我覺得用電鍋做剝皮辣椒可能會比較輕鬆，所以試著利用電鍋特性做較清澈的湯頭。脆瓜醬汁和剝皮辣椒醬汁都含有大量的糖，加入後會增加甜甜的後味，搭配辣椒的微辣感，是許多人喜歡剝皮辣椒雞湯的原因。如果買到的剝皮辣椒沒這麼甜，但也想煮出甘甜的湯頭，用冰糖或砂糖調整甜味也滿常見的，自己在家煮如果發現不是這麼合胃口，可以試試這些方法增加甘甜度。