Ancora fritti per Carnevale! Cari amici, vi informo che da ieri ho la febbre e sono molto dispiaciuta, perchè guarda caso questa Domenica avevo una cena con degli amici e l'ho dovuta annullare, perchè non sono di certo in grado di cucinare! :( Comunque io mi piego ma non mi spezzo e, quindi, cercherò di non trascurare il blog... Ovviamente febbre alta permettendo! :( Questi calzoni, come i krapfen che vi ho mostrato qualche giorno fa, li ho preparati la scorsa settimana. I calzoni sono una delle mie primissime ricette; ho imparato a farli grazie al mio nonnino e ogni volta che li faccio vanno subito a ruba. Se vi posso dare un consiglio, fritti sono molto più buoni (e anche più veloci da cucinare). INGREDIENTI (PER 16 CALZONI - 8 FRITTI E 8 AL FORNO): -500 gr. farina Manitoba -500 gr. farina 00 -300 ml acqua tiepida -300 ml latte tiepido -2 cubetti lievito di birra fresco oppure 2 bustine lievito secco -100 gr. burro/strutto/margarina -100 gr. zucchero -36 gr. sale Per il ripieno: -350 gr. prosciutto cotto -300 gr.mozzarella per pizza Per la spennellatura: -1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte -semi di sesamo, passata di pomodoro q.b. PREPARAZIONE: Miscelate le 2 farine tra loro, disponetele a fontana all'interno di una ciotola capiente e al centro sbriciolatevi il lievito. Sciogliete quest'ultimo con un po' di latte tiepido e aggiungetevi lo zucchero, il sale ed infine il burro ammorbidito e tagliato a tocchetti. Iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo gradatamente tutto il latte e poi tutta l'acqua. Potrebbe non essere necessario utilizzare tutti i liquidi, l'importante è che il composto diventi morbido e che tutti gli ingredienti si fondano tra loro. Iniziate ad impastare sul piano del tavolo leggermente infarinato, per almeno 10 minuti o comunque finchè l'impasto diventerà elastico e soffice. Rimettetelo nella ciotola e, coperto da un canovaccio umido, ponete al caldo a lievitare fino al raddoppio di volume (all'incirca 1 ora e mezza - 2 ore). Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l'impasto in 16 palline della stessa dimensione. Stendete ciascuna pallina in un dischetto non troppo sottile e al centro mettetevi una fetta di prosciutto cotto ed un pezzetto di mozzarella. Inumidite i bordi con un po' d'acqua e ripiegate a mezzaluna. Ripetete l'operazione per tutte le palline di impasto. Se dovete cuocerli in forno, adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno e ponete a lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti. Prima di infornarli, spennellate con il tuorlo leggermente sbattuto con il latte e ricoprite con semi di sesamo. Infornate a 180-190°C per 20-25 minuti. A metà cottura "sporcate" i calzoni con un cucchiaio di passata di pomodoro e mettetevi sopra una fettina di mozzarella. Anche nel caso li vogliate fare fritti, ponete a lievitare per altri 30 minuti in un luogo caldo e poi friggeteli in abbondante olio di semi (non troppo bollente). BUON APPETITO! ;)