Me lo he pensado muy bien antes dar nombre a este post. Sé que se trata de una afirmación muy rotunda y absoluta pero ha sido el primer título que me ha venido a la cabeza cuando me he sentado a escribir. Mi abuela la hacía, y mi madre y yo después. Así la hemos...Leer más »
Vamos a disfrutar de un rico manjar que es pura tradición, se trata de la fabada asturiana, al mas puro estilo del Principado.
¡Esta receta si que me trae buenos recuerdos infantiles!. Es un plato típico del final de la Pascua, mi abuela siempre las preparaba para el domingo y lunes de Pascua. Se trata de una empanada en la que el pan esta jugoso y relleno de chorizo, bacon y huevos cocidos. Quiero subiros la receta hoy, para que os animéis a prepararla para el domingo. Ya me diréis si os gusta... La masa es fácil de hacer, pero como últimamente me duelen un poco las manos si hago exceso de trabajo con ellas, he utilizado la thermomix para hacerla, aunque se puede hacer perfectamente sin ella. Os daré todas las explicaciones. Os aconsejo buenos ingredientes, eso es fundamental para el éxito de cualquier plato. Mejor es hacerla con grasa de cerdo que mantequilla, el pan queda mas jugoso y estaría estupenda si la haces con un día de antelación, en caso de utilizar mantequilla, esta muy buena pero el pan resulta un tanto mas seco. Las dos opciones son válidas. Esta merienda, porque es típico de la merienda, se complementa con una empanada de manzana que en otro momento os subiré y, con estos dos platos, ¡ya tenéis una típica merienda de Pascua asturiana! INGREDIENTES 800 grs de harina 200 grs de grasa de cerdo (puede sustituirse por mantequilla) 25 grs de levadura 250 cc de leche 2 huevos (se reserva un poco para pintarla) 2 chorizos asturianos 150 grs de bacon 5 huevos cocidos. Sal PREPARACION DE LA MASA Y REALIZACION 1º En el vaso de la thermomix poner la manteca de cerdo, la leche, la sal (como una cucharilla), dos huevos, uno de los cuales batirlo para reserva un poco para pintar la empanada mas tarde. La levadura de pan. Programar la thermomix a 37º durante 3 minutos y velocidad 3 2º Añadir 800 grs de harina y programar velocidad espiga 3 minutos, sin temperatura. 3º Si no utilizas la thermomix, se calienta a temperatura tibia la leche y se deshace en ella la levadura, se añade la manteca de cerdo, los huevos batidos, la sal y con la mano se va amasando añadiendo la harina. 4º verter la masa sobre la mesa y cortarla en dos partes. No se pegara a la mesa y al introducir un dedo queda marcado pero limpio. 5º Extender, con ayuda de un rollo de amasar, la mitad de la masa 6º Forrar un molde con la pasta. 7º Distribuir sobre la pasta de forma regular, el chorizo sin piel, el bacon en trozos y los huevos cocidos. 8º Cubrir con la otra mitad de la pasta y unir los bordes con la ayuda de los dedos. 9º Con el indice y pulgar sellar todos los bordes como se ve en las fotografías 10º Con restos de pasta, hacer unas hojas para decorar y colocarlas sobre la empanada 11º Dejar que leve en un ambiente cálido, tapada con un paño, durante una hora. Una forma de saber si está en su punto, es meter una bola de la masa en un vaso con agua, y cuando esta bola flote será que ya ha levado el tiempo suficiente 12º Precalentar el horno a 180º, pintar con huevo y cocer durante unos 40 minutos. Sacar la empanada del horno y dejarla enfriar ,desmoldada sobre una rejilla. NOTA: Una vez cocida y fría, para guardarla se envuelve en un paño de tela y se puede comer al día siguiente. Yo la he preparado para el día siguiente y como quiero subiros la receta no os muestro como queda al corte, pero modificaré el post cuando la coma, para que veaís que buena presentación tiene. ¡Felices pascuas!.
Receta de merluza a la sidra asturiana. Versión de uno de los platos favoritos del actor Rock Hudson que viene en el libro "Muerte a la Carta" de PoeBooks.
¡HOY SE COME CON UN BUEN PLATO DE CUCHARA!. A lo largo del año se celebran numerosas jornadas gastronómicas en varios concejos de la región del Principado de Asturias. La…
Fabada asturiana receta tradicional. De nuestro viaje por Asturias y como la mayoría de turistas y visitantes nos traemos unas fabes y el compango.
