Hace cerca de 30 años que veraneo en el pueblo más bonito de la costa alicantina, Xàbia. Siempre he sentido especial admiración por su gastronomía y una de las cosas que más me gustan es ir a su puerto y ver como las barcos pesqueros llegan por la tarde trayendo el pescado fresco que posteriormente venden en la lonja. Uno de los referentes de su cocina y que es de las cosas más típicas, son las llamadas "Coques", unas masas de harina de trigo, que se acompañan con verduras o salazones de pescado como veréis a continuación. Muy extendidas en toda la zona de la comarca de La Marina y en muchos lugares de la provincia de Alicante. También son conocidas como Coques de mullador, farcides o de recapte ¿Quizá sean las antecesores de las pizzas italianas? Hace mucho tiempo que quería realizar un post preparándolas en mi casa, pero el fin de semana pasado tuve la suerte de poder prepararlas allí, a los pies del Montgó y en una casa con más de 100 años de antigüedad con un horno de barro que tenía los mismos años. Todo ello fue gracias a dos grandes amigas, Mamen y Anna. Una albaceteña de pro y una xabiera de pura cepa. Como suelo decir últimamente #gentedeverdad de las que se encuentran pocas en el mundo y que es una suerte que aparezcan en tu vida. Por eso allí que nos fuimos Mamen y yo a casa de Anna y con la inestimable ayuda de los padres de Anna, aprendí como se elaboran de la manera más tradicional posible. Vamos allá con la experiencia inolvidable y que estoy seguro que os gustará y aunque no tengáis un horno como estos, las prepararéis en casa. Ingredientes: Para la masa: 1 kg de harina de trigo 2 vasos de agua 1 vaso de aceite 50 gr. de levadura 6 gr. de sal Para los rellenos: De verduras: 2 pimientos rojos y verdes 2 berenjenas 1 tomate grande pelado 2 dientes de ajo De Cebolla: 2 cebollas grandes 1 cucharadita de pimentón Aceite Sal De Salazón de pescado: Anchoas Tonyina de sorra (ventresca en salazón) Como estáis viendo, para la elaboración de las cocas que hicimos, usamos el horno de barro que os he comentado y una vez calentado con sarmientos y ramas pequeñas de naranjo, introducimos sobre las brasas con una temperatura aproximadamente de 250º, los pimientos y las berenjenas. Si no tenemos este tipo de horno (cosa más que normal), en casa introducimos las verduras a una temperatura de 225º. Una vez asadas las hortalizas (no fueron más de 10 minutos), las sacamos del horno y las pelamos sin lavarlas, porque parte de la esencia de realizarlas así es que quede ese sabor característico. Las reservamos en un plato hasta que se enfríen. Para el relleno de verduras, una vez enfriadas, "desgarramos" a mano, los pimientos y la berenjena, cortamos los tomates en trozos pequeños y picamos los ajos. Mezclamos todos los ingredientes, añadiéndoles un poco de sal. Lo reservamos. Para el relleno de cebolla, si se quiere, lo podemos realizar el día anterior. Cortamos las cebollas en trozos como para macedonia y las pochamos con una cantidad generosa de aceite de oliva hasta conseguir que se caramelice. Añadimos una cucharadita de pimentón y reservamos. Seguidamente preparamos la masa. Ponemos en un lebrillo (o llibrell) la harina, el aceite, la sal y el agua que si está muy fría, podemos atemperar. Amasamos y a continuación añadimos la levadura. No amasaremos mucho, ya que de lo contrario conseguiremos que la masa se nos retraiga cuando formemos las cocas. Hay que amasar siempre lo justo. Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar unos 10 o 20 minutos, dependiendo del calor que tengamos en la cocina. Engrasamos las latas en las que ponemos las cocas y hacemos bolas de unos 60 gr. aproximadamente. El tamaño va a gustos. Las tapamos y dejamos que leven una media hora, pero eso siempre será muy relativo, dependiendo como he dicho antes del calor y humedad que tengamos. Transcurrido el tiempo, las aplastaremos dándole forma redondeada y a ser posible con un poco de borde para que el relleno no se nos salga al meterlas en el horno. Las cocas con relleno de cebolla las pondremos sin añadir nada más. A las cocas de mullador o verdura les añadiremos un poco de aceite por encima y si lo deseamos un trozo de tonyina o ventresca en salazón. Las cocas de salazón de pescado, si les ponemos anchoas, las haremos en trocitos como en la foto y les pondremos también un poco de aceite. Las bandejas ya están listas para introducir en el