VIDEO sous la recette! Il y a un plat qui fait l’unanimité chez moi à Liège, ce sont les boulets sauce lapin. Servir avec de la mayonnaise maison (voir recette sur le site), des frites, de la salade et de la compote de pommes!
Ces boulettes, qu’on appelle « boulets » dans la région liégeoise sont cuisinées avec une sauce lapin qui n’a rien à voir avoir le lapin, mais plutôt à une certaine Madame Lapin qui aurait créé cette sauce. Il y a de nombreuses variantes, avec ou sans...
Il y a 1000 façons de réaliser les boulets sauce lapin, rassurez-vous, ce n’est pas une sauce à base de lapin mais une sauce sucrée/salée qui vient de Liège.
De délicieuses boulettes de viande de bœuf et de porc agrémentée d'une sauce lapin au sirop de Liège
Recette Plat Boulets sauce au sirop de liège - Recette Ptitchef
BOULETS « SAUCE LAPIN » (A LA LIEGEOISE) J’ai osé, en temps que Bruxellois, je me suis mis à faire des boulets à la liégeoise. Merci au liégeois de me dire si je les ai …
De délicieuses boulettes de viande de bœuf et de porc agrémentée d'une sauce lapin au sirop de Liège
Après vous avoir parlé du fameux sirop de poires et de pommes des environs de Liège, passons à la pratique et à la dégustation! Une des recettes les plus réputées à cuisiner avec ce sirop est celle des boulets à la liégeoise, ou boulets sauce lapin, recette emblématique de la belle ville de Liège! Les boulets, ce sont tout simplement des grosses boulettes de viandes, de la taille d'une grosse mandarine. Ceux-ci sont mis à mijoter dans une sauce légèrement sucrée aux oignons, à la bière et au sirop artisanal. Accompagné de frites, c'est un régal! Il existe de nombreuses variantes de cette recette, autant qu'il y a de cuisinières! Loin de prétendre détenir LA recette, voici ma version. Boulets à la liégeoise à ma façon Pour 4 personnes Pour les boulets 500g de haché de porc et de veau mélangé 1 grosse échalote 2 œufs 2 càs de chapelure 5 brins de persil plat ciselés thym sel, poivre Pour la sauce 3 beaux oignons 3 càs rases de farine 75 cl de bière piedboeuf brune, ou autre bière brune de table 2 belles càs de sirop de poires et de pommes artisanal 2 càs de vinaigre de vin blanc 2 à 3 feuilles de laurier thym sel, poivre Commencer par préparer les boulets en éminçant finement l'échalote. Dans un saladier, placer la viande hachée, l'échalote émincée, les deux œufs entiers, la chapelure, le persil ciselé et le thym, sel et poivre. Bien mélanger l'ensemble à la main. Si le mélange paraît trop humide, ajouter de la chapelure et mélanger à nouveau. Si le mélange paraît trop sec, ajouter un peu de lait. Humidifier alors les mains et former 8 boulets, de la taille d'un grosse mandarine. Dans une cocotte, faire fondre, sur feu moyen, un peu de beurre et d'huile. Placer les boulets et les faire dorer de tous côtés. Quand ils sont bien dorés, les retirer de la cocotte et les réserver dans un plat avant de terminer leur cuisson ultérieurement. Pour la sauce, peler les oignons et les couper pas trop finement. Si nécessaire, remettre un peu de beurre dans le fond de la cocotte puis faire fondre à feu moyen les oignons pendant quelques minutes. Ajouter alors la farine, mélanger et faire cuire à nouveau quelques minutes. Verser la bière dans la cocotte. Ajouter le sirop de liège, le vinaigre, les aromates, saler et poivrer. Laisser mijoter la sauce une quinzaine de minutes. Remettre alors les boulets dans la sauce et continuer la cuisson, à feu doux, une quinzaine de minutes supplémentaires. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre, mais aussi en rajoutant un peu de sirop ou un peu de vinaigre. Servir parsemé de persil plat ciselé, accompagné de frites.
