Réalisez ce chutney de mangues et servez-vous en pour égayer une viande blanche, un fromage, une charcuterie. C'est un régal.

Une recette simple et pleine de saveurs que vous pourrez utiliser comme condiment, comme base pour une marinade ou pourquoi pas avec un sandwich au poulet.

Candied Beets

Une compotée d'oignons rouges confits tout doucement comme un chutney pour accompagner des terrines, des fromages et pourquoi pas du foie gras !

oignon, huile d'olive, vin blanc, concentré de tomates, coriandre, sucre, raisins secs, vinaigre balsamique, poivre, sel

Un blogue de recettes

Versione italiana più giù L'orange dense au parfum intense. Voilà ce qu'est ce confit, un concentré de saveur, de soleil d'hiver...à utiliser en petite quantité dans les desserts (il y aura une suite à ce billet ne vous inquiétez pas ;-). Il faut juste deux ingrédients, 1 heure de temps…

Merci Monsieur Parmentier de nous avoir rapporté ce légume d'amérique. Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 20mn. Ingrédients : 800g de pommes de terre qui tiennent à la cuisson - Un bon filet d'huile d'olive - 4 grosses gousses d'ail...

Petits légumes au vinaigre à conserver en bocal et à proposer pour accompagner des entrées froides ou des plats chauds.

Découvrez la préparation de la recette "Chutney d'échalotes". Laissez gonfler les raisins secs pendant 15 min au moins dans de l'eau tiède. Egouttez-les. Epluchez, effilez et coupez les échalotes en morceaux de 2 cm. Supprimez la tige du poivron vert, ainsi que les fibres blanches et les graines, hachez-le en tronçons de 2 cm. Epluchez et émincez l'oignon...

Les célèbres légumes aigre-doux venus de Grande-Bretagne sont le condiment parfait pour relever une tartine ou un sandwich gourmand.

Ces morceaux d'ananas confits au vinaigre sont délicieux comme condiments pour accompagner une tortilla, un dal puri ou une simple viande froide.

Et voilà, c'est officiel, l'été est bel et bien fini et à laissé sa place à l'automne. Pour cette occasion, voici un petit condiment épicé sucré/salé autrement connu sous le nom de chutney et qui met à l'honneur les fruits qui foisonnent en ce moment sur les étales. Condiment aigre-doux anglais d'origine indienne, le chutney est une sorte de marmelade épaisse à base de fruits et/ou légumes cuits dans du vinaigre avec de la cassonade et des épices. Plus ou moins épicé, le chutney est le condiment idéal pour les viandes froides, le gibier, le foie gras et les fromages à pâte ferme. Privilégier des fruits et légumes fermes et jeunes et des épices entières plutôt qu'en poudre. Parfait équilibre sucré/ salé, justement épicé et relevé. Comme la confiture, le chutney se conserve longtemps dans un bocal hermétique, mais doit être consommé dans la semaine après ouverture et conservé au réfrigérateur. A adapter avec des fruits de saisons, ou des mangues et de l'ananas pour un peu d'exotisme. Pour 1 pot de Chutney de 300 g environ 1 pomme 1 poire 1 gros oignon 20 g de raisins secs bruns 2 figues déshydratées 5 cl de vinaigre blanc 1 c à s de concentré de tomate 1 c à s de jus de citron 50 g de cassonade 1 c à s de miel liquide 5 cm de gingembre frais 1 pincée de piment de Cayenne 1 bâton de cannelle 1 clou de girofle 1 capsule de cardamome 1 pincée de Quatre-épices 1/2 petit piment vert ou 1/2 c à c de purée de piment (la purée de piment se trouve au rayon produits exotiques des supermarchés, à défaut, mettre 1 c à c de Tabasco ) 1 pincée de sel Poivre du moulin Éplucher et détailler en morceaux la poire et la pomme. Les verser dans une grande casserole.Émincer finement l'oignon. Verser dans la casserole. Éplucher et râpé le gingembre et l'incorporer à la préparation. Détailler les figues en petits cubes. Les verser dans la casserole. Ajouter les raisins secs. Ajouter la cassonade, le miel, le concentré de tomate et remuer. Ajouter tous les épices. Saler et poivrer. Remuer. Couvrir avec le vinaigre et placer sur feu doux. Laisser mijoter 30 min à couvert en remuant régulièrement. Une fois la préparation compotée, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 min jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson en remuant fréquemment pour éviter que le préparation n'attache à la casserole.Retirer le bâton de cannelle, le clous de girofle et la capsule de cardamome. Laver le pot à confiture à l'eau bouillante et l'essuyer. Verser la préparation jusqu'au bord et fermer de suite. Laver refroidir et placer au réfrigérateur ou dans un endroit frais.

