Recipe video above. While éclairs in the wonderful world of French pastries are made with custard hidden inside, éclairs as we know them here in Australia are split and generously filled with whipped cream. A neat trick for a great éclair cream filling is adding mascarpone. It adds structure so the cream doesn’t completely squirt out when you take a bite (because don’t you just hate that!?), as well as improving storage quality.And as for the choux pastry? It’s light-as-air and beautifully crisp, something you rarely see with store bought eclairs!
Recipe video above. While éclairs in the wonderful world of French pastries are made with custard hidden inside, éclairs as we know them here in Australia are split and generously filled with whipped cream. A neat trick for a great éclair cream filling is adding mascarpone. It adds structure so the cream doesn’t completely squirt out when you take a bite (because don’t you just hate that!?), as well as improving storage quality.And as for the choux pastry? It’s light-as-air and beautifully crisp, something you rarely see with store bought eclairs!
Following is the classic recipe for the pate a choux dough. It can be used for other traditional desserts as well, such as profiteroles, croquembouche, or gougères. Choux pastry does not use any leavening agents and instead puffs up because of the steam that is created during baking. Following the recipe and precisely measuring the quantities is key. This recipe is adapted from the first published recipe for éclairs that can be found in the 1844 Boston Cooking School Cook Book by Mrs. D.A Lincoln.
Eclair au café Christophe Adam
Un classique de la pâtisserie française retravaillé sous forme de choux.
St. Honore Tart! A few weeks ago bought myself a little baking toy...well I say litte, it's a GIANT dough sheeter! Absolutely unnecessary but it makes...
Learn everything you need to know about making PERFECT Chocolate eclairs right at home. Crisp choux pastry shell filled with whipped cream and topped with a glossy chocolate glaze!
Classic Chocolate Eclairs are a delightfulFrench pastry featuring airy choux filled with vanilla custard and topped withrich chocolate ganache. These elegant treats are perfect for any specialoccasion.
Un classique de la pâtisserie française revisité à la pistache verte et retravaillé sous forme de choux.
Gluten free choux pastry, or pate a choux, is a simple but elegant French pastry made with a few basic gluten free flours, eggs, milk, butter, and a touch of salt. Use it to make cream puffs or éclairs, even crullers!
A crunchy exterior giving way to the lightest, most delicate pillows of cheesy indulgence, gougères make fabulous little nibbles/canapés. They are lovely just as they come, ideally served warm, but…
Pas de question plus difficile et frustrante que : « Quel est ton dessert préféré ? ». La réponse évidente serait « le fondant au chocolat » mais il y a tellement de desserts délicieux, tant...
Ever wanted to make eclairs at home? Now you can with these easy eclair recipes.
Dans les classiques de la pâtisserie française, choux chantilly et crème pâtissière ultra-simples à réaliser et je ne connais personne qui ne s'y jetterait pas dessus. Si cependant vous avez du mal à obtenir de jolis choux bien rondelés, ce poste pour vous. Comment faire des choux chantilly et crème pâtissière Ingrédients : 10 à 12 pièces Pâte à choux 125g de liquide ( moitié lait moitié eau ) 50g de beurre 75g de farine 2à3g de sel 2 œufs un œuf battu pour la dorure Crème pâtissière 250g de lait 2 jaunes d’œufs 50g de sucre semoule 20g (
With only 5 ingredients and 15 minute prep time, choux pastry (pâte à choux) is a simple pastry dough for making cream puffs, eclairs, and profiteroles!
A l’occasion de la fête du Saint Patron des Boulangers, découvrez comment réaliser le Saint-Honoré d’Eric Kayser et régalez-vous !
You only need a handful of staple ingredients to make pâte à choux at home. This recipe is traditional and yields perfect results every time. Use it to make cream puffs, profiteroles, eclairs, and so much more.
Un classique de la pâtisserie française revisité à la pistache verte et retravaillé sous forme de choux.
Gluten free choux pastry, or pate a choux, is a simple but elegant French pastry made with a few basic gluten free flours, eggs, milk, butter, and a touch of salt. Use it to make cream puffs or éclairs, even crullers!
Cream puffs and eclairs are one of the most elegant desserts! With a drizzle of chocolate ganache or salted caramel, or whatever you fancy. Making cream puffs and eclairs doesn't have to be a daunting task. One simple dough recipe (pate choux) and you can easily pipe it into any shape you want.