horno. La temperatura con las brasas alcanzaban los 300 grados pero al introducir las cocas bajaba a unos 250º. Teníamos un termómetro que nos indicaba la temperatura. Si lo hacemos en un horno de casa, lo pondríamos a máxima temperatura en la parte superior e inferior. En nuestro caso metimos 8 latas con 6 cocas cada una y en unos 3-4 minutos ya las teníamos doradas y listas para comer. En un horno normal, las tendríamos unos 15 minutos hasta ver que están doradas. Las dejamos reposar muy poco tiempo para que se asienten los sabores y ya están listas para probarlas. Así es como terminamos de elaborarlas. Son ideales para tomarlas como entrante, como aperitivo, aunque si nos comemos una de cada, podemos saciar nuestro apetito, ¡así que andar con cuidado!. Nosotros las acompañamos con un arroz al horno que se marcó Mamen y que también se hizo en el horno. Pese a que disfrutamos de una manera bestial haciendo las cocas y el proceso posterior del horneado en un sitio tan especial, lo mejor de todo fue el poder estar los tres juntos. Para mi la gastronomía, como siempre digo, no solo es comer o beber un buen vino, también es la gente con quien te rodeas y en este caso la compañía fue inmejorable. Os puedo asegurar que fue un día inolvidable, de esos que uno guardará en la memoria para toda la vida y he de decir, que por suerte, de esos estoy teniendo unos cuantos últimamente y que espero seguir guardando en mi cabeza. Ojalá pronto nos podamos volver a juntar los tres, porque son dos personas a las que aprecio mucho por todo lo que han hecho por mi. Y a vosotros que no conocéis las cocas de la provincia de Alicante, os invito a que visiteis Xàbia y si no tenéis ningún amigo que os pueda ofrecer estas cocas tan tradicionales como lo he hecho yo, en muchísimos de los restaurantes, las podéis probar. Son maravillas de nuestra gastronomía, que sabéis que tanto defiendo y que desde este modesto blog, intento dar a conocer a todo el mundo que pasa por él. Bon profit!
Mediterranes Gemüse auf knusprigem Teig. Die Spanische Coca ist ein Leckerbissen!
Ingrédients: Pour la pâte: 4 mesures de farine 1 mesure d’huile 1 mesure de lait tiède 1 œuf 1 cuillère à soupe de levure…
Mediterranes Gemüse auf knusprigem Teig. Die Spanische Coca ist ein Leckerbissen!
Coca de recapte
Un gâteau de saison facile à réaliser. La ricotta apporte du moelleux, moelleux accentué par l’humidité de la poire dans la pâte. La poire...
Esta entrada la vamos a acabar rápido. Es imposible decir que una masa de coca es la mejor. Primero hay cocas dulces y saladas, luego hay más y menos aceitosas, influye si nos gusta hacerlas en ho…
receta de coca de tomate y pimiento
¡¡ Lástima no poder ver por un agujerito las caras que van a poner mis paisanos alcoyanos cuando leean los ingredientes que lle...
Fa uns dies, de tornada a casa, vaig escoltar aquesta recepta de la cuinera Mireia Carbó, al programa de l'Elisenda Camps Tot és possibl...
Parce qu'il est tellement simple de faire une pizza maison, voici la recette inratable d'une pâte croustillante et d'idées de garnitures pour tous les jours
La coca Pied Noir à la frita INGRÉDIENTS · 250gr Farine · 3càs Huile · 1Poivron vert · 1Poivron rouge · 3Tomates épluchées, épépinées · 1Oignon · 1Jaune d'œuf · QSSel, poivre, huile d'olive PRÉPARATION 1. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et l'huile. Vous devez obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au moins 30 minutes. Couper les poivrons en lamelles et les tomates en cubes. Emincer l'oignon. 2. Faire revenir l’oignon à feux doux dans de l'huile d'olive. Ajouter les poivrons ainsi que les tomates et laisser revenir au moins 30 minutes. Il faut que la préparation soit onctueuse. Saler, poivrer. Aplatir la pâte avec un rouleau. Découper avec un emporte pièce des ronds. Mettre de la frita sur la moitié de la pâte et rabattre l'autre moitié par dessus. Coller à au jaune d'œuf la pâte. Avec un pinceau, badigeonner la pâte de jaune d'œuf. Enfourner 20 mn à 160°. 3. Sur une assiette déposer une coca, puis décorer de quelques morceaux d'olives noires émincées et de poivrons. Servir chaud ou froid. NB : vous pouvez aussi y mettre de la soubressade, ou une préparation à base de vert de blette, d'anchois et olives. Bon-Appétit
Receta de la coca de mollitas de Alicante. La forma tradicional explicada paso a paso, fácil y rápida. De pan, de hojaldre de chocolate...