¡Muy rica salsa típica asturiana!. Si eres amante del queso, esta salsa es usada frecuentemente para acompañar en platos de carne o patatas fritas. Toma nota porque hoy se cocina…
En ésta ocasión la receta elegida es la fabada, sus orígenes no se conocen a ciencia cierta, aun así es el plato más conocido y extendido de la cocina regional asturiana. Evidentemente, se trata de una comida consistente y calórica, nacida de la necesidad de combatir el clima frío y húmedo del invierno asturiano, pero dentro de una dieta moderada, equilibrada y sana, tiene perfecta cabida.En la elaboración de la fabada se utiliza la variedad “faba La Granja”, una alubia blanca, suave y mantecosa que se cultiva en Asturias, de una calidad excelente y que presume de tener denominación de origen. Completa la receta el famoso compango, es decir la morcilla y el chorizo ahumados y el lacón y el tocino, que confieren un sabor único y delicioso a este plato.Para los que todavía no se han animado a preparar este tipo de recetas porque piensan que sus elaboraciones son un poco engorrosas, nada más lejos de la realidad: tan solo se requiere una buena materia prima, una buena cazuela o cocotte, y tiempo para dejar que el chup-chup obre su magia.Precisamente por esto estas recetas son mis preferidas cuando tengo invitados o en esos fines de semana en los que tengo trabajo pendiente, ya que por su sencilla elaboración solo tengo que dedicarle unos pocos minutos, los justos para introducir prácticamente todos los ingredientes al tiempo en ésta maravillosa cocotte Le Creuset de hierro fundido vitrificado, ideal para este tipo de cocción y dejar que un fuego lento y mucho cariño hagan el resto.Aquí os dejo la receta, la que me enseñó mi madre, la que he enseñado a mi hija y con la que he disfrutado de momentos inolvidables.
Receta tradicional de frixuelos o frisuelos, los creps asturianos.
Te enseñamos las mejores recetas de la cocina asturiana y nos damos un paseo por la gastronomía de Asturias: fabada, cachopo, fabes, pitu, sidra
¡HOY COMEMOS PLATO TIPICO DE LA ABUELA!. Las Fabes con Almejas es una de las recetas de la cocina asturiana más popular. A lo largo del año se celebran numerosas…
Con esta receta de la abuela puedes degustar unas deliciosas fabes con almejas a la asturiana, un plato tradicional que aunque requiere de tiempo y previsión, el resultado llegará a sorprender a todos los comensales.
Aquí te enseño cómo preparar uno de los platos tradicionales de la cocina asturiana: cebolles rellenes o cebollas rellenas. Karlos Arguiñano te enseña cómo vaciar las cebollas para rellenarlas de una mezcla de bonito, huevo cocido, pimientos del piquillo y salsa de tomate. Las cocinamos en la cazuela a fuego suave en una salsa especial como la receta de la abuela de toda la vida.
Descubre nuestra receta de fabada asturiana casera y tradicional, explicada paso a paso, y muy fácil.
Empezamos este 2021 con una receta dulce súper sencilla, la tarta asturiana de almendras. Realmente es una tarta algo desconocida fuera de esta región, de hecho, la hemos descubierto hace bien poco y eso que allí es muy popular. Se trata de una tarta muy similar a la tarta de Santiago, pero con base de hojaldre y recalada de almíbar. Nos ha parecido deliciosa y es tan sencilla que podéis hacerla mañana mismo. Yo que no soy muy de este tipo de tartas tengo que reconocer que era una delicia de bocado. Lola y su familia son auténticos devotos de los dulces de almendras y con este pastel quedaron encantados. Hemos copiado la receta que tiene en su web la famosa confitería Collada, vamos con los ingredientes para un molde de 28 cm, 250 g de almendra marcona, 200 g de azúcar, 6 huevos (M), 2 cucharadas de coñac y una plancha de hojaldre comercial. Para el almíbar, 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de azúcar y 2 cucharadas de coñac. Almendras fileteadas para decorar. La forma de prepararla es muy sencilla, primero molemos la almendra con un molinillo o robot y reservamos. Batimos los huevos con el azúcar, lo justo para que se integre el azúcar sin introducir mucho aire a la mezcla. Añadimos la almendra molida, mezclamos con una espátula de cocina y por último incorporamos las 2 cucharadas de coñac. Reservamos. Luego se engrasa un molde apto para el horno y se coloca la plancha de hojaldre sobre él sin más, cubriendo bien los laterales y el fondo. Usaremos un rodillo para cortar la masa sobre el molde. Echaremos ahora el relleno y unas almendras fileteadas. Horneamos a 180 grados unos 40 minutos. Mientras se hornea la tarta prepararemos el almíbar. Para ello ponemos en un cazo el azúcar, el agua y el coñac, lo ponemos al fuego y cuando hierva lo dejaremos cocer a fuego mortecino 5 minutos. Una vez horneado el pastel, echaremos el almíbar por encima pinchando previamente la superficie con un palillo. Pusimos más almendras fileteadas y listo. Aquí el interior ¡fantástico! Queda estupenda una vez atemperada, y de un día para otro aguanta bien el tipo. Carlos Dube.
A la tosta original, le hemos añadido otro queso tipo azul que puede ser Cabrales o cualquier otro y nos gustó la idea de "bautizarla" como tosta asturiana.
