Θυμάστε τις γλυκές κρέπες με αμυγδαλόκρεμα που φτιάξαμε για τη γιορτή του έρωτα το Φεβρουάριο? Θυμάστε τα ζυμαράκια κρέπας που φτιάξαμε και τους τρόπους αποθήκευσής τους για να τα έχουμε πολλούς μήνες και να μπορούμε να απολαύσουμε οποιαδήποτε στιγμή θελήσουμε σπιτικές κρέπες? Θυμάστε τι φάγατε χθες το μεσημέρι? ...Η τρίτη ερώτηση ήταν απλά για να τσεκάρω τα αντανακλαστικά σας! Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας την δεύτερη συνταγή για κρέπες, αυτή τη φορά για αλμυρές. Είναι η καλύτερή μου! Κλασσική αλλά πάντα πετυχημένη. Ζαμπόν και τυρί είναι τόσο στάνταρ συνδυασμός μα και αξεπέραστος. Είναι η σταθερή αξία όλων των αλμυρών γεύσεων κρέπας. Παρόλα αυτά έχω φάει κατά καιρούς πολλές φορές κρέπες με ζαμπόν και τυρί, μιας και είναι πάντα η πρώτη μου επιλογή, αλλά οι περισσότερες ήταν αρκετά στεγνές, φλατ σε γεύση και ανιαρές. Στη συνταγή αυτή που φτιάχνω εδώ και χρόνια όμως, έχω βρει αυτό που μου αρέσει. Είναι κρεμώδεις, έχουν υπέροχη υφή και πολύ πλούσια γεύση. Ότι ζητάει κανείς από μια κρέπα θα το βρει εδώ και το μυστικό είναι στη μπεσαμέλ. Αυτή είναι η επιτυχία της, αλλά και οι ιδανικές αναλογίες τυριού, ζαμπόν και μπεσαμέλ φυσικά! Δοκιμάστε τις σε πρώτη ευκαιρία! Σας προκαλώ και σας παρακαλώ! ΚΡΕΠΕΣ ΜΕ ΖΑΜΠΟΝ, ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΜΠΕΣΑΜΕΛ Υλικά για 16 κρέπες : 1) 16 κρέπες διαμέτρου 18 εκατοστών. (Δείτε τη βασική συνταγή εδώ!) 2) 250 ml γάλα φρέσκο, πλήρες 3) 30 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4) 1 αυγό 5) 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 6) 1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι 7) 150 γραμμάρια ζαμπόν πολύ ψιλοκομμένο σε κυβάκια 8) 210 γραμμάρια κασέρι τριμμένο, για τη γέμιση 9) 100 γραμμάρια κασέρι τριμμένο, για το πασπάλισμα από πάνω 10)200 ml κρέμα γάλακτος 11)100 ml γάλα εβαπορέ αδιάλυτο Μέθοδος: Φτιάχνουμε τα ζυμαράκια για τις κρέπες όπως στην βασική συνταγή που θα δείτε εδώ. Για το φαγητό αυτό χρειαζόμαστε 16 κρέπες διαμέτρου 18 εκατοστών. Για το λόγο αυτό χρησιμοποιούμε το ανάλογο (μικρό) τηγανάκι για να τις ψήσουμε. Αν περισσέψουν 2-3 κρέπες, τότε προτείνω να τις γεμίσετε με σοκολάτα (πραλίνα φουντουκιού δηλαδή), φρούτα ή μπισκότο και να τις φατε! Θα ξετρελλαθείτε! Φτιάχνουμε τη γέμιση: Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα 210 γραμμάρια κασέρι τριμμένο και το ζαμπόν ψιλοκομμένο. Τα αφήνουμε στην άκρη. Φτιάχνουμε τώρα τη μπεσαμέλ: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα και το αλεύρι. Με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε ζωηρά το αλεύρι μέσα στο γάλα έτσι ώστε να λιώσει καλά χωρίς να το έχουμε βάλει στη φωτιά. Κατόπιν το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια θερμοκρασία και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η μπεσαμέλ να πήξει. Δεν σταματάμε σχεδόν καθόλου το ανακάτεμα για να μην κολλήσει το αλεύρι στον πάτο. Θέλουμε να πήξει καλά το μίγμα για να έχουμε ένα σφιχτό αποτέλεσμα. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το αυγό με το αλάτι όπως όταν κάνουμε ομελέτα. Προσθέτουμε το αυγό στη μπεσαμέλ και ανακατεύουμε ζωηρά για να μην ψηθεί. Ρίχνουμε και το λάδι και ανακατεύουμε ξανά. Αφήνουμε τη μπεσαμέλ στην άκρη να κρυώσει εντελώς, ανακατεύοντάς την κατά διαστήματα για να μην κάνει κρούστα. Στο μπολ με το κασέρι και το ζαμπόν προσθέτουμε τη μπεσαμέλ όταν πια αυτή έχει κρυώσει. Παίρνουμε μία μία την κάθε κρέπα, την ανοίγουμε και βάζουμε από μια μεγάλη κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο της σχηματίζοντας τη διάμετρό της. Κατόπιν την τυλίγουμε σε ρόλάκι. Το ίδιο κάνουμε για όλες τις υπόλοιπες μέχρι να μοιράσουμε ισόποσα τη γέμιση σε κάθε μία. Τις τοποθετούμε σε βουτυρωμένο σκεύος ψησίματος. Πασπαλίζουμε την επιφάνειά τους με τα 100 γραμμάρια τριμμένο κασέρι. Προσθέτουμε τέλος την κρέμα γάλακτος και το γάλα εβαπορέ, ρίχνοντας και τα δύο υγρά εδώ κι εκεί σε όλη την επιφάνεια του ταψιού ώστε να βραχούν οι κρέπες. Ψήνουμε τις κρέπες για 20-25 λεπτά στους 180 βαθμούς στον αέρα σε φούρνο που έχουμε προηγουμένως προθερμάνει. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο όταν δούμε ότι οι κρέπες έχουν κάνει μια όμορφη και χρυσαφένια κρούστα. Αφήνουμε για 10 λεπτά εκτός φούρνου το φαγητό και σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστές!!! Καλή επιτυχία!!!!! Tip: 1) Τις κρέπες που βλέπετε στις φωτογραφίες δεν τις έψησα όλες μαζί. Τις έβαλα σε δύο μικρά ταψάκια διαστάσεων 27 εκ. μήκους Χ 18 εκ. πλάτους το καθένα. Τα υλικά που βάζουμε από πάνω πριν τις ψήσουμε (δηλαδή τα 100 γραμ. τριμμένο κασέρι, όπως και την κρέμα γάλακτος και το γάλα εβαπορέ), τα μοίρασα ισόποσα σε δύο μέρη και τα έβαλα στα δύο ταψάκια. Ότι σκεύος και να χρησιμοποιήσετε, είναι βασικό να καλύπτεται όλος του ο πάτος από τις κρέπες και αυτές να είναι τοποθετημένες κολλητά η μία δίπλα στην άλλη. 2) Μπορούμε να φτιάξουμε τις κρέπες, να τις γεμίσουμε και να τις βάλουμε στο σκεύος που θα τις ψήσουμε. Αν τις σκεπάσουμε καλά με διάφανη μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο μπορούμε να τις διατηρήσουμε έτσι για πολύ καιρό στην κατάψυξη. Το μόνο που χρειάζεται, είναι να τις βγάλουμε απ΄αυτήν μία με δύο ώρες πριν τις βάλουμε στο φούρνο. Τότε τις πασπαλίζουμε με κασέρι, τις περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και το εβαπορέ και τις ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο που είπαμε πιο πάνω.