ... Une pincée d'épices à pain d'épices dans les coings rôtis au beurre ... Pure simplicité ... On passe à table ? Voilà notre oie, vraiment très bonne avec ses parfums de Noël. Les pommes de terre rôties sont parfaites et avec les panais et la petite sauce aux airelles, ça fait un très bel ensemble ... Pour le dessert, j'ai fait cuire hier soir un baba. Il a trempé dans son sirop au rhum et à la liqueur de châtaigne toute la nuit et est désormais bien, bien imbibé ... De la crème fouettée en son centre, plein de marrons glacés émiettés dessus et de la poudre d'or ... pour la magie de Noël ... Le matin de Noël ... Un café et un morceau de gibassié à l'anis seront suffisants ... Nous bruncherons un peu plus tard, avec les restes d'hier ! ;-) Et puis nous rentrerons à Cannes en fin d'après-midi ... Un chien sympathique vient se planter devant notre porte ... Il trouve un bon copain pour lui lancer des cailloux qu'il rattrape au vol. Oui, il ne va chercher que les cailloux ! ;-) Pendant ce temps-là, je dresse à nouveau la table ! Ce n'est pas parce que ce n'est plus le réveillon ... ... qu'on doit se laisser aller à une table moche. Le jambon de JP a pris une sacrée claque ... Il est vrai qu'il est super-bon ! Une fois la table dressée, on sort faire un petit tour à pied. "Notre" chien nous accompagne ... Rien de plus facile, en rentrant, que de poser tous nos restes sur la table ... J'ai ajouté à notre plat d'oie une petite salade toute simple faite de mâche, d'oignon et de clémentines. Une goutte de sauce soja dans une vinaigrette classique, et aussi un peu de jus de clémentine ... Il y a des petits fromages blancs délicieux ... à déguster avec de la confiture de myrtille ou du miel, selon les envies ... Du pain, du café ou du vin ... et puis les jolis bougeoirs que Clément m'a offerts hier soir ... Le traditionnel sandwich de restes ... :-) Il serait impensable chez nous d'avoir un 25 décembre au matin sans un sandwich de restes ... Une faisselle et des mandarines pour terminer notre brunch ... Léger et délicieux, il nous laissera un peu d'énergie pour ranger nos affaires avant de quitter les lieux, avec plein de regrets, je dois dire ... Mais pour l'instant, on savoure ... les mets autant que l'instant ... Retour à Cannes, donc ... Entre Noël et le Jour de l'An, c'est encore la fête ... On a retrouvé un temps un peu plus chaud ... ... pas mal plus chaud, même !!! Un petit tour sur la Croisette ... ... comme tous les touristes ... Quand je vous dis qu'il fait bon ! En ces temps un peu troublés, la police veille ... Les chiens sont prêts à faire la fête, eux aussi ... Ceux-là ... ... ne se saliront pas les pieds ! ;-) C'est l'heure du déjeuner ... Les plages sont raccord avec la saison ... ... et il est bien agréable de grignoter quelque-chose les pieds ... dans le sable ! Le 31 décembre, la ville se remplit d'Italiens ... Les hôtels sont pleins ... Voilà une drôle de parade dans la rue d'Antibes. Sympathique ! Et encore une fois, il va falloir passer à table ! Le réveillon du 31 décembre est pour moi bien moins important que celui du 24 décembre ... Cela dit, on ne se laisse pas aller quand même ! ;-) Un Spritz à l'absinthe des Hautes-Alpes pour commencer ... Une belle façon de marier les cultures ... Plein de fruits de mer et de crustacés sur la table, avec un délicieux Riesling ... Du fromage de chez Cénéri ... et puis un Eton Mess d'Hiver ... Pour le faire, il suffit d'avoir un ananas Victoria bien mûr, une belle mangue ou deux et puis quelques fruits de la passion. Une grenade aussi, pour donner du croquant et encore plus de fraîcheur. Et puis quelques belles meringues et un gros saladier de crème fouettée ! Pas longtemps avant de servir, on commence à dresser le dessert : On alterne des couches de meringue, de crème et de fruits, en gardant le fruit de la passion et la grenade pour la garniture. On mélange très grossièrement l'ensemble (d'où le terme de "mess" qui signifie "fouillis"). On dépose des cuillerées de pulpe de fruit de la passion et des graines de grenade sur le tout et l'on sert ... Préparez-en beaucoup. Ça part à toute vitesse, même quand on n'a plus faim !!! ;-) Fin de la journée ... et de l'année ... sur la plage, pour voir un magnifique feu d'artifice ! C'est toujours un grand moment de fête et chacun trinque à la nouvelle année avec ses voisins ... de sable ! ;-) 1er Janvier ... Le premier jour de l'année et le jour de mon anniversaire ... ;-) Comme chaque année ou presque, il fait un temps superbe et Cannes resplendit sous le soleil ! On passe une bonne partie de la matinée à la Brasserie du Marché ... Au début avec un café et un croissant ... Il fait si doux que l'on décide d'y prendre l'apéro aussi ! Une bouteille de bon rosé bien glacé ... Un comble en plein hiver, non ? On se le siffle facilement ... :-) On remonte vers midi et le déjeuner sera vite fait ! ;-) Des croûtes aux morilles, comme presque chaque premier janvier depuis que Catherine/Kashyle nous les a fait découvrir ... Les Croûtes aux Morilles et au Vin Jaune ... 1. Vous commencez par réhydrater 100 g de morilles séchées dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Vous les coupez en deux si elles sont énormes ... ;-) Je préfère en prendre des petites que je laisse entières. C'est plus joli, je trouve. 2. Vous vérifiez qu'elles ne contiennent pas de sable en les rinçant bien. Vous les égouttez et vous réservez. 3. Dans une grande poêle, vous faites revenir une échalote dans une belle noix de beurre, vous ajoutez les morilles, de la fleur de sel, du poivre fraîchement moulu, 250 g de crème épaisse puis 250 g de comté râpé et 5 cl de vin jaune. Le mélange va devenir assez liquide et vous allez le laisser réduire ... 4. Pour terminer, vous découpez en tranches épaisses un gros pain de mie artisanal (Paul en fait de très bons. Ma boulangerie La Chaumière, à Cannes - ça, c'est pour ma voisine Françoise - en fait des parfaits aussi ...). Vous les passez un instant au four pour qu'elles chauffent à cœur et deviennent un peu croustillantes en surface. Pas plus. Vous formez un creux en leur centre, en appuyant délicatement une grande cuillère au milieu de chaque tranche. Vous répartissez les morilles et leur sauce. Vous servez avec un petit mesclun au vinaigre à la noix et à l'huile d'olive et le reste de la bouteille de vin jaune, bien sûr !!! :-) Régalez-vous ! C'est vraiment un plat d'exception ! Voilà le reste du plateau de fromages d'hier soir ... Pour terminer, ma maman est allé chercher l'un de mes gâteaux préférés chez Lenôtre, j'ai nommé l'Opéra. C'est mon plaisir à moi : Un gâteau de chez Lenôtre pour mon anniversaire ... Oui, je me refuse à me préparer mon propre gâteau d'anniversaire ! ;-) Voilà, fin de ce billet des fêtes ... Tâchons de commencer 2017 sur un bon pied. Souhaitons-nous le meilleur ... et surtout plein de bons moments simples et délicieux avec famille et amis ... À très vite !!!

