Una de las delicias que no puede faltar en cualquier recetario de dulces caseros es la tarta de manzana. Sea en su versión más clásica con base de hojaldre o cocinada del revés con el ilustre apellido Tatin, toda preparación que combine una masa crujiente con manzanas es un éxito asegurado. Y eso es precisamente lo que vas a conseguir con este pastel de manzanas y nueces caramelizadas en croûte.Los pasteles en croûte o en costra se caracterizan por estar envueltos por una masa crujiente que hace de costra (croûte). Esta preparación típica de la cocina francesa se remonta a unos siglos atrás y se usaba principalmente en recetas saladas como forma de preservar la carne, ya que la masa actuaba a modo de envoltorio protector. En este de pastel de manzanas y nueces caramelizadas en croûte, una masa quebrada dulce envuelve de forma magistral un relleno a base de capas de manzanas caramelizadas y nueces pecanas, quedando cubierto por el caramelo de la cocción de las manzanas. ¡Pura fantasía!Y un detalle importante. Si quieres conseguir un gran resultado procura elegir la variedad de manzana adecuada. Necesitarás piezas firmes, dulces y que resistan bien el proceso de cocción. Así que, si puedes, escoge Golden, Reineta o Granny Smith.La receta de este delicioso pastel de manzanas y nueces caramelizadas en croûte, es cortesía de Fabien Pairon, Meilleur Ouvrier de France en 2011. La marca francesa diseñó y creó el molde rectangular perforado Geoforme en colaboración con Fabien Pairon.