Selten, ganz selten, dass ich rundherum zufrieden mit einem Brot bin. Meistens könnte die Krume noch einen Tacken lockerleichtergrößer sein. Also da bin ich mein härtester Kritiker. Aber bei diesem Brot, sieht man auch, oder, pure Selbstzufriedenheit! Was will ich mehr?! Das hier ist ein Traumbrot - so kross, so zart, so krachig, so weich. Obs am französischen Namen Bordelaise liegt ;)? Noch nicht richtig ausgekühlt, haben wir uns über die eine Hälfte der zwei Laiber hergemacht. Ein Stück Butter drauf und im Brothimmel. Ein herrliches Sommerbrot - wie auch Zorra, meine Brot-Muse, findet. Dabei war es gar nicht weiter kompliziert zu backen. Der Weizensauerteig gibt ja die Möglichkeit der unglaublich flexiblen Gare. Weil ich ein anderes Brot am gleichen Tag gebacken habe, wurde das Bordelaise einfach solange in den Kühlschrank geschoben, bis der Ofen wieder frei war. Wie der Teig nach dem Kneten beschaffen sein sollte, seht ihr hier. Und Anleitungen zum Falten gibt es viele: ich öle eine große Schüssel ein, in die der Teig kommt und in der ich ihn mit Hilfe eines ebenfalls eingeölten Spachtels falte. Geformt habe ich in etwa so, wie bereits beim Baguette - nur halt in viel kürzer. Jetzt sollte der gleichen schönen, ja ich möchte sagen, untadeligen Krume beim Nachbacken nichts im Wege stehen. Zutaten 2 Laiber à 750g: Weizen-Sauerteig: bei ca. 22° 12-16 Stunden 130g Weizen 1050 (m: T110) 160g Wasser 12g Anstellgut, aufgefrischt Hauptteig: Sauerteig 500g Weizen 550 (m: T65) 170g Weizen 1050 (m:110) 60g Roggen-Vollkorn 15g Weizen-Vollkorn 470g Wasser 16g Salz Zubereitung: Alle Zutaten außer dem Salz kurz verkneten und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen. Dann das Salz beifügen, eventuell noch einen weiteren Schluck Wasser und gut kneten - etwa 12 Minuten (Teigbeschaffenheit s.o.). Teigruhe 2 Stunden, dabei 2 Mal nach je 40 Minuten falten. Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche gehen, teilen, zu zwei länglichen Teiglinge formen und in Gärkörbchen verfrachten. Dann Gare nach Wunsch, bzw. nach Temperatur: 12-15 Std. bei 5-7° im Kühlschrank oder ca. 2-2,5 Std. bei 20-25° m: 4 Stunden im Kühlschrank und anschließend eine gute Stunde bei Zimmertemperatur Bei 240° mit viel Feuchtigkeit einschießen und fallend auf 180° 50 Minuten backen. Dann auf Heißluft umschalten und 5 weiter Minuten bei leicht geöffneter Backofentür knusprig backen. Quelle/ Inspiration: Zorra von 1 x umrühren bitte bzw. Sourdough, the angry baker

Eines meiner absoluten Highlights im Blog ist dieses Schweiz-Französische Sauerteigbrot. Anspruchsvoll, aber leckerer geht es kaum.

Saftiges Brot für Sauerteigreste. Für die Übernachtgare eher Lievito Madre oder Weizenanstellgut als Roggenanstellgut nutzen.

Baker’s tip: Since publishing this post in 2015, we’ve introduced our '00' Pizza Flour, designed specifically to produce classic Neapolitan-style pizza in a home oven. Make our Neapolitan-Style Pizza Crust for authentic taste and texture, and if you don’t have '00' Pizza Flour on hand, this Artisan No-Knead Pizza Crust is still a great option.

Crispy, chewy, buttery, and comprised of innumerable flaky layers, the paratha is a flatbread that can complement any dish and be eaten at any meal.

Biga is a pre-dough that is prepared with water, flour and yeast. In the article you will learn how to make the biga and bake a delicious biga pizza.

