cosa mangiare in Liguria pesto di Pra' focaccia genovese focaccia di Recco camiti sagripantina carne al tocco pansoti con sugo alle noci
La salsa di noci è un condimento tipico ligure a base di noci tritate insieme all'olio di oliva, aglio, sale e pane ammorbidito nel latte. E' ottima per condirci la pasta (di solito si utilizzano i pansotti) ma anche spalmata sui crostini è una vera goduria.La ricetta della salsa di noci è molto semplice da realizzare,ma la pulitura dei gherigli, i quali devono essere prima scottati in acqua bollente e poi spellati manualmente uno ad uno, è una gran noia, quindi vi consiglio di fare quest'operazione in compagnia come ho fatto io ;) Ricetta a parte, volevo raccontarvi di ieri, ero a Roma ospite di una trasmissione televisiva che va in onda su Tv2000, ero agitatissima ma, appena arrivata, mi hanno messo subito a mio agio, è stata davvero una bella esperienza e sono felice di aver affrontato anche quest'altra piccola sfida. Vi farò poi sapere quando vanno in onda le puntate, così poi mi dite come me la sono cavata ;P Vi lascio alla salsa di noci e vado a registrare le nuove video ricette, oggi sarà una passeggiata ;)
La panissa ligure è un piatto tipico della Liguria, si tratta di bocconcini di polenta fritti, realizzati con un impasto di farina di ceci
Focaccia all’olio genovese: il cibo tipico ligure. Il piatto tipico per eccellenza della liguria: la focaccia all’olio (fugassa). Se si entra in un bar per fare colazione qui da noi si trovano infatti…
Ecco per voi una raccolta di sughi e condimenti veloci per i vostri primi piatti. Si preparano mentre cuoce l'acqua della pasta.
Ciao a tutti! Conoscete la Frandura? Immaginate di tornare al lontano 1800, a Montalto Ligure, un paesino dell’entroterra imperiese a metà della valle Argentina, arroccato su un colle che la sovrasta. Un ambiente contadino, semplice, povero. Sembra che i contadini di questo ameno borgo, nelle loro giornate di lavoro si sfamassero proprio con la frandura: una torta salata fatta di soli 4 ingredienti (escludendo sale e olio) in cui le patate sono protagoniste in un prodotto di una semplicità disarmante. Oggi la Frandura è diventata simbolo di Montalto tanto che in agosto viene organizzata una sagra interamente dedicata a lei. Le patate furono importate in Europa dalle Ande alla metà del Cinquecento ad opera degli spagnoli, ma in Liguria iniziarono ad essere utilizzate solo alla fine del Settecento quando don Michele Dondero, parroco di un paesino della valle Fontanabuona, riuscì con non poche difficoltà a farle apprezzare ai suoi parrocchiani. Da lì lentamente si distribuirono in tutta la Liguria assumendo grande importanza nell’alimentazione, prova ne sono le mille ricette della nostra tradizione con le patate come protagoniste: ad esempio focaccia di patate e torta Baciocca per dirne due. Ora non avete scuse nella Giornata nazionale della Patata. Preparate patate, latte, farina e formaggio e venite con me a preparare questa deliziosa torta, rimarrete stupiti dalla sua ricchezza. FRANDURA INGREDIENTI per una teglia diametro 34 cm (5 persone): 850 g patate (al netto degli scarti) 350 ml latte 250 g farina 100 parmigiano reggiano (in origine pecorino) olio extravergine di oliva noce moscata (mia aggiunta) sale q.b. PROCEDIMENTO: Sbucciate le patate e con l’aiuto di una mandolina tagliatele a fettine molto sottili, circa 2 mm, e disponetele a spina di pesce (cioè leggermente sovrapposte tra loro) in una teglia precedentemente unta di olio. Salate. Per tradizione questa torta viene cotta nelle teglie di rame (i testi della farinata) ma se non li avete potete utilizzare una teglia di alluminio coperta di carta forno. Preparate una pastella liquida con la farina, noce moscata e il latte, mescolate energicamente con una frusta a mano in modo da eliminare eventuali grumi. Aggiustate di sale. Con questa quantità di patate si riescono a fare due strati. Completato il primo strato coprite le patate con poca pastella quindi continuate col secondo strato. Infine ricoprite il tutto con la pastella distribuendola su tutta la superficie. In realtà secondo la ricetta originale la pastella tra i due strati non viene messa, normalmente si dispongono tutte le patate e si copre con la pastella solo alla fine. Cospargete la superficie con abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti o comunque fino alla formazione di una croccante crosticina sulla superficie. Controllate con una forchetta la cottura delle patate prima di sfornare. Va servita sia calda che fredda, qui hanno preferito la versione tiepida! Note: Come ogni ricetta della tradizione che si rispetti, anche la frandura ha mille varianti: nella versione di Badalucco, un paesino vicino a Montalto, sembra che la frandura sia arricchita anche da due uova. Il procedimento è lo stesso ma nella pastella il latte si riduce a 250ml e vengono aggiunte 2 uova, creando una versione ancora più completa. nella versione indicata nel “Codice della cucina Ligure”,pubblicato in schede da Il secolo XIX nel 1982, oltre a chiamarla Frandurà invece di Frandura, nella pastella vengono messe le uova come a Badalucco ed inoltre viene aggiunto un trito di pomodori, basilico, prezzemolo e una spolverata di noce moscata. Insomma una torta che vista la sua semplicità, si presta ad un interminabile numero di variazioni, il fotografo già se la immagina con uno strato di gorgonzola tra i due strati di patate! Buon appetito! Con questa ricetta partecipo al Calendario del Cibo Italiano e ai festeggiamenti della Giornata Nazionale del Patata.
