Que diriez-vous de faire vos propres magnums au bon goût de vanille et caramel?

Voila la recette d'entremets de saison avec un confit de figue associé au praliné qui donne un résultat très gourmand.

La recette parfaite de la pâte de pistache du célèbre chef Pierre Hermé. Une recette simple et rapide à faire.

Voici une recette qui surprend avec cette association de goût entre la mousse amande et l'insert abricot; un dessert léger et gourmand.

Bonjour, Une recette de pâtisserie classique revisité avec d’autres saveurs, c’est celle du chef Christophe Adam. Il revisite le Paris-Brest en utilisant du praliné de noix de Pécan et aussi de la crème de citron. C’est frais et très gourmand à la fois. Si vous aimez ces deux saveurs alors foncez pâtisser. À vos fouets! Paris-Brest Pécan Citron Crème Pécan Ingrédients : 2 gr de gélatine + 12 gr d’eau ou 1 feuilles de gélatine 40 gr de jaunes d’œufs 40 gr de sucre semoule 20 gr de Maïzena 200 gr de lait entier 40 gr de crème liquide 35% (1) 120 gr de praliné Pécan 50 gr de beurre 150 gr de crème liquide 35% (2) Préparations: Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème (1). Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena. Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs puis fouettez. Remettez le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cessez de remuer jusqu’à épaississement. Incorporez la gélatine et le praliné (la recette du praliné est dans mon feed). Lorsque la crème atteint 40 degrés, ajoutez le beurre coupé en petit cube et mixez. Réservez au réfrigérateur pendant minimum 2h. Quand la crème est bien froide, montez la crème liquide (2) et incorporez-la à la crème pâtissière en plusieurs fois à la spatule. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Réservez au réfrigérateur. Lemon curd Ingrédients: 1 Citron jaune 75 gr d’œufs entier 25 gr de beurre doux 60 gr de sucre en poudre 2 gr d’agar-agar Préparations: Zester et presser le citron. Couper le beurre en morceaux. Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, l’agar-agar, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux. Mélanger tous les ingrédients, puis cuire à feu doux tout en remuant. Cuire encore une minute après la première ébullition. Filmez et réservez au frais jusqu’au moment du montage. Avant le montage, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour lisser le curd, puis mettre dans une poche à douille. Pâte à choux: Ingrédients: 40 gr d’eau 40 gr de lait entier 40 gr de beurre 40 gr de farine T55 75 gr d’œufs Une pincée de sel Une pincée de sucre Quelques gouttes de vanille Préparations: Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la vanille, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, mettre la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Remettre une ou deux minutes sur le feu tout en mélangeant pour faire évaporer l’humidité de la pâte. Mettre la pâte dans la cuve de votre robot et fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidit. Versez les œufs en plusieurs fois pendant que le robot tourne. Vous devez obtenir une pâte lisse. Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille cannelé 14 et laissez au réfrigérateur 30 minutes. Pochez 4 couronnes de 6 cm de diamètre. Déposez le craquelin sur chaque couronne et enfournez dans un four préchauffez à 180 degrés pendant environ 30 min en chaleur tournante. Craquelin Ingrédients: 80 gr de beurre froid 100 gr de cassonade 90 gr de farine Préparations: Dans un cul-de-poule malaxer le beurre avec la cassonade. Rajoutez la poudre de cacao et la farine et continuez de malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez votre pâte entre deux feuilles de cuisson sur environ 1,5 mm d’épaisseur. Taillez des couronnes de la même taille que vos pâte à choux et placez-les au congélateur. Montage: Coupez vos courrones en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau-scie. Pochez une fine couche de Lemon curd sur le bas et le haut de la couronnes, étalez à l’aide d’une spatule. Pochez votre crème Pécan dans vos couronnes et déposez délicatement le chapeau de la couronne. Saupoudrez le Paris-Brest de sucre glace et de poudre scintillante effet pailleté or à l’aide d’un tamis. Réservez au frais avant de déguster. Amicalement Şengül.

Recette facile de ce gâteau qui est composé d'une mouse à l'abricot, d'un crémeux pistache et confit d'abricot.

Recette rapide de délicieux cupcake fourrés au spéculos, surmontée de sa crème chantilly mascarpone vanillée.

Une recette originale et incroyablement délicieuse de nems sucrés à la banane ! Elle plaira aux petits comme aux grands.

Cyril Lignac reprend les rênes de 'Tous en cuisine' (M6) ! Pendant les fêtes, le chef nous dévoile chaque soir un menu d'exception à reproduire à la maison. Zoom sur sa recette du foie gras mi-cuit maison, chutney de dattes.

