On se retrouve avec une recette parfaite pour le goûter ou le petit déjeuner, qui rappellera à beaucoup d’entre nous notre enfance. Je parle ici des pains au lait : personnellement, je les aimais tartinés de pâte à tartiner, avec un bon verre de lait, que de souvenirs ! Cette recette est extraite du très […]

Mon ado apprécie beaucoup de genre de petit pain pour le petit déjeuner et pour le goûter. Ceux-ci sont super faciles à préparer et le ré...

Voici une super recette pour utiliser les restes de pains, de brioches, de pains au lait ou de viennoiseries. Suite à ma préparation au CAP, il me restait encore des pains au lait (de l'épreuve de pratique d'ailleurs) que j'avais congelé. C'était donc l'occasion de les écouler. Et je peux vous dire qu'avec ce gâteau,

Régale-toi avec la meilleure recette healthy de brioche moelleuse au lait de coco. En plus, la recette est allégée car elle est sans beurre !

Recette du pain brioché au lait et à la crème d'Hokkaido à la mie filante, connu comme Hokkaido Milk bread ou Hokkaido Milk bun

Dimanche matin, tu vas te lever de bonne heure, c’est sûr ! Ici, on aime bien les brioches, mais le problème c’est qu’on est limité en possibilité de tartinade. Je m’expliqu…

Des petits pains moelleux et légèrement sucrés, parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter. Faciles à réaliser, ils raviront toute la famille.

Prêt pour un gouter maison ? Rempli de gourmandise et de chocolat pour le plaisir de vos enfants !

Douceur, tendresse et simplicité : les pains au lait au Thermomix, pour moi, c'est un peu tout ça, tenu au creux de la main à l'heure du goûter. Et le Thermomix permet de les réussir à la maison en toute facilité.

AAAAHhhhh la brioche! S’il y a bien quelque chose qui me manquait en tant que Vendéenne, c’est la brioche. Si un jour tu passes dans mon département, il faut que tu goûtes la brioche de…

J'ai découvert il y a quelques semaines le Tangzhong, un procédé culinaire originaire du Japon qui apporte plus de moelleux aux brioches et pains au lait. Cette découverte a clairement révolutionné mon approche de certaines pâtes levées (celles avec de la levure boulangère). C'est en faisant des recherches pour retrouver le goût de la brioche que je mangeais durant mon adolescence à Yaoundé que je suis tombée sur le Tangzhong. C'est un procédé qui consiste à mélanger de la farine avec de l'eau ou du lait (voir les deux), faire chauffer lentement le mélange obtenu jusqu'à l'obtention d'une texture cremeuse,qui se rapproche de celle d'une béchamel. Le terme technique est roux d'eau (en référence au roux traditionnel composé de farine et d'un corps gras) . On laisse ensuite reposer cette mixture durant toute une nuit (6h minimum ) avant de l'utiliser en ajout des ingrédients qui rentrent dans la composition de vos brioches et pains. Je ne dispose pas de sources suffisantes pour vous retracer l'historique de cette méthode, mais voici l'essentiel de ce que vous devez savoir : lorsque l'on mélange la farine a un corps liquide non gras, et que l'on porte ce mélange à une certaine température (65°C)on provoque la gélatinisation de l'amidon. Cette gélatinisation va favoriser des pâtes levées plus aériennes (donc plus moelleuses) et qui retiennent l'humidité plus longtemps. Cela favorise donc une conservation plus longue des brioches et des pains. On associé généralement le Tangzhong au pain au lait dit hokkaïdo en référence à la ville japonaise qui la rendu populaire. Mais cette méthode serait en réalité originaire de chine (le mot Tangzhong est chinois) comme en atteste le livre « 65°, bread doctor » écrit par une chinoise, Yvonne Chen. C'est lui qui a popularisé et contribué à l'exportation de la méthode Tangzhong, qui est désormais utilisée un peu partout dans le monde, mais surtout dans les pays anglo-saxons où la boulangerie n'est pas aussi développée que chez nous. En Angleterre ou aux États-Unis, on trouve des petits pains briochés proches du pain au lait que l'on connaît ici en France, mais au goût plus neutre qui peut être consommé aussi bien avec une garniture sucrée que salée. A l'origine réalisé avec très peu d'ingrédients (farine, eau, sucre, sel, levure), la recette a ensuite évoluée en même temps que l'industrialisation. On trouve désormais des recettes avec un œuf, du beurre, du lait, de la crème... Cela reste tout de même moins riche qu'une brioche traditionnelle. Pour en revenir au Tangzhong, je me suis dit qu'il serait intéressant de ne pas se limiter au pain au lait hokkaïdo. Apres tout il n'est pas question de modifier le goût de la préparation comme une épice, mais d'en améliorer la texture. Il m'en restait de ma première préparation, alors je l'ai conservé au réfrigérateur et je l'ai ensuite utilisé dans ma recette de viennoises au chocolat, et même dans ma pâte à pizza ! Je vous le confirme, cette technique procure un moelleux incomparable et permet une conservation plus longue de vos pains et brioches. L'idéal est de se munir d'un thermomètre alimentaire pour être sur de respecter la température de 65°C. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez juste couper le feu lorsque vous obtenez une texture épaisse et gelatineuse. Vous trouverez des recettes de Tangzhong avec de l'eau et du lait. Moi je m'en suis tenue à l'eau et ça fonctionne très bien. Cette préparation se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Je vous donne la recette pour 100g de Tangzhong, et en dehors de la recette spécifique du pain au lait hokkaïdo (que je partage avec vous ici), j'en ajoute deux à trois cuillère à soupe dans mes préparations. Ingrédients 20 g de farine 100 g d’eau Préparation ans une petite casserole mélanger la farine à l'eau avec une spatule. Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère magique ou d'un petit fouet. Munissez vous d'un thermomètre culinaire et couper le feu lorsque la préparation atteint 65°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, retirer la préparation du feu lorsqu'elle commence à épaissir et continuer à remuer or du feu. Elle doit avoir la texture d'une béchamel ou d'une crème pâtissière. Verser la préparation dans un bol, puis filmer et conserver au frais pour utiliser le lendemain ou 6h plus tard. Si vous la conservez au frais pensez juste à la sortir quelques heures à l'avance afin de l'utiliser à température ambiante. Retrouvons-nous sur Instagram, Facebook, Twitter et Pinterest.

