Diario di cucina e ricette, fra tradizione e creatività

I biscotti bigusto sono dei dolcetti facili da preparare e molto gustosi. Preparati con due frolle, una al cacao ed una alle nocciole....

Frolle al pistacchio dolcetti veloci ripieni e facili, ottimi per la merenda, perfetti da regalare a Natale, ricetta semplice biscotti morbidi con crema

Chissà come mai l'arrivo del periodo natalizio mi spinge a inondare la cucina di impasti per biscotti.... Ho ancora una montagna di bustine avanzate dall'anno scorso e credo che  a breve le tirerò fuori dal cassetto e comincerò a riempirle.  Le decoro con una fila di perline bianche colorate, qualche fiocchetto rosso e poi via a inserire biscotti di diverso tipo. Certamente, uno di questi. Li ho estrapolati dall'ultimo libro di Gianluca Aresu, Frolle e Biscotti.  Uscito alcuni mesi fa e subito acquistato perché io di frolle e biscotti, non posso fare a meno. Complice un evento che si terrà nello spazio Coin Casa, qui in città, Cagliari, dalle 17.30 in poi, ecco che ho preparato tre dei suoi biscotti.Tutti e tre buonissimi, credetemi. Ma un divertente sondaggio su Instagram ha stabilito, a larghissima maggioranza, che questi erano i preferiti. Per cui, ecco a voi.... Biscotti alla cannella, cioccolato e rum ( tratti da Frolle e Biscotti di Gianluca Aresu) Per i biscotti 200 g di burro 200 g di zucchero di canna grezzo ( io ho usato un Muscovado) 60 g di zucchero semolato 50 g di uova intere 15 g di latte intero 400 g di farina 00 debole 4 g di cannella 6 g di lievito chimico 1 g di sale Peso totale: 936 g Procedura Prima di iniziare a lavorare, portate il burro a temperatura ambiente. Quindi, tagliatelo a cubetti e mettetelo in planetaria insieme ai due tipi di zucchero. Impastate  con lo scudo ( o foglia) fino ad ottenere un impasto omogeneo. Quindi, aggiungete la cannella, le uova mescolate nelle quali avrete disciolto il sale, il latte. Impastate ancora. Infine, setacciate la farina con il lievito e versatela in planetaria. Lavorate solo per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo. Appiattite con un mattarello allo spessore di 2-3 cm; avvolgete in pellicola e fate riposare in frigo per circa 6-8 ore.  Riprendete l'impasto. Tagliatelo a pezzi e rilavorate in planetaria fino ad ottenere un composto plastico che, su un piano leggermente infarinato, stenderete all'altezza di circa 5-6 mm. Coppate dei dischetti di 5-6 cm e deponeteli su un silpat microforato. Su metà di essi, praticate un foro centrale. Coprite con un secondo silpat microforato e infornate a 165 °C per circa 20 minuti. Estraete le tegle e fate riposare. Nel frattempo che la frolla riposa in frigo,preparate la: Ganache al rum 125 g di panna al 35% di grassi 160 g di cioccolato fondente al 55-60% 12.5 g di sciroppo di glucosio 12.5 g di rum  Peso totale: 310 g Procedura Portate al primo accenno di bollore la panna alla quale avrete aggiunto lo sciroppo di glucosio. Una volta sciolto, versate la panna sul cioccolato ridotto in scaglie grossolane. Lasciate il composto sul piano di lavoro per circa 10 minuti, quindi mixate con un mixer ad immersione. Fatta intiepidire aggiungete il rum. La quantità dipende dalla gradazione alcoolica: io ne ho usato uno a circa 40°C ma se ne avete uno diverso, assaggiate la ganache e modulatene la quantità . Fate riposare la ganache in frigo per circa 6 ore. Preparazione finale Disponete i frollini su un piano. Deponete una grossa noce di ganache al centro dei frollini e ricoprite con quelli forati al centro, calcando delicatamente. Decorate con un frammento di coro alimentare. Conservateli in un contenitore dotato di coperchio per poteggerli dall'umidità.

(DOSI PER UN CERCHIO DA 24 CM DI DIAMETRO) PASTA FROLLA DI LUCA MONTERSINO 250 g di farina Petra 5 Mulino Quaglia (grano tenero per frolle e biscotti) 150 g di burro Santa Lucia 100 g di zucchero a velo 40 g di tuorli Mezza bacca di vaniglia (oppure una bustina di vanillina) Scorza …