Tarta asturiana de queso
Son unos de los favoritos de nuestra farmacéutica. Me contó una vez que siempre que va de vacaciones los disfruta mucho en casa de su suegra y como el año es muy largo y además se acerca su cumpleaños pues quería que recuerde el sabor de las vacaciones y que disfrute de ellos. Espero que los probéis porque el aroma con lo que han envuelto la casa mientras los preparaba es increíble. #familiar
Con las ricas avellanas de mis amigas de Cirieñu. Hoy os dejo la tarta que preparé para la fiesta, bueno una de ellas. Es un postre para los más golosos, está muy dulce y además es bastante fuerte porque lleva mucha avellana. Hay que tomarla muy fría y con un poco de almíbar. El bizcocho me lo proporcionó Tere, la mujer de Manolo, el profe de mi sobrino. Si sois muy 'llambiones' y os gustan las tartas muy dulces, os encantará. La decoré con la Cruz de la Victoria, símbolo que aparece en nuestra bandera, pero la decoración, a vuestro gusto. Me apeteció hacerla así porque teníamos el pueblo inundado de banderines que cruzaban la carretera, anunciando el festejo. Hoy se la quiero dedicar, con vuestro permiso, a un amiguín que vive en Gijón y que cumple 11 añinos (bueno así dice su madre, pero a mí me parece que son añísimos, pues mide más de un metro ochenta el güajín, con esa edad, jeje). Va por ti, Alejandro, deseándote toda la felicidad del mundo, que sigas siendo tan buen estudiante y lo que es mejor, que sigas teniendo por siempre ese corazón tan grande y generoso. Eres un buen hijo y un neño de los mejores. Y muchas felicidades a la mami, que seguro estará super-orgullosa !!! Os dejo un poema de A. G. Ovies NUNCA TENGAS PRISA Nunca tengas prisa ni para una risa. Nunca te aceleres por ser lo que no eres. Nunca te apresures si bajas o subes. Nunca le hagas daño al poco tamaño. Guarda siempre un sueño aunque sea pequeño. Todo lo consigues si sigues y sigues. Todo lo serás con sólo esperar. Llegarás muy alto con pequeños saltos. Y el tamaño es nada: está en tu mirada. Y un sueño es muy guay: da lo que no hay. Nunca tengas prisa. Las cosas hermosas son muy despaciosas. Es conveniente dejarla de un día para otro, en nevera. Para la tarta necesitamos 400 gramos de avellana picada no muy fina 400 gramos de azúcar 400 gramos de huevos pesados con cáscara una copa generosa de coñac el rallo de 1 limón Para el almíbar 200 gramos de azúcar 300 gramos de agua la piel de 1 limón una rama de canela una copa de coñac Para decorar 3 claras de huevo 6 cucharadas de azúcar glass unas gotinas de zumo de limón unas avellanas si queremos hacer la cruz, unas frutas confitadas gelatina de manzana Poner a cocer todos los ingredientes del almíbar unos 10 minutos y dejar templar para utilizar. Quemé el merengue con un soplete que me regaló una querida amiguina. Gracias C. Elaboración Trituramos las avellanas, no muy finas, pesamos los huevos, en este caso eran medianos y necesité 7. Separamos las claras de las yemas. Mezclamos el azúcar con las yemas, Montamos las claras a punto de nieve fuerte y les añadimos, el rallo del limón., el azúcar con las yemas y el coñac. Mezclamos bien y le ponemos las avellanas. Preparamos un molde poniendo en la parte baja un papel de horno y engrasando bien los laterales. Metemos en horno precalentado a temperatura media y lo dejamos hasta que al pinchar la aguja salga limpia. Unos 45 minutos. Dejamos enfriar en el molde sobre rejilla. Desmoldamos y le calamos con abundante almíbar templado. Dejamos reposar una media hora y la cubrimos con la gelatina de manzana, templada. Preparamos el merengue, primero batiendo las claras con las gotinas de limón a punto de nieve, añadiendo posteriormente el azúcar glass, poco a poco, y batiendo. Colocamos en manga pastelera con boquilla rizada y decoramos. Le ponemos unas avellanas. Nuestra Cruz de la Victoria. Quemamos con un soplete y la dejamos enfriar en la nevera, mejor de un día para otro. Al día siguiente , el almíbar quedará en la base de la tarta y a la vez, el bizcocho estará completamente calado. ¿¿¿¿Os apetece un trocín???? ¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!
En la cocina está esperando ¡LA RECETA REINA DE TODAS LAS RECETAS ASTURIANAS DESPUÉS DE LA FABADA!. El gran Cachopo de Ternera Asturiano es una excelente y deliciosa receta de la cocina típica…
La carne guisada asturiana,se trata de un guiso preparado con carne y verduras cocinadas lentamente a fuego bajo.Esta receta lleva...
