croquetas de bacalao y piñones. Receta valenciana

Blog culinario de recetas sanas, sencillas y bajas en azúcar. Cocina tradicional a mi manera y con Thermomix.

Esta es una de esas recetas que me encantan, adoro meter las manos en la masa. A mi me parece una receta sencilla, pero llega un momento en que ya no se si he perdido el norte y todo es mas complicado de lo que creo. Si te impone el tema del amasado, no lo dudes, usa las herramientas que dispongas: maquina amasadora, palas de amasar de la batidora, lo que tengas, que para eso están, para ayudarnos. Ingredientes: 400 gr. Harina. 100 ml. Aceite. 125 ml. Agua tibia. 45 gr. Levadura panadero. Sal fina. Opcional: Sal en escamas y Sésamo Como siempre medimos y pesamos todos los ingredientes, los ponemos en el banco de trabajo para empezar la receta. En un bol desmenuzamos la levadura y la disolvemos en el agua tibia. Seguidamente añadimos el aceite. Añadimos la sal fina a la harina y la incorporamos al bol. Ahora nos quitamos los anillos y procedemos a unir todo los ingredientes con las manos, o si preferís con una espátula o las palas de amasar de la máquina, hasta formar una masa uniforme que no se pegue en las manos. Hacemos una bola y la dejamos reposar tapada durante 2 horas o hasta que doble su volumen. Pasado este tiempo procedemos a realizar nuestras rosquillas, primero amasamos la bola, y cortamos en porciones de tamaño al gusto, a mi me gustan largas y finas, pero cada cual que haga lo que quiera, incluso planas. Para ello untamos de aceite las zona de la encimera donde vamos a trabajar. Precalentamos el horno a 180º Cogemos una porción y empezamos a rodarla por la zona aceitada como si estuviésemos usando plastilina. Presionamos a la vez que rodamos hacia delante y atrás. Cuanto mas larga la queramos… rodaremos mas y mas. Una vez alcanzado el largo y grosos deseado, distribuimos las rosquillas en la bandeja del horno dejando espacio entre ellas para que no se peguen. Introducimos la bandeja en el horno y bajamos la temperatura a 160º, horneamos unos 25’-35’ dependiendo del grosor, o hasta que estén doradas. Seguimos el mismo proceso hasta terminar con la masa, pero además les podemos dar un toque personal: Si las queremos saladitas, las podemos pintar con agua y añadir escamas de sal, de esta forma la sal se quedará pegada. Si os gusta el sésamo o las pipas, podemos añadir un puñadito antes de moldear, de esta forma las semillas se distribuirán por dentro y fuera de la rosquilla. Una vez horneadas, las dejamos enfriar y listas para comer. Ya sean solas, acompañando ensaladillas, de aperitivo, merienda… Recuerdo de llevar una bolsita de rosquillas al cole para comer el recreo, dependiendo de la panadería podían tener diferentes sabores, todas buenisimas. Nota: Para hacer esta receta he preguntado a mi madre, por supuesto, pero como son de esas recetas de toda de vida y las medidas son a ojo de buen cubero… ya sabéis, de esas recetas con medidas como: “un got” o “la harina que admita” (me dejan perpleja) Así que he ido a visitar otros blogs para hacer bien la receta. Los dos blog que he consultado son estos: http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es/2013/10/receta-de-rosquilletas-valencianas.html de Francesca Bautista. http://cocinabetulo.blogspot.com.es/2010/02/rosquilletas-valencianas.html de Ana Nualart Gracias chicas por vuestra publicación.

