De la stérilisation à l’étiquetage, apprenez à faire vos propres conserves et bocaux maison de légumes et fruits et régalez-vous toute l’année !

Depuis l'année dernière, je commence à faire quelques conserves et cette recette a été particulièrement appréciée. La viande était tendre et délicieusement assaisonnée. Ingrédients pour bocaux de 1 litre : - 5 kg de rouelle ou jambonneau de porc -...

Ma recette pour réaliser vos bocaux de boeuf bourguignon. Je compte 2,5 parts pour un bocal de 1 Litre (2 adultes + 1 enfant par exemple)

J'ai l'habitude de préparer mes conserves, et de mettre en bocaux quelques plats tout préparés qui dépannent bien lorsque je n'ai pas envie de cuisiner, ou pour mon mari qui mange à la maison le midi : plus qu'à ouvrir le pot, à réchauffer et c'est prêt ! C'est également un bon moyen d'éviter le gaspillage en mettant en bocal le surplus d'un plat élaboré, ou une bonne occasion de profiter des promotions et de stocker sans encombrer le congélateur. Je n'avais jamais testé le hachis parmentier jus

La saison de la chasse a commencé... à nous les lapins et les bonnes terrines :) Pour les conserver, j'aime beaucoup la stérilisation. Et oui, ça ne prend pas de place dans le congélateur et c'est prêt rapidement ;-) Voici quelques conseils de préparation,...

Un grand classique des conserves de ma grand mère : la saucisse de Toulouse, confite dans un peu de graisse de canard ! Le Gers est proche de Toulouse, et nous avons la chance d'avoir une charcuterie d'excellente qualité : sans colorant, sans additif, la saucisse une fois cuite prend une couleur grise, gage de l'absence de sulfites...Cette conserve permet d'avoir toujours sous la main de la saucisse qui sera excellente telle quelle, froide avec une purée de pommes de terre, ou qui rejoindra le c

En entrée comme en plat principal, ce pâté est parfait pour les repas froids de l'été

Les réserves pour l'hiver commencent à prendre forme et j'ai continué dans ma lancée en préparant ce sauté de dinde au curry en profitant d'une promo de viande. A servir un soir de flemme avec du bon riz basmati... Ingrédients :1,5 kg de sauté de dinde...

L’été est propice à la cueillette des fruits et des légumes du jardin. Pour pouvoir les consommer toute l’année, vous pouvez faire des conserves. C’e1

Cette recette de sauté de porc au chorizo, carottes, Porto est parfaite pour être mise en conserve. Ce sera un plat parfait qui vous régalera été et hiver.

Un plat lentement mijoté au four pour un ossobuco bien tendre et plein de saveurs ! Les recettes varient beaucoup, voilà mon humble version que j'aime déguster avec du riz.

La recette du pain de viande à l'italienne (polpettone). Facile et savoureuse.

Sauce Chimichurri traditionnelle Préparation de la recette : 5 min Pour : 1 bol de sauce Liste des ingrédients : 1/2 bouquet de persil 2 cuillères à soupe d’origan 4 gousses d’ail 2 oignons 1 piment langue d’oiseau (ou bien de l’habanero ou du Chipotle), plus si vous aimez le piquant 2 cuillères à soupe … Continuer la lecture de « Recette : Sauce Chimichurri traditionnelle (Argentine) ! »