Ce confit oignons miel vinaigre balsamique vous servira de base pour de nombreuses préparations. il est assez facile à réaliser.

Les pickles sont des légumes frais « cuits » dans le vinaigre, qui s'utilisent généralement en accompagnement des sandwichs et des hamburgers.

Chutney d'oignon et framboise

Beaucoup sont déjà en plein dans les préparatifs de Noël et fêtes de fin d'année: les cadeaux gourmands, le sapin, la décoration de la table et le menu. Et dans cette catégorie, on peut y trouver noté "faire son pain d'épices" : cette gourmandise fait partie des incontournable de la magie de Noël.

Avant de partir en Italie je voulais partager avec vous cette merveilleuse recette de tomates confites ! c'est un peu un avant goût des vacances au soleil !

C'est la saison des figues et chaque année je congèle toujours quelques figues fraîches du jardin, afin  de préparer un chutney ou confit de figues en vue des repas de fêtes.

vin blanc, sucre, cardamome, étoile de badiane, cannelle

Pendant que les belles recettes à base de bon sirop d'érable pullulent dans vos belles chaumières, moi je présente une recette de temps ...

Lavez et dénoyautez les prunes. Faites-les bouillir pendant 3 minutes avec le citron coupé en lamelles. Dans une cocotte, faites fondre les échalotes avec le beurre pendant 6 minutes. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Versez le vinaigre et laissez bouillir pendant 4 minutes. Ajoutez...

16 recettes de chutney et coing faciles : Chutney de coings et pommes facile, Chutney de coing, Chutney de coings aux épices...

Découvrez comment réaliser facilement une recette de chutney d’échalotes en suivant les étapes simples de notre préparation. Un délicieux accompagnement épicé, qui plaira à tous !

J’adore ajouter dans mes sandwichs ou sur mes tartines des pickles, quels qu’ils soient. Et d’ailleurs ça se remarque sur le blog. Il y a déjà 4 recettes de pickles :

Voici une méthode très facile pour les amateurs d’ail et/ou de miel. Elle consiste à immerger des gousses d’ail dans du miel de nectar, et de laisser fermenter le tout un ou deux mois, …

C'est une recette de ma tante Hélène, un jour de pique-nique familial où chacun avait apporté son plat. Voilà longtemps que je ne l'avais pas réalisée mais il a suffit de ré-ouvrir le cahier où je l'avais notée pour que ses parfums estivaux reviennent...

thym, gelsuc

Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives

Un blogue de recettes

Je vous donne une idée toute simple pour utiliser de la betterave crue. Mes parents m’en ont données quelques unes et j’avais envie d’en profiter pour réaliser des recettes qui changent de l’ordinaire. Il y en avait une petite parfaite pour ce que je comptais faire, à savoir du sel de betterave. L’idée est toute bête : on râpe la betterave et on la fait sécher au four avant de la mélanger à du sel. Ça donne une super couleur et apporte une belle originalité au moment d’assaisonner une viande, un poisson ou des légumes.

