大家知道瑞士汁可以用完再用嗎？ 我的瑞士汁就是千里迢迢由香港隨機移民到曼谷的，這鍋養了5年的瑞士汁，好像半個家人，不能不帶來，當然要繼續養下去! 每次用完，去掉雞皮肉碎薑蔥等雜物和多餘的油份，放涼後入冰箱雪藏，吃時解凍，隨口味再加點香料、醬油、冰糖和薑蔥便可，簡單又方便，沒煮意時，解凍瑞士汁和雪藏雞翼，美味快捷又一餐! 陳年瑞士汁不但越吃越好味，更會吃出感情來呢～ 第一次煮最花時間，第一鍋做好了，之後便一勞永逸，大家也來製作家傳之寶的陳年瑞士汁吧！ 瑞士汁用鉅利醬油最好，可惜曼谷沒有，大家來探我除了紅酒，也可以給我送鉅利醬油做手信喔～ 鉅利醬油 用完的汁，去掉雞皮肉碎薑蔥等雜物 凍了的汁會有一習油浮面，用小匙已能輕易刮出 放到保鮮袋內，要雙層喔～ 外面寫上是什麼汁，我家還有滷水汁和日式醬油蛋汁，冰起了全都差不多樣子。 從冰箱拿出來的瑞士汁，很硬的一塊 將冰瑞士汁直接放到煲內，加一點鉅利醬油或普通生抽醬油/老抽，小火煲溶，大概15分鐘已能完全溶掉，試味，隨口味再加醬油、冰糖、香料、薑蔥等。 五顏六色的鍋子令入廚變得更快樂，是不是很賞心悅目呢～ 雞翼先飛水再過冰水河，雞皮不易破，但有時太懶，沒飛水，直接煮，再熄火浸焗，一樣滑滑無爛皮，只要大火一滾便立即加蓋轉極細火，雞皮也不會爛，我家相公也吃一不出分別來。 材料： 雞翼 20隻 調味料： 花椒 1茶匙 八角 5粒 桂皮 2條 丁香粉 1茶匙 香葉 2片 蔥段 6條 薑 2片 乾蔥 3粒 鉅利醬油 1樽(或350ml 老抽，150ml 生抽） 水 500ml 冰糖 4﹣5大粒 花雕酒 3湯匙 製法： 1） 雞翼飛水1分鐘，立即以冰水過冷河 2）所有調味料煲滾，試味，隨口味加冰糖、醬油或生抽，加入雞翼，滾起後，立即加蓋轉小火煮4分鐘，不用開蓋，熄火悶焗過夜，會更滑嫩入味，如即食，便滾起後加蓋轉極小火煮20分鐘，熄火悶焗20分鐘 浸過夜的雞翼更入味 今次煮了20隻，連第二天的午餐 小貼士： 1） 浸過凍水的雞翼，雞皮不易煮爛，雞翼不宜長時間大火去滾，雞皮會被滾爛，賣相口感都不好 2） 這份量其實可煮約30隻雞翼，煮多煮少沒關係，只煮一餐12隻也可 3）爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間 ♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ 喜歡的話，來 like 一下我的 facebook 吧！ 分亨我愛吃的、愛煮的、愛玩的、愛敗的! 鬼嫁料理手帳 歡迎大家把跟著鬼嫁食譜做的菜，上戴到鬼嫁 Facebook 喔～ 分享試做詳情按這裡 ♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ 註：本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬鬼嫁所有，歡迎大家試做和分享，並註明出自鬼嫁，多謝合作

這道照燒金菇牛肉卷，味道一級棒。做法非常簡單，賣相也很吸引呢。如果不想費功夫去捲牛肉，也有妙法。不過，極推薦用點時間去捲，那麼就好吃又好看。 又來一個快靚正餐——日式簡易料理。不用到日本店吃，在家也可嚐到地道的日式風味餐。 佐飯最一流。這個照燒汁超讚，老公不甚愛吃牛肉，也因為這個汁料吃了很多牛肉卷。如果要再懶一些，也可以。不需把金菇用牛肉卷起來，只要把兩樣食材放入照燒汁略煮，即可。 閱讀更多 »

