Hola celicosos!! Este domingo se celebra la noche de San Juan, la noche más corta del año. Por ello mucha gente se reúne en la playa y alrededor de hogueras para celebrar la llegada del verano. En Cataluña también lo celebramos atiborrandonos a Coca de Sant Joan. Por eso, hoy he querido compartir con vosotros esta receta de coca de San Juan de piñones sin gluten. Mirar que pinta más estupenda. La receta original es de Eva Arguiñano, pero nosotras la hemos adaptado al mundo celiaco. Aquí os dejo nuestra adaptación. INGREDIENTES (para 6 personas) - 200gr de Harina Mix B de Proceli - 30gr de levadura sin gluten - 60gr de azúcar - 1 cucharada de canela en polvo - 50gr de mantequilla sin gluten - 3 huevos - 50ml de agua - Piñones - Cerezas confitadas - Ralladura de limón - Una cucharada de anís Para la masa madre: - 80gr de Harina Mix B de Proceli - Medio sobre de levadura - 7gr de mantequilla - 50ml de agua ELABORACIÓN Para empezar preparamos la masa madre mezclando la harina sin gluten con la levadura y la mantequilla. Mientras amasamos, incorporamos el agua poco a poco hasta que se cree una masa uniforme y la dejamos reposar media hora protegida con un film transparente. Luego cogemos la masa madre y le incorporamos la mitad del azúcar, la levadura, un poco de sal, la canela, el anís, la mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de limón y dos huevos. Amasamos todo con las manos y cuando tengamos una masa homogénea la estiramos con un rodillo, dándole forma de coca. A continuación la dejamos fermentar unos 30 minutos. Luego batimos el huevo sobrante y con un pincel untamos la parte superior de la coca. Añadimos los piñones, la fruta confitada y el azúcar. Luego lo horneamos todo a 210ºC unos 20 minutos hasta que la coca coja color (acordaros antes de precalentar el horno). El resultado es espectacular tanto en imagen como en sabor. ¡Feliz San Juan a todos!
#cocadesanjuan Sin Gluten #glutenfree Aquí os dejo la receta : PREFERMENTO MASA COCA (prepararlo unas dos horas antes a temperatura ambiente, o bien de un dia para otro en nevera) OJO¡¡¡. (masa bastante líquida) 5,5 grs de levadura seca (marca maizena) 150 grs. de leche tibia 100 grs. de harina panificable Mix B (Shär) 50 grs. de harina de trigo sarraceno u otra harina proteica natural (arroz,teff, garbanzo...) 5 grs. de azúcar (1 cucharadita) Masa coca: añadir el prefermento y mezclar con el resto de ingredientes . Poner en el molde donde lo vayáis a hornear , con papel de hornear. poner las frutas, piñones, azúcar,.... Pintar con huevo y dejar levar casi hasta que doble. Podéis dejarlo en nevera de un día a otro. Hornear a 200ª , primero 10 min. abajo sólo y luego arriba para que dore 5 min. más. El azúcar invertido si no tenéis lo podéis obviar, debajo os he puesto como podéis hacerlo) INGREDIENTES MASA COCA 1 huevo (L) 100 grs. de azúcar + 50 grs. de azúcar invertido 25 grs. de aceite de girasol o mantequilla 2 cucharadas de licor de anís ó 1 cucharada de semillas de anís ó 2 cucharadas de agua de azahar ½ cucharadita de canela La ralladura de medio limón y de media naranja 160 grs. de harina Mix B (Shär) ¼ cucharadita de goma xantana 1 cucharadita de levadura seca (1/2 sobre de levadura seca Maizena) 100 grs. de leche tibia COMO HACER AZÚCAR INVERTIDO 150gr de agua 350gr de azúcar blanquilla 1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico) 1 sobre azul o morado de gasificante Poner a calentar el agua, agrega el azúcar. Mezcla hasta disolver . Añade el sobre blanco y mezcla hasta que disuelva. Esperar a que la temperatura se quede en unos 60º, son unos 5 minutos de espera. Incorpora el sobre azul de gasificante, mezcla hasta disolver y deja enfriar. Sale aprox. 500 ml, se puede guardar en nevera
La forma más dulce de dar la bienvenida al verano es preparar un dulce!! hoy uno típico de Cataluña, La Coca de San Juan , que además, se ha puesto muy de moda en todas las ciudades. y es muy similar al Roscón de Reyes. Dependiendo de la región unos se preparan con fruta escarchada, rellenos de nata con crema pastelera etc... Yo os traigo la versión rápida, ya que lo normal es que dicha receta lleve masa madre y mínimo dos levados. Ya sabéis lo que me gusta simplificar las recetas y hacer esas versiones rápidas para todos aquellos que no quieran estar horas en la cocina. 250 gr Schär Mix Pan- Mix B 100 gr de harina de arroz 230 ml de leche templada 40 gr de mantequilla en pomada 2 huevos M 100 gr de azúcar 20 gr de levadura fresca 1 cucharada de anís ralladura de limón 1 cucharadita de pasta de vainilla Para decorar: Crema pastelera Azúcar perlada Como os he comentado antes, esta Coca de San Juan no va a llevar ni masa madre ni levados largos, así que simplemente haremos una masa, que será bastante líquida, la dejaremos reposar 30 minutos, la decoraremos y al horno. Vamos a ello ... -Disolvemos la levadura en la leche templada. -En nuestro vaso de nuestra amasadora usando varillas o palas, colocamos todos los ingredientes, excepto la mantequilla y mezclamos cerca de 5-8 minutos. Añadimos la mantequilla en pomada y volvemos amasar unos 5 minutos. Tapamos con un trapo y dejamos reposar unos 30 minutos. -Pasado este tiempo con la ayuda de una lengua desgasificamos un poco la masa con movimientos envolventes. -Precalentamos el horno a 180ºC calor abajo más ventilador. -Engrasamos un molde de unos 25 cm, (yo he usado uno de silicona). Colocamos la masa y con la lengua la alisamos. Para la decoración podéis ponerle, fruta, almendras, y lo mas típico que es la crema pastelera . Hoy la hice en la THX usando la receta del libro "Imprescindible para su cocina" os dejo la receta al final de post. - Una vez decorada con la crema pastelera y el azúcar horneamos 25 minutos a 180ºC. -Sacamos del horno y dejamos enfriar. -Podéis comerla así tal cual o bien rellenarla de nata o crema, como más os guste!!! Receta crema pastelera básica THX 100 gr azúcar 500 ml de leche 50 gr maicena 3 huevos 1 cucharadita de pasta de vainilla Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, 90ºC velocidad 4. Saque la crema y reserve en una manga pastelera.