Coca valenciana genuina
Coca de recapte
20 Cocas saladas para chuparse los dedos Las cocas saladas son de las recetas más agradecidas que hay, con cuatro cosas que tengas por casa preparas un platazo que gusta a todo el mundo y por cuarto duros. Ideales para una cena rápida, un picoteo entre amigos, una cena informal delante de la tele... ¡Cualquier ocasión es buena para degustar una coca salada! Si tienes tiempo y te apetece puedes preparar la masa casera, no cuesta nada y el resultado es impresionante, pero si lo prefieres puedes utilizar un montón de soportes diferentes: masa de hojaldre, masa de empanada comprada ya hecha, obleas de empanadilla para preparar mini cocas, masa de pizza, tortillas mejicanas o hasta cocas de aceite y anís, ¡imaginación al poder! Con los rellenos ocurre lo mismo, cualquier cosa que le pongas le quedará bien, ya sea carne, pescado, verduras... Yo una vez por semana preparo una coca con los restos que rondan por el cajón de las verduras y a mi familia le chifla, puedes añadir salazones o alguna lata de conserva de pescado que tengas, restos de pollo o de salchichas, en fin, lo que sea, todo queda bien. Para ayudarte a encontrar inspiración he seleccionado las 20 cocas saladas que más me han gustado de mi paseo por la red de esta semana, las hay de un montón de amigos bloggers y también las mejores cocas que he publicado yo misma en mi blog, ¡ya verás que hay una gran variedad! ¿Empezamos? Cocas saladas, las recetas: Mini cocas con chorizo y huevos de codorniz escalfados Les receptes que m'agraden Coca de recapte con anchoas Anna recetas fáciles Coca de verduras Les receptes que m'agraden Coca de hojaldre, pavo y queso de cabra La cocina de Masito Pissaladière, coca de cebolla y anchoas de la Costa Azul Les receptes que m'agraden Coca de trampó La empana light de Bego Mini cocas de jamón, espárragos y huevos de codorniz Les receptes que m'agraden Coca de champiñones Mis cosillas de cocina Coca vegetal con hojaldre Les receptes que m'agraden Coca de jamón Sabrina's sea of colors Coca de jamón, higos, gorgonzola y rúcula Les receptes que m'agraden Mini cocas vegetales Platos Plis Plas Coca de pimiento asado y queso de cabra Les receptes que m'agraden Baguettes rellenas Cocina a buenas horas Coca de calçots (cebolletas) y mix de quesos Les receptes que m'agraden Coca de sardinas y piquillos Cocinando a mi manera Pollo en hojaldre con queso y trigueros Las recetas fáciles de María Coca de queso de cabra y cebolla Recetas y a cocinar se ha dicho Coca de cebolla y parmesano El dulce paladar Coca de tomate, pimientos y bacon Todo Cooking ¿Te gustaría participar en mi grupo de cocina de Facebook? Si te gusta cocinar te invito a compartir tus recetas y trucos de cocina en mi nuevo grupo "Amigos de Pilar, recetas que me agradan" Anímate, ¡serás muy bienvenida! Espero que te hayan gustado estas recetas y que te sean de utilidad, si quieres puedes seguirme en las redes sociales para estar al tanto de todas mis novedades, sígueme en Instagram, Facebook, Twiter y Google+ ¡¡Te espero!!
Te presento un aperitivo para tus fiestas, una cena deliciosa, un entrante de primera que va a dejar a tus comensales al borde del cielo, lleno de color ...
Coca de sardina de bota y pimientos con una masa crujiente. Un bocadito delicioso.
