Diese Wochenende gibt es bei mir was ganz besonderes: kleine Rindfleisch-Sülzchen, schließlich ist ja auch Ostern, da darf es was besonderes sein. Und Ihr seid alle eingeladen, nehmt Platz und lasst es euch schmecken. Butterzarter Tafelspitz verbindet sich mit einem würzigen Fond und für die frische und den Farbklecks sorgen kleine Karotten. Getoppt wird das ganze von
Baeckeoffe: Entenkeulen, Rinderschulter, Lammschultern, weiße Zwiebeln, Knoblauchzehen, Thymian, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfeffer, Riesling, Lauch, Möhren, Kartoffeln, Salz, Mehl, Meerrettich, Gefrierbeutel
Die badische Küche ist berühmt für gutes Essen und guten Wein. Wir sind von Bruchsal im Norden nach Britzingen im Süden gefahren und haben Lieblingsrezepte mitgebracht - köstlich!
Hallo Ihr Lieben! Im Sommer steht der Wurstsalat bei meinem Liebsten und mir an erster Stelle, wenn es um das Lieblingssommeressen geht. Ist er doch schnell gemacht und da er kalt serviert wird, ein super Essen, dass für die nötige Erfrischung sorgt. Doch bevor jetzt jemand mit einem großen Fragezeichen vor dem Bildschirm sitzt und mit dem Rest hinter dem Wurstsalat nichts anfangen kann, erkläre ich euch schnell um was es geht. Wie gesagt, isst man bei uns im Badischen bei warmen Temperaturen gerne mal einen Wurstsalat, entweder mit Käse, dann wäre es die Elsässer Variante oder ohne Käse. Dazu reicht man dann mal gerne Brägeli (Bratkartoffeln) und/oder Bibiliskäs. Bibili was??? Bibiliskäs ist ein Quark, dessen Namen auf Hühnerküken (badisch: Bibbele) zurückgeht, die nach der Geburt mit Quark aufgepäppelt wurden. Der Bibiliskäs wird mit Kräutern verfeinert und ist bei uns zu Hause nicht mehr wegzudenken, wenn es Pellkartoffeln oder eben Brägeli gibt. Elsässer Wurstsalat Zutaten für 4 Portionen 800g Kalbslyoner 200g Schweizer oder Allgäuer Emmentaler 1 große Zwiebel 5 Gewürzgurken (Cornichons) Kräuteressig Sonnenblumenöl Salz und Pfeffer Die Lyoner in dünne Streifen schneiden oder schon geschnitten kaufen. Auch der Käse in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln und die Gewürzgurken in feine Ringe schneiden. Das Dressing besteht aus einem Kräuteressig und Sonnenblumenöl im Verhältnis 2:1. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brägeli Zutaten für 4 Portionen 800g festkochende Kartoffeln 100g Speckwürfel 1 Zwiebel Butterschmalz Salz und Pfeffer Die Kartoffeln kochen (kann man auch schon am Vortag machen), pellen (abkühlen lassen) und in feine Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln glasig darin andünsten. Die Kartoffeln und Speckwürfel zugeben und von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bibiliskäs Zutaten für 4 Portionen 800g Quark 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe Schnittlauch oder Petersilie Salz und Pfeffer Den Quark mit den fein gehackten Schalotten und der fein gehackten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer, sowie dem fein geschnittenen Schnittlauch oder mit der Petersilie verrühren. Habt ihr schon einmal was typisch Badisches gegessen? Vielleicht ja auch dieses Rezept? Ich wünsche euch eine tolle Woche mit schönen Erlebnissen. Und denkt heute Abend ans Daumen drücken, gell? :-) Liebe Grüße! Schwarzwaldmaidli P.S. Seit ein paar Tagen könnt ihr in der Sidebar einen Rezepteindex finden. Dort habe ich alle Rezepte in Kategorien unterteilt aufgelistet.
Vous pouvez aussi cuisiner cette tarte avec du beurre doux, l’épicer, avec une pincée de cannelle, mais aussi la parfumer, en parsemant quelques feuilles d’estragon sur les pommes.
Flädlesuppe, Suppe, Klassiker, Badische Küche, Blackforestkitchen
Die typische Schwarzwälder Vesperplatte besteht aus deftiger Hausmacherwurst, original Schwarzwälder Schinken, Speck und knusprigem Bauernbrot. Dazu gibt es den Apfelmost und danach gerne ein Schnäpschen zur Verdauung.
Typisch Elsass: Herzhafte badische Küche trifft auf französische Haute Cuisine. Leckere Rezepte aus dem Elsass, von Flammkuchen bis Sauerkrautplatte.