Country Brown Ciao a tutti ! Dopo le vacanze invernali, eccomi alle prese con un nuovo articolo, questa volta una ricetta di pane, per iniziare l' anno nuovo col piede giusto :) Come promesso, questa è la ricetta del pane di Campagna scuro del video che ho postato sui social. Penso sia una ricetta perfetta come inizio per l'alta idratazione perchè oltre ad essere molto gustosa, è di facile esecuzione. Utilizzando farine integrali si massimizza l' assorbimento dell' acqua, quindi l' impasto risulta essere più facile da manipolare. .... Hello everyone ! After the winter seasonal vacation, I am back with a new article, this time a bread recipe, to start "with the right foot" the new year :) As I promise, this is the recipe of the Country brown sourdough bread featured in the video I did post on socials. I guess it' s a perfect recipe to start with high hydration because it' s very tasty but also quite easy. Using whole grains flours maximize water absorbtion, so the dough resulting, is easier to handle. Ricetta: Per il pre-fermento: 200 gr di farina tipo 0 forte 100 gr di acqua 50 gr di pasta madre Rinfrescare la pasta madre con le proporzioni indicate. Lasciare fermentare a 18 c per circa 17-18h Per l' impasto: 60 gr di segale integrale 100 gr di farro integrale 700 gr di tipo2 210 gr di pasta madre 22 gr di sale rosa fine 780-800 gr di acqua (dipende dall' assorbimento della farina) Procedimento: Impastare brevemente tutto assieme tranne il sale. lasciare riposare 30-40 minuti poi aggiungere il sale e proseguire ad impastare a bassa velocità per 5 - 8 minuti oppure a mano con s&f fino ad ottenere una consistenza morbida. Mettere a fermentare a 28c per 4-5 ore dando 3/4 giri di pieghe a seconda della forza dell' impasto. NB. non esagerare a sviluppare forza in questa fase, durante la formatura avremo l' occasione di aumentarla ulteriormente. Staglio e pre-forma a tondo. Dopo un riposo di circa 15 minuti, formare ad ovale abbastanza stretto prestando attenzione a non rovinare la tensione. Fermentare per 14-18 h a 6c Praticare un taglio centrale e cuocere a 240c per 20 min con vapore, finire la cottura a 220 per 40 minuti. Country Brown slice .... Recipe: Stiff sourdough: 200 gr bread flour 100 gr water 50 gr Stiff sourdough Refresh with the given quantities, and ferment for 17-18h at 18c Bread: 60 gr whole rye 100 gr whole Farro 700 gr High extraction wheat 210 gr Sourdough 22 gr Pink salt 780-800 gr water (depending on flour absorbption) Method: Mix briefly all the ingredients but the salt. Let rest for 30-40 mins then add the salt and mix at slow speed for 5 to 8 mins or with s&f until you get a soft consistency. Put it ferment at 28c for 4-5h doing 3/4 folding sets depending on dough strenght. Don't exagerate at this point to build strenght, during the shaping phase we have time to build more. Cut and round pre-shape After 15 mins rest, shape batard quite tight paying attention to not break the tension. Ferment at 6c for 14-18h Score and cook at 240c for 20 mins with vapor, then 40 mins at 220. Ready for the oven and baked

Petra und Michael vom Blog Immer wieder sonntags... sind die Ausrichter des BBD#75 und möchten das Rezept für mein Lieblingsbrot zum Wochenende haben. Nunja, das ist gar nicht so einfach, denn 1. habe

