Do téhle klasické polévky se hodí jakékoli čerstvé houby – hřibovité, lišky i bedly či masáky. Žampiony jsou však příliš jemné. Mimo sezonu se hodí i houby sušené. Napřed je čtvrt hodiny povařte, pak nechte čtvrt hodiny stát ve vroucí vodě, pak je vyjměte a důkladně vyždímejte. Vodu můžete uschovat a použít do polévky – bude pak ještě houbovější.