Acaba de pasar la Fiesta de las Hogueras de San Juan en Alicante, mi ciudad natal, y no quería dejar pasar la ocasión de mostraros una de las recetas más típicas de la gastronomía alicantina: la Coca amb Tonyina. Se trata de una coca muy popular que, si bien, la podemos degustar durante todo el año, es en estas fiestas cuando más se consume. Lo típico en tomarla la noche de la “plantá” de las hogueras acompañada de unas buenas “bacores” (brevas), que ahora se encuentran en su mejor momento. Durante las fiestas, lo típico es comerla en las barracas y racós, recintos donde los festeros reponen fuerzas, almuerzan, comen, cenan, beben y donde la fiesta se prolonga hasta la madrugada. Son los lugares donde se disfruta de la compañía de la familia y amigos, donde se baila y se escucha música con el cielo y las estrellas como techo. El ingrediente principal del relleno es la “tonyina de sorra”, elaborada con la carne más jugosa del atún por su elevado contenido en grasa: la ijada o ventresca. Los cortes transversales del vientre o la barriga del atún, se salan en salmuera y se curan para ser consumidos después. Para que los atunes tengan las codiciadas vetas de grasa se pescan en época de freza, que es la de la puesta de los huevos o desove de las hembras de los peces. El nombre de Sorra viene de su antiguo nombre árabe que significa Piel de Vientre. Este producto en salazón desde Alicante a Gerona se le conoce como “Tonyina de Sorra” y desde Alicante hasta Huelva como “Atún de Ijada o de Ijar”. La masa se elabora con harina, sal, aceite caliente y anís seco. El aceite debe estar muy caliente a la hora de verterlo sobre la harina, ya que de ese modo la escaldamos y conseguimos una masa que se cuartea durante el horneado y queda muy crujiente y quebradiza. Para el relleno además de la “tonyina de sorra”, lleva una importante cantidad de cebolla, que se sofríe a fuego medio durante 1 hora para que quede bien pochada y con un color dorado oscurito; piñones y perejil completan el delicioso relleno de esta riquísima coca. La receta de la Coca amb Tonyina varía según la familia, panadero o cocinero que la prepare aunque la esencia es muy parecida. Esta es la receta que preparamos en casa desde hace muchos años. La primera vez que la hice fue siguiendo las indicaciones de un artículo que leí en un periódico alicantino, el Diario Información, pero después de leer varias recetas la adapté a lo que, en mi opinión, me haría conseguir una buena receta para esta elaboración y tengo que deciros que realmente sale muy rica. Para mi es fundamental que la masa sea lo más fina posible porque de ese modo al hornearla queda crujiente y se deshace en la boca. Os animo a probarla, estoy segura de que no os va a defraudar. INGREDIENTES: Para la masa: 1 kg. de harina común 400 ml. de aceite de oliva 175 ml. de anís seco 1 cucharada de sal 1 huevo para pintar la masa Para el relleno: 2 Kg. y ½ de cebollas 200 ml. de aceite de oliva 250 gr. de tonyina de sorra (ventresca de atún en salazón) 60 gr. de piñones 3 cucharadas de perejil picado ½ cucharadita de sal, si hiciera falta añadiremos un poco más Con estas cantidades salen 3 cocas, dos medianas y una más grande justo del tamaño de la bandeja del horno de casa. Elaboración del relleno: En primer lugar preparemos el relleno, de ese modo, mientras hacemos la masa, se va templando y los ingredientes ganan en sabor. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina, ponemos el aceite a calentar en una sartén grande o en una cazuela y cuando esté caliente echamos la cebolla y la media cucharadita de sal, de momento es mejor no añadir más, ya que cuando incorporemos el atún en salazón dará el punto de sal a la cebolla. Removemos para que se mezcle con el aceite y la sofreímos durante una hora a fuego medio. Para que os hagáis una idea, la he tenido en uno de inducción que va del 1 al 11 en el número 7, eso sí hay que remover constantemente para que se cocine por igual y que nos quede dorada por todas partes. Cuando tenga un color dorado más bien tirando a oscuro, añadimos la tonyina de sorra cortada en trocitos, removemos durante 1 ó 2 minutos. A continuación ponemos los piñones, le damos un par de vueltas durante 1 minuto e incorporamos el perejil picado, removemos para que mezcle bien y en este momento probamos de sal por si hiciera falta añadirle un poco más. Retiramos del fuego y dejamos que se temple mientras preparamos la masa. Elaboración de la masa: En un recipiente colocamos la harina y la sal, removemos para que se mezclen. Ponemos un cazo a calentar con el aceite y cuando comience a humear lo vertemos sobre la harina, removiendo al mismo tiempo, con mucho cuidado de no quemarnos, para que la harina se escalde, esto hará que la masa quede crujiente y quebradiza al hornearla. Una vez esté integrado añadimos el anís seco y amasamos hasta conseguir que no se pegue a las manos. Si hiciera falta porque la masa estuviera algo seca, podemos incorporar un par de cucharadas de agua, ya que dependiendo del tipo de harina que utilicemos es posible que pueda hacer falta. Una vez la tengamos lista la dividimos en 6 porciones, cuatro más pequeñas y dos un poco más grandes y preparamos las cocas. Preparación de las cocas: En primer lugar precalentamos el horno a 215º C con aire, así cuando vayamos a hornearlas estará bien caliente. Para que resulten realmente buenas, hay que dejar la masa lo más fina posible y lo mejor es estirarla entre dos hojas de papel de hornear, podemos utilizar papel parafinado o también vegetal. Colocamos un trozo de papel sobre la superficie de trabajo ponemos encima una de las bolas de masa, la aplastamos con la mano ligeramente y tapamos con otro trozo de papel. Extendemos con un rodillo y le damos forma rectangular, dejando la masa bien finita. Retiramos con mucho cuidado la hoja superior y ponemos unas 4 cucharadas de relleno por encima, extendiéndola con el reverso de la cuchara por toda la superficie. Dejamos como un dedo alrededor libre de relleno, para que luego al poner la otra capa encima podamos sellar bien los extremos. Estiramos otra bola de masa siguiendo el mismo proceso, retiramos la hoja de papel superior y con cuidado la volcamos sobre la base con el relleno, centrándola bien. Con los dedos apretamos un poco los bordes, los sellamos con la punta de un tenedor y recortamos el exceso de masa. Pinchamos la superficie de la coca, pincelamos con huevo batido y horneamos con el horno precalentado a 215º C, con aire, durante 15 minutos, o hasta que la superficie adquiera un bonito color dorado. Repetimos la operación con el resto de masa hasta terminar nuestras 3 cocas y a disfrutarla con una cerveza bien fría o una buena copa de vino. Como he mencionado antes en Alicante solemos tomarla acompañada de unas buenas brevas, el contraste del dulce de éstas y la coca combinan de maravilla y es de esta forma como solemos tomarla durante la Fiesta de las Hogueras de San Juan, aunque durante el resto del año la comemos sola y está igualmente deliciosa.

