This is a fantastic dish from southern Italy that the Sicilians are super proud of – and so they should be – it’s a complete joy to eat. The trick is not to cut the aubergine chunks too small or they will take on too much oil and become heavy, instead of having the lovely creamy flavour and texture we’re aiming for. Jam-packed with veg, this recipe adds up to two of your 5-a-day, and using wholewheat couscous, instead of the regular stuff, will help keep you fuller for longer because it’s higher in fibre. Brilliant!
Easy to make, this hearty and nutritious roasted vegetable stew is a family favorite for chilly evenings. This vegan dinner is rich in flavor from roasting vegetables and garlic at a high heat which creates sweet undertones. Enjoy with a thick slice of your favorite bread dipped in olive oil and balsamic vinegar.
15-Minute Pepper Steak Stir-Fry – Melt-in-your-mouth steak meets with bell peppers in the most amazing savory-sweet sauce! You’ll love this pepper steak stir-fry recipe: This is a resta…
I’ve embraced the flavours of East London’s Brick Lane to create one of the best veggie burgers ever. My inspiration came from an onion bhaji, but I’ve taken it to another level with extra grated veg, paneer and chilli. You’re going to love it.
Garlic Broccoli Stir Fry with Pasta – This broccoli stir fry recipe cannot get easier or quicker! This lightning-fast broccoli and pasta stir fry made in less than 30 minutes with simple pant…
Chili Mango Summer Rolls with Ginger Peanut Sauce: So many delicious flavors, colors + wholesome ingredients...perfect for warm summer days!
Super-quick and easy, this tasty guacamole recipe takes just 10 minutes to knock together.
Tuscan Garlic Salmon – A restaurant-quality pan-seared salmon recipe in a delicious garlic butter sauce with spinach, tomatoes and basil! This easy and healthy salmon recipe takes just a few …
Discover the perfect blend of smoky and savory with our Barbecue Bacon Pizza recipe. Featuring crispy bacon, tangy barbecue sauce, and melted cheese on a golden crust, this easy-to-make pizza is a delicious twist on a classic favorite.
This is the BEST Sunday Chili! Beef, bacon, tomatoes, chopped veggies, beans, and spices - it's a cozy weather weekend essential!
Salmon Ceviche - super fresh, delicious and low-calorie appetizer! A wonderful combination of flavors, so easy to prepare and yet gives you a marvelous meal!
These large sea scallops are pan seared to a golden brown and basted with a garlic-thyme butter. They are rich, with an ultra-creamy, tender center and are well complimented when served on a swath of smooth romesco sauce.
The perfect any night of the week dinner, served over rice, and made in under 30 minutes - YUM!
This is one of my all-time favourite ways to cook aubergine. The trick is to grill the aubergine without any oil for a really intense, smoky, charred flavour. Coated in a sweet, sticky maple-sriracha glaze, it’s lip-smackingly good. With a zesty peanut butter dressing, fresh herbs, crunchy peanuts, spring onions and chilli, this has so much going on! Serve with brown or white rice for a satisfying main course.
Tender zucchini is stuffed with a savory vegetarian filling of mushrooms, bell peppers, olives and spinach, topped with ricotta & baked in a marinara sauce.
Grilled General Tso’s Cauliflower Kabobs – A crunchy-sweet twist on a take-out favorite. These General Tso’s Grilled Cauliflower Kabobs are on the healthier side and are pretty ap…
A vegan take on the popular British-Indian dish, this tofu tikka masala is an explosion of flavors with crispy baked marinated tofu in spiced creamy curry. Perfect with rice or naan bread!
Bring some colour to your daily lunches with this healthy, filling and super tasty halloumi buddha bowl. A new favourite.
Beef Stew made in an Instant Pot! 6 ingredients, 45 minutes, SO EASY. The perfect, comforting meal for all those chilly fall and winter days.
This moreish Mediterranean-style vegetable stew is perfect for a super-healthy midweek supper.
Spicy Tahini Tofu Stir Fry – This tofu stir fry recipe is ideal for a quick vegetarian or vegan meal for two. Tofu cubes are stir fried in sesame oil to golden crisp, and then drenched in a c…
This spicy red lentil soup with ginger, garlic and onion is one of our favorite speedy weeknight dishes. Quick-cooking red lentils are delish and the amount of protein per serving is a beautiful th…
Get your fat-burning zucchini noodles ready in 20 minutes or less and 100% gluten-free. With just a handful of ingredients you have a delicious, healthy and effortless dinner for a busy weeknight. …
Asado Chicken Recipe with Sautéed lemon Zucchini – Forget dry chicken with our delicious Asado chicken breast recipe! Boneless chicken breasts are deliciously marinated before being grilled u…
Easter Side Dish Recipes – You might think Easter dinner is all about the main course, but really, the side dishes are what makes this Holiday meal really special! With bright and fresh ingre…
Vegan Tomato Zucchini Soup – This vegan zucchini and tomato soup is bursting with flavor! It’s perfect for a light lunch or as an hors d’oeuvre for a dinner for two. This soup is …
Roasted Brussels Sprouts and Sweet Potatoes – Savory and deliciously crispy! Don’t be surprised when you find yourself eating these oven-roasted Brussels sprouts and sweet potatoes straight o…
This vegetarian lentil soup is super-healthy, protein-rich and tasty all at the same time. It's cooked in just 30 minutes!