前天跟藍帶同學仔去了安多哥市場，一心想買蟹，但要 hkd 1400/ 1kg，跟餐廳吃的同價，貴到無朋友，可能看我們是外國人，開天殺價吧！在另一檔看到大大隻的瀨尿蝦，雖然只是冰鮮，樣子還可以，也不算太貴，hkd 100 兩隻，就買來做相公最愛的椒鹽瀨尿蝦，用原隻比較細的來炒也可以。 另外還買了這條烏尾冬，顏色挺好看，hkd 30 很便宜便買來試試，可惜肉質一般，有點散和瘦削，不過原條自己去鱗起塊，不錯的練習。 材料： 瀨尿蝦 1斤 麻油 1茶匙 紅椒 1﹣2條 蒜蓉 1湯匙 紅蔥頭 3粒 蔥 3條 椒鹽 1茶匙 油 約200ml 生粉 2﹣3湯匙 製法： 1） 蔥切段，紅椒切片，紅蔥頭略拍，瀨尿蝦以交剪，剪成段 2) 瀨尿蝦以清水洗淨，瀝乾水份， 放到筲箕上， 灑上生粉，輕輕地拋筲箕數下，讓蝦平均沾上生粉 3) 大鍋下油，油約1.5cm 深，燒滾油後，以中火炸瀨尿蝦，因為用的油較少，所以先炸蝦腳那面，讓蝦不會捲起，兩面共炸約5分鐘 4) 放架上去除多餘油份 5) 鍋子預熱，中火加少量油、麻油、蒜蓉、紅椒、紅蔥頭和蔥段，炒香30秒，下炸好的瀨尿蝦，灑上椒鹽炒勻上碟 小貼士： 1）以上是 Le Creuset 22cm 媽咪鍋的時間，爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調較火力和加減烹煮時間 2） 瀝乾水份才去炸，不然油會彈出來 ♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ 鬼嫁料理手帳 Facebook，來 Like 一下吧～ https://www.facebook.com/oniyomei ♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ 註：本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬鬼嫁所有，歡迎大家試做和分享，並註明出自鬼嫁，多謝合作! 如發現未經授權使用，本人將保留一切追究權利，Happy Cooking!

相公一向愛香濃惹味的食譜，炸炸也是他的心頭好，不過我很少開動油鍋，不但清潔麻煩，油炸也熱氣肥膩，常看網友們用氣炸，心動了好些日子，多謝 Philips 送來的新玩具，我家相公有口福了，健康少油新煮意，開光煮什麼好呢？網友們出了不少好煮意，最吸引的還是雞翼，立即買雞翼，單骨開邊更易吃呢! 氣炸出來很香脆，又不會油膩，時間亦短，只花了10分鐘，外脆內嫩，非常香口，甜甜辣辣的很惹味。是拉差辣椒醬是這道菜的霊魂，是拉差是泰國的一個地區，在芭堤雅附近，所以會有不同牌子，辣中帶甜，微酸，不會很辣，不吃辣的朋友應該也沒問題。 材料（2人份）： 雞中翼 12隻 青檸 半隻 生粉/麵粉 1湯匙 油（噴壺） 少量 調味料： 是拉差辣椒醬 2湯匙 魚露 1湯匙 老抽（黑醬油） 1茶匙 糖 1茶匙 麻油 1茶匙 製法： 1） 雞翼洗淨吸乾水，如用急凍雞翼要充份解凍，並按壓數次吸乾血水 2） 剪成單骨，用原隻雞中翼亦可以 3） 密實袋或膠袋內加入單骨雞翼和所有調味料，以手按摩雞翼，讓調味料均勻沾滿雞翼，放入雪櫃，醃最少1小時，過夜也可以 4） 炸前，加入生粉再拌勻 5） 將雞翼放入炸籃內，剩下的醃汁塗在雞翼上，再噴一層薄薄的油，以180度炸8分鐘，再200度炸2分鐘，吃前灑上一點檸檬汁 小貼士： 1） 炸的話， 鍋子加油，油滾後（即175度或放入一點粉漿，能浮起即是夠熱），逐隻加入雞翼，不時略轉雞翼，讓雞翼均勻受熱，炸至金黃色，約3-4分鐘，如鍋子不夠大，分開幾次來炸 （油要保持滋滋滾起），炸好後，放到架上，讓多餘油份流走