Coucou, Aujourd’hui je reviens avec une recette de Simit qui est un pain de forme circulaire, aux graines de sésame, très commun en Turquie. Il se mange à tout moment de la journée mais surtout au petit déjeuner avec un bon thé turc, du fromage type fêta, concombre tomate ou aussi en sucré en tartinant la gourmandise que l’on souhaite. Vous trouvez des vendeurs de simit partout dans les rues en Turquie, les habitants le mange dès qu’ils ont un petit creux. Si tu es tenté par la recette alors allons-y! Simit Pour 12 simit • Préparation: 1h • Cuisson: 30 à 40 mn Ingrédients: 500 ml d’eau tièdE 2 c. à s. de sucre 3 c. à c. de sel 1 sachet de levure boulangère 120 ml d’huile 900 à 950 gr de farine Pour le trempage: 60 ml de pekmez 120 ml d’eau 350-400gr de sésame torréfié Préparation: Dans un grand saladier mélanger l’eau, le sucre et la levure jusqu’à ce que la levure fond. Mettre le sel, l’huile et mélanger. Mettre la farine en plusieurs fois. La pâte doit très légèrement collé à la main. Couvrir la pâte et laisser reposer jusqu’à ce que le volume double. Dégazer la pâte et la diviser en 12 pâtons. Mélanger le pekmez et l’eau dans une assiettes creuse. Prendre un pâton et le rouler pour obtenir un long et fin boudin. Tenir du milieu et l’enrouler puis raccorder (voir tuto). Tremper d’abord dans la sauce et ensuite dans les sésames. Déposer sur une plaque sans trop les coller. Préchauffer le four à 250 degré. Laisser reposer sur la plaque pendant 15-20 minutes. Descendre la température à 190 degré et enfourner pendant 15-20 min. Bonne dégustation.