Los Callos a la Asturiana, se distinguen de los callos a la madrileña, principalmente, porque no llevan morcilla entre sus ingredientes, y por el tamaño del corte, que aquí en Asturias como reza el dicho, tienen que llevar las tres Pes: piquiñinos, picantinos y pegañosos :-) Actualmente, ya vienen del matadero bastante limpios, por lo que ya no son necesarias tantas horas de elaboración, aunque sigue siendo una receta "entretenida", pero el resultado de comer unos buenos callos caseros, os garantizo, que el tiempo empleado, merece la pena. Un manjar para celebrar el DIA DEL PADRE. PADRE: la persona que da a manos llenas, sin esperar nada a cambio. Que renuncia a sus mejores años, luchando, para que sus hijos se conviertan en "hombres o mujeres de bien" y que su felicidad sólo se logra, si lo consigue... ¡¡¡FELIZ DÍA DEL PADRE!!! Ingredientes - 2 kg. de callos - 2 patas de ternera - 1 morro de ternera - 2 manos de cerdo - 2 limones - vinagre - 2 cebollas - 2 zanahoria - 3 dientes de ajo - unas ramas de perejil - 2 horas de laurel Para la Salsa - 200 g. de jamón serrano - 1 chorizo - 1 cebolla - guindilla (al gusto) - 2 cucharadas de pimentón - 2 dientes de ajo - un vaso de vino blanco - 2 hoja de laurel - unas ramas de perejil Preparación de la callada - Aunque los callos, cada vez vienen más limpios, hay que esmerarse mucho en su limpieza, por lo que hay que meterlos bajo el grifo de agua fria y frotarlos concienzudamente . - Una vez que estén muy bien aclarados, se dejarán en un recipiente durante 8/12 horas con un chorro de vinagre y 2 limones cortados en trozos. Los ácidos eliminarán el resto de impurezas. - Pasado el tiempo, eliminar el agua del remojo y aclarar de nuevo con abundante agua fría. - Poner en una cazuela con agua fría y dejar que rompan el hervor. - Tirar de nuevo ese agua y pasar a otra cazuela, que tendremos con agua hirviendo y se añadirá 1 cebolla, 2 dientes a de ajo chafados y sin pelar, 1 zanahoria, 1 hora de laurel, sal y un manojo de perejil. - Cocer en olla rápida 1 hora. Tirar el agua, y cortar la callada en trozos pequeños e irregulares. - Poner en la cazuela en donde se vaya a preparar el guiso de los callos y reservar. Preparación de las Patas, Morro y Manos - La preparación de estos ingredientes, es igual que la de los callos: - Cubrir con agua fría y dejar que hiervan. Tirar el agua de esta cocción y aclarar bajo el grifo con agua fría. - Poner de nuevo en una cazuela, cubrir con agua fría (no demasiada ya que se utilizará posteriormente, pues es la que le dará esa textura gelatinosa tan típica de los callos). - Añadir 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, un manojo de perejil, 1 hora de laurel y sal. - Dejar cocer en olla rápida durante 1 hora, pero si se quieren preparar de forma tradicional, se necesitarán unas 3 horas. - Dejar enfriar y en cuanto se puedan manipular, deshuesar y picar en trocitos pequeños (en Asturias, lo típico es que los callos se piquen pequeños, entre 1/2 a 2 cm. Reservar el agua de la cocción. - Echar la carne de las patas y morro en la cazuela de los callos y reservar. Preparación de la Salsa - Picar en taquitos el chorizo y jamón. Reservar. - Hacer un sofrito con la cebolla, y la guindilla y cuando esté en su punto, añadir el chorizo y jamón y dejar sofreír unos minutos. - Apartar la sartén del fuego y añadir el pimentón. - Machacar en el mortero los ajos con un poco de sal y un manojo de perejil. Desleir con el vino blanco, y añadir al refrito. - Acercar nuevamente al fuego, y dejar unos minutos, hasta que se evapore el alcohol. Preparación Final - Mezclar todos los ingredientes que tenemos preparados: las carnes y el sofrito e incorporar la hoja de laurel. - Añadir el agua de la cocción de las patas (que la salsa cubra los callos), colado para eliminar algún posible huesecillo, - Dejar cocer lentamente, e ir añadiendo agua de las patas según lo vaya necesitando. Si no se tiene suficiente agua gelatinosa, añadir agua. - Cocer 3 ahoras y rectificar de sal. - Dejar reposar para que asiente el guiso y servir muy calientes. - Esta plato está mejor de un día para otro, pues con el reposo gana en sabor.
Casadielles, dulces asturianos rellenos de nuez molida y anís, no aptos para flojos.
Cómo hacer carbayones. Receta tradicional del postre asturiano, hecho a base de hojaldre, un relleno de almendra marcona, yema y azúcar.
