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rosquillos-mistela-Arriate
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COCA DE SANT JOAN DE BRIOCHE
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Ingredientes: Masa madre: - 50 gr de agua - 15 gr de levadura fresca de panadero - 90 gr de harina de fuerza Masa ensaimada: - 100 gr de agua - 100 gr de azúcar - 2 huevos L - 40 gr de manteca de cerdo - 170 gr de masa madre - 410 gr de harina de fuerza - 5 gr de sal - 2 cucharadas de aceite de girasol Para el formado de las ensaimadas: - Manteca de cerdo de buena calidad ( fundamental para obtener una buena ensaimada ) Preparación: 1. Empezamos preparando la masa madre, para ello añadimos el agua en el vaso y programamos 2 minutos, temperatura 37ºC, velocidad 2. 2. A continuación añadimos la levadura desmenuzada y programamos 10 segundos, velocidad 3. 3. Añadimos la harina y programamos 1 minuto, velocidad 3. 4. Retiramos la masa obtenida, formamos una bola con ella y la introducimos en un bol con agua templada y esperamos a que flote ( aproximadamete 15 minutos ), esto nos indicará que nuestra masa madre ya ha fermentado y está activa así que ya estará lista para usar. 5. Una vez tengamos la masa madre lista procedemos a preparar la masa de la ensaimada. Para ello introducimos en el vaso todos los ingredientes en el siguiente orden: agua, azúcar, huevos, manteca de cerdo, masa madre harina de fuerza y sal. Programamos 30 segundos, velocidad 6 y a continuación 3 minutos a velocidad espiga. 6. Volvemos a amasar 6 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Mientras tanto vamos añadiendo con la maquina en marcha las dos cucharadas de aceite a través del bocal. 7. Finalizado el tiempo habremos obtenido una masa brillante, fina y elástica. 8. Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que asome por el vocal , entre 20-30 minutos. 9. Sacamos la masa del vaso y la colocamos en la superficie de trabajo, si se os pega untaros las manos con aceite al igual que la encimera. La desgasificais y hacéis una bola con ella 10. Dividimos la masa en porciones de 40 gr ( para las mini ), 80 gr ( para las pequeñas ) y 110 gr ( para las medianas ). Vosotros podéis darles el peso que queráis, los pesos que os he dado yo son orientativos. Boleáis las porciones y las dejáis reposar 1 hora, en un lugar cálido y libre de corrientes de aire como puede ser dentro del horno. 11. Pasado el tiempo procedemos a realizar el formado de las ensaimadas. Para ello vamos cogiendo cada porción de ensaimada, la estiramos con un rodillo y la untamos generosamente con manteca de cerdo. 12. Seguidamente volvemos a estirar la masa pero esta vez con las manos hasta que veamos que quede una masa muy fina practicamente traslucida , no tengáis miedo de estirarla ya que es una masa muy elástica y da mucho de si. 13. Enrollamos en forma de cilindro y dejamos reposar 20 minutos para que la masa se relaje y nos sea mas fácil estirar el cilindro. 14. Pasados los 20 minutos vamos cogiendo cada cilindro y lo vamos estirando todo lo que podamos. 15. Los enrollamos dándoles forma de ensaimadas. 16. Dejamos reposar 2 horas. 17. Pintamos con leche 18. Horneamos con el horno precalentado a 190ºC, durante 10 minutos con la función ventilador. 19. Dejamos enfriar en una rejilla y espolvoreamos en azúcar glas. Están riquísimas Bon appétit!!!
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Alérgenos: Gluten (trigo), huevos, leche. Valor nutricional: 12 ensaimadas: Cantidad por pieza: Calorías 322.1 Grasas 10.7 g Colesterol 38.5 mg Sodio 247.7 mg Potasio 99.9 mg Total Carbohídratos 49.6 g Fibra 1.4 g Azúcares 14.1 g Proteínas 6.5 g Queridos lectores, hoy os voy a enseñar cómo realizar unas ensaimadas muy ricas y fáciles de […]
Este mes participo por primera vez en el reto de tía Alia . Carmen, autora del blog Las recetas de tía Alia guarda como oro en paño...
