Aquest és un dels plats lligats a la meva infància, quan el bacallà era una font econòmica de proteïnes i se'n feia sovint a totes les cases. He de dir que la meva mare era especialment bona fent plats amb bacallà: amb arròs, amb samfaina, bunyols... Especialment els bunyols eren celebrats a casa i ella sempre em va voler ensenyar el secret, que jo, he de confessar, mai no vaig poder arribar a aprendre. Els ingredients s'havien d'anar afegint a la massa de mica en mica, fins que la cuinera (i aquí intervenia la saviesa de la mare que a mi em falta) determina, pel seu aspecte i consistència que la proporció entre ells és la correcta. El resultat eren uns bunyols que jo no he vist a cap més taula que la de casa. Però ja se sap que hi ha coses, especialment els plats de la nostra infància, que solament saben fer les mares i són irrepetibles, així que, mirant per la xarxa he trobat aquesta fòrmula, que no és la de la mare, però està prou bona i a més està al meu abast. Ingredients 250 gr. de bacallà esqueixat 1 ou 3 cullerades de farina 1 gra d'all julivert 2/3 parts d'una culleradeta de llevat oli Preparació Triturem tots els ingredients, excepte l'oli, amb la batedora. Reservem aquesta pasta a la nevera al menys 30 minuts. Posem una paella fonda al foc amb abundant oli i quan sigui calent, amb l'ajuda de dues culleres, anem posant porcions de massa. No cal que ens preocupem de la forma que els donem perque ells sols s'aniran arrodonint. Els fregim fins que estiguin dauradets per totes bandes i els servim immediatament. Imprimir l'article
INGREDIENTS: 1000 gr d'aigua 1 cullerada de sal 100 gr pasta curta 100 gr fulles d'amanida variada 1 grapat de grans de raïm sense...
El bacallà l'esmicolarem i quan el sofregit sigui tou li afegirem, ho deixarem coure fins que s'hagi begut l'aigua de va deixant, tot seguit hi posarem l'arròs
El bacallà és una de les estrelles de la cuina catalana. Només cal veure'n la gran quantitat de receptes i maneres de fer que en podem t...
Ingredients: (4 persones) 4 trossos de bacallà d’uns 120 gr 2 cebes tendres 1 porro 3 grans d’all 3 tomàquets madurs ¼ litre de vi blanc 75 gr de pinyons 100 gr de panses de Corint 12 prunes confitades julivert un bri de farigola. oli d’oliva ( millor de primera premsada en fred) Preparació: Eixugueu bé el bacallà per treure-li tota l’aigua. Enfarineu-lo i fregiu-lo a la paella amb l’oli, i el reseveu.. A la mateixa paella hi poseu la ceba i el porro tallats ben fins en juliana, deixeu enrossir i afegiu l’all i el julivert picats, ho remeneu un parell de minuts i a continuació hi poseu el tomàquet pelat i tallat a daus amb uns brins de romaní per tallar l’acidesa. i ho aneu coent lentament per aconseguir un bon sofregit. Mentrestant haureu posat a bullir a durant 15 minuts en un cassó tapat i a foc lent els pinyons, les panses i les prunes amb el vi blanc. Un cop fet e sofregit, poseu el bacallà a la cassola i hi afegiu els fruits secs prèviament bullits amb el vi. Ho deixem coure tot plegat 15 minuts a foc lent... Vins: Torelló, 07. Cava. D.O. Cava. (13,80 €) Docetañidos, 11. Rosat. B. Lezcano Lacalle. D.O Cigales. (7,00 €) Cepas Viejas, 09. Negre Dominio de Tares. D.O. Bierzo. (12,50 €)
Com m'agrada el bacallà! Ja sabeu que és un aliment associat a la gastronomia de la Setmana Santa. Es pot fer de mil maneres, el bacallà. De fet, sempre ha estat dels pocs peixos que, gràcies a la seva conservació en sal, s'ha utilitzat per a fer guisats en molts pobles de l'interior on costava trobar peix. La deshidratació parcial de l'aliment permet inhibir la tasca que farien els bacteris sense la sal. Ben conservat pot durar mesos, fins i tot, més d'un any. Com que ja us vaig explicar amb anterioritat com dessalar el bacallà, saltaré aquest pas i anirem directament a la recepta. Som-hi!
Visiting Barcelona and wanting to try typical Catalan food couldn't been easier with our list of the most traditional food in Barcelona. With photographs and descriptions for each dish and our personal favorites. Meat, Fish & Seafood and Vegetarian options to keep everyone's belly satisfied.