A la hora de comer, otro de los manjares asturianos es el Cachopo. Es una receta tipicamente asturiana, que nos puede recordar el San Jacobo o el Cordon Blue pero se caracteriza por otro tipo de ingredientes. El Cachopo consiste en dos filetes de ternera, jamón serrano y queso, todo ello empanado. Delicioso. Aunque también se puede añadir o variar con otros inredientes, por ejemplo con queso de cabrales, champiñones, berenjenas... EL Cachopo se caracteriza por ser de gran tamaño. En El Rincón Asturiano lo preparamos con finos filetes de ternera, bastante tiernos, jamón serrano y queso semicurado. Todo ello rebozado y en gran cantidad. Así os dejamos un receta parecida para que podáis hacerlo en casa, aunque os esperamos con los brazos abiertos en El Rincón Asturiano. Ingredientes para 4 personas 4 filetes de ternera cortados dobles, tipo librillo, 8 lonchas de jamón serrano, 8 lonchas de queso suave, un huevo y pan rallado. Opcional, 4 pimientos del piquillo. Preparación Comenzamos trabajando los filetes con la piedra, para ablandarlos y aplanarlos. Se deben sapilmentar los filetes y se coloca en cada uno de ellos, una loncha de queso, dos de jamón y otra de queso para cerrar el librillo con la otra parte del filete. En este momento eres libre de añadir lo que quieras al cachopo, algo de verdura como pimiento del piquillo o berenjena, o algo más de jamón serrano o incluso jamón de york. En El Rincón Asturiano lo dejamos tal cual. Ya montado el relleno, se debe apretar un poco para hacer más compactos los ingredientes. Se puede asegurar con unos palillos de madera y se empana. Primero pan rallado, después huevo y otra vez pan. Después, se fríen los cachopos en aceite de oliva abundante, cuidando que no esté demasiado caliente para que se hagan bien por dentro, durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que queden dorados, el queso esté fundido y la carne, al punto deseado. Cuando ya esten fritos, se debe dejar escurrir en papel absorbente y retirar los palillos.
La fabada asturiana hecha en la thermomix es una receta inspirada en la receta más tradicional, pero pensada para los robots de cocina modernas.
Receta de los auténticos bollos preñaos de chorizo asturianos.
La preparación de esta tarta es un poco larga, pero merece la pena dedicarle un tiempo porque es de las más ricas que he proba...
Rellenos de cecina, chistorra o como si fuese una pizza.
CÓMO PREPARAR BONITO A LA ASTURIANA Estamos en temporada de bonito, cuando mejor y más económico lo podemos encontrar en las ...
Empezamos este 2021 con una receta dulce súper sencilla, la tarta asturiana de almendras. Realmente es una tarta algo desconocida fuera de esta región, de hecho, la hemos descubierto hace bien poco y eso que allí es muy popular. Se trata de una tarta muy similar a la tarta de Santiago, pero con base de hojaldre y recalada de almíbar. Nos ha parecido deliciosa y es tan sencilla que podéis hacerla mañana mismo. Yo que no soy muy de este tipo de tartas tengo que reconocer que era una delicia de bocado. Lola y su familia son auténticos devotos de los dulces de almendras y con este pastel quedaron encantados. Hemos copiado la receta que tiene en su web la famosa confitería Collada, vamos con los ingredientes para un molde de 28 cm, 250 g de almendra marcona, 200 g de azúcar, 6 huevos (M), 2 cucharadas de coñac y una plancha de hojaldre comercial. Para el almíbar, 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de azúcar y 2 cucharadas de coñac. Almendras fileteadas para decorar. La forma de prepararla es muy sencilla, primero molemos la almendra con un molinillo o robot y reservamos. Batimos los huevos con el azúcar, lo justo para que se integre el azúcar sin introducir mucho aire a la mezcla. Añadimos la almendra molida, mezclamos con una espátula de cocina y por último incorporamos las 2 cucharadas de coñac. Reservamos. Luego se engrasa un molde apto para el horno y se coloca la plancha de hojaldre sobre él sin más, cubriendo bien los laterales y el fondo. Usaremos un rodillo para cortar la masa sobre el molde. Echaremos ahora el relleno y unas almendras fileteadas. Horneamos a 180 grados unos 40 minutos. Mientras se hornea la tarta prepararemos el almíbar. Para ello ponemos en un cazo el azúcar, el agua y el coñac, lo ponemos al fuego y cuando hierva lo dejaremos cocer a fuego mortecino 5 minutos. Una vez horneado el pastel, echaremos el almíbar por encima pinchando previamente la superficie con un palillo. Pusimos más almendras fileteadas y listo. Aquí el interior ¡fantástico! Queda estupenda una vez atemperada, y de un día para otro aguanta bien el tipo. Carlos Dube.
Receta tradicional de frixuelos o frisuelos, los creps asturianos.
Las verdinas son unas deliciosas alubias de pequeño tamaño, típicas de Asturias, y que se suelen cocinar con pescados, almejas o langostinos, o, como en este caso, a la manera de la fabada, con el clásico compango de morcilla, chorizo y tocino ahumado.