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Dicen los que saben del tiempo que poco a poco los días se tornarán más otoñales. Y con el frío propio de la estación, cada vez apetecen más los fritos dulces acompañando una rica taza de chocolate o un cafetín. Hoy, os dejo unas rosquillas de limón que a nosotros nos gustan mucho. La receta es de Pilar Ovies, una conocida cocinera de raíces luanquinas, de su libro Tu cocina. Son muy fáciles de hacer y si contáis con la suerte de tener a mano limones caseros o ecológicos, descubriréis el aroma que desprenden al freír y el intenso sabor a este rico cítrico. A ver qué os parecen. Os dejo un texto de A. G. Ovies, publicado en La Nueva España. LO QUE CABE EN UN NOMBRE Bañugues, desde el antiguo Rompeolas. Fotografía gentileza de Nieves, Dulce y salado. Luz y color, gracias amiga (A Pepe, el de La Ribera, in memóriam) Fue pronto, muy temprano. Pero tuvimos tiempo de despedirnos (lo de los funerales, puro trámite, como afirmabas tú muy a menudo). Me cogiste la mano y me pediste que te firmara un libro y te diera las gafas. Fue tan pronto que ni yo lo creía ni tú te lo esperabas. Pero hubo unas horas todavía y mientras recordamos aventuras y trances, yo medía lo mucho que cabe en un nombre, en cuánto te llevabas o se quedaba en mí, entre tu despedida y mi existencia. La vida entera, la vida paso a paso, la cortedad del tiempo, la longitud del frío, las noches del verano, la playa de Bañugues, el fuego y la queimada, el sol sobre Moniello, las cunetas con cherva, los retos de la infancia, las fiestas de San Jorge, tu molino y la ñora, tu cara con las pecas, los domingos del Camping, tu casa en La Ribera. Los años de instituto, tu vocación de escuela, la luz del Rompeolas, aquel viaje a los Lagos, tu apego a las hogueras. Los Stukas y Cuélebre, las romerías que hicimos, las obras de teatro, las carrozas, el Club, la iglesia vieja. Nuestra estancia en Santiago, las uvas de O Grobe, las vistas desde Vigo; las Cíes, la juventud, los sueños, la quietud de la ría y las mejilloneras. Tu puerta abierta siempre, los sábados del Valpa, la época del Brumel y del Andros, el pop de Ricchi e Poveri, los días de los 80. La Marina, El Tomillos, Los Panchos y Mecano, las bravas, las mistelas. La colección de pósters, los guateques del Pósito, los primeros cassettes, las pandillas de siempre, las de los veraneantes. El brillo de la edad y las verbenas. La lanchas y el cigarro, las risas con Maruja, las tardes con Teresa. La siesta tan sagrada. El olor del salitre y el tufo de la brea. El musgo de la rampa. La voz de las gaviotas. Las grandes caminatas. El Brisamar, las rocas del Fornón, la luna en Roballera, las brasas, las sardinas, las guitarras, alguna bronca que otra, algún enfado, algún capricho y muchas, muchas confidencias. Cabe todo en un nombre. No somos más que un nombre. Tú estabas en la cama y yo pensaba: no puede ser tan rápido, no puede ser así. Pero así fue. Ahora estarás por siempre sobrevolando el turno de las horas, ceniza entre tu casa y las mareas. Para las rosquillas de limón, necesitamos: (24 rosquillas) 2 huevos 4 cucharadas de aceite 4 cucharadas de azúcar una cucharada de agua dos limones: de 1 limón la piel y el zumo, del segundo la piel, 1 cucharada de levadura tipo Royal harina, la que admita, necesité 380 gramos, pero depende del tamaño de los huevos y del zumo del limón medio litro de aceite para freír, yo utilicé de oliva suave Empezamos friendo la piel de 1 limón en medio litro de aceite. Dejamos que se enfríe el aceite una vez que las pieles estén doradas. En un bol, batimos los huevos con el azúcar, el rallo de 1 limón y 1 cucharada de agua. Una vez que el aceite esté frío, colamos bien las pieles y separamos cuatro cucharadas de aceite, el jugo de 1 limón y añadimos estos dos ingredientes a la mezcla de huevos, batiendo todo bien. En 200 gramos de harina de repostería mezclamos la cucharada de levadurina y tamizamos. Vamos añadiendo a la mezcla de los huevos, mezclando. Añadimos más harina a medida que lo vaya necesitando. No hay que amasar mucho, lo suficiente para lograr una masa más bien blanda, pero que no se pegue a los dedos. Dejamos reposar cubierta con papel film, media hora. Transcurrida, tomamos pequeñas bolinas de masa. Y presionando en el centro, formamos la rosquilla. Las vamos colocando sobre la mesa de trabajo, un poco engrasada con aceite, para que no se agarren a la misma. Con las tijeras, hacemos unos cortes que no sean muy profundos y las vamos friendo. Al principio de la fritura el aceite tiene que estar más bien templado y cuando estén fritas, les damos un golpe de calor para que queden doradas. Siempre las frío en un cazo y poniendo poca cantidad de rosquillas a la vez. Las vamos colocando en una fuente sobre papel de cocina. Una vez frías, las espolvoreamos con azúcar glas. Y tendremos listas nuestras rosquillas de limón. ¡¡¡A ver si vos gusten!!! . . . . . . . . . .