Je ne sais pas vous, mais de mon côté, j'ai du mal à résister aux charcuteries! Ah! L'appel du saucisson à l'apéro, ou d'une tartine de rillettes...! Et si, pour changer, on faisait des charcuteries à la maison? Vous verrez, dans quelques semaines, vous aussi vous aurez du mal à résister à ce filet mignon séché! L'avantage de cette recette par rapport au saucisson, est la quasi absence de gras, parfait pour se faire plaisir sans culpabiliser! Cette recette inclus 3 semaines de séchage, c'est donc le moment idéal pour la préparer en vue de la déguster pendant les fêtes. Mais vous verrez, vous risquez vite de devenir accro et d'avoir toujours un filet mignon en train de sécher dans votre frigo! Filet mignon séché au poivre et herbes de provence 1 filet mignon de porc de taille homogène 1 kg de gros sel 2 càs de sucre (facultatif) poivre noir herbes de provence Si votre filet mignon n'est pas de même grosseur sur toute sa longueur, couper les morceaux trop fins ou les replier pour façonner un filet mignon uniforme. Frotter le filet mignon de sucre (facultatif). Mettre un lit de gros sel dans un moule à cake ou dans un autre récipient de forme adaptée au filet mignon. Placer le filet mignon sur le gros sel et recouvrir du reste de gros sel. Placer au frigo de 18 à 24h. Enlever régulièrement le surplus d'eau qui s'accumule dans le moule, en faisant bien attention à garder le sel et à maintenir le filet mignon enrobé. Une fois le temps écoulé, sortir le filet mignon et le rincer sous l'eau pour enlever tout le sel. Bien sécher le filet mignon dans du papier absorbant. Couvrir le filet mignon de poivre concassé et d'herbes de provence et le placer sur un torchon propre. Enrouler le torchon autour du filet mignon en serrant bien autour de la viande. Placer le torchon dans le bas du réfrigérateur durant 3 semaines. Au bout de 3 semaines, ou plus, le filet mignon est prêt à être dégusté en tranches. A consommer tel quel à l'apéritif, dans une omelette, en accompagnement d'une raclette ou pour agrémenter une salade. Variante: n'hésitez pas à varier les épices qui enrobent le filet mignon: poivre vert, baies roses, mélange de différents poivres et baies, curry, curcuma, paprika, piment...

Comme promis voici la recette de pâté de viande "chasseur". Ici il s'agit de chevreuil, mais vous pouvez remplacer cette viande par tout autre gibier: sanglier, lièvre, faisan, etc... On procède presque de la même manière que pour un pâté traditionnel ICI , avec quelques changements pour les ingrédients et la méthode. Ingrédients: 1/3 de gorge de porc (découennée!!!!) 1/3 de poitrine de porc 1/3 de viande de chevreuil 20g de sel au kg de viande hachée 5g de poivre moulu au kg de viande hachée (j'utilise du poivre blanc car il ne se voit pas et surtout il est plus relevé) 1 cs de Cognac au kg de viande hachée (ou Armagnac, selon ce que vous aimez...) épices et herbes au choix: 4 épices, thym, laurier... Donc, attention pas d'oeuf pour le pâté avec du gibier. Méthode: Comme pour un pâté traditionnel: on passe les 3 viandes au hachoir. On met dans un récipient allant au feu. On ajoute les épices, les herbes, le sel, le poivre, l'alcool et on mélange soigneusement. On laisse reposer une nuit au frais (cave ou frigo) recouvert d'un linge ou d'un film alimentaire. En ce qui me concerne, j'avais 15,5 kg de viande dans cette énorme gamelle, donc pas de film alimentaire assez grand ! C'est le lendemain que les choses changent: on cuit la viande ! On prend soin de rester à côté pour s'assurer que ça ne prenne pas au fond de la gamelle, on n'oublie pas de mettre un peu d'eau pour justement éviter cet inconvénient. Pour cette quantité de viande j'ai mis 2 litres d'eau. De toute façon, elle va s'évaporer en partie lors de cette cuisson et au pire s'il en reste elle se transformera en gelée lors de la stérilisation! Pour le temps de cuisson dans la gamelle, c'est délicat puisque cela dépend de la quantité de viande et de votre feu, je dirais qu'il ne doit plus y avoir de viande "rosée"...Vous pouvez goûter pour vous assurez du degrés de cuisson. On met en bocaux quand la viande est chaude. On attend son complet refroidissement et on stérilise alors au moins 2h, les puristes vous diront 3h à 100°C dans un stérilisateur et bien sûr 3 fois moins de temps si vous le faîtes en cocotte minute. On peut aussi cuire en "pâtissière" comme disent les mamies ici, nous nous disons plutôt une terrine, au four, au bain mari pendant 2h. Je dois avouer que cette terrine était juste divine ! Tous ceux qui l'ont goûtée ont vraiment apprécié et ma voisine Monique qui m'a aidé à le faire a eu les yeux qui ont pétillé quand elle a goûté le viande juste cuite pas encore stérilisée ! Quelques jours plus tard quand j'ai rendu la grosse gamelle à Monique, elle n'était pas là mais son mari (papy de plus de 80 ans !) m'a accueillie et m'a dit tout le bien qu'il pensait de ce pâté !!! Donc voilà, il ne vous reste plus qu'à vous mettre au boulot ! Moi, c'est fait pour un bon moment parce que j'ai dû faire 3 tours de stérilisateur (d'où les 3 photos de pots !). Il ne faut pas oublier que la qualité de votre pâté dépendra de la qualité des viandes que vous utiliserez : je vous déconseille la viande de supermarchés... Essayez de l'acheter chez un petit producteur qui fait de la bonne viande de porc et pour le gibier évitez celui d'élevage...