À ceux et celles qui comme moi aiment le piment, manger asiatique et manger épicé, je vous garanti que vous tomberez sous le charme de cette gelée de piment fait maison et qui est de loin bien meilleure que celle du commerce! On l’adore diluée dans la soupe, ajoutée aux nouilles chinoises ou même l’utiliser en marinade. Un petit peu suffit, le mieux c’est de tester par petites quantités pour trouver son idéal ;) ~Note: La gelée de piment épaissira encore davantage en refroidissant. Cette gelée se conserve pendant 3 semaines dans un récipient hermétique au frais. ~Aussi: J'ai ajouté un petit peu plus de cassonade. ~Ingrédients 5 longs piments rouges hachés grossièrement 1 échalote hachée grossièrement 3 gousses d'ail hachées grossièrement 1 cuillerée à soupe de gingembre haché 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide 2 cuillerées à café d'huile de sésame 60 ml de vinaigre de riz 2 cuillerées à soupe de nuoc-mâm 120 g de cassonade (moi un peu plus) ~Préparation 1)Mixer les piments, échalote, l'ail et le gingembre jusqu'à l'obtention d'une texture fine. 2)Faire chauffer l'huile d'arachide et l'huile de sésame à feu moyen dans une grande poêle. 3)Faire revenir la préparation pimentée, sans cesser de remuer, pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à caramélisation. 4)Ajouter le vinaigre, la sauce nuoc-mân et le sucre et mélanger. Prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement. source: donna hay du simple au sublime transcrit par ~Lexibule~ Imprimer la recette

Après le pain maison, les yaourts et autres choses faites maison, je me suis lancée dans une nouvelle activité et, paroles de foodista, je suis sens que l'on tient une nouvelle tendance : les conserves maison.Je me suis donc documentée en long, en...

Dukkah maison Il y a des années que je voulais faire ce condiment égyptien appelé Dukkah. Il s'agit d'un mélange de noisettes, de graines et d’épices mais vous pouvez remplacer les noisettes par d’autres fruits secs. Tous les éléments sont torréfiés avant d’être broyés en une poudre très grossière. Je...

Quand vous ne saurez plus quoi faire de vos courgettes tellement vous en aurez, pensez faire cette recette de relish. Depuis que je fais cette recette, je n'achète plus de relish à l'épicerie. De plus, elle fait l'unanimité auprès de ceux qui l'on goûté dans mon entourage (Bah sauf pour une personne, ma soeur... elle préfère la recette de ketchup aux courgettes!). Quand même, lorsque j'en fais une batch, il y en a pour nous, pour ma belle-famille, pour ma copine et sa belle-famille, pour une autre copine et sa marmaille, et ça déboule!!! Pour la recette, je ne vous donnerai pas les quantités que je fais vous allez en avoir ben trop ;) (pas certaine que vous aimeriez avoir les quantités pour faire 39 pots de 500ml!) Ingrédients (pour environ 6 bocaux 500ml ou 12 bocaux 250ml): environ 2.5kg brut (environ 20 tasses une fois râpées) de courgettes pas trop grosses (moi je les aime un peu plus petites que celles vendues à l'épicerie) 4-5 oignons (selon leur grosseur pour obtenir environ 8 tasses d'oignons hachés) 2/3 tasse de gros sel à marinade 5 tasses de vinaigre 9 1/2 tasses de sucre 2 c. à soupe de fécule de maïs dans 2 c. à soupe d'eau froide 2 c. à soupe de moutarde sèche 3 c. à soupe de curcuma (turméric) 1 c. à soupe de sel de céleri 1 c. à soupe de graine de moutarde 1/2 c. à thé de poivre noir Préparation: Jour 1: Commencer le soir de préférence, sinon très tôt le matin pour finir le soir de la même journée! Hacher les oignons Râper les courgettes avec la râpe régulière (c'est une question de texture, si vous prenez la râpe mini, mini ça donnera pas la même chose!), moi je râpe au robot ça va plus vite ;) Dans un grand bol (chaudière) en plastique ou en verre ou en terre cuite, mélanger les oignons, les courgettes et le gros sel et laisser les courgettes dégorger sur le comptoir (température pièce) pendant au moins 8h (par habitude moi je dis overnight, donc je laisse ça reposer une nuit) Jour 2: Dans une passoire, ou un torchon à vaisselle propre, faire égouter les courgettes (avec les oignons évidemment, mais à partir d'ici je vais seulement écrire courgettes OK ;) ) pendant une heure pour enlever l'excès d'eau. Rincer les courgettes dégorgées à l'eau fraiche pour enlever l'excès de sel. Assècher les courgettes à l'aide d'un autre torchon propre (moi j'ai des torchons réservés à ce genre d'usage chez moi, j'aime pas utiliser le papier absorbant...). Mettre les courgettes dans un chaudron. Ajouter le vinaigre, le sucre, la fécule de maïs, la moutard sèche, le curcuma, le sel de céleri, les graines de moutarde et le poivre noir. Amener à ébullition et ensuite réduire la chaleur à moyen. Laisser mijoter 30 minutes. Préparer vos bocaux pendant ce temps. Verser la relish dans vos bocaux chauds et stériles en laissant un espace de tête de 1/2 po (1cm). Stériliser à la marmite: 15 minutes pour les 500ml / 10 minutes pour les 250ml. Laisser reposer les bocaux sur le comptoir 24h. Vérifier les sceaux, enlever les bagues, nettoyer les bocaux et ranger dans l'armoire. Une fois votre bocal de relish ouvert, vous pouvez le garder au frigo pour plus d'un mois généralement à cause de l'acidité du vinaigre. Conseil: Acheter des couvercles de plastique blanc conçu pour les pots mason pour vos bocaux d'usage au frigo. Vous éviterez la rouille sur votre bague de pot mason et vous pourrez en prolonger son usage. Le coût de cette relish dépendra beaucoup de la provenance de vos courgettes et vos oignons! Si vous en avez au jardin, il ne vous en coutera presque rien (moins de 0.50$ du bocal 500ml). Si vous avez des amis ou voisins qui en ont trop dans leur jardin, ce sera à peu près pareil. Sinon au marché le prix ne devrait pas être trop élevé quand nous seront inondé de courgettes, de patisson et de eight ball!