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Encore une délicieuse recette de brioche pour aujourd’hui ! Je suis tombée par hasard sur cette recette d’Aurélie qui l’avait emprunté à Flo…. Une brioche exquise, une mie d…

Voici une super recette pour utiliser les restes de pains, de brioches, de pains au lait ou de viennoiseries. Suite à ma préparation au CAP, il me restait encore des pains au lait (de l'épreuve de pratique d'ailleurs) que j'avais congelé. C'était donc l'occasion de les écouler. Et je peux vous dire qu'avec ce gâteau,

Alors si comme moi vous avez un petit monstre qui vous rempli le caddy de courses de pleins pleins pleins de choses et qu' au final il ne mange quasi rien ! cette recette est pour vous. Ingrédients: 10 pains au lait 400ml de lait 3 oeufs 60g de sucre...

Mmm ce délicieux pain brioché va vous plaire! Avec Peu d’ingrédients et de temps de repos, il pourra se déguster très rapidement ! Parfait pour un goûter improvisé ou au petit-déjeuner.…

Appelé buttermilk quick bread ou encore breakfast cake outre-Manche et outre-Atlantique, ce pain magique au lait ribot est vraiment parfait pour le petit-déjeuner. Moelleux, léger, peu gras et peu sucré, il saura devenir une simple tartine de beurre ou de confiture, mais en plus gourmande !

Appelé buttermilk quick bread ou encore breakfast cake outre-Manche et outre-Atlantique, ce pain magique au lait ribot est vraiment parfait pour le petit-déjeuner. Moelleux, léger, peu gras et peu sucré, il saura devenir une simple tartine de beurre ou de confiture, mais en plus gourmande !

Et oui je l'ai fait!!!! Comment redorer le blason des IG bas!! Réussir l'énorme défi de réaliser des viennoiseries!! Alors je dis OUI je peux le faire et je le fais pour vous (et moi! lol) Je me rappelle encore mon premier RDV en diabéto... Le petit...

