Bolognesesaus is één van de meest mishandelde sauzen in de keuken. Vaak wordt hij niet eens bereid, maar zó uit een potje geblubd. Soms mag je van de fabrikant nog zelf vlees toevoegen, maar er zijn ook geheel ‘kant en klare’ sauzen te koop. Als de saus wel zelf wordt gemaakt, schijnt de bereider ervan...Read More
Scaldatelli al finocchio 300 g di semola rimacinata 700 g di farina 0 300 g di olio extravergine di oliva 450 g di acqua
From flamingo to whale, the culinary culture of the past is fascinating to say the least. Discover ten of the oldest cookbooks in our guide.
De Re Coquinaria (A Arte de Cozinhar) é um livro de receitas, mas não qualquer um: trata-se de uma coleção datada da Antiga Roma. A autoria dele é atribuída a Marcus Gavius Apicius, um famoso epicurista que viveu durante o reinado de Tibério (14-37 d.C.), no início do 1° século depois de Cristo. Todavia, o livro é cheio de peculiaridades e seu autor também. (Fonte: Facsimiler Finder/Biblioteca do Vaticano/ Reprodução) Para começar, as receitas propriamente ditas não foram compiladas até meados do final do século IV e início do século V. Também existe a suspeita de que várias delas tenham-se originado de fontes diversas, embora a extensa maioria seja mesmo do próprio Marcus Apicius. Culinária curiosa e espetacular O livro tem mais de 400 receitas. Talvez, somente foi preservado ao longo dos séculos por meio de numerosas edições devido ao seu valor: inicialmente pelas descobertas e pratos elaborados, depois, pela história e cultura. (Fonte: Facsmiler Finder/ Biblioteca do Vaticano/ Reprodução) O fato, é que Apicius parece ter feito um grande esforço em vida para desenvolver a "sua" arte culinária. Entre as histórias que envolvem a vida do autor, há uma que diz que ele fez questão de encarar uma complicada viagem até a Líbia apenas para experimentar os camarões que diziam serem os melhores do mundo. Voltou para casa sem nenhum que satisfizesse seu paladar! Assim como a maioria dos livros de receitas que conhecemos hoje, a coleção de Apicius é dividida em detalhadas seções. Ao longo dos capítulos existem, entre tantas outras receitas e recomendações: 35 de condimentos, molhos e bebidas; 24 orientações sobre como fazer picadinhos e embutidos; 55 pratos compostos, entre os quais, uma série de caldos, sopas e saladas; 36 receitas apenas com frutos do mar; 68 pratos com base em carne de quadrúpedes; 31 receitas com mingaus, grãos e legumes; 41 pratos com aves; 35 receitas apenas com peixes. Ao que parece, quase nada escapava das mãos, ou melhor, da boca de Apicius. Apenas o capítulo de carnes tem receitas com pavão, flamingo, avestruz, roedores, porcos, gansos, javalis, veado e, claro, gado. Boa parte das receitas do livro leva molho, incluindo até mesmo as sobremesas. Apicius era apreciador de um antigo molho romano fermentado feito de peixe, e esse tal molho é considerado um dos primeiros predecessores do popular molho inglês que conhecemos hoje! Cozinha quase sem rumo Apesar de ser um livro de receitas, o autor, muitas vezes, tinha a mania de não esclarecer bem como as coisas deveriam ser preparadas. Por exemplo, há pratos sem especificações exatas de medidas e, em vários casos, ele não explicava as técnicas. Imagine abrir o livro de receitas de sua vó e encontrar um “cozinhar até terminar” como recomendação para preparar um prato. Complicado, né? (Fonte: Archeocucina/Reprodução) De qualquer forma, por ser antigo e repleto de conhecimentos, assim como de sabores de outros tempos, De Re Coquinaria é mais um objeto de pesquisa do que um livro de receitas. Afinal, por meio dele é possível conhecer as descobertas alimentares da Roma do primeiro século depois de Cristo e como se dava a construção dos conhecimentos culinários daquela época. Mas, ao contrário do que se poderia imaginar de um célebre cozinheiro e conhecedor da arte da culinária, Marcus Gavius Apicius teve um fim de vida nada agradável: seus banquetes exuberantes e colossais, assim como seus gastos absurdos na busca de novos sabores, o levaram à falência e, infelizmente, ao suicídio. Pelo visto, De Re Coquinaria custou o que o seu autor tinha de mais caro: a vida.