C'est la saison des figues et chaque année je congèle toujours quelques figues fraîches du jardin, afin  de préparer un chutney ou confit de figues en vue des repas de fêtes.

C'est la saison des figues et chaque année je congèle toujours quelques figues fraîches du jardin, afin  de préparer un chutney ou confit de figues en vue des repas de fêtes.

Réalisez ce chutney de tomates vertes et vous vous régalerez.I l sera délicieux avec du fromage, des terrines ou des viandes grillées.

En prévision des fêtes, je vous propose ce soir un chutney de figues qui accompagnera idéalement le foie gras, du moins pour ceux qui apprécient le mélange sucré-salé. Il est vrai que le foie gras est souvent servi avec de la confiture de figues, mais le chutney est à mon sens plus approprié. Comme la confiture, il est sucré, mais comporte aussi du vinaigre et des épices. Comme ce n'est plus la saison des figues fraîches, j'ai utilisé des moelleuses, c'est-à-dire séchées mais réhydratées. Si on emploie des figues sèches, il faudra les réhydrater au préalable dans un bol de thé chaud, puis les égoutter. La recette est proposée au Thermomix, mais sans, il suffit de mettre tous les ingrédients dans une petite casserole à feu doux et de mélanger le chutney jusqu'à sa mise en pot. Ingrédients (pour 1 pot moyen) 1 oignon 250 g de figues moelleuses 50 g de cassonade 30 g de vinaigre balsamique blanc 1 c. à c. rase de quatre-épices Préparation Éplucher l'oignon et le couper en 4. Mettre les morceaux dans le bol du Thermomix et programmer 4 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Retirer le pédoncule de chaque figue et les découper en fines rondelles. Ajouter les figues dans le bol avec la cassonade, le vinaigre, le quatre-épices et 120 grammes d'eau. Programmer 14 minutes, 100°, vitesse 1. Pour un chutney plus lisse, mixer 5 à 10 secondes, vitesse 3. Mettre en pot et conserver au réfrigérateur. Le chutney de figues accompagne idéalement le foie gras. Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest ! © Cooking Julia 2016

Des pickles?! Késako?! Les pickles sont des conserves au vinaigre accompagnés d'épices telles que du gigembre, du poivre, de la moutarde... qui servent de condiment. J'ai découvert cette façon de conserver les aliments il y a quelques temps avec des...

Une base de gousses d'ail confites.