La cima alla genovese è una tipica ricetta ligure, molto conosciuta ed apprezzata, a base di carne di vitello e verdure.
Il cappon magro è un piatto tipico della gastronimia ligure: si tratta di un'insalata preparata con numerosi ingredienti e si serve solitamente a Natale
Le trofie al pesto genovese sono una ricetta tradizionale ligure, che si può preparare in casa con un paio di semplici passaggi.
La Torta Verde del Ponente Ligure è una preparazione tipica della cucina ligure. Si prepara con uova, formaggio, bietola, riso e zucchine trombette.
Torta salata verde tipico piatto povero del ponente ligure, tipica ricette del ponente ligure dove il basso costo si unisce ad un sapore unico di prodotti genuini.
Oggi vi racconto la ricetta della torta di carciofi ligure, un altro piatto della tradizione culinaria della mia regione, sfiziosa alternativa alla più classica pasqualina. La torta di carciofi ligure -in dialetto torta de articiocche- non può mancare sulle tavole dei genovesi nel periodo invernale-primaverile quando i carciofi sono bei freschi e di stagione. La…
Il liquore di erba Luisa è un liquore tipico ligure, molto profumato e di un bel colore tra il verde e il giallo dorato. Si prepara con le foglie di Verbena odorosa o cedrina, un arbusto che ho pi...
Le verdure ripiene alla ligure sono uno dei piatti più celebrati della cucina estiva nel Ponente ligure. Tante verdurine colorate e sfiziose
Pizza sardenaira, o semplicemente "sardenaira" è una ricetta tipica ligure, precisamente della cittadina di Sanremo, conosciuta ormai in tutta Italia. La sua origine risale a davvero tantissimi an...
Una ricetta per un antipasto dal sapore delicato e profumato, tipico della cucina ligure, realizzato con fresche erbe primaverili e ricco di vitamine
I pansotti alla salsa di noci, sono un primo piatto tipico Ligure, delicati ravioli ripieni di erbette e ricotta condite con una robusta salsa di noci.
Acciughe sotto sale, prezzemolo, olio evo, aglio e peperoncino. A Siena ci si mette anche il dragoncello e si mangiano pure di prima mattina, rigorosamente...
Le ricette tipiche della Liguria sono profondamente influenzate dal territorio costiero e collinare, pesce, le erbe aromatiche e le verdure.
La torta di riso ligure è un grande classico della cucina povera genovese che io apprezzo per la sua estrema essenzialità. Servono pochissimi ingredienti e fra i più semplici. Ricetta un po' dé...
Il pesto alla genovese è un tipico condimento ligure preparato con i 7 ingredienti indicati dal consorzio: basilico genovese DOP, olio extravergine d'oliva (possibilmente della Riviera ligure), pa...
Torta salata di cipolle alla genovese specialità antica tradizione ligure una tradizione che si tramanda dei sapori antichi abbinamenti vino
Le zucchine sono ottime anche crue, provatele per esempio in questa fresca anzi fredda insalata, perfetto contorno estivo
La panissa ligure è un piatto tipico della Liguria, si tratta di bocconcini di polenta fritti, realizzati con un impasto di farina di ceci
La torta ligure di porri è una specialità regionale molto antica che sembra avere origini francesi e che nel diciannovesimo secolo era patrimonio soltanto delle famiglie genovesi più ricche perc...
Le delizie della zucca sono tante... Le famiglie migliori secondo le coltivazioni italiane, sono la moscata e la maxima, che è la zucca d’inverno. Cresce anche nei terreni poveri ed è di una generosità senza pari: dà dei fiori che sono la fine del mondo specialmente quando vengono fritti. Tanti sono i modi per gustarla al meglio nell'autunno, uno di questi è utilizzarla nel ripieno di una torta salata unendola a pochi semplici ingredienti.
Il polpettone alla ligure è un gustoso sformato di patate arricchito con i fagiolini, ottimo sia caldo che a temperatura ambiente. Scopri la ricetta!
RICETTA TORTA PASQUALINA CON PASTA SFOGLIA FACILEUn piatto tipico Ligure che si trova tutto l'anno dai panifici alle rosticcerie.Una ricetta che caratterizza i Menu di Pasqua di questo territorio.P...
Ecco un altro piatto tipico della cucina tradizionale ligure, le Acciughe ripiene alla genovese (anciue pinn-e). Un tipo di pesce azzurro economico e semplice da pulire e preparare. Per cucinare qu...
La Torta Verde del Ponente Ligure è una preparazione tipica della cucina ligure. Si prepara con uova, formaggio, bietola, riso e zucchine trombette.
Le ricette tipiche della Liguria sono profondamente influenzate dal territorio costiero e collinare, pesce, le erbe aromatiche e le verdure.
Il Polpettone genovese viene preparato con i fagiolini e le patate ed è un piatto tipico della tradizione culinaria ligure