Las «Coques de dacsa», también conocidas como «coques a la calfó» o «coques de ploure» (tortas de lluvia), porque se cocinaban en días de frio y lluvia, son unas tortas redondas y planas que se hac…

Esta receta es típica de aquí de Valencia, "Coquetes de cacau" es una receta fácil de hacer que solo lleva agua, aceite, harina y cacahuete. En casa las hago casi todas las semanas y se terminan en un abrir y cerrar de ojos. Yo las hago con agua ó cerveza. La primera foto son con agua, quedan más crujientes y la segunda con cerveza la pasta queda más harinosa. A mi me gustan las dos. Es probar que pasta te gusta más. Coquetes de cacau Ingredientes: Un vaso de aceite suave Un vaso de agua ó cerveza Sal Un vaso de cacauhete crudo triturado (que no se quede polvo) 3 ó 4 vasos de harina (tiene que ser una pasta suave, ni dura, ni pegajosa) Preparación: Poner en un bol todos los ingredientes, lo último en añadir será la harina y amasaremos con consistencia. La cantidad de la harina puede variar según la humedad y la marca que sea. Puede necesitar más o menos. Debe quedar una pasta suave, no pegajosa. Que podamos trabajar bien con las manos, sin quedarse pegada a ellas. Es una pasta mas bien oliosa. Si las hacemos con la panificadora pondremos primero los líquidos y lo último el cacauhete y la harina. En mí panificadora pongo el programa 7 que solo amasa durante 15 min. Una vez hecha la pasta haremos las cocas, yo las hago pequeñas y delgadas. Hay quien las hace más gordas, más ó menos tostadas, incluso más grandes, eso ya a gusto de cada uno. Mientras hacemos las cocas que las pondremos en la bandeja del horno con papel vegetal para que no se peguen, precalentaremos el horno a 200º. Una vez hechas les pondremos un toque de sal por encima y las meteremos al horno a 180º durante unos 15min. ó 20 min. según lo tostadas que las queramos. Una vez hechas las sacamos y las dejamos enfriar en la encimera de la cocina. Espero que os gusten!!!! 