BOULETS « SAUCE LAPIN » (A LA LIEGEOISE) J’ai osé, en temps que Bruxellois, je me suis mis à faire des boulets à la liégeoise. Merci au liégeois de me dire si je les ai …
viande hachée, oeuf, lait, oignon, chapelure, sel, poivre, muscade, persil, beurre, oignon, cassonade, vinaigre, sirop de Liège, sel, poivre, feuille de laurier, thym, marjolaine, clou de girofle, eau, bouillon
Le blog m’a permis de faire de belles rencontres comme celle de mon amie belge Lavande, du blog « Coeur Vadrouille ». Je l’avais rencontrée une première fois en 2016. Elle et son mari reviennent régulièrement en Bretagne; cette année, nous avons eu le plaisir de nous retrouver en forêt de Brocéliande. Ces rencontres sont aussi le moment d’échanges de spécialités de nos régions. Elle avait, entre autres, apporté dans ses bagages, un pot de sirop de Liège, et m’a donné le nom d’un plat à réaliser avec ce sirop: les boulets sauce lapin. J’ai découvert cette spécialité culinaire belge, véritable institution des brasseries et friteries belges, qui trouve son origine dans la région de Liège. C’est une grosse boulette, de la taille d’une boule de billard, servi avec une sauce aigre-douce, dite « lapin ».Cette sauce ne comporte pas de lapin, mais tiendrait son nom d’une certaine Géraldine Lapin, épouse d’Ernest lapin, receveur des contributions de la banlieue de Liège (Wikipédia). Cette sauce aigre-douce est vraiment extra, goûteuse à souhait, équilibrée en saveurs comme il faut, avec un goût de « revenez-y »!Alors, je vous ai mis l’eau à la bouche? Parce que moi, je salive rien que de penser à ce plat!J’ai presque suivi la recette conseillée par mon amie, avec quelques minimes modifications; comme dans certaines recettes repérées sur le net, j’ai ajouté de la bière brune à la sauce, mais vous pouvez la remplacer par du bouillon de boeuf. De toutes façons, vu que c’est un plat très réputé en Belgique, je suppose que chaque famille a sa recette, et bien celle-ci sera la mienne, na! Pour ceux qui ne connaissent pas le sirop de Liège (et j’en faisais partie, je ne le connaissais que de nom), Le Vrai Sirop de Liège® est une sorte de mélasse, pâte brune et légèrement translucide, réalisée à base de pommes, poires, prunes et dattes. Il peut se déguster sur des tartines, accompagner un fromage ou entrer dans des préparations culinaires. J’ai préféré cuire mes boulettes au four pour qu’elles gardent bien leur forme et prennent une jolie couleur dorée; mais vous pouvez aussi les cuire dans un bain de friture.J’ai accompagné ces boulets sauce lapin d’écrasée de pomme de terre et céleri, mais traditionnellement, elles sont servies avec de bonnes frites, belges bien-sûr! Boulets sauce lapin Préparation: 25 min Cuisson: 45 min Ingrédients/ 12-15 boulets Boulets: 500 g de viande de bœuf haché 500 d de porc haché 2 jaunes d’œufs 3 gros oignons Une belle poignée de persil 3 tranches de pain blanc un peu rassis 1 tasse de lait froid 50 g de beurre Sauce lapin: 3 à 4 oignons hachés 3 c à s de sirop de Liège 50 g de beurre 1 c à s de maïzena (+/- si nécessaire) 1 bière brune légère (33 cl) Sel, poivre 2 clous de girofle 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à c de marjolaine Ôtez la croûte du pain, disposez-le dans une assiette profonde et versez le lait dessus. Veillez à ce que le pain soit bien imbibé. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons hachés finement, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés (comptez 5 min environ). Réservez et laissez tiédir. Sortez le pain du lait et pressez-le fortement entre vos mains pour retirer l’excédent de lait. Dans un saladier, mélangez les viandes, le pain égoutté, les jaunes d’oeufs, le persil ciselé et les oignons tiédis. Mélangez à la fourchette pour homogénéiser la préparation. Beurrez un grand plat à gratin. Préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante. (Les boulets peuvent aussi être cuits dans un bain de friture à 200°C) Prélevez avec une cuillère à soupe de la farce et formez une boule entre vos mains ( ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits) et disposez-les dans le plat. Faites ainsi jusqu’à épuisement de la farce ; vous obtiendrez 12 à 15 boulets. Enfournez pour 30 min. Sauce lapin: Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir les oignons finement hachés. Lorsqu’ils sont translucides, versez la bière. Ajoutez le sirop de liège. Lorsqu’il est fondu, ajoutez la maïzena diluée dans 10 cl d’eau et mélangez. Ajoutez le laurier, le thym, la marjolaine, les clous de girofle, un tour du poivre du moulin et un peu de sel. Laissez mijoter à petit feu 15 min environ, sans couvercle; la sauce va devenir épaisse et brillante. Ajoutez les boulets cuits dans la sauce et poursuivez la cuisson 10 min. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud avec des frites ou des pommes de terre rissolées. NB: Vous pouvez remplacer la bière par un bouillon de bœuf. Source: La bonne cuisine Télécharger la recette
chez nous on dit boulets !!!! mais en France on dit boulettes .... c'est un de mes amis d'enfance qui me l'a fait remarquer voilà dom c'est fait !!! vive nos boulets !!!! c'est en regardant sur le net que je me suis rendue compte qu'il y avait une...
