Finchè arance e finocchi sono ancora buoni, approfittiamone! Ingredienti per 2 millefoglie: 8 acciughe fresche pulite e deliscate 1 finocchio grande succo, polpa e scorze di un'arancia 1 foglia d'alloro 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, olio evo e sale qb una manciata di mandorle a scagliette Affettare finemente i finocchi e saltarli possibilmente nel wok, altrimenti in una capienta padella antiaderente, con un filo d'olio evo, l'aceto balsamico la salsa di soia lo zucchero e il sale. Farli cuocere a fuoco vivace finchè saranno belli caramellati e croccanti. Tostare le mandorle sotto il grill e tenere da parte. Rosolare due fette d'arancia con una foglia d'alloro spezzettata in un filo d'olio evo, aggiungere le acciughe dalla parte della polpa, irrorare con il succo di mezza arancia e cospargere con una grattugiata di scorza a piacere, far cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Montare il millefoglie posizionando uno strato di finocchi in un piatto, due acciughe, un altro strato di finocchi e finire con le acciughe, irrorare col sughetto di cottura, guarnire il piatto con la foglia d'alloro e le fette d'arancia utilizzate in cottura, rifinire con un giro d'olio a crudo e con le scagliette di mandorle tostate