Le blog pâtisserie de Céline - Les Yeux Grognons
Tu connais l’étui à la chantilly ? un éclair garni d’un bonne crème chantilly. Et bien l’éclair est devenu un chou, et j’ai ajouté un peu de praliné noix de pécan … La…
Coucou, Je te partage aujourd’hui une recette très gourmande pour votre pause café ou pour votre moment de gourmandise préféré. Une recette riche en noisette et chocolat et aussi un visuel élégant qui va vous donner envie de croquer dedans. Cette recette est facile à réaliser mais qui va vous demandé des temps de repos. Si vous recherchez une boutique pour l’achat de vos noisettes et ingrédients de qualité et bio je vous conseille le e-shop Koro. Si vous passé commande vous pouvez avoir une réduction de 5% sur tout vos achats avec le code SUCRE5. Tartelette éclair praliné Pour 8 parts • Préparation: 1h30 • Repos: 24h Composition: Pâte sucrée Crème noisette et chocolat Praliné Ganache au praliné Couverture chocolat gold Matériels nécessaires: Cercle à tartelette Balance de précision Tapis de cuisson Airmat ou feuille de cuisson Plaque de cuisson Four Robot pâtissier Pinceau Pâte sucrée noisette Ingrédients: 100 gr de beurre mou 65 gr de sucre glace 30 gr de poudre de noisette 35 gr d’oeufs 165 gr de farine T55 1 pincée de sel 1 jaune d’oeuf + 1 c. à c. de crème liquide Préparation: Mélanger au robot à l’aide de la feuille le beurre pommade avec le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter la poudre de noisette puis continuer de mélanger en veillant à bien racler les parois du bol. Verser l’oeuf, la farine et le sel puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. Étaler la pâte sur 3 mm entre deux papier cuisson puis laisser reposer au réfrigérateur ou congélateur pendant 1 heure. Foncer les cercles à tartelettes, les déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat. Laisser reposer la plaque au réfrigérateur minium 30 minutes. Crème noisette et chocolat Ingrédients: 75 gr de beurre mou 75 gr de sucre en poudre 10 gr de farine 75 gr de poudre de noisette Koro 50 gr d’œufs entiers 15 gr pépite de chocolat au xylitol Préparation: Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter les poudres et mélanger. Mettre l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la crème. Mettre dans une poche à douille. Sortir les tartelettes foncées du réfrigérateur puis pocher la crème noisette. Insérer des pépites de chocolat dans les crèmes. Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes. Retirer les cercles à tartelettes et appliquer le mélange jaune d’oeuf et crème liquide à l’aide d’un pinceau sur tout les contours des tartelettes. Cuire 3/4 minutes à 180°C. Retirer du four et laisser refroidir. Praliné Ingrédients: 300 gr de noisettes entières brutes 200 gr de sucre en poudre 50 gr d’eau Préparation: Dans une grande casserole à fond épais, porter à ébullition l’eau avec le sucre. Verser les noisettes et les amandes entières quand la température atteint 114°C. Enrober les fruits secs avec ce sirop puis cuire le tout sans jamais cesser de remuer à la cuillère en bois pour éviter aux noisettes et amandes de brûler. Le sucre qui blanchit pendant quelques minutes va finir par caraméliser. Verser les sur une plaque avec une feuille de cuisson et bien les étaler pour qu’ils refroidissent plus vite. Mixer dans un robot en plusieurs fois pour que la pâte ne chauffe trop et que votre robot ne surchauffe pas; jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné bien crémeuse. Verser une quantité du praliné dans un bocal et une petite partie dans une poche à douille. Pocher une couche de praliné sur toutes les tartelettes et lisser la surface. Laisser reposer au congélateur. Ganache montée praliné Ingrédients: 160 gr de crème 35% MG (1) 3 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 15 gr d’eau 65 gr de chocolat blanc de couverture 50 gr de crème 35% MG (2) 75 gr de pâte de praliné Noisettes torréfiées et blanchies Préparation: Mettre le chocolat blanc dans un cul-de-poule. Parallèlement, faire chauffer la deuxième partie de la crème. Verser la gélatine dans la crème chaude et mélanger puis verser sur le chocolat blanc. Mélanger à la spatule en restant toujours au centre. Verser le praliné puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Laisser revenir la préparation à 25°C. Monter la première partie de crème en chantilly. Incorporer la préparation précédente à la crème montée en 2/3 fois délicatement. Mettre la ganache en poche à douille munie d’une douille unie 15 puis pocher sur les tartelettes. Déposer des noisettes torréfiées et légèrement concassées sur les ganaches. Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain. Couverture chocolat gold Ingrédients: 250 gr de chocolat de couverture Préparation: Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde puis laisser revenir à 35°C. Retirer les tartelettes du congélateur puis plonger les parties de ganache dans le chocolat . Laisser reposer jusqu’à durcissement du chocolat. Décorer à l’aide de la poudre or en appliquant à l’aide d’un pinceau ou laisse tel quelle. Bonne dégustation