De délicieuses boulettes de viande de bœuf et de porc agrémentée d'une sauce lapin au sirop de Liège
BOULETS « SAUCE LAPIN » (A LA LIEGEOISE) J’ai osé, en temps que Bruxellois, je me suis mis à faire des boulets à la liégeoise. Merci au liégeois de me dire si je les ai …
chez nous on dit boulets !!!! mais en France on dit boulettes .... c'est un de mes amis d'enfance qui me l'a fait remarquer voilà dom c'est fait !!! vive nos boulets !!!! c'est en regardant sur le net que je me suis rendue compte qu'il y avait une...
Cette recette traditionnelle belge de la province de Liège se compose de très grosses boulettes de viande hachée et de la sauce sucrée salée de Madame LAPIN à base d'oignons et du fameux sirop de Liège. Pour 5 fourchettes : Pour les boulets : 500 g viande hachée (mélange boeuf - porc) 1 oeuf 1 oignon 2 tranches pain de mie 1 cs persil lait Pour la sauce Lapin : 150 g sirop de Liège 3 oignons 50 g beurre 2 cs fécule de maïs (= maïzena ®) 1 cc herbes de Provence Réalisation des boulets : Préchauffer le four à 200°C. Ôter la croute des tranches de pain de mie. Dans une assiette creuse, disposer le pain de mie et le recouvrir de lait. Laisser s'imbiber. Peler et émincer l'oignon. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon à feu moyen dans un peu de matières grasses jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Essorer le pain de mie en le serrant dans son poing. Jeter le lait. Dans un saladier, ajouter la viande, l'oeuf, l'oignon, le pain de mie et le persil. Saler, poivrer. Mélanger avec une fourchette. Former avec les mains 5 boulets de la taille d'une grosse balle de tennis. Beurrer un plat à four. Déposer les boulets dans le plat. Enfourner 40 mn. Réalisation de la sauce Lapin : Peler et émincer les oignons. Dans une sauteuse, faire revenir à feu moyen les oignons avec le beurre pendant 2 mn. Ajouter 50 ml d'eau et laisser mijoter 5 mn en remuant de temps en temps. Délayer la fécule de maïs dans 200 ml d'eau chaude. Ajouter la fécule aux oignons et poursuivre 2 mn. Ajouter le sirop de Liège et les herbes. Saler, poivrer. Mélanger. Laisser mijoter 20 mn à feu doux. La sauce est épaisse et brillante. Servir les boulets nappés de sauce Lapin et accompagnés de frites. Recette adaptée d'une recette transmise par mon ami belge Gilles G.
Le blog m’a permis de faire de belles rencontres comme celle de mon amie belge Lavande, du blog « Coeur Vadrouille ». Je l’avais rencontrée une première fois en 2016. Elle et son mari reviennent régulièrement en Bretagne; cette année, nous avons eu le plaisir de nous retrouver en forêt de Brocéliande. Ces rencontres sont aussi le moment d’échanges de spécialités de nos régions. Elle avait, entre autres, apporté dans ses bagages, un pot de sirop de Liège, et m’a donné le nom d’un plat à réaliser avec ce sirop: les boulets sauce lapin. J’ai découvert cette spécialité culinaire belge, véritable institution des brasseries et friteries belges, qui trouve son origine dans la région de Liège. C’est une grosse boulette, de la taille d’une boule de billard, servi avec une sauce aigre-douce, dite « lapin ».Cette sauce ne comporte pas de lapin, mais tiendrait son nom d’une certaine Géraldine Lapin, épouse d’Ernest lapin, receveur des contributions de la banlieue de Liège (Wikipédia). Cette sauce aigre-douce est vraiment extra, goûteuse à souhait, équilibrée en saveurs comme il faut, avec un goût de « revenez-y »!Alors, je vous ai mis l’eau à la bouche? Parce que moi, je salive rien que de penser à ce plat!J’ai presque suivi la recette conseillée par mon amie, avec quelques minimes modifications; comme dans certaines recettes repérées sur le net, j’ai ajouté de la bière brune à la sauce, mais vous pouvez la remplacer par du bouillon de boeuf. De toutes façons, vu que c’est un plat très réputé en Belgique, je suppose que chaque famille a sa recette, et bien celle-ci sera la mienne, na! Pour ceux qui ne connaissent pas le