Découvrez une terrine mêlant la puissance du sanglier à la tendreté du porc, tirée de "Comment mieux valoriser sa venaison".

✯ ＊* •̩̩͙ ✩ •̩̩͙ * ˚ ˚ * •̩̩͙ ✩ •̩̩͙ * ＊ ✯ 𝙴𝚝 𝚜𝚒 𝚘𝚗 𝚝𝚎𝚛𝚖𝚒𝚗𝚊𝚒𝚝 ✯ 𝚕'𝚊𝚗𝚗 𝚎 𝚎 ✯ 𝚊𝚟𝚎𝚌 𝚞𝚗𝚎 𝚝𝚎𝚛𝚛𝚒𝚗𝚎 𝚕𝚒𝚐𝚑𝚝 . Ayant congeler des foies de volaille et des blancs de poulet en vue de nouvelles recettes, j'ai préparé ce pâté sans ajouter de viande de porc. Cette...

Avec ce temps d’été plus qu’indien au mois d’octobre et la pluie qui revient sans réelle baisse de températures, je suis loin d’avoir envie de plats lourds ou trop gras. Et …

Une matinée bien occupée avec les légumes du jardin et quel régal cet hiver 😋 1 gros oignon 800 g d'aubergines 1 kg 200 de courgettes 1 kg 500 de tomates 2 gousses d'ail 500 g de poivrons verts Sel et Poivre 2 CS d'huile d'olive Terra Delyssa Suivant...

Coucou mes gourmands. J’ai réalisé ce filet mignon séché, pendant le confinement. Je me suis dit, qu’il sera prêt une fois le retour à la normale. Bon, on est qu’au début, il rest…

Recettes avec du lapin entier ou uniquement des cuisses de lapin. Tout pour savoir comment cuisiner le lapin et avoir une viande tendre.

Accompagné d'une bonne beurrée de beurre, c'est magique.

Profitons de la saison des aubergines pour réaliser cette petite recette toute simple, qui peut se préparer à l'avance. Présenter avec une salade de tomates fraîches, assaisonnée de basilic pour une explosion de saveurs. Ingrédients 2 grosses aubergines 1 gros oignon 1 belle gousse d'ail 1 tomate 2 cs de persil haché 2 cs de chapelure maison Origan, romarin 1 poignée d'olives noires à l'huile 1 œuf 1 mozzarelle 2 cs de parmesan râpé Huile d'olive Poivre Entailler le pourtour des aubergines coupées en deux et quadriller la chair. Enfourner à 200° pendant 20 bonnes minutes. Pendant ce temps faire revenir l'oignon émincé et l'ail coupé à l'huile. Ajouter la tomate mondée et détaillée en cubes, les herbes fraîches et sèches, les olives dénoyautées et coupées, bien poivrer mais ne pas saler à cause des olives. Retirer les aubergines du four, laisser tiédir et ôter la majeure partie de la chair des aubergines sans entamer la peau. Ajouter la chair à la poêlée et laisser réduire. Incorporer hors du feu, la chapelure et l’œuf, bien mélanger puis garnir les aubergines rangées dans un plat à gratin. Recouvrir de mozzarelle et poudrer de parmesan. Enfourner 30 min à 200° et servir avec une salade verte.