Coques cristina La coca cristina es una especie de bizcocho fino, sin harina, típico en muchos lugares de La Comunidad Valenciana. Sus ingredientes son: almendra molida, huevos, azúcar y ralladura de limón. Todo esto se coloca sobre una especie de papel comestible, las obleas o neulas, de forma circular. El tamaño de la coca puede variar, también el espesor. Yo he hecho 5 con estos ingredientes. Salen coques de tamaño ideal para una merienda para una o dos personas, depende del hambre de dulce que tengas. si la quieres más gordita haz solo 4 con los mismos ingredientes. Ingredientes 3 huevos L (una pizca de sal y unas gotas de limón) 125 gr de almendra molida 125 gr de azúcar la ralladura de un limón 4 ó 5 obleas (estas miden unos 17 cm.) un poco más de azúcar para espolvorear 1. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras, con una pizca de sal y unas gotas de limón, a punto de nieve. 2. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la ralladura y poco a poco la almendra, con una espátula. 3. Vamos incorporando a esta mezcla cucharadas de clara montada. Nos ayudamos de unas varillas con mimo para que no se bajen, hasta que quede todo bien integrado. Nos costará un poquito. 4. Precalentamos el horno a 170º. Repartimos la mezcla en 4 ó 5 obleas. Si vamos amontonando 4 ó 5 cucharadas en cada oblea la masa se irá esparciendo de forma redonda. Si le ayudamos con una cuchara acabarán deformándose .Espolvoreamos de azúcar. Llevamos al horno hasta que se doren un poquito y se empiecen a cuartear. Unos 8- 10 minutos. Hay un problema! Y es que solo caben dos en cada bandeja. Por lo que hay que hacerlas en tandas. 5. Dejamos enfriar sobre rejilla. Tan sencillas y tan ricas!!!!!!!!!!

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Ésta es otra de las recetas que suelo hacer para comer en el trabajo. Es un plato muy completo y tanto frío como caliente, está riquísimo. Me gusta

La tonyina es un peix apreciadissim en tota la costa valenciana i fins fa poc un peix molt car que habitualment es menjava en salaó (tonyina sorra, moixama, ous de tonyina, tonyina fumada…

Monjavina o Almoixavena te sorprenderá por su sencillez y lo rico que está. Un dulce de origen Árabe, característico de xátiva comunidad Valenciana

Cocas de la marina

INGREDIENTES: Para la masa: 3/4 de un vasito de aceite 1 vasito de cerveza 1 pellizco de sal 1 pellizco de azúcar 1/2 kg de harina aproximadamente. Para el relleno: 1 diente de ajo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 bote de tomate 2 huevos cocidos 2 latitas de atún 1 cucharadita de azucar sal PREPARACIÓN: Para preparar la masa mezclamos todos los ingredientes y amasamos bien hasta que la masa se suelte de los dedos. Después les damos forma de bolita y las aplastamos. Dentro le pondremos el sofrito en este caso de tomate y atún ( podemos rellenarlo a nuestro gusto, espinacas, longaniza, morcilla, sobrasada, pericana....), lo cerramos y lo pintamos con huevo batido para darle brillo y al horno a temperatura media durante 15 minutos aproximadamente. Para preparar el sofrito de tomate y atún, picamos los pimientos, el ajo y sofreímos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Añadimos el tomate y el azúcar y lo dejamos a fuego lento hasta que cambien el color y quede sin caldo. Lo retiraremos del fuego y añadiremos el huevo duro a trocitos pequeños y el atún. (Es mejor hacer este sofrito la noche anterior y dejarlo en la nevera con un colador para que quede bien escurrido y al rellenar los cocotets no se moje demasiado la masa.)

