La leggenda vuole che la pinsa romana fosse una ricetta già in uso presso gli antichi romani; la verità è che sì, la pinsa intesa come prodotto lievitato dalla forma allungata e fatta con un mix di farine e lievito naturale esiste sin dai tempi dei romani; in latino pinsere significava allungare, schiacciare: da qui l'origine del nome pinsa. La pinsa romana moderna però, costituita da uno specifico e bilanciato mix di farine diverse e pasta madre acida è invenzione di Corrado di Marco, che per ragioni commerciali ha lasciato che i consumatori continuassero a credere che la ricetta derivasse dall'antichità, perchè questo aneddoto, riportato erroneamente da un giornalista che lo intervistò, conferiva al suo prodotto quel qualcosa in più dato dal fascino della storia. Ecco perchè, sebbene ormai in commercio esistano diversi mix di farine per pinsa romana, solo uno è il vero mix per realizzare l'originale ed è quello del sig. Di Marco. Di Marco è nipote di un panettiere che panificava nel periodo della guerra del '15-'18 utilizzando un forno trainato da un carretto e che ha trasferito al nipote molte delle sue conoscenze sull'arte bianca introducendolo ai segreti delle svariate forme di lievito naturale e al gusto per la ricerca e la sperimentazione. Sì, perchè in un'intervista Di Marco spiega come il nonno utilizzasse svariate piante che conosceva molto bene e che immagino facesse fermentare per ottenerne diverse forme di lievito che conferivano al prodotto ognuno caratteristiche diverse. Dalla conoscenza dei lieviti naturali e delle farine, approfondita grazie all'affiancamento con tecnici del mestiere e dall'amore per la sperimentazione e per la ricerca trasmessogli dal padre, Di Marco ha sviluppato il suo mix contenente farina di soia, farina di riso, farina di frumento ad alto contenuto proteico (per garantire la tenuta delle lunghe lievitazioni) e pasta madre acida in proporzioni bilanciate per ottenere un risultato ottimale. Se avete voglia di ascoltare la sua intervista la trovate qui Detto questo, specifico che io non ho ancora avuto modo di acquistare il mix originale perchè non si trova in commercio in negozio qui al nord e online le spese di spedizione sono troppo alte; prima o poi però la acquisterò. Per ora ho usato il mix della Spadoni. Per il resto ho seguito precisamente la ricetta originale. Il risultato è comunque spettacolare.
Look out for new recipes from Alison Roman, Antoni Porowski, and Fuchsia Dunlop, plus books on natural wine, Israeli cuisine, and Korean food.
La Prosciutteria Bologna, Bologna: su Tripadvisor trovi 1.792 recensioni imparziali su La Prosciutteria Bologna, con punteggio 4,5 su 5 e al n.137 su 1.765 ristoranti a Bologna.
Tuscan Baked Apples (Boffoli) are semi cored apples filled with golden raisins, pine nuts, sugar, butter and vin santo, baked and topped with mascarpone.
Spinach and ricotta dumplings are easy enough for a weeknight meal, but impressive enough for your next dinner party. All you need is a salad and dinner is...
CAMPARI ADV - MOOD
Puglia is a dreamy region of Italy. It’s undeniable. There’s a reason tourists have chosen to flock to Puglia’s pristine Mediterranean beaches and traipsing through its charming, whitewashed historic centers. Located on the heel of Italy’s boot, this stunning area is known for its olive oil, wine an
The Bay Area’s Peruvian-Italian cuisine in Berkeley, CA. An authentic neighborhood focacceria e rosticceria serving Peruvian rotisserie chicken, Italian aperitivo (Happy Hour), pizza al trancio, focaccia, wine, & beer.
I believe the Negroni is the champion of the Italian aperitivo menu. It is an absolute hero of a cocktail - perfectly balancing bitterness, sweetness and simplicity. As the drink beloved by Italians is now being celebrated worldwide for its one hundred and second birthday this year, there couldn’t be a better first recipe to dig into as I cook my way through Italy.
She’s bubbly. She’s bright. She’s everyone’s favorite. She’s the Aperol Spritz. To understand the Spritz is to experience a window into the world of Italian cocktail culture and the country’s relationship with ritualized leisure. Yesterday, I turned a year older. When it came to choosing a cocktai
· 1 serving 3 parts Prosecco 2 parts Aperol 1 splash soda Serve on the rocks in wine or rocks glass Garnish with an orange slice
Crispy, crunchy, chewy, cheesy… is there a single word to describe arancini that doesn’t result in me salivating?! These little globes of fried risotto and cheese are beyond delicious. They’re portable, savory and iconically Sicilian. My first big trip abroad allowed me the opportunity to explor
I’m a believer in having a collection of tangible, worn and loved cookbooks to refer to. Dog-eared pages, handwritten notes in the margins, jotted down adaptations and substitutions. I’ll confess, I’m such a later bloomer on this front. My first cookbook I actually bought for myself was about two ye
· 1 serving 1 tbsp elderflower syrup Prosecco Soda water Mint leaves Slice of lime or lemon
Is there a better combination than fall and whiskey? I mean really! I’d venture to say maybe peanut butter and jelly, but even that’s a stretch. Whiskey has become quite the popular gal on the block, both on the internet and in real life. A new distillery just opened down the street from my apartm
Guide et conseils pour visiter la Californie, itinéraires, balades, hôtels et lieux à voir. Tout pour découvrir les jolies maisons de Palm Springs, le désert de Joshua Tree et la surprenante Death Valley.
When it comes to this holiday of gratitude, the host deserves an extra special "thank you," so pick a gift you know they will appreciate.
Our aperitivo is a bittersweet rendition of the classic “red bitter” but with more character. We infuse 17 fresh and dried organic botanicals for two weeks, including gentian, kola nut, hibiscus, fresh orange peel, and rhubarb root in non-GMO neutral grain spirit. We strain and filter the resulting tincture and add or
#aperolspritz