La revista de viajes detalla el «auténtico oasis» al que se llega a través del sendero del río Dobra
12 platos tradicionales asturianos de aldea Una docena de platos tradicionales que se pueden encontrar a lo largo y ancho de la tierra asturiana. Son auténticos emblemas de la cocina asturiana y sus más arraigadas tradiciones. 1.- Boroña (Pan de Maiz) Receta tradicional con harina de maíz, sal y agua. La harina de maíz se distingue de la de trigo por su característico color amarillo. En un recipiente echar un kilo de harina de maíz, sal y medio vaso de agua, los ingredientes se amasan igual que si fuese cualquier pan u otra masa. Se le da forma se envuelve en hojas de berza y se deja en el llar toda la noche, cubierta con las cenizas que ha dejado el fuego. Y por la mañana se desenvuelve para degustar el manjar. si se hace en el horno hay que tenerle durante algo más de una hora a temperatura muy suave para que vaya haciéndose poco a poco. Para saber cuándo estaba lista se pincha con el palo de una brocheta hasta que sale limpio. Hay que tener cuidado con esto, porque si te pasas de tiempo se pone dura. 2.- Boroña Preñada Boroña: pan hecho con harina de maiz, tipico de Asturias, puede ser relleno con cualquier producto del cerdo. Ingredientes para 4 raciones 4 tazas harina de maiz sin refinar 4 tazas agua 3 cucharadas aceite sal harina de maiz 4 chorizos 300 gr. tocino con veta 300 gr. jamón 2 hojas berza Se pone el agua al fuego con el aceite y la sal, cuando este hirviendo se añade la harina de maiz de golpe, se revuelve bien y la masa se coloca sobre la meseta. Se amasa añadiendo la harina, se hace una bola y se deja reposar, cortar los chorizos en ruedajas y trocear el tocino y el jamón. Estirar la masa, rellenarla con los chorizos, tocino y jamón, volver a hacer una bola, y la envolverla con la hojas de berza. Meterla al horno al minímo, unas 3 horas. La corteza tiene que estar crujiente y por dentro jugoso. 3.- Fariñes o farrapes asturianas INGREDIENTES: Agua, sal, harina de maíz, Mantequilla, azúcar, leche. PREPARACION: Se pone a calentar el agua con sal abundante. Cuando empiece a hervir, añadir la harina poco a poco, revolver fuerte porque al principio cuesta un poco, se hace bastante espeso. Dejar con la tapa puesta , hay que tener cuidado y remover a menudo para evitar que se se peguen. Cocer aproximadamente una hora y media o algo más, hasta que se deshagan los grumos y queden muy finas. Cuando están bien hechas tienen que hilar como en la imagen Nada más que estén hay que servirlas. Hay que comerlas muy calientes, no deben reposar. Servir en el plato y acompañarlo con mantequilla, azúcar, leche...algunas personas les ponen miel. 4.- Tortos de Maiz El consumo de maíz en Asturias hubo un momento en el que era parte fundamental de su gastronomía. El maíz llegó de América a Asturias en las bodegas de los barcos portugueses y españoles entrado ya el siglo dieciséis y comenzó a cultivarse pocos años después de manera generalizada, incorporándose a la alimentación de los vecinos de los pueblos a lo largo del siglo XVII. Los tortos de maíz son muy típicos de la cocina asturiana y su sencillez es, sin duda alguna, su mayor éxito. Un torto sólo necesita harina de maíz, sal, agua, un complemento adecuado, un aplanamiento de las porciones y la cocción que se le quiera dar. Son muy sabrosos, acompañan a muchos platos porque su sabor neutro a maíz combina con casi todo, pudiéndose comer tanto con dulce como con salado. Las mejores carnes, revueltos, pescados, mariscos y aliños son complementos perfectos que pueden hacer de una tabla variada de tortos el mejor entrante para un menú especial, para una buena mesa o sencillamente como tentempié a mitad de faena. Hoy en día, gracias a la recuperación de las tradiciones gastronómicas y a la vuelta a los orígenes de la cocina de las guisanderas, el maíz asturiano está de plena actualidad. Cualquier restaurante o sidrería que proponga una gastronomía tradicional asturiana, incorporará en su carta esta delicia. Para la elaboración de los tortos, haremos pequeñas bolas del tamaño de una nuez, o de cualquier tamaño en función del gusto del guisandero, y con un paño húmedo o bien con las manos previamente hidratadas en aceite para que la masa no se nos pegue, aplastamos la bolita hasta conseguir una masa plana (a modo de torta o bofetón, de ahí su nombre…) uanto más fina sea la masa, mejor será el resultado final. Ingredientes: – 250 gr. de harina de maíz – 1 cucharadita de sal – agua caliente o templada la que admita la masa, unos 200 ml. Elaboración 1) Poner la harina y la sal en un bol e ir añadiendo el agua hasta tener una pasta más o menos manejable. 2) Se deja reposar unos 5 minutos y luego se hacen bolas no muy grandes. Para aplastarlas usando un paño de hilo. Cuando tengas los tortos finos, retiras el paño y te lo colocas en la palma de la mano. 3) En una sartén con bastante aceite se fríen a temperatura alta o media alta. Se deja más o mejos un minuto por cada lado, depende del grosor que tengan. Se sacan y se ponen a escurrir en un plato con papel de cocina. 