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TÊTE DE VEAU, SAUCE RAVIGOTE Dimanche dernier avait lieu la Foire aux têtes de veau à Rambervillers, l'occasion de poster à nouveau une recette de cet abat. S'il est une recette lorraine par excellence, c'est bien celle-ci ( et pourtant n'est pas répertoriée dans la cuisine du terroir...!), qui fait même une foire aux têtes de veau chaque printemps, à Rambervillers dans les Vosges et voici, la petite histoire : Les Têtes de veaux : Tel est le surnom des habitants de Rambervillers. On raconte qu'il advint un jour que six gros bourgeois de Rambervillers décidèrent de fêter ensemble la soirée de Noël en partageant les frais : chacun devait apporter un plat. Le jour venu, chacun ayant préparé sa spécialité, la table fût dressée. Une tête de veau, cuite à point, nageant dans son jus, accommodée dans toutes les règles de l'art, superbement dressée fit en premier son entrée dans la salle à manger. Une autre tête de veau la suivi de près puis une troisième, une quatrième, une cinquième et enfin une sixième. Surprise, ahurissement général puis éclats de rire...! Ainsi serait né le surnom des habitants de Rambervillers. "Si non est vero, e ben trovato..." TÊTE DE VEAU, SAUCE RAVIGOTE OU GRIBICHE Un plat que nous aimons beaucoup, à la sauce ravigote ou gribiche, les hommes de la maison adorent cela. Moi un peu moins, le côté gélatineux, n'est pas trop dans mes goûts. POUR 4 PERSONNES : 1 Kg de tête roulée 2 Carottes 1 Oignon piqué de deux clous de girofle 2 Gousses d’ail 1 Bouquet garni (poireaux, laurier, thym, céleri) 1/2 Jus de citron 20 cl de vin blanc sec 1c à s de farine PREPARATION : Mettez la tête de veau désossée et roulée dans une cocotte, recouvrez largement d'eau et du vin blanc, ajouter les carottes et l'oignon coupés, l'ail haché, un jus de citron, le bouquet garni, . Salez au gros sel, poivrez. Délayez une cuillerée à soupe de farine dans un verre d'eau, versez le tout dans la cocotte et laissez cuire doucement 1h 30 à 2 heures à couvert. En fin de cuisson de la viande, préparez la sauce ravigote Sauce ravigote 2 oeufs durs 1 c à s de moutarde 1 échalote ciselée 12 c à s d'huile 5 c à s vinaigre sel, poivre 1 c à s de Capres, 1 c à s de cornichons au vinaigre 1 c à s de fines herbes (ciboulettes, cerfeuil, persil) - Ecaler les œufs, écraser le jaune et hacher le blanc. - Peler et hacher l'échalote. - Mettre dans un bol les jaunes d'œuf, la moutarde et le reste de vinaigre. - Saler, poivrer et battre le tout en ajoutant l'huile en filet. - Incorporer l'échalote, les fines herbes, les câpres, les cornichons et les blancs d'œuf hachés. - Réserver la sauce obtenue au frais. - Egoutter la tête de veau, Ôter les peaux blanches de la langue et de la tête de veau, c'est dur et pas agréable, cuite à point cela s'enlève très bien. - La découper en tranches ou en morceaux, afin de partager les morceaux plus fermes, les morceaux gélatineux et la langue de veau à l'intérieur. - Servir avec la sauce ravigote présentée en saucière et pommes vapeur persillées ** S'il vous reste de la tête de veau.. la mettre dans une boite plastique ou saladier couverte avec le bouillon de cuisson afin qu'elle ne dessèche pas. La filmer et l'entreposer au frigo. La réchauffer doucement à feu doux ! Ou la retravailler en t^te de veau croustillante (clic) Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.
Régalez-vous avec cette épaule de veau désossée cuite au four à basse température. La viande est ainsi fondante, juteuse et moelleuse. Un régal !
Découvrez la recette de ragoût d'agneau bio avec légumes de saison ; simple facile et économique
Régalez-vous avec cette délicieuse recette d'épaule d'agneau confite au four pendant 3 heures. Je l'ai parfumé avec du miel, de l'ail et de la moutarde . Exquis
Comment réussir parfaitement la cuisson d'un rôti de boeuf au Air fryer ? Sur son compte Instagram, Air Fryer Nanie and Co, qui a l'habitude de partager ses astuces, en a donné une imparable.
Le navarin d'agneau est un incontournable de la cuisine française. Facile et gourmand, voici une recette colorée et parfumée
Côtes de veau à la moutarde
Découvrez notre recette facile et rapide de Sauté d'agneau facile sur femmeactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.
Recette classique de la sauce brune type sauce Gravy. Utilisez les jus de cuisson de vos volailles et viandes rôties. Je vous donne deux méthodes : directement dans le plat de cuisson (voir texte plus haut), ou dans une casserole ou cocotte.