Profitez d'une recette de jambon de dinde maison dont le résultat est excellent grâce aux détails et ingrédients listés dans cet article !

Les pickles c'est la version anglo-saxonne des cornichons. On met des petits légumes dans du vinaigre et on se régale. Parfait pour accompagner une viande froide.

Voici une recette que j’adore et qui deviendra vite un incontournable dans votre cuisine : les courgettes à la tomate.La combinaison des courgettes fondantes et des tomates juteuses est parfa…

Les tajines sont pléiades sur ce site, mais en voici un nouveau un peu croquant fondant. Les tajines en général sont des plats longuement mijotés dont les légumes comme la viande sont plus que fond…

#Recette Pas facile de trouver une vraie recette de potjevleesch. La semaine dernière, je me baladais sur le net, comme ça, sans vraiment avoir de but. Et puis me vient cette idée « tiens, et si je…

J'avais déjà cuisiné les joues de porc en estouffade au vin rouge et confites à la bière. Cette fois-ci, je les ai laissées mijoter dans une sauce au cidre, après les avoir flambées au calvados, et ce fut un régal! Accompagnées de riz et de beaux quartiers...

La base du pâté de campagne est : - 1 kg de foie - 1 kg de poitrine - 500 gr de lard - 1 œuf par kilo de viande - 20 gr de sel par k...

La recette de terrine parfaite, faite maison, légère et gouteuse, peu calorique ... une recette qui a tout pour me plaire! Casting pour 3 terrines de 18 cm de Long / 12 cm de large: Recette à faire impérativement 1 ou 2 jours à l'avance Des escalopes...

Si vous cherchez des recettes pour épater vos convives à l'apéro, en voici une très facile à réaliser. Votre seule contrainte sera d'anticiper votre soirée car il faut environ 3 semaines de séchage... Mais ça en vaut la peine! J'avais depuis longtemps envie de faire ma viande séchée mais une...

L’osso buco ( littéralement « os troué » en français) est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d'un ragoût de rouelles de jarret de veau, braisé au vin blanc sec , accompagné de légumes (carottes, tomates et poireaux). Connu depuis le XVIIIe siècle comme l'un des plats typiques lombard, il est attesté en France

Depuis bientôt 3 ans, je prends un vrai plaisir à confectionner mes bocaux maison pour conserver mes coulis de tomates ou même mes ragouts de veau. Comme chaque année, je fais quelques bocaux de&nb…

Découvrez comment stériliser ses bocaux et conserves sans utiliser de stérilisateur électrique ou à gaz. Les méthodes au four et à l'eau bouillante.

Un classique populaire de la cuisine à faible teneur en glucides et populaire auprès de tous les amateurs de courgettes : courgettes farcies avec une garniture au œuf, des tomates fraîches et des oignons. Ce plat est super savoureux, a fière allure et est facile à préparer. Les courgettes

Avez-vous déjà préparer une terrine de campagne maison pour un apéro ou un pique-nique entre amis. Je vous propose de découvrir aujourd’hui ma recette de terrine qui est simple à réaliser.…

Pâté de campagne, la recette traditionnelle d'un pâté de campagne maison à déguster avec un bon pain croustillant et un verre de vin

Les aliments fermentés proviennent de traditions très anciennes de nombreux pays dans lesquels ils se consomment comme accompagnements des plats…