Paella de invierno No tenía ni idea de que existiera una paella con este nombre pero así es. A mitad del invierno, coincidiendo con la mejor época para las alcachofas y el inicio de las habas, los dos ingredientes principales de este plato; se prepara esta rica paella cuya característica principal es el color negro de la misma para lo cual es necesario que utilicemos la paella típica de hierro, no la de acero inoxidable ni la esmaltada. La receta que he seguido es la del Chef Amadeo, de Gandía. Según cuenta: Se puede hacer con pollo y conejo, como la paella valenciana, pero se suele hacer con costillas de cerdo. La utilización de la paella de hierro no sólo le da color, también le da, a todas las paellas, el sabor característico. El Chef utiliza arroz senia o j sendra porque absorbe mejor los sabores. Yo suelo utilizar bomba porque por su calidad es más difícil que se nos pase. Las habas deben ser tiernas porque vamos a cocinarlas con sus vainas. El Chef añade también unos ajos tiernos, a él le gusta añadirlos con el agua para que conserven su color, yo los he salteado ligeramente. Además de un toque de azafrán, el chef utiliza colorante, yo no lo he creído necesario. Es un ingrediente que, desde hace tiempo, intento evitar. Es importante añadir una buena cantidad de aceite, yo tengo un medidor ( la mitjeta) tiene una capacidad de unos 70 ml de aceite para 250 gr de arroz. La cantidad de agua para cocer el arroz es de 1 de arroz por casi 3 de agua, normalmente. En este caso, como he utilizado una paella bastante grande ( 50 cm. de diámetro) hubiera sido mucho mejor más cantidad de agua para no sufrir tanto. Al final opté por taparla con papel de aluminio. Antes se tapaban con papel de periódico. Puede parecer que el arroz ha quedado muy entero. Es verdad que por encima los granos estaban un poquito enteros pero al mezclar estaba perfecta: Ingredientes (3-4 raciones) 400 gr de costillas de cerdo medio kg de habas tiernas 4 alcachofas unos ajos tiernos 1 tomate maduro grande 1 sobre de azafrán una mitjeta y cuarto de aceite de oliva v.e 330 gr de arroz cantidad suficiente de agua sal Elaboración 1. Preparamos todas las verduras antes de empezar a cocinar. 2. Ponemos sal en la paella y el aceite. Calentamos y añadimos las costillas. Doramos. 3. Añadimos las habas con sus vainas y rehogamos. Añadimos las alcachofas. Rehogamos. 4. Añadimos los ajetes y enseguida el tomate rallado. Dejamos que se sofría hasta que no quede líquido. 5. Añadimos agua abundante para que hierva durante media hora antes de añadir el arroz. Añadimos el azafrán. 6. Pasada media hora, ajustamos de sal y añadimos el arroz. repartimos bien y dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte y el resto (5-10 minutos más) a fuego bajo. Si se nos seca antes de tiempo, cubrimos con tapa o papel para que se termine de hacer. 7. Dejamos reposando 5 minutos antes de servir. Riquísimo !!!!!!!!!!!!!

Celebra el Día de la Horchata con esta deliciosa y original receta de tarta de horchata valenciana de Pepina Pastel (@pepinapastel en Instagram). Es original, fresquita y ¡perfecta para compartir!

https://unabrujaenlacocinablog.wordpress.com

Hoy, en valenciabonita.es, nos hemos propuesto acercaros la cocina tradicional valenciana con todas estas recetas de arroces valencianos típicos y

En la Comunidad Valenciana, como en el resto de comunidades (cada cual con sus características) hay un amplio recetario de platos d...

L levaba tiempo queriendo preparar este plato alicantino y por una cosa u otra nunca me ponía a ello. En casa, mi madre hacía unos ...

Suivez-moi sur Insta Pour 6 à 8 personnes Préparation : 2 heures Cuisson : 1h30 400g de crevettes crues 5 crevettes royales 1 L de moules 1 L de clams 4 calamars ou encornets 1 poulet d’1,5 kg 1 gros oignon 1 poivron vert + 1 rouge 1,5 kg de tomates...