Ingredientes (4 personas): ½ kg. Lomos de bacalao desalado, cortado en trozos grandes Harina 3 dientes de ajos, prensados 1 cebolla, picada 4 tomates maduros, rallados 2 hojas de laurel ½ c/c azúcar Aceite de oliva 50 ml. vino blanco o jerez 150 ml. agua 1 c/s pan rallado Perejil fresco, picado Sal y pimienta
El bacalao a la llauna era uno de esos platos que teníamos pendientes por hacer desde hace mucho tiempo. Lo teníamos señalado en un libro de cocina típica española del cocinero Koldo Royo que tenemos por casa. Libro del que tenemos nuestras dudas por la explicación de alguna receta un tanto superficial, pero en el que viene muy bien reflejada la situación geográfica de los platos más conocidos de nuestra gastronomía. Se nos olvidaba añadir que imprime tres platos por localidad, y uno de ellos es siempre un postre. El bacallà a la llauna es un plato típico catalán, nos llamaba la atención su sencillez y también las buenas críticas de la gente pese a ser un plato tan sencillo de preparar. Y la verdad es que el plato está buenísimo y realmente sólo tenéis que tener en cuenta dos detalles para llevarlo a cabo a la perfección. Primero, una desalación correcta del pescado (36 horas en remojo y 2-3 cambios de agua fría), y en segundo lugar, hay que tener cuidado de que no se seque en el horno. Es cierto que en esta preparación jugamos con ventaja, porque el bacalao va rebozado y tiende a conservar mucho la jugosidad, así que mejor fijarse en el primer detalle o en otros algo más intrascendentes, como la calidad del vino empleado, en nuestra opinión es muy acertado usar un cava para ser justos con su origen, o en su defecto usar un blanco de la zona, que seguro que también sale estupendo. Pues os dejamos ya con la receta. ¡Ah! la llauna es un plato o bandeja plateada (aluminio) muy utilizada en la alta cocina para el horno, o simplemente para servir un plato. Ingredientes para 2 personas, 3-4 lomos de bacalao (sirve el bacalao desalado que venden listo para consumir), 1/2 cucharada sopera de pimentón de Vera, 1 vaso lleno de cava, 2-3 dientes de ajo, perejil picado, harina, AOVE y sal. Creemos que más fácil imposible, pues bien, el resultado es espectacular. Lo primero que habrá que hacer, una vez desalados los lomos, será secarlos con papel de cocina y rebozarlos, sin añadir sal al bacalao. Freiremos los lomos en un dedo de AOVE y a fuego medio hasta que doren bien. Mientras pelamos y fileteamos los ajos. Iremos depositando las tajadas en una cazuela o recipiente apto para el horno. Eliminaremos parte del aceite de la fritura, y dejaremos sólo el suficiente para dorar los ajos. Pondremos mientras a calentar el horno a 200º. Una vez las láminas de ajo hayan cogido color, pero sin que lleguen a tostarse demasiado, echaremos el pimentón y siempre fuera del fuego. Nuestro pimentón lo conseguimos por mediación de una amiga de la familia y es fresquísimo, da gloria ver ese color rojizo tan chillón y que tanto nos gusta. Rápidamente sofocaremos el pimentón con el vino, y dejaremos reducir la salsa unos 6-8 minutos a fuego medio para así evaporar los alcoholes y que reduzca un poco, a la par de ligar la harina desprendida en la fritura del pescado. Echaremos sobre los lomos este adobo para que coja el sabor y empapen, depositando los ajos encima de ellos. Así luego queda algo mucho más sugerente. Cuando el horno esté en temperatura, menearemos brevemente la cazuela para que el líquido penetre debajo de la piel de los lomos, y hornearemos por espacio de 15-20 minutos o hasta que el líquido pierda más o menos una tercera parte de su volumen. En alguna web hemos leído que se debe de dejar hasta que lo ajos doren, pero esto no os lo podemos garantizar. Lo que puede ser interesante es menear de nuevo la cazuela a mitad de tiempo de horno para insistir en que las pieles no se peguen a la base de la cazuela, algo que os puede pasar en el peor de los casos. Así de paso expulsan algo más de gelatina. Una vez fuera del horno espolvorearemos con perejil picado, como mandan los cánones, y de verdad que es una delicia tomarlo con unas patatillas fritas. A nosotros nos salieron jugosísimos. También le va muy bien una verdura al vapor y luego a la plancha. La salsa queda dulzona, gelatinosa y muy sabrosa. Un lujazo de plato que seguro que repetiremos. Salud.