Ingrédients pour 6 personnes 1,500 kg de gîte à la noix (ou une sélection de viandes à braiser) 200 g de lard 5 oignons 3 carottes 1 gousse d’ail 1 bouquet garni 30 petits oignons grelots 1 bouteille de bourgogne rouge générique 5 cl de marc de Bourgogne 1 morceau de sucre Beurre Huile d’olive …
Un petit tour en Italie aujourd'hui avec ces escalopes de veau à la milanaise. Ce sont des escalopes panées avec une chapelure additionnée de parmesan et à laquelle j'ai ajouté de l'ail et de l'origan. Sachant que le veau est assez cher, on peut aussi...
Voici une idée de repas simple et efficace à préparer. Pour les amoureux de viande comme moi, cette recette est faite pour vous. Vous pouvez très utiliser un autre type de viande. Avec très peu d’ingrédients, on peut servir une belle assiette qui ravira votre famille et vos convives. C’est partit pour les étapes: Recette
On entend par préparations préliminaires les opérations à effectuer sur un aliment avant sa taille et/ou sa cuisson. Pour les légumes ce sera laver, éplucher, pour une volaille à rôtir, habiller et brider... Pour les ris de veau il s'agit de les dénerver...
Facile à préparer et ont le goût d'un restaurant haut de gamme.
Tartare de boeuf classique
Originaire d'Italie, le veau marengo est un délicieux plat mijoté en cocotte, dont la cuisson longue préserve la tendreté de la viande et lui permet de s'imprégner de tous les condiments de la sauce (échalotes, oignons, bouquet garni...). Mitonné avec des champignons, des carottes et surtout une bonne dose de tomates, il ne demande que des pâtes fraîches ou quelques pommes de terre vapeur pour se transformer en un plat complet et familial !
Servir avec une purée de pommes de terre et une d'une bonne salade à la crème.
Cousine belge du boeuf bourguignon, la carbonade flamande estun plat mijoté à base de boeuf, bière, cassonade et pain d'épices. Régal assuré.
Boeuf braisé à l'italienne
Une viande gourmande et parfumée.
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Recette de Rôti d’agneau léger et moelleux au four. Facile et rapide à réaliser, goûteuse et diététique. Ingrédients, préparation et recettes associées.
épaule d'agneau, carotte, navet, oignon, pomme de terre, ail, double concentré de tomates, bouillon, gros sel, bouquet garni, farine, huile d'olive, persil, épices à couscous
Veau à l'indienne
Servir avec des pommes de terre dauphinoises et des légumes frais de saison !
Je vous ai déjà dit que ma vraie passion en cuisine, mon vrai bonheur, ce que j'aime le plus au monde, c'est de ...
L'été, au mois d'août, j'ai pas le choix, il faut que je fasse un bouilli de légumes à l'ancienne ! Les légumes sont en ab...
Beef Bourguignon (2)
Vous vous demandiez comment cuisiner ou faire cuire la joue de boeuf ? Voici une délicieuse recette où elle est braisée avec du vin rouge et des carottes .
Recette de osso buco à la milanaise
➤ A l'approche de Pâques, je vous propose une recette magnifique et facile d'épaule d'agneau confite au four... Ce plat familial nous a offert un très beau repas à table : une viande moelleuse, fondante, juteuse, qui se découpe toute seule à la fourchette... quel bonheur ! Au fil des prochaines lignes, je vous explique :
J'adore le foie de veau en tranche ou en pavé, j'utilise la farine de blé noir pour donner un coté croustillant au foie de veau.
Recette corse du veau aux olives vertes. Un grand classique de la cuisine corse gorgé de saveurs et fondant à souhait pour un avant goût de voyage en Corse.
Agneau aux artichauts comme en Italie Pour Pâques on pense à l'agneau. Non seulement par tradition, symbole mais aussi car nous aimons beaucoup cette viande à la maison, très consommée en Italie et dans toute la Méditerranée. Aujourd'hui je vous présente une recette italienne mais qui pourrait très bien être…
Quelques aromates (ail, romarin, laurier, thym) suffisent pour donner à cette épaule d'agneau généreuse et gourmande un maximum de saveur.
Clic to scroll to english version Hier soir il y eut un orage. Orage, tonnerre, éclair… Il y en a qui vous diront que c’est un cri du ci...
La crème 18 % apporte à ce plat de viande une touche gourmande et soyeuse, sans pour autant l’alourdir. Dans notre ragoût, qui mijote tout doucement d’abord, les légumes sont ajoutés à la dernière étape en même temps que la crème, celle-ci servant à les attendrir. L’ensemble offre en bouche une symphonie de saveurs, l’association étant parfaite entre le velouté de la crème, la tendreté du veau et l’acidité du vin blanc.
