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ALFAJORES CRUDIVEGANOS por Josefina Maldonado Uhmmm esta receta tiene una pinta deliciosa, pero es que el sabor es único. Aunque algunos ingredientes pueden ser más difíciles de encontrar, creo que merece la pena que los busquéis porque vais a sorprender a vuestros invitados de manera muy, muy grata INGREDIENTES: Para las "galletas " 100 g de almendras 1 cucharada sopera (CS) de ralladura de coco 1 CS de crema de almendras bio sin azúcar El interior de 1/2 vaina de vainilla 1/2 cucharadita de postre de ralladura de limón Una pizca de sal Para el relleno : 12 dátiles remojados durante una noche 1CS de leche de coco 1CS de zumo de limón recién exprimido 1CS sirope de agave 1CS de crema de almendras bio sin azúcar El interior de 1/4 de vaina de vainilla Para el chocolate: 30 ml de aceite de coco virgen extra bio derretido 3 cs colmadas de cacao puro crudo sin azúcar 1CS de sirope de agave Una pizca de vainilla * Un poco de coco rallado para rebozar los filos de los Alfajores. PROCESO: 1) Trituramos las almendras en la batidora hasta obtener una textura arenosa, las echamos en un bol y las mezclamos con los demás ingredientes y amasamos. 2) Depositados la masa encima de un trozo de papel vegetal, ponemos otro trozo de papel vegetal encima y aplanamos con un rodillo hasta tener una plancha fina. La envolvemos en el papel de cocina y la reservamos en el frigorífico. 3) Mientras mezclamos los ingredientes del relleno en el procesador o batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos en el frigorífico. 4) Sacamos la plancha de masa del frigorífico y con un molde redondo para galletas, vamos sacando círculos. La masa que nos sobra la volvemos a aplanar con el rodillo y seguimos sacando círculos. 5) En la mitad de los círculos o galletas, ponemos una cucharadita de postre de nuestro relleno y los tapamos con otra galleta. Rebozamos los filos de los alfajores en coco rallado y los guardamos en el congelador mientras hacemos el chocolate. 6) Mezclamos todos los ingredientes del chocolate en un bol y removemos con una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea. Con la ayuda de dos cucharas, sumergimos la mitad de los Alfajores en el chocolate y los bañamos. Depositamos en un tupper o plato sobre papel vegetal y dejamos una hora en el congelador. ¡Listos para comer! Si quedase alguno, los podemos guardar tanto en el frigorífico cómo en el congelador, como más nos gusten.

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