4) se suelen acompañar normalmente de picadillo de chorizo y huevos fritos, pero van bien con todo. 5.- Castañas cocidas o Asadas Las castañas se recogen en los montes de castaños , sacandolas de los erizos donde se encuentran con unas "mancuernas" o palas en tijera de madera o de hierro. Dentro del erizo se encuentran tres o cuatro castañas, pero por lo general solo sale una o a todo más dos castañas por erizo con buen tamaño para ser utilizadas. El modo más tradicional de comer las castañas en Asturias es amagostadas, o asadas en un tambor con agujeros encima de un fuego hecho con leña, dando vueltas hasta que estén asadas, sin que estén quemadas. Cuando se hacen amagüestos populares se acompañan de sidra dulce recién pisada. Las castañas se asaban encima de la cocina de carbón, haciendoles un corte en un lado par evitar que revienten, actualmente en las casas se meten en el horno, haciendoles la misma incisión para que no exploten dentro del horno. Otra forma de comer castañas es cociendolas, se puede quitar toda la piel o solamente la capa dura exterior, se llamaban "pulguinas". Para cocer las castañas, se añaden al agua, no mucha, para que no choquen unas contra otras y rompan, un poco de sal, y un chorrin pequeño de anis. Se comen con leche caliente, peladas enteras se introducen en un bol con la leche azucarada al gusto. 6.- Potaje de Castañas (TIPICO DE ASTURIAS) Pote de castañas, un plato donde las castañas juegan un papel principal y que cuando había escasez de patatas era uno de los ingredientes que las sustituían, dando a este plato un sabor muy especial y que hoy ha vuelto con más fuerza. Para su elaboración se necesitan: 400gr. de castañas, 1 Pimiento verde, 2 Dientes de ajo, 1 Cebolla, sal, laurel y pimentón. 1 Chorizo, 1 Morcilla Elaboración Se pelan las castañas, quitandoles la cascara, hecharlas en agua muy caliente o hirviendo para quitarles la otra piel y cuando estén peladas hay que meterlas en agua para que no se oxiden. Con las castañas reservadas comenzaremos a picar bien tanto la cebolla como el pimiento verde y los ajos. Después lo echaremos en la sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva hasta que todo esté bien pochado y tras ello agregamos el chorizo y la morcilla cortada en trozos de unos 3 centímetros y lo sofreímos todo un rato. Llegados a este paso lo cubrimos bien de agua y le echamos las castañas peladas, poniendo el fuego al máximo hasta que hierva por primera vez, momento en el que bajaremos el fuego al mínimo y tendremos cociendo el pote aproximadamente durante dos horas o dos horas y media.Y por último, se sirve muy caliente. Su sabor es completamente diferente y queda un guiso realmente delicioso. 7.- Potaje de Arbeyos Arbeyos con jamón 1 cebolla 150 gr de jamón en daditos 1 hoja de laurel 1 o 2 tomates maduros 1 cdita de pimentón dulce 1 diente de ajo 1 chorrito de vino blanco 2 patatas Guisantes (calcular unos 100 gr por comensal) caldo vegetal o de pollo En una cazuela pochar la cebolla muy picada, añadir el jamón cortado en daditos y una hoja de laurel, rehogar un par de minutos. Poner el tomate pelado y picado, y se deja que se haga, con el fuego un poco mas bajo, hasta que este casi deshecho. Añadir un cucharadita de pimentón y rehogar un poco sin que se queme. En un mortero majar el ajo y añadir el vino, echar la mezcla a la cazuela y subir el fuego un par de minutos para que evapore el alcohol. Poner las patatas chascadas y los guisantes, dar un par de vueltas. Cubrir con el caldo, y dejar cocer con fuego bajo hasta que estén tiernos los guisantes y las patatas, unos 15 o 20 minutos. Rectificar de sal. No tienen que quedar ni muy caldosos, ni secos. Si se usan arbejos secos, habrá que ponerlos a cocer sin poner las patatas, y cuando estén casi tiernos, incorporar las patatas y comprobar cuando están cocidas. 8.- FABES ROXES Ingredientes de la receta para 4-6 personas 600 gr. de fabes roxes, 1 oreja de cerdo limpia, 150 gr. de chorizo, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, 1 cabeza de ajos, 1 trozo de codillo de jamón, 1 cebolla, Harina, Pimentón dulce, 1 taza de salsa de tomate, Aceite de oliva, Sal Elaboración de las fabes roxes con chorizo: La noche anterior, se ponen en remojo las judías pintas con agua y sal. Se ponen a cocer las judías pintas en una olla con agua fria, junto con la oreja cortada en trozos, el chorizo, el codillo, el pimiento verde, el tomate cortado en cuadraditos, y el ajo. Se sofríe la cebolla en una sarten con un poco de aceite y cuando esté dorada, se agrega una cucharada de harina y otra de pimentón dulce, removiendo ligeramente para que no se peguen. Una vez ligado, se añade la salsa de tomate. Se incorpora a la olla el sofrito, justo antes de que las judías terminen de cocer unos treinta minutos mas o menos, luego se deja cocer otros diez minutos para que el sofrito de sabor al guiso. 