Fogassa de Todos los Santos Tengo que reconocer que, hasta hace unos días, no había oído hablar de este dulce tradicional del día de Todos los Santos en algunas localidades de mi Comunidad. Fue en el grupo de Cuina Valenciana dónde Patricia Pérez Saez publicó la foto y estas palabras:"Bon dia!! Ja teniu les FOGASES x tots sants? Esta es la recepta de ma casa. Espere que vos agrade". La foto tenía una pinta buenísima, me recordaba un poco las típicas tortas de pasas y nueces pero parecía que tenía otra textura. Así que entré al enlace que adjuntaba. Justo detrás de esta fogasa con "s" había otra del Forner De Alella con "ss". Ya he hecho, en alguna ocasión, alguna receta de este amable señor y todas me han salido riquísimas. Pero es que, además, la receta del Forner llevaba boniato. Un ingrediente que me encanta. Así que me decidí por su receta: Ingredientes 500 gr de harina de fuerza 200 gr ( el mío pesaba 260 gr) de boniato pelado 150 gr de azúcar 200 gr de leche un poco calentita ( a unos 40º C) 1 huevo 25 gr de levadura fresca ( el Forner pone 10 gr de seca) un puñadito de anís en grano ( como una cucharada sopera) 5 gr de sal 3 cucharadas de aceite de oliva 40 gr de almendras un poco tostadas unas nueces unos 60 gr de pasas ( Ron para hidratarlas) azúcar glas Elaboración 1. Pelamos el boniato, lo cortamos en rodajas y lo ponemos a cocer en agua. en unos 20 minutos lo tendremos tierno. Lo escurrimos bien y trituramos con un tenedor. 2. Disolvemos la levadura en la leche calentita a 40 ºC, ojo con pasarse que se nos estropea la levadura!!!!! 3. Ponemos las pasas a remojo en un chorrito de ron. 4. Hacemos un volcán en la superficie de trabajo con la harina tamizada y la sal ( si no te atreves puedes hacer esta operación en un cuenco grande). Formamos el cráter e introducimos la levadura disuelta en la leche, el boniato, los granos de anís, el azúcar y el huevo. 5. Vamos mezclando con un tenedor, de dentro hacía afuera, con cuidado de no romper las paredes del volcán y que se nos inunde la cocina de "lava"!!!!!! Cuando lo tengamos, incorporamos las cucharadas de aceite , seguimos mezclando y comenzamos a amasar. 6. Al principio cuesta manejarla, se nos pega a la encimera y a las manos. Yo utilizo una espátula en lugar de las manos. Amasamos y dejamos reposar 5 minutos, cuando volvamos estará mucho más manejable. esto lo podemos hacer unas cuantas veces. Al final, si aún se pega, nos engrasamos las manos y la encimera con un chorrito de aceite. Introducimos las pasas, bien escurridas y formamos una bola. Cubrimos con film y dejamos reposar hasta que doble su volumen ( una hora aproximadamente). 7. Forramos una lata ( la mía mide 26 cm. x 30 cm). Podemos utilizar otro tipo de molde o hacerlo sin molde dándole forma ovalada por ejemplo. Introducimos la masa y la acomodamos procurando que quede bien remetida por las esquinas, nos será mucho más fácil si nos aceitamos las manos. Tostamos un poco las almendras en una sartén sin nada de grasa y procurando que no se quemen. Las repartimos por toda la superficie, empujando un poquito. Repartimos también las nueces. 8. Dejamos reposar unos 45 minutos, hasta que vuelva a fermentar ( yo lo hago dentro del horno a una temperatura de unos 45 º C, pasado este tiempo, saco la fogassa del horno para subir la temperatura). Precalentamos el horno a 180º C , yo le he puesto el aire, horneamos hasta que esté doradita por encima y cocida por dentro, unos 20 minutos ( pinchando lo sabremos). Si se dorase antes de tiempo la cubrimos con papel de aluminio . 9. Dejamos enfriar y espolvoreamos de azúcar glas. Está realmente buena, tanto que no va a hacer falta que llegue otro 1 de Noviembre para repetirla !!!!!!! Si quieres ver más recetas para estas fechas, aquí tienes un buen surtido.