sirop de Liège (et j’en faisais partie, je ne le connaissais que de nom), Le Vrai Sirop de Liège® est une sorte de mélasse, pâte brune et légèrement translucide, réalisée à base de pommes, poires, prunes et dattes. Il peut se déguster sur des tartines, accompagner un fromage ou entrer dans des préparations culinaires. J’ai préféré cuire mes boulettes au four pour qu’elles gardent bien leur forme et prennent une jolie couleur dorée; mais vous pouvez aussi les cuire dans un bain de friture.J’ai accompagné ces boulets sauce lapin d’écrasée de pomme de terre et céleri, mais traditionnellement, elles sont servies avec de bonnes frites, belges bien-sûr! Boulets sauce lapin Préparation: 25 min Cuisson: 45 min Ingrédients/ 12-15 boulets Boulets: 500 g de viande de bœuf haché 500 d de porc haché 2 jaunes d’œufs 3 gros oignons Une belle poignée de persil 3 tranches de pain blanc un peu rassis 1 tasse de lait froid 50 g de beurre Sauce lapin: 3 à 4 oignons hachés 3 c à s de sirop de Liège 50 g de beurre 1 c à s de maïzena (+/- si nécessaire) 1 bière brune légère (33 cl) Sel, poivre 2 clous de girofle 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à c de marjolaine Ôtez la croûte du pain, disposez-le dans une assiette profonde et versez le lait dessus. Veillez à ce que le pain soit bien imbibé. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons hachés finement, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés (comptez 5 min environ). Réservez et laissez tiédir. Sortez le pain du lait et pressez-le fortement entre vos mains pour retirer l’excédent de lait. Dans un saladier, mélangez les viandes, le pain égoutté, les jaunes d’oeufs, le persil ciselé et les oignons tiédis. Mélangez à la fourchette pour homogénéiser la préparation. Beurrez un grand plat à gratin. Préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante. (Les boulets peuvent aussi être cuits dans un bain de friture à 200°C) Prélevez avec une cuillère à soupe de la farce et formez une boule entre vos mains ( ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits) et disposez-les dans le plat. Faites ainsi jusqu’à épuisement de la farce ; vous obtiendrez 12 à 15 boulets. Enfournez pour 30 min. Sauce lapin: Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir les oignons finement hachés. Lorsqu’ils sont translucides, versez la bière. Ajoutez le sirop de liège. Lorsqu’il est fondu, ajoutez la maïzena diluée dans 10 cl d’eau et mélangez. Ajoutez le laurier, le thym, la marjolaine, les clous de girofle, un tour du poivre du moulin et un peu de sel. Laissez mijoter à petit feu 15 min environ, sans couvercle; la sauce va devenir épaisse et brillante. Ajoutez les boulets cuits dans la sauce et poursuivez la cuisson 10 min. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud avec des frites ou des pommes de terre rissolées. NB: Vous pouvez remplacer la bière par un bouillon de bœuf. Source: La bonne cuisine Télécharger la recette
De délicieuses boulettes de viande de bœuf et de porc agrémentée d'une sauce lapin au sirop de Liège
Cette recette est une spécialité Belge. Idéal pour ce temps gris et pluvieux qu'il y a chez moi depuis plusieurs jours ! J'ai réalisé une seconde fois cette recette, mais j'ai utilisé du haché végétal pour les boulets, on peut aussi utiliser des boulettes...
Le boulet à la liégeoise est une spécialité culinaire traditionnelle et typiquement Belge. C’est en réalité de grosses boulettes assaisonnées de viande hachée. En Belgique et dans la plupart des restaurants Belges, vous dégusterez cette recette accompagnée de frites… C’est un vrai voyage au pays Belge; dépaysement assuré !
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Cette recette est la vraie originale de ce plat typique incontournable de la ville belge de Liège. Boulets sauce lapin (Liège) Les boulets sauce lapin... vous connaissez ? non ! vous n'êtes donc pas de Liège. Cette recette est incontournable dans la...
