Que son los Tibicos? Los tíbicos , popularmente conocidos como kéfir de agua , son una mezcla de bacterias y levaduras que se encuen...
Los búlgaros de agua son un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras probióticas en agua azucarada. Estos van formando granos traslúcidos y gelatinosos a medida que crecen. Entre las bacterias presentes destacan los géneros Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus spp, Acetobacter y Leuconostoc.
Para qué sirven los búlgaros de agua u hongos tibicos. Bebida probiótica con levaduras y bacterias beneficiosas para el sistema inmunológico y digestivo.
¿Qué es el Kefir de agua? ¿Cuál es su composición microbiana y cómo hacerla? Es una bebida probiótica y deliciosa.
El kéfir de agua aporta grandes Beneficios y Propiedades a nuestra salud, es natural y puedes prepararlo muy fácilmente. Te lo explicamos
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Los búlgaros, también conocidos como kéfir, se pueden consumir con frutas o cereales.Su sabor es ácido, similar al del yogur, y tiene muchas propiedades
Para qué sirven los búlgaros de agua u hongos tibicos. Bebida probiótica con levaduras y bacterias beneficiosas para el sistema inmunológico y digestivo.
Esta bebida deliciosa y efervescente, llena de probióticos saludables, es muy fácil de preparar en casa. Si eres principiante en este proceso y no sabes cuáles son los pasos a seguir, te los enseñamos para que entiendas cómo hacer kéfir de agua. En esta guía te ayudaremos para que puedas ir aplicando cada una de las indicaciones sin perderte en el camino. ¿Cuánto tiempo lleva hacer kéfir de agua? El kéfir de agua se prepara a partir de unos nódulos que “consumen” el azúcar que se les coloca para hacer la fermentación. El proceso va a requerir de dos a cuatro días para llegar a esa fase, pero preparar los ingredientes y mezclarlos lleva tan solo quince minutos. ¡El ingrediente especial y fundamental es la paciencia! Otro dato importante es que no necesitas tantos ingredientes para hacer kéfir de agua. Con un par de utensilios y agregados estarás en perfectas condiciones para la preparación. Receta y guía fácil: Cómo hacer kéfir de agua Sigue estos pasos para saber cómo hacer kéfir de agua: Llena dos frascos de vidrio de un litro con agua hasta la mitad. Añade ¼ de taza de azúcar de caña orgánica en cada frasco. Agrega ¼ de taza de nódulos de kéfir de agua en cada uno. Incorpora una rodaja grande de limón. Añade una ciruela o cualquier fruta seca que te guste. Cubre con una servilleta de cocina fina o papel de cocina. Deja fermentar por primera vez. Comprueba la dulzura. Añade sabor al kéfir. Espera a que fermente por segunda vez. 1. Llena dos frascos de vidrio de un litro con agua hasta la mitad En principio se recomienda que los utensilios sean de vidrio, madera, tela, cerámica o plástico, ya que los iones de los recipientes metálicos pueden contaminar al kéfir. En cuanto al agua, debe ser mineralizada. El agua del grifo tiene cloro y puede quitarle la función a los nódulos. Cuantos más nutrientes posea el agua mayor nutrición tendrán estos granos. 2. Añade ¼ de taza de azúcar de caña orgánica en cada frasco Remueve con un utensilio de madera hasta que el azúcar se disuelva por completo en el agua. Por más de que pienses que el azúcar está en grandes cantidades dentro de la bebida, uno de los beneficios del kéfir de agua es que ayuda a los diabéticos manteniendo el control metabólico y la salud gastrointestinal. Los nódulos metabolizan el azúcar, ya que es su alimento, y los restos al final son mínimos en el kéfir de agua. Recomendamos de cualquier forma que, si esto resulta una complicación, consultes a tu médico para dejar todas las dudas de lado. Por otra parte, además del azúcar de caña orgánico, puedes utilizar azúcar de coco o de palma, rapadura, mascabo, turbinado, blanca, piloncillo, morena o jarabe de arce puro. 3. Agrega ¼ de taza de nódulos en cada uno Luego de añadir las tazas con los granos de kéfir debes revolver suavemente para que se incorpore con el azúcar en ambos frascos. Recuerda utilizar utensilios que no sean de metal. 4. Incorpora una rodaja grande de limón Los cítricos logran que la acidez evite el crecimiento de la levadura Kahm, la cual provoca un sabor diferente al deseado a pesar de ser inocua. Otras opciones aptas para agregar en la mezcla son las naranjas, las limas y los pomelos. Recuerda lavar bien todo lo que introduzcas a la bebida, ya que si no lo haces puede contaminarse. 5. Añade una ciruela o cualquier fruta seca que te guste En este paso del proceso de cómo hacer kéfir de agua es momento de que añadas tu sabor favorito a la bebida. Las frutas impulsan el proceso de fermentación, pero lo más importante aquí es dar una esencia distinta. Puedes colocar la fruta elegida dentro de una bolsa para facilitar la separación de los nódulos al finalizar todos los pasos. 