Coucou, J’ai voulu essayé de nouvelles saveurs et pour le coup j’ai opté pour un entremet mousse caramel et insert poire. Je savais pas ce qu’aller donner l’association et à ma grande surprise c’est très bon mais si vous n’êtes pas fan de poire vous pouvez remplacer par de la purée de pomme. Pour le biscuit j’ai réalisé un brownie avec des noix pour rapporter une gourmandise et du croquant. Pour la glaçage miroir il faut faire attention quand vous mixez à ne pas créer des bulles sinon on les verra sur l’entremet. question organisation je vous met le planning ci-dessous. Pour le planning de l’entremet: J-2: Insert poire, caramel beurre salé maison J-1: Brownie, mousse caramel, montage, glaçage miroir JJ: Finitions C’est parti pour la recette. Entremet Poiramel Pour 6/8 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 20 mn • Repos: 72h Composition: Insert poire Caramel (facultatif) Brownie Mousse caramel Glaçage miroir Matériels nécessaires: Moule silicone Éclipse de Silikomart Cercle à entremet de 14 ou 15 cm Plaque de cuisson Mixeur plongeant (j’utilise le Bamix) Thermomètre Robot pâtissier ou saladier et batteur électrique Four Insert poire Ingrédients: 250 gr de purée de poire 6 gr de pectine NH 40 gr de sucre en poudre Préparation: Mélanger le sucre et la pectine dans un petit bol. Chauffer la purée dans une casserole. Verser le mélange sucre et pectine lorsque c’est à 40°C et porter à ébullition tout en fouettant sans cesse. Retirer du feu et verser la préparation dans le cercle à entremet. Laisser prendre au congélateur minimum 6h si vous êtes pressé ou jusqu’au lendemain. Vous pouvez remplacer la pectine par 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom ou 5 gr de gélatine 150 bloom. Caramel beurre salé Ingrédients: 100 gr de sucre en poudre 150 gr de crème fleurette 30%MG 50 gr de beurre doux Une pincée de fleur de sel Préparation: Verser le sucre dans une casserole puis cuire à feu doux jusqu’à caramélisation (attention à ne pas trop cuire sinon le caramel va être amer, dès que la couleur est assez brune arrêtez la cuisson). Parallèlement mettre la crème fleurette dans un verre doseur puis le chauffer au micro-onde pendant minimum 45 secondes (vous pouvez aussi le porter à ébullition dans une casserole). Verser la crème chaude en plusieurs fois tout en fouettant au caramel puis cuire 3/4 minutes pour qu’il devienne épais. Retirer du feu puis mettre le beurre et mélanger jusqu’à incorporation. Verser la pincée de fleur de sel puis mettre le caramel dans un bocal. Laisser reposer au réfrigérateur. Brownie Ingrédients: 45 g d’oeufs 20 gr de sucre 60 gr de chocolat noir 40 gr de beurre 10 gr de farine Préparation: Préchauffez le four à 170°C. Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier. Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes jusqu’à ce qu’il atteigne 45–50°C. Mélanger le mélange d’œufs avec le mélange de chocolat dans un bol et incorporer la farine. Saupoudrer de noix hachées sur le dessus(facultatif). Répartir uniformément dans un cercle de 15 cm. Cuire environ 8 à 10 minutes, puis laisser refroidir. Appliquer une couche de caramel puis laisser reposer au congélateur. Mousse caramel Ingrédients: 225 g de crème fleurette 30% (1) 80 g de chocolat blanc de couverture 15 g de chocolat au lait de couverture 95 g de crème fleurette 30% (2) Une pincée de fleur de sel 50 g de sucre 4 g de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 20 g d’eau ou 4,5 g de gélatine 150 bloom 10 g de beurre froid Préparation: Mettez les chocolats blancs et au lait dans un grand bol. Chauffer la crème n°2 avec la fleur de sel à 80°C. Parallèlement, faire un caramel sec en mettant le sucre dans une casserole sur le feu. Lorsque le sucre est complètement fondu, déglacez-le avec la crème chaude n°2, mélangez-le jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance uniforme, puis retirez du feu. Incorporer la gélatine. Verser le mélange sur les chocolats et émulsionner avec un mixeur plongeant. Laisser refroidir à 55°C, puis ajouter le beurre et émulsionner. Laisser refroidir à 28–29°C. Monter la crème n°1 puis incorporer le mélange des chocolats délicatement à l’aide d’une maryse. Montage Verser la mousse caramel jusqu’à mi hauteur du moule. Déposer l’insert poire puis appuyer légèrement pour faire remonter la mousse sur les bords. Verser l’autre partie de la mousse puis lisser la surface. Déposer le brownie avec sa couche de caramel puis appuyer légèrement pour faire remonter la mousse. Lisser la surface et laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain. Glaçage miroir Ingrédients: 10 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 60 gr d’eau ou 13 gr de gélatine 150 bloom 75 gr d’eau 150 gr de sucre en poudre 150 gr de glucose 100 gr de lait concentré sucré 150 gr de chocolat blanc de couverture Colorant vert, noir et blanc Préparation: Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer. Mettre la gélatine à réhydrater. Mettre dans un grand récipient type verre doseur; le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant blanc. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 5 bonnes minutes pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage par un tamis. Diviser le glaçage en 3 puis mettre du colorant noir dans une partie, du vert dans la deuxième partie et laisser la dernière en blanc. Filmer au contact chaque glaçage et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffer les glaçages soit au bain-marie soit au micro-onde. Dans un grand verre doseur verser une couleur de glaçage, ensuite verser une autre couleur et ainsi de suite. Sortir l’entremet du congélateur, le démouler puis le placer sur un plat en hauteur. Verser le glaçage lorsqu’il est à 38°C. Placer l’entremet au réfrigérateur puis le déguster 4h après minimum pour qu’il puisse décongeler. Bonne dégustation Amicalement Şengül

La recette de mes délicieux macarons à la ganache montée vanille.

Une recette d'entremet facile à réaliser, composé d'une mousse framboise, mousse myrtille et citron.

Une délicieuse tarte simple et rapide à faire pour votre plus beau bonheur.