Diese Bohnensuppe nach Römer Art stammt aus der antiken römischen Küche, genauer dem berühmten Kochbuch "De re coquinaria" des Feinschmeckers Apicius. Dieser Zeitgenosse des Kaisers Tiberius wird allgemein als der Verfasser des ältesten erhaltenen Kochbuches bezeichnet. Er schätzte, wie viele Köche des Altertums, die Hülsenfrüchte. Auch wir sollten sie wegen ihres hohen Gehaltes an pflanzlichem Eiweiß beachten.
Deze eieren uit de oven horen bij de Andalusische (Zuid-Spaanse) keuken. De naam betekent zoveel als ‘zigeuner-eieren’, hoewel flamenco oorspronkelijk Vlaams betekende. Maar de oorsprong van dit gerecht ligt in de Arabische keuken waar het shakshouka (شكشوكة) heet. Interessant: de Spaanstalige Wikipedia heeft een lemma voor het Arabische gerecht, maar legt geen verband met de...Read More
State allegri, dunque, ché con questi biscotti camperete gli anni di Mathusalem. Infatti io, che ne mangio spesso, se qualche indiscreto, vedendomi arzillo più che non comporterebbe la mia grave età mi dimanda quanti anni ho, rispondo che ho gli anni di Mathusalem, figliuolo di Enoch... No, no, non l'ho scritto io!
Testo a cura di Giuliana Lomazzi Giornalista specializzata in alimentazione e gastronomia. "Cosa si cucinava nel '300? Ce lo racconta questo libro, che con l'Anonimo Toscano vanta il primato di essere tra i primi testi
Da quando ho comperato i libri di M.me Ferber non riesco più a preparare delle confetture normali, mi vien sempre voglia di aggiungere qualcosa, di sperimentare nuovi abbinamenti quindi per la serie 'a famo strana, questa è la Confettura di pere alle spezie Ingredienti: kg 1,400 di pere Williams ( 1 kg netto) 800 g di zucchero 1/2 guscio di vaniglia 1/2 anice stellato 1 pezzetto di stecca di cannella 3 bacche di cardamomo il succo di un piccolo limone Preparazione: Il 1° giorno Sbucciare le pere, togliere i gambi, tagliarle a metà, togliere il torsolo e tagliarle in quarti quindi a lamelle sottili di 2 mm di spessore. Alle lamelle di pere nella ciotola unire lo zucchero, il mezzo guscio di vaniglia tagliato per la lunghezza, i semi dell'anice stellato, un pezzetto di stecca di cannella, i semi tolti dalle tre bacche di cardamomo precedentemente schiacciate ed il succo di limone, coprire con un foglio di carta forno e lasciar macerare per un'ora. Versare quindi questa preparazione nella pentola di cottura e portare al fremito mescolando delicatamente. Travasare in una ciotola, coprire con un foglio di carta forno e conservare in frigo per una notte. Il 2° giorno Versare la preparazione nella "bassine" di rame e portare ad ebollizione mescolando delicatamente Mantenere la cottura a fuoco vivo per 10 minuti circa mescolando continuamente e schiumando se serve. Verificare la consistenza della confettura depositando qualche goccia su un piattino freddo: essa deve leggermente gelificare. Togliere il guscio di vaniglia, la cannella ed il fiore o semi di anice stellato, allontanare la bassine dal fuoco e mettere la confettura nei vasi precedentemente sterilizzati in forno. Chiudere e rovesciarli per ottenere il sottovuoto, quindi conservarli al fresco e al buio. Oltre che in accompagnamento a biscotti al cioccolato è ottima anche abbinata a formaggi semigrassi di media stagionatura tipo il Casera. Con questa ricetta partecipo alla Giornata nazionale dell'Anice del Calendario del cibo italiano
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La ciambella variegata velocissima umida e morbida è una ciambella che ho assaggiato in questi giorni di vacanza portata da un ' amica di parenti e di cui ci siamo follemente innamorati così che ...
Parmigiana di zucca è un piatto unico o secondo squisito e veloce, a base di fette di zucca, alternate in strati con mozzarella e formaggio!