6. Cubre con una servilleta de cocina fina o papel de cocina El cultivo necesita respirar, pero debemos evitar que entren las moscas de la fruta. Para lograr ambas cosas elegiremos servilletas o papel finos por donde pueda pasar el aire. 7. Deja fermentar por primera vez Otro de los pasos relevantes acerca de cómo hacer kéfir de agua es el de reposar los frascos en la encimera de la cocina de dos a cuatro días. A mayor temperatura ambiental, menor tiempo de espera durante el proceso de la primera fermentación. En primavera y otoño, donde los climas permanecen más templados, los dejaremos fermentar por tres días. 8. Comprueba la dulzura Una vez transcurrido el tiempo indicado para tu agua de kéfir, ya puedes verificar su sabor probándola. De aquí en adelante entran en juego tus gustos personales. Si le sientes un sabor demasiado dulce puedes dejar que el cultivo siga fermentando durante un poco más; en cambio, si al probar el agua kefirada esta no tiene sabor, es posible que el proceso de fermentación no se haya llevado a cabo. En este último caso, puede ser que los nódulos estén muertos. 9. Añade sabor al kéfir Hasta aquí ya tendrás tu bebida lista, pero hay un paso opcional que puedes seguir para añadir sabor y efervescencia. Para llegar a ese punto deberás realizar una segunda fermentación, esta vez con frutas. Consigue otro frasco grande y coloca 1 ½ tazas de fruta fresca dentro. Puedes usar bayas frescas, melocotones, albaricoques, piña, ciruelas, uvas concord, manzanas o peras. También puede agregar hierbas frescas. Cuela el kéfir que ya pasó por un primer fermentado e introdúcelo en el frasco nuevo junto con la fruta fresca. Llénalo hasta tener un espacio de dos a tres centímetros en la parte superior. 10. Espera a que fermente por segunda vez Después de armar tu segundo frasco deberás esperar otro día entero hasta que comience a burbujear la mezcla. ¡Cuidado!, con el objetivo de que no explote tienes que ir dejando salir la presión del gas cada seis o doce horas. En el caso de que precises salir de tu casa puedes dejar la tapa floja para evitar cualquier inconveniente. También existen las tapas de plástico que funcionan perfectamente para este propósito, pero pueden dejar poco burbujeante tu agua de kéfir. El último paso para aprender cómo hacer kéfir de agua tiene que ver con la refrigeración de la bebida. Quita la fruta del agua kefirada (puedes comerla sin más, ya que no te hará daño) y lleva el líquido al refrigerador hasta el momento de su consumición. Recomendaciones para hacer kéfir de agua Si quieres evitar la levadura Kahm que mencionamos antes, puedes añadir cítricos al agua de kéfir, utilizar frascos y frutas que estén bien limpias, dejar espacio libre en la parte superior de la preparación y evitar las temperaturas elevadas. De cualquier manera, esta levadura es inofensiva y sólo puede afectar en el sabor. Una vez que finalizas uno de los procesos de fermentación (o ambos) y decides que quieres iniciar un nuevo cultivo, es momento de repetir el proceso. Si de momento no piensas hacerlo puedes guardar los nódulos durante quince días en la nevera, pero deben ir acompañados de agua con azúcar. En conclusión, para aprender cómo hacer kéfir de agua debes sumergirte en cada etapa de la bebida con el objetivo de cuidar los nódulos e incentivar la fermentación con una cantidad de azúcar adecuada. Recuerda que si no sale a la primera puedes limpiar los granos con agua y volver a intentar. Información Médica Algunos de los beneficios que se le atribuyen al Kéfir que aparecen en este post están comprobados científicamente, otros son fruto de opiniones de usuarios y consumidores de kéfir. Aunque se han demostrado y se le atribuyen muchísimas propiedades beneficiosas al kéfir de agua nosotros recomendamos, frente a cualquier problema de salud, acudir primeramente siempre a su médico. 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En términos generales, siempre que hagamos kefir de agua, sus gránulos o granos tenderán a crecer y aumentar en tamaño y cantidad, aunque en algunos casos pueden disminuir o continuar sin modificar su número o tamaño. En este apartado os daremos unos consejos para hacer crecer vuestros granos de kefir. Dar tiempo al kefir para crecer Si acabas de comenzar a cultivar tus granos de kefir, hay un tiempo de adaptación para tus granulos, por lo que no se multiplicarán adecuadamente. Normalmente suelen tardar de 6 a 8 semanas en multiplicarse de forma significativa. Alimenta y cambia de agua tus granos regularmente Deberás cambiar el agua de tu kefir cada 24 o 48 horas para prevenir que les falte azúcar para alimentarse. Una vez que los granos no tienen comida (azúcar), los hongos y bacterias que contiene el kefir pueden desequilibrarse y tu kefir no se desarrollará de una forma tan efectiva. La rapidez con la que los granos consumen el azúcar, dependerá del calor al que esté la habitación donde éstos se encuentran. En periodos calurosos como el verano, es mejor cambiarle el agua cada 24 horas, mientras que en invierno se puede