A céklát már elvetettük, de az újra még várni kell. Szerencsére van még a tavalyiból, hasznosítsuk hatékonyan értékes összetevőit. Készítsünk belőle kvaszt, probiotikus italt. (A kvasz, szláv eredetű erjesztett gabonaital, mely legjobban Oroszországban terjedt el. Hagyományosan száraz, kovászos rozskenyérből készül, de pl.céklából is készíthetünk.) A Tápláló hagyományok c. könyvben a következőket találjuk róla: A cékla-kvasz tele van enzimekkel, jótékony baktériumokkal, megnövekedett a vitamintartalma. Gazdag B-komplex vitaminokban (niacin/B-3, pantoténsav/B-5, piridoxin/B-6) és ásványi anyagokban (vas, mangán, réz, kálium, magnézium). Ez az értékes ital gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik,"tisztítja vért", segíti a máj méregtelenítő munkáját, javítja az emésztést. Elősegíti az egészséges bélflórát, a tápanyagok felszívódását. Regeneráló hatása van a szervezetre. A cékla-kvasz földes, sós, savanykás, kicsit pezsgős ital. Egyéni ízlésnek megfelelően tovább ízesíthetjük, hígíthatjuk. Az elkészítése gyerekjáték, egyszerű és a ráfordított idő sem vészes. A cékla kilója 200 ft (veresi piac), ebből kb. 5 liter kvaszt készíthetünk (sőt ha kész és leszűrtük, másodszor is feltölthetjük az üvegünket és újra erjeszthetjük). A tisztított feldarabolt céklához nem kell más csak só és víz (1,5-2 %-os sóoldat), (esetleg tejsavó, amely felgyorsítja a fermentációs folyamatot). Meg persze idő, a fermentációs folyamat eltart pár napig, esetleg hétig. (Függ a hőmérséklettől.) Fermentált céklalé Hozzávalók 30 dkg cékla 1,5 l víz (tisztított, szűrt, vagy forralt és ülepített) 25 g só (tengeri v. himalájai, v. parajdi, stb.) citromhéj (kezeletlen) (esetleg 3 ek tejsavó fűszerek: gyömbér, citrom, narancs, szegfűszeg, fahéj, stb.) Menete 1) Alaposan mossuk meg a céklát, nem szükséges meghámozni (jobb ha nem hámozzuk). 2) Vágjuk apróbb darabokra és pakoljuk a befőttes üvegbe. Az üveget kb. félig töltse ki. (Ha fűszerezzük, akkor most tegyük hozzá a fűszereket.) 3) A sót oldjuk fel a vízben, öntsük a céklára. Bőven lepje el, ha szükséges készítsünk több oldatot. (Ha teszünk hozzá savót, akkor azt is keverjük hozzá.) 4) Zárjuk le az üveget és tegyük fénytől védve, melegebb helyre. 5) A erjedés első szakasza -megjelennek a buborékok- kb. 1 hét alatt lezajlik. (Tejsavó hozzáadásával ez 2-3 nap.) A hab a tetején ártalmatlan, érdemes leszedni egy kanállal mielőtt leszűrjük. 6) Szűrjük le és tegyük hűtőszekrénybe. Kóstoljuk meg, fogyasztható. Az idő múlásával teljesen átalakul, a sós íz csökken, új és más ízeket fedezünk fel. A kvasz olyan, mint a bor, csak idővel teljesedik ki az íze. 7) A visszamaradt céklára újra önthetünk sóoldatot és megismételhetjük a folyamatot. (Volt, hogy 3x-4x is felhasználtam ugyanazt a céklát, csak a fűszereket frissítettem. Mindig egy kicsit más lett, egyre "gyengébb" ízű.) Hogyan fogyasszuk? - Hosszútávon építsük be a táplálkozásunkba, vagy fogyasszuk kúraszerűen. Kezdjük kis mennyiséggel, amíg meg nem szokja a szervezetünk napi 1-2 deciliternél többet ne igyunk. - Használhatjuk az ételeink -levesek, salátaöntetek, főzelékek- savanyítására. Nem biztos, hogy elsőre tetszeni fog, de megérdemli az esélyt :) hihetetlen egészségi hatásokról számolnak be a fogyasztók. Próbáld ki, szerezz tapasztalatot ☺ A fotókat több alkalommal készítettem. Megjegyzés - Az erjedés folyamata/ideje függ az évszaktól, a helytől, a hőmérséklettől. Mindig vegyük figyelembe. - Víz A víz legyen szűrt, vagy forraljuk fel és ülepítsük egy éjszakát. A csapvízben található vegyianyagok (klór, fluor) gátolják az erjedést. - Só Finomítatlan sót használjunk. A jódozott, asztali só nem alkalmas fermentálásra. * Kapcsolódó "fermentált" bejegyzések a blogon Fermentált savanyú káposzta üvegben: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/02/fermentaltsavanyu-kaposzta-ahogy.html Savanyúkáposzta-saláta: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/01/savanyukaposzta-salata-rozmaringgal.html Fermentált chiliszósz: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/11/fermentalt-chiliszosz.html Fermentált mustár: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/12/lakto-fermentalt-mustar-hazilag.html Probiotikus limonádé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html Lakto-fermentált grapefruitlé: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html Fermentált lila(vörös)káposzta: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/03/fermentalt-erjesztett-voros-lila.html * Szeretetrehangoltan a Facebookon 💮 A kertben, virágzik az almafa ♡
