國王派是法國傳統糕點，每年１月６日前後都會出 現它的蹤影，是慶祝新年的點心。國王派象徵著祝 福及幸運，藏在其中稱為“Feve”的小陶偶，誰拿到 誰就是當天的國王，一整年都會幸運順利。 蓬鬆酥脆的派皮中包裹著濃郁的杏仁奶油，美味的 甜點給新的一年帶來希望及期許。甩開所有不順心 ，祝福所有人都得到幸福！ 國王派。Galette des rois 份量 : 8吋 材料 : a.法式派皮麵團一份 *做法請參考 : 法式派皮麵團。Feuilletage b.法式杏仁奶油 *做法請參考 : 法式杏仁奶油。Frangipane Cream c.香草卡士達醬 牛奶125g (分成100g及25g) 香草莢1/2支 蛋黃 1個 細砂糖40g 玉米粉10g d.蜜漬橙皮25g (切碎備用) e.表面裝飾 : 全蛋液適量 f.表面糖水 : 細砂糖1茶匙+水1茶匙 (混合均勻備用) 事前準備工作 : 1.事先將法式派皮麵團完成，放冰箱冷藏備用 2.事先將法式杏仁奶油完成，室溫備用 一.製作香草卡士達醬 步驟 : 1.香草莢剖開，用小刀將香草籽括下來放入100g牛奶中 2.加入一半份量的細砂糖(20g)，中小火煮至糖融化關火備用 3.剩下的細砂糖(20g)及25g牛奶加入蛋黃中攪拌均勻 4.加入玉米粉攪拌均勻 5.溫牛奶以線狀加入攪拌均勻，過篩 6.中小火加熱，邊加熱邊攪拌煮至濃稠狀關火 7.覆蓋保濕，冷卻備用 8.完全冷卻的法式杏仁奶油及香草卡士達醬混合均勻 9.取一半份量裝入擠花袋中 ( 使用1cm 圓形擠花嘴) *此份量的法式杏仁奶油及香草卡士達醬可以製做2個8吋的國王派 ，剩下的醬料可以冷凍保存 二.組合 1.取出冰箱冷藏的法式派皮麵團 2.麵團擀壓成為 45*30cm 薄片 (若冰太硬可以稍微回溫2-3分鐘再操作) 3.切出 2片 8吋的圓片，放冰箱冷藏20分鐘 4.派皮底部墊防沾烤紙，中央擠滿杏仁奶油卡士達醬(邊緣保留約1.5cm) 5.均勻灑上蜜漬橙皮丁，壓入事先準備的陶瓷幸運小物 6.邊緣刷上水 7.覆蓋上另一片派皮，緊密壓實 8.用手指在邊緣壓出花紋 9.中間戳一小孔透氣 10.表面均勻刷上一層全蛋液，放冰箱冷凍10分鐘，再刷一層全蛋液 11.用刀尖在表面劃出花紋 12.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15分鐘，然後溫度調整 成180度再烘烤25-30分鐘至表面金黃 13.取出在表面刷上事先調好的糖水，再放回烤箱烘烤3分鐘即完成 *本食譜使用材料 : 紐西蘭安佳片裝無鹽奶油 安佳無鹽奶油 20201216