Hoy seguimos con los dulces típicos, un dulce clásico de estas fechas son los roscos, me encantan. Esta es la receta de mi abuela, mi madre y ahora yo, a ver si mi hija el día de mañana también la sigue, aquí le dejo la receta a ella y a todo@s. Espero que os guste, nos vemos mañana con el último dulce. Ingredientes: 6 Huevos 140ml Aceite de oliva 140ml Leche entera 310gr Azúcar blanca 32gr Levadura royal 3 Sobres de gaseosas El Tigre 3gr Canela en polvo 1170gr Harina de trigo Ralladura de un limón Para rebozar: 100ml Anís dulce 140ml Agua Azúcar Blanca Canela en polvo Resto de ingredientes: Aceite de girasol Preparación: Cogemos un bol y cascamos todos los huevos, con ayuda de unas varillas los mezclamos bien, añadimos el azúcar y la leche, seguiremos mezclando hasta que se disuelva el azúcar. Una vez tengamos el azúcar y la leche bien mezclados añadiremos el aceite, la ralladura de limón, la canela y el jugo de medio limón, volvemos a mezclarlo todo bien. Cuando tengamos todo bien mezclado añadiremos la levadura y los sobres de gaseosa, volvemos a mezclar para que se disuelva bien. Ya solo nos falta añadir la harína que la iremos añadiendo poco a poco sin parar de remover con las varillas, cuando la masa ya sea imposible de manejar con las varillas pasaremos a mezclarla con las manos hasta terminar toda la harina, nos tiene que quedar una masa que podamos manejar con las manos para hacer los roscos. Yo os aconsejo ir añadiendo la harina poco a poco ya que la medida de esta puede variar según el líquido que tengamos en el cuenco, el tamaño de los huevos o por diferencias en las medidas del peso. Ya tenemos la masa lista ahora nos toca hacer los roscos, mientras hacemos los roscos pondremos una sartén al fuego, a fuego medio y pondremos aceite de girasol en abundancia para poder freír bien. Mientras se calienta empezaremos a preparar los roscos, cogemos masa y hacemos una bola del tamaño de una pelota de pingpong o poco más, según grande cojáis la bola así os saldrá el rosco, para poder trabajar bien la masa nos pondremos un poco de harina en las manos en cada bola que preparemos. Cuando tengamos la bola de masa del tamaño deseado y bien redondeada con ayuda de un dedo le haremos un agujero en el centro y lo abriremos un poco, lo dejaremos sobre un mantel mientras preparamos unos cuantos para empezar a freír. A la hora de freírlos solo nos falta hacerle el centro al rosco, para ello cogemos un cuchillo y con la parte que no corta le daremos forma por todo el centro de la parte exterior apretando con él cuchillo, una vez lo tengamos marcado lo ponemos a freír y cogemos otro rosco para hacer el mismo procedimiento. Cuando tengamos la sartén completa con los roscos le iremos dando la vuelta a todos los rosco en el mismo orden que los pusimos, una vez estén dorados los sacaremos y los pondremos sobre un papel de cocina absorbente para que pierda el exceso de aceite, os aconsejo que uno de los primeros roscos que hagáis lo partáis para quedaros segur@s de que con el color que le dais están bien hechos por el centro. Repetiremos estos pasos hasta acabar con todos los roscos que tenemos preparados. Una vez tengamos todos los roscos listos dejaremos que se enfríen un poco para poder rebozarlos. Para rebozarlos tentemos que preparar dos cosas, la primera será el líquido para poder empaparlos un poco, para ello pondremos en un bol un buen chorreón de anís, el agua y una cucharadita de café de canela, mezclamos bien y reservamos, la segunda cosa que tenemos que