Le boulet à la liégeoise est une spécialité culinaire traditionnelle et typiquement Belge. C’est en réalité de grosses boulettes assaisonnées de viande hachée. En Belgique et dans la plupart des restaurants Belges, vous dégusterez cette recette accompagnée de frites… C’est un vrai voyage au pays Belge; dépaysement assuré !
De délicieuses boulettes de viande de bœuf et de porc agrémentée d'une sauce lapin au sirop de Liège
BOULETS « SAUCE LAPIN » (A LA LIEGEOISE) J’ai osé, en temps que Bruxellois, je me suis mis à faire des boulets à la liégeoise. Merci au liégeois de me dire si je les ai …
chez nous on dit boulets !!!! mais en France on dit boulettes .... c'est un de mes amis d'enfance qui me l'a fait remarquer voilà dom c'est fait !!! vive nos boulets !!!! c'est en regardant sur le net que je me suis rendue compte qu'il y avait une...
Ces boulettes, qu’on appelle « boulets » dans la région liégeoise sont cuisinées avec une sauce lapin qui n’a rien à voir avoir le lapin, mais plutôt à une certaine Madame Lapin qui aurait créé cette sauce. Il y a de nombreuses variantes, avec ou sans...
J'aime voyager à travers des plats, des saveurs, mais j'aime aussi retrouver mes racines par le biais de la cuisine, en reproduisant les recettes qui étaient courantes dans la famille, depuis quelques générations déjà. Recette de ma famille, mais surtout recettes d'une région, le nord de la France, chaque famille ayant sa propre variante, réalisée maintes et maintes fois. Gauffres, flamiches, couques suisses, galettes, boudin aux pommes, gâteau de viande... La liste des recettes est longue. D'autres viendront plus tard. Pour le moment, j'ai choisi de faire, et de vous partager, la recette du chou rouge aux pommes, plat également très fréquent en Belgique, idéal en cette saison. Et qui m'a permis d'utiliser les dernières pommes rammassées en septembre dans le verger de ma grand-mère. Chou rouge aux pommes Pour 4 personnes 1 petit chou rouge, ou la moitié d'un 4 grosses pommes un peu acides 100 g de lardons 1 oignon 2 càs de cassonade (vergeoise pour les français) 2 càs de vinaigre de cidre sel, poivre Emincer le chou rouge en fines lamelles, puis recouper les lamelles en 4 ou 5. Faire revenir les lardons puis y ajouter l'oignon émincé. Faire dorer puis ajouter le chou rouge émincé. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant que vous épluchez les pommes en petits quartiers. Ajouter ensuite les pommes, le sucre, le poivre et le vinaigre. Continuer la cuisson à feu doux et à couvert jusqu'à ce que le chou soit tendre. Ajouter éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, notamment par ajout de vinaigre si le chou semble trop fade. Sevir avec de la saucisse de porc grillée et des pommes de terre.
Kuratiert & getestet: Rezept von Gabriele Gugetzer: Boulets liégois
chez nous on dit boulets !!!! mais en France on dit boulettes .... c'est un de mes amis d'enfance qui me l'a fait remarquer voilà dom c'est fait !!! vive nos boulets !!!! c'est en regardant sur le net que je me suis rendue compte qu'il y avait une...
Le boulet à la liégeoise est une spécialité culinaire traditionnelle et typiquement Belge. C’est en réalité de grosses boulettes assaisonnées de viande hachée. En Belgique et dans la plupart des restaurants Belges, vous dégusterez cette recette accompagnée de frites… C’est un vrai voyage au pays Belge; dépaysement assuré !
De délicieuses boulettes de viande de bœuf et de porc agrémentée d'une sauce lapin au sirop de Liège
Une spécialité belge de la région de Liège
Recette Plat Boulets sauce lapin - Recette Ptitchef
C'est une spécialité de Liège. La sauce lapin n'a rien à voir avec l'animal, c'est , parait-il, le nom de famille de l'inventeur de cette sauce sucrée salée. Les boulets se nomment ainsi parce que ce sont des grosses boulettes. Ingrédients pour 4 personnes...
chez nous on dit boulets !!!! mais en France on dit boulettes .... c'est un de mes amis d'enfance qui me l'a fait remarquer voilà dom c'est fait !!! vive nos boulets !!!! c'est en regardant sur le net que je me suis rendue compte qu'il y avait une...
chez nous on dit boulets !!!! mais en France on dit boulettes .... c'est un de mes amis d'enfance qui me l'a fait remarquer voilà dom c'est fait !!! vive nos boulets !!!! c'est en regardant sur le net que je me suis rendue compte qu'il y avait une...