Bonjour, Suite à un sondage sur mon compte Instagram, beaucoup de personnes ont voulus une recette d’entremet simple avec vanille et framboise comme saveur. Chose promise chose faite, je vous ai même filmée la recette entière pour que ça soit une recette complète pour vous et que vous ayez plus de facilité à la reproduire. Je n’ai pas encore faite le montage alors je vais vous demandée de patienter et en attendant je vous écrit la recette complète. C’est un entremet tout en douceur avec sa mousse vanille et la framboise qui rapporte ce côté fraîcheur. La recette est composée de plusieurs éléments du chef Christophe Felder. Je vous conseille de faire le gâteau la veille car ça demande une nuit de repos au congélateur. Le glaçage miroir vous pouvez le faire la veille ou bien le jour même, tout dépend de l’organisation que vous voulez. Comme d’habitude je vous met tout le matériel utiliser. Alors allons-y pour la recette. Entremet vanille framboise Pour 8 parts • Préparation: 1h • Cuisson: ~ 30 mn • Repos: Une nuit + 2h Composition: Insert framboise Biscuit madeleine vanille Mousse vanille Glaçage miroir Matériels nécessaires: Saladier + Fouet électrique Plaque perforée Casserole Mixeur plongeant Casserole Thermomètre de cuisson Spatule Cercle de ∅ 20 cm Cercle de ∅ 18 cm Rhodoïd (facultatif) Saladier Insert framboise Ingrédients: 250 gr de purée de framboise 50 gr de sucre en poudre 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom+ 20 gr d’eau Préparation: Mettre la gélatine à réhydrater. Verser la purée de framboise et le sucre dans une casserole, mélanger puis porter à ébullition. Verser la gélatine puis mélanger. Filmer le cercle de ∅ 18 cm puis le déposer sur un plat. Verser dans le cercle la purée et laisser prendre au congélateur minimum 2h. Biscuit madeleine Ingrédients: 50 gr de beurre 2 œufs 120 gr de sucre 25 ml de lait 125 gr de farine 4 gr de levure chimique 75 ml d’huile d’olive 1 c. à c. d’arôme vanille Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre puis laisser tiédir. Mettre les œufs et le sucre dans un saladier puis fouetter sans faire blanchir. Verser le lait et la vanille puis fouetter de nouveau. Verser la farine et la levure chimique, fouetter. Enfin verser l’huile d’olive et le beurre puis mélanger. Verser sur une plaque munie d’un papier cuisson sans trop l’étaler. Enfourner pour environ 18/20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Mousse à la vanille Ingrédients: 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau 250 ml de lait entier 2 gousses de vanille 100 gr de jaunes d’œufs (environ 5/6 jaunes) 60 gr de sucre en poudre 280 gr de crème fleurette 30% MG Préparation: Mettre la gélatine à réhydrater. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. En parallèle, bouillir le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise n’aura pas la bonne texture. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter. Laisser descendre à température ambiante (environ 35°C). Monter la crème chantilly au batteur ou au robot. Incorporer la chantilly à la crème anglaise délicatement à l’aide d’une maryse. Montage Sortir l’insert du congélateur. Découper le biscuit madeleine à l’aide du cercle de 18 cm de diamètre. Filmer le bas du cercle de 20 cm et le déposer sur un plat (mettre du rhodoïd au contour pour un démoulage parfait mais cela reste facultatif car vous pourrez le démouler avec un petit coup de chalumeau sur le contour). Couler la moitié de la mousse vanille dans le cercle ensuite déposer l’insert framboise par dessus et appuyer légèrement. Couler l’autre moitié de mousse vanille puis déposer le disque de biscuit madeleine et appuyer légèrement pour que le biscuit soit au même niveau que la mousse. Lisser le dessus et placer au congélateur pour toute une nuit. Glaçage miroir Ingrédients: 8 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 40 gr d’eau 55 gr d’eau 110 gr de sucre en poudre 110 gr de glucose 75 gr de lait concentré sucré 125 gr de chocolat blanc de couverture Colorant rose Préparation: Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer. Mettre la gélatine à réhydrater. Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 5 bonnes minutes pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage par un tamis. Sortir l’entremet du congélateur (qui a reposer toute une nuit) puis retirer le cercle. Placer l’entremet sur un plat et un verre pour qu’il soit en hauteur. Verser le glaçage lorsqu’il est à 34°C. Décorer selon vos envies puis déguster le gâteau quelques heures après pour qu’il puisse décongeler. Amicalement Şengül

Vous vous demandez ce qu'il vous faut absolument goûter en voyage? Quels plats autour du monde il faut manger? Quelle gastronomie essayer?

Voici une recette qui surprend avec cette association de goût entre la mousse amande et l'insert abricot; un dessert léger et gourmand.

