Brennsuppe Mehlsuppe, Grießsuppe, Brotsuppe “Der ist nicht auf der Brennsuppe daher geschwommen”, gilt als sprichwörtliche Umschreibung einigermaßen solider Lebensverhältnisse. Auf der Brennsuppe schwamm demnach wohl derjenige, der sie auch aß, ein unbedeutender oder etwas beschränkter Mensch, der in relativ einfachen Verhältnissen lebte und sich mit einer schlichten Mehlsuppe zufrieden geben musste. Dennoch kann auch hier...

Brennsuppe Mehlsuppe, Grießsuppe, Brotsuppe “Der ist nicht auf der Brennsuppe daher geschwommen”, gilt als sprichwörtliche Umschreibung einigermaßen solider Lebensverhältnisse. Auf der Brennsuppe schwamm demnach wohl derjenige, der sie auch aß, ein unbedeutender oder etwas beschränkter Mensch, der in relativ einfachen Verhältnissen lebte und sich mit einer schlichten Mehlsuppe zufrieden geben musste. Dennoch kann auch hier...

Arme Beamten-Soße Auch in Oberfranken überliefern die sogenannten “Arme-Leute-Essen” immer auch ein Stück Sozialgeschichte. Gab es einerseits “Arme Ritter”, die sich von aufgebackenen Semmelschnitten ernährten, so hatte auch das Heer der “armen Beamten” seine milieutypischen Ernährungsgewohnheiten. Der Begriff des “Beamten” taucht in staatstheoretischen Schriften ab dem 18. Jahrhundert gehäuft auf und bezeichnet vor allem die...

Schweinebraten, fränkische Art Schweinekrustenbraten Der Klassiker unter den fränkischen Sonntags- und Festtagsessen, der auf keiner gastronomischen Speisekarte fehlt, ist der fränkische Schweinebraten mit goldbraun gebackener Kruste. Mit reichlich Sauce übergossen, ist er die ideale Ergänzung zu den beliebten rohen Kartoffelklößen (Grüne Klöße) und wird mit ebenso viel Liebe und Sorgfalt – oft schon am Vortag...

Schweinebraten, fränkische Art Schweinekrustenbraten Der Klassiker unter den fränkischen Sonntags- und Festtagsessen, der auf keiner gastronomischen Speisekarte fehlt, ist der fränkische Schweinebraten mit goldbraun gebackener Kruste. Mit reichlich Sauce übergossen, ist er die ideale Ergänzung zu den beliebten rohen Kartoffelklößen (Grüne Klöße) und wird mit ebenso viel Liebe und Sorgfalt – oft schon am Vortag...

Aufläufe (fränkisches Grundrezept) Saisonale Spezialität Vermutlich sind Aufläufe eine kulinarische Überlieferung der ländlichen und gelegentlich auch städtischen Alltagsküche. Man versteht darunter eine im Ofen in einem feuerfesten Tiegel gebackene Speise, die in einer Grundmasse z.B. aus Mehl, Grieß oder klein geschnittenen Semmeln, Eiern sowie aus Milch, Sauerrahm oder Quark besteht. Im Ofen erhitzt, quellen die...

Schweinebraten, fränkische Art Schweinekrustenbraten Der Klassiker unter den fränkischen Sonntags- und Festtagsessen, der auf keiner gastronomischen Speisekarte fehlt, ist der fränkische Schweinebraten mit goldbraun gebackener Kruste. Mit reichlich Sauce übergossen, ist er die ideale Ergänzung zu den beliebten rohen Kartoffelklößen (Grüne Klöße) und wird mit ebenso viel Liebe und Sorgfalt – oft schon am Vortag...

Die echte Art, Brot zu backen – das ist der Sauerteig. Bei uns bäckt Lutz Geißler seine Sauerteigvariationen und erklärt, warum das der bessere Teig ist, wie er entsteht und wie Sie ihn richtig pflegen.

"Enjoy your Life", so heißt das Lebensmotto von Christian Henze. Authentische Begeisterung und außergewöhnliche Begabung für das Kochen – das sind die Grundzutaten, die den TV-Starkoch auszeichnen.

Sie sind schnell und einfach selbstgemacht: die drei französischen Crème-Desserts, die mit wenigen Zutaten auskommen und luftig-leicht den Frühling einläuten. Backexpertin Aurélie Bastian verrät ihre Rezepte.

Früher wurden Fleischbrühen noch selbst angesetzt, man hat Braten mit viel Aufwand zu Hause zubereitet. Wie traditionelle Rezepte auch unkompliziert gelingen und modern interpretiert werden, zeigt Profi Christian Henze.

Aufläufe (fränkisches Grundrezept) Saisonale Spezialität Vermutlich sind Aufläufe eine kulinarische Überlieferung der ländlichen und gelegentlich auch städtischen Alltagsküche. Man versteht darunter eine im Ofen in einem feuerfesten Tiegel gebackene Speise, die in einer Grundmasse z.B. aus Mehl, Grieß oder klein geschnittenen Semmeln, Eiern sowie aus Milch, Sauerrahm oder Quark besteht. Im Ofen erhitzt, quellen die...

Aufläufe (fränkisches Grundrezept) Saisonale Spezialität Vermutlich sind Aufläufe eine kulinarische Überlieferung der ländlichen und gelegentlich auch städtischen Alltagsküche. Man versteht darunter eine im Ofen in einem feuerfesten Tiegel gebackene Speise, die in einer Grundmasse z.B. aus Mehl, Grieß oder klein geschnittenen Semmeln, Eiern sowie aus Milch, Sauerrahm oder Quark besteht. Im Ofen erhitzt, quellen die...

Schweinebraten, fränkische Art Schweinekrustenbraten Der Klassiker unter den fränkischen Sonntags- und Festtagsessen, der auf keiner gastronomischen Speisekarte fehlt, ist der fränkische Schweinebraten mit goldbraun gebackener Kruste. Mit reichlich Sauce übergossen, ist er die ideale Ergänzung zu den beliebten rohen Kartoffelklößen (Grüne Klöße) und wird mit ebenso viel Liebe und Sorgfalt – oft schon am Vortag...

Schweinebraten, fränkische Art Schweinekrustenbraten Der Klassiker unter den fränkischen Sonntags- und Festtagsessen, der auf keiner gastronomischen Speisekarte fehlt, ist der fränkische Schweinebraten mit goldbraun gebackener Kruste. Mit reichlich Sauce übergossen, ist er die ideale Ergänzung zu den beliebten rohen Kartoffelklößen (Grüne Klöße) und wird mit ebenso viel Liebe und Sorgfalt – oft schon am Vortag...

Schweinebraten, fränkische Art Schweinekrustenbraten Der Klassiker unter den fränkischen Sonntags- und Festtagsessen, der auf keiner gastronomischen Speisekarte fehlt, ist der fränkische Schweinebraten mit goldbraun gebackener Kruste. Mit reichlich Sauce übergossen, ist er die ideale Ergänzung zu den beliebten rohen Kartoffelklößen (Grüne Klöße) und wird mit ebenso viel Liebe und Sorgfalt – oft schon am Vortag...

Schweinebraten, fränkische Art Schweinekrustenbraten Der Klassiker unter den fränkischen Sonntags- und Festtagsessen, der auf keiner gastronomischen Speisekarte fehlt, ist der fränkische Schweinebraten mit goldbraun gebackener Kruste. Mit reichlich Sauce übergossen, ist er die ideale Ergänzung zu den beliebten rohen Kartoffelklößen (Grüne Klöße) und wird mit ebenso viel Liebe und Sorgfalt – oft schon am Vortag...