Sukiyaki(又名壽喜燒)，是非常基本的日式火鍋，在家做也毫無困難，洗洗切切便成，再加日本人家一定有的基本調味三寶(鰹魚粉/ 醤油/ 味醂)，在家日式風味，便宜又好吃! 香港最近天冷，中式火鍋吃不少吧！ 不如攪攪新意思，來個 Sukiyaki !! 記得住在日本的時侯，冬天經常跟朋友躲在暖爐桌下，賴洋洋的吃著 Sukiyaki ，回想起來，不禁令人感嘆青春有多美好! 日式超市有售不同牌子的現成 Sukiyaki 汁，約20﹣40元，直接倒入鍋裡便行，簡單又方便；但有點貴，味道也太濃，半小時後，便會變得很鹹，加水也就失去了原來的味道。自己調味不會太難，只要有日食調味三寶(鰹魚粉/ 醤油/ 味醂)，成本10元以內，很實惠! 在Jusco Living Plaza 有售，怕調味太多用不完？ 不會喔～ 各式日本料理都會用到，平時不煮日式，也可用來煮中式，鰹魚粉以水沖開便是魚湯，煮湯麵或做滾湯底一流，日本醬油作一般豉油用，味醂帶甜，可作糖的替代品，更有有助去腥臭，加強光澤，防止食材溶化。詳細不按這裡去看看。 這是日本友人送我的鰹魚湯底包， 打開是這樣子的 也可以在 Jusco Living Plaza 買鰹魚粉，5g一小包，共10包 材料 （二人份）： 火鍋牛肉片 250g 日本豆腐或燒豆腐 一盒 大白菜 1／4棵 白蘿蔔 1／4條 長蔥 2條 本菇 1包 獅子狗卷 數粒 芋絲 1盒 腸仔 數條 或隨意加入喜歡的肉類，海鮮及蔬菜 蛋2﹣4隻 湯底調味： 鰹汁粉 2包共10g 日本豉油（醤油） 5 湯匙 味醂（みりん-Mirin） 4 湯匙 黑糖或砂糖 1茶匙 水 800ml 主角牛肉 不吃牛，用豬肉也可 大白菜 各式菇類，白蘿蔔，芋絲，蟹柳 獅子狗卷，中間有魷魚的喔 燒豆腐和蝦丸 水菜 製法： 1）蔬菜洗淨切成易入口的大小 2）可先在煮食爐上煮湯底，鍋子放煮食爐上，煲滾水，加入所有調味料拌勻，滾起後加部份食材，半熟時轉放在手提卡式爐 3）雞蛋於小碗打勻 4）牛肉及其他材料煮熟後沾蛋汁來吃 小貼士： 1）白蘿蔔比較難熟，可以保鮮紙包好，微波爐加熱5分鐘，不用滾太久便能吃 2）豉油，味淋及糖可隨喜好加減 3）用鰹汁也可，但份量視鰹汁濃淡來看，一般的濃縮鰹汁是1份水加1份鰹汁加砂糖 1湯匙 用 LC 22 Buffet 也可以 小鍋版本，份量一樣，材料減半，一樣暖笠笠 現成的Sukiyaki 汁，一樽再加水，有點貴，勝在方便

INTRODUCTION This post is sharing the Chinese version of meat rolls or Ngoh Hiang. It is different from the meat roll in Western cuisines such as the Italian meat rolls. Usually, minced meat (usually pork) and prawns were used and wrapped in a dry bean curd sheet. Meat roll is an extremely popular […]

自己做醬汁健康又好吃 1.黑胡椒醬 材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法:...

我是一個比較喜歡做實驗和嘗試的人，也喜歡研究各種好吃的不同版本的做法，不要嫌棄我囉嗦，認真把它看完，也許對你有幫助。

So what makes a good char siu? 1. The taste. it should be sweet, balanced with a certain degree of saltiness. It has to be sweet or else it is not char siu. The char siu must also have a good amount of smokiness resulting from the charcoal burnt caramelised sugar. 2. The Glaze. It is not a possibility, it is a necessity. The char siu MUST have that ultimate glossy charred sauce coating every bit of the meat. 3. The texture. Juicy and tender but at the same time not too oily.

1.】南瓜去皮蒸熟壓成泥+糯米粉+玉米澱粉+牛奶+糖攪拌至無顆粒，過濾到另一個碗裡蓋上保鮮膜放入鍋里隔水蒸20分鐘。