Coucou, Voici ma dernière recette de bûche pour 2020, sur Instagram vous avez été nombreux à me demander ses saveurs la pour une dernière bûche, alors je vous ai écouter et surtout j’ai voulu vous faire plaisir en la faisant. Cette bûche est d’une légèreté et d’une fraîcheur que vous pouvez manger la bûche entière à vous seule 😅 Blague à part vous allez vous régaler et épatez vos convives. Cette bûche est faisable sur 2 jours, je vous donne mon planning de réalisation: J-1 matin: préparation de l’insert, du biscuit financier et du croustillant coco J-1 après-midi: Préparation de la mousse bavaroise coco et montage JJ: Démoulage et bombage Si vous avez un congélateur qui ne refroidit pas rapidement je vous conseil alors de préparer l’insert mangue passion J-2 car l’insert doit être bien congelé. Bûche exotique Pour 10 parts • Préparation: 1h15 • Cuisson: 20 mn • Repos: 24h Composition: Financier amande Croustillant coco Insert mangue passion Mousse bavaroise coco Matériels nécessaires: Moule Pavoni Acanto Moule à insert ou Rhodoïd Casserole Robot pâtissier ou saladier et batteur électrique Four et plaque Thermomètre Insert mangue passion Ingrédients: 140 gr de purée de mangue 70 gr de purée de passion 5 gr de pectine NH 50 gr de sucre en poudre Préparation: Mélanger le sucre et la pectine dans un petit bol. Chauffer les purées dans une casserole. Verser le mélange sucre et pectine quand c’est chaud et porter à ébullition tout en fouettant sans cesse. Retirer du feu et verser la préparation dans un moule à insert. Laisser prendre au congélateur minimum 6h. Si vous n’avez pas de moule à insert rectangle vous pouvez faire comme moi et former un rectangle avec du Rhodoïd. Financier amande Ingrédients: 50 gr de blancs d’œufs 50 gr de beurre 25 gr de poudre d’amandes 25 gr de sucre de coco 15 gr de noix de coco en poudre (facultatif) 20 gr de farine 1/2 sachet de levure chimique Préparation: Préchauffer le four à 180 degrés. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir. Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier y compris le beurre. Verser le beurre puis mélanger. Verser la pâte dans un moule à rectangle de la taille du moule à bûche. Enfourner pour 10 mn de cuisson. Laisser refroidir. Croustillant coco Ingrédients: 100 gr de pâte à tartiner bounty ou celle de LIDL à la noix de coco 30 gr de crêpes Gavottes Préparation: Émietter les crêpes dans un bol puis verser la pâte à tartiner coco puis mélanger à l’aide d’une cuillère. Verser la préparation sur le financier puis l’étaler. Filmer et laisser reposer au congélateur. Mousse bavaroise coco Ingrédients: 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau 250 ml de lait de coco 30 gr de noix de coco en poudre 100 gr de jaunes d’œufs 60 gr de sucre 280 gr de crème fleurette 30% Préparation: Mettre la gélatine à réhydrater. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. En parallèle, bouillir le lait de coco dans une casserole avec la noix de coco en poudre. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter. Laisser descendre à température ambiante (35°C). Monter la crème en chantilly ferme. Incorporer la chantilly à la crème anglaise. Montage Verser les 2/3 de la mousse dans le moule à bûche. Déposer l’insert mangue passion en appuyant légèrement puis coulez le reste de la mousse. Couper le biscuit financier surmontée de son croustillant par rapport à votre moule à buche. Le déposer sur la mousse et appuyer légèrement puis racler la mousse qui déborde du moule. Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, démouler la bûche et la bomber avec du spray velours. Laisser reposer la bûche au réfrigérateur minimum 4h avant de la déguster. Bonne dégustation Amicalement Şengül

R E C E T T E: Insert framboise: environ 200 gr de framboise demi verre d’eau 3 cuillère à soupe de sucre 1 feuille de gélatine Mettre la gélatine dans un bol d’eau froid.Dans une casserole mettre les framboises, le sucre et l’eau et faite bouillir. Pendant la cuisson mixer au mixeur plongeant. Une fois que le mélange a bouilli et qu’il est mixer mettre la gélatine essoré. Fouetter. Verser dans un moule de 16 cm de diamètre et mettre au congélateur jusqu’au montage. Mousse au citron: 4 citrons 125 gr de sucre 3 œufs 15 gr de beurre 10 gr de Maïzena 3 feuilles de gélatine 400 ml de crème liquide entière à 30% Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, cassez les œufs et mettre le sucre puis fouettez pour blanchir les œufs. On y rajoute les zeste de 2 citrons, le jus de 4 citron et la Maïzena et on fouette. On fait cuire à feu vif tout en fouettant et on porte à ébullition une a 2 min. On retire du feu, y met le beurre, on fouette ensuite on met la gélatine essoré et on fouette une dernière fois et on débarrasse dans un plat puis on filme au contact. Laissez refroidir au réfrigérateur 1 a 2h. Dès que le mélange est froid on monte la chantilly et on incorpore le curd à la maryse en 4 fois. Sirop d’imbibage: 5 cl de jus de citron 10 cl d’eau -zeste de 2 citron Dans une casserole on met tout les ingrédients et on porte à ébullition. Laissez refroidir. Biscuits cuillère: 75 gr de jaunes d’œufs 60 gr + 60 gr de sucre 120 gr de blancs d’œufs 120 gr de farine t55 20 gr de fécule de pomme de terre qs de sucre glace Fouettez les jaunes d’œufs avec 60 gr de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui fait ruban. Tamiser la farine et la fécule puis incorporer délicatement les poudres aux jaunes sans trop travailler le mélange. Dans la cuve du robot montez les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent mousseux versez les 60 gr de sucre en 3 fois Incorporer environ 1/4 des blancs en neige à la pâte afin de la détendre puis ajouter le reste des blanc en plusieurs fois à la maryse. Sur l’envers d’une 1ère feuille de cuisson tracer 2 ou 3 bandes de 8 cm de large. Verser la pâte dans une poche à douille n°8 puis pocher des biscuits d’épaisseur régulière en les espaçant d’au moins 2 cm les uns des autres. Sur l’envers d’une seconde feuille tracer 2 cercles de 16 cm de diamètre. Pocher 2 disques de biscuit en colimaçon en partant du centre. Saupoudrer les biscuits de sucre glace a 2 reprises mais a 5 min d’intervalle pour les faire perler. Faire cuire les biscuits a 220° pendant 8-10 min. A mi cuisson ouvrir la porte du four 3-4 seconde pour éviter qu’ils ne craquellent. Il ne doivent pas colorer et rester moelleux. Montage : Sur un plat mettre votre cercle de 18 cm de diamètre avec du rhodoïd. Mettre un disque de biscuit et tout autour debout des biscuits cuillères. À l’aide d’un pinceau imbibé tout les biscuit. Mettre une couche de mousse ensuite un disque de biscuit imbibé, l’insert framboise, seconde couche de mousse. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3h et décorer selon vos envie.

