紅莓山核桃麵包 培養天然酵母 材料： 高筋粉150g，法國麵包粉100g，麥芽精粉3g， 葡萄天然酵母原種80g，蜂蜜10g，岩鹽3g， 水約150g，無鹽牛油15g 配料： 山核桃35g(預先烘香略壓碎) 紅莓乾30g 做法 ： 1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。 (廚師機1速攪3分鐘後轉3速打5-6分鐘，液體留起30g，分次加入。) 2) 加入牛油搓至有薄膜狀。 (廚師機轉1速下牛油，攪約3分鐘轉回3速打約8-10分鐘左右。) 3) 加入紅莓乾及核桃碎搓勻滾圓。(廚師機2速把乾果攪勻即可)， 放進保鮮盒中發酵約1倍大，隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。 4) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定) 5) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止10分鐘。 6) 麵糰擀成橢圓形捲起成橄欖狀，收口捏緊，排放烤盤上，最後發酵至二倍大。 7) 篩少許麵粉，放進已預熱焗爐190度，烘烤約20分鐘。 沒天然酵母可改成： 高筋粉200g，法國麵包粉100g， 速發乾酵母2.5g(Instant yeast)，蜂蜜10g，岩鹽3g， 水約170g，無鹽牛油15g * 天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成 * 液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考 液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作加減。 *各家爐溫有差異，請自行調較 無論用手搓或是用廚師機幫手， 我都習慣液體不會一次過加入的， 看情況再作添加就會比較安全了。 不過如果遇著錯的食譜... 就會出事了...>< 再次跟讀者說聲對不起！ 我那麼遲才發現錯誤，sorry sorry！ 我家有隻師奶F.... 尹未來 - 名為你的世界
抹茶紅豆蛋黃酥 油皮材料： 中筋粉100g 黃砂糖15g 無水奶油35g 冰水45g 油酥材料： 低筋粉98g 抹茶粉2g 無水奶油45g 做法： 1)油皮：中筋粉及黃砂糖拌勻，加入無水奶油用手捏碎奶油令麵粉跟奶油混合， 加入冰水拌勻搓揉成光滑麵糰即可(約5分鐘)。 用保鮮紙包好靜止30分鐘。 2)油酥： 低筋粉,抹茶粉及無水奶油用手捏碎混合成糰即可。(不用搓揉太久，成糰即可) 用保鮮紙包好靜止30分鐘。 紅豆蓉材料： 紅豆300g 片蔗糖2.5片(隨喜，甜度自行調配，此甜度偏淡) *片蔗糖壓碎，加水蓋過面，慢火煮至糖溶化備用。 粟米油4湯匙 做法： 1)洗淨紅豆，放入食物盒中，倒入水蓋過紅豆，放進冰箱冷凍一晚。 2)隔天取出放入鍋中中火煮至水收乾，再加入水蓋過紅豆，再煮至水收乾， 關火悶30分鐘。 3)重複加入水蓋過紅豆，再次開火煮，直至紅豆軟稔。 4)用攪拌器攪打成紅豆蓉。 5)倒入平底鍋中，慢火邊攪邊煮至開始收乾水，倒入片蔗糖漿拌勻， 加入粟米油拌勻，慢火邊攪邊煮至收乾水即可。 *取300g紅豆蓉，餘下的可包封好放雪櫃冷藏保存約7-10天，冷凍可保存１個月。 鹹蛋黃10個 1)鹹蛋黃排放在烤盤上，噴少許米酒。 2)放進已預熱焗爐150度烘約10分鐘。 抹茶紅豆蛋黃酥做法： 1)紅豆蓉分成10份(每份30g)，壓平包入一顆鹹蛋黃，滾圓備用。 2)油皮分成5等份滾圓。油酥分成5等份滾圓。 3)壓平油皮，包著油酥，收口捏緊滾圓。 4)將包好的麵糰用手壓平，再用麵棍擀成薄麵片捲起，鬆弛15分鐘。 5)將麵糰再次擀開捲起，鬆弛15分鐘。 6)將捲起的麵糰一開二，切面向上壓平，用麵棍擀成圓麵皮。 7)放上紅豆蓉蛋黃包起，收口捏緊，收口向下排放烤盤上。 8)放進已預熱焗爐170度20-25分鐘。 *無水奶油 1)將無鹽奶油放入鍋內，小火加熱至全部融化滾起離火。 2)融化的奶油表層會有泡沫，用湯匙撇去泡沫。 3)讓融化的奶油靜置一會，接著小心的將面層的無水奶油倒入容器中， 待完全冷卻就可放雪櫃保存了。 ＊酥皮隔天皮會回軟，放進烤箱150度回烤5-8分鐘就可回復酥鬆了。 昨天特地做了些無水奶油 也做了紅豆蓉就是為了玩這個酥酥呢 加太少抹茶粉了 只有淡淡的綠 但還是吃得到抹茶的清香味的 改天再玩時要加多一點呢....:P # 山竹那天第一次真正感受到大自然的可怕... 家裡一直感受到搖晃，窗不停的震動， 樓下傳來燈柱倒塌的聲音... 看著一棵又一棵的樹倒下... 心裡有一種痛的不安， 面對大自然，人是如此的無力渺少..... 感恩大家都能平安渡過 人沒事就好，其他都不重要了。 張學友。陳奕迅 《同舟之情》
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Joyful doesn’t even cover it. It started with Cham and Allie strolling towards me like they had nowhere to be and a million things to be glad about. She had a peach colored La Croix in hand and was wearing a blush dress and the coolest kicks I’d seen in a while. He was already […]
The Lyceum in Gavleston was the perfect place to take Allie’s bridal portraits. The stained glass was absolutely gorgeous and gave us some beautiful light to work with! Here are a few of my…
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Friends, I am warning you all now, that Allie and Sean’s Detroit Institute of Arts wedding was AMAZING and this is probably one of the biggest blog posts I’ve ever done! So, take a few …
The Grimes! What a beautiful bride. This day was so upscale + classy and still felt so Texas! I love the impact the ceremony made with the cross and aisle arrangements. The bouquets were full of texture and included a dusty blue element to match the bridesmaids! Featured: Pecan Springs Ranch, Ma
PLANNER: Tara Nicole Weddings & Events VENUE: The Grand Hall at Crowne Plaza Union Station DRESS: Marie Gabriel Couture VIDEO: Tyler Shives CAKE: Classic Cakes HAIR: Kathryn’s Bridal Bar MAKEUP: Todd Delano & Evan Bell FLORIST: Eufloric DJ/BAND: Entourage (Chicago) INVITATIONS: Atelier Isabey BRIDESMAIDS: Adrianna Papel TUXES: The Black Tux LINENS: Nueage and LaTavola RINGS: Reis Nichols AV/LIGHTING: Markey’s DANCEFLOOR: [...] [ View More ]