Quiche de tomates y queso de cabra Hoy os traigo una quiche muy veraniega, ideal para cualquier comida o cena que tengáis, es tan buena que siempre quedaréis la mar de bien. Los tomates cuando son bien maduros y de calidad, como estos de cultivo ecológico de La Coromina, no se pueden comparar con nada y con el queso de cabra y las aceitunas de Aragón forman un equipo fantástico, unos sabores muy intensos, veraniegos y mediterráneos . La mezcla de nata y huevos con su suavidad rebaja un poco la potencia de gustos de los demás ingredientes y le da a la quiche un aire afrancesado, muy de la Provenza. Y para acabarlo de redondear está igual de deliciosa fría que caliente, así que la podéis dejar hecha con antelación y comerla cuando queráis, es una quiche perfecta para comer en cualquier momento del día. Quiche de tomates y queso de cabra 1 lámina de pasta brisa 1/2 kilo de tomates cereza 1 tomate grande cortado en rodajas, yo utilicé un tomate del cuerno, que no tiene casi semillas. Por esta quiche es muy importante que los tomates sean de la máxima calidad, que tengan mucho gusto, la piel fina y pocas semillas, vale la pena gastar un poco más, el resultado es incomparable. En La Coromina los tomates van a 3€ el kilo, por solo un euro más de lo que pagaríamos por unos tomates de súper tienes un producto que no se puede ni comparar, ni en sabor, ni en textura y sobre todo ¡en tu salud! 1 rulo pequeño de queso de cabra 200 ml de nata 3 huevos sal, pimienta y orégano en hojas Quiche de tomates y queso de cabra, preparación: Precalentamos el horno a 200 º. Limpiamos los tomates cerezas y los secamos, cortamos el tomate grande en rodajas. Cortamos el queso en lonchas. Batimos juntos los huevos, la nata, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Desarrollamos la lámina de pasta brisa y forramos con ella el molde de la quiche, sin quitar el papel de horno de debajo. Ponemos encima de la pasta los tomates y los trozos de queso de cabra i la nata con los huevos batidos. Lo espolvoreamos todo con las hojas de orégano. Lo cocemos en el horno durante 30-40 minutos, hasta que se vea bien dorado y los huevos con la nata bien cuajados. Ya veréis como os encanta, es absolutamente deliciosa. Si queréis ver alguna otra receta de quiche podéis mirar esta quiche de espinacas y calabacín con queso crema que también está buenísima. ¿Te gustaría participar en mi grupo de cocina de Facebook? Si te gusta cocinar te invito a compartir tus recetas y trucos de cocina en mi nuevo grupo "Amigos de Pilar, recetas que me agradan" Anímate, ¡serás muy bienvenida! Espero que te hayan gustado estas recetas y que te sean de utilidad, si quieres puedes seguirme en las redes sociales para estar al tanto de todas mis novedades, sígueme en Instagram, Facebook, Twiter y Google+ ¡¡Te espero!!
Cocas de la marina
Hace cerca de 30 años que veraneo en el pueblo más bonito de la costa alicantina, Xàbia. Siempre he sentido especial admiración por su gastronomía y una de las cosas que más me gustan es ir a su puerto y ver como las barcos pesqueros llegan por la tarde trayendo el pescado fresco que posteriormente venden en la lonja. Uno de los referentes de su cocina y que es de las cosas más típicas, son las llamadas "Coques", unas masas de harina de trigo, que se acompañan con verduras o salazones de pescado como veréis a continuación. Muy extendidas en toda la zona de la comarca de La Marina y en muchos lugares de la provincia de Alicante. También son conocidas como Coques de mullador, farcides o de recapte ¿Quizá sean las antecesores de las pizzas italianas? Hace mucho tiempo que quería realizar un post preparándolas en mi casa, pero el fin de semana pasado tuve la suerte de poder prepararlas allí, a los pies del Montgó y en una casa con más de 100 años de antigüedad con un horno de barro que tenía los mismos años. Todo ello fue gracias a dos grandes amigas, Mamen y Anna. Una albaceteña de pro y una xabiera de pura cepa. Como suelo decir últimamente #gentedeverdad de las que se encuentran pocas en el mundo y que es una suerte que aparezcan en tu vida. Por eso allí que nos fuimos Mamen y yo a casa de Anna y con la inestimable ayuda de los padres de Anna, aprendí como se elaboran de la manera más tradicional posible. Vamos allá con la experiencia inolvidable y que estoy seguro que os gustará y aunque no tengáis un horno como estos, las prepararéis en casa. Ingredientes: Para la masa: 1 kg de harina de trigo 2 vasos de agua 1 vaso de aceite 50 gr. de levadura 6 gr. de sal Para los rellenos: De verduras: 2 pimientos rojos y verdes 2 berenjenas 1 tomate grande pelado 2 dientes de ajo De Cebolla: 2 cebollas grandes 1 cucharadita de pimentón Aceite Sal De Salazón de