Ça n'est un secret pour personne, les repas de Fêtes de fin d'Année sont toujours très copieux: foie gras, saumon, la volaille choisie (un Chapon chez nous) et ses accompagnements toujours très nombreux (poêlée de champignons, haricots verts, petits boudins et marrons), le (pour ma part très attendu) plateau de fromages avec pas moins d'une dizaine de variété (que je me fais un point d'honneur à tous tester... ) et bien évidemment toute une ribambelle de gourmandises (et là je plaide coupable puisque c'est moi qui les ai préparées), alors si en plus on vient ajouter à tout ça un apéritif moi je déclare forfait! Et pourtant c'était bien l'intention de ma mère: et oui vous comprenez il ne faut pas rester à jeun en buvant sinon ça tourne la tête... alors pour contenter tout le monde (et ne pas trop faire souffrir nos estomacs), je lui ai proposé de servir le foie gras en apéro plutôt qu'en entrée... et de m'en charger car je fourmillais déjà d'idées! Blinis au Pain d'Epices Il est courant d'associer le foie gras au sucré du pain d'épices, ce dernier venant en remplacement du pain est utilisé comme petit canapé et ce mariage s'avère vraiment délicieux en bouche même si le support prend gustativement parlant le dessus. Le seul petit reproche que j'aurai à faire vient du fait que le pain d'épices est relativement dense et donc un peu lourd (bien qu'il soit quand même généralement coupé en très fines tranches), ce dernier est donc parfois remplacé par des petits blinis: à peine tiédis, ils contribuent au fondant et au moelleux du mets. Mais à part si vous les réalisés vous même en les préparant avec une farine de châtaigne et quelques épices pour les relever, les blinis restent quand même assez fades et ne mettent pas forcément en valeur le foie gras, c'est partant de ce constat que m'est venu l'idée de créer une recette de blinis au Pain d'Epices: on y retrouve la légèreté du blinis et le bon goût épicé et sucré du pain d'épices; une idée un peu bizarre à la base qui s'est révélée être une véritable découverte! Verser dans une casserole 45 cl de lait et 5 cl d'eau. Ajouter 250 g de Pain d'Epices émietté (pour moi c'est un pain d'Epices maison) et 5 ml de sel. Laisser chauffer en remuant de temps en temps. Mixer le mélange au mixeur plongeant. Laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger 100 g de farine et 1 sachet de levure de boulanger (8 g). Creuser un puits et verser le lait parfumé à travers un tamis. Remuer vivement pendant 2 à 3 min. Couvrir d'un linge et laisser lever minimum 1 heure à t° ambiante. NE PLUS REMUER LE MELANGE. Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un mince filet d'huile. Une fois la poêle bien chaude, déposer des petites cuillerées à café de préparation. Laisser cuire 5 min d'un côté puis 1 à 2 min de l'autre. Réserver au chaud. (il est possible de préparer ces blinis à l'avance et de les conserver au congélateur. Les sortir quelques heures avant de les servir et les mettre à réchauffer au four tiède (30° ou th 1) pendant 1 heure pour éviter de les déssecher) YYY Si l'association Foie gras/Pain d'Epices est une valeur sûre, celle du Foie gras et de la Figue l'est tout autant. Un mélange sucré salé qui s'avère être un véritable moment de plaisir pour les papilles. Pour l'occasion j'ai eu envie de préparer un confit maison qui associerait la douceur sucrée de la figue à l'amertume de l'oignon Confit d'Oignons & Figues 6 gros oignons en lamelles - 2 échalotes émincées - 4 gousses d'ail écrasées - 20 cl de vin rouge (type Côte du Rhône) - 2 c à s de sirop d'agave (à défaut du miel liquide) - 4 c à s de cassonade - 5 ml de sel - 1 c à c de poivre du Sichuan et 1 c à c de baies roses écrasées au mortier - 5 clous de girofle - 300 g de pâte de figues (à défaut des figues sèches) Placer tous les ingrédients dans une grande casserole. Couvrir et laisser confire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 2h.Une fois cuit, verser de suite dans des bocaux à confiture. Fermer et réserver la tête en bas. YYY Macarons au Fois gras Mixer & tamiser ensemble 220 g de sucre glace, 125 g de poudre d'amande et 5 g de cacao amer en poudre. Réserver 3 blancs d'oeufs (110 g) = il est important que les blancs soient séparés des jaunes depuis 2 ou 3 jours (les conserver au réfrigérateur voire même au congélateur dans une boîte hermétique et les ramener à température ambiante quelques heures avant de les monter). Citons ici Pierre HERME qui nous explique pourquoi il est important d'utiliser des blancs d'oeufs vieillis: "Des blancs d'oeufs trop frais vont bien monter au début puis avoir tendance à 'grainer' c'est- à- dire à se décomposer, ils seront fragiles et surtout retomberont à la cuisson. Les blancs cassés par un passage au froid