I bigné salati sono dei gustosi finger food di pasta choux, preparati con farciture e ripieni diversi: ottimi da servire come antipasto a cena.
I Bignè salati sono dei deliziosi bocconcini finger food, perfetti per aperitivi e buffet! Pasta Choux ripieni di golose farciture salate
La ricetta dei bignè salati, farciti con una crema al parmigiano, perfetti come antipasto
I bignè salati al tonno sono un antipasto o aperitivo originale e sfizioso, che richiede davvero pochi minuti di preparazione.
I profiteroles salati al salmone sono un'ottima idea per un antipasto originale e particolare, ideale per occasioni importanti o per il pranzo di Natale. Ecco la ricetta
I bignè salati al tonno sono un antipasto o aperitivo originale e sfizioso, che richiede davvero pochi minuti di preparazione.
Bignè rustici, la versione salata dei classici bignè! La ricetta è altrettanto semplice e super gustosa! I bignè rustici, sono ideali come antipasto, per degli aperitivi, per feste di compleanno, si possono gustare sia così semplici, che farciti con salumi a piacere!
Questi bignè salati ripieni sono ottimi da servire, sia come antipasto che come aperitivo. Non occorre spendere molto per preparare dei gustosi antipasti.
I Biscotti salati sono aperitivo sfizioso e goloso! Frollini al parmigiano e rosmarino, ricoperti di granelle e spezie, friabili e saporiti!
Tutto ciò che serve sapere per la pasta choux l'ho ovviamente imparato da Montersino che nei suoi libri spiega dettagliatamente le basi per questo impasto che dà vita a infinite preparazioni sia dolci che salate. E' una massa precotta, ovvero un impasto che prima di essere cotto in forno viene cotto anche sul fornello. E' semplice da preparare ma, come in tutte le cose, serve seguire accuratamente le regole principali perchè altrimenti il prodotto non gonfia o non si asciuga come dovrebbe. Partiamo dai liquidi: acqua o latte. Vanno bene entrambi, il latte può sostituire interamente l'acqua o sostituirne una parte, la sua presenza serve a colorare meglio durante la cottura i bignè. I grassi: meglio usare il burro ma ovviamente si può utilizzare anche margarina o strutto. Senza di questi la pasta non tratterrebbe il vapore necessario a far crescere il bignè. Sale e zucchero: il sale va usato sia per ricette dolci che salate, dà più carattere al prodotto. Lo zucchero invece si può utilizzare solo per le ricette dolci, ne serve l'1% sul totale del liquido. Uova e albumi: vengono utilizzate sempre uova intere. Variano al variare di farina e grassi. Nelle preparazioni ricche di grasso rispetto la farina si usa anche dell'albume extra per aumentare la morbidezza Vengono individuati 7 categorie di grammature per fare la pasta choux, tutto dipende da che risultato si vuole ottenere. Bignè n.1 (1000 gr di acqua, 1000 gr di burro, 1000 gr di farina, 2072 gr di uova, 5 gr di sale, 5 gr di zucchero) Bignè n.2 (1000 gr di acqua, 750 gr di burro, 1000 gr di farina, 1932 gr di uova, 5 gr di sale, 5 gr di zucchero) Bignè n.3 (1000 gr di acqua, 500 gr di burro, 1000 gr di farina, 1888 gr di uova, 5 gr di sale, 5 gr di zucchero) Bignè n.4 (1000 gr di acqua, 500 gr di burro, 600 gr di farina, 1100 gr di uova, 5 gr di sale, 5 gr di zucchero) Bignè n.5 (500 gr di acqua, 500 gr di latte, 450 gr di burro, 550 gr di farina, 1125 gr di uova, 5 gr di sale, 5 gr di zucchero) Bignè n.6 (1000 gr di acqua, 1000 gr di burro, 500 gr di farina, 1008 gr di uova, 280 gr di albumi, 5 gr di sale, 5 gr di zucchero) Bignè n.7 (1000 gr di acqua, 1300 gr di burro, 650 gr di farina, 1180 gr di uova, 500 gr di albumi, 5 gr di sale, 5 gr di zucchero) Un bignè con più farina rispetto al burro sarà un bignè più pesante, con una pelle grossa ed elastica. Un bignè con più burro rispetto alla farina sarà un bignè più leggero, con una pelle sottile e friabile e all'interno più vuoto. Cottura: avviene su forno possibilmente statico. In caso di forno ventilato diminuire di 20°C la temperatura. 180°C per bignè pesanti, con più farina e meno burro 200°C per bignè con pari farina e grassi 220°C per bignè leggeri, con più burro e meno farina Pasta bignè o pasta choux di Montersino Ingredienti: 185 gr di acqua 165 gr di burro 175 gr di farina 00 25 gr di latte intero 270 gr di uova intere Un pizzico di sale Procedimento: Mettere a bollire, in una pentola dal fondo molto spesso, acqua, burro tagliato a pezzetti, sale e latte. Far sciogliere il tutto a fuoco medio, facendo sfiorare l'ebollizione dell'acqua (se mentre l'acqua sfrigola il burro non si è ancora sciolto togliere il tegame dal fuoco e mescolare per farlo sciogliere). Versare la farina tutta in un colpo (per evitare grumi) e mescolare velocemente. Lasciar asciugare la pasta sul fuoco per qualche secondo (io aspetto almeno un minuto). Trasferire l'impasto in planetaria con il gancio a foglia e lasciar girare per 1-2 minuti in modo da intiepidirlo. In una ciotola sbattere leggermente le uova. Unirle poco per volta all'impasto. Si aggiungono le uova successive solo quando le precedenti sono state assorbite (l'operazione richiede diversi minuti). Si dovrà ottenere la consistenza di una crema non troppo liscia. Imburrare le teglie da forno e asciugarle con la carta assorbente (non si utilizza la carta da forno perchè impedirebbe ai bignè di sollevarsi). Riempire una sac à poche con bocchetta liscia n.12 e tenendo la sacca lateralmente modellare i bignè sulle teglie precedentemente unte, facendo in modo che i bocconcini siano ben distanziati. Cuocere in forno statico, già caldo, a 220°C per 15 minuti con il cielo più alto del suolo, ovvero più vicini al grill che alla base. Nel mio forno (elettrico) servono 18-19 minuti di cottura. (Io metto in forno una teglia per volta). Una volta gonfi e dorati spegnere il forno, aprire lo sportello facendo andar via l'umidità interna, dopo qualche minuto tirar fuori la teglia e lasciare che i bignè continuino ad asciugarsi.
Da un anno a questa parte, da quando collaboro perLibritivo, ho cercato di non ripetere mai la stessa ricetta. Ogni volta unnuovo…
Per un pranzo originale al sacco o in casa, un aperitivo, uno spuntino o un brunch, i waffle salati sono perfetti! Soffici e buonissimi!
La Pasta Choux (Pasta Bignè) è un impasto base dal gusto neutro che in cottura diventa vuoto, per realizzare Bignè ripieni dolce e salati.
Brutti ma buoni salati al formaggio, ricetta veloce, sfiziosa, finger food, stuzzichini da buffet, compleanno, biscotti salati per aperitivo
Pasta choux senza glutine ricetta infallibile con il Bimby e senza , per Bignè dolci e salati perfettti come quelli delle pasticcerie .
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i Mini Strudel di Pere e Pecorino sono facilissimi da preparare e sono perfetti per un aperitivo o per il Brunch. Pronti in pochi minuti
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