Habe ich hier auf dem Blog schon mal Werbung fürs Brotbacken gemacht? Nicht ;O)? Wie das Haus nach frischem Brot duftet, wie das knuspert, wenn man sich mit dem Brotmesser die ersten Scheiben runterschneidet? Ein Stück Butter dazu, oder Käse...seufzz! Ich wollte nicht ohne. Ach, und habe ich in dem Zusammenhang erwähnt, dass es nicht nur super Anregung im Netz gibt (von Bäckern wie Stefanie, Ulrike, Zorra, und Eva ganz zu schweigen), sondern auch wunderbarste Hilfe. Lutz, der Showbäcker des I-nets, backt ein schönes Brot nach dem anderen. Gar nicht so einfach, da mit dem Hinterherbacken hinterher zu kommen. Sein Schwäbisches Kartoffelbrot (meine Karotte ist meines Habibs Kartoffel :) hat mir auf Anhieb gut gefallen, nur 20 Gramm Hefe im Hauptteig muß jeden Sauerteigbäcker stören. Die Moderatorin des Sauerteig-Forums Marlene wußte sofort Abhilfe: sie hatte eine optimale Überarbeitungsidee - nach der ich dann gebacken habe. Marlene weiß einfach immer genau, was sie tut: warum wieviel Mehlanteil mit Sauerteig versäuern, wieviel Wasser ein Brühstück verträgt und warum ein Quellstück nur einen bestimmten Teil des Hauptteigs ausmachen darf ...zum Beispiel. ABER auch warum in diesem Fall ein Vorteig von Vorteil ist: *er gibt dem Brot mehr Aroma, wirkt sich vorteilhaft auf die Krume aus, und sorgt zusätzlich für eine noch bessere Frischhaltung und längere Rösche.* Ein Glückspilz, der weiß, dass er sich an Marlene wenden kann! Kaum ausgekühlt hat es uns magnetisch angezogen: ein unwiderstehliches Brot, das es bei uns öfters geben wird und wie bei Lutz auch bei uns zu den Favoriten wandert! Danke Marlene, Danke Lutz! Zutaten: Sauerteig - 16-20 Stunden bei Raumtemperatur: 135g Roggen 1150 135g Wasser 13g Anstellgut (aufgefrischt) Vorteig - 2 Stunden bei Raumtemperatur, dann kühl stellen: 100g Weizen 1050 (m: blé 110) 90g Wasser 1g Hefe Quellstück - mind. 2 Stunden stehen lassen: 40g Paniermehl (m: eigene Semmelbrösel) 75g Wasser Hauptteig: 150g Kartoffeln (gekocht, zerstampft/ gerieben) 415g Weizen 1050 (m: blé 110) 120g Wasser 8g Hefe 18g Salz 10g Öl Zubereitung: Die Sauerteigzutaten verrühren und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Den Vorteig gut vermengen, 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann für 12-16 Stunden stehen lassen. Das Paniermehl mit Wasser mischen und mindestens 2 Stunden quellen lassen. Die Kartoffeln zerdrücken und mit den restlichen Zutaten 4 Minuten auf niedrigster Stufe und 8-10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten. 60 Minuten Gare. Den Teig rund wirken und mit Schluss nach oben 45 Minuten warm im bemehlten Gärkorb gehen lassen. Der Laib sollte nahezu Vollgare erreichen. Den Laib aus dem Korb stürzen und mit einem Messer mehrmals die Oberfläche stippen. Bei 250°C fallend auf 190°C 60 Minuten mit Dampf backen. Quelle und Inspiration: Marlene und Lutz vom Plötzblog

For Italians, panettone is a holiday tradition. The fruit-filled sweet yeast bread that's as sweet as cake is baked in paper cylinder-shaped molds and given as gifts. During the holiday season, the bread is eaten for breakfast, served as an afternoon snack with Marsala wine or a late night treat before going to bed.

Leckeres, saftiges Brot auf Vorrat

A country sourdough recipe with less levain & longer autolyse to produce an wonderfully open crumb. Get that starter ready to bake some awesome bread!

Heute nehme ich also zum ersten Mal am Weltbrottag teil. Welches besondere Brot soll ich backen? Ich habe kein eigenes Rezept, sondern backe stets Rezepte anderer. Aber für diesen besonderen Tag mu…

Homemade fig jam with plenty of walnut Natural Taste of Fig Jam ,that you shouldn't miss. If you've never tasted it, homemade fig jam with plenty of walnut is quite amazing, be sure you'll love it With its unique taste, it goes perfect with either sweet or savory dishes like scones, muffins, breads, or cheeses. Fig jam can be used in many preparationsas well ,here are a few suggestions: Use it as glaze: Combine 1/2 cup of fig jam with 1/2 cup of boiling water and use it as a glaze for cooked ham, turkey breasts, or pork loin. Use it as a sauce: Its sweetness pairs wonderfully with game meats like lamb, venison, or pheasant. Simply warm up some jam and thin it out with water. Serve warm on the side. Use it in flatbreads and pizza: Combine fig jam with creamy and tangy cheeses like goat's milk cheese, brie, Asiago, or Camembert to make flatbreads of sweet and savory ingredients. A warm pizza crust with warm fig jam and pieces of brie and chopped walnuts is a great appetizer. Use it in cheese and charcuterie platters: Build your cheese platter and place a jar of fig jam on the side so guests can spread it on crackers or crusty bread and pair it with the cheese of their liking. Use it in sandwiches: As with any other jam, use your fig jam with peanut butter, cream cheese, seed butter, or simply with toasted bread and butter. You can store these canned jars in a cool, dark place for up to one year.