Questo post credo che sia uno dei più aspettati da chi mi segue su Instagram. Ho deciso di scriverlo perché anche a me sarebbe piaciuto trovarne uno anni fa, per capire come realizzare una buona frolla quando ancora non avevo delle buone basi su quelle che sono le preparazioni base della pasticceria. In realtà questa è semplicemente la ricetta della frolla che utilizzo io per realizzare biscotti e crostate, ma penso che presto realizzerò anche un post più specifico e tecnico, per farvi vedere quanti tipi di frolle e lavorazioni esistono, perché questa non è l'unica ricetta che uso, ma ce ne sono anche altre che vado ad utilizzare se voglio altri tipi di risultati in termini di sapore e texture del biscotto. Vi lascio a tutta la spiegazione e alla ricetta! Per tutte le domande potete scrivermi qui sotto, o su Instagram o per mail, come sempre. Buona lettura! CHE MATERIE PRIME E CHE ATTREZZATURA UTILIZZO. Inizio con elencarvi ciò che secondo me fa la differenza nella realizzazione della frolla. In questo caso, io utilizzo una farina 00 (spesso ho la fortuna di avere una farina di cui conosco la provenienza), un buon burro (Lurpak) e delle uova di galline allevate a terra che compro in confezioni da 30 da un'azienda agricola del mio territorio. E' importante selezionare bene le materie prime che si usano, perché è da lì che parte quello che sarà il risultato finale. Infine è importante anche avere un'attrezzatura idonea: conoscere bene il forno in cui si cuociono i biscotti è fondamentale, così come cuocerli valendosi dell'aiuto di qualche utensile facilmente reperibile sul web. Io utilizzo sempre, sia per la cottura di biscotti che per quella di crostate ma anche per i bignè un tappetino microforato che aiuta tantissimo ad uniformare la cottura e a far mantenere la forma ai biscotti. Penso che faccia davvero la differenza, non è detto che tutti la pensino così, ma nel mio caso lo trovo un ottimo alleato (e non sono pagata per dirlo!). Potete trovarlo qui. ALCUNE NOZIONI UTILI. E' difficile scrivere e omettere informazioni un po' più tecniche, anche se non sono lo scopo di questo post. Per ora basta sapere che esistono vari tipi di frolla e varie metodologie di lavorazione. Per quanto riguarda la frolla di cui sto parlando, è una frolla ricca e non ci vuole molto a capirne il motivo: la quantità di burro supera del 50% il peso della farina. Inoltre il metodo di lavorazione burro + zucchero + uova + farina è chiamato metodo classico. INGREDIENTI: 300 g burro Lurpak Classico 250 g zucchero a velo 85 g uova 1 baccello di vaniglia 2 g sale 500 g farina 00 PROCEDIMENTO. Prima di iniziare ad impastare, lasciare il burro già pesato e tagliato a cubetti fuori frigo per circa 15 minuti. Deve essere "plastico", ossia avere una temperatura compresa fra i 10°C/14°C. In parole povere deve essersi ammorbidito ma non troppo, perché se no diventa pomata. Deve comunque avere una consistenza plastica, appunto. Una volta pronto, porlo nella planetaria insieme allo zucchero a velo, al sale e alla vaniglia. Iniziare ad impastare con il gancio a foglia, facendo amalgamare bene il tutto. Una volta amalgamati, aggiungere l'uovo precedentemente sbattuto, facendolo incorporare all'impasto. Infine aggiungere la farina: tutta in una volta, lavorando l'impasto in maniera veloce ed intermittente, per pochissimo tempo. Più si lavora l'impasto, più si formerà glutine e il prodotto finito risulterà elastico e gommoso, invece che croccante e friabile. Formare infine con le mani un panetto compatto, e farlo riposare in frigorifero una notte. In questo modo lo zucchero entra in soluzione e il prodotto finale avrà una texture perfetta. A questo punto potete utilizzare la frolla come più vi piace: dai semplici biscotti, alle crostate. A seconda dell'utilizzo varia la cottura: dei semplici frollini li cuocio dai 10 ai 13 minuti in forno statico a 180°. Una costata con confettura, almeno 20 minuti, sempre 180° a forno statico. Una volta sformati, fate raffreddare i biscotti (o gli altri tipi di prodotto) prima di toglierli dalla teglia.

Ultimamente sono in vena di esperimenti e devo dire che fin'ora ho ottenuto risultati più che apprezzabili...Santa la lecitina di soia subito! La lecitina di soia, che si usa normalmente come rimedio per il colesterolo alto, ha una proprietà eccezionale: è un emulsionante e questa caratteristica è eccezionale sia per i lievitati che per le frolle perché permette di legare i grassi ai liquidi rendendo gli impasti più estensibili e morbidi. Questa volta ho sfruttato la lecitina per creare una frolla all'olio ottenendo un'impasto liscio, lavorabilissimo e con le stesse caratteristiche di una frolla al burro. I biscotti hanno la consistenza quasi identica a quella di un frollino al burro e con un sapore più delicato ma molto buono....In compenso questi frollini all'olio sono molto più leggeri e digeribili ed entrano a pieno titolo nella rubrica. Ricette light.