Encontrarás recetas de postres, dulces, tartas, galletas, pasteles, panes, bollería, chocolates, bombones, pastelería, helados y repostería.

Os traemos una receta de arroz caldoso de conejo para chuparse los dedos. Un plato con una potencia de sabor enorme. En esta ocasión lo vamos a acompañar con champiñones pero, en época de setas silvestres si los sustituís por níscalos, os quedará buenísimo.

Titaina La titaina es un plato típico valenciano, he leído que, más concretamente, del barrio del Cabañal. En este barrio, próximo a la playa, vive mi amiga y pescatera, Pili, ella me dió hace años esta receta y ella me ha proporcionado el atún para que os la hiciera. ¡Menudo atún!!!!! Hay gran variedad de recetas en cuanto a ingredientes y elaboración de la titaina, la mayoría utilizan el atún en salazón, lo que se llama tonyina de sorra, muchos utilizan pimiento verde, algunos le frien algún ajito y lo normal es ponerle el tomate crudo. jijijiji Visto así, no se si llamarle titaina a nuestra receta! Es una receta que se suele emplear en caliente o en frío, como relleno de bocadillos, empanada, empanadillas.... Siendo muy propia de la Cuaresma ya que es un plato de pescado y el Cabañal es el barrio valenciano donde se vive con más fervor la Semana Santa. También se toma en las noches de verano, y en cualquier ocasión en la que queremos deleitar a nuestros invitados sin necesidad de mucha sofisticación, también es un buen "apaño" para llevar a la playa y además se puede hacer en abundancia y mantener en el congelador! La receta de Pili es con pescado fresco, por algo tiene una pescadería, lleva pimiento rojo, no lleva ajo y para más comodidad, la salsa de tomate es comprada. Si consigues una buena salsa de tomate, la de Hacendado es buenísima te ahorrarás un montón de tiempo y te aseguro que el resultado es espectacular. Yo no he probado otra titaina, llevo probando la de mi amiga y la mía, con su receta, desde hace más de dos décadas, no puedo decirte si es mejor o peor que con tonyina, seguramente el atún en salazón siempre le dejará un sabor más fuerte. La que te traigo queda dulcecita, suave y los bocadillos quedan jugosos y riquísimos!!!!! Ingredientes 500 gr de atún fresco 2 botes de tomate frito casero ( 750 gr) 1 y 1/2 pimiento rojo o entreverado medio bote de piñones aceite de oliva sal Elaboración 1. Cortamos el atún a tacos y lo freímos a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite caliente para que se nos haga por fuera sin que se seque el interior. Lo sacamos y lo desmenuzamos. 2. En el mismo aceite del atún vamos a freír el pimiento que previamente habremos cortado en "brunoise", este lo haremos a fuego moderado para que se poche y con un poquito de sal. 3. Cuando tengamos el pimiento blandito le añadiremos la salsa de tomate. y tendremos cociendo un ratito, unos 5 minutos, entonces le añadiremos el atún desmigado y los piñones. 4. Lo llevaremos todo a ebullición y con un minuto cociendo todo junto será suficiente. Lo dejamos enfriar un poco o mucho, si nos gusta frío. A mí me gusta "del tiempo", ni caliente, ni de la nevera! 5. Abrimos unos panecillos o una barra de kg, te advierto que son adictivos, y a rellenar!!!!! ¡Ñam, ñam....!!!!!!! ¡Gracias Pili!!!!!!!!!!!

El all i pebre de anguila es un plato tradicional de la cocina valenciana, típico de la zona de la Albufera. Es un guiso con historia que tiene como protagonista el pescado en conjunción con el pimentón y los ajos.

El puchero valenciano es, sin duda alguna, uno de los platos más representativos de la cocina valenciana. Bien lo sabemos