Acest tip de prăjitură festivă ce se prepară la orice sărbătoare, se regăsește în bucătăriile din întreg spațiul central-est european și adeseori slovacii, maghiarii, polonezii, nemții și alte neam…
Atualizado em 2023. Onde comer em Santiago do Chile - confira a lista feita após várias viagens a Santiago do Chile. Restaurantes e comidinhas
Se avete ancora qualche melanzana da consumare, ecco una ricettina facile, gustosissima e rustica. Ceci e melanzane in padella, con un sugo al pomodoro saporito e piccante, un'idea sfiziosa da proporre come contorno, come antipasto da accompagnare alle bruschette, o come condimento per la pasta. La preparazione è molto veloce, e può essere realizzata in…
Il risotto con pere, scamorza affumicata e noci è un primo piatto vegetariano davvero goloso e particolare. Ecco la ricetta ed alcuni consigli
Il metodo ideale per un risultato sempre eccellente: chicchi magnificamente morbidi, una pila di quinoa soffice e gustosa!
Le melanzane croccanti alla piastra sono una ricetta davvero semplice e leggera che costa anche pochissimo: infatti, ciò che vi occorre sono praticamente solo un paio di belle melanzane e un po’ di pane raffermo, olio, sale, pepe…e il gioco è fatto! Le melanzane croccanti alla piastra vengono normalmente arrostite su una bistecchiera, ma sono…
Se provate una volta i muffin patate e zucchine sofficissimi, li preparerete ancora decine e decine di volte. Sono facili, sono pratici e che buoni!
Paté en costra. Pâté croûte
Stufi del solito pesto al basilico, rifatevi la bocca con gli Spaghetti con pesto di Noci e Pomodori Secchi, goduria assicurata..
Il gözleme è un pane turco facilissimo da preparare: vegan, istantaneo, si cuoce in padella e non in forno. Tipicamente ripieno di spinaci e feta, potete
There are many different ingredients you can make pickle out of and here are a few very traditional and authentic ingredients : cucumbers, garlic, garlic scape(stems), onions, green chili peppers and radishes.
Preparativi per la cena di stasera, niente di meglio che passare la giornata tra i fornelli visto la giornata uggiosa. Primavera, dove sei? Una bella tarte salata adatta ad accompagnare un aperitivo tra amici. Pochi ingredienti, velocissima da farsi, gustosissima e da mangiare rigorosamente tiepida. Per gli amici vegetariani o per chi semplicemente camperebbe solo di verdure, come me. Buon week end! Crostata alle zucchine, cipollotti, olive taggiasche e feta Ingredienti (x6 ps): 1 confezione di pasta brisée 1 grossa zucchina 2 cipollotti 200 gr. di formaggio feta olive taggiasche denocciolate (30/40 gr. circa) origano secco olio, sale, pepe Non è necessario adoperare tutta la pasta se si usa uno stampo lungo rettangolare come quello nella foto, in questo caso, di pasta brisée ne è servita poco più della metà, se invece adoperate uno stampo a cerchio classico è molto probabile che vi serva tutta. Stendete la pasta nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Con il manico di un mestolo di legno definite bene i bordi, con i rebbi della forchetta invece punzecchiate la base. Lasciate riposare in frigo per almeno 30'. Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele per lungo a bastoncino. Pulite i cipollotti, lavateli e anche questi tagliateli per lungo.Trasferite le verdure in una insalatiera e unite le olive taggiasche condendo il tutto con olio, sale e pepe. Lasciate riposare per qualche minuto. Togliete la pasta dal frigo e sbriciolate sopra metà della feta, aggiungete le verdure condite e il resto del formaggio (sempre sbriciolato). Cospargete con l'origano e un filo d'olio. Infornare a 180° e far cuocere per circa 40' (monitorare la cottura).
Meteen naar het recept Een ouderwets recept voor rodekool met appeltjes Eigenlijk had ik iets anders gepland voor deze maand, maar mijn oog viel op dit ouderwetse rodekoolrecept uit een kookboek uit het midden van de negentiende eeuw: Betje, de goedkoope keukenmeid. Het paste perfect bij het recept voor hachee waar ik mee bezig was. Betje heeft óók een recept voor hachee, maar ik heb toch...Read More
Australian Gourmet Traveller recipe for bavette with smoked-anchovy butter.
Le focaccine di ceci sono piccole focacce instantanee: solo 15 minuti per ottenere una focaccia morbida e saporita, ed in più senza glutine!