Non sarebbe San Valentino senza dei biscottini a forma di cuore. Questi poi sono ripieni di ganache al caramello salato e cioccolato al latte, super golosi e da condividere con chi amate. Sono dei cuori un po' mangiucchiati ma rimangono dei cuori molto belli. Vi ricordo se volete vedere anche altri contenuti esclusivi a tema San Valentino (e non!), seguitemi su Instagram cliccando su questo link! Buona lettura! PER ACQUISTARE I TAPPETINI MICROFORATI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA TEGLIA MICROFORATA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I CUTTERS A FORMA DI CUORE, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE I CUTTERS ROTONDI FRASTAGLIATI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN MATTARELLO CON SPESSORI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER FROLLE, CLICK QUI O CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA DI COCCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA POLVERE DI MANDORLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO ZUCCHERO INVERTITO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO AL LATTE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL BURRO DI CACAO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL FIOR DI SALE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE SAC A POCHE PROFESSIONALI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN SET DI BOCCHETTE LISCE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN TERMOMETRO DA CUCINA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN MINIPIMER DA PASTICCERIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UNA BUONA PLANETARIA, CLICK QUI O CLICK QUI O CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON COMPLETO, CLICK QUI. DOSI PER 30 BISCOTTI ACCOPPIATI FROLLA LEGGERMENTE PROFUMATA AL COCCO: 140 g burro 100 g zucchero semolato 60 g uovo 15 g polvere di mandorle 40 g farina di cocco 270 g farina 00 In planetaria con il gancio a foglia lavorare il burro a cubetti insieme allo zucchero. Aggiungere poi l'uovo a filo e lavorare finché non verrà assorbito bene dal composto. Infine aggiungere tutte in una volta la farina mescolata insieme alla polvere di mandorle e alla farina di cocco. Lavorare il tutto per breve tempo e in maniera veloce finché non si formerà un impasto sbricioloso. Rovesciarlo sulla spianatoia e compattarlo con le mani, in modo da creare un panetto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e porre in frigorifero per almeno una notte. L'indomani stendere la frolla in maniera non troppo spessa e coppare i biscotti: io ho usato due formine, ho coppato prima i cuori e poi con un cutter tondo frastagliato ho tolto via un pezzetto di cuore, per un effetto "cuore mangiato". Cuocere i biscotti fra due tappetini microforati su teglia microforata a 170°C per circa 15 minuti, forno statico. Fare raffreddare e porre in una scatola di latta fino al momento dell'utilizzo. GANACHE AL CARAMELLLO (da una ricetta di A. Bachour): 112 g panna fresca 60 g sciroppo di glucosio 30 g zucchero invertito 112 g zucchero semolato 112 g cioccolato al latte 15 g burro di cacao 60 g burro leggermente salato fior di sale In un pentolino porre a scaldare la panna insieme allo sciroppo di glucosio e allo zucchero invertito. A parte in un altro pentolino formare un caramello a secco con lo zucchero semolato. Decuocerlo togliendolo dal fuoco e versandovi sopra la panna calda, facendo attenzione a non scottarsi. Versare il tutto sul cioccolato e il burro di cacao precedentemente tritati. Aspettare un istante e mixare il tutto con un minipimer. Quando il composto avrà raggiunto i 35°C, aggiungere i pezzetti di burro morbido, continuando a mixare. Fare raffreddare la ganache e farcire i biscotti, accoppiandoli. CLICCA QUI PER SCOPRIRE UN SEGRETO SU COME CONSUMARLI AL MEGLIO

Dolce tipicamente napoletano che se anche fatto di pasta frolla, viene comunemente detto "Sfogliatella".Non c'è bar napoletano che non ha ne...

Le sfogliatelle frolle sono dei tipici dolcetti napoletani. Uno scrigno di pasta frolla racchiude un ripieno di ricotta e semola.

Ci sono delle ricette che rimangono li per anni, le metti da parte, le trascrivi in foglio volente, magari macchiato perché eri in cucina e stavi preparando

Publishing platform for digital magazines, interactive publications and online catalogs. Convert documents to beautiful publications and share them worldwide. Title: Torte e biscotti, Author: yyy xxx, Length: 154 pages, Published: 2013-09-20

natale

Biscotti e calorie: calorie affettive nel ricordo dei biscotti della nonna che avevano il gusto di casa e di buono. Acquistate quelli con pochi ingredienti.

Scopri tutti i tipi di Biscotti e Dolcetti di Mulino Bianco: morbidi o friabili trovi un'ampia varietà per tutti i gusti!

E dopo la Charlotte ai frutti di bosco , oggi è la volta dei biscotti che ho preparato sempre per il compleanno di mio marito e suo fratello...

Frolle alla ricotta, con crema e ananas, ricetta dolce facile con pasta frolla, dolci ripieni alla crema pasticcera e ricotta perfetto dessert dopo pranzo o cena

Yooo, it’s totally mince pie time guys. They’re pretty easy to make – my mum makes them using a pâte frolle (almond pastry) recipe she got from one of my Nain’s cookbooks. So they’re not the usual mince pies, which are usually shortcrust, they are WAY better. The almond meal and extract in the pastry gives … Pâte Frolle Mince Pies Read More »

Una torta che da tempo avevo adocchiato ma continuavo a rimandare...troppo invitante perchè il mio scarso autocontrollo me ne permettesse una opportuna fruizione! Aspettavo il momento giusto, in cui un'abbuffata non avrebbe fatto troppi danni....ma questo momento non verrà mai, quindi.... Ispirata a "Le 5 frolle" di Gianluca Fusto, ancora più golosa per l'interpretazione cioccolatosa!