voire même au congélateur seront plus liquides, resteront lisses et ne s'étaleront pas à la cuisson." Monter les blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel, 2 gouttes de jus de citron les laisser mousser et ajouter progressivement 30 g de sucre fin pour les serrer. Une fois montés et bien serrés, ajouter 1 c à moka de colorant en poudre de la couleur de votre choix (moi j'ai utilisé du cuivre irisé de chez ARTGATO). Pourquoi du colorant en poudre? Simplement parce que j'ai remarqué que les colorants liquides ne tenaient pas la cuisson, la couleur s'affadie et il est finalement nécessaire d'en mettre en grande quantité pour obtenir un résultat à peu près satisfaisant ce qui au final fausse la structure de l'appareil (là est peut- être la réponse au mystère de mes ratés!). Les colorants en pâtes donnent également de très bons résultats (on en trouve ICI). La quantité dépend de la coloration désirée: commencer par de toutes petites quantités et ajuster au fur et à mesure. Verser la moitié des poudres dans les blancs, puis à l'aide d'une maryse, incorporer les blancs tout doucement sans les casser avec un mouvement circulaire du côté vers l'intérieur: il s'agit du "macaronnage". Quand le mélange devient homogène, incorporer le restant des poudres et macaronner à nouveau (ne pas trop travailler ni écraser la préparation pour ne pas faire retomber les blancs). Le mélange doit être lisse et brillant, souple sans être liquide. Superposer 3 plaques à pâtisserie, recouvrir d'un papier sulfurisé et dresser à l'aide d'une poche à douille lisse (10 mm) les macarons d'un mouvement franc et régulier (tenir la douille verticalement quasiment contre la plaque et presser la poche sans bouger: la pâte s'étale alors autour uniformément) en les espaçant de 2 cm et en quinconce (vous pourrez trouver sur le blog de Marina Pure Gourmandise les gabarits pour réussir des macarons uniformes! merci pour cette belle idée) Tapoter légèrement les plaques pour enlever les éventuelles bulles et laisser "croûter" à t° ambiante 1 heure au moins. Préchauffer le four à 150° Cuire les macarons 12 à 15 min en veillant à ce qu'ils ne colorent pas. (le temps de cuisson est donné à titre indicatif, une bonne maîtrise de votre four est nécessaire! Les collerettes commencent à apparaître au bout de 5/ 6 min). A la sortie du four, poser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié, laisser reposer 30 s à 1 min, puis retirer les macarons qui doivent s'ils sont suffisamment cuits se décoller tout seuls. Attendre au moins jusqu'au lendemain pour les fourrer et les déguster. Les macarons sont meilleurs au bout de 2 ou 3 jours... Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique et peuvent même se congeler. Etaler une fine couche de Confit d'oignons & figues et déposer un morceaux de Foie gras mi-cuit sur l'une des coques. Recouvrir de la 2ème coque. YYY Avec ces 3 recettes placées sous le signe du sucré/salé, je me suis quand même dit qu'il fallait peut- être aussi penser à ceux qui risquaient de ne pas apprécier. Mais comme je voulais quand même rester sous le signe de l'originalité, j'ai décidé de réaliser des mini kouglofs et de rester ainsi en Alsace, pays du foie gras. Petits Kouglofs au Foie Gras 200 g de farine - 1 sachet de levure de boulanger (8 g) - 8 g de sucre - 6 g de sel - 1 oeuf - 50 g de lait tiède - 50 g de beurre mou coupé en dés Délayer la levure dans le lait tiède et laisser gonfler 15 min. Mélanger la farine avec le sucre et le sel. Creuser un puits et y verser la levure délayée et l'oeuf entier préalablement battu en omelette. Mélanger. Ajouter finalement le beurre mou. Pétrir 10 min. Laisser reposer 1 heure sous un linge humide. Pétrir de nouveau. Garnir des moules à min kouglofs et laisser de nouveau reposer 1heure. Préchauffer le four à 200° Cuire 15 min YYY Espumas de Foie Gras Cette recette là était presque une obligation parce que depuis que j'ai fait l'acquisition d'un syphon, je n'avais pas encore eu l'occasion de le tester! Cette recette placée sous le signe de la légèreté clôture agréablement cet apéritif qui j'espère aura plu par son originalité. 200 g de foie gras mi-cuit, 200 g de crème fleurette, 1 c à s de Porto, Fleur de sel et poivre du Sichuan, chapelure de pain d'épices Couper le foie gras en morceaux et le mixer très finement avec la crème fleurette. Assaisonner. Filtrer la préparation.Verser dans un siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer et réserver 2 heures au frigo. Au moment de servir, agiter de nouveau le siphon et garnir les verrines avec l'espuma de foie gras. Saupoudrer de chapelure de pain d'épice (2 ou 3 tranches de pain d'épice séchées au four 30 min à four tiède puis mixées avec 1 c à c de poivre du Sichuan).