pescado: Anchoas Tonyina de sorra (ventresca en salazón) Como estáis viendo, para la elaboración de las cocas que hicimos, usamos el horno de barro que os he comentado y una vez calentado con sarmientos y ramas pequeñas de naranjo, introducimos sobre las brasas con una temperatura aproximadamente de 250º, los pimientos y las berenjenas. Si no tenemos este tipo de horno (cosa más que normal), en casa introducimos las verduras a una temperatura de 225º. Una vez asadas las hortalizas (no fueron más de 10 minutos), las sacamos del horno y las pelamos sin lavarlas, porque parte de la esencia de realizarlas así es que quede ese sabor característico. Las reservamos en un plato hasta que se enfríen. Para el relleno de verduras, una vez enfriadas, "desgarramos" a mano, los pimientos y la berenjena, cortamos los tomates en trozos pequeños y picamos los ajos. Mezclamos todos los ingredientes, añadiéndoles un poco de sal. Lo reservamos. Para el relleno de cebolla, si se quiere, lo podemos realizar el día anterior. Cortamos las cebollas en trozos como para macedonia y las pochamos con una cantidad generosa de aceite de oliva hasta conseguir que se caramelice. Añadimos una cucharadita de pimentón y reservamos. Seguidamente preparamos la masa. Ponemos en un lebrillo (o llibrell) la harina, el aceite, la sal y el agua que si está muy fría, podemos atemperar. Amasamos y a continuación añadimos la levadura. No amasaremos mucho, ya que de lo contrario conseguiremos que la masa se nos retraiga cuando formemos las cocas. Hay que amasar siempre lo justo. Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar unos 10 o 20 minutos, dependiendo del calor que tengamos en la cocina. Engrasamos las latas en las que ponemos las cocas y hacemos bolas de unos 60 gr. aproximadamente. El tamaño va a gustos. Las tapamos y dejamos que leven una media hora, pero eso siempre será muy relativo, dependiendo como he dicho antes del calor y humedad que tengamos. Transcurrido el tiempo, las aplastaremos dándole forma redondeada y a ser posible con un poco de borde para que el relleno no se nos salga al meterlas en el horno. Las cocas con relleno de cebolla las pondremos sin añadir nada más. A las cocas de mullador o verdura les añadiremos un poco de aceite por encima y si lo deseamos un trozo de tonyina o ventresca en salazón. Las cocas de salazón de pescado, si les ponemos anchoas, las haremos en trocitos como en la foto y les pondremos también un poco de aceite. Las bandejas ya están listas para introducir en el horno. La temperatura con las brasas alcanzaban los 300 grados pero al introducir las cocas bajaba a unos 250º. Teníamos un termómetro que nos indicaba la temperatura. Si lo hacemos en un horno de casa, lo pondríamos a máxima temperatura en la parte superior e inferior. En nuestro caso metimos 8 latas con 6 cocas cada una y en unos 3-4 minutos ya las teníamos doradas y listas para comer. En un horno normal, las tendríamos unos 15 minutos hasta ver que están doradas. Las dejamos reposar muy poco tiempo para que se asienten los sabores y ya están listas para probarlas. Así es como terminamos de elaborarlas. Son ideales para tomarlas como entrante, como aperitivo, aunque si nos comemos una de cada, podemos saciar nuestro apetito, ¡así que andar con cuidado!. Nosotros las acompañamos con un arroz al horno que se marcó Mamen y que también se hizo en el horno. Pese a que disfrutamos de una manera bestial haciendo las cocas y el proceso posterior del horneado en un sitio tan especial, lo mejor de todo fue el poder estar los tres juntos. Para mi la gastronomía, como siempre digo, no solo es comer o beber un buen vino, también es la gente con quien te rodeas y en este caso la compañía fue inmejorable. Os puedo asegurar que fue un día inolvidable, de esos que uno guardará en la memoria para toda la vida y he de decir, que por suerte, de esos estoy teniendo unos cuantos últimamente y que espero seguir guardando en mi cabeza. Ojalá pronto nos podamos volver a juntar los tres, porque son dos personas a las que aprecio mucho por todo lo que han hecho por mi. Y a vosotros que no conocéis las cocas de la provincia de Alicante, os invito a que visiteis Xàbia y si no tenéis ningún amigo que os pueda ofrecer estas cocas tan tradicionales como lo he hecho yo, en muchísimos de los restaurantes, las podéis probar. Son maravillas de nuestra gastronomía, que sabéis que tanto defiendo y que desde este modesto blog, intento dar a conocer a todo el mundo que pasa por él. Bon profit!
Piadina Romagnola (piadine) 🇮🇹, une recette de la catégorie Tartes et tourtes salées, pizzas. Plus de recette Thermomix® www.espace-recettes.fr
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