Blackforestkitchenblog | Rindfleischsalat Badische Art | Juli 12, 2020 | Silke | Rindfleischsalat, Rindfleisch, Strauße, Badisches,
Unser beliebtes Rezept für Basler Geschnetzeltes mit Knöpfle und mehr als 45.000 weitere kostenlose Rezepte auf LECKER.de.
choucroute, oignon, carotte, genièvre, bouquet garni, beurre, palette, jambon blanc, lard, saucisse de Strasbourg, couenne, vin blanc sec, sel, poivre
Préparation du Baeckeoffe Détailer la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, le poivre. Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc. Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant 2h à 2h30. Servir tel quel dans la terrine où s'est effectuée la cuisson. Remarques Pour justifier son nom, ce mets devrait être cuit dans un four de boulanger. Cette recette provient du livre "Les recettes de la table alsacienne" de Joseph Korscher, Antoine Diss, Francis Hinault et Charles Euler.
Préparation du levain Délayer dans un bol 25 g de levure avec 10 cl de lait tiède prélevé sur la quantité indiquée. Ajouter à cette levure délayée la farine nécessaire pour en faire une pâte de consistance moyenne. Mettre ce levain à lever dans un endroit à chaleur modérée (dans une étuve ou au-dessus d'un radiateur) Préparation de la pâte Dans une bassine rassembler dans l'ordre suivant : la farine, le sel, le sucre, les oeufs et le reste de lait tiède. Mélanger vivement ces éléments, bien battre la pâte pendant une dizaine de minutes en la soulevant avec la main et en la frappant contre la paroi de la bassine, car il s'agit de l'aérer le plus possible. Ensuite ajouter le beurre préalablement ramolli par un malaxage à la main. Continuer de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle aisément des mains. Incorporer maintenant le levain qui, pour être à point, doit avoir doublé de volume. Battre encore quelques minutes et rassembler ensuite proprement la pâte dans le fond de la bassine. Couvrir avec un linge et mettre dans un endroit à chaleur modérée pour faire lever la pâte, ce qui peut demander jusqu'à 1 heure et même plus. La durée dépend de différents facteurs : chaleur, force de la levure, été ou hiver. Une fois la pâte bien levée, il faut la tapoter pour lui faire reprendre son volume initial. (En termes techniques cela s'appelle "rompre la pâte"). Incorporer alors les raisins bien lavés, il est même indiqué de les faire gonfler quelques heures à l'eau tiède, ce qui les rend plus moelleux. Prendre un moule à Kougelhopf, bien beurrer toutes les cannelures du fond et les garnir d'amandes bien essuyées, poser la pâte dans le fond du moule. Laisser la pâte lever à nouveau. Cette fois-ci elle doit légèrement dépasser le bord du moule. Cuire dans un four moyen. Si le dessus se colore trop, le couvrir d'un papier. Servir en saupoudrant largement de sucre glace. Cette recette provient du livre "Les recettes de la table alsacienne" de Joseph Korscher, Antoine Diss, Francis Hinault et Charles Euler.
Fürstlicher Glanz für Eure Tafel! Heute habe ich ein leckeres und einfach gemachtes Festessen für euch. <3 Na habt ihr Lust? Raffiniert verhüllt kommt dieses Schweinsfilet auf den Tisch. Der bes…
Zutaten für das Rezept Badischer Kartoffelsalat: Kartoffeln, Schalotten, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Speisewürze, Fleischbrühe, Weißweinessig, Pflanzenöl
Flädle – oder Frittaten – sind eine leckere Einlage für Suppen und Brühen. Die langen Flädle sind Streifen aus Pfannkuchen, die Sie nach Belieben mit frischen Kräutern verfeinern können.
Da bin ich wieder, ich hoffe, Ihr habt mich schon vermisst. Leider hatte ich ein paar technische Probleme mit meinem Blog und konnte daher keine Beiträge posten. Aber jetzt sind die Schwierigkeiten zum Glück behoben und alles funktioniert wieder. Mitgebracht habe ich Euch heute mal wieder ein Schwarzwälder Original-Rezept aus meinem Schwarzwaldbuch: Schwarzwälder Kalbsvögele. Warum
Verser le vin dans une casserole et le chauffer avec l’étoile de Badiane en faisant attention de ne pas le laisser bouillir. Ajouter le sucre, les bâtons de cannelle, le poivre, les clous de girofle et les zestes d’orange et de citron. Laisser frémir sur feu très doux pendant 20 min. Filtrer et servir bien chaud. Bonne dégustation !