Cyril Lignac reprend les rênes de 'Tous en cuisine' (M6) ! Pendant les fêtes, le chef nous dévoile chaque soir un menu d'exception à reproduire à la maison. Zoom sur sa recette du foie gras mi-cuit maison, chutney de dattes.

Plein feu sur cette spécialité provençale qui met les légumes du soleil à l’honneur, mais qui sait aussi se faire sucrée, pour des desserts fruités et fondants.

Combattez votre dépendance au sucre avec des stratégies efficaces pour une alimentation plus saine et équilibrée.

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Coucou, Aujourd’hui je te partage la recette la plus simple et rapide à faire de ce délicieux dessert italien 🇮🇹 Bien sûr qu’elle est revisité car j’ai voulu la faire avec le biscuit que j’aime le plus; le Spéculoos. J’ai réalisée la recette dans 8 petites verrines mais vous pouvez la faire dans un plat à four de taille moyenne. À savoir qu’un tiramisu est meilleur lorsqu’elle à bien reposer, vous pouvez laisser pendant 6h au réfrigérateur si vous êtes pressé mais je conseille de la garder une nuit au réfrigérateur car la crème à le temps de développer ses saveurs et elle devient plus aérienne aussi. C’est parti pour la recette! Tiramisu Spéculoos Pour 8 verrines • Préparation: 20 minutes • Repos: 6h Ingrédients: 4 oeufs 120 g de sucre en poudre 500 gr de mascarpone Biscuit spéculos 1 tube de lait spéculos régilait Préparation: Battre pendant plusieurs minutes les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone et battre à vitesse minimale jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux. Monter les blancs en neige à l’aide du robot. Incorporer délicatement à la spatule les blancs d’œufs au mélange précédent puis mettre la crème en poche à douille. Émietter les biscuits spéculos puis les réserver dans un bol. Déposer une couche de biscuit au fond des verrines. Pocher une couche de crème tiramisu. Couler une fine couche de lait spéculos Régilait. Répéter cette opération de 3 couches. Laisser reposer minimum 6h (ou plus pour un meilleur goût) au frais avant de déguster. Bonne dégustation Amicalement Sengül

Gâteau moelleux aux prunes rouges et aux amandes. Nous sommes fans de fruits et nous avions envie de vous proposer cette semaine quelques recettes sucrées avec des fruits toujours appréciées au goûter et en dessert. Pour ce gâteau moelleux aux prunes...

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Personne, autour de moi, ne veut me croire depuis que je parle de cette découverte. Et pourtant, c'est absolument authentique, et c'est pourquoi je me tourne vers vous, pour partager mon enthousias...

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