preparar será el rebozado, para ello pondremos en un plato azúcar junto con canela, este lo iremos preparando en pequeñas cantidades ya que al poner el rosco húmedo hará que el azúcar se humedezca y cueste pegarle el azúcar. Este rebozado es opcional, yo siempre lo he preparado así porque fue el que aprendí de mi madre, si no lo usáis cuando estén todavía calientes solo rebozarlos con el azúcar y la canela. Ya tenemos todo listo ahora cogemos un rosco lo introducimos en el bol con el líquido y después lo de pondremos sobre el azúcar le damos vueltas por todas partes y con ayuda de las manos le ponemos un poco por el centro y lo colocamos en una bandeja. Listos para comer. ¡Buen provecho! También te puede interesar.
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doowaps", "weikis" o, hablando claro, "bollos con pepitas de chocolate". Se mantienen un par de días tiernos si los conservamos en un tupper hermético, además, una vez fríos, los podemos congelar, y al descongelarse estarán como recién hechos. Pero te aseguro que no duran caen en un día, una receta ideal para los peques de la casa y más sana que la bollería industrial. BOLLOS CON PEPITAS DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 15 bollitos 500 g de harina de fuerza 220 ml de leche desnatada (o entera) 80 g de azúcar 25 g de levadura fresca 60 ml de aceite de oliva virgen extra 2 yemas de huevo 1 cucharada/postre de esencia de vainilla 1 cucharadita/café de sal 150 g de gotas de chocolate negro (10 g por bollo) Leche para pintar los bollos (o huevo batido o clara de huevo) PREPARACIÓN: En el bol de la batidora echamos 220 ml de leche tibia, a unos 40ºC. Añadimos 80 g de azúcar y 60 ml de aceite de oliva virgen extra. Colocamos la pala plana y batimos a velocidad media. Incorporamos 25 g de levadura fresca desmenuzada. Batimos un poco e incorporamos las 2 yemas de huevo. Echamos una cucharada de postre de esencia de vainilla. Añadimos 500 g de harina de fuerza, de entrada aproximadamente la mitad. Batimos con la pala plana a velocidad baja. Sin dejar de batir, vamos incorporando a cucharadas la harina restante. Echamos una pizca de sal. Una vez bien integrados todos los ingredientes vamos a cambiar la pala plana por el accesorio amasador. Amasamos a velocidad media durante 5 minutos. Rascamos los restos de las paredes, dándole a la masa forma de bola y tapamos. Dejamos reposar hasta que doble su volumen, más o menos 1,5 o 2 horas. Enharinamos la superficie de trabajo y echamos la masa sobre ésta. Cortamos porciones de unos 60 g cada una, importante no estirar la masa para no romperla, mejor la cortamos con una espátula o cuchillo. Extendemos y aplanamos la masa de una porción dándole una forma redonda. Añadimos 10 g de pepitas de chocolate en el centro. Vamos doblando todos los lados hacia el interior, encerrando en el centro el chocolate. Le damos forma redonda y la colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Así con todas las porciones. Tapamos los bollitos con un trapo limpio y dejamos reposar hasta que doblen su volumen, más o menos una hora y media. Pintamos los bollos con leche, también podríais utilizar huevo batido o claras. Y al horno, precalentado a 180ºC calor arriba-abajo durante 17 minutos. Una vez horneados, los dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén totalmente fríos, se pueden congelar o guardarlos en un tupper hermético. Si es que sobran...... FUENTE: http://www.lasrecetasdemj.com
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