5-6 Tage vor dem geplanten Essen wird das Ragout eingelegt, dann am Zubereitungstag noch etwa 1 Stunde gegart. Mit den selbst zubereiteten Spätzle einfach göttlich!
In Mittelbaden wird der Kartoffelsalat ohne Majonnaise zubereitet. So ist ein Haufen Fett gespart. Badischer Kartoffelsalat schmeckt frisch und leicht.
Neulich hat mich eine Leserin über Facebook darauf aufmerksam gemacht, dass es in meinem Blog noch kein Rezept für Spargelsalat gibt. Welche Schande – wo es doch auch in den Markgräfler Strau…
Typisch Elsass: Herzhafte badische Küche trifft auf französische Haute Cuisine. Leckere Rezepte aus dem Elsass, von Flammkuchen bis Sauerkrautplatte.
Spargel mit Kratzete und Schwarzälder Schinken
Ein Spätzleteig geht schneller und einfacher als man denkt. Omas Spätzle selber machen nach süddeutscher Tradition. Schmeckt besser als jedes gekaufte Produkt.
Die badische Küche ist berühmt für gutes Essen und guten Wein. Wir sind von Bruchsal im Norden nach Britzingen im Süden gefahren und haben Lieblingsrezepte mitgebracht - köstlich!
Blackforestkitchenblog | Badische Striebele | Silke | Februar 23, 2020 | Badische Spezialität, Fasnetküchle, Schwarzwälder Rezept
Schwarzwälder Kirschtorte ist Omas Liebling auf dem Kuchenbuffet. So gelingt das klassische Rezept mit Schoko-Biskuit, Kirschkompott und Schlagsahne!
Zum Dessert: Apfelkuchen mit Eierguss – nach Elsässer Art. Voilà! Raffinesse kann so einfach sein ...
Im Nebel ruhet noch die Welt, noch träumen Wald und Wiesen; bald siehst du, wenn der Schleier fällt, herbstkräftig die gedämpfte Welt warmem Golde fließen ( Eduard Mörike)... So beginnt eines meiner Lieblingsgedichte und ich finde passender kann man diese Jahreszeit und das wunderbare Licht im Herbst nicht beschreiben. Ihr merkt schon ich liebe den Herbst. Nicht nur weil ich im September Geburtstag
Flammkuchen mit Bacon und Zwiebeln ist das wohl bekannteste Rezept aus dem Elsass. Im Nu gebacken ist der Snack perfekt für einen geselligen Abend.
Die Markgräfler Winzer sind noch mitten in der Weinlese. Vor den Winzergenossenschaften bilden sich lange Schlangen von Traktoren, deren Anhänger mit Trauben beladen sind. Wegen des starken Frostes…
Im Markgräflerland beginnen die ersten Wein- bzw. Winzerfeste. Die fangen immer mit einer Weinprobe an. Gestern zum Beispiel in der Winzergemeinde Auggen. Wer Wein trinkt, braucht natürlich auch ei…
Brägel oder Brägele das ist hier die Frage? wer schon länger bei mir mitliest kennt bestimmt mein Rezept für Brägele mit Sonnenwirbelesalat und Bibiliskäs .Was aber bitte ist denn jetzt ein Brägel? bei uns im Schwarzwald gibt es die Sprüche: "Do hesch de Brägel" (Da hast du jetzt den Salat) oder den: "den Brägel hinschmeiße"
Die badische Küche ist berühmt für gutes Essen und guten Wein. Wir sind von Bruchsal im Norden nach Britzingen im Süden gefahren und haben Lieblingsrezepte mitgebracht - köstlich!
Schwäbischer Kartoffelsalat ohne Mayonnaise, nach einen Rezept aus der Sansibar auf Sylt. Lässt sich gut im Thermomix zubereiten, klappt aber auch ohne.
Das klassische Ragout fin aus Kalbfleisch wird in Blätterteigpasteten serviert. Mit diesem Rezept gelingt die raffinierte Vorspeise.
Dieses Dessert im Glas ist ein echter Klassiker. Die leichte Quark-Sahne-Creme sorgt für erfrischenden Genuss.
Eigentlich ist das ja typisches Feiertags-Gericht, aber ich hatte mal wieder Lust darauf und bald ist ja auch schon Adventszeit. Ragoût fin, auf Deutsch „Feines Ragout” besteht aus Kalbfleisch (Keu…
Am Dienstag Abend war es soweit: 500’000 Klicks auf Lebensart im Markgräflerland Zur Feier des Tages gibt es eine kleine Apfelwähe mit Rahmguss, wie sie im Markgräflerland typisch ist. Normal…