hacer cada 2 días. Solo agua y azúcar Los zumos naturales de frutas suelen ser muy ácidos, y aunque queden muy ricos los zumos fermentados por kefir, no se puede abusar de esta práctica, ya que puede alterar los granos de kefir y su estado de salud, por lo que dejarían de multiplicarse. Por esto mismo, si hacemos cualquier bebida fermentando zumos naturales en el kefir, no debería hacerse más de 2 ciclos seguidos sin alternar con un ciclo o dos de agua azucarada, para que nuestro kefir pueda recuperarse del esfuerzo. No utilizar miel La miel es un antibacteriano y antifúngico, por lo tanto recomendamos no usar miel, ya que puede debilitar y afectar a nuestros granos de kefir, ya que éstos están formados por bacterias y hongos. Usar la proporción correcta de agua y azúcar Aunque nos podemos sentir tentados a reducir la cantidad de azúcar usada en nuestros granos de kefir, esto se traduce en el detrimento de la salud de nuestros granos de kefir. Nosotros recomendamos usar 1/4 de taza de azúcar (50 gr) por cada 250ml de agua (o taza de agua) para asegurar la cantidad de azúcar que los granos necesitan para alimentarse. También es importante tener la cantidad correcta de granos de kefir en el tarro. Algo así como 3 o 4 cucharadas de granulos serían suficientes para 250/500ml de agua. Elige un punto cálido para tu fermentación A los granos de kefir les gusta el ambiente cálido para poder reproducirse. Suelen crecer mejor entre los 20 y 25 grados centígrados. Evita siempre que les dé la luz directa del sol para que no se sobre-calienten. Mantener tus granos de kefir fuera del frigorífico El lugar ideal para tus granos de kefir es la encimera de la cocina a temperatura ambiente, y que sean alimentados con agua a temperatura ambiente cada 24 o 48 horas. Si están en una habitación muy fría o en la nevera, entran en estado de hibernación y dejan de fermentar mientras que sigan en ese medio. La refrigeración de los granos de kefir puede debilitarlos si lo hacemos de forma repetida, por lo que aconsejamos que estén en estado de hibernación el menor número de veces posible, ya que esto puede afectarles. Refrigerarlo sólo en situaciones cuando estemos fuera de casa por largas temporadas. Elige agua de alta mineralización El kefir de agua se beneficia del agua con alto contenido en minerales, por lo que recomendamos usar un agua mineral y no agua de baja mineralización u osmotizada (tales como el agua de las jarras Britta o similares). Si utilizamos agua de baja mineralización, entonces podemos compensarla con un azúcar integral con alto contenido en minerales. Podemos usar cualquier agua mineral embotellada, y no se recomienda el uso del agua de grifo, ya que contiene cloro y flúor que pueden dañar gravemente nuestros granos de kefir. Elige azúcar con alto contenido en minerales Azúcar moreno, azúcar integral, panela, melaza de caña... generalmente están menos procesadas y contienen un mayor número de minerales, por lo que contribuyen a una mejor salud de nuestro kefir.
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Germinando trigo o centeno conseguimos agua enzimática o Rejuvelac. Este es el fermento con el que los compañeros de Chufamix han desarrollado dos sorprendentes recetas, saludables y deliciosas: yogur y queso hechos con leche de anacardos. Realmente ¡un golpe de gracia!La salud intestinal es un pilar clave en la salud integral de nuestro organismo. Como refiere el Dr. Seignalet en el libro "La alimentación, la 3ª medicina", el intestino es permeable por naturaleza pero la alimentación inadecuada y algunos fármacos dan lugar a hipermeabilidad intestinal. Como consecuencia "los residuos bacterianos y alimentarios traspasan en cantidad excesiva la pared del intestino delgado y penetran en la circulación general. Estas macromoléculas, junto con factores genéticos, son desde mi punto de vista, las causantes de numerosas enfermedades".Entre los alimentos saludables que cuidan de nuestra salud intestinal tienen un lugar destacado los alimentos probióticos.El Rejuvelac es un probiótico: agua enzimática que la Dra. Ann Wigmore desarrolló mediante la fermentación de trigo en grano en agua, en el marco de la alimentación viva, desintoxicante y purificadora.Ahora, los compañeros de Chufamix han conseguido dos recetas ante las cuales ¡nos quitamos el sombrero!: yogur vegetal y queso vegetal hechos con Rejuvelac.Se trata de hacer leche de anacardos con Rejuvelac en lugar de hacerla con agua. Esa leche de anacardos se convierte en yogur gracias a los fermentos que cambian su consistencia. Y por la misma razón, la pulpa sobrante se convierte en queso. ¿Es o no es una elaboración magistral?Este queso y yogur son cultivos vivos de bacterias benéficas para nuestro organismo, de enzimas intactas y de vitaminas B, C y E. Por lo tanto, ayudan a hacer la digestión, a la eliminación de toxinas y potencian nuestro sistema inmune. ¿Se puede pedir más?
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