Encore une virée dans mon petit magasin de farine et cette fois ci, j'ai déniché de la farine de sarrasin. Et avec cette farine, j'ai découvert un pain au bon goût de galette qui sera une tuerie avec du beurre salé ou des fruits de mer! Allez, hop, en cuisine... {pour 1 pain} ●500g de farine de sarrasin ●2 sachet de levure boulangère ●30cl d'eau tiède ●1 cuillère à café de sel ●préparation: 5 minutes ●repos: 1h30 ●cuisson: 30 minutes Préparation: 1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure boulangère. Ajoutez petit à petit l'eau en pétrissant. Continuez de pétrir 5 bonnes minutes pour obtenir une mie bien aérée. 2. Couvrez d'un linge propre et laissez gonfler pendant 1 heure dans un endroit chaud. 3. Déposez votre boule sur votre plaque du four, sans trop la pétrir et laissez regonfler 1/2 heure. 4. Enfournez à four chaud (240°C) pendant 15 minutes puis baissez à 180°C pour 15 minutes à nouveau.

Avec l’automne et la pluie, quoi de mieux pour le moral qu’une jolie brioche au levain, à déguster autour d’un bon feu, d’un cidre doux, ou d’un chocolat au lait ? Voici donc la recette, la plus naturelle possible, pour tous les amoureux des bonnes et belles choses, douces et agréables au palais, authentiques, et bonnes pour la santé. Cette recette est aussi une recette traditionnelle, à l’ancienne, car il...

Pains au lait au lait végétal. Des pains au lait très moelleux, parfaits pour le petit-déjeuner, dans une version au lait végétal!

Le pouding au pain est un gâteau composé de tranches de pain, lait, crème fouettée, raisins secs, beurre, oeufs, sucre, cannelle , sucre vanillé, noix de muscade et sucre brun. Dessert populaire en France en Picardie, au Royaume-Uni, au sud des États-Unis d’Amérique, en Belgique et au Canada, principalement au Québec, il est généralement composé

Vous n'avez plus de pain pour ce soir alors je vous propose de tester cette recette de pain irlandais, sans temps de repos

Je vous propose une délicieuse recette d'une brioche au mascarpone (et sans beurre). Cette brioche a fait le tour elle aussi de la blogosphère et c'est "chez Mon tiroir à Recettes" que j'ai fait une halte .Elle est vraiment savoureuse, très légère, moelleuse avec sa mie filante, et bien aérée.