El 'bacalao a la miel con pasas y piñoñes - bacallà a la mel amb panses i pinyons' es una preparación típica en la cocina de Catalunya. Lo más importante para que esta elaboración quede bien es tener un buen bacalao desalado. Nosotros no hemos tenido problema en esto porque disponíamos de un lomo de bacalao excepcional, el de El Barquero Gran Selección Gourmet y del que sólo diremos que la denominación "Gourmet" es totalmente justificada por la calidad de este Bacalao de Autor, recomendado por Hermanos Torres. Mi receta está inspirada en algunas elaboraciones populares que he encontrado, aunque adaptada a los gustos propios. Con respecto al bacalao, he leído un artículo muy interesante de Jaume Fàbrega , historiador, escritor y consultor gastronómico, que os dejaré al pie del post y del que he extraído estas palabras, traducidas del catalán: "Se encuentran en aguas con una temperatura de 1 a 5º, en Islandia, en las costas del norte de Noruega, en las islas Lofoten, en Groenlandia, en Terranova, en la Península del Labrador, en Nueva Escocia y en otros lugares dispersos. El último bacalao, de Canadá, así como el de Noruega, necesita más tiempo de remojo que el de Islandia, el que se encuentra normalmente en Catalunya". Ingredientes 300 gr. de lomo de bacalao desalado de calidad, El Barquero Gourmet Piñones (al gusto) Pasas (al gusto) Vino blanco Una cebolleta grande Harina para enharinar el bacalao Dos cucharadas soperas de miel Aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida Elaboración: En primer lugar hidratamos las pasas, sumergiéndolas en un vasito con vino blanco. Además absorberán su sabor. Seguidamente en una sartén tostamos los piñones hasta que estén dorados y los reservamos. Cortamos el lomo en porciones y las pasamos por harina blanca. Freímos sin que quede hecho del todo y lo reservamos. En la misma sartén, freiremos la cebolla, cuando esté cocinada le echamos el vino con las pasas y la dejamos reducir un poco, después agregaremos los piñones y la miel. Removeremos para ligar la salsa y añadimos el bacalao, cocinando todo ello unos dos minutos a fuego lento. Listo para servir. Enlaces relacionados: Bacalao El Barquero https://www.bacalaoselbarquero.com/ Tienda online https://www.bacalaoselbarquero.com/comprar-bacalao-online/ Jaume Fàbrega - Historiador, periodista, Consultor Gastronómico, crítico de arte...... https://es.wikipedia.org/wiki/Jaume_Fàbrega https://vadegust.cat/author/jaumefabrega/ https://vadegust.cat/reportatges/el-bacalla-un-peix-catolic-3759/
Recepta de Esqueixada de Bacallà a Receptes.cat
Què puc dir d'aquest pintxo... quan portes temps cuinant... i tastant plats i gustos diferents... t'adones de les impressionants possibilitats que ofereix la gastronomia en general. D'aquells sabors que tothom, almenys un cop a la vida, hauria de tastar. Aquest pintxo és excel.lent... i com veureu... no li calen massa filigranes. Gaudiu-lo... com he fet jo.
En aquest bloc vull compartir tots aquells plaers de boca dels què gaudeixo, des d'una senzilla recepta per sorprendre al convidat més gurmet fins a una més elaborada per a ocasions especials, sense oblidar aquests racons de món pels que viatja el paladar i alguna altra delicatessen dels sentits...
Ingredients: 300 gr. de bacallà dessalat julivert picat 1 raget de llet 2 ous un polsim de llevat un cullerada de sopa de farina Preparació: Barrejar el bacallà, el julivert, la llet, la farina, el…
Aquí va una altra recepta de la mama que us garanteix l'èxit en qualsevol àpat que prepareu!!! Només cal assegurar-vos que al vostre convidat li agrada el peix...La nostra mare fa uns quants anys que la prepara i a tots els de casa ens encanta!!! Ingredients: 6 talls de bacallà (a punt de sal) 3 cebes 1kg de tomàquets un grapat de pinyons un grapat de panses Elaboració: Enfarineu el bacallà i fregiu-lo a foc mig-ràpid. Quan estigui rosset per les dues bandes (sense passar-se de cocció per a que no es ressequi) es treu i es reserva. Talleu les cebes a tires i en el mateix oli de fregir el bacallà fregiu la ceba (afegint una mica de sal) fins que estigui ben toveta. Afegiu el tomàquet ratllat i deixe-ho fins que estigui tot ben cuit (sabreu que està cuit el tomàquet quan l'oli surti a la superfície). A banda, en una paella amb un rajolí d'oli daureu els pinyons i les panses. Afegiu el bacallà al tomàquet i la ceba i els pinyons i les panses i deixe-ho uns minuts que faci un "xup-xup" tot plegat a foc lent. Serviu i disfruteu d'aquest plat!!! Fins aviat!