These Middle Eastern tofu kebabs are my new favourite quick and easy week day dinner. They're ready in no time and you can enjoy leftovers as a nutritious and protein packed snack!
Tofu Quinoa Sushi Bowl A quick and delicious meal that you can enjoy for lunch or dinner. This tofu quinoa sushi bowl is both tasty and nutritious! For many people, January is about developing new habits, self improvement and meeting health goals. However, this tends to be short lived as the temptation is for us to flip our diet on its head and change it completely as well as embark on a crazy new fitness regime that our bodies aren’t used to. The combination of both just gets on top of us and we lose the will to carry it through. I’ve been there so I know exactly what it’s like. Instead what we should be doing is making small changes here and […]
Make these Italian-flavored vegan black bean meatballs with homemade marinara sauce for a family-approved meatless dinner! This recipe idea is so easy, healthy and comforting and can be served over pasta or zucchini noodles.
All you need is a spiralizer and a blender to create a satisfying, creamy, and raw version of curry in under 10 minutes.
One-pan dishes like this are great, because they deliver a big flavour punch with minimal washing up. This five-ingredient wonder is all about beautifully fragrant, fluffy rice, perfectly steamed fish and soft, juicy cherry tomatoes, accompanied by a flavour-packed tapenade straight from your store cupboard.
I am not a broccoli person. I even used to hate broccoli - and now I'm ok with it. But you guys, this broccoli soup is OUTSTANDING. Like gimme-some-more-right-now outstanding. I'm not sure why, but you just
Shrimp Veracruz - my new favorite recipe!! Juicy shrimp in a pepper / tomato spicy, briny sauce served over rice. Oh my gosh, THIS IS SO GOOD.
Shrimp Veracruz - my new favorite recipe!! Juicy shrimp in a pepper / tomato spicy, briny sauce served over rice. Oh my gosh, THIS IS SO GOOD.
Mijn jammerlijk gefaalde poging om thuis cantharellen of iets dergelijks te kweken, dat moet ook alweer een jaar of vier geleden zijn. Toen was dat met een koker van piepschuim welke je moest inprikken en in de kelder plaatsen. Vervolgens zou de natuur het zware werk overnemen en was het aftellen naar een heerlijke oogst. Die oogst bleef uit en ‘het ding’ werd naar de prullenbak verwezen toen een niet al te frisse geur in de kelder de bovenhand. Aan schimmels geen gebrek maar de verhoopte paddenstoelen bleven uit. Jammer! Nee, doe dan maar de leuk vormgegeven oogstbakjes – kijk, dat is in de vorm van een champignon – van Archi.Duc. Nooit gedacht dat ‘champignonspotten’ een hobby zou kunnen zijn, maar die kleine rakkers, die schieten dus werkelijk als euhm, paddenstoelen uit de grond. Amper drie dagen na ontvangst van mijn pakket zagen de potten er zo uit. Archi.Duc - paddenstoelenkweekset Zo'n kraakverse champignon, daar moet je gewoon je tanden een keertje in gezet hebben. Met wortel en al uit het kweekbakje trekken, voetje afsnijden en klaar. Ideale gelegenheid ook om dat fijne Opinel champignonmesje boven te halen. Tot drie keer 250 gram zou je met de Archi.Duc kweekset kunnen oogsten, afhankelijk van de omstandigheden. Mijn eerste oogst kastanjechampignons ging alvast vlot boven de 250 gram. Zo'n 318 gram om precies te zijn, waarvan na het opkuisen een 280 gram overbleef. De Parijse deden het een ietsje minder en hadden ook meer tijd nodig. 245 gram netto bij de eerste pluk, een dag later kwam daar nog een kleine 50 gram bij. Onderstaande foto op instagram oogstte naast lof ook commentaar van de bedenker achter de kweekbakjes. "Dat ik de champignons vooral niet te groot mocht laten worden, dat put immers de veengrond uit". De tips en tricks op de website zijn een handige tool, al had ik die misschien voor het oogsten moeten doornemen. Archi.Duc - Champignonoogst, Opinel mesje Champignons kweken! En dan te weten dat die in een niet zo ver verleden nog met stip op één genoteerd stonden in mijn lijstje 'dingen die ik niet lust'. In ieder geval, plots hadden we een kleine karrenvracht aan verse champignons ter onzer beschikking. Een risotto al funghi leek een evidentie, ik draaide wat champignons in een pastagerechtje en ook kort opgebakken met een fijngesnipperd sjalotje en knoflook waren ze meer dan lekker. Archi.Duc - Champignonoogst Nadat we de op de kweekbakjes meegegeven instructies nauwgezet volgden, verdwenen deze voor enkele dagen de kelder in. Een herfstsimulatie heet dat! Ondertussen staan ze terug op het aanrecht en het eerste dat opvalt is dat het allemaal wat minder vlot gaat. Er lijken minder champignons door te komen. Misschien dat de onderliggende veengrond effectief uitgeput is. 'Eigen schuld'... denk ik dan. Binnenkort nog eens naar de Carrefour fietsen - daar zijn ze voorlopig exclusief te verkrijgen - om zo'n bakje op de kop te tikken. Voor 4,99 € ben je niet alleen verzekerd van een spannend groeiproces, er zijn natuurlijk ook nog de champignons. Vanaf mei ook in andere supermarkten verkrijgbaar. Welke juist, dat is voorlopig ook voor mij nog een raadsel.