Si vous êtes adeptes de boulange maison, et à la recherche de moelleux, vous connaissez certainement le shokupan, ce pain au lait japonais extra moelleux. Souvent, il est préparé avec la méthode tangzhong, un peu plus rarement avec la méthode yudane. Personnellement, je suis adepte de la deuxième méthode, encore plus simple à réaliser et pour un résultat encore plus moelleux et plus doux. Les deux méthodes sont assez similaires dans le principe. Elles consistent à préparer un "empois", mélange de farine et d'eau, qui sera ajouté à la préparation du pain. Cette préparation va garder l'eau, ce qui donne des pains divinement moelleux. Non, je n'en rajoute pas. Ils se conservent aussi très bien, car ils restent "humides" plus longtemps et restent ainsi moelleux plusieurs jours. La méthode tangzhong: le rapport farine, eau est de 1:5. L'ensemble est chauffer à 65°C dans une casserole, puis refroidi. La méthode yudane: le rapport farine, eau est de 1:1, ce qui correspond donc à un tant pour tant. L'eau bouillante est versée sur la farine, puis l'ensemble bien mélangé et refroidi. Il faudra le garder au moins 4 heures au frais pour de meilleurs résultats. La quantité de farine doit correspondre à 20% du poids total de farine. Le choix de la farine est important. Il faut la choisir avec un minimum de 12 % de protéines. L'information se trouve sur tous les paquets. J'ai enfin trouvé de la farine manitoba qui est à 14% (Caputo). Vraiment, le résultat sur toutes les pâtes levées est formidable. Habituellement, on voit de gros pains à trancher. Mais, grâce à cette méthode, on peut aussi envisager d'autres formes et notamment des pains à hot-dog ou hamburgers, qui vont vous régaler. Vous ne trouverez jamais plus moelleux. Je vous parle aujourd'hui de pains à hot dogs, car je trouve qu'il est plus difficile d'en trouver des bons. Mais, le principe pour des pains à burgers est exactement le même. Seule la forme change. Pains à hot dogs extra moelleux, méthode japonaise yudane: Yudane: 80 g de farine forte 80 g d'eau bouillante La veille, verser l'eau sur la farine et mélanger. Filmer et réserver au frais. Pains à hot dogs : 320 g de farine forte 250 g de lait très légèrement tiédi 25 g de sucre 5 g de levure de boulanger déshydratée 15 g de beurre mou Yudane 5 g de sel Sortir le yudane du frigo un peu à l'avance pour qu'il revienne à température. Dans le bol du batteur, mettre tous les ingrédients. Pétrir pendant environ 15 minutes. Faire une boule, filmer et laisser lever pendant environ 1h30. Au bout de ce temps, dégazer la pâte, puis la partager en 8. Sur le plan de travail fariné, façonner 8 pains allongés. Les disposer sur une feuille de cuisson (j'aime bien utiliser mon moule à baguettes qui permet de bien conserver leur forme.) Couvrir et laisser lever pendant environ 45 minutes. Quand il fait frais, il est possible d'utiliser la fonction étuve du four pour de meilleurs résultats. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les pains levés de jaune d'œuf légèrement dilué avec un peu de lait. Mettre si vous le souhaitez des graines. Ici sésame noir. Faire cuire pendant environ 12 minutes. J'ai garni mes hot-dogs d'une délicieuse relish maison (recette ici), de saucisses grillées et de moutarde. L'accompagnement est des frites de pommes de terres nouvelles au air fryer (20 minutes à 200°C) A vous de jouer ! Pour finir: si vous avez bien suivi mes explications, je suis partie ici sur 400 g de farine. Donc pour le yudane, il faut 20% = 80g et il faut autant d'eau bouillante. C'est simple, non ? Pour le lait, la quantité est pour ma qualité de farine. Les farines un peu moins fortes ont parfois besoin de moins de liquide. Je vous conseille de mettre d'abord 230 g, puis d'ajuster. La farine est la manitoba Caputo. Cette farine est dite forte, et elle est parfaite pour toutes les pâtes levées type brioches, focaccia, pizza... Elle me sers aussi à préparer du seitan qui demande aussi des farines avec un taux de protéines important. Je vous en reparlerai peut-être à l'occasion. On la trouve dans les magasins pour pros. Vous connaissez certainement quelqu'un qui peut vous prêter sa carte ou vous accompagner. Ma levure est la Bruggeman instant. Avec ces proportions, vous en ferez 8, ce qui est peut-être trop pour un repas. J'en garde au congélateur pour d'autres fois.

Here's the gluten free brioche bun recipe to follow! It's really good and very soft, so hurry up and go to your kitchen! Let's cook

Rosenoisettes, entre cuisine végétale, vagabondage, nature, sports et mode de vie responsable.

Comme je t'ai dit précédemment , j'ai eu la chance d'avoir en cadeau une superbe yaourtière "magique" !!!! Pour l'étrenner j'avais fait...

Les amateurs de petits déjeuners sucrés réconfortants vont adorer cette douceur, une recette française de la Brioche perdue façon Cyril Lignac, une version plus gourmande du pain perdu.

Le petit-lait ou lactosérum est le liquide translucide qu'on trouve sur le dessus des yaourts et des petits-suisses. On le trouve aussi dans le fond des faisselles, et dans les pots de fromage blanc. Faut-il le jeter ? Que peut-on en faire ?

brioche Tangzhong, une recette de la catégorie Pains & Viennoiseries. Plus de recette Thermomix® www.espace-recettes.fr

Todos los secretos de un brioche casero bien esponjoso y aireado están en esta receta. Una explicación clara y fácil para que puedas hacer en casa esta delicia y disfrutar así del desayuno o merienda de calidad que mereces. Además, le hemos añadido poca mantequilla, la suficiente para que esté sabroso sin tener que abusar de las grasas. Así que no te demores más y prueba a hacerlo tú mismo con la explicación detallada paso a paso, justo aquí ↓ ↓

Ce pain au quinoa sans gluten est facile à faire. Il est riche en fibres et protéines, idéal pour les végétariens et sportifs.

Je n’avais jamais utilisé le lin en farine (uniquement en graines), c’est chose faite et cela donne un pain savoureux, sans gluten et avec plein de vertus. Vous le savez, pour le pain et les pâtes levées en général j’utilise pour le pétrissage et la pousse ma machine à pain Riviera & Bar qui possède […]