9.- El Emberzao Este plato de supervivencia tan desconocido incluso para los muchos asturianos, es un plato del centro y oriente asturiano. Es un plato rescatado, aunque se comiese de vez en cuando y en algunos Concejos asturianos. Le está sucediendo como a los tortos de maíz, que nunca han dejado de comerse, pero que de un tiempo a esta parte, están en casi todos los restaurantes asturianos. El emberzao está compuesto de: grasa de cerdo, harina de maíz, cebolla, pimentón, muy poca carne magra y sangre. Es una morcilla de maíz, para que nos entendamos. Una vez que se mezclan todos los ingredientes, se envuelve en hojas de berza blanqueada, se ata y se cuece. Finalizado este proceso, se deja secar, se corta en rodajas y se fríe. 10.- Pantruque asturiano El pantruque es un rollo que se hace en Asturias y se come con cualquier pote, fabada, pote asturiano... acompañando al compangu (compango: morcilla, lacón, chorizos, tocino...). El platos es contundente y se come con potajes que son fuertes también. - 50 grs. de tocino fresco muy picado - 1/2 cebolla muy picada - 1/2 cucharadita de pimentón - 1 huevo sin batir - sal - harina de maíz (la amarilla) Se mezcla el tocino con la cebolla, la sal y el pimentón. Se le añade el huevo y se revuelve hasta que está bien integrado. Se le va echando harina de maíz, hasta que se pueda hacer un rollo. No echar mucha, vale más que quede un poco pegajoso. Para poder trabajar con la masa pegajosa, se mojan las manos en agua. Una vez hecho el rollo, se fríe en aceite hasta que dora. Cuando la fabada o el pote ya están hechos, se echa el pantruque y se cuece 15 minutos. Se sirve en rodajas. 11.- Borrachinos Una de las mejores cosas que tiene la gastronomía asturiana es que aún hay muchas recetas que se siguen haciendo como hace muchísimos años, recetas que han ido pasando de generación en generación de padres a hijos y las cuales han sufrido muy pocos cambios, convirtiéndose en un verdadero legado gastronómico de la Asturias rural. Una de esas preparaciones son los borrachinos. Son un postre muy sencillo y barato elaborado principalmente con azúcar, huevos y pan duro, con lo que se aprovechaba lo que había sobrado. Son tan ricos que incluso en el concejo de Quirós llevan a cabo unas Jornadas Gastronómicas donde, además de otros platos de la zona, se preparan estas tentaciones. Para su elaboración se necesitan los siguientes ingredientes: Para la masa 200gr. de pan duro 100gr. de azúcar 3 huevos Para el almíbar 250gr. de azúcar ¼ litro de agua ½ litro de vino blanco 1 ramita de canela Además se necesita aproximadamente ¼ litro de aceite de oliva suave para freír, el de 0,4º es el más recomendable. Y una vez tengamos a mano todos los ingredientes llega el momento de ponerse manos a la obra y comenzar a preparar estas pequeñas delicias. Quitaremos la corteza del pan y con un rallador la iremos rallando muy fina. Por otro lado se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con las migas, las yemas y el azúcar, mezcla que iremos amasando hasta conseguir una pasta homogénea que reservaremos durante un rato. Pondremos una sartén al fuego para calentar el aceite e iremos friendo la masa, a cucharadas y dejarlas freír hasta que doren. Las iremos reservando en un plato con un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Por otro lado se hace el almíbar, algo muy sencillo. En una olla grande se cuece el vino, el agua, el azúcar y la canela durante 10 minutos aproximadamente y posteriormente se agregan los borrachinos y se dejan cocer durante 15 minutos más y estarán listos. Aunque hay gente que le gustan un poco calientes, lo más normal es comerlos fríos porque puede provocar dolor de estómago, como casi todos los postres caseros que se comen calientes. 12.- Manzanas asadas al horno al estilo tradicional Las manzanas asadas son un postre típico que preparaban las abuelas. Es muy sencillo y cuenta con ingredientes fáciles de encontrar. Así tendrás un postre listo para los niños en poco tiempo si sigues esta receta de manzanas asadas al horno al estilo tradicional. Ingredientes 4 manzanas 4 cucharaditas de azúcar moreno 2 cucharaditas de canela 4 cucharas de vino dulce Azúcar (para decorar) Preparación de las manzanas asadas al horno 1. Lavar bien las manzanas, con ayuda de un descorazonador o un cuchillo afilado retirar el corazón y las semillas, dejando la base para poder rellenar la manzana. 2. Precalentar el horno a 200ºC. Forrar una bandeja con papel para hornear. Colocar encima las manzanas, dejando un poco de separación entre ellas. 3. En un bol, mezclar el azúcar moreno, el vino y la canela. Rellenar los huecos de las manzanas con esta mezcla. 4. Hornear durante 25 minutos a 200ºC. Cuando queden 5 minutos, abrir el horno y espolvorear con un poco de azúcar para que se caramelice la parte superior. Sacar, dejar enfriar, ¡y a disfrutar!.