Un plat à la fois festif et facile à réaliser ..un tendre filet mignon de porc (ou de veau) en croûte au foie gras enrichi d'une délicieuse sauce aux morilles

, Vous avez aimé la tourte au jambon et vous vous êtes régalés avec les croûtes aux morilles. Sylviane vous propose une nouvelle recette régionale qui allie les

Une recette traditionnelle de Franche-Comté Toastez du pain de campagne, faites réchauffer votre bocal puis servez les morilles sur le pain. Voilà un grand classique de la cuisine franc-comtoise que vous n'avez plus qu'à savourer. Bon appétit ! Portion pour 2/3 personnes en entrée.

Une terrine de pintade aux morilles c'est pour moi le mariage de produits que j'affectionne particulièrement.

Aujourd'hui , je vous propose une recette très représentative de la gastronomie franc-comtoise , et que l'on trouve fréquemment à la carte des restaurants franc-comtois : la croûte aux morilles ! Je l'ai quelques peu revisité en la servant non pas...

Le jour J approche à grand pas,l'effervescence se fait ressentir un peu partout,et ne parlons pas de l'excitation des enfants,ainsi que celle des parents. Le sapin est installé et décoré,les cadeaux sont emballés,presque tous achetés,enfin,je veux...

Déposez les morilles dans un plat creux, recouvrez-les d’eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant au minimum 2 h. Pelez et ciselez l’échalote et faites-la fondre dans une sauteuse avec le beurre. Égouttez les morilles et ajoutez-les dans la sauteuse. Filtrez l’eau de trempage des champignons avec un filtre à café et révervez-la. Versez le vin blanc sur les morilles, laissez évaporer, puis ajoutez l’ail et la moitié de la crème. Salez, poivrez et mélangez. Laissez mijoter sur feu doux à couvert pendant 1 h en ajoutant, si nécessaire, un peu d’eau de trempage des champignons. Ajoutez le reste de crème à mi-cuisson. Au dernier moment, faites griller les tranches de pain et servez-les tartinées de morilles crémeuses bien chaudes, après avoir parsemé de persil ciselé et donné un tour de moulin à poivre. Le conseil de Julie Pour une recette moins coûteuse mais aussi goûteuse, optez pour un mélange de champignons forestiers séchés. Vous pouvez remplacer le Savagnin par du vin jaune. Une recette de Julie Andrieu issue de l'émission « Les carnets de Julie »

Une délicieuse recette de grenadins de veau aux morilles