Receta de Brandada de bacallà . Valorada en 3.4/5 por los votos de 10 usuarios. ¡Pruébala!
Bacalla Woods Campsite is located in San Fernando, Cebu, Philippines. A guide on how to go there and costs of their activities are available on this post.
El bacallà és un dels peixos més apreciats de la nostra cuina tradicional i és un dels ingredients imprescindibles de la gastronomia contemporània. Des de fa segles es pesca a les aigües fredes del nord dEuropa i des dallà, modificat amb la sal arribada del sud, es transporta arreu. Gràcies a la seva capacitat de conservar-se es menjava bacallà a les comarques interiors del país. El bacallà també ha estat un dels grans protagonistes de la Quaresma, quan era un producte econòmic que substituïa la carn, i arribava a totes les cuines. A El llibre del bacallà, la Fina Comas hi ha posat anys de coneixement difosos des del seu blog CuinaCinc. Hi trobareu la història de la pesca i del consum daquest peix tan nostre, les tradicions que protagonitza, el que en diuen els professionals que el comercialitzen, les diferents maneres de tallar-lo i les millors receptes, de casa i de fora, explicades pas a pas.
Sóc un amant del bacallà....pel gust del producte però també per la versatilitat tant gran que ofereix a la cuina. És a dir, que el podeu cuinar de mil maneres. I aquesta és una de les més tradicionals. No l'havia tastat abans....i m'ha encantat. És clar, els espinacs han de ser frescos... si no el plat perd tota la gràcia. Un plat que li hauria encantat a la meva mare, ja que era una apassionada d'aquesta mena de guisats amb bacallà. Va per tu, mare!
Bacallà amb romescu i ceba caramel·litzada
INGREDIENTS: 400 g. de bacallà 1 ceba 2 grans d’all 2 patates 100 g. de pèsols 125 g. de salsa de tomàquet fregit 1/2 got d’aigua sal i oli PREPARACIÓ: Sofregir la ceba amb una mica d’oli en una ca…
Esqueixada de bacallà, con esta receta comerás una esqueixada como las que se comían 100 años atrás, una receta de 1925 explicada paso a paso con los auténticos ingredientes.
Recepta de Arròs amb bacallà a Receptes.cat
Ingredients 750 gr. de lloms de bacallà sec 750 gr. de cigrons cuits 2 cebes mitjanes 2 grans d'all 4 cullerades de tomàque...
Recepta de Bacallà amb mongetes del "ganxet" a Receptes.cat
Avui he provat un plat nou, els carbassons sempre els havia farcit de carn pi...
Estem en plena quaresma i a casa, de petita, era una tradició cuinar bacallà, és una de les èpoques de l'any que més m'agraden recordo aquella oloreta de bacallà amb tomàquet que ens preparava la mare: hummm!! Avui us deixo una recepta de bacallà, aquesta concretament l'estem preparant aquests dies a les classes de cuina de Quaresma que fem amb Thermomix. És molt senzilla, ràpida i una bona manera de continuar amb les tradicions dels nostres avantpassats. Amb aquests bunyols participo en el recull de receptes que fan a Memòries d'una cuinera l'idea és presentar una recepta de bunyols dolça o salada!! INGREDIENTS: 250gr de bacallà (prèviament dessalat o remullat) 2 grans d'all Julivert fresc 100 gr de farina 1 ou 1 culleradeta de llevat en pols (royal) 150 gr d'aigua mineral PREPARACIÓ: 1. Triturem els alls amb el julivert 5 segons a velocitat 5. 2. Afegim el bacallà i triturem 20 segons a velocitat 5. 3. Incorporem la resta d'ingredients i remenem 15 segons a velocitat 3. 4. Posem a coure petites porcions en oli calent!! BON PROFIT!!!
Un plat ràpid de preparar i amb un gran resultat garantit. Per a quatre persones ens caldrà un turbot de entre un quilo i mig i dos, quatre grans d'all, vinagre de xerès, oli, sal i pebre. Comencem fent quatre filets del turbot, els salpebrem. Amb les espines tenim dues bones opcions, fer un bon fumet o preparar-les al forn, per llepar-se els dits Escalfem bé la planxa o una paella antiadherent que mullem amb unes gotes d'oli, i fem el peix primer pel costat de la pell durant quatre minuts, el girem i el fem tres minuts més per l'altre costat. En una paella escalfem quatre cullerades d'oli i hi incorporem els alls llescats, Així que agafin color, separem la paella del foc i hi posem una tassa de cafè de vinagre. Tapem la paella immediatament per evitar els esquitxos. Seguidament podem emplatar el peix